Просто & Вкусно

№1 (1) май-июнь 2014

Ближе к природе

Как подготовиться к пикнику, что взять с собой и чем себя развлечь, смотрите в специальном проекте

Meal in a glass Еда и напиток в одном стакане. Из чего сделать и чем полезны различные виды смузи

Art & Food

Как создать на тарелке произведение искусства. 7 шедевров от Татьяны Дробот

60

новых летних рецептов

Слово редактора

Работа с едой Когда меня в детстве спрашивали, кем я хочу быть, я затруднялась с ответом, понимая, что ничего не умею, а для того чтобы работать, нужно что-то уметь. Потом я поняла, что, кроме умения, и сама работа должна приносить радость, нужно любить то, что ты делаешь. Только тогда умение будет приносить пользу и в сочетании с любовью выльется в хороший результат. Этого принципа я придерживаюсь и сейчас. Я умею и люблю готовить еду и фотографировать. И, конечно, хочу передать и поделиться той красотой, которую вижу регулярно на съемках. А съемки у нас проходят часто, так как мы не признаем просто фото из интернета, а стараемся правильно подобрать рецепты, потом их приготовить, отснять и попробовать. Последнее является одним из наиважнейших ритуалов съемок. Иначе как понять, что этим блюдом нужно непременно делиться? Съемки тоже бывают разные - иногда длинные и нудные, иногда быстренькие и веселые. С таким опытом настолько стираются вкусовые совместимости и несовместимости, сбиваются стереотипы в еде и просто растворяются в воздухе понятия “привычных вкусов”. Я уже не знаю, что с чем принято есть. Интересно пробовать новые блюда, готовить их по каким-то рецептам и не верить, что в итоге это будет вкусно, а потом пробовать и удивляться: как же это вкусно! Опять и опять. Хотя есть рецепты, которые я никогда не поменяю и буду вновь и вновь ими наслаждаться, иногда, разумеется, делая перерыв. Понимаю, что современная женщина не всегда успевает экспериментировать с разными сочетаниями вкусов, а чаще готовит то, в чем уверена, что будет с удовольствием есть вся семья. Но мне бы очень хотелось, чтобы вы попробовали приготовить чесночный суп из рубрики «Ужин в будни», или салат из огурца, мяты и кориандра из рубрики «Коллекция», или приготовить все 8 видов профитролей и провести дегустацию дома, или сварить поленту (мамалыга с рагу из грибов) по рецепту Тамары Шкиопу, позавтракать смузи и устроить индийский ужин, пригласить друзей и поделиться впечатлениями о необычных сочетаниях вкусов. Кстати, совсем забыла, что уже началось время пикников и не мешало бы отправиться на природу с корзиной заготовленной еды. И не забывайте экспериментировать, как это делает Татьяна Дробот в новой рубрике Art & Food.

С уважением, Ольга Букс Главный редактор

1

• Просто & Вкусно

Содержание Май-июнь 2014

1

Слово Редактора

ПРОСТО 3

Школа завтрака

Запеканка спозаранку: 5 рецептов сытных запеканок 7

Ужин в будни

7 рецептов испанской кухни

20

13

Воскресный обед

Простые радости: 4 воскресных рецепта

ВКУСНО 17

Коллекция

Быстрее не бывает: 10 рецептов быстрых блюд (1-я часть) 23

71

Мужское блюдо

Просто и полезно 25

Повар в помощь

Салат с клубникой, фенхелем и сельдереем + 5 идей для экспериментов 27

Детский стол

Шоколадные эксперименты 29

На десерт

Мелочь, а приятно: 8 идей профитролей

54

ПОЛЕЗНО 33

Здоровое питание

Новый год для «эко» наступает в мае 37

Полезный напиток

Meal in a glass: 4 рецепта простых смузи

ТРадиции 43

Кухни мира

Кухня Кашмира с Ерфаной Дар 51

Спецпроект

Ближе к природе 61

14

5

Art & Food

7 шедевров от Татьяны Дробот 70 Рецепт из книги 70 Индекс рецептов

школа завтрака

Запеканка спозаранку...

Раннее утро может быть добрым, если своих близких разбудит нежный запах томящейся в духовке запеканки. Наверняка у каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты этого простого, сытного и вкусного блюда. Пускай же ваша коллекция пополнится пятью свежими идеями для запеканок на любой вкус. Рецепты и фото: Олеся БУНЯК

3

• Просто & Вкусно

просто школа завтрака

ЗАПЕКАНКА СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ И ТРАВАМИ • 200 г нежирного творога

• 50 г натертого твердого сыра

• 2 яйца • ½ пучка зеленого лука

• ½ пучка свежей петрушки

• несколько перьев свежего чеснока

• 1 ч.л. паприки • соль, перец • мука или

панировочные сухари

• сливочное масло

1. Зелень тщательно помыть и мелко нарезать

2. Формы для запекания сма-

зать сливочным маслом и обсыпать мукой или панировочными сухарями.

3. Яйца разделить на белки и желтки.

4. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков.

5. Творог смешать с растертыми желтками до однородной гладкой массы. Посолить, поперчить, добавить натертый сыр и измельченную зелень.

6. Аккуратно ввести взбитые белки и перемешать.

7. Разложить творожную массу по подготовленным формочкам.

8. Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 20 минут.

9. Подавать с зеленым салатом и гренками.

• 250 г нежирного творога • 2 яйца • 2 ст.л. муки • 2 ст.л. готового песто • 2 ст.л. натертого сыра пармезан • 1 большой пучок свежего шпината • соль, перец по вкусу • 1 ч.л. лимонного сока

ЗАПЕКАНКА СО ШПИНАТОМ И ПЕСТО 1. Порционные формочки для запекания смазать маслом и присыпать слегка мукой.

2. Шпинат тщательно помыть, отрезать жесткие черенки. Бланшировать листья в

течение 2 минут. Нарезать на тонкие полоски.

3. Яйца взбить с солью, перцем, лимонным соком и соусом песто. Ввести творог. Перемешать. Добавить муку и снова тщательно перемешать.

4. Добавить нарезанный шпинат, перемешать и выложить в подготовленные формочки. Присыпать измельченным сыром пармезан.

5. Запекать в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 20-25 минут. Просто & Вкусно • 4

просто школа завтрака

ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ И МИНДАЛЕМ • 250 г нежирного творога • 2 яйца • 2 ст.л. манной крупы • 2-3 яблока • сок и цедра 1 лимона • 1 см свежего корня имбиря • 3 ст.л. сахара • 25 г миндальных хлопьев • соль • сливочное масло • манная крупа • сахарная пудра 1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевинок, нарезать дольками. Смешать с лимонным соком, измельченным корнем сельдерея, цедрой лимона и сахаром. Отложить в сторону на 1 час.

2. Форму для запекания смазать сливочным маслом и обсыпать мукой или манной крупой.

3. Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли до мягких пиков.

4. Желтки растереть с творогом и сахаром. Добавить манную крупу, миндальные хлопья и перемешать. Ввести аккуратно взбитые белки.

5. Часть яблок нарезать на мелкие кубики и ввести в творожную массу.

6. Выложить творожную массу в формочки. Оставшиеся дольки яблок выложить сверху, присыпать миндальными хлопьями и сахарной пудрой.

7. Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 35-40 минут.

8. При подаче посыпать сахарной пудрой.

5

• Просто & Вкусно

просто школа завтрака

ЙОГУРТОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ВИШНЕЙ • 200 г вишни без косточек • 100 г натурального

1. Форму для запека-

ния смазать сливочным маслом, присыпать йогурта мукой.

• 2 яйца 2. Отделить белки от • 3 ст.л. сахара желтков. Белки взбить • 35 г сливочного масла со щепоткой соли до комнатной температуры мягких пиков.

• 2 ч.л. кукурузного 4. Взбить масло с сахакрахмала ром. Ввести желтки, • 1 ст.л .муки лимонный сок и йогурт, • сахарная пудра перемешать.

– для подачи 5. Муку смешать с 1 ч.л. крахмала. Ввести в сливочно-желтковую смесь, перемешать до однородной массы. Аккуратно ввести взбитые белки и перемешать.

6. Ягоды обсыпать крахмалом.

7. В форму выложить ½ часть вишни, затем выложить тесто. Сверху выложить оставшуюся часть ягод.

8. Запекать в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 25-30 минут до золотистого цвета.

9. При подаче посыпать сахарной пудрой.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С АНАНАСОМ • 500 г творога • 2 яйца • 2 ст.л. сахара • 2 ч.л. манной крупы • цедра ½ лимона • несколько шайб консер-

1. Форму для запе-

кания смазать сливочным маслом и обсыпать манной крупой.

2. Яйца взбить с сахаром. вированного ананаса 3. Творог смешать • сливочное масло с манной крупой и • манная крупа цедрой лимона.

• коктейльные вишни или 4. Ввести взбитые красная смородина яйца и тщательно • сахарная пудра перемешать.

5. На дно формы выложить ананас. Сверху – творожную массу.

6. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 35-40 минут.

7. Вынуть из духовки, дать немного остыть. Затем перевернуть запеканку на тарелку так, чтобы ананас был сверху. При подаче украсить коктейльной вишней или красной смородиной и присыпать сахарной пудрой.

ужин в будни

Мелодия фламенко...

На рубеже весны и лета отправляемся в кулинарное путешествие в Испанию, в жаркую во всех отношениях страну, с многовековой культурой. И под звуки фламенко, еле слышно отстукивающего такт где-то вдалеке, отведаем блюда, названия которых уже дарят усладу. Паэлья, эскабече, тортилья, эмпанадильяс... Это поистине романтическое путешествие, которое можно совершить прямо у вас на кухне. Рецепты и фото: Ксения ВОДОЛАЗСКАЯ

7

• Просто & Вкусно

просто ужин в будни

ЧЕСНОЧНый СУП • 4 зубчика чеснока • 100 г мякиша белого хлеба

• 50 г сливочного масла • 2 перепелиных яйца • 200 мл воды • соль • черный перец по вкусу вить еще 20-25 минут.

1. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло.

2. До легкой золотистой корочки обжарить чеснок, добавить хлеб. Дать хлебу пропитаться маслом примерно 5-6 минут.

3. Добавить воду и гото-

4. Взбить погружным блендером до однородной массы,

разложить по пиалам, посолить, присыпать крупномолотым черным перцем. Подавать с глазуньей из перепелиных яиц.

ЭСКАбЕЧЕ ИЗ СКУмбРИИ • 1 большая скумбрия • 1 большая луковица • ½ лимона • 1 лавровый лист • 100 мл оливкового

1. Очистить скумбрию, отло-

жить филе и нарезать его на средние кусочки.

2. В небольшой кастрюле смешать рыбу, масло, лимон, соль, тимьян, лавровый лист. масла Поставить кастрюлю на • 3 ст.л. уксуса средний огонь, дать заки• веточка свежего петь. тимьяна 3. Остудить до комнатной • 1 ч.л. соли температуры и убрать в холодильник на ночь.

4. Эскабече подавать на теплых гренках.

СПИСОК ПОКУПОК НА НЕДЕЛЮ: МЯСО, ПТиЦА, РЫбА 600 г нежирной грудинки 1 кролик (1,5 кг) 100 г салями 150 г охотничьих колбасок 3-4 куриные голени 10 мидий 5 крупных креветок 8 филе судака 1 скумбрия МОЛОЧнЫЕ ПРОдуКТЫ 100 г сливочного масла

200 мл сливок (22%) бАКАЛЕЯ 500 г пшеничной муки 50 г маслин без косточек оливковое масло молотая корица паприка соль шафран (куркума) черный перец уксус 100 г крахмалистого риса бренди

маринованные огурцы перепелиные яйца ОвОЩи, ФРуКТЫ, ГРибЫ 1 кг лука 2 сладких перца 400 г картофеля 2 лимона ЗЕЛЕнЬ тимьян петрушка

Просто & Вкусно • 8

просто ужин в будни Крольчатина, таК же, КаК и индюшатина, низКоКалорийна, содержит мало жиров и гладКоволоКниста по струКтуре. существует несКольКо способов приготовления КролиКов, однаКо предпочтение отдается жарКе и тушению

КРОЛИК В ХЛЕбНОм СОУСЕ • 1 кролик весом 1,5 кг с пе-

ченкой, сердечком и почками • 3 средних куска черствого белого хлеба • 1 крупная луковица • 5–6 зубчиков чеснока • 7–10 веточек петрушки • оливковое масло • щепотка молотой корицы • соль, свежемолотый черный перец • 3–4 ст. л. бренди или коньяка

1. Кролика обсушить бумажными полотенцами, разрезать на порционные куски. Натереть их солью и перцем. Печенку разрезать на 3–4 части.

2. Хлеб положить в миску, полить питьевой водой комнатной температуры и оставить на 10–15 мин. Затем слить воду, если она не вся впиталась.

3. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. мелко нарезать петрушку, удалить жесткие нижние концы стеблей. Лук обжарить в оливковом масле в кастрюле с толстым дном до мягкости примерно 5 минут.

4. Добавить в кастрюлю чеснок, петрушку, корицу, соль, печенку и остальные потрошки, замоченный хлеб. Тушить на среднем огне 5–7 минут. Взбить соус прямо в кастрюле погружным блендером в относительно однородную массу (не взбивать в гладкое пюре, иначе соус будет менее интересным на вкус).

5. Налить в чистую сковороду 2–3 ст. л. оливкового масла, обжарить куски кролика до золотистого цвета со всех сторон, переложить в кастрюлю, добавить бренди, немного подержать на огне, помешивая, чтобы выпарился алко-

голь и остался только аромат бренди.

6. Влить в соус 150 мл питьевой воды, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, 30–40 минут (при необходимости добавить еще воды).

7. Подавать кролика горячим.

9

• Просто & Вкусно

GREEN HILLS MARKET – всегда лучшая цена! Все акции и скидки на www.ghm.md

просто ужин в будни

испансКая тортилья – омлет на оливКовом масле из Куриных яиц с Картофелем и репчатым луКом. наряду с паэльей и гаспачо, является одним из наиболее узнаваемых блюд испансКой Кухни. часто подается на завтраК и в Качестве заКусКи. известна с начала XVII веКа и предположительно была впервые приготовлена монахами-Картезианцами. по другой версии первую Картофельную тортилью приготовила в XIX веКе наваррсКая КрестьянКа, перед Которой стояла задача наКормить вставшего К ней на постой КарлистсКого генерала. в отсутствие иных продуКтов, Кроме Картофеля, яиц и луКа, она приготовила тортилью

ИСПАНСКАЯ ТОРТИЛьЯ • 400 г картофеля • 200 г лука • 6 больших яиц • ½ ч.л. соли • 100 мл оливково-

1. В кастрюлю с тол-

стым дном налить оливковое масло, хорошо прогреть.

2. Выложить тонко нарезанный картого масла для жарки фель и лук. Аккуратно перемешать, накрыть крышкой, оставить примерно на 20-30 минут тушиться.

3. В отдельной миске смешать яйца, соль, черный перец. Хорошо взбить.

4. Картофель соединить с яичной массой, перемешать, переложить в заранее разогретую сковороду.

5. Поджарить до золотистой корочки, затем аккуратно, с помощью тарелки такого же диаметра, как и сковорода – перевернуть на другую сторону. Жарить еще минуту.

6. Подавать тортилью горячей, нарезав на удобные порции.

испансКая Кухня Согласно популярным представлениям, кухня Испании является «средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени. Однако в реальности, в испанской кухне больше мясных блюд, чем, например, рыбных. Национальным испанским блюдом является окорок хамон, а не только паэлья. Использование оливкового масла для приготовления пищи сегодня является повсеместным в испанской кухне, но вплоть до начала XX столетия самыми распространенными жирами в испанской кухне были животные.

GREEN HILLS MARKET – всегда лучшая цена! Все акции и скидки на www.ghm.md

Просто & Вкусно • 10

просто ужин в будни

РАгУ ПО-ИСПАНСКИ

ПАЭЛьЯ С мОРЕПРОДУКТАмИ

1. Все копчености: нежирную грудинку, охотничьи колбаски и копченой грудинки салями нарезать неболь• 150 г охотничьих шими кусочками и посыколбасок, пать паприкой.

2 ломтика салями • 100 г маринованных 2. Обжарить нарезанные копчености в разогреогурцов той сковороде в течение • ¼ ч. л. паприки 6 минут до образования • 100 мл говяжьего золотистой корочки. бульона • 200 мл сливок (22%) 3. Сладкий перец нарезать крупными кусками, • 50 г маслин без огурцы – мелкой соломкосточек кой.

• соль по вкусу 4. Выложить в кастрюлю копчености, нарезанный сладкий перец, огурцы и маслины, влить бульон и сливки.

5. Приправить по вкусу и тушить в течение 15 минут.

• 2 зубчика чеснока • ½ сладкого перца • 100 г риса для паэльи • 5 больших креветок • 10 мидий • 50 г оливкового масла • куркума по вкусу • соль по вкусу • петрушка по вкусу • лимон для подачи

• 2 сладких перца • 600 г нежирной

11

паэлья – это национальное испансКое (валенсийсКое) блюдо из риса, подКрашенного шафраном, с добавлением оливКового масла. название происходит от латинсКого слова patella – «сКоворода». в паэлью могут добавляться морепродуКты, овощи, Курица, Колбаса и другое

• Просто & Вкусно

1. Очистить креветки. Использовать головы и панцири, а также разные кости белой рыбы для варки бульона.

2. Сварить чай из куркумы (запарить соцветия кипятком).

3. Чеснок нарезать ломтиками, перец кубиками. На сковородку для паэльи налить 50 мл оливкового масла. Выложить чеснок в разогретое масло, когда он начнет готовиться, добавить красный перец и жарить около 5 минут.

4. Добавить морепродукты. Как только креветки поменяют цвет, добавить рис и слегка обжарить.

5. Затем порциями налить бульон и шафрановый чай. Посолить, поперчить.

6. готовую паэлью присыпать нарезанной петрушкой и дольками лимона.

GREEN HILLS MARKET – всегда лучшая цена! Все акции и скидки на www.ghm.md

просто ужин в будни

в испании пирожКи «эмпанадильяс» делаются в Каждом доме, они могут быть с разной начинКой фруКтовой, сырной, мясной. могут быть и с рыбой, и с морепродуКтами

ЭмПАНАДИЛьЯС С КУРИцЕй • 500 г муки • 8 г дрожжей • 125 г воды • для начинки: • отварное куриное мясо

(предпочтительно куриные ножки или бедрышки) • 2 средние луковицы • соус бешамель

1. Смешать ингредиенты для теста. Дать подойти так, чтобы масса увеличилась в 2-3 раза.

2. Лук мелко нарезать, обжарить до полупрозрачности, смешать с отварной курицей и соусом бешамель.

3. готовое тесто раскатать, выдавить кружочки стаканом.

4. Начинку выложить в середину, аккуратно залепить пирожки.

5. Обжарить во фритюре до хрустящей золотистой корочки.

6. Выложить на бумажные полотенца, давая стечь лишнему маслу.

7. Эмпанадильяс подавать горячими с маринованными огурчиками.

