GustoLocale La PIazza 819

DICEMBRE

N° 011 ANNO I

Seguici su Facebook

Vino al Vino

Champagne

e l ta a N i d e tt e ic R Sformato di panettone al cioccolato bianco e arancia

a Tav ola con Don Marco Pozza

Sacerdote, giornalista, scrittore e conduttore televisivo

by

interviste Vinusiane Giovanna Romeo Master Sommelier

Gustolocale vi augura buone feste!

Food Drink and Music Selezioni musicali, ottimo vino e piatti squisiti per la tua serata perfetta!

DAL 7 DICEMBRE AL 6 GENNAIO 1$7$/( a Vicenza

Da sempre, a dicembre, le feste sono un momento di riunione di intere famiglie che di fronte al cenone della vigilia o al pranzo di Natale, ritrovano il piacere di stare insieme.

Un’occasione di convivialità importante in cui la positività dell’incontro e dello scambio sono già utili non solo all’umore, ma anche al benessere.

Che sia al ristorante o a casa, la tavola diventa quindi il luogo per eccellenza dove ci si ritrova, magari dopo tanto tempo, tutti insieme. Soprattutto a Natale, il profumo e il sapore del cibo rappresentano un ƏOR LQYLVLELOH che collega il nostro cervello e il nostro cuore ai ricordi d’infanzia, quando la mamma preparava il suo piatto forte nelle occasioni speciali.

E non c’è Natale senza SDQHWWRQH o SDQGRUR! Non c’è Capodanno senza ]DPSRQH o FRWHFKLQR. Non ci sono tavole imbandite senza un buon vino, spumante o FKDPSDJQH che sia!

Stefano Bertuol incontra in questo numero una master sommelier d’eccezione, *LRYDQQD 5RPHR, che vanta collaborazioni giornalistiche per prestigiose riviste enogastronomiche.

La nostra chiacchierata “A Tavola con‌â€? ha invece come protagonista GRQ 0DUFR 3R]]D, attualmente cappellano al carcere di massima sicurezza “Due Palazziâ€? di Padova. Un inconWUR VSHFLDOH GL ULĆŽHVVLRQH DWWUDYHUVR LO TXDOH pDOLPHQWDUHq LO QRVWUR VSLULWR ,QĆŹQH spunti, idee ed LQWHUYLVWH a ristoratori dell’alto vicentino da leggere, come sempre, in questo “gustosoâ€? inserto da staccare e conservare!

La redazione

Albero di Natale in piazza dei Signori, Mercatini in corso Fogazzaro, piazza San Lorenzo, contra’ Cesare Battisti e FRUVR 3DOODGLR DSHUWL ƏQR DO JHQQDLR GDO OXQHGÇ DO JLRYHGÇ GDOOH DOOH YHQHUGÇ VDEDWR H SUHIHVWLYL GDOOH D PH]]DQRWWH GRPHQLFD H IHVWLYL GDOOH DOOH ,Q SLD]]D San Lorenzo sarà allestito il villaggio dedicato all’artigianato creativo con incontri, laboratori e spettacoli. Presenti anche una selezione dei migliori prodotti di artigianato, hand-made, antiquariato e vintage, specialità enogastronomiche, inoltre spettacoli, laboratori, magia... e in piazza Biade la pista di pattinaggio su ghiaccio.

Centro storico - Vicenza

DOMENICA 8 DICEMBRE 0(5&$7,12 ', 1$7$/( ( p48$-$'$<q D 3LRYHQH Tradizionale mercatino di Natale con prodotti tipici dellâ&#x20AC;&#x2122;artigianato ed hobbistica. In contemporanea si svolgerĂ la nona edizione del â&#x20AC;&#x153;Quajadayâ&#x20AC;?, con preparazione e vendita per asporto della rinomata quaglia allo spiedo della Confraternita di LevĂ . In unâ&#x20AC;&#x2122;atmosfera natalizia unica nel suo genere, si potranno trovare bancarelle di varie tipologie e degustazione di prodotti tipici quali caldarroste, YLQ EUXOĂ&#x201E; GROFL FLRFFRODWR H PROWR DOWUR { Orario: dalle ore 9.00 alle ore 19.00 &HQWUR VWRULFR di 3LRYHQH 5RFFKHWWH ĆŹQR DOOD Birreria Vecia

DOMENICA 15 DICEMBRE &2/$=,21( ( 0(5&$7,12 ', 1$7$/( LQ )LODQGD $ GLFHPEUH WRUQD OD &ROD]LRQH LQ ĆŹODQGD XQ appuntamento nato per incontrarsi e condividere assieme delle esperienze. Unâ&#x20AC;&#x2122;occasione per scambiarci gli auguri, davanti a una fetta di panettone e una tazza di cioccolata calda. Per questo Natale, come nelle tradizioni piĂš classiche, abbiamo organizzato un mercatino natalizio. Ospiteremo artigiani locali con le loro creazioni, unâ&#x20AC;&#x2122;occasione speciale per i tuoi regali.

Orario 10.30 â&#x20AC;&#x201C; 19.30 7UHFHQWRVHVVDQWDJUDGL Via Card. Gaetano De Lai, 10 - 0DOR

LUNEDĂ&#x152; 16 DICEMBRE /$%25$725,2 ', 7257$==$ D 6FKLR

Inserto al numero odierno de Aut. Tribunale Vicenza n. 497 del 05.04.1985

/o,QIRUPDJLRYDQL WL DVSHWWD{OXQHGĂ&#x2021; GLFHPEUH {SHU festeggiare assieme il Natale con un Mini lab per la realizzazione GL{WRUWH LQ WD]]D DO PLFURRQGH 6L IDUÂť XQD ULFFKLVVLPD WRUWD DO cioccolato: buona, calda, perfetta per le gelide giornate invernali (e veloce, tanto veloce!). Vieni con il tuo maglione natalizio, la tua tazza (deve essere alta!) e noi mettiamo gli ingredienti. Ă&#x2C6; previsto un premio al miglior maglione natalizio.

La partecipazione è gratuita (previa iscrizione) ed è rivolta a giovani tra gli 11 e i 30 anni.

EDITRICE | Pubblistudio PubblicitĂ s.r.l.

Via Lago di Lugano, 15 - 36015 Schio (VI)

,QIR %UHDN %R[ (4° piano) del Faber Box 9LD 7LWR /LYLR 6FKLR

',5(7725( 5(63216$%,/( | Paolo Zami

SABATO 21 DICEMBRE

REDAZIONE | Tatiana Branchi, Stefano Bertuol redazionepubblistudio@gmail.com

<($56 2) %5 +$5/(<

352*(772 *5$),&2 | Studio Pasquariello 67$03$ ( /(*$725,$ | /LWRWLSRJUDĆŹD $OFLRQH

â&#x20AC;&#x153;Io e la mia Harley vogliamo festeggiare le nozze dâ&#x20AC;&#x2122;argento insieme a voi, a suon di musica, birra, bruschette e non solo! Ti aspettiamo per una notte di puro divertimento ed allegria!â&#x20AC;?

Special guest della serata: Adelina Putin rockdjset ,speaker radio tv e anchorwoman. ( VH SRUWL OD WXD PRWR OD SULPD ELUUD WL VDUÂť RĆŞHUWD Torta nuziale per tutti!

Ingresso libero - :DOODFH 3XE 9LD )RJD]]DUR 6DQGULJR

SABATO 28 DICEMBRE 6$1 9,72 :,&.(' )(67,9$/

Questo inserto è stato creato in collaborazione con la rivista Gustolocale. Tutte le immagini, articoli, contenuti, elaborati ed estratti dalla rivista Gustolocale sono ad uso esclusivo di Pierregi di Paolo Gasparin - Schio (VI). Eventuali utilizzi impropri senza previa autorizzazione scritta da parte nostra saranno perseguiti a norma di legge. Le collaborazioni in testi o foto sono gratuite e sono di completa proprietĂ della Pierregi. Ă&#x2C6; vietata la riproduzione, anche parziale, di redazionali e di avvisi pubblicitari senza autorizzazione scritta dellâ&#x20AC;&#x2122;editore.

Metal weekend al Bar al Circolo di San Vito di Leguzzano con ingresso gratuito. Evento organizzato allâ&#x20AC;&#x2122;interno della sala del circolo ARCI con ampio spazio e palco appositamente allestito. Esibizione di: Evilsonic - Slipknot tribute; Irrenhaus - Rammstein tribute; Celtic Funeral - Slayer tribute Dalle 18:00 aperitivo e street food nellâ&#x20AC;&#x2122;ampio parcheggio con possibilitĂ di cenare DOOoDSHUWR H DOOoLQWHUQR GHO ORFDOH 'DOOH LQL]LR GHOOR VKRZ OLYH LQJUHVVR JUDWXLWR 9LD 3 *LUDOGL 6DQ 9LWR GL /HJX]]DQR

La vigilia di Natale Magia e ritualità di una cena che ogni anno è un evento.

Per ritornare, tutti quanti, di nuovo un poâ&#x20AC;&#x2122; bambini

/D YLJLOLD GL 1DWDOH D FDVD PLD Ă&#x192; VHPSUH VWDWD YHUDPHQWH VSHFLDOH QRQ WDQWR SHU OoDWWHVD GHL GRQL TXHOOL HUDQR JLÂť DUULYDWL LO JLRUQR GL 2JQLVVDQWL H GL 6 /XFLD R SHU OoDUULYR GHO 6 1DWDOH FKH FRPH RJQL DQQR DYUHL IHVWHJJLDWR VROR FRQ L PLHL JHQLWR UL H VHQ]D SDUHQWL DKLPĂ&#x192; WURSSR ORQWDQL PD SHU XQ LQVLHPH GL HPR]LRQL H VXJJH VWLRQL FKH VL YLYHYDQR TXHO JLRUQR Il massimo era avere con noi OD QRQQD PD terna, una meravigliosa nonna lombarda FKH PL KD ULHPSLWR GL XQ DĆŞHWWR HVDJHUDWR PD DQFKH GL WDQWL DĆŞHWWXRVL FRQVLJOL ULFRUGL DQHGGRWL riguardanti la vita sua e degli incredibili personaggi del suo paese.

Il giorno della Vigilia la nonna assumeva ai miei occhi unâ&#x20AC;&#x2122;aria particolare, unâ&#x20AC;&#x2122;intensitĂ FKH YHGHYR ULĆŽHVVD SXUH LQ PLD PDGUH 3HU prima cosa avrebbero dovuto preparare il SUDQ]R per il giorno successivo e questo comportava un notevole impegno in cucina nel proporre un menĂš tradizionale in cui ORUR GXH VL LGHQWLĆŹFDYDQR SLHQDPHQWH 0LD nonna allâ&#x20AC;&#x2122;DQWLSDVWR non era abituata, questo era per lei un piatto quasi sconosciuto e non delle tradizioni sue, mentre il primo dovevano essere WRUWHOOLQL LQ EURGR

Con la sfoglia fatta in casa, naturalmente, e con dentro un ripieno la cui ricetta è diventata un segreto di famiglia.

Ricordo che la nostra grande cucina veniva invasa dai SURIXPL esalati da un PLVWR di carni che si cucinava a fuoco basso per parecchio tempo, mescolato con garbo e spiato di tanto in tanto. A cottura ultimata si procedeva ad una fase che aspettavo sempre con gioia: si agganciava il tritacarne ad una spianatoia, ed allora entravo in campo io, addetta allâ&#x20AC;&#x2122;operazione di girare OD PDQRYHOOD 0HQWUH VXOOH ĆŹDPPH VL OHVsavano il FDSSRQH e un FRWHFKLQR solo cremonese, si arrostiva la IDUDRQD DUURVWR e cuocevano biete e spinaci, nonna e mamma erano intente alla preparazione dei WRUWHOOLQL. Questo sortiva sempre XQR VWUDQR HĆŞHWWR VX di loro. Le rifaceva andare indietro con la PHPRULD e si mettevano a raccontare come era sempre stata per WUDGL]LR ne la â&#x20AC;&#x153;loroâ&#x20AC;? vigilia di Natale. Il menu che la nonna preparava quella sera era completamente diverso da quello del giorno successivo e necessitava di una lunga preparazione. In quellâ&#x20AC;&#x2122;occasione la tavola massiccia che troneggiava nella sua indimenticabile cucina doveva avere sempre una tovaglia bianca, ricamata, rigorosamente in tessuto di Fiandra con le iniziali di mio nonno anche sui tovaglioli. Di SRUFHOODQD tedesca invece il servizio dei piatti che la ricoprivano e scintillavano al bagliore del fuoco che ardeva nel gigantesco camino e delle candele accese per ricordare i de-

funti di famiglia. Al momento stabilito, prima di servire solennemente la Cena della 9LJLOLD, i bambini di casa, impugnando candele accese, seguivano il bisnonno Pietro che dava la sua â&#x20AC;&#x153;benedizioneâ&#x20AC;?. Prima ad ogni ambiente della casa, barchesse e rustici compresi, con acqua benedetta, ed LQĆŹQH DOOD WDYROD DSSDUHFFKLDWD 6ROR GRSR quel momento aveva inizio la cena della 9LJLOLD. Si mangiavano JQRFFKL FRQ VXJR GL PDJUR (semplice sugo al pomodoro condito con burro e parmigiano), OXPDFKH LQ XPLGR, DQJXLOOD PDULQDWD con mostarda accompagnate da un YLQR URVVR, corposo, del Piemonte o dellâ&#x20AC;&#x2122;Oltrepò, PDVFDUSRQH DO FRJQDF con il 3DQHWWRQH 0RWWD, avvolto da una carta azzurra stampata a soli blu, fatto arrivare da Milano.

