Hot summer edition

июль-август 2016

y l Ju st

Augu

2 016

45 the hot season reciepies f o r

cлово редактора Летний номер – самый «горячий» номер года! Как никогда, хочется чего-нибудь свежего и не очень сложного, потому что долго стоять на кухне и готовить изысканные блюда, просто нет сил. И это естественно, ведь летом, приходя на рынок, разбегаются глаза от изобилия свежих овощей и фруктов, иногда даже не думаешь о том, что можно из них приготовить, а хочется их просто съесть, так без особых изменений. Например, сезонные помидоры можно просто есть с солью и подсолнечным нерафинированным маслом. Их аромат сводит с ума еще на рынке, да и не только аромат помидоров, свежая дыня, кукуруза, зелень, баклажаны, персики… Все вокруг кричит о лете! Страницы летнего номера тоже шелестят и кричат о лете. За вдохновением, конечно, мы ходим на рынок, только там можно прочувствовать идеи легких летних обедов, ужинов, завтраков, десертов и всего остального. Так, например, была создана обложка этого номера, а также рубрика с рецептами из кукурузы, ее, оказывается, можно не только варить, а готовить почти каждый день, как гарнир или просто к столу в разных модификациях. Безусловно, стандартную вареную кукурузу с солью еще никто не отменял, но иногда хочется попробовать чего-то нового. Именно тогда и нужно открывать журнал и творить! В качестве спецпроекта мы предлагаем вам посетить наш летний итальянский обед, к которому мы готовились задолго до начала съемок и остались довольны результатом, несмотря на проливной дождь, когда мы снимали этот проект. Надеемся, он и вас вдохновит на романтический ужин или летний обед в кругу друзей у кого-нибудь в гостях в загородном доме или даже на даче. В общем, лето для меня – это самый счастливый и приятный сезон и не только тем, что в эту пору все едут на море. Летом можно получать удовольствие абсолютно от всего: от солнечной погоды, от летнего дождя, от свежесваренной кукурузы, от десерта из свежевзбитых сливок с летними ягодами, или еще много от чего… Нужно только прочувствовать эти моменты.

Ольга Букс, главный редактор

www.oleabux.com, instagram: @oleabux

Просто & Вкусно в социальных сетях Facebook: www.facebook.com/ProstoVkusno; Instagram: @prosto_vkusno Vkontakte: www.vk.com/prostoivkusnomd; Odnoklassniki: www.odnoklassniki.ru/zhurnalpro

условные www.prostomagazine.com Главный редактор: Ольга Букс Заместитель главного редактора: Ольга Падалко Дизайн, верстка: Андрей Ляпин Редактор сайта: Ирина Баркарь

обозначения

Мы разработали простую систему обозначений, которые помогут легко ориентироваться в рецептах и находить наиболее подходящий именно вам.

уровень сложности 1

Для начинающих

2

Для более опытных кулинаров

Над номером также работали: Ирина Вайнберг Олеся Момат Тамара Шкиопу Валерий Виту Вера Виту Наталья Матиеску Ян Маслюков

Фотографии: Ольга Букс Ирина Баркарь Татьяна Феоктистова Елена Елизарова Любовь Алиева Анастасия Гаргалык Мару Касьянова Анна Скляр Eva Nemeth Xenia Chi Ярослав Субботин Regina Fatkulina Vlada Troll Валерия Синельникова Алена Гудзь Ирина Суглобова

3

Для тех, кто легко справляется с самыми сложными рецептами

количество порций 1

Теперь вы всегда будете знать, сколько людей вы сможете накормить тем или иным блюдом

время приготовления 30

Время, которое займет у вас приготовление того или иного блюда. Указано в минутах

калорийность 330

Этот показатель рекомендуется тем, кто сидит на диете или просто следит за питанием. Количество калорий указано на 100 г готового блюда

1 cлово редактора 5 школа завтраков Начинаем день с фруктов

9 коллекция

Подборка простых дипов

15 ужин в будни

Что приготовить из летних овощей

19 воскресный обед

Яркое и сытное застолье для всей семьи

23 готовим дома

Семга с сальсой от Анастасии Гаргалык

25 сезон

Битва кукурузных рецептов

33 перекус на природе 35 живая еда Интервью с Натальей Матиеску

41 на десерт

Используем фрукты и ягоды по максимуму

45 напитки сезона Детокс вода против жажды

49 здоровое питание

Тамара Шкиопу продолжает серию статей на тему «Год на экоферме»

53 специальное интервью

Знакомство с шеф-поваром Яном Маслюковым

57 спецпроект

Итальянские страсти с Валерием и Верой Виту

73 do it yourself 75 путешествия

Крым. Долина потерянных душ

89 рецепт из книги

89 индекс рецептов

фруктовое

утро Летом на завтрак хочется чего-то легкого, освежающего. И что может быть лучше в этом смысле, чем разнообразные фрукты и ягоды, которых к июлюавгусту появляется так много, что грех не воспользоваться этим изобилием. Рекомендуем вам несколько нескучных рецептов фруктовых завтраков, которые сделать легко, да и пробовать приятно.

Фруктовые 1

5

30

181

тосты

• 5 кусочков зернового хлеба • 50 г сливочного масла • мед • 1/2 персика • 1 чашка ягод (черника, малина, черешня) • веточка мяты • веточка тимьяна • 200 г сливочного сыра • тыквенные семечки 1. Кусочки хлеба смазать тонким слоем масла с двух сторон, поместить в духовку на решетку и запечь до золотистого цвета в течение 10 минут при температуре 180°С. Остудить.