GREEN HILLS MARKET – всегда лучшая цена! Все акции и скидки на www.ghm.md

воскресный обед

Простые радости Чтобы жизнь не теряла вкуса, нужно окружать себя приятными мелочами и каждый день устраивать небольшой, но праздник. Особенно, если этот день – воскресенье. Вкусный обед, приготовленный с любовью для родных и близких, это самая простая из радостей, которую вы можете себе подарить. Рецепты: Ирина ВайнбеРг, фото: Ольга бУКС

25

ккал содержится в 100 г рукколы

13

• Просто & Вкусно

просто воскресНый обеД

Салат С СемгОй На 4 порции: • 200 г консервированной кукурузы • 250 г филе свежей семги • 10 г сливочного масла • 100 г сливок (35% жирности) • 50 г мягкого сыра • 1 зубчик чеснока • ½ пучка укропа • 1 долька лимона

Пр и Ис п ав е т из н и и!

1. Рукколу уложить в форму для салата.

2. на сковороде растопить сливочное

масло и обжарить на нем кукурузу в течение 2-3 минут. Уложить сверху на рукколу.

3. Филе семги нарезать ломтиками и обжарить на сковороде гриль с обеих сторон, присыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. на каждый ломтик положить немного сливочного масла.

4. Сделать соус: сливки довести до кипения в кастрюле, добавить мелко рубленный чеснок и зелень.

5. на кукурузу уложить два ломтика семги и полить соусом.

cУп С мОРепРОдУКтамИ И КлецКамИ • 1 желтый сладкий перец • 1 красный сладкий перец • 50 г маслин без косточек • 1 небольшой цукини • 150 г свежей семги • 150 г мяса краба • 100 г лука-порея • 1 пучок зеленого лука • 1 помидор • оливковое масло • 1 зубчик чеснока • соль, перец по вкусу Для клецок:

• 1 яичный желток • 100 г муки • ½ ч.л. орегано 1. приготовить клецки. Смешать яичный желток с мукой и орегано, замесить тесто. Отставить на 10 минут. Затем выкатать тонкие колбаски толщиной в палец, и нарезать их на кусочки по 4 мм в ширину.

2. Сладкие перцы и цукини нарезать мелким кубиком, помидоры – дольками, маслины – колечками. Все вместе обжарить в кастрюле на оливковом масле.

3. добавить 1,5 литра воды и довести до кипения. добавить крупными ломтиками нарезанную семгу и мясо краба.

4. Всыпать клецки, варить суп до их готовности. добавить нарезанный соломкой лук-порей, рубленую зелень и чеснок, после чего проварить еще 1 минуту. Просто & Вкусно • 14

просто воскресНый обеД

• 4 куриные голени • 150 г муки • 5 г крахмала • 2 большие луковицы • 1 яйцо • 30 г соевого соуса • 1 ст.л. подсолнечного масла • ½ лимона • щепотка молотого перца чили • щепотка сладкой паприки • 1 веточка свежего розмарина • соль • кунжутные семечки для украшения

12 незаменимых аминокислот содержатся в репчатом луке

15

• Просто & Вкусно

КУРИца В КлЯРе С маРИнОВаннЫм лУКОм 1. лук нарезать тонкими полукольцами. Замариновать его в лимонном соке, соевом соусе, перце чили и подсолнечном масле на 3 часа.

2. Куриные голени пульпировать (удалить кость).

3. Яйцо взбить с солью, перцем и паприкой. Залить курицу на 15 минут.

4. муку просеять с крахмалом.

5. Курицу обвалять в муке, потом снова окунуть в яйцо и снова в муку. Обжарить ее во фритюре.

6. подавать курицу вместе с маринованным луком.

просто воскресНый обеД

пеСОЧнЫе КеКСЫ С ВаРенЬем • 100 г сахара • 200 г сливочного

масла комнатной температуры • 260 г муки • 40 г кукурузного крахмала • 1 яичный желток • варенье на выбор

1. масло взбить с сахаром и яичным желтком. добавить просеянную с крахмалом муку.

2. Замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 2 часа.

3. Разделить тесто на шарики и разложить их по формочкам. В каждую добавить по 1 ч.л. варенья.

4. Запекать в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 20 минут.

коллекция

Быстрее не бывает

Летом особенно не хочется тратить время на готовку, потому что так много всего интересного, прекрасного и удивительного ждет за пределами кухни, но, с другой стороны, питаться сытно, вкусно и полезно все же хочется. На этот счет у нас есть простое решение – быстрые блюда. Мы приготовили для вас целых 10 рецептов, по времени приготовления не превышающих 30 минут. Рецепты и фото: Денис ГОНДЮК

20

мг витамина С содержится в 100 г голубики

17

• Просто & Вкусно

вкусно коллекция

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ХРУСТЯЩИМ БЕКОНОМ • 2 горсти

замороженного или свежего зеленого горошка • 5 ломтиков бекона • оливковое масло • сок четверти лимона • морская соль и черный перец • несколько листиков мяты

1. Замороженный горошек высыпать в кипяток и варить после закипания 3-4 минуты.

2. Ломтики бекона обжарить в небольшом количестве масла до хруста и выложить, чтобы стекло масло. Мелко нарезать.

3. Слить воду, в которой варился горошек, смешать его с мелко нарезанным беконом и оставшимся от обжаривания маслом, добавить лимонный сок, мяту.

4. Добавить на соль и перец по вкусу.

15 мин.

ПАНКЕЙКИ С ГОЛУБИКОЙ И КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ • 3 больших яйца • 140 г муки • 1 ч.л. разрыхлителя • 140 мл молока • щепотка соли • голубика, красная смородина Для подачи:

• мята • сахарная пудра • варенье • мед

1. Желтки отделить от белков и добавить в них муку, разрыхлитель, молоко. Все тщательно перемешать.

2. В белки добавить щепотку соли и взбить венчиком или миксером в плотную пену. Аккуратно смешать смесь желтков с белками.

3. Разогреть блинную сковороду. Смазать ее смесью сливочного и растительного масла (можно и не смазывать вовсе, но с маслом получается более красивая поверхность).

4. С помощью ложки выкладывать смесь на сковороду и жарить пару минут до золотистого цвета. На верхнюю сторону положить ягоды голубики и красной смородины. Перевернуть.

5. Подавать с вареньем, медом, сметаной, сахарной пудрой, мятой или с чем еще душа пожелает. Просто & Вкусно • 18

вкусно коллекция

20 мин.

СПАГЕТТИ СО СЛАДКИМИ ПОМИДОРАМ ЧЕРРИ, БАЗИЛИКОМ, ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ • 200 г спагетти или любой

другой длинной пасты на выбор • 200 г спелых помидоров черри • горсть свежих листьев базилика, орегано или майорана • 3-4 ст.л. оливкового масла.

• 1 зубчик чеснока • ½ стручка острого красного перца • 1 ч.л. белого или красного винного уксуса • соль и свежемолотый черный перец 19

• Просто & Вкусно

1. В большой кастрюле довести до кипения воду, немного посолить и забро-

сить в нее пасту. Готовить, следуя указаниям на упаковке, недоваривая одну минуту. До нужного состояния спагетти дойдут уже в соусе.

2. Пока варится паста, помидоры вымыть, разрезать на половинки и поместить в миску.

3. Острый перец обязательно попробовать, после чего очистить от семян и нарезать кольцами, добавив к помидорам.

4. В миску к помидорам добавить базилик, оливковое масло, мелко порубленный чеснок и уксус.

5. Посолить и поперчить крупным черным перцем.

6. Перемешать все, аккуратно придавливая помидоры, чтобы они пустили сок.

7. Отложить все в сторону, пока варятся спагетти.

8. Готовые спагетти достать из воды и тут же присоединить к помидорам. Перемешать.

9. По желанию, добавить еще оливкового масла и черного перца.

вкусно коллекция

17 мин.

СПАГЕТТИ С БЕКОНОМ, СЕЛЬДЕРЕЕМ, ПАРМЕЗАНОМ И СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ 1. В сковороде растопить 50 г сливочного масла, добавить бекон и готовить 2 минуты. Добавить листья и стебли сельдерея, нарезанные тонкой соломкой. Готовить 3 минуты на среднем огне, пока сельдерей не станет мягким.

2. Сварить спагетти в большом количестве воды (на минуту меньше, указанного на упаковке времени). Слить почти всю воду.

3. Смешать пасту с беконом и сельдереем, добавить оставшееся сливочное масло и тертый пармезан, перемешать. По необходимости добавить немного оставшейся воды. Перемешать. Соус должен получиться однородным и гладчерный перец ким.

4. При подаче присыпать крупным черным перцем и тертым пармезаном.

• 6 ломтиков копченого бекона • 3 стебля сельдерея • листья сельдерея • 50-70 г сливочного масла • 2 зубчика чеснока • 200 г спагетти или тальятелле • 100 г пармезана или пекорино • соль и свежемолотый

Спагетти родились в Неаполе и обязаны своим названием Антонио Вивиани, который прозвал их так в 1842 году за схожесть с отрезками шпагата (ит. spago). В городе Понтедассио, неподалеку от Генуи, открыт Музей спагетти, где собраны сотни рецептов приправ и соусов.

вкусно коллекция

7

мин.

ВЕСЕННИЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦА, МЯТЫ, КОРИАНДРА С УКСУСНО-ИМБИРНОЙ ЗАПРАВКОЙ • 3 огурца • 1-2 веточки мяты • 1-2 веточки кинзы • ½ стручка острого красного

перца • немного черного или белого кунжута Для заправки: • 3 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. рисового или белого винного уксуса • ½ ч.л. сахара • ½ ч.л. натертого корня имбиря • лимонная цедра на кончике ножа • соль и перец по вкусу 21

• Просто & Вкусно

1. Огурцы вымыть и нарезать

вдоль с помощью овощечистки на тонкие длинные полоски.