Prima del FDĆŞĂ&#x192;, un pezzo di WRUURQH 9HUJDQL friabile, distribuito dal bisnonno a tutti i commensali. /H WUDGL]LRQL GL IDPLJOLD QRQ ĆŹQLYDQR OĂ&#x2021; PiĂš tardi, allo scoccare della mezzanotte, gli uomini di casa svegliavano i famigliari per far bere loro lâ&#x20AC;&#x2122;DFTXD appena attinta dalla IRQWDQD della corte.

Il mattino di Natale tutti erano un poâ&#x20AC;&#x2122; frastornati per il sonno e il rituale della serata precedente, ma si apprestavano di buon grado a rimettersi a tavola, cominciando con un piatto fumante di tortellini in brodo di mia nonna che, immancabilmente, racchiudevano la quintessenza delle sue abilitĂ culinarie.

'L XQD FRVD VRQR FHUWD DQFKH LO SURVVL PR 1DWDOH L WRUWHOOLQL VXOOD PLD WDYROD QRQ PDQFKHUDQQR

FORNITURE ALBERGHIERE

Progettiamo Clienti

SODDISFATTI

Realizzazioni personalizzate e sempre all’avanguardia, studiate e realizzate per soddisfare al meglio le esigenze dei professionisti della ristorazione.

I NOSTRI PROSSIMI CORSI

Visita forniturealberghierevicenza.com per restare aggiornato

CORSI DI PASTICCERIA PER PROFESSIONISTI E APPASSIONATI P con il maestro Manuel Marzari

LUNEDÌ 24 FEBBRAIO

LUNEDÌ 6 APRILE

MACARONS

DOLCI AL VAPORE

AUGURIAMO A TUTTI

Buone Feste PER INFORMAZIONI Extra Cooking Systems srl Tel 0445/381089 | info@extracookingsystems.com | Via delle Arti, 7, 36016 Thiene VI tieniti aggionato sul nostro sito: forniturealberghierevicenza.com

Il Re dellâ&#x20AC;&#x2122;inverno il pregiato Radicchio rosso di Asigliano Veneto 8Q SLFFROR &RPXQH YLFHQWLQR DL FRQĆŹQL FRQ OH SURYLQFH GL 3DGRYD H 9HURQD YDQWD XQ SURGRWWR DJULFROR GL TXDOLWÂť Ă&#x192; LO UDGLFFKLR URVVR GL $VLJOLDQR 9HQHWR Il UDGLFFKLR URVVR YDULHWÂť 9HURQD è una ci FRULD che si presenta nelle tipologie SUHFR ce e WDUGLYD. La piĂš pregiata è la medio-tardiva raccolta a dicembre, presenta un cespo ovale compatto, con foglie di colore rosso scuro e nervatura centrale bianca, ben evidente.

Il UDGLFFKLR URVVR DG $VLJOLDQR viene colWLYDWR LQ GLYHUVH WLSRORJLH DYHQWL GLƪHUHQti scalarità di raccolta: in forma SUHFRFH è disponibile sul mercato da RWWREUH a tutto novembre; in quella WDUGLYD, che dopo un periodo di forzatura si caratterizza per consistenza croccante e un colore piÚ vivace e gusto amarognolo, è pronta al consumo da dicembre a gennaio inoltrato.

Viene coltivato nellâ&#x20AC;&#x2122;area del %DVVR YLFHQWL QR per la spiccata vocazione orticola della composizione del terreno, fertile e leggero, oltre che per lâ&#x20AC;&#x2122;abbondanza di acque.

Il cuore della coltivazione del radicchio è $VLJOLDQR 9HQHWR, comune allâ&#x20AC;&#x2122;estremitĂ meridionale della provincia. A questâ&#x20AC;&#x2122;area di elezione si aggiungono i Comuni di Poiana Maggiore, Noventa Vicentina, Sossano, 2UJLDQR H OoDUHD EHULFD ĆŹQR D 9LFHQ]D GRYH il radicchio viene coltivato su terreni prevalentemente alluvionali.

8Q SUHJLDWR FRQFHQWUDWR GL PLQHUDOL YLWDPLQH H YLUWĂ&#x201D; Il radicchio rosso contiene piccole concentrazioni di diversi minerali, tra i quali spiccano il SRWDVVLR e il FDOFLR. Il radicchio previene le malattie dellâ&#x20AC;&#x2122;invecchiamento e ha anche notevoli proprietĂ GHSXUDWLYH, diu UHWLFKH (per la presenza dellâ&#x20AC;&#x2122;inulina), WRQLFKH e ODVVDWLYH grazie alla sua particolare composizione.

Ha un originale VDSRUH GRO FH DPDUR ed è ricco di sostanze utili allâ&#x20AC;&#x2122;organismo quali i sali minerali e le YL tamine come lâ&#x20AC;&#x2122;DFLGR IROLFR e la YLWDPLQD (.

Le verdure rosse devono il loro colore agli DQWRFLDQL (polifenoli che hanno proprietĂ antinĆŹDPPDWRULH DQWLDOOHUJLFKH HG DQWLYLUDli), sostanze molto utili al mantenimento della salute dei vasi sanguigni e importanti nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Il radicchio rosso contiene solo FDORULH SHU HWWR e risulta, pertanto, essere molto utile anche in un regime GLHWHWLFR LSRFDORULFR

,Q WDYROD Il radicchio è ottimo abbinato al ULVR dei produttori di *UXPROR GHOOH $EEDGHVVH per ottenere VTXLVLWL ULVRWWL, oppure FRWWR DO IRUQR Ă&#x192; XQR VĆŹ]LRVR FRQWRUQR 3HU SRterlo gustare appieno però si può proporre unâ&#x20AC;&#x2122;LQVDODWLQD FRQ UDGLFFKLR, PHOH H QRFL come DQWLSDVWR.

I MILLE SAPORI DEL PANETTONE Scopriamo il caposaldo irrinunciabile di ogni cena o pranzo di Natale &RPH VL SRWUHEEH WHUPLQDUH XQ SUDQ]R VHQ]D JXVWDUH XQ SDQHWWRQH" (G Ă&#x192; JLXVWR FKH LO 3DQGRUR VLD SUHSRWHQWHPHQWH HQWUDWR D VRVWLWXLUH LO YHFFKLR FDUR SDQHWWRQH" Mentre il Pandoro, forse per la sua relativamente giovane etĂ , resta fedele alla tradizione, con il SDQHWWRQH VL VWD IDFHQGR VHPSUH SLĂ&#x201D; GLĆŻFLOH OD scelta: se è vero che, una volta, questo dolce poteva, al massimo, essere senza uvetta e qualche saccente lo voleva senza canditi, ora basta entrare in un supermarket per restareâ&#x20AC;Ś. Fulminati!

Li troverete con e senza uvetta, alti, bassi, con doppia lievitazione, farcitura, glassatura. Troverete panettoni, pampepati, pandori, panforti.

Ma andrete oltre: troverete il 7DUWXIRQH, quello al limone, con zabaione che fuoriesce al taglio, mille altre combinazioni possibili, dentro scatole di cartone o di latta, in confezioni prestigiose o in sacchetti di plastica!

Ora si producono panettoni per davvero tutti i gusti, togliendo un poâ&#x20AC;&#x2122; la sua essenza di dolce della tradizione

Una volta il panettone lo si inseriva, nel pranzo natalizio, fra il cappone ed il bicchiere di spumante e diveniva una specie di VLJLOOR GL JDUDQ]LD della festa in corso.

E a ogni â&#x20AC;&#x153;Befana del Vigileâ&#x20AC;? che si faceva in cittĂ , montagne di panettoni si trovavano ai piedi della pedana, agli incroci da dove HJOL GLULJHYD LO WUDĆŻFR

Le strade si popolavano di pubblicitĂ del panettone: ricordo lâ&#x20AC;&#x2122;angelo in tunica rossa, con lâ&#x20AC;&#x2122;aureola fatta da una A, dellâ&#x20AC;&#x2122;Alemagna, o la M della Motta, anchâ&#x20AC;&#x2122;essa rossa, dalla quale scivolavano fette di un dorato panettone. E, come fossero lâ&#x20AC;&#x2122;Inter o il Milan, câ&#x20AC;&#x2122;era chi tifava per la Motta o per lâ&#x20AC;&#x2122;Alemagna!

Ora provate ad entrare in un supermercaWR H UHVWHUHWH VEDORUGLWL SHUĆŹQR GDL QRPL come dicevo prima. I Grandi Classici, poichĂŠ ormai ci sono le linee, proprio come i tailleur nella moda, propongono panetWRQL D IRUPD GL SURĆŹWHUROHV R GL 6DLQW +RnorĂŠ. Unâ&#x20AC;&#x2122;altra linea si ispira ai gelati: panettoni truccati da Zuccotto, o come dei Maxibon. Ă&#x2C6; in corso XQD EDEHOH GL PDUFKL GL IRUPH GL ĆŹUPH FKH WROJRQR DO SDQHW WRQH OD VXD HVVHQ]D e lo fanno divenire un dolce dellâ&#x20AC;&#x2122;industria con prezzi che, a volte, sono inferiori a quello del pane. Mistero della produzione industriale!

Meglio tornare al â&#x20AC;&#x153;Pan de Toniâ&#x20AC;? secondo la leggenda che vede il panettone fatto da un fornaio milanese, Toni, che, ovviamente, lo fece per amore.

Altra leggenda vede un ricco, Ughetto, che, LQQDPRUDWRVL GHOOD ĆŹJOLD GHO IRUQDLR $GDOJLVD divenne garzone di bottega e rapito dallâ&#x20AC;&#x2122;amore, inventò questo â&#x20AC;&#x153;Pan de Toniâ&#x20AC;?.

Câ&#x20AC;&#x2122;Ă&#x2C6; PANETTONE E PANETTONE: sceglietelo con attenzione one /oLPSRUWDQ]D GHOOoDUWLJLDQDOLWÂť Âť H JOL LQJUHGLHQWL GL SULPD TXDOLWÂť WÂť 3DVVDWH VXOOo$XWRVWUDGD D ĆŹQH JLXJQR YLFLQR D 9HURQD VĆŹRUHUHWH OR VWDELOLPHQWR della Motta e sentirete un profumo di forno che non è estivo, dovrebbe essere invernale. ChissĂ quanti conservanti vengono messi nellâ&#x20AC;&#x2122;impasto.

E lâ&#x20AC;&#x2122;uvetta che viene inserita a giugno è, certamente, dellâ&#x20AC;&#x2122;anno prima: ma non dovrebbe essere dellâ&#x20AC;&#x2122;anno in corso, PRUELGD H SURIXPDWD" &RVĂ&#x2021; VL Ă&#x192; ULQVHFFKLWD

Alcuni pasticcieri producono ancora il panettone con ingredienti naturali cosĂŹ come vuole la tradizione

Si userĂ vaniglia e non vanillina, si starĂ lontano dagli aromi se la parola non sarĂ seguita da â&#x20AC;&#x153;naturaleâ&#x20AC;?, dagli emulsionanti (mono- e digliceridi degli acidi grassi) che servono a mantenere fragrante il panettone per diversi mesi. In pratica ci dovrĂ essere farina, burro, tuorli dâ&#x20AC;&#x2122;uovo, vaniglia, zucchero, uvetta e cubetti di arancia, lievito naturale e SRFKH DOWUH VHPSOLFL FRVH. 0D DQFKH TXL FL YXROH DWWHQ]LRQH H ĆŹGXFLD nel proprio fornitore: ci sono pasticcieri che appioppano panettoni artigianali pĆŹQWLq RVVLD LQIRUQDWL GD ORUR PD FRQ composti industriali giĂ pronti.

&RPH GLIHQGHUVL" Il palato ci dirĂ la veritĂ , anche se tardi. ,O SUH]]R" Non sarĂ certamente a buon mercato: indicativamente un panettone costerĂ DWWRUQR DL b 6H FH QH IDQQR XQD GHFLQD GL IHWWH YHQJRQR FLUFD b OoXQD Ma se vogliamo sentire la bontĂ di questo dolce tipicamente aromatico, la fragranza ed i sentori di agrumi e di burro, il piacere di un sapore della memoria, di un gusto conosciuto, Ă&#x192; EHQH QRQ SULYDUVL GL TXHVWH SLFFROH WHQWD]LRQL LQVHJXHQGR XQ ULVSDUPLR GL SRFR FRQWR

semel in anno vale la pena di trattarsi bene!

Ma câ&#x20AC;&#x2122;è ancora il panettone semplice e buono? Dove si deve andare a cercarlo?

Alcune industrie tendono a fare prodotti di un certo livello a prezzi che sono ancora competitivi ma siamo, sempre, in presenza di qualcosa che viene fatto secondo procedimenti che poco o nulla hanno a che fare con lâ&#x20AC;&#x2122;artigianalitĂ .