2. Намазать сливочным сыром. Украсить ягодами и фруктами. Тост с черникой и черешней посыпать листочками тимьяна. Тост с клубникой посыпать рубленой мятой или салатом корн. Тост с персиками – тыквенными семечками. Тост с черникой полить медом.

Рецепт и фото: ЕлЕна Елизарова instagram: @elen_elz

Смузи боул с вишней • 1 замороженный банан • 200 г замороженной вишни • 100 мл воды или миндального молока • 2 ст.л. йогурта • 1 ч.л. меда Для украшения: • 1 ч.л. кэроба • 7-10 свежих вишен • кокосовые кранчи

1

1

20

37

1. Фрукты выложить в чашу блендера, добавить молоко, йогурт, мед. Взбить до однородной массы.

2. Переложить в чашку и украсить ягодами, кэробом и кокосовыми кранчами.

Салатс киноа и фРуктами • 2 чашки приготовленного киноа • 1,5 чашки клубники • 1 чашка черники • 2 персика • 100 г салата корн Для заправки: • 4 ст.л. апельсинового сока • 3 ст.л. лимонного сока • 1 ст. л. меда

1

1

15

50

1. В чашке приготовить заправку, сммешав все ингредиенты.

2. Клубнику нарезать на 4 части, персики почистить и порезать кубиками.

3. В большой миске смешать киноа с фруктами и ягодами, салатом корн. Залить заправкой.

я и в ц о к е п л и л д о К ых т с о р п

Для летнего номера мы решили сделать подборку рецептов дипов, которые популярны во всем мире, особенно в Азии и Америке, но пока что не приживаются у нас. Традиционно дип – это соус густой консистенции для обмакивания в него чипсов, кусочков овощей, фруктов, мяса, морепродуктов. Главное отличие от обычных соусов заключается в способе применения: его не поливают на еду, а еду окунают в соус. По нашему мнению, дип - это идеальная еда на лето: просто, быстро и не нужно волноваться о сервировке, ведь все что подается к дипу, можно есть руками.

рецепты и фото: ирина баркарь instagram: irinabarcari

Острый

дип к кукурузе 1

4

40

215

• 1 кг кукурузы • несколько полосок бекона • 200 г греческого йогурта • 1 острый перец • 50 г тертого пармезана • несколько веточек кинзы • 50 г сливочного масла • cпеции по вкусу 1. Отварить в течение 15 минут кукурузу в кипящей воде.

2. Снять с огня, смазать сливочным маслом и обжарить со всех сторон на сковороде гриль. Можно обмотать несколько кукуруз беконом и так их обжарить.

3. Приготовить дип. Для этого надо смешать греческий йогурт с мелко порубленным острым перцем, зеленью и специями. Подавать к горячей кукурузе, присыпанной зеленью и пармезаном.

• 250 г греческого йогурта • 75 г отваренной кукурузы • 50 г копченой колбасы или бекона • 1 помидор • половина пучка кинзы • 50 г сыра фета • 25 г сыра чеддер

1

6

30

153

1. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Зелень нарубить. Колбасу или бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить до хрустящей корочки.

2. На дно глубокой тарелки выложить греческий йогурт. Сверху выложить зерна кукурузы, колбасу, помидоры, зелень и присыпать фетой и тертым сыром чеддер. Просто & Вкусно • 10

1

4

15

166

• 250 г готового хумуса • 1 пучок петрушки • 1 веточка базилика • 4 ст.л. оливкового масла • специи по вкусу 1. В блендере смешать хумус с зеленью.

2. Выложить на тарелку, полить маслом и приправить специями.

welcome www.prostomagazine.com

Дип с кешью 5

1

20

266

• 50 г кешью пасты • 50 г тхины • 2 ст.л. оливкового масла • 1 зубчик чеснока • 1 ч.л. жидкого меда • 5 ст.л. миндального молока • 2 ст.л. лимонного сока 1. Смешать все ингредиенты, кроме миндального молока. Его добавлять по одной ложке в зависимости от консистенции. Она должна быть в меру густой.

1

2

15

87

• 150 г сыра фета • 1 крупный огурец • 1 свежий или сушеный помидор • несколько листиков базилика • 1/2 красного перца • 1 стебель сельдерея 1. Все овощи мелко нарезать.

2. Смешать с фетой.

кстати

Дип - не всегда жидкий холодный соус, это может быть овощной салат, смешанный с творожным сыром, или растопленный сыр с травами. В общем, все во что можно окунать кусочки еды, можно смело называть дипом. Просто & Вкусно • 14



Рецепт и фото: Любов ь АЛиевА instagram: @klukovka_ali

Овощной пиРог «Розалия» Для теста: • 200 г муки • 100 г сливочного масла • 1 желток • 1,5 ст.л. воды • 1,5 ст.л. лимонного сока • щепотка соли Для соуса: • 1 ст.л. сливочного масла • 1 ст.л. с горкой муки • 300 мл молока • 2 яйца • 50 г твердого сыра • 1/2 пучка базилика • 1 зубчик чеснока • специи и соль по вкусу Для начинки: • 1 баклажан • 1 кабачок • 1 морковь • растительное масло для смазывания

2

6

60

148

1. Приготовить тесто. Муку просеять, добавить соль, перемешать.