2. Для заправки смешать оливковое масло, рисовый или белый винный уксус, сахар, натертый корень имбиря, лимонную цедру на кончике ножа, соль и перец.

3. Выложить на блюдо огурцы, нарезанные тонкими полосками и полить готовой заправкой, перемешать.

4. Сверху присыпать кунжутом и острым перцем, не забывая про листья кинзы и мяты.

огурцы Для зДоровья и фигуры Огурец – не только низкокалорийный продукт, содержащий минимум калорий, но он еще приносит максимум пользы. Калорийность свежего огурца – всего 13,5 ккал на 100 г. Это позволяет не отказываться от огурцов при соблюдении самой строгой диеты.

вкусно коллекция

30 мин.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ХЛЕБА, БЕКОНА, РУККОЛЫ И ЯЙЦА-ПАШОТ 1. С багета или чиабатты срезать корку, а сам хлеб разломать руками на средние кусочки. Выложить в форму или на противень, сбрызнуть маслом, посолить и попербагета • 6 ломтиков копченого чить и запекать в разогретой духовке около 10 минут, до золотистой корочки.

2. Затем присыпать порубленным чесноком, выложить сверху полоски бекона и запебекона кать еще 5 минут. Жир с бекона вытопится на сухари.

• 1 зубчик чеснока 3. Смешать лимонный сок с оливковым маслом, солью и перцем.

• 2 куриных яйца 4. В большой миске смешать листья рукколы, хлеб, салат (или листья сельдерея), • морская соль и свежемолотый черный бекон, заправку. Разложить по порционным тарелкам.

5. В сковороде или широкой кастрюле довести до кипения немного воды (сантимеперец • сок половины лимона тров 5-6). Воду слегка посолить и добавить 1 ч.л. уксуса.

• руккола по вкусу 6. С помощью ложки или палочек для суши закрутить воду. Свежее яйцо вымыть и • салат «Айсберг» или аккуратно разбить в получившийся водоворот (можно яйцо разбить сначала в пиалу). листья сельдерея 7. Варить на слабом огне 4-5 минут. После чего аккуратно достать шумовкой и дать • 50 г пармезана стечь воде. (можно взять грана 8. Полить салат заправкой. Поместить яйцо в центр салата и надрезать крестоопадано или пекорино) бразно, чтобы вытек желток. Присыпать сверху перцем и тертым пармезаном.

• ½ чиабатты или

мужское блюдо

5-7

минут варится брокколи в небольшом количестве соленой воды.

Просто и полезно Сочная свиная вырезка, а в качестве гарнира брокколи в ароматном оливковом масле... Что может быть легче для организма, проще для приготовления и полезнее для хорошего настроения! Летом мы не утруждаем себя сложными рецептами, но продолжаем баловать свои вкусовые рецепторы. Рецепт: Виктор СЫТНИК, фото: Ольга БУКС

23

• Просто & Вкусно

вкусно мужскОе бЛюДО

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С БРОККОЛИ • 400 г свиной вырезки • 200 г брокколи • 100 г сливочного масла • ½ лимона • оливковое масло • морская соль • свежий розмарин Для украшения:

• кунжутные семечки • бальзамический соус

1. Свиную вырезку разрезать на кусочки.

2. На сковороде гриль растопить сливочное

масло и опустить в него кусочки вырезки. Присыпать морской солью и листьями свежего розмарина. Обжаривать в течение 2-3 минут с каждой стороны.

3. Брокколи отварить, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.

4. На тарелке выложить свиную вырезку и брокколи, полить бальзамическим соусом и присыпать кунжутными семечками.

ПОЛЬЗА брОккОЛи Брокколи содержит Омега 3 жирные кислоты, необходимые для профилактики атеросклероза и болезней сердечно-сосудистой системы. А еще она ценный источник биоактивного вещества, укрепляющего сосуды и помогающего выводить токсины. Просто & Вкусно • 24

повар в помощь

25

• Просто & Вкусно

вкусно повар в помощь

Как часто, приходя в ресторан, вы восхищаетесь тем или иным блюдом? бывает, вам очень хочется его повторить, но либо в ресторане не желают поделиться рецептом, либо вы стесняетесь попросить его. а тем временем, все эти рецепты создаются профессиональными поварами. В рубрике «Повар в помощь» мы представляем самые интересные идеи, а помогает нам в этом личный повар Посла Германии в молдове – Петру Скалецки. Поверьте, ему есть чем поделиться! фото: Ольга бУКС, текст: Ольга ПадалКО

Не бойтесь эксперимеНтировать!

1. листья рукколы можно заменить любой другой зеленью, на ваш вкус, или даже сделать микс из различных салатных листьев.

2. Клубнику можно заменить малиной или любыми другими красными ягодами.

3. К базовому рецепту можно также добавить несколько капель кисло-сладкого соуса, который придаст салату еще более яркий вкус.

4. Оливковое масло можно заменить рапсовым, у него более нейтральный вкус и аромат.

5. Чтобы подчеркнуть и без того насыщенный вкус салата, можно добавить немного масла виноградных косточек.

Пе т р у С к а л е ц к и

«Я выбрал этот рецепт для номера майиюнь, ведь это самое время использовать клубнику, и этот салат, пожалуй, один из необычных способов употребления такой ароматной ягоды. еще он очень просто и быстро готовится, а один из основных ингредиентов – фенхель содержит множество полезных компонентов, которые необходимы нашему организму в данное время года».

Салат С КлУбНиКОй, феНхелем и Сельдереем • 3 стебля сельдерея • 150 г рукколы • 50 г крупной клубники • ½ лимона • 30 г кедровых орешков • 1 крупный фенхель • бальзамический уксус • оливковое масло

1. Сельдерей и фенхель нарезать тонкой соломкой. Обжарить их по отдельности в течение 2-3 минут так, чтобы они оставались хрустящими.

2. На продолговатую тарелку выложить горкой промытую и обсушенную рук-

колу. В миске смешать обжаренную соломку сельдерея и фенхеля, после чего выложить смесь поверх рукколы слоем толщиной в палец.

3. Клубнику помыть, разделить на половинки, и каждую из них разрезать на ломтики. Уложить ломтики поверх слоя фенхеля и сельдерея.

4. Сбрызнуть салат бальзамическим уксусом, оливковым маслом и соком ½ лимона. Присыпать кедровыми орешками.

Просто & Вкусно • 26

детский стол

1 2

Шоколадные эксперименты 3

4

5

вкусно детский стол

Ну какой же ребенок не любит шоколад! Напрасно многие родители относятся к этому лакомству отрицательно, а тем временем шоколад обладает очень полезными свойствами. Во-первых, шоколад – это источник углеводов, которые так необходимы малышам, чтобы пополнить затраты энергии, во-вторых, шоколад богат антиоксидантами – веществами, которые хорошо влияют на иммунную систему, а в-третьих, шоколад – источник удовольствия и радости. Правда, не стоит забывать, что не следует злоупотреблять этим лакомством, тем более деткам. Рецепты и фото: Ирина БАРКАРЬ

1

2

шоКолАдНый мРАмоР с оРехАмИ ПеКАН

1. Поломать шоколад на • 350 г горького или молочного кусочки, выложить в керамишоколада • 75 г белого шоколада • 75 г орехов пекан • 75 г миндаля

ческую или стеклянную чашу и подогреть в микроволновой печи 1 минуту на высокой мощности.

2. Вынуть, перемешать силиконовой лопаткой и поставить в микроволновку на 15–30 секунд. Затем снова перемешать. если шоколад растопился не полностью, еще раз нагреть в течение 30 секунд и перемешать.

3. Поломать на кусочки белый шоколад, выложить в чашу и подогреть в микроволновке 30 секунд на средней мощности. Вынуть из печи и перемешать силиконовой лопаткой.

4. снова поставить в микроволновку на 30 секунд, перемешать и повторить все еще 2 раза по 30 секунд, пока весь шоколад не растопится.

5. Распределить слой горького шоколада на листе фольги, сверху нанести каплями белый шоколад и деревянной палочкой нарисовать узоры, смешивая темный и белый слои.

6. Посыпать рублеными орехами и поставить в морозильник на 1 час. молочный шоколад можно растопить тем же способом, что и горький. особый вкус придадут плиткам цедра апельсина или кусочки острого перца.

3

Белый шоКолАд с фИстАшКАмИ • 350 г белого шоколада • 120 г очищенных фисташек • 120 г сушеной клюквы 1. Поломать на кусочки белый шоко-

лад, выложить в чашу и подогреть в микроволновке 30 секунд на средней мощности. Вынуть из печи и перемешать силиконовой лопаткой.

2. снова поставить в микроволновку на 30 секунд, перемешать и повторить все еще 2 раза по 30 секунд, пока весь шоколад не растопится.

3. Выложить растопленный шоколад тонким слоем на лист фольги на противне.

4. Посыпать фисташками и клюквой, дать остыть, затем заморозить.

4

Белый шоКолАд с сухофРуКтАмИ

• 350 г белого шоколада • 70 г сушеной папайи • 70 г сушеного ананаса • 100 г кокосовой стружки • 100 г орехов макадамия 1. сухофрукты и орехи мелко нарезать. Поломать на кусочки белый шоколад, выложить в чашу и подогреть в микроволновке 30 секунд на средней мощности. Вынуть и перемешать силиконовой лопаткой.

2. снова поставить в микроволновку на 30 секунд, перемешать и повторить все еще 2 раза по 30 секунд, пока весь шоколад не растопится, после чего распределить его на листе фольги ровным тонким слоем.