Bisogna, allora, rivolgersi a pasticcieri che producono in proprio panettoni seguendo quelle che sono le UHJROH WUDGL]LRQDOL HG XVDQR SURGRWWL GL SULPDULD TXDOLWÂť

QualitĂ , tradizione e un pizzico di innovazione sulle vostre tavole S.P. del Pasubio 417/419 - VICENZA - tel 0444.362830

e t t e c i R atale

di N t o n e l o c o u af

Lo sformato di panettone è un dolce molto goloso che ci permette anche di utilizzare in modo alternativo il panettone avanzato dalle feste natalizie.

Un dessert sfizioso da servire a fine pasto o per un dopo cena in compagnia.

6/8 por o zio zioni n ni

SFORMATO di PANETTONE

al cioccolato bianco e arancia 1

2

Scaldare il latte con il burro, sbattere i tuorli con lo zucchero unirli al latte caldo e cucinare per 1 minuto a fuoco basso, incorporare il cioccolato bianco, e lavorare con una spatola per ottenere una crema omogenea, (metĂ tenerla da parte per il servizio). ) Riunire in una piccola casseruola il succo e le scorze dâ&#x20AC;&#x2122;arancia,il Grand Marnier, lo sciroppo o di d zucchero, bollire e ridurre della metĂ , incorporare incorp por la metĂ della crema al cioccolato bianco e la gelatina ammorbidita nellâ&#x20AC;&#x2122;acqua fredda e ODVFLDU UDĆŞUHGGDUH TXLQGL XQLUH JOL DOEXPL ODVFLDU UDĆŞUHGGDUH TXLQGL XQLUH JOL D DOE montati a neve e la panna.

Aggiungere il panettone taglia tagliato ato a dadini, versare e il composto negli appo appositi os stampini e lasciar rassodare in frigo per 6/8 ore.

3

dagli Togliere da agl gli stampini gl li sformati e centro disporne uno al cen nt di spolverare ogni piatto spolvera are di zucchero a velo e ser rvi con servire crema al cioccolato e q qu qualche ĆŹOHWWR GL EXFFLD GoDUDQFL LD ĆŹOHWWR GL EXFFLD GoDUDQFLD

4

Ricetta dello Chef Francesco Dall Santo Sa

INGREDIENTI â&#x20AC;˘ JU SDQHWWRQH VHQ]D FDQGLWL â&#x20AC;˘ FXFFKLDL GL VXFFR GoDUDQFLD â&#x20AC;˘ OD VFRU]D GL DUDQFLD â&#x20AC;˘ FXFFKLDL GL *UDQG 0DUQLHU â&#x20AC;˘ FXFFKLDL GL VFLURSSR GL ]XFFKHUR â&#x20AC;˘ 200 ml latte

â&#x20AC;˘ WXRUOL H DOEXPL â&#x20AC;˘ J EXUUR â&#x20AC;˘ JU ]XFFKHUR â&#x20AC;˘ J FLRFFRODWR ELDQFR â&#x20AC;˘ J SDQQD PRQWDWD â&#x20AC;˘ IRJOL GL JHODWLQD

o t i t e p p n A o u B

NOVA Una nuova stella che brilla ancora piĂš luminosa a Isola Vicentina

8Q QXRYR LQL]LR SHU OR VWRULFR HGLĆŹFLR FKH LQ SLD]]D DG ,VROD 9LFHQWLQD RVSLWDYD ĆŹQ GDOOoLQL]LR GHO VHFROR VFRUVR OD SLĂ&#x201D; DQWLFD RVWHULD GHO SDHVH ÂŁ 129$ EDU SDVWLFFHULD ULVWRUDQWH H ORFDQGD FKH L WLWRODUL GHO ORFDOH DPDQR GHĆŹQLUH pDWHOLHU GHO GROFH H VDODWRq

0DWWHR %LDVLR e 3DROR 5L]]L sono i due giovani cuochi che, in societĂ con 3DROR &HFFKHWWR che ha acquistato lâ&#x20AC;&#x2122;antico stabile, hanno intrapreso unâ&#x20AC;&#x2122;impegnativa ma ammirevole avventura: recuperare un ORFDOH FKH Ă&#x192; VWDWR XQ SXQWR GL ULIHULPHQWR SHU JOL LVRODQL SHU SLĂ&#x201D; GL XQ VHFROR - Da cosa nasce questo nome? ÂŤPrincipalmente dalla storia di questo locale. Agli inizi del Novecento era nato come osteria â&#x20AC;&#x153;Stella dâ&#x20AC;&#x2122;Oroâ&#x20AC;? ed il suo simbolo era una stella a nove punte che appariva con lâ&#x20AC;&#x2122;insegna, fuori dallâ&#x20AC;&#x2122;ingresso. Successivamente, tra le due guerre mondiali, è camELDWR LQ p6WHOOD 5LVRUWDq ĆŹQR DJOL DQQL o quando le storiche gestioni sono passate di mano ed anche il nome del locale è stato XOWHULRUPHQWH PRGLĆŹFDWR /D QRVWUD LQWHQzione è stata quella di recuperare non solo OoLQWHUR HGLĆŹFLR PD DQFKH OD VXD LGHQWLWÂť storica, per cui abbiamo scelto Nova, riferendoci a quella enorme esplosione nucleDUH FKH ID VĂ&#x2021; FKH OD VWHOOD GLYHQWL PROWR SLĂ&#x201D; luminosa. Un auspicio di rinascita, in sintesi.

Abbiamo poi scelto lâ&#x20AC;&#x2122;appellativo di â&#x20AC;&#x153;ateOLHUq FKH LQ IUDQFHVH VLJQLĆŹFD pODERUDWRULRq per denotare il carattere artigianale del nostro lavoroÂť.

- I lavori per lâ&#x20AC;&#x2122;area locanda sono ancora in corso ma il vostro atelier di dolce e salato Ă&#x192; JLÂť DSHUWR HG HĆŻFLHQWH ÂŤAbbiamo aperto a luglio mettendo a disposizione un piano terra del tutto rinnovato in unâ&#x20AC;&#x2122;atmosfera calda e moderna. Disponiamo di unâ&#x20AC;&#x2122;accattivante sala bar per le colazioni, uno spazio per le pause pranzo e un ambiente molto accogliente, la nostra p6DOD &RQYLYLRq FKH SXĂ? RVSLWDUH ĆŹQR DG una ventina di persone per cene, meeting aziendali o eventi privati. La locanda, invece, sta prendendo forma e contiamo di poter dare il via allâ&#x20AC;&#x2122;accoglienza prima dellâ&#x20AC;&#x2122;inizio della primavera. Stiamo completando sette camere, di cui un appartamento completo di cucina, una suite con terrazza ed una stanza dedicata a persone con disabilitĂ . Allâ&#x20AC;&#x2122;ultimo piano, invece, è disponibile la terrazza â&#x20AC;&#x153;Panoramaâ&#x20AC;?, con una bellissima vista sulla Chiesa Convento di S. Maria del Cengio e sulle nostre montagne, dove degustare drink ricercati e â&#x20AC;&#x153;spunciotiâ&#x20AC;? inediti o dove poter organizzare feste su prenotazione. In futuro, poi, realizzeremo anche un ristorante serale, con una piacevole sorpresa che ora non sveliamo Âť.

'DO SXQWR GL YLVWD GHOOoRĆŞHUWD GHO JXVWR quali sono le vostre peculiaritĂ ? ÂŤLa nostra è una produzione artigianale H GDOOH GHO PDWWLQR ĆŹQR DOOH GL VHUD RĆŞULDPR DL FOLHQWL XQoHVSHULHQ]D GL JXVWR GDOOD FROD]LRQH DO SUDQ]R ĆŹQR DOOoDSHULWLYR serale. Il nostro laboratorio di pasticceria interna studia e realizza prodotti di pasticceria e micro pasticceria, oltre al salato, con una particolare attenzione anche allâ&#x20AC;&#x2122;estetica del prodotto. Abbiamo anche unâ&#x20AC;&#x2122;accurata selezione di vini e prodotti locali da degustare in loco oppure da acquistare. Ogni mattina prepariamo il pane fresco in quattro formati: cioppone con lievito madre, pane al latte, ciambella a base di Mais Marano di Isola Vicentina e SDQH LQWHJUDOH FRQ ĆŹFKL H QRFL

Produciamo anche â&#x20AC;&#x153; le ciacoletteâ&#x20AC;?, fragranti cioppini classici, al nero di seppia e alle erbe aromatiche oltre ai nostri biscotti â&#x20AC;&#x153;gialetiâ&#x20AC;?. Il menu cambia mensilmente e sâ&#x20AC;&#x2122;ispira a ricette della tradizione e del territorio, ma con un tocco giovane e creativo. Il tutto accompagnato da un buon calice di vino, selezionato dai nostri sommelier.

Alle 18, poi, diamo il via al momento aperitivo, servito con quattro stuzzicanti proposte salate a base di salumi locali, pizza gourmet, crostini al burro di malga e acciughe del Cantabrico e formaggio di malgaÂť.

- Ci avviciniamo alle feste, cosa ci possiamo aspettare da Nova? ÂŤInnanzitutto i nostri quattro panettoni: â&#x20AC;&#x153;Il panettone di Darioâ&#x20AC;? (il nostro pasticcere), FRQ FLRFFRODWR ELDQFR FDĆŞĂ&#x192; H OLTXRUH DOOD prugna; â&#x20AC;&#x153;Il panettone di Matteoâ&#x20AC;?, con cioccolato, fragole e pepe rosa; â&#x20AC;&#x153;Il panettone di Paoloâ&#x20AC;?, con marasca, zenzero e limone candito e il â&#x20AC;&#x153;Il panettone Classicoâ&#x20AC;?, preparato con lievito madre vivo, farine scelte, burro e uovo di altissima qualitĂ . Prepariamo anche pacchi natalizi. Per Natale e Capodanno, inoltre, abbiamo predisposto dei menu appositi da asporto, su prenotazioneÂť.

3LD]]D 0DUFRQL ,VROD 9LFHQWLQD 9,

7HO NOVA Atelier Dolce e Salato

TRA SANTI E MAIALI Cotechino e zampone vanno molto dâ&#x20AC;&#x2122;accordo, come se fossero... parenti!

Ă&#x2C6; anche vero che il secondo è un poco piĂš giovane del primo ed ha un blasone piĂš importante, che lo lega a Modena in modo indissolubile, come lo è la Ghirlandina o il Lambruscoâ&#x20AC;Ś Povero lo è certamente se si pensa che il nome del cotechino origina la materia prima di cui è composto: usare le FRWHQ ne per accrescere il disponibile a tavola non deve essere stata una grande â&#x20AC;&#x153;penVDWDq H FRVĂ&#x2021; ĆŹQR DO n LO FRWHchino fu regolarmente ignorato dallâ&#x20AC;&#x2122;arte salumiera, FKH HUD VWDWD LQĆŽXHQzata dalle scuole dei pastori di Verica.

Quando erano liberi dagli impegni della custodia delle greggi insegnavano lâ&#x20AC;&#x2122;arte della macellazione ai valligiani.

/oRULJLQH GRYH H TXDQGR La prima volta che si parla di cotechino è in un calmiere GHO ƏQR DG DOORUD essendo un prodotto volgare non fu mai soggetto a calmieraggi...

Ma si originò, allora, anche lo ]DPSR ne: il primo riconoscimento ducale è del 1776 quando Francesco III, Governatore di Milano, mandò a prendere da ModeQD FRQ JUDQGH XUJHQ]D p]DPSHWWL dâ&#x20AC;&#x2122;ottima pastaâ&#x20AC;?.

Unâ&#x20AC;&#x2122;altra storia, narrata dallo storico Marco Cesare Nannini, dichiara che la prima produzione di zamponi è di Mirandola ed è del 1511. In quellâ&#x20AC;&#x2122;anno la cittĂ era stretta da assedio dalle truppe di Papa Giulio II, in contrasto con la famiglia Pico. Sembra che gli assediati cominciassero a salvare le risorse alimentari insaccando parti di impasti poveri in cotenne ravvolte a manicotto. Poi invalse lâ&#x20AC;&#x2122;uso di scuoiare lo zampetto anteriore e QDFTXH FRVĂ&#x2021;f OR ]DPSRQH 6L FXRFLRQR GD IUHGGR, in una ]DPSRQLHUD (una volta ce nâ&#x20AC;&#x2122;erano anche per cottura a vapore), con acqua che freme.

,Q WDYROD Se parliamo di come è composto uno zampone, quali carni debbano essere usate, quali siano i profumi che ciascun produttore usa, entriamo in un mondo in cui le eguaglianze sono molto poche: la carne deve essere di VSDOOH FROOR WHVWD SROSDFFL si deve usare anche JXDQFLDOH ed ottenere un dosaggio di grasso e magro perfetto.

Poi sale, pepe, QRFH PRVFDWD,cannella UHJLQD e FKLRGL GL JDURIDQR (e ciascuno ha le sue quantità ). Riempita la zampa di maiale si va verso la VWXIDWXUD, la EUHYH VWDJLRQDWXUD ed è pronto per essere mangiato... tutto!