2. Холодное сливочное масло порубить ножом, смешать с мукой, перемешать блендером, добавить желток, еще раз перемешать, добавить воду и лимонный сок, собрать в шар. Поставить в холодильник на 30 минут.

3. Овощи помыть, отрезать плодоножки, нарезать тонкими слайсами при помощи овощечистки.

4. Дно и стенки чаши мультиварки смазать растительным маслом, вырезать из пергаментной бумаги круг, положить на дно. Если готовите в духовке, просто смазать форму маслом.

5. Тесто раскатать, выложить в чашу, проткнуть вилкой, поставить в режим выпечка на 45 минут. Если в духовке, то при 180°С 20 минут.

6. Приготовить соус. Сыр натереть, зубчик чеснока и базилик измельчить, можно все вместе в блендере.

7. В кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло, насыпать муку, перемешать, налить молоко, мешать до получения однородности массы, чтобы не было комочков, довести до кипения. Выключить огонь, остудить 5 минут.

8. Яйца взбить вилкой, вылить в соус, перемешать, добавить сыр, базилик, чеснок, специи и соль по вкусу.

9. В тесто вылить соус, выложить овощи, чередуя их для красоты. Смазать сверху маслом и посолить, поставить режим пирог или выпечка на 45 минут, или в духовке 30-40 минут при 180°С.

10. Если готовите в мультиварке, оставьте на 10 минут с открытой крышкой, прежде чем извлечь пирог. При помощи насадки для приготовления на пару аккуратно переверните на нее пирог, затем – на блюдо.

Что купить?

Овощи, грибы

2 головки чеснока 3 кабачка 3 баклажана 1 лимон 3 моркови 5 помидоров 2 луковицы 8 сладких перцев 1 огурец 110 г шампиньонов

Мясной отдел

400 г говяжьего фарша 100 г куриного филе

Сырный отдел

Бакалея

3 яйца 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста итальянские травы гранулированный чеснок яблочный уксус белый хлеб оливковое масло подсолнечное масло черный перец соль

Молочный отдел

100 г сливочного масла 300 мл молока

200 г твердого сыра

Просто & Вкусно • 16

о ач сп га Тарт и таРталетки с овощной начинкой

2

10

90

197

• 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста • 1 баклажан • 1 кабачок • 1 перец болгарский • 1 помидор • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 100 г отварного куриного филе • 130 г твердого сыра • 1/3 пучка укропа • соль, специи по вкусу • масло для жарки 1. Тесто разморозить, куриное филе нарезать кубиком, сыр натереть, укроп измельчить.

2. Баклажан нарезать кружками, посолить и оставить на 10-15 минут, затем смыть соль и нарезать кубиком. Кабачок, перец и помидор нарезать кубиком. Лук и чеснок очистить, измельчить.

3. На сковороде раскалить немного масла, выложить баклажан и обжарить 3-4 минуты на сильном огне. Затем туда же добавить кабачок и перец, обжарить еще 3-4 минуты.

4. Добавить лук и чеснок, обжарить 3-4 минуты, постоянно помешивая. Добавить помидоры, соль и специи, тушить 5 минут на среднем огне. Добавить укроп.

5. Тесто раскатать, выложить в силиконовые формочки тесто, формируя тарталетки, остальное тесто раскатать для тарта подходящей конфигурации, выложить в форму, застеленную пергаментом, проколоть вилкой. Поставить в духовку при 180°C на 5 минут.

6. Достать тарт и тарталетки, разровнять их ложкой, так как они могут осесть в форме, выложить отваренную курицу, затем овощи, затем посыпать сыром.

7. Выпекать при 200°C тарталетки в течение 20 минут, тарт – 30-40, до готовности, если вдруг сыр начнет пригорать, накрыть верх пергаментом.

8. При подаче украсить укропом.

Перец

фаРшиРованный 1

5

80

154

• 5 красных сладких перцев • 400 г говяжьего фарша • 100 г риса • 110 г кабачков • 60 г баклажанов • 40 г моркови • 50 г лука • 110 г шампиньонов • 1 зубчик чеснока Для соуса: • 1 помидор • 3 зубчика чеснока • специи, соль, зелень 1. Фарш в глубокой сковороде залить водой и тушить 40 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавить рис, покрыть водой.

2. Шампиньоны помыть и порезать кубиком, добавить через 15 минут к рису и фаршу. Морковь, 1 зубчик чеснока и лук почистить, измельчить блендером или потереть на терке. Баклажан и кабачок помыть, отрезать плодоножки, измельчить блендером или потереть на терке.

3. Когда в фарше-рисовой смеси испариться жидкость, добавить овощи, жарить на небольшом огне 10-15 минут, помешивая.

4. Зелень помыть, порезать, добавить в смесь вместе с солью и специями.

5. Перцы помыть, отрезать верхушки, их не выкидывать, вычистить и выбросить семена.

6. Приготовить соус, помидор измельчить вместе с чесноком в блендере до жидкого состояния, добавить соль и специи по вкусу.

7. Наполнить перцы начинкой, поставить их в кастрюлю, в каждый перец налить по 1 ст.л. соуса, накрыть крышечками, вылить оставшийся соус в кастрюлю и долить воды, чтобы до края перцев оставался 1 см. Готовить на среднем огне, до мягкости перцев, примерно 20-30 минут, проверять готовность вилкой, она должна хорошо входить в бок перца. При подаче украсить свежей зеленью.