3. Посыпать кусочками сушеных тропических фруктов, кокосовой стружкой и рублеными орехами макадамия. дать остыть и заморозить.

шоКолАд с КРеКеРАмИ И АРАхИсом • 350 г молочного шоколада • 70 г соленых крендельков • 70 г арахиса • 70 г изюма 1. Поломать шоколад на небольшие кусочки, выложить в керамическую или стеклянную чашу и подогреть в микроволновой печи 1 минуту на высокой мощности.

2. Вынуть, перемешать силиконовой лопаткой и поставить в микроволновку на 15–30 секунд. Затем снова перемешать. если шоколад растопился не полностью, еще раз нагреть в течение 30 секунд.

3. Выложить растопленную массу ровным слоем на фольгу на противне.

4. Посыпать крошкой соленых крендельков, арахисом и изюмом.

5. дать остыть и заморозить в холодильнике в течение 2 часов.

5

шоКолАд с ледеНцАмИ

• 350 г горького или молочного шоколада

• 70 г леденцов 1. Выстелить противень фольгой или бумагой для выпечки.

2. Поломать шоколад на небольшие

кусочки, выложить в керамическую или стеклянную чашу и подогреть в микроволновой печи 1 минуту на высокой мощности.

3. Вынуть, перемешать силиконовой лопаткой и поставить в микроволновку на 15–30 секунд. Затем снова перемешать. если шоколад растопился не полностью, еще раз нагреть в течение 30 секунд и перемешать.

4. леденцы измельчить блендером в крупную крошку и посыпать ею растопленный шоколад.

5. дать остыть и поставить в морозильник на 1 час. Затем удалить фольгу и разломать плитку на кусочки.

Просто & Вкусно • 28

на десерт

Мелочь, а приятно... Изначально во французском языке слово «profitrole» означало небольшое денежное вознаграждение, ценное приобретение. Позднее этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, очень вкусные пирожные. Вообще-то, они могут быть и не сладкими, например, с мясом или грибами, но так как оказались они в рубрике «На десерт», мы постарались показать, каким разнообразным может быть это сладкое лакомство. Рецепты и фото: Юлия КозлеНКо

329 ккал в среднем содержат 100 г эклеров

29

• Просто & Вкусно

вкусно на десерт

осНоВНой РецеПт заВаРНого теста • 75 г сливочного масла • 215 мл воды • 95 г просеянной муки • 3 яйца • щепотка соли, • щепотка сахара 1. В кастрюлю с толстым дном влить 215 мл воды и положить сливочное масло. Нагревать, помешивая, на среднем огне, чтобы масло полностью растворилось. Довести массу до кипения.

2. Всыпать сразу всю муку и снять кастрюлю с огня. Интенсивно перемешать тесто лопаткой. оно будет готово, когда с легкостью отходит от стенок кастрюли. Добавить в тесто щепотку соли и щепотку сахара. Переложить его из кастрюли в глубокую миску и оставить на 10-15 минут для охлаждения.

3. В отдельной миске взбить 3 яйца. Небольшими порциями вливать в тесто яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Консистенция теста должна напоминать жирную сметану.

4. Противень застелить пекарской бумагой. с помощью кондитерского мешка или чайной ложки, смоченной в воде, выложить тесто желаемой формы: в виде колец, небольших горочек для профитролей или полосок для эклеров, оставляя между ними 3-4 см.

5. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут. Уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать 10-15 минут. Духовку не открывать. если тесто осядет, оно уже не поднимется.

осНоВНой РецеПт заВаРНого КРема • 500 мл молока • 170 г сахара • 40 г муки • 3 желтка

• 1,5 ч.л. ванильного сахара • 40 г сливочного масла 1. В кастрюлю с толстым дном влить молоко, добавить половину сахара и ванильный сахар. Довести до кипения и снять с огня. Дать массе немного остыть.

2. В отдельной миске смешать муку со второй половиной сахара и добавить желтки. тщательно перемешать.

3. горячее молоко влить в желтковую массу, перемешать до однородности.

4. Через сито перелить смесь в кастрюлю и варить ее на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. снять с огня и добавить сливочное масло. готовый крем остудить.

Просто & Вкусно • 30

вкусно на десерт

8 идей профитролей

ШоКолаДНые

со сгУщеНКой

1. К муке в основном рецепте заварного теста добавить 3-4 ст.л. какао-пудры.

2. Для крема смешать 250 г сливочного сыра, 5 ст.л. растопленного шоколада и 3 ст.л. сахара.

3. Наполнить профитроли кремом и украсить какао-пудрой.

1. Приготовить заварное тесто по основному рецепту.

2. Для крема взбить 250 г сливочного масла до пышности, постепенно добавляя по одной 8-10 ст.л. сгущенки.

3. Наполнить профитроли кремом, украсить растопленным белым шоколадом и измельченными орешками.

Кольца с ЭКлеРы с тВоРожНым КРемом заВаРНым КРемом

1. Приготовить заварное тесто по основному рецепту. отсадить на противень в виде колец кондитерским мешком.

2. Для крема смешать 250 г сливочного сыра с 4-5 ст.л. сахара и 1 ч.л. ванильного сахара. Наполнить кольца.

3. Украсить кольца сахарной пудрой.

1. Приготовить заварное тесто по основному рецепту. отсадить на противень в виде полосок длиной 5-7 см.

2. заварной крем также приготовить по основному рецепту.

3. Наполнить эклеры кремом и украсить растопленным шоколадом.

с КоКосом И белым ШоКолаДом

1. Приготовить заварное тесто по основному рецепту.

2. Для крема взбить 250 г сливочного масла до кремообразной консистенции, постепенно добавляя 5-6 ст.л. растопленного белого шоколада.

3. Наполнить кремом профитроли, украсить растопленным белым шоколадом и кокосовой стружкой.

31

• Просто & Вкусно

с малИНой И слИВКамИ

1. Приготовить заварное тесто по основному рецепту.

2. Для крема взбить 250 мл жирных сливок, добавить сахар по вкусу.

3. Наполнить профитроли взбитыми сливками, малиновым вареньем и украсить мятой.

ШоКолаДНые с аПельсИНом

1. К муке в основном рецепте заварного теста добавить 3-4 ст.л. какао-пудры.

2. Для крема взбить 250 мл жирных сливок, добавить апельсиновую цедру и 3 ст.л. сахара.

3. Наполнить профитроли кремом, украсить растопленным шоколадом и цедрой.

с заВаРНым КРемом И лИмоНом

1. Приготовить заварное тесто для профитролей и заварной крем по основным рецептам.

2. Добавить в заварной крем немного лимонного сока и цедры лимона, мелко натертой.

3. Наполнить профитроли кремом, украсить цедрой и листочком мяты.

Салат С манго и креветками • 200 г тигровых креветок

• 1 спелый манго

• 1 упаковка салатного микса

• кунжутные семечки • 4 зубчика чеснока • 4 ст.л. оливкового масла

• 100 мл белого вина • соль,перец - по вкусу • смесь сухих трав - по вкусу

1. креветки очистить. на

горячую сковороду влить масло и добавить слегка раздавленный чеснок и смесь трав. Через пару минут влить вино и дать ему выпариться. Затем добавить креветки и обжаривать их, пока они не поменяют цвет. вынуть креветки.

2. манго очистить, нарезать тонкими ломтиками.

3. на терелку выложить салатный микс, ломтики манго и сверху креветки. Посыпать кунжутными семечками. можно полить соком половины лимона.

здоровое питание

8

производителей овощей «эко» существует в Молдове

33

• Просто & Вкусно

полезно зДороВое питАНие

Новый год для «эко» наступает в мае С днем рождения, «эко»! Если избалованный потребитель сегодня может купить огурцы и помидоры круглый год, а клубнику – даже в Рождество, то потребитель «эко» будет терпеливо ждать, пока настоящие производители, то есть те, кто уважает принципы и соблюдает все юридические нормы, начнут предлагать свежие продукты, выращенные в гармонии с природой, в настоящей земле, а не на химических коктейлях под флуоресцентными лампами.

Май – первый месяц в году, когда местные продукты «эко» уже имеются в продаже. И не верьте тем, кто гарантирует, что у них помидоры «эко» есть даже в мартe. Вспомним первое правило, о котором мы уже писали в предыдущем выпуске: продукт может называться «эко» («био» или «органический») только тогда, когда он сопровождается сертификатом «эко». Если продукт упакован, этот сертификат подтверждается наличием логотипа агентства на упаковке, которое сертифицировало весь процесс, начиная от посева и до упаковки. «эКо» ЛиКБез

В Молдове существуют четыре учреждения, имеющие право сертифицировать пищевую продукцию как «эко» и все эти агентства зарегистрированы в Министерстве сельского хозяйства РМ: 1. EcoGruppoItalia S.R.L. 2. Certificat-ECO S.R.L. 3. CPRA Inspect 4. ICEA Grup Когда агропроизводитель хочет убедить вас в том, что его продукция «эко», вы имеете право попросить предоставить сертификат от одного из этих агентств. Отсутствие сертификата означает только одно что этот продукт НЕ является «эко», и что продавец нарушает закон, пытаясь продать то, что не соответствует действительности. Но вернемся к списку товаров в мае. На рынке в этот период уже

появляются зеленый лук и чеснок, шпинат, листья салата, ранняя капуста, тыква, огурцы и помидоры, выращенные в теплицах. Сельскохозяйственная продукция «эко» позволяет выращивание в теплицах при условии, что почва, в которой выращены овощи, настоящая, а не состоящая из торфа-компоста, и севооборот культур строго соблюден. «эКо» ЛиКБез

«Севооборот» означает чередование сельскохозяйственных культур на том же поле. Например, помидоры можно выращивать на одном месте не чаще, чем один раз в пять лет.