Guai a lasciare quella perfetta guaina che porta a perfezione questo cocktail di carni suine...

3HU DFFRPSDJQDUH Non calerĂ mai di tono e resterĂ , fumante, colloso ed attaccaticcio nella nostra mensa invernale, con contorni di vario tipo: dai IDJLROL LQ XPLGR, con SXUĂ&#x192;, spi naci, salse. Sono in grosso calo le lentic FKLH che nellâ&#x20AC;&#x2122;immaginario popolare sono ancora in gran vista: forse perchĂŠ sono bene auguranti.

NON SOLO COTECHINO...

Dal cotechino da cui è nato lo zampone sono poi derivati altri insaccati che sono simili e vanno tutti consumati bolliti.

Nel secolo scorso si faceva uno ]DPSRQH DO FHGUR: nella concia si aggiungeva un trito di cedro candito, mescolato a Malvasia bianca...

CAPPELLO DA PRETE Come un tricorno antico ha l’impasto del cotechino o dello zampone e viene usata la sottile cotenna della pancia del maiale.

SASSOLINO o SASSOLESE Utilizza la stessa cotenna morbida della pancia ma va DUURWRODWR D IRUPD FLOLQGULFD H SXÍ HVVHUH DƪHWWDWR interamente (non ha, evidentemente, unghietti in fondo)

o n V i l a o n iV storie terre e sapori

Lo Champagne

6DSHWH FKH Ă&#x192; QDWR FRPH YLQR GROFH"

(VLVWH XQD QHIDVWD XVDQ]D TXHOOD GL VHUYLUH FRQ LO GROFH XQ YLQR VHFFR VSXPDQWH &KDPSDJQH FRPSUHVR Anche se poco alla volta sta divenendo sempre maggiore la conoscenza del fatto che, con un dolce, ci vuole sempre un vino dolce, questa brutta consuetudine ancora resta in molte famiglie italiane.

Tuttavia, questo errore ha una radice storica: lo champagne nacque come vino spumante dolce.

La sua invenzione è attribuita al monaco 'RP 3HULJQRQ, che nel eri 1688 iniziò, nella cantina dellâ&#x20AC;&#x2122;abbazia di +DXWYLOOLHU gli esperinte, menti per trasformare il vino locale, giĂ leggermente spumante, SLq LQ TXHOOR FKH L QHPLFL GHO QXRYR PHWRGR GHĆŹQLURQR pVDOWDWDSSLq La ricetta originale è indicativa della natura del prodotto: pree la scrive di aggiungere ad ogni barilotto di vino, prima di iniziare FKH fermentazione in bottiglia, una OLEEUD GL ]XFFKHUR, VHL SHVFKH FDWD tagliate a fette, TXDWWUR VROGL GL FDQQHOOD e una QRFH PRVFDWD in polvere. sec e Il trionfo degli champagne molto secchi, il declino del demi-sec ellâ&#x20AC;&#x2122;alla totale scomparsa dei doux sono opera dei primi decenni dellâ&#x20AC;&#x2122;alumatro secolo, ma nelle abitudini della grande massa dei consumando i tori è rimasta, evidentemente, lâ&#x20AC;&#x2122;eco della Belle Epoque, quando a era, viveur terminavano i loro festini con lo champagne che allora ripetiamolo, soprattutto GROFH. Quando poi arrivarono in Europa, in modo masituati siccio, i clienti da oltre Atlantico, abituati dottò al gusto secco del whisky, si adottò la nuova formula ed un nuovo nome: goĂťt americain. minare Da noi è meglio terminare il pranzo con un 0RVFD WR IUL]]DQWH e profumato, un RWWLPR 7RU FRODWR o un 5HFLRWR, senza guardare tropSR ROWUH FRQĆŹQH

%587 5(6(59( 9LWLJQR 40% Chardonnay, 40% Pinot 0HXQLHU 3LQRW 1RLU

9LQLĆŹFD]LRQH r 0LQLPR YLQL GL ULVHUYD â&#x20AC;˘ 6 anni di invecchiamento sui lieviti

$VSHWWR JLDOOR FRQ ULĆŽHVVL YHUGL H RUR allâ&#x20AC;&#x2122;olfatto presenta note dipane WRVWDWR VSH]LH IUXWWD ĆŹRUL H DJUXPL mentre in bocca risulta lungo, HOHJDQWH FRQ ĆŹQDOH PROWR IUHVFR

Puoi trovare questo vino presso

viale Europa, 71 - Thiene (VI) tel 0445367145 Vino Quotidiano info@vino-quotidiano.it |

ZZZ YLQR TXRWLGLDQR LW

* l’immagine è a titolo dimostrativo

ORARI DI DICEMBRE APERTURA ORE 09:00 Dal 10 al 24 dicembre APERTO TUTTI I GIORNI Il negozio rimarrà CHIUSO dal 1 al 9 gennaio compresi

Viale Europa, 71 - 36016 Thiene (VI) | tel 0445367145 | info@vino-quotidiano.it |

www.vino-quotidiano.it

Vino Quotidiano

MAISTRELLO quando Natale significa PANETTONE!! /D 3DVWLFFHULD 0DLVWUHOOR Ã&#x192; JL» SURQWD SHU XQ GROFH 1DWDOH H

/D JDUDQ]LD GHL SURGRWWL DUWLJLDQDOL GHO ODERUDWRULR GL 9LOODYHUOD JXLGDWR GDO WLWRODUH *LDQFDUOR 0DLVWUHOOR Ã&#x192; LQGLVFXWLELOH: GRSR HVVHUVL FODVVLƬFDWR QHO DO SULPR SRVWR QHOOD FDWHJRULD SDQHWWRQH WUDGL]LRQDOH Go,WDOLD DO p3DQHWWRQH 'D\q, e premiato dal maestro Iginio Massari, è entrato questâ&#x20AC;&#x2122;anno nella cinquina vincente della medesima manifestazione per la categoria p0LJOLRU SDQHWWRQH FUHDWLYRq . Nato per promuovere le eccellenze italiane, lâ&#x20AC;&#x2122;evento è promosso da importanti aziende, iscrivendo in gara ben 580 panettoni.

0DLVWUHOOR ha dunque dimostrato, ancora una volta, lâ&#x20AC;&#x2122;DOWR OLYHOOR GHOOD SDVWLFFHULD YLFHQWLQD Maistrello è sempre alla ricerca di QXRYH LGHH ma con elementi costanti: la scelta degli ingredienti di prima e lâ&#x20AC;&#x2122;attenta lavorazione artigianale del prodotto alimentare.

&oÃ&#x192; SDQHWWRQH H SDQHWWRQH Giancarlo Maistrello seleziona personalmente gli LQJUHGLHQWL utilizzando bacche di vaniglia di Tahiti e del Madagascar; arance di Calabria candite al naturale, prodotte in vasche a cielo DSHUWR VHQ]D FRQVHUYDQWL H QRQ WUDWWDWH FRQ VROƬWL FKH FRVÃ&#x2021; PDQWHQJRQR WXWWL JOL ROL HVVHQ]LDOL in un concentrato di aromi; uvetta australiana; farina, burro di alta qualità , uova provenienti da galline allevate a terra o a cielo aperto, non in gabbia o, men che meno, in batteria; lievito madre dal sapore caratteristico, per una lunga lievitazione naturale, che consente di ottenere un panettone più digeribile.

E poi câ&#x20AC;&#x2122;è la SUHSDUD]LRQH: per concludere lâ&#x20AC;&#x2122;intero procedimento, occorrono circa RUH. Risultato? 8Q SURGRWWR GDO JXVWR HTXLOLEUDWR H FKH ODVFLD OD ERFFD SXOLWD FRQ XQD VWUXWWXUD PRUELGD H OHJJHUD HG XQ SURIXPR IUHVFR SUHFLVR H DYYROJHQWH GDOOoDURPD SHUVLVWHQWH

, SDQHWWRQL GHOOD SDVWLFFHULD 0DLVWUHOOR GL 9LOODYHUOD UDSSUHVHQWDQR TXLQGL XQ SURGRWWR GL HFFHOOHQ]D GHOOD SDVWLFFHULD QRVWUDQD sia per composizione che per bontà , e proprio per questo VRQR PROWR ULFKLHVWL. Per non correre il rischio di non riuscir ad assaggiarne uno, è opportuno

35(127$5( ,/ 3$1(7721( â&#x20AC;¢ direttamente in pasticceria â&#x20AC;¢ via mail a LQIR#PDLVWUHOORFDIH LW â&#x20AC;¢ oppure chiamando il numero

n o c a l o v a T a

Don Marco Pozza 6DFHUGRWH JLRUQDOLVWD VFULWWRUH H FRQGXWWRUH WHOHYLVLYR

Un viaggio di speranza tra fede, carcere e panettoni solidali 8Q LQFRQWUR FKH SUREDELOPHQWH FRQ LO WHPD GHO pJXVWRq KD SRFR D FKH IDUH PD FKH FRPXQTXH VD pDOLPHQWDUHq LO QRVWUR VSLULWR H OH QRVWUH FRVFLHQ]H Don Marco Pozza ha un modo semplice e allo stesso tempo profondo di rivolgersi alla gente, con un linguaggio moderno ed una mentalitĂ aperta. QualitĂ che rappresentano sicuramente la chiave della popolaritĂ del sacerdote di Calvene: non solo religioso, non solo giornalista, non solo conduttore e scrittore ma, soprattutto, un comunicatore che riesce a trovare il punto dâ&#x20AC;&#x2122;incontro tra giovaQL H QRQ VROR H IHGH {6L GHĆŹQLVFH pXQR VWUDFcio di prete al quale Dio sâ&#x20AC;&#x2122;intestardisce ad accreditare simpatia, usando misericordiaâ&#x20AC;?.

'RQ 0DUFR Ă&#x192; SLĂ&#x201D; GLĆŻFLOH RJJL DUULYDUH al cuore delle persone, soprattutto quelle piĂš giovani che non hanno gli stessi riferimenti cristiani delle vecchie generazioni? Â&#x2020;/D VĆŹGD Ă&#x192; ULPDVWD OD VWHVVD ULXVFLUH D WRFcare il cuore della gente quandâ&#x20AC;&#x2122;è distratta, per accenderlo, è sempre stato il fascino di chi si avventura nel rischio dellâ&#x20AC;&#x2122;educare.

Se câ&#x20AC;&#x2122;è una cosa che cambia continuamenWH Ă&#x192; OD GLVWUD]LRQH VL DĆŻQD VoDVVRWWLJOLD WL prende e ti porta dove vuole. Arrestarla, e DUUHVWDUVL SDUH VHPSUH SLĂ&#x201D; GLĆŻFLOH $QFKH lâ&#x20AC;&#x2122;educazione alla fede vive della medesiPD GLĆŻFROWÂť /D JHQHUD]LRQH GL PLD QRQQD diceva: â&#x20AC;&#x153;Credo!â&#x20AC;?, allâ&#x20AC;&#x2122;epoca di mia mamma andava di moda dire: â&#x20AC;&#x153;Non credo!â&#x20AC;?. La generazione di oggi si è spinta oltre: â&#x20AC;&#x153;PerchĂŠ dovrei credere?â&#x20AC;? Chiaramente piĂš lâ&#x20AC;&#x2122;insigniĆŹFDQ]D GL 'LR SHQHWUD L FXRUL SLĂ&#x201D; OD JHQWH si lascia interrogare da esperienze forti, che odorino di vita, che rendano evidente il sapore della fede. Un certo catechismo, val bene dirlo, fallisce il bersaglio: o Dio ha a che fare con la mia vita (e la smettono di raccontarcelo come una serie di frasi da imparare a memoria), oppure manco io saprei cosa farmene di unâ&#x20AC;&#x2122;idea, seppur grande. La vita non cambia in virtĂš di unâ&#x20AC;&#x2122;idea, ma di un incontro. Succede ovunque: con Dio dovrebbe funzionare diversamente?Âť.

'RQ 0DUFR 3R]]D FODVVH +D UHDOL]]DWR FRQ 3DSD )UDQFHVFR{GXH libri intervista ed è cappellano presso il carcere Due Palazzi di Padova. Ha condotto a TV2000 il programma â&#x20AC;&#x153;Ave Mariaâ&#x20AC;?. Dal 30 novembre è su Rai Uno nella trasmissione â&#x20AC;&#x153;A Sua Immagineâ&#x20AC;?, in collegamento dallâ&#x20AC;&#x2122;Armenia con la rubrica â&#x20AC;&#x153;Le ragioni della speranzaâ&#x20AC;?.

I suoi racconti e i suoi â&#x20AC;&#x153;messaggiâ&#x20AC;? possono essere seguiti sul sito â&#x20AC;&#x153;sullastradadiemmaus.itâ&#x20AC;? e sulla pagina Facebook â&#x20AC;&#x153;Sulla strada di Emmausâ&#x20AC;?.