Суп

мультИОВОщнОй

1

4

40

43

• 1 луковица • 1 морковь • 4 средних картофелины • 100 г стеблей сельдерея • 200 г цветной капусты • 200 г брокколи • 1 красный перец • 100 г зеленого горошка • 100 г шпината • 100 г красной капусты • 100 г помидоров черри • cоль, черный перец 1. Лук, морковь и сельдерей нарезать на кусочки и тушить прямо в кастрюле до прозрачности.

2. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, залить 1,5 л воды и варить после закипания в течение 15 минут.

3. Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия, горошек очистить, красный перец нарезать кружочками, помидоры черри – на половинки. Все это добавить в суп и варить еще 7 минут. В конце приправить специями.

4. Красную капусту нарезать тонкой соломкой, шпинат промыть. Украсить ими суп перед подачей.

Рецепты и пРиготовление: ИрИна Вайнберг идея офоРмления: Олеся мОмат

фото: ИрИна баркарь

Тако 2

4

60

180

1. Замешать все ингредиенты для лепешек.

2. На разогретую сухую сковороду выливать по 3 ст.л. теста так, чтобы получился равномерный по толщине блин. Когда края подсушатся, перевернуть его на другую сторону. Затем снять его со сковороды, сложить вдвое и скрепить зубочисткой. В другой сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем свернутые лепешки по нескольку секунд с каждой стороны. Выложить на бумажные салфетки.

3. Для начинки куриную грудку и сладкий перец нарезать соломкой, обжарить на сковороде в течение 10-15 минут. Помидоры измельчить в блендере и добавить их к мясу, тушить пока весь сок от помидоров не выпарится, приправить специями.

4. Выложить начинку в готовые лепешки, присыпать зеленью и кольцами лука. Подавать немедленно. Для лепешки: • 2 яйца • 2 ст.л. растительного масла • 60 мл воды • 5,5 ст. л. кукурузной муки • 150 мл молока • 150 г кукурузного крахмала Для начинки: • 500 г куриной грудки • 2 красных сладких перца • 2 ч.л. смеси специй для тако • 1 луковица • 4 помидора • мелко рубленная зелень

Салат с фасОлью 2

5

50

140

• 250 г крупной фасоли (сухой или консервированной) • 400 г сыра фета • листья салата • 4 помидора • 4 зубчика чеснока • 50 г сливочного масла • 4 ст.л. оливкового масла • 1 ч.л. сухого орегано • соль, черный перец

1. Сухую фасоль заранее отварить (консервированную не нужно), затем обжарить на оливковом масле с чесноком и помидорами, добавить специи и в конце приправить сливочным маслом.

2. Листья салата нарезать и смешать с сыром до однородной текстуры.

3. На тарелку выложить сырную массу, сверху еще теплую фасоль. По желанию украсить зеленью или мелкими листьями салата. Подавать немедленно.

2

8

50

• 80 мл подсолнечного масла • 2 яйца • 50 мл виски • 20 мл ликера (например, мокка) • 2 ст.л. теплой воды • 10 г сухих дрожжей • 1 ч.л. разрыхлителя • цедра 1 апельсина • 4 ст.л. сахара • 450 г муки • масло для фритюра

425

1. Дрожжи развести в теплой воде, через 5 минут в эту же емкость вбить яйца, добавить сахар, масло, виски, ликер и цедру. Все перемешать.

2. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно замешивать в тесто. Отложить миску с готовым тестом на 25 минут в теплое место.

3. В глубокой сковороде или кастрюле накалить масло для фритюра, убавить огонь до среднего.

4. Отщипнуть некрупный кусочек теста и скатать его в шарик, затем сделать пальцами небольшое отверстие в центре, слегка растягивая края. Сделать то же самое с остальным тестом так, чтобы получились заготовки, похожие на пончики.

5. Обжарить роскильяс до темно-коричневого цвета, полить глазурью или присыпать сахарной пудрой. Подавать десерт немедленно.

Рецепты и фото: анастасия гаргалык instagram: gargalik_n gargalic.livejournal.com

Одно из самых долгожданных времен года – это весна. С ней приходит солнце, тепло и грядущее лето. С пробуждением весны меняется не только температура на улице, но и наш рацион. Мы начинаем готовить более легкую пищу, но ведь летних фруктов и овощей все еще нет. И тогда нам на помощь приходят рыба, морепродукты и соусы. В этом рецепте прекрасно сочетаются оба продукта и интересный способ приготовления – гриль. Не переживайте, сочность вашей рыбы не пострадает!

Семга с сальсой 1

2

40

197

• 2 филе семги • 8 крупных сырых неочищенных тигровых креветок • пучок спаржи • 2 лимона • 1 свежий перчик чили • 1 баночка (30г) анчоусов • 4 зубчика чеснока • 2-3 помидора Для сальсы верде: • 1 пучок мяты • 1 пучок укропа или петрушки • 1 зубчик чеснока • 2 ст. л винного уксуса • 1 ч. л. горчицы • 1 ч. л. каперсов • 6 ст. л. оливкового масла 1. Разогреть духовку в режиме гриль на 270°С.

2. Очистить рыбу от чешуи, разморозить креветки под потоком холодной воды. Важно, чтобы при выборе креветок в магазине, они были серого цвета (это значит, что они сырые).

3. Помыть овощи. От спаржи отломить жесткие концы, только тогда вся сухая часть отламывается от ее побегов.

4. В глубокий противень вплеснуть оливкового масла. Один лимон порезать ломтиками и выложит подушкой для рыбы, тогда она не приклеится к поверхности противня.