1. Виктор Боиштян, марка «Tomate din Tohatin» с. Тохатин, мун. Кишинев, 2. Николай Кожокару, марка «Produse Eco Taranesti» с. Будешть, мун. Кишинев 3. Марка «Bio Camara», монастырь Рождение Господня, с. Зэбричень, г. Единец 4. Компания PRODECO, с. Владимировка, р-н Слобозия 5. Мария Дарий, с. Кетросу, р-н Дрокия 6. Геннадий Бабич, с. Карахасань, р-н Штефан-Водэ 7. Компания AT-ZIM, с. Бардар, р-н Яловень 8. Александр Oмельчук, с. Гура Быкулуй, р-н Анений-Ной «эКо» ЛиКБез

«Конверсия» означает пре-

Отметим, что молдавский климат образование, период перепозволяет гораздо более широхода от обычного сельского кий выбор ранних овощей, но хозяйства в статус «эко». пока еще отечественные произ2-3 года земля отдыхает и водители «эко» остаются закрыулучшается удобрениями. ты узким и банальным спектром продукции, конкурируя с теми, неорганическими, что предлагают те же самые распространен- В общем-то, и все! Не так уж их мноные продукты: огурцы, помидо- го, а известных и привлекательных ры, капуста, кабачки. марок – и того меньше. Очень важно, чтобы производители продукции «эко» вышли из тени, тогда будет ГДе исКАть оВощи «эКо»? И все же, кто они и где найти этих легко найти по телефону, на рынке местных «эко»-производителей или даже посетить их в сезон, а если овощей, таких редких, неуловимых, позволят, помочь в сборе урожая. Нечто только одни специалисты в дан- которые из них пытаются организовать доставку на дом и нуждаются в ной области их знают? продвижении. Несколько дней исследований, продополнительной инфорведенных в интернете, позволили За мне обнаружить восемь произво- мацией можно обратиться на дителей овощей «эко», с надлежа- страницу «EtnoGastronomica» щими юридическими документами. в facebook. А в следующем выПравда, некоторые из них находят- пуске поговорим о молдавских ся в периоде конверсии. фруктах «эко». Просто & Вкусно • 34

полезно зДороВое питАНие

это блюдо может считаться отдельным блюдом – его можно есть как суп, а может стать и соусом в дополнение к разным мясным блюдам.

КРЕМ-СуП ИЗ ШПИНАТА 1. Положить шпинат в глубокую кастрюлю, залить кипящей водой и оставить на 5 минут для размягчения.

2. Слить воду через дуршлаг, затем промыть шпинат холодной водой и процедить.

3. В небольшой кастрюле вскипятить молоко.

4. В глубокой кастрюле растопить сливочное масло, затем добавить измельченные в пюре лук и чеснок и потомить 2 минуты на огне.

5. Добавить муку, уменьшить огонь, влить частями молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, и образовалась однородная масса.

6. Через 5 минут, когда состав молока загустеет, добавить шпинат и варить еще 5 минут.

7. В конце добавить пармезан, соль, перец и мускатный орех по вкусу.

8. Переложить крем-суп в глубокое блюдо и подавать горячим. На 6 порций: • 1,5 кг шпината • 500 мл молока • 75 г сливочного масла • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 3 столовые ложки муки • 60 г протертого сыра пармезан (или другой сыр твердых сортов) • соль, перец • молотый мускатный орех

35

• Просто & Вкусно

Во французской гастрономии словом «Galette» обозначают сухую хлебную лепешку разной формы с хрустящей корочкой. А вообще-то, словом «галета» первоначально назывались сухие лепешки, употребляемые моряками на кораблях вместо хлеба («морские бисквиты» - по французской терминологии).

ГАлЕТА С ЗЕлЕНыМ луКОМ 1. Нагреть духовку до 200 ° С.

2. Растянуть тесто квадратной формы, толщиной в 4-5 мм и выложить на противень, заранее смазанный небольшим количеством масла.

3. Срезать перья лука и разрезать вдоль, а если лук крупнее, то и пополам.

4. Зеленый лук положить в миску, добавить масло, тертый сыр, немного посолить, поперчить и хорошо перемешать всю массу.

5. Распределить начинку на тесто в один слой, оставляя 2-3 см от края. Сверху посыпать протертый сыр, сбрызнуть поверх небольшим количеством масла, затем поместить тесто в горячую духовку на 25 минут.

6. Галету подают обычно горячей, чтобы почувствовать мягкость и сочность запеченного лука. На 4 порции: • 375 г слоеного теста • 500 г зеленого лука • 3 ст.л. растительного масла • 50 г протертого сыра твердых сортов (типа пармезан или чеддер) • соль, свежемолотый перец

полезно зДороВое питАНие На 4 порции Для поленты: • 400 мл молока • 1 лавровый лист • 1 веточка тимьяна • пара горошин черного перца • ½ репчатого лука • 2 зубчика чеснока • 150 г кукурузной муки • 20 г сливочного масла • 20 г тертого сыра твердых сортов (пармезан или чеддер) Для рагу: • 2 ст. л. растительного масла • 40 г сливочного масла • 650 г грибов • 1 зубчик чеснока • листья тимьяна • 150 мл красного вина • 150 мл овощного или грибного бульона • соль, перец по вкусу

ПОлЕНТА С РАГу ИЗ ГРИБОВ

1. В кастрюлю налить 400 мл молока и столько же воды. Довести до кипе-

ния. Добавить подготовленные приправы, снова довести до кипения, затем выключить огонь и оставить на 20 минут, чтобы приправы отдали свой аромат.

2. В другой кастрюле смешать 1 ст.л. растительного масла с 10 г сливочного масла, затем добавить половину грибов, соль и перец, и жарить, помешивая непрерывно, пока сок из грибов испарится, и грибы начнут поджариваться.

3. Добавить половину чеснока, тимьяна и оставить минуту на огне, после чего грибы переложить на отдельное блюдо.

4. Повторить ту же процедуру со второй частью грибов. Соединить обе части, добавить вино, бульон и готовить приблизительно 15 минут, пока жидкость не уменьшится наполовину. Посолить и поперчить по вкусу.

5. Для приготовления поленты ароматизированное прокипяченное молоко пропустить через марлю, поставить на огонь, добавить муку и мешать непрерывно до получения однородной консистенции без комков.

6. Поддержать на огне еще минуту, затем добавить масло и тертый сыр, постоянно помешивая, посолить по вкусу.

7. Поленту сервировать в глубоких тарелках и подавать сразу горячей на стол. Рагу уложить поверх поленты, полить несколькими каплями оливкового масла и для украшения посыпать тертым сыром.

полента - это своего рода мамалыга, только иначе приготовленная, а этот рецепт я называю «люкс», потому что он готовится с молоком и специями. Для рагу используется микст из грибов, желательно лесных, потому что они более ароматные, особенно, если грибы были высушены с осени.

полезный напиток

Meal in a glass Смузи стал продаваться еще в 30-х годах ХХ века в Калифорнии, но стал очень популярным в США только в конце 1960-х годов, когда магазины здорового питания начали продавать их. Тогда же появился и термин «smoothie» - то есть однородный, мягкий, гладкий, приятный. По легенде так напиток окрестили хиппи. Сегодня смузи можно найти во многих кафе и ресторанах по всему миру, но, конечно, самый лучший смузи тот, что приготовлен в домашних условиях. Включайте фантазию и не бойтесь смешивать ингредиенты самых разных видов.

37

• Просто & Вкусно

полезно полезный напиток

Смузи сохраняет все волокна и витамины ингредиентов входящих в него

ESSENTIAL SMOOTHIE • 1 банан • 1 киви

• 1 ст.л. творога • 100 мл сока на выбор

1. Банан и киви порезать на

небольшие кусочки и отправить в блендер.

2. Добавить творог и залить соком.

3. Взбить все в блендере до однородной массы. Просто & Вкусно • 38

полезно полезный напиток

BREAKFAST SMOOTHIE • 1 горсть овсянки быстрого приготовления • 1 банан • 100 мл кефира • 1 горсть вишни без косточек 1. Банан порезать на небольшие кусочки и отправить в блендер.

2. Добавить овсянку, кефир и вишню.

3. Взбить все в блендере до однородной массы. *Смузи должен быть холодным, поэтому нужно использовать либо замороженные ягоды, либо добавить в блендер 1-2 кусочка льда.

Смузи содержит много витаминов и антиоксидантов, а также дает большое количество энергии

39

• Просто & Вкусно

полезно полезный напиток

Различные виды смузи широко используются в вегетарианском питании и здоровом питании

Просто & Вкусно • 40

полезно полезный напиток

HEALTHY SMOOTHIE • 100 мл свежевыжатого морковного сока • 50 мл свежевыжатого яблочного сока • 1 среднее яблоко • сок 1/3 лимона • 1 ст.л. меда • 1 небольшой кусочек имбиря 1. Яблоко очистить от кожуры и сердцевинок и отправить в блендер.

2. Залить морковным и яблочным соком.

3. Добавить сок лимона, мед и имбирь.

4. Взбить все в блендере до однородной массы.

Основные ингредиенты смузи: фрукты, овощи и ягоды, и почти во всех рецептах используется лед 41

• Просто & Вкусно

полезно полезный напиток

T he S implest Smoothie Ever

WEIGHT-LOSS SMOOTHIE • 200 мл 1. В блендере смешать кефир и ягоды до однокефира родной массы.

• горсть *Смузи должен быть холодным, поэтому

любых ягод нужно использовать либо замороженные ягоды, либо добавить в блендер 1-2 кусочка льда.