- Un appellativo che le era stato dato in passato è stato quello di â&#x20AC;&#x153;don spritzâ&#x20AC;?. Un riferimento simbolico allâ&#x20AC;&#x2122;aperitivo simboleggiante il modo di evangelizzare i giovani negli ambienti che oggi frequentano piĂš assiduamente. 4XDQWR KD LQĆŽXLWR QHOla sua popolaritĂ questo soprannome? ÂŤIn quellâ&#x20AC;&#x2122;appellativo abitano gli inizi della mia avventura di sacerdote. Non mi piace, perchĂŠ io sono â&#x20AC;&#x153;don Marcoâ&#x20AC;?, ma lo accetto per due motivi: perchĂŠ chi lâ&#x20AC;&#x2122;ha coniato apparteneva ai â&#x20AC;&#x153;paganiâ&#x20AC;? che non andavano in chiesa e, dunque, vi ha nascosto unâ&#x20AC;&#x2122;immagine di Chiesa sentita vicina al vissuto della gente: piazze, festa, condivisione. Certo, WXWWR Ă&#x192; LQL]LDWR FRVĂ&#x2021; 3RL DQFKoLR VRQR GHQtro lâ&#x20AC;&#x2122;evoluzione della specie: ho salvato il SULQFLSLR DQQL GRSR LO 3DSD OoDYUHEEH GHĆŹnita â&#x20AC;&#x153;Chiesa in uscitaâ&#x20AC;?) e ho cercato di perfezionare lo stile. La cosa consolante, però, è che in questi quindici anni di sacerdozio la mia immagine di Chiesa è sempre stata questa: fuori, ai bordi, nelle scarpate. Fossero VWUDGH SLD]]H R JDOHUH OĂ&#x2021; KR VHPSUH SHQVDto che fosse nascosto il volto vero di DioÂť.

- A cosa è dovuta, secondo lei, la crisi di vocazioni sacerdotali? ÂŤIo so comâ&#x20AC;&#x2122;è iniziata la mia vocazione: GDOOoLQFRQWUR FRQ XQ SUHWH XRPR FRVĂ&#x2021; IHOLFH dâ&#x20AC;&#x2122;esserlo, da farmi nascere dentro una domanda, la piĂš curiosa: â&#x20AC;&#x153;PerchĂŠ non potrei GLYHQWDUH FRVĂ&#x2021; DQFKoLR"q 2JJL OD YRFH GL 'LR è disturbata da milioni dâ&#x20AC;&#x2122;interferenze: catturarla â&#x20AC;&#x201C; e lasciarsi catturare da lei â&#x20AC;&#x201C; è sempre piĂš arduo. Forse un certo modello di sacerdote è andato in crisi: lâ&#x20AC;&#x2122;uomo che vive GD VROR LO VXSHUHURH GHJOL DĆŞHWWL OoXRPR tutto-fare, quello che ha sempre la risposta pronta a tutte le domande. Noto una cosa,

I PANETTONI DEL CARCERE

per un Natale solidale

però: che laddove il prete non nasconde la sua umanitĂ , anche la sua miseria, la gente ancora sâ&#x20AC;&#x2122;interroga sul perchĂŠ della sua scelta. E, interrogandosi, lascia aperta una fessura alla sua vocazioneÂť.

- In tutte le religioni il cibo è considerato un dono di Dio o degli Dei, e lâ&#x20AC;&#x2122;atto di alimentarsi diventa quindi un momento di ringraziamento allâ&#x20AC;&#x2122;entitĂ superiore che lâ&#x20AC;&#x2122;ha donato allâ&#x20AC;&#x2122;uomo per assicurarne la sopravvivenza. In questo senso, quale dovrebbe essere il rapporto di un buon cristiano con il cibo? ÂŤPurtroppo non ho un bellissimo rapporto con il cibo. Mi piace vedere la gente a tavola, queVWR VĂ&#x2021; DWWRUQR DO FLER FL VL UDFFRQWD OD YLWD VL costruiscono storie e ci si prende cura del proprio corpo. Per un cristiano, poi, sapere che il Dio in cui crede si è fatto cibo â&#x20AC;&#x201C; pane â&#x20AC;&#x201C; è un invito ancor piĂš grande a prestare attenzione a cosa mangia, come mangia, perchĂŠ mangia.

Son solo suggestioni di uno che, oggi, mangia per stare in piedi e basta. Anche Cristo lo â&#x20AC;&#x153;mangioâ&#x20AC;? per stare in piedi: ma questa è tutta unâ&#x20AC;&#x2122;altra storia. Oppure è la stessa, letta in modo rovescio. Che un giorno, forse, mi raddrizzerĂ anche lâ&#x20AC;&#x2122;altraÂť.

- Attualmente è cappellano al carcere â&#x20AC;&#x153;Due PaOD]]Lq GL 3DGRYD 4XDQWR Ă&#x192; GLĆŻFLOH IDU WURYDUH o ritrovare la fede a chi ha perso la strada? ÂŤIn realtĂ , a me non spetta far ritrovare la fede alle persone detenute. Confesso, se serve, che in materia di fede molti di loro mi han sorpassato abbondantemente: non sono un granchĂŠ come uomo, nemmeno come prete. E poi la fede non si perde mai: al massimo cessa di plaVPDUH OD YLWD OH VL LQLHWWD XQD ĆŹDOD GL DQHVWHVLD 3HUĂ? ULPDQH /D VĆŹGD LQYHFH Ă&#x192; WXWWoDOWUD D GHOOD gente che ha sbagliato strada, fare ritrovare la strada di casa. Qui la vera occasione non è incontrare Dio, prima di tutto, ma incontrare se stessi: se non (ri)trovano la loro bellezza perduta, faticheranno a trovare la voglia di andare incontro a Dio. Che, misteriosamente, li aspetta per aiutarli a ritrovarsi. Eâ&#x20AC;&#x2122; un bellissimo cane che si morde la coda: ma Dio e lâ&#x20AC;&#x2122;uomo, dalle nostre parti, sono facce della medesima medagliaÂť.

- Al Due Palazzi il progetto della â&#x20AC;&#x153;Pasticceria Giotto dal Carcere di Padovaâ&#x20AC;? è unâ&#x20AC;&#x2122;iniziativa che ha un duplice valore: di reinserimento socio/lavorativo e solidale. Come funziona e quali sono le iniziative per il Natale? ÂŤLa prima immagine che ho impressa del mondo del carcere â&#x20AC;&#x201C; fotografata nei primi giorni in cui ho iniziato questâ&#x20AC;&#x2122;avventura a Padova â&#x20AC;&#x201C; è lâ&#x20AC;&#x2122;immagine di due mani che, in pasticceria, stanno impastando il lievito del panettone. Dalle mani, per dare una carezza, sono risalito al volto: mi ha impressionato, lâ&#x20AC;&#x2122;avevo visto tante volte nei giornali, in televisione. Era un uomo accusato dâ&#x20AC;&#x2122;aver ammazzato della gente, in modo barbaro. In quellâ&#x20AC;&#x2122;istante ho pensato: â&#x20AC;&#x153;Guarda te, Marco: le stesse mani che hanno premuto un grilletto, dopo ventâ&#x20AC;&#x2122;anni stanno impastando la fragranza di un dolce.

Mutare la destinazione dâ&#x20AC;&#x2122;uso delle mani, di una vita, è possibile. Ricordalo!â&#x20AC;? Per me la grandezza di questo lavoro del tutto artigianale (gestito dalla cooperativa Work Crossing) è tutto qui: riGDUH XQ VLJQLĆŹFDWR QXRYR DJOL DUQHVL SULPRUGLDOL delle nostre mani. Costruendo qualcosa di buono, poi, la gente si ricorda dâ&#x20AC;&#x2122;essere ancora capace di bontĂ , di bellezza, di gusto: e questo non è poco nella terra del fallimento. Lavorano la materia e, senzâ&#x20AC;&#x2122;accorgersene, lavorano su se stessi.

Un capolavoro dâ&#x20AC;&#x2122;ingegneria umanaÂť.

Materie prime ricercate, lunga lievitazione naturale e manualitĂ , per XQ WRWDOH GL{ RUH GL ODYRUD]LRQH, UDFFKLXVH LQ XQ LPSDVWR VRĆŻFH H profumato dal gusto equilibrato.

Sono il â&#x20AC;&#x153;segretoâ&#x20AC;? dei panettoni realizzati alla Pasticceria Giotto del carcere di Padova: una tensione allâ&#x20AC;&#x2122;HFFHOOHQ]D DVVROXWD{ FRQLXJDWD DG XQ{SURJHWWR VRFLDOH{FKH ULHPSLH LO FXRUH H FKH RĆŞUH OD SRVVLELOLWÂť D tante persone di tornare ad una vita fatta di dignitĂ . , SDQHWWRQL GHO FDUFHUH VL SRVVRQR DFTXLVWDUH QHL SXQWL YHQGLWD FRQYHQ]LRQDWL RSSXUH RQOLQH DO VHJXHQWH LQGLUL]]R

ZZZ LGROFLGLJLRWWR LW LW VKRS

CLEMENTINE di CALABRIA IGP le migliori arrivano dalla a Piana di Sibari 7XWWR QDVFH GD XQ LQFURFLR WUD DUDQFLR DPDUR H PDQGDULQR

,Q RULJLQH

/H &OHPHQWLQH

/D 3LDQD GL 6LEDUL

Lâ&#x20AC;&#x2122;origine di tutti gli agrumi (Citrus) è lâ&#x20AC;&#x2122;In dia e lâ&#x20AC;&#x2122;(VWUHPR 2ULHQWH e le varie specie KDQQR UDJJLXQWR Oo(XURSRD{ LQ WHPSL GLYHUVL 6HPEUD FKH LO SULPR VLD VWDWR LO{ce GUR ben noto tra gli antichi Romani come pSRPR GL 3HUVLDq, seguito dal OLPRQH e lâ&#x20AC;&#x2122;DUDQFLR DPDUR, ma la loro coltivazione è stata introdotta nel Mar MediterraQHR{VROR QHO ; VHFROR GDL 6DUDFHQL

Secondo alcune fonti, lâ&#x20AC;&#x2122;origine di questo agrume sarebbe accidentale, e il primo frutto fu scoperto da )UD &OÃ&#x201E;PHQW 5R dier{ GD FXL DYUHEEH DQFKH SUHVR LO QRPH

QHO JLDUGLQR GHO VXR RUIDQRWURƬR D 0LVserghin, in $OJHULD. Ma non si esclude lâ&#x20AC;&#x2122;ipotesi che lâ&#x20AC;&#x2122;ibrido sia molto più antico e provenga dalla Cina o dal *LDSSRQH e che il religioso lo avesse solo introdotto nel Mediterraneo. Dopo le prime ibridazioni, agli inizi del ;; VHFROR, fu presto evidenWH FKH VL WUDWWDYD GL XQD QXRYD VSHFLH{GL Citrus (Citrus reticulata Blanco), dato che le caratteristiche rimanevano inalterate nel tempo e la riproduzione sistematica dellâ&#x20AC;&#x2122;agrume non dava alcun problema.

Dopo decenni di FROWLYD]LRQH VSHULPHQ tale i frutti conservavano le qualità dei primi ibridi, ed erano sempre più richiesti dal consumatore. Dal la clementina è uno degli agrumi stabilmente presenti sul mercato italiano e, negli ultimi decenni, il frutto più venduto dopo le arance.

Racchiusa WUD LO{ PDU -RQLR { OD 6LOD{ HG LO PDVVLFFLR GHO{ 3ROOLQR, giace la piana di Sibari, la più estesa delle pianure calabresi, dove si concentra il GHOOD SURGX ]LRQH WRWDOH GHOOH FOHPHQWLQH, frutti che deliziano il palato con la loro irresistibile dolcezza, il gusto intenso e aromatico e lâ&#x20AC;&#x2122;assenza di semi allâ&#x20AC;&#x2122;interno della polpa.

La FROWLYD]LRQH dellâ&#x20AC;&#x2122;DUDQFLR GROFH invece è stata introdotta dai 3RUWRJKHVL QHO ;9, VHFROR PHQWUH ULVDOH DGGLULWWXUD DO ;,; VHFROR{OoDFTXLVL]LRQH GHO PDQGDULQR. In ,WDOLD la produzione di agrumi si concentra nelle regioni meridionali, con la Sici lia{LQ SULPD ƬOD VHJXLWD GDOOD Calabria{FKH produce circa un quarto della produzione nazionale e che primeggia nella coltivazione delle clementine, nate da un incrocio tra arancio amaro e mandarino.

/H FOHPHQWLQH GL &DODEULD KDQQR RWWHQXWR LO{PDUFKLR ,*3 ,QGLFD]LRQH *HRJUDƬFD 3URWHWWD

dal 1940 la clementina è uno degli agrumi stabilmente presenti sul mercato italiano e, negli ultimi decenni, il frutto piÚ venduto dopo le arance.

0DXUR )HGHULFR GHOOD &RRSHUDWLYD 1D WXUD 3LĂ&#x201D; GHOOD SLDQD GL 6LEDUL SURGXFH H FRPPHUFLDOL]]D FOHPHQWLQH VX WXWWR LO WHUULWRULR QD]LRQDOH H DQFKH DOOoHVWHUR - Quali sono le caratteristiche della piana di Sibari che favoriscono la produzione di questo agrume? ÂŤInnanzitutto i fattori pedo climatici, che fanno di questo territorio, lâ&#x20AC;&#x2122;habitat naWXUDOH{ GHOOH SLĂ&#x201D; SUHJLDWH FOHPHQWLQH /D GLĆŞXVLRQH QHO FRPSUHQVRULR GL TXHVWoDgrume ha trovato riscontro grazie alla predisposizione dei suoi terreni, dotati dâ&#x20AC;&#x2122;elemento silicei e con un fattore ph neutro. $QFKH GDO SXQWR GL YLVWD{FOLPDWLFR{HVLVWRno condizioni favorevoli, per la vicinanza dei monti e lâ&#x20AC;&#x2122;assenza della traiettoria dei venti. Il microclima di questa zona risulta TXLQGL LGHDOH H ID VĂ&#x2021; FKH OD SLDQD GL 6LEDUL risulti la zona piĂš vocata in assoluto per la coltivazione delle clementineÂť.