5. Выложить семгу кожей вверх на лимоны. Посолить и поперчить. Добавить креветки. Посыпать мелко нарезанным перцем чили. Порезать второй лимон на дольки и слегка выжать на рыбу. Несколько анчоусов добавить к рыбе и сбрызнуть ее маслом из банки. Добавить чеснок, помидоры и спаржу. Еще раз посолить. Выпекать под грилем 12-17 минут.

6. Пока готовится рыба, смешать винный уксус с горчицей, отделить от стебля листики мяты. Все имеющиеся ингредиенты для сальсы верде и оставшиеся анчоусы добавить в миксер и смешать в однородную массу. Готовое блюдо подавать с соусом, легким гарниром и белым вином. Немного кисловатый и освежающий вкус сальсы верде прекрасно дополнит вкус семги и креветок.

фото на обложку: Jerrelle A. Guy www.chocolAteforbAsil.com instagram: chocolAteforbAsil

Июль и август - самые жаркие летние месяцы и самое время готовить сахарную кукурузу, рецептов которой превеликое множество. Кукурузу мы хотели видеть и на обложке нашего свежего номера. Именно поэтому мы попросили наших подписчиков прислать нам свои фоторецепты приготовления кукурузных початков. Самая лучшая, фотография по условиям соревнования украсила обложку - ее автором стала Jerrelle A. Guy. Но мы не смогли оставить без внимания другие рецепты и поэтому с удовольствием публикуем их в рамках номера июль-август.

Кукуруза

со специями

• 3 початка кукурузы • 1 ст. л. сливочного масла • смесь перцев по вкусу • соль по вкусу • свежая петрушка • сок лайма 1. Кукурузу очистить от листьев и волосков, помыть в проточной воде и хорошо обтереть насухо.

2. На сковороду положить ложку сливочного масла, разогреть на среднем огне и обжарить початки со всех сторон, чтобы зерна приобрели легкий коричневый оттенок. Жарить кукурузу примерно 8-10 минут.

3. Чтобы зерна были мягкими и сочными, добавить в сковороду стакан холодной воды и потушить на медленном огне 5 минут.

4. Свежую зелень мелко нарезать ножом и смешать с солью и перцем.

5. Готовую кукурузу выложить на тарелку и посыпать со всех сторон смесью из зелени, перца и соли. Сбрызнуть соком лайма.

Рецепт и фото: мару касьянова instagram: otherpies www.otherpies.com Просто & Вкусно • 26

Рцецепт и фото: ЕлизавЕта малёва instagram: elizAvetAmAlevA

Кукуруза с остРым пеРцем • 3 початка кукурузы • 50 г сливочного масла • 1 зубчик чеснока • 1 острый зеленый перец • 50 г тертого пармезана • 1-2 веточки кинзы

1. Кукурузу отварить. Натереть солью, острым перцем, смазать растопленным сливочным маслом.

2. Чеснок порезать тонкими хлопьями. Пожарить кукурузу на сковороде-гриль, смазанной сливочным маслом, вместе с чесноком.

3. Готовую кукурузу выложить на блюдо. Посыпать острым перцем, нарезанным тонкими ломтиками, измельченной кинзой и пармезаном.

Рцецепт и фото: анастасия Блинкова instagram: seAseAnA

Кукуруза со специями и сыРом • 6 початков кукурузы • 100 г сливочного масла • 60 г сыра • петрушка • соль

1. Размягченное масло размять с сыром, выложить ровным слоем на лист бумаги для выпечки, заморозить.

2. Кукурузу запечь при максимальной температуре на гриле под крышкой со всех сторон, выложить на подогретые тарелки, посыпать тертым маслом, мелко рубленной петрушкой, посолить крупной солью. Сразу подавать. Просто & Вкусно • 28

Рцецепт и фото: iuliiA nedryGAilovA instagram: iuliiA_ned

Кукуруза по-мексикански

• 2 початка молодой кукурузы • майонез • паприка (красный перец) • пармезан • кинза • лайм 29

• Просто & Вкусно

1. Кукурузу отварить до готовности, дать немножко остыть.

2. Затем смазать ее майонезом, посыпать паприкой (или красным перцем) и пармезаном. Посыпать нарезанной кинзой и сбрызнуть соком лайма. *Кукурузные початки являются популярной уличной едой в Мексике. Кукурузу отваривают или запекают на гриле, затем добавляют приправы: соль, молотый красный перец, масло, майонез, пармезан, лимонный сок или сок лайма.

Рцецепт и фото: vlAdA troll instagram: mArmAlAde_kinGdom

Запеченная кукуРуза • 3 початка кукурузы • 50 г сливочного масла • 1 зубчик чеснока • смесь прованских трав • соль

1. С початков снять листья, не отделяя их у основания.

2. Смазать кукурузу сливочным маслом, натереть солью, смесью прованских трав и чесноком.

3. Листья вернуть на место, каждый початок герметично завернуть в фольгу, выложить кукурузу на противень. Выпекать 1 час при температуре 200°С.

Просто & Вкусно • 30

Рцецепт и фото: XeniA chi instagram: 1001foodstories

Кукуруза с каРтофелем • 2 початка молодой кукурузы • 5-6 молодых красных картофелин • пряная смесь: сухой базилик, душистый перец, хлопья острого красного перца, майоран, чесночная соль, паприка, свежий розмарин

31

• Просто & Вкусно

1. Молодой картофель тщательно вымыть и высушить. Нарезать дольками, добавить оливкового масла и пряную смесь. Перемешать и выложить на противень в один слой. Запекать 25-30 минут при температуре 180°С.