кухни мира

Кухня Кашмира с Ерфаной Дар

В этом номере был очень необычный опыт – традиционные блюда Кашмира для нас готовила начальник отдела менеджмента Посольства Соединенных Штатов Америки – Ерфана Дар. И нам искренне жаль, что фотографии неспособны передать все невероятные ароматы кашмирских специй.

43

• Просто & Вкусно

традиции кухни мира

Ерфана Дар вот уже около 10 лет путешествует по миру с дипломатической миссией. Последний год она провела в Молдове и успела полюбить не только нашу страну, но и нашу кухню. Особенно ей нравятся молдавские голубцы.

Просто & Вкусно • 44

традиции кухни мира

Ерфана специально приготовила для нас такие блюда, которые может приготовить каждая хозяйка, даже в Молдове. На самом деле, эти блюда не сложные, но весь секрет в правильных специях.

СоуС нА оСноВЕ йогуртА • 1 огурец • 1 зеленый перец • 200 мл греческого йогурта

• пучок кинзы • сок ½ лимона • 1 ч.л. сахара • 1 ч.л. паприки • соль по вкусу

45

• Просто & Вкусно

1. Кинзу промыть, мелко порубить.

2. овощи помыть и нарезать мелкой соломкой.

3. В миске смешать йогурт с зеленью и овощами, добавить сахар и лимонный сок.

4. Посолить получившийся соус, добавить паприку по вкусу.

традиции кухни мира

Ерфана родилась в Соединенных Штатах, и все летнее время проводила в городе Шринагар, Кашмир со своей большой семьей. Будучи дочерью кашмирских эмигрантов и благодаря многоязычному и разнокультурному воспитанию, она стала первой американкой кашмирского происхождения, поступившей на службу в государственный департамент. Ерфана начала свою дипломатическую карьеру в Кот-д’Ивуаре, когда ей было 23 года, и продолжила работать в Бельгии. она так же проработала в Вашингтоне, в Ираке, и очень счастлива находиться на службе в Кишиневе с мужем (также американским дипломатом) и сыном. она говорит на русском, французском и кашмири. тонкостям кашмирской кухни, тому, как накрыть стол, будь то компания из 5 или 50 человек, Ерфана научилась у мамы и бабушки. Семейные ценности и традиции очень важны для кашмирцев, и они всегда с особой гордостью говорят о своем происхождении. Просто & Вкусно • 46

традиции кухни мира

Тамаринд еще называют индийским фиником. Из него делают пасту, которую потом добавляют в пищу в качестве приправы.

гоВяДИнА С Изюмом И ШАфрАном • ½ кг говядины (можно также

использовать мясо ягненка) • 50 мл оливкового масла • 10 стручков кардамона • 4 гвоздики • 5 палочек корицы • 1 ч.л. измельченного чеснока • 2 ч.л. сахара • 1 ч.л. соли • 7-8 тычинок шафрана • 100 г золотистого изюма • 15 г тамариндовой пасты (по желанию)

1. нарезать мясо кубиками размером в 2,5 см и промыть под водой.

2. Влить 1 литр воды в кастрюлю когда она закипит, добавить мясо и гото-

вить в течение 1 минуты, снять мясо с огня и промыть под холодной водой.

3. В сковороде разогреть 50 г оливкового масла. обжарить на нем стручки кардамона, гвоздику, корицу и измельченный чеснок. Выложить мясо в сковороду.

4. Добавить литр бульона, использованного для отваривания мяса, довести до кипения. Добавить сахар, соль, смесь тамаринда: хорошо размешать 15 г пасты тамаринда и 4 ст. л. горячей воды.

5. готовить все на слабом огне под крышкой на протяжении 1-2 часов, пока не выпарится вода.

6. Пока мясо варится, приготовить шафрановую воду: 7-8 тычинок шафрана залить 50 мл кипящей воды и дать настояться в течение 20 минут.

7. В сковороде на оливковом масле обжарить изюм в течение 2-3 минут на среднем огне. Добавить шафрановую воду.

8. Соединить изюм и мясо, перемешать и готовить еще пару минут.

47

• Просто & Вкусно

традиции кухни мира

Изюм тушат в шафрановой воде для того, чтобы он стал мягче и нежнее, при этом сам шафран не должен ощущаться в готовом блюде.

ЦВЕтнАя КАПуСтА С КАртофЕлЕм 1. разобрать цветную капусту на соцветия.

2. Картофель нарезать кубиками.

3. нарезать мелко луковицу и слегка поджарить на оливковом масле.

4. Добавить картофель, жарить в течение 4-5 минут.

5. Добавить мелко нарезанный чеснок.

6. Добавить куркуму, чили, тмин, семена шамбалы (пажитника).

7. Добавить нарезанный помидор и тушить в течение 8-10 минут.

8. Добавить цветную капусту и 250 мл воды.

9. тушить все еще в течение 10-12 минут до готовности капусты.

• ½ кочана

цветной капусты • 400 г картофеля • 1 луковица • 3 зубчика чеснока • 1 ч.л. куркумы • 1 ч.л. чили • 1 ч.л. тмина • 1 ч.л. семян шамбалы (пажитника) • 1 помидор • 40 мл оливкового масла

Просто & Вкусно • 48

традиции кухни мира

КурИЦА, туШЕннАя Со СПЕЦИямИ • 5 куриных ножек 1. нарезать две луковицы и обжарить их в 40 граммах оливкового или рас• 2 луковицы тительного масла.

• 40 мл оливкового масла 2. Когда лук станет мягче и приоб• 2 ч.л. сухого ретет золотистый оттенок, добавить чеснока

• 5 ломтиков имбиря

• 1 ч.л. соли • 1 ч.л. красного перца

• 1 ч.л. семян аниса

• 1 ч.л. куркумы • 1 ч.л. молотого кориандра

• 1 банка

томатного соуса (можно использовать помидоры в собственном соку)

49

• Просто & Вкусно

сухой чеснок и имбирь. Хорошо перемешать.

3. Добавить кусочки курицы и обжаривать все вместе до золотистого цвета.

4. Добавить смесь специй: 1 ч.л. соли, 1 ч.л. красного перца, 1 ч.л. семян аниса, 1 ч.л. куркумы и 1 ч.л. молотого кориандра.

5. на среднем огне обжарить все вместе в течение 4-5 минут. Добавить банку томатного соуса или нарезанные помидоры, консервированные в собственном соку, и 1 стакан воды.

6. готовить все вместе под крышкой в течение 45 минут на небольшом огне.

7. Потом снять крышку и готовить еще 15 минут.

Кухню Кашмира отличает еще одно – вазван – так в общем называют традиционную еду, подающуюся на кашмирском пире. Приготовление вазвана считается особым искусством, используется различное мясо (баранина, рыба, говядина, курица). Мусульмане Кашмира считают вазван своей этнической традицией, что отличает их от остальных кашмирцев. Вазван стал своеобразным «кулинарным лицом» Кашмира.

традиции кухни мира

КАШмИрСКИй чАй • ½ л воды • 5 стручков кардамона

• 5 палочек корицы

• 10 тычинок шафрана • 20 г черного или зеленого чая

1. Варить все вместе на слабом огне в течение 10 минут.

2. Добавить 20 г черного или зеленого чая (черный предпочтительней) 3. Дать настояться в течение 10 минут.

4. Подавать с сахаром по вкусу.

пикник

Ближе к природе...

Вы мечтали об этом долгими зимними вечерами, предвкушали это обманчиво теплыми апрельскими днями, и вот, наконец, солнце перестало играть с нами в прятки, настало то самое время, когда можно убегать из дома на целый день, пригласив верных друзей, прихватив любимую книгу, ракетки и мяч, пару сэндвичей, может быть, еще что-то вкусненькое... и до неприличия беззаботно проводить время на природе. Как подготовиться к пикнику, что взять с собой и чем себя развлечь, смотрите в нашем специальном проекте.

51

• Просто & Вкусно

спецпроект пикник

М Camес то: S kyl pin Пос g & R and Дек уда: A esort ор: lir Фот Байчу Ольга о р ири: Ольг ина а на Бар Букс к ар , ь

спецпроект пикник

Fast Tast & y

53

• Просто & Вкусно

сэнДВич с аВоКаДо

сэнДВич с Курицей

1. Булочки разрезать пополам и поджарить на сковороде, натереть зубчиком чеснока.

Belmar 2. авокадо очистить • 2 ломтика сыра гауда от кожуры, удалить • 1 зубчик чеснока косточку и натереть на • соль, черный перец терке. Добавить майонез Belmar, черный перец, соль по вкусу. Перемешать и выложить на хлеб.

1. Куриное филе отварить. нарезать ломтиками толщиной 1-2 см.

2. Хлеб намазать сыром буко. на нижний кусочек хлеба положить ломтик куриного филе. на верхний – салатный лист и намазать кетчупом Belmar.

3. соединить сэндвич.

• 2 ржаные булочки • 1 авокадо • 1,5 ст. л. майонеза

• 4 куска хлеба для тостов • 2 ломтика куриного филе • 2,5 ст.л. сыра буко • 1 пучок листьев салата • 1 ст. л. кетчупа Belmar

Просто & Вкусно • 54

спецпроект пикник

налегайте на ОвОщи! пОмимО тОгО, чтО Они Очень пОлезны для здОрОвья и фигуры, так еще пОзвОлят вам, действительнО, веселО прОвести время на пикнике. ведь переесть ОвОщей дОвОльнО слОжнО, пОтОму не вОзникает желания развалиться на пОкрывале в ОБездвиженнОм сОстОянии. ОвОщи - этО энергия, кОтОрая так неОБхОдима вам для активнОгО Отдыха.