- Siamo giĂ in piena stagione di raccolta. /R VFRUVR DQQR OH{FOHPHQWLQH GHOOD SLDQD GL{6LEDUL KDQQR UDJJLXQWR LO WRS GL TXDOLtĂ . Come sta andando questâ&#x20AC;&#x2122;anno? ÂŤMeglio dello scorso anno! Siamo molto soddisfatti; la produzione si annuncia abbondante e di eccezionale qualitĂ . La stagione di raccolta è partita molto bene ad ottobre con le â&#x20AC;&#x153;primizieâ&#x20AC;? e proseguirĂ ĆŹQR D IH IHEEUDLR FRQ OD PDWXUD]LRQH delle â&#x20AC;&#x153;tardiveâ&#x20AC;?Âť.

- Avete risentito del maltempo di questi ultimi giorni? ÂŤSinceramente no. La nostra azienda è molto attenta a salvaguardare le coltivazioni e quindi abbiamo predisposto tutto il necessario per IDU VĂ&#x2021; FKH OH SURGX]LRQL siano protette nel mi-

gliore dei modi. In questo senso, non abbiamo risentito delle abbondanti preFLSLWD]LRQL JUD]LH DG XQ HĆŻFLHQWH VLVWHPD di scolo. Non posso negare, tuttavia, che in passato non abbiamo avuto problemi: lâ&#x20AC;&#x2122;anno in cui a novembre le temperature sono state troppo elevate per la stagione, molte clementine sono marcite e tutto il UDFFROWR QH KD VRĆŞHUWRÂ&#x2013;

essere commercializzati, a condizione che QRQ YHQJDQR PRGLĆŹFDWH OH FDUDWWHULVWLFKH organolettiche. Il trattamento di deverdiz]D]LRQH GRYUÂť HVVHUH HĆŞHWWXDWR VHFRQGR le modalitĂ stabilite dalle competenti autoritĂ nazionali e sotto il loro controlloÂť.

( SHU ĆŹQLUH Ricordiamo anche che la Clementina di Calabria è un IUXWWR ULQIUHVFDQWH, diure WLFR e possiede elevate quantitĂ di YLWD mina C, SRWDVVLR, FDOFLR e IRVIRUR. Ottimo alleato in caso di diete, poichĂŠ ha un basso contenuto calorico, è largamente impiegata anche per la preparazione di OLTXRUL, VRUEHWWL, marmellate, WRUWH. - Quali sono le caratteristiche principali SHU LGHQWLĆŹFDUH GHOOH EXRQH FOHPHQWLQH" ÂŤCi sono delle caratteristiche minime di qualitĂ per le quali i frutti devono essere: interi, sani; la buccia liscia, facile da togliere, non deve presentare macchie o alterazioni derivanti da gelo, ammaccature o lesioni cicatrizzate. La polpa deve risultare succosa e priva di semi. Il gusto è un perfetto equilibrio fra dolce e agro, da PDQJLDUH IUHVFD R EHUH LQ VXFFR { I frutti, poi, devono essere stati raccolti con cura: la raccolta, infatti, rientra nelle operazioni di pre-normalizzazione che contribuiscono allâ&#x20AC;&#x2122;ottenimento di un buon prodotto. I frutti devono essere quindi VXĆŻFLHQWHPHQWH VYLOXSSDWL DG DYHUH XQ grado di colorazione adeguato, tenendo conto della durata del trasporto e della distribuzione. Solo i frutti che rispondono a tali criteri di maturazione possono

Anche la FRVPHVL ne fa uso per la prepaUD]LRQH GL OR]LRQL WRQLĆŹFDQWL H PDVFKHUH per la pelle.

1DWXUDSLĂ&#x201D; 6RFLHWÂť &RRSHUDWLYD

Contrada Stompi - Fraz. Sibari Cassano allo Ionio (CS) 87011 Tel 339 7057597 info@naturapiu.net

ZZZ QDWXUDSLX QHW

BIOSAPORI /H /H PLJOLRUL LGHH UHJDOR SHU XQ 1DWDOH HFRVRVWHQLELOH S Per diminuire la nostra impronta ecologica sul territorio, e piĂš in generale sul pianeta, e contribuire ad uno stile di vita a il piĂš sostenibile possibile l possiamo cominciare da piccole azioni quotidiane, tra cui la scelta di una spesa alimentare che prediliga cibi a basso impatto ambientale, come quelli derivanti da agricoltura biologica. /D VFHOWD GHO pELRq GXQTXH QRQ Ă&#x192; XQD VWUDGD FKH VHJXH HVFOXVLYDPHQWH OoDVSHWWR VDOXWDUH GL XQD SHUVRQD PD DQFKH SLĂ&#x201D; LQ JHQHUDOH TXHOOR GHO SLDQHWD ,O PRQGR %LRVDSRUL VRGGLVID OH HVLJHQ]H GL FKL ULFHUFD XQR VWLOH GL YLWD VDQR H QDWXUDOH ÂŤBiosapori è il marchio di supermercati VSHFLDOL]]DWL QHOOD YHQGLWD GL SURGRWWL ELRORJLFL LQ 9HQHWR s DĆŞHUPD 'DQLHOD %HOIDWWR GHOOo8ĆŻFLR 0DUNHWLQJ H &RPXnicazione dellâ&#x20AC;&#x2122;azienda-. /D QRVWUD PLVVLRQ{Ă&#x192; TXHOOD GL DJHYRODUH OH SHUVRQH QHOOoDFTXLVWR GL SURGRWWL ELROR JLFL D SUH]]L GL YHQGLWD HTXL, che siano sostenibili per il produttore e per il consumatore. Biosapori rappresenta un articolato XQLYHUVR LQWHUDPHQWH GHGLFDWR DO PRQGR GHO ELRORJLFR, formato da cinque punti cardine: un Market del Bio, con un vasto assortimento di prodotti biologici alimentari confezionati e sfusi; unâ&#x20AC;&#x2122;(UERUL steria, con prodotti naturali per il benessere e per la cura della persona, servizio di consulenza e consiglio; una &DĆŞHWWH ria SHU XQD{ %LR&ROD]LRQH DOOoLQVHJQD GHO benessere e del gusto; una *DVWURQRPLD H %LVWURW FKH RĆŞUH FXFLQD ELRORJLFD FRQ XQD VSHFLDOH DWWHQ]LRQH{ D SDUWLFRODUL HVLgenze e scelte alimentari, per pausa pranzo gustosa e sana; una *DVWURQRPLD GD DVSRUWR, su prenotazione, per eventi; una /LQHD %LRVDSRUL, con prodotti biologici a marchio BiosaporiÂť.

- Negli ultimi anni, secondo lei, si è piĂš coscienti di questo tipo di responsabilitĂ nei confronti dellâ&#x20AC;&#x2122;ecosostenibilitĂ ? Nota, in questo senso, una maggiore attenzione alla scelta dei prodotti biologici? ÂŤI dati degli ultimi anni mostrano un progressivo DXPHQWR GHL FRQ VXPDWRUL che hanno iniziato ad acquistare prodotti biologici. Un cambiamento che si inserisce in una ULYROX]LRQH FXOWXUDOH che vede le

persone sempre piĂš DWWHQWH DOOoLPSDWWR GHOOH SURSULH VFHOWH, non solo alimentari, sulla societĂ e sullâ&#x20AC;&#x2122;ambiente. I negozi specializzati nella vendita di prodotti biologici, come Biosapori, hanno contribuito VLQ GDOOoLQL]LR D GLĆŞRQGHUH TXHVWD FXOWXUD e continuano a lavorare con passione per consentire ai clienti di avere una scelta ampia e di qualitĂ e gli strumenti conoscitivi per comprendere lâ&#x20AC;&#x2122;impatto che il proprio stile di vita, compreso ciò che mangiamo e i prodotti che scegliamo per la cura di noi stessi e della nostra casa, possono avere sul benessere proprio e del mondo che li circondaÂť.

- Una buona idea per il Natale, ecosostenibile, dalla qualitĂ garantita, che mette in primo piano la propria salute e quella dei nostri cari, potrebbe essere quella di regalare prodotti biologici. Quali sono le proposte di Biosapori? ÂŤNei nostri punti vendita ci si può lasciare ispirare da un assortimento molto ampio per comporre delle speciali ceste di Na WDOH GD UHJDODUH alle persone care, con SURGRWWL ELRORJLFL FHUWLĆŹFDWL GL TXDOLWÂť accuratamente selezionati e buoni. Si possono scegliere panettoni e pandori tradizionali, dolci natalizi senza glutine e YHJDQL FRVĂ&#x2021; FRPH YLQL ELRORJLFL H ELRGLQD-

mici del territorio, pasta di grani antichi, olio extra vergine e vari condimenti, cioccolato da mercato equo e solidale, miele, composte e perchĂŠ noâ&#x20AC;Śfrutta di stagione! E mentre si fa la spesa, ci si può ferPDUH D EHUH XQ FDĆŞĂ&#x192; H PDQJLDUH XQ GROFH di nostra produzione o gustare le nostre proposte per il pranzo. Tante idee regalo anche nel Reparto Erboristeria, dove i nostri professionisti dedicati sapranno consigliarvi il UHJDOR SLĂ&#x201D; DGDWWR, a scelta tra cosmetici naturali, oli essenziali, tisane, GLĆŞXVRUL FDQGHOH ODPSDGH GL VDOH OLEULf regalare benessere è il modo migliore per celebrare queste festivitĂ .

Questâ&#x20AC;&#x2122;anno anche le FRQIH]LRQL saranno sempre di piĂš DOOoLQVHJQD GHOOD sobrietĂ e della VRVWHQLELOLWÂť, con shoppers, ceste e scatole in cartone e decorazioni ispirate alla natura. E dopo le feste, vi aspettiamo per continuare a prendervi cura di voi stessi, dei vostri cari e del mondo che vi circonda.

3HU FXL QRQ PL UHVWD FKH DXJXUDUYL p%XRQ %LR1DWDOH Â&#x2013;

PUNTI VENDITA IN PROVINCIA DI VICENZA 7KLHQH - Via delle Arti, 3 Vicenza - Viale Mercato Nuovo, 46 Vicenza - Via G.Battista Quadri 85/H %DVVDQR GHO *UDSSD - Viale A. De Gasperi, 19 6DQ *LXVHSSH GL &DVVROD - Via G. Puccini, 15

ZZZ ELRVDSRUL FRP

Il carrello della spesa

di

e r b m e c i D

3HU DOFXQL GLFHPEUH{Ã&#x192; LO PHVH SLÃ&#x201D; EHOOR GHOOoDQQR perché arriva il Natale, si prendono le ferie e VL PDQJLD D YRORQW» senza sentirsi tanto in colpa. &L SHQVHU» Oo(SLIDQLD D SRUWDUH YLD OD YRJOLD GL{FLEL FDORULFL Quindi, con molta probabilità , a dicembre il nostro carrello della spesa sarà più pieno del solito. Avremo voglia di comprar dolci, ma ULFRUGLDPRFL GHOOD IUXWWD GL VWDJLRQH. A dicembre câ&#x20AC;&#x2122;è una EHOOD YDULHW» GL{IUXWWD ULFFD GL YLWDPLQD &{ GDJOL DJUXPL ai kiwi, H{WURYLDPR WXWWH OH GLƪHUHQWL{YDULHW» GL PHOH. 7URYLDPR{OH SLÃ&#x201D; EXRQH YHUGXUH LQYHUQDOL{FRPH L{FDYROL{H OH YHU]H, GD{XVDUH QHOOH ]XSSH FRQ OoDJJLXQWD GL cereali. Da Nord a Sud se ne prepara almeno una versione diversa per regione. Arrivano anche le EDUEDELHWROH URVVH e il VHGDQR UDSD.