2. С молодой кукурузы снять верхние грубые листья, раскрыть початок, удалить метелки. смазать початок растопленным сливочным маслом, посыпать пряной смесью. Завернуть в фольгу, запекать 25-30 минут при температуре 180°С, после чего фольгу удалить и подрумянить кукурузу при 220°С.

Рцецепт и фото: reGinA fAtkulinA instagram: my_tAsty_stories

Кукуруза • 3 початка кукурузы • пара веточек свежего розмарина • 2 ч.л. молотой паприки • 1 ч.л. крупной розовой соли • 3 ст.л. оливкового масла

на гРиле со специями

1. Сковородку гриль или обычную сковороду хорошо разогреть.

2. Кукурузу очистить от початков, промыть и просушить.

3. Розмарин перетереть в ступке, там же розовую соль.

4. Взять разделочную доску и покрыть часть смешанным розмарином с солью, паприкой и оливковым маслом.

5. Покрыть кукурузу этой смесью, захватывая каждый участок.

6. Добавить каплю дополнительного оливкового масла на сковороду и выложить кукурузу. Жарить до золотистого цвета около 7 минут. Просто & Вкусно • 32

Чизбургер с котлетой из смешанного фарша • 2 булочки • 300 г смешанного фарша ROGOB • 2 помидоры • 1 луковица • 1 яйцо • 2 ломтика плавленого сыра • листья салата • кетчуп, майонез по вкусу

1. Булочки разрезать вдоль на 2 части и подрумянить.

2. Смешать фарш с яйцом, сформировать плоские котлетки и поджарить на сковороде по 7 минут с каждой стороны на среднем огне.

3. Помидоры и лук нарезать кольцами.

4. Соединить бургер: на булочку выложить слоями кетчуп, лист салата, помидоры, лук, котлету, сыр, булочку.

Сэндвич Хот-дог с ветчиной «La Dejun» • хлеб для тостов • 150 г ветчины «La Dejun» ROGOB • листья салата • 2 огурца • 2 яйца • майонез

1. Тосты подрумянить с обеих сторон, яйца отварить нарезать кружками.

2. Собрать сэндвич: на тосты выложить салат, майонез, яйца, ветчину и накрыть вторым тостом. Разрезать тост на 2 треугольника, закрепив зубочистками.

с говяжьими сосисками • 2 булочки • 2 говяжьи сосиски ROGOB • 1 помидор • 1/2 качана капусты • 1 луковица • кетчуп, майонез, горчица

1. Разрезать булку, выложить жареный лук, отваренную сосиску, дольки помидор, маойнез, горчицу.

2. Для второго варианта хотдога разрезать булку, выложить нарезанную капусту, отваренную сосиску, помидоры, кетчуп. Просто & Вкусно • 34

Наталья матиеску За каждым хлебом стоит один человек – я и только мои руки. Я всего лишь путник на долгой дороге к сердцу этого ремесла. Процесс создания хлеба для меня сродни медитации. Это моя философия осознанности, размеренности и благодарности Жизни. Чаще бывает: ты учишься печь хлеб, а хлеб учит тебя более глубоким вещам: чувствовать живой организм, быть внимательным, ценить свой труд, любить натуральное, естественное и настоящее.

Bread & Oils & Herbs

В нашем августовском выпуске с удовольствием публикуем интервью с Натальей матиеску – основательницей бренда Bread & Oils & Herbs и победительницей конкурса «Polonicul de Aur» , которое провела наш постоянный автор Тамара Шкиопу.

Как ты увлеклась ремесленной выпечкой? Это связано с моим детством, проведенным в небольшом селе на берегу Днестра. Моя прабабушка обучала людей выпекать хлеб, а бабушка и мама пекли очень часто. Я вдыхала запах свежеиспеченного в печи хлеба каждую неделю. Тогда я не задавалась вопросами о белой муке и дрожжах, и только позже, заинтересовавшись питанием и здоровьем детей, я начала изучать эти вопросы. Я начала искать цельнозерновую муку. В продаже ее не было и я прибегла к комбинации белой муки, муки 2-го сорта и отрубей. Потом начались поиски дрожжей для закваски, при помощи которой наши предки доводили до брожения тесто для хлеба. Так я узнала, что для получения натуральной закваски, в процессе брожения вина собирают пену и смешивают ее с кукурузной мукой, а затем эту смесь высушивают. Быть только пекарем меня никогда не привлекало. Но всегда хотелось знать в деталях все, что связано с моей кухней. Отправной точкой послужил живой интерес к здоровому питанию и питанию наших предков. Об этом и многом другом я узнала во время обучения на факультете биохимии, а затем применила эти знания на практике в собственной кухне. Позже друзья стали предлагать мне вести мастерклассы для аудитории, интересующейся качеством питания и здоровьем. Я заметила, что именно процесс изготовления хлеба захватывал меня тотально и наполнял меня радостью. Это чувство передавалось и людям вокруг меня.