55

• Просто & Вкусно

спецпроект пикник

оВощи с тВорожныМ ДиПоМ • 2 средние моркови • 1 красный сладкий перец • 1 желтый сладкий перец • 2 огурца • 1 корень сельдерея • 120 г жирного творога • 2-3 ст.л кефира • ½ пучка укропа • щепотка соли

1. Все овощи хорошо помыть. сельдерей и морковь очистить от верхнего слоя. нарезать все соломкой.

2. Для дипа смешать в небольшой миске творог и кефир.

3. укроп промыть, обсушить и мелко порубрить. Добавить в дип и немного посолить.

4. уложить овощи, нарезанные соломкой, в контейнер.

5. В другой контейнер, плотно закрывающийся, переложить получившийся дип. Будучи на природе, можно выложить овощную соломку в стаканчики, а дип оставить в контейнере или переложить в пиалу.

Просто & Вкусно • 56

спецпроект пикник

на 8 порций: • 350 г любых лепешек • 176 г твороженного сыра • 60 г сметаны • 2 ст.л. нарезанных каперсов • 1 красная луковица • 2 ст.л. нарезанного укропа • 250 г копченого лосося • 200 г помидоров черри

57

• Просто & Вкусно

ЛеПешКи с тВорожныМ соусоМ и КоПченыМ ЛососеМ

1. разогреть духовку до 200°с. Лепешки уложить на средний уровень, подсушить 5 минут. Затем завернуть в фольгу.

2. В миске смешать сыр, сметану, нарезанные каперсы, укроп, затем все уложить в контейнер.

3. отдельно завернуть в фольгу нарезанный лосось. на пикнике легко сделать готовую лепешку, намазав ее соусом и выложив кусочки лосося.

журналы, люБимые книги, БадминтОн, мяч, твистер, вОздушный змей, фрисБи... есть еще десятки интересных занятий, кОтОрым вы мОжете сеБя пОсвятить на прирОде. этО тОт самый случай, кОгда нужнО Отключиться От сети и прОвести время с Близкими и друзьями в реальнОм времени. Просто & Вкусно • 58

спецпроект пикник

если вы не мОжете прОжить и дня Без сладкОгО, рекОмендуем Отличный спОсОБ сОвместить приятнОе с пОлезным. и в этОм смысле, как нельзя кстати, в кОнце мая пОявляется клуБника. вы мОжете напОлнить стаканчики взБитОй с сахарОм сметанОй – в сОчетании с кусОчками клуБники – этО прОстО вОлшеБнО.

59

• Просто & Вкусно

цитрусоВый ЛиМонаД 1. Лимоны, лаймы и апельсин хорошо помыть. Выдавить их сок в огнеуполрную емкость с 1,5 литрами воды оМ.

2. Добавить сахар, довести до кипения и снять с • ½ пучка мяты огня и остудить.

• несколько 3. Добавить мяту и веточки тархуна. веточек тархуна 4. Для красоты опустить в лимонад нарезанные кружками фрукты.

• 1,5 л воды • 2 лимона • 1 апельсин • 2 лайма

спецпроект

Art&Food

Друзья Татьяны Дробот говорят, что она делает все вокруг себя красивым. И это чистейшая правда! С детства Татьяна занималась рисованием, а теперь, когда выросла, тоже нашла себе творческое применение. Работает мерчендайзером в Киеве, оформляет витрины в сети магазинов, увлекается флористикой и высокой кухней. Не удивительно, что, воплощая спецпроект «Art & Food», мы решили посотрудничать именно с ней – с настоящей волшебницей от кулинарии. Рецепты и декор: Татьяна ДРобоТ, фото: ольга буКС

61

• Просто & Вкусно

art & food

Татьяна Дробот

«Если я готовлю что-то по рецепту, то люблю вносить свои изменения. А подача блюд всегда должна выглядеть аккуратной и аппетитной! Когда на украине, где я живу большую часть времени, начали транслировать передачу «Мастер-шеф», меня, как магнитом, притянуло к телевизору. Мне очень захотелось попробовать оформить свои блюда так же и даже сделать что-то свое, лучше. Пожалуй, больше всего меня подвигло на эксперименты участие в группе на facebook «Я сегодня готовила… Просто и Вкусно», к которой я присоединилась менее полугода назад. Здесь мы делимся своими умениями, рецептами и оцениваем друг друга. Я стала тренироваться на своих блюдах, придумывать, сочетать продукты по цветам, но чтобы вкус при этом был, как говорится, пальчики оближешь! Купила кольца для выкладки разных форм, начала присматриваться к новым специям и всему, что могло бы пригодиться в качестве декора. Где бы я ни была, привожу оттуда что-то из специй, декора к десертам или что-нибудь из интерьерного декора. Идеи приходят сами, причем они витают всегда. Я очень люблю цветы, элементы декора, картины, джаз, пейзажи. Меня все это вдохновляет! Мне все время хочется делать чтото новое, необычное, удивлять, радовать, ведь наша жизнь состоит из моментов положительных и отрицательных, почему бы не внести больше жизни и позитива!» Просто & Вкусно • 62

art & food

Ежевичная гроздь

63

• Просто & Вкусно

art & food

Дикая орхидея

Просто & Вкусно • 64

Клубничные лепестки

art & food

65

• Просто & Вкусно

Сложные сочетания

art & food

Просто & Вкусно • 66

Шоколадная фантазия

art & food

67

• Просто & Вкусно

Ягодный микс

art & food

Просто & Вкусно • 68

art & food

Нежный букет

69

• Просто & Вкусно

Рецепт из книги

Рецепты номера: Салаты и закуски

Эскабече из скумбрии..............................................................9 Испанская тортилья..................................................................11 Салат с семгой...........................................................................12 Весенний салат из огурца, мяты и кориандра с уксусноимбирной заправкой.................................................................22 Теплый салат из хлеба, бекона и яйца-пашот........................23 Салат с клубникой, фенхелем и сельдереем..........................27 Салат с манго и креветками.....................................................33 Сэндвич с авокадо.....................................................................55 Сэндвич с курицей.....................................................................55 Овощи с творожным дипом......................................................57 Лепешки с творожным соусом и копченым лососем............. 58 Салат из дыни и боккончини с мятой......................................71

Супы

Чесночный суп...........................................................................9 Cуп с морепродуктами и клецками..........................................15 Крем-суп из шпината................................................................36

Мясо и птица

Рагу по-испански.......................................................................15 Кролик в хлебном соусе............................................................10 Курица в кляре с маринованным луком..................................16 Свиная вырезка с брокколи......................................................25 Говядина с изюмом и шафраном..............................................48 Курица, тушенная со специями................................................50

Паста, крупы

Паэлья с морепродуктами........................................................12 Спагетти со сладкими помидорам черри, базиликом, острым перцем и оливковым маслом....................................................20 Спагетти с беконом, сельдереем, пармезаном и сливочным маслом........................................................................................21 Полента с рагу из грибов..........................................................37

Овощи и грибы

Зеленый горошек со сливочным маслом и хрустящим беконом................................................................19 Цветная капуста с картофелем................................................49

Салат из ДыНи и БоККоНчиНи С Мятой • 1 дыня • 230 г боккончини (мини-моца-

реллы) или свежей моцареллы, нарезанной кубиками 2,5 см (около 2 стаканов) • 2-3 тонких ломтика ветчины или прошутто, нарезанных полосками • 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока • крупная соль и свежемолотый черный перец • ¼ стакана листьев свежей мяты

1. С помощью специальной ложки сделать шарики из мякоти дыни диаметром в 2,5 см. Должно получиться около 3 стаканов.

2. В большой миске смешать дынные шарики, боккончини, ветчину и лимонный сок; посолить и поперчить.

3. Добавить мяту, перемешать и сразу же подавать на стол.

Каждая хозяйка мечтает найти идеальную кулинарную книгу, в которой уместились бы самые интересные и легко воплощаемые в жизнь рецепты. Но найти такое издание среди огромного разнообразия не так-то просто. В книгу «Просто, быстро, вкусно» вошли чудесные рецепты от кулинарного гуру Марты Стюарт. Большинство рецептов попали в этот сборник, потому что просты в приготовлении. Если в рецепте указано «время приготовления – 25 минут», можете быть уверены – вы не провозитесь с блюдом дольше. Кроме того, продукты, которые используются в этих рецептах, можно достать в любом супермаркете.

Выпечка и десерты

Запеканка со свежей зеленью и травами..............................5 Запеканка со шпинатом и песто..............................................5 Запеканка с яблоками и миндалем..........................................6 Запеканка с ананасом...............................................................7 Йогуртовая запеканка с вишней.............................................7 Эмпанадильяс с курицей...........................................................13 Песочные кексы с вареньем.....................................................17 Панкейки с голубикой и красной смородиной........................19 Шоколадный мрамор с орехами пекан....................................29 Белый шоколад с сухофруктами..............................................29 Белый шоколад с фисташками.................................................29 Шоколад с крекерами и арахисом...........................................29 Шоколад с леденцами...............................................................29 Основной рецепт заварного теста...........................................31 Основной рецепт заварного крема........................................31 Шоколадные профитроли........................................................32 Профитроли со сгущенкой.......................................................32 Профитроли с малиной и сливками.........................................32 Профитроли с творожным кремом..........................................32 Эклеры с заварным кремом......................................................32 Шоколадные профитроли с апельсином................................32 Профитроли с кокосом и белым шоколадом..........................32 Профитроли с кремом и лимоном............................................32 Галета с зеленым луком............................................................36

Напитки

Essential smoothie.......................................................................39 Breakfast smoothie......................................................................40 Weight-loss smoothie..................................................................42 Healthy smoothie.........................................................................43 Кашмирский чай........................................................................51 Цитрусовый лимонад................................................................61

Другое

Соус на основе йогурта.............................................................46

Всего: 60 рецептов