FRUTTA â&#x20AC;¢ARANCE â&#x20AC;¢CACHI â&#x20AC;¢CASTAGNE â&#x20AC;¢CEDRI â&#x20AC;¢CLEMENTINE

â&#x20AC;¢KIWI â&#x20AC;¢LIMONI â&#x20AC;¢MANDARANCI â&#x20AC;¢MANDARINI â&#x20AC;¢MELE

â&#x20AC;¢MELAGRANE â&#x20AC;¢PERE â&#x20AC;¢POMPELMI

VERDURA â&#x20AC;¢BARBABIETOLE â&#x20AC;¢BROCCOLI â&#x20AC;¢CARCIOFI â&#x20AC;¢CARDI â&#x20AC;¢CAROTE â&#x20AC;¢CAVOLFIORE

â&#x20AC;¢CAVOLI â&#x20AC;¢CAVOLINI DI BRUXELLES â&#x20AC;¢FINOCCHIO â&#x20AC;¢INSALATE â&#x20AC;¢PORRI

â&#x20AC;¢RADICCHIO â&#x20AC;¢RAPE â&#x20AC;¢SEDANO RAPA â&#x20AC;¢SPINACI â&#x20AC;¢ZUCCHE

a nA Atale porta in tavola la natura a OGIC BIOL ta ifica Cert

a

KM 0

freschezza assicurata e la verdura a tt ru f la è h rc e p piÚ Buone sono quelle appena raccolte

garanzia e sicurezza

ottimo rapporto qualita-prezzo

qua non si scherza! ti, ristoran case anche asili,i, m se e albergh en so si affidano alla di riponostra qualitĂ

vendita anche al dettaglio, di frutta e verdura fReschissima anche BIOlogica certificata e KM 0

si spende poco e si ha tanto! e soprattutto buono!

Preparazioni quotidiane di MAcedonie, insalate, ortaggi tagliati e pronti per la cottura, oltre a vassoi di frutta per le feste

$ 5 '$ /

$ ./

* )

) $* 5 ! $ *) che per aziende su prenotazione - an

W0"0-$ $ 0*) ./ ORTOFRUTTA RIGONI MARCO SNC - Strada del Gatto, 35 - ZANĂ&#x2C6; (VI) - tel 0445 362527 - fax 0445 362514 - info@rigonisnc.191.it -

rigoni ortofrutta

IL TORRONE 8Q WLSLFR GROFH QDWDOL]LR DO SDUL GL SDQHWWRQH H SDQGRUR

Câ&#x20AC;&#x2122;è morbido, che non crocchia sotto i denti, câ&#x20AC;&#x2122;è ricoperto di cioccolato, si compra alto, basso, a peso nelle bancarelle natalizie.

Pochi prodotto come questi sono legati alle FestivitĂ : il WRUURQH è venduto per circa lâ&#x20AC;&#x2122;85% durante le feste natalizie. Nella nostra cultura culinaria ne esistono tantissimi tipi e tra gli ingredienti vi sono DOEXPL GoXRYR, miele, ]XFFKHUR e IUXWWD VHFFD WRVWDWD come nocciole, mandorle, pistacchi.

Questo nome non abbandonò piÚ questa squisitezza.

3HQVDWH FKH ĆŹQR DO VHFROR VFRUVR LO WRUURQH OR IDFHYDQR L SDQHWWLHUL DOOD ĆŹQH GHO FLFOR GL ODYRUD]LRQH GHO SDQH XVDQGR LO forno ancora caldo e proteggendo con cialde il torrone dopo cottura.

9DULD]LRQL VXO WHPD

Da sempre

Anche qui il mercato si è appropriato e ci presenta torroni con FLRFFRODWR e QRFFLROH. A Napoli si fa una â&#x20AC;&#x153;galantina di fruttaâ&#x20AC;? che è un torrone con una FRUD]]D GL 3DQ GL 6SDJQD ripiena di pasta di PDQGRUOH e canditi, VSHQQHOODWR GL PDUPHOODWD GL DOELFRFFKH e FRVSDUVR GL PDQGRUOHâ&#x20AC;Ś Ad Alba si fa solo con miele e QRFFLROH e a Lâ&#x20AC;&#x2122;Aquila due sorelle hanno una ricetta top-secret ed in Sicilia il cavaliere Condorelli li ha fatti diventare FRPH GHL FLRFFRODWLQL, con ricoperture dai diversi sapori e colori.

Il torrone è un GROFH DQWLFKLVVLPR, presente nella nostra tradizione culinaria da moltissimo tempo. Parrebbe che il termine â&#x20AC;&#x153;Torroneâ&#x20AC;? derivi dal latino â&#x20AC;&#x153;torreoâ&#x20AC;? (abbrustolire) o â&#x20AC;&#x153;torrereâ&#x20AC;? (tostare) con ULIHULPHQWR DOOD WRVWDWXUH GHOOH PDQGRUOH H GHOOH QRFFLROH. Certo si è che il moderno torrone si deve a SDVWLFFHUL FUHPRQHVL che, per le nozze di Bianca Maria Visconti, prepararono un dolce che aveva la forma dellâ&#x20AC;&#x2122;imponente mponente torre di Cremona, il 7XUULRQH. UULRQH.

TORRONE o MANDORLATO? DORLATO? /D GLĆŞHUHQ]D WUD L GXH Ă&#x192; HVLJXD e sta nel metodo di lavorazione oltre che nella zona di produzione: le cittĂ natali del torrone sono Cremona e Benevento, mentre il Mandorlato si lavora nel paese di Cologna Veneta in provincia di Verona.

Se per entrambi si utilizzano miele, albume dâ&#x20AC;&#x2122;uovo e zucchero, nel 0DQGRUODWR di Cologna Veneta sono presenti VROR OH PDQGRUOH, mentre nel 7RUURQH

troviamo SLĂ&#x201D; SLĂ&#x201D; WLSRORJLH WLSRORJLH GL GL IUXWW IUXWWD VHFFD D JXVFLR quali: nocciole, pistacchi, arachidi, mandorle, semi di sesamo o noci.

3LFFROL FRQVLJOL 1RQ FRPSUDWH VWHFFKH WURSSR SLFFROH: sono meno friabili di quelle di maggior dimensione &RQVHUYDWHOR DO IUHVFR: preferibilmente in vasi di vetro, perchĂŠ teme lâ&#x20AC;&#x2122;umiditĂ .

e n a i e s t u s i n v i r inte V Giovanna Romeo

0DVWHU 6RPPHOLHU &ROODERUDWULFH SHU ULYLVWH HQRJDVWURQRPLFKH

GIOVANNA ROMEO milanese FODVVH - Laurea in Scienze Giuridiche - Sommelier professionista FISAR - Esperto Assaggiatore Onav - Master Wine Academy presso ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana - Studia Giornalismo presso %HOOHYLOOH 7<3(({6FXROD GL scrittura Collaborazioni giornalistiche: - Wine Meridian - James Magazine - Lâ&#x20AC;&#x2122;Arcimboldo Rivista Enogastronomica 9LQRH&LER ( 1RQ 6ROR{

Ha frequentato CAMPARI Academy

Custode dellâ&#x20AC;&#x2122;assaggio, scrittrice per indole, globe trotter per passione. Milanese doc e mamma a tempo pieno WUD XQD FHQD JRXUPHW H XQD SDVVHJJLDWD WUD L ĆŹODUL Master Sommelier Alma Ais ed Esperto Assaggiatore Onav, sogna di vivere in Provenza sorseggiando Rosè.

Di chi stiamo parlando? Vi presento Giovanna Romeo. Segno dellâ&#x20AC;&#x2122;Ariete.

Laurea in Scienze dei Servizi Giuridici. Ma non è la sua vocazione.

6FRSULDPR LQVLHPH FKL Ă&#x192; TXHVWD DĆŞDVFLQDQWH UDFFRQWDWULFH GL OXRJKL H YLQL

- Ă&#x2C6; stato il rigore degli studi giuridici D SRUWDUWL WUD L ĆŹODUL H OH FDQWLQH" ÂŤNo. La mia passione da 19enne, terminato il OLFHR VFLHQWLĆŹFR HUD OD PHGLFLQD 3HU FXL FKLHsi ai miei genitori di poter iscrivermi a quella facoltĂ . Ma i miei non ne erano entusiasti, in quanto sarebbe stato un percorso molto lungo, e quindi scelsi di fare giurisprudenza che a quel tempo era ancora di quattro anni. Il vino è arrivato dopo. Ă&#x2C6; infatti abbastanza recente lâ&#x20AC;&#x2122;ingresso in questo mondo. Risale a 15 anni fa ed è nato dalla passione, dal piacere e dalla curiositĂ di una persona che ama profondamente capire tutto ciò che intraprende.

E, in questo caso, capire e â&#x20AC;&#x153;snocciolareâ&#x20AC;? cosa câ&#x20AC;&#x2122;è nel bicchiereÂť.

- I tuoi titoli sono tutti degni di nota. Tra tutti, spicca il Master Sommelier Alma.

Che giĂ dalla partecipazione è di per sĂŠ premiante, essendo un corso a numero chiuso e molto selettivo. ÂŤAlma Wine Academy è un percorso che non molti decidono di fare. Ma anche perchĂŠ non è molto conosciuto. Ă&#x2C6; piĂš nota, chiaramente, la scuola nazionale di cucina che crea davvero dei talenti. Alma Wine Academy parte dallâ&#x20AC;&#x2122;Associazione Italiana Sommelier. Viene GHĆŹQLWR FRPH LO TXDUWR OLYHOOR $,6 FKH SHUĂ? LR non ho fatto, essendomi diplomata con Fisar.

Ho voluto frequentare il corso perchĂŠ aspiravo ad arrivare ad un livello di preparazione superiore, piĂš completa e complessa. Mi sono diplomata con una tesi che riguardava la BarEHUD GHO 0RQIHUUDWR H QHOOR VSHFLĆŹFR DOOD QHRQDWD HUDYDPR QHO '2&* GHO 1L]]D Eravamo in quindici, due donne solamente e una delle due ero io!Âť.

- Numerosissime e prestigiose le tue collaborazioni giornalistiche con riviste web e non del settore enogastronomico.

Ce ne racconti qualcuna? ÂŤLa piĂš importante collaborazione è quella nata con Wine Meridian, che mi sta dando tantissimo. Ă&#x2C6; un orgoglio per me collaborare con loro. Hanno un approccio al mondo del vino che riesce a conciliare entrambi i miei aspetti: quello di comunicatore da un punto di vista della degustazione, del piacere del calice che faccio attraverso i tasting, e il racconto dellâ&#x20AC;&#x2122;emozione collegata. Inoltre mi viene data la possibilitĂ di scrivere articoli particolarmente interessanti, sulle varie sfaccettature del mondo del vino e di â&#x20AC;&#x153;descrivereâ&#x20AC;? nuovi luoghi del vino, come la Repubblica di Moldova, che ho avuto il piacere di visitare recentemente.

Quando mi leggerete, sarò già stata ambasciatrice di Wine Meridian al Merano Wine Festival, ospitata a The Circle | People | Lands

9LQXV (YHQWL *XVWR /RFDOH Quando lâ&#x20AC;&#x2122;amico Paolo Dal Cucco, editore de La Piazza, mi ha informato del progetto â&#x20AC;&#x153;GUSTO LOCALEâ&#x20AC;? e mi ha chiesto se volessi farne parte, la mia risposta è stata viscerale H LVWDQWDQHD Â&#x2020;6Ă&#x2021; Â&#x2013; Il mio ruolo sarĂ quello di intrattenervi mensilmente con interviste, racconti e storie di personaggi che ho avuto lâ&#x20AC;&#x2122;opportunitĂ e la fortuna di conoscere, attraverso lâ&#x20AC;&#x2122;attivitĂ di Vinus Eventi, e di conoscere insieme a voi, nuove persone che abbiano da raccontare tutto ciò che concerne il â&#x20AC;&#x153;Gustoâ&#x20AC;?. Nella sua accezione piĂš ampia.

a cura di

Stefano Bertuol

&KL VRQR | Experiencies, un evento dentro allâ&#x20AC;&#x2122;evento dedicato al mondo del vino e non alle singole cantine o denominazioni. Uno spazio del linguaggio innovativo, dove il vino e il cibo si raccontano in modo pop e dove è bandita lâ&#x20AC;&#x2122;autoreferenzialitĂ .

Unâ&#x20AC;&#x2122;altra collaborazione è quella con il prestigioso James Magazine. James Magazine è il lusso del piacere, tra champagne e grandi vini, arte, ristoranti, viaggi, resort esclusivi, spirits e sigariÂť.

- Ma possiamo dire, che oltre ad essere una comunicatrice del vino, una consultant per i grandi player dellâ&#x20AC;&#x2122;enologia, hai anche lâ&#x20AC;&#x2122;onore e il piacere di scoprire e far conoscere piccole realtĂ ? ÂŤSi! Devo dire che, potendo viaggiare e avendo la curiositĂ di conoscere, ho veramente il piacere di scovare piccolissime cantine che, alle volte, non sono neanche inserite in alcun canale distributivo. Proprio di poco tempo fa, la mia visita in Umbria, sulle colline di Assisi, a scoprire tre etichette. Si tratta di piccole aziende familiari che faticano a mettersi sul mercato quindi, con il mio â&#x20AC;&#x153;raccontarleâ&#x20AC;?, cerco di farle conoscere al grande pubblicoÂť.

- Ringrazio Giovanna Romeo per la gentile disponibilitĂ , ricordando anche la sua collaborazione alla â&#x20AC;&#x153;Guida delle Eccellenze Enogastronomiche del Vicentinoâ&#x20AC;? de â&#x20AC;&#x153;Il Giornale di Vicenzaâ&#x20AC;? ed invito tutti i lettori a seguirla sui social e a leggerla sulle prestigiose riviste. ÂŤGrazie a te, Stefano, e a tutti coloro che mi leggono perchĂŠ sono la forza del mio lavoro.