Я получаю много радости и благодарности от тех, кто посещал мои мастер-классы. Со многими я подружилась, они приходят в мою творческую мастерскую, чтобы разделить собственный опыт изготовления хлеба. Большинство из них не потребляют больше промышленный хлеб. Известно, что однажды попробовав настоящий хлеб, иного больше не захочется. Мне приятно, что люди читают мои строки на странице, используют мои наводки и рецепты, которыми я делюсь на мастер-классах, а это значит, что все чем я делюсь: знания, мысли, истории – живы! А знать это - лучшая награда. В последнее время мне стали предлагать проводить мастер-классы для детей. Хожу по школам с каменным жерновом, и вместе мы открываем путь природного хлеба. Мастерские для детей это особенно захватывающее и увлекательное занятие. Я считаю, что прививать детям культуру питания – это важная задача родителей. Почему тебе так нравится этим заниматься? Мне нравится возвращать к жизни забытые, но ценные вещи. Особенно интересуюсь растениями, которые больше не используются в приготовлении пищи, хлеба и различных видов теста, но которые готовили наши предки. Я ищу старые рецепты приготовления лепешек, пит, пресного хлеба, аливанок из разных регионов. Я использую растения, забытые современной кухней, и это приносит мне особую радость. Иногда удается найти удивительные рецепты, обычаи, в какой-нибудь книге по этнографии или в старых куПросто & Вкусно • 36

линарных книгах, и я считаю их особенно ценными. Думаю, что способ питания наших предшественников являлся самым здоровым. Они открыли много вещей на собственным опыте, оставив нам этот информационный кладезь, от которого мы отказались в пользу подозрительной синтетики. Цельную, основанную на простых сочетаниях пищу, какую дарит нам сама природа, непереработанную или только слегка переработанную, я считаю самой здоровой. Моя диета существенно изменилась за последний год. Она стала разнообразнее и богаче, при этом оставаясь очень простой. Я научилась включать сезонные растения, экспериментируя с просом, коноплей, гречкой, пшеницей однозернянкой, овсом и ячменем, семенами подсвекольника (амарант). Сегодня многие люди «обвиняют» хлеб в том, что он вызывает расстройства желудка или ожирение. Что ты думаешь об этом? Бесспорно, хлеб с магазинных прилавков вызывает у многих расстройства. В современных пекарнях весь процесс изготовления хлеба длится только 3 часа. В тесто кладут клейковину, смеси добавок и красители, чтобы было легко работать с ним и придать хлебу красивый вид. Весь процесс изготовления моего хлеба вместе с ферментацией закваски длится в течение 30 часов, а иногда и дольше. Чувствуете разницу? Но мне не нравится негативное отношение к чему-ли37

• Просто & Вкусно

бо. Я предпочитаю говорить о здоровых альтернативах и пользе. Что же происходит в этот временной интервал в 30 часов? Естественное брожение теста является результатом химических реакций, которому способствуют бактерии и ферменты из закваски и кислорода, а также минералы, содержащиеся в соли. Закваска, которой я пользуюсь, является продуктом из живой цельнозерновой муки, смолотой мною на каменных жерновах, и воды. Она заквашивается долго, благодаря микроорганизмам. Вкус хлеба на закваске отличается нежным ароматом из-за присутствия уксусной и молочной кислоты, производимой лактобактериями. Естественное брожение теста на основе закваски приносит ряд преимуществ здоровью, в отличие от промышленного хлеба на основе дрожжей. Благодаря благоприятному действию ферментов, хлеб естественного брожения постепенно восстанавливает популяцию пищеварительных бактерий в кишечнике, что приводит к улучшению пищеварения и перистальтики. В тесте на основе закваски комплексные углеводы расщепляются в более простые и легкоусвояемые сахара, а белки расщепляются до аминокислоты. Кстати, обычный хлеб на промышленных дрожжах начинает портиться сразу после того, как был испечен, хлеб же на закваске продолжает в течение нескольких дней улучшать свои питательные качества, потому что микроорганизмы внутри него еще работают.

Тамара Шкиопу «Меня удивило настойчивое желание Натальи принять участие в конкурсе травяных чаев «Золотой половник», и я имела возможность наблюдать за тем, с какой настойчивостью она предлагала абсолютно уникальный продукт – чай из диких цветов «Сон о васильках». У англичан есть поговорка «Where there is a will, there is a way». И, конечно, Наталья выиграла конкурс». В конкурсе «Золотой половник» ты участвовала с чаями из растений. Существует ли какая-нибудь связь между твоим искусством ремесленной выпечки и растениями? Я обожаю все, что связано с жизнью, человеком и природой. Это красивая игра с чаями - сочетать их ароматы, цвета и свойства. Какая палитра красок в окружающей нас природе! Я не могу оставаться равнодушной и берусь сделать что-то. Постоянно собираю растения, которые я нахожу в поле, парках, садах или на лугах. Я их нюхаю, щупаю, пробую на вкус, сушу и превращаю их в целебные. Чай - это цветочная терапия и активное расслабление, благодаря ароматам, цвету, природным формам. Цветы, семена, косточки, почки, растения - я их превращаю с помощью ручного пресса в чаи, эликсиры, масла, живые и свежие лепешки, предназначенные для омолаживания, восстановления и ухода за организмом.

39

• Просто & Вкусно

текст: Тамара Шкиопу фото: ирина Баркарь

Рецепты и фото: мару касьянова instagram: otherpies www.otherpies.com

ягодные истории

Лето - это невероятное разнообразие свежих ягод, которыми можно наслаждаться как в свежем виде, так и создавать из них множество легких, нежных и вкусных десертов. Предлагаем вам взглянуть по-новому на ягоды и приготовить торт из арбуза и малиновые тарталетки с миндальными хлопьями.