Ringrazio ancora Wine Meridian che mi ha dato la possibilitĂ di partecipare alla redazione della Guida delle eccellenze vicentine e, soprattutto, al panel di degustazione. Ă&#x2C6; stato un momento formativo molto interessante, perchĂŠ mi ha permesso di scoprire e approfondire la conoscenza di un territorio. Spero ci sia una seconda edizione lâ&#x20AC;&#x2122;anno prossimo e di avere la possibilitĂ di parteciparviÂť.

Di professione faccio qualcosa che è molto legato al pEXRQ JXVWR H DOOD EHOOH] ]Dq. Forse questo, seppur indiretto legame, mi ha portato a ricercare il buono e il bello in ogni cosa.

Questa ricerca mi ha spinto a sviluppare anche dei percorsi sui temi del FLER e del YLQR, a me cari. Ma non solo. Lâ&#x20AC;&#x2122;amore che ho nello stare con la gente e le mie attivitĂ precedenti, mi hanno permesso di conoscere molte persone e di sviluppare molti interessi. E, da curioso quale sono, scoprire cose e fare esperienze nuove.

NonchĂŠ approfondire argomenti dei quali avevo solamente i rudimenti e di condividerli con voi. Condivisione che ha preso corpo con la fondazioQH QHO QRYHPEUH GHO GL Vinus â&#x20AC;&#x201C; Un Gruppo per Bene. Un gruppo di organizzazione e promozione di eventi nellâ&#x20AC;&#x2122;ambito dellâ&#x20AC;&#x2122;HQRJDVWUR QRPLD PD QRQ VROR FRQ LO ĆŹQH XOWLmo della sensibilizzazione dellâ&#x20AC;&#x2122;opera di Maria Teresa Nardello, a Lakka in Sierra Leone.

NATALE IN TAVOLA p&HUFDUH GL ULXQLUH LQ XQD ORJLFD VHTXHQ]LDOH L ULWL JDVWURQRPLFL GHOOD )HVWD SHU HFFHOOHQ]D LO 1DWDOH Ă&#x192; GL JUDQGLVVLPD GLĆŻFROWÂťq

Ă&#x2C6; questa una festa che oscilla fra la VDFUDOLWÂť PDV sima della nascita del Cristo e la SDJDQLWÂť dei cibi che riuniscono la famiglia e sono testimonianza di riti che si perpetuano in assoluta eguaglianza, anno dopo anno. Sono, quelle del Natale, feste che si spostano dalle cerimonie religiose alla serena felicitĂ dei riti della famiglia, cioè dalla chiesa alla cucina a ricordo che il mangiar bene (e tanto, nel tempo andato) era lâ&#x20AC;&#x2122;espressione di una festivitĂ che giovava sia allo spirito sia al corpo.

Ma se è vero che alcune feste religiose impongono i cibi che si caratterizzano con la festa stessa (pensiamo allâ&#x20AC;&#x2122;agnello per Pasqua o alla bòndola co la lĂŠngoa dellâ&#x20AC;&#x2122;Ascensione, nel vicentino o allâ&#x20AC;&#x2122;anatra veneziana GHOOR VWHVVR JLRUQR LO 1DWDOH Ă&#x192; IHVWD FKH VL GLĆŞHUHQ]LD per diversi motivi.

In primis ci pone di fronte a GXH PRPHQWL OLWXUJLFDPHQWH LP SRUWDQWL: la vigilia e la gioiosa ricchezza della festa. Momenti che si traducono nel PDQJLDU GL PDJUR GHOOD YLJLOLD e, per contro, nella JLRLRVD JUDVVD JDVWURQRPLD GHOOD IHVWa. In secundis ci si pone molto meno davanti ad un â&#x20AC;&#x153;mangiare unicoâ&#x20AC;? tipico di altre festivitĂ , in quanto la famiglia porta con sĂŠ i riti che le sono propri e che sâ&#x20AC;&#x2122;idenWLĆŹFDQR VROR SDU]LDOPHQWH LQ XQ conte contesto alimentare globale.

Do Dobbiamo fare una precissazione: OD WUDGL]LRQH Ă&#x192;, LQ GHĆŹQLWLYD OD VWRULD GL WXWWL QRL, ciò che ci accomuna in cibi, riti, usanze dâ&#x20AC;&#x2122;ogni genere.

Tanto piĂš vi è stato spostamento di gente allâ&#x20AC;&#x2122;interno della nostra Italia piĂš la tradizione si è trasportata ovunque.

Il Natale ci pone davanti a due momenti contrapposti: il mangiar magro della vigilia e la gioiosa gastronomia della festa

&RVĂ&#x2021; L ULWL GHOOD IDPLJOLD SRUWDQR D piatti, qui da noi, che sono inusuaOL SHU LO SRVWR RYH VL ULVLHGH H FRVĂ&#x2021; convivono con i nostri bigoli con la sardea della Vigilia, o la polenta e scopeton o i corgnoi, i tortelli di zucca della Padania o i tortelloni di magro del bolognese o il capitone meridionale.

Accanto a questi prodotti â&#x20AC;&#x153;principeâ&#x20AC;? della gastronomia delle Feste ve ne sono però alcuni che sono uguali in tuttâ&#x20AC;&#x2122;Italia, e che sono il complemento del Natale: parliamo di 3DQHWWRQH e 7RU URQH, naturalmente.

Ricordatevi però che sono ipercalorici, ma, del resto, il disastro calorico lo si è gia prodotto con tutte le altre portate!

Lâ&#x20AC;&#x2122;intimitĂ del Natale nasce dentro le case, con quel senso di pace interiore che il poeta chiarĂŹ con questi versi: â&#x20AC;&#x153;Dal cielo scende e dalla strada sale il soave sgomento del Nataleâ&#x20AC;?

Buone Feste!

Sformato di Zucchine al pomodoro e basilico su salsa di asiago

• Insalatina di mare tiepida alla mediterranea su misticanza e salsa vinegret

• Risotto ai carciofini con mantecatura di asiago

• Lasagnetta fatta a mano al profumo di mare

• Filetto di manzo black angus ai mirtilli e merlot con radicchio spadellato e carciofo alla romana

• Grigliata Imperiale di Mare capesante, astice, scampi e gamberoni

• Semifreddo al torroncino K-Farm

• Brindisi di mezzanotte con pandoro e panettone acqua, vino della casa e caffè COMPRESI

€

Perchè passare le Feste in compagnia di

K-FARM

. )DUP è la PLJOLRU ORFDWLRQ per trascorrere le festività in famiglia o in compagnia di amici, perché da K-Farm è come sentirsi a casa SURSULD! I piatti sono WUDGL]LRQDOL ma anche LQQRYDWLYL Le ricette fanno parte della storia culinaria veneta, ma con qualche tocco di PRGHUQLW», per rendere i menu sempre attuali, curiosi, originali.

La location sorge ai margini della collina del Tirondolo a San Tomio di Malo, tra le larghe arcate di Villa Castellani Manni, un HGLƬFLR GHO SULPR 5LQDVFLPHQWR, sapientemente ristrutturato, con interni molto ampi e ben arredati ed un SDUFR HVWHUQR FRQ SLVFLQD.

60

via Marchiori, 16 - Malo (VI) tel 0445.618748 info@k-farmresort.it

ZZZ N IDUPUHVRUW FRP

lo

o o c t t a a i i p d l e o n Z

Capricorno dal 22 dicembre DO JHQQDLR

,O &DSULFRUQR Ă&#x192; SLXWWRVWR PRGHUDWR{QHO FRQVXPR GHO FLER{H DWWHQto nello scegliere materie prime SRFR FRVWRVH.Ama i SLDWWL ULJR URVDPHQWH WUDGL]LRQDOL: la cucina della nonna è la sua preferita anche se non disdegna pietanze piĂš elaborate o esotiche.

Certo, si concede delle cene fuori di tanto in tanto ma la sua passione è SUHSDUDUH ULFHWWH JXVWRVH FRQ OH VXH PDQL. ,O{SDQH IDWWR LQ FDVD{Ă&#x192; SHU OXL XQoDELWXGLQH VDQD FKH SHUPHWWH DQche di risparmiare. Pizze, focacce, ciambelle e torte salate sono la sua passione. 1RQ VRSSRUWD FKL VSUHFD LO FLER e, se invitato, mangerĂ tutto per rispetto del padrone di casa e anche per chi non può permettersi un buon pasto.

Forse non tuttisanno cheâ&#x20AC;Ś Ambiziosi e anche un poâ&#x20AC;&#x2122; alteri, i nativi del Capricorno sono governati dal pianeta saggio dello zodiaco, Saturno, che trasmette a questi esemplari zodiacali tenacia, perseveranza e lungimiranza.

Sono nati sotto questo segno: &LFHURQH (3 gennaio 106 a.C.) *LRYDQQD Go$UFR JHQQDLR .HSOHUR GLFHPEUH 0ROLĂ&#x192;UH JHQQDLR ,VDDF 1HZWRQ{ GLFHPEUH Benjamin )UDQNOLQ{ JHQQDLR /RXLV 3DVWHXU{ GLFHPEUH *LRYDQQL 3DVFROL{ GLFHPEUH 0DR 7VH 7XQJ{ GLFHPEUH 3LHUR $QJHOD{ GLFHPEUH 8PEHUWR (FR{ JHQQDLR Cassius &OD\ 0XKDPPDG $OL +DM { JHQQDLR 'DYLG %RZLH (8 gennaio 1947) -RVHS *XDUGLROD{ JHQQDLR 5LFN\ 0DUWLQ GLFHPEUH 1971) -XGH /DZ{ GLFHPEUH .DWH 0RVV (16 gennaio 1974) %UDGOH\ &RRSHU{(5 gennaio 1975) 0DWWHR 5HQ]L{ JHQQDLR

.DWH 0LGGOHWRQ{ JHQQDLR /H%URQ 5D\PRQH -DPHV{ dicembre 1984) /HZLV +DPLOWRQ{(7 gennaio 1985) 0DUFR 0HQJRQL{ dicembre 1988) 1H\PDU GD 6LOYD 6DQWRV -Ă&#x2022;QLRU{ IHEEUDLR

Il cibo preferito dei CAPRICORNO? ,O{&DSULFRUQR{SUHIHULVFH piatti sani e tende a rifuggire i sapori troppo forti, che alla lunga possono stancare. Soprattutto dâ&#x20AC;&#x2122;inverno apprezza molto un bel piatto di cassoeula o dei fumanti tortellini in brodo.

Ovviamente a Natale è dâ&#x20AC;&#x2122;obbligo il SDQHWWRQH.

Lo sai che... fu un veronese ad inventare il pandoro? ÂŁ SURSULR LO VLPEROR GL 9HURQD XQR GHL GXH GROFL GL 1DWDOH

( VH Ă&#x192; YHUR FKH LO SDQHWWRQH RQH KD VXELWR LQ TXHVWL DQQL TXHVWL DQQL PROWLVVLPH YDULD]LRQL DULD]LRQL QHOOD SUHSDUD]LRQH QHO JXVWR QHOOD FRQIH]LRQH D]LRQH QHO JXVWR R QHO HOOD OD FRQ RQIH IH]L ]LRQ RQH H LO 3DQGRUR UHVWD VDOGR QHOOD VXD WUDGL]LRQH VWD VDOGR QHOOD VXD WUDGL]LRQH GL VHPSOLFLWÂť GL VRĆŻFLWÂť H GL GHOLFDWH]]D

Diverse sono le credenze sulla sua origine: sembra che sia nato nel 5LQDVFLPHQWR, quando i ricchi banchetti si concludevano con dolci di forma conica, GHFRUDWL FRQ IRJOLH GoRUR. Da qui il nome pan de oro. Secondo altri il pandoro nascerebbe da un antico dolce che i veronesi chiamavano nadalin, a forma di stella, perchĂŠ lo si mangiava a Natale.

Resta in ogni modo assodato che questo dolce veronese costruisce il suo successo subito dopo lâ&#x20AC;&#x2122;UnitĂ dâ&#x20AC;&#x2122;Italia e solo negli anni â&#x20AC;&#x2122;50 del secolo scorso divenne un prodotto industriale che compete, per numeri e bontĂ , con il panettone.

6RƯFH H OHJJHUR, dal delicato sentore di vaniglia e dal caratteristico color giallo paglierino, è ULFFR GL EXUUR ed ha le stesse componenti della brioche.

Fu 0HOHJDWWL che RWWHQQH QHO â&#x20AC;&#x153;lâ&#x20AC;&#x2122;attestato di privativa industrialeâ&#x20AC;?, cioè il EUHYHWWR, e preparò il primo pandoro dentro ad uno stampo di forma conica con le costole. 6SROYHUDWR GL FDQGLGR ]XFFKHUR D YHOR YDQLJOLDWR esclamò â&#x20AC;&#x153;Xe proprio pan de oro!â&#x20AC;? e questo nome QRQ Ă&#x192; VWDWR SLĂ&#x201D; PRGLĆŹFDWR 7UHQWoDQQL GRSR XQ JDU]RQH GL bottega, Ruggero Bauli, inizia nella sua bottega veronese i primi esperimenti per migliorare il pandoro. A distanza di non molto tempo sono divenuti nomi conosciuti in tutto il mondo per i loro capolavori di ghiottoneria.