Aрбузный 8

2

30

157

«тоРт»

• 1 арбуз • 50 мл воды • 70 г сахарной пудры • 0,5 литра сливок 33-35% • 1 ст.л. с горкой желатина • ягоды для украшения 1. С арбуза срезать макушки и корку так, чтобы получился цилиндр. Удалить косточки (если сорт с косточками).

2. Залить желатин водой до набухания. Затем отправить в микроволновую печь на 30-40 секунд, до полного растворения. Можно растворить его на водяной бане.

3. Холодные сливки взбить венчиком до густой пены. Постепенно, небольшими порциями, всыпать пудру, не прекращая взбивать. Затем тонкой струйкой ввести остуженный желатин. Взбивать до тех пор, пока крем не будет держать форму.

4. Арбуз обмазать сливочным кремом, сверху украсить любимыми ягодами и цветами.

Тарталетки с малиной 2

6

40

147

• 200 г муки • 100 г масла • 50 г сахара • 1 яйцо • 1 ст.л. ледяной воды • цедра половины лимона • малина и миндальные хлопья 1. В комбайне порубить в мелкую крошку муку, цедру, сахар и холодное масло. Добавить воду и яйцо. Замесить тесто, как можно быстрее, пока масло не растаяло. Убрать в холодильник на полчаса.

2. Раскатать тесто в тонкий корж. Разделить на порции и переложить в формочки, срезать края. Выложить малину, миндальные хлопья и присыпать сахаром каждую тарталетку.

3. Выпекать 20-25 минут при температуре 200°С. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Просто & Вкусно • 42

Рецепты и фото: ИрИна суглобова instagram: irirai

Сэндвич из ананаса с моРоженым 1

2

20

180

• 1 свежий ананас • 250 г ванильного мороженого • 2 ст.л. поджаренной кокосовой стружки 1. Ананас разрезать на круглые ломтики толщиной около 1 см.

2. Обжарить каждый ломтик ананаса на сковороде-гриль по 1,5 минуты с каждой стороны. Остудить.

3. Между двумя ломтиками ананаса поместить мороженое и слегка приплюснуть. Обвалять края сэндвича в поджаренной кокосовой стружке.

4. Разрезать сэндвич на две половины и немедленно подавать.

Яблочное «печенье» с оРехами

2

2

15

318

• 1 яблоко • 60 г арахисового масла • 20 г грецких орехов • 20 г лесных орехов • 20 г миндальных хлопьев 1. Яблоко очистить от сердцевины. Нарезать тонкими кружочками.

2. Смазать каждый кружочек арахисовым маслом и присыпать рублеными орехами. Просто & Вкусно • 44

Рецепты и фото: анна скляР www.foodgeek.ru, instagram: sklyaranna

жажда вкуса

Для здоровья необходимо потреблять достаточно воды, которая естественным образом очищает организм. Если же добавить немного аромата и вкуса с помощью комбинаций из свежих фруктов и овощей, вода превратится еще и в хороший детокс. Вы сможете утолить жажду летом, отказаться от сладкой и вредной воды, а также помочь своему организму вывести вывести лишнее. Сочетания вкусов могут быть самыми разными, мы же рекомендуем несколько самых простых.

вода, апельсин, �лубника, голубик а, лайм, вин оград, лимон

вода

�лубника

азилик б

а д о в я та

м

малиноа н

лим

Просто & Вкусно • 46

47

• Просто & Вкусно

груша

имбирь

палочки

корицы

июль август Продолжаем историю жизни на нашей ферме в Великобритании. Июль и август здесь считаются понастоящему летними месяцами. Это единственный период времени, когда не бывает заморозков. Потому что в начале июня и в сентябре существует такая угроза.

текст и рецепты: Тамара Шкиопу фото: Eva NEmEth, www.evanemeth.com

Несмотря на то, что это Англия, орошение полей в летние месяцы абсолютно необходимо. Если бы не было современной оросительной системы, нам бы не удалось получить даже половину из того, что выращиваем. Почва у нас низкого качества, содержит много камней и быстро высыхает. Выпадающие осадки не обеспечивают необходимую норму влаги, поэтому наши ирригационные системы работают безостановочно по 18 часов в сутки. А это значит, что внимание и ежедневное присутствие в поле через каждые 2-3 часа обязательно. Если кто-то думает, что можно создать овощную экоферму без орошения, он глубоко ошибается. Даже не теряйте время! Другой постоянно необходимый вид летней работы в поле - прополка. Это миф, что в развитых странах не пропалывают растения сапой. Как раз наоборот, даже очень часто. Наши работники и волонтеры проводят большую часть времени в поле или на огороде, пропалывая и истребляя бурьян. Это занятие скучное, но необходимое. Июль – первый наиболее щедрый месяц года. Появляются средиземноморские овощи: помидоры, огурцы, перец, кабачки, салат и различная зелень. Собираем урожай каждую неделю в таких объемах, сколько необходимо, чтобы заполнить мешки наших заказчиков. Продолжаем сажать в поле зимние растения: цветную капусту, брюссельскую, красную, белую, брюкву, пастернак, морковь, свеклу и другие культуры. Август еще щедрее, когда можно приступить к более основательному сбору овощей – на зиму. Сначала собирается лук, который оставляют на поле, чтобы он хорошо обсох, потом кладут в специальные проветривающиеся ящики и хранят под навесами, чтобы обсох лучше. Если повезет, хороший урожай лука окажется достаточным до марта-апреля следующего года.

Особенно наши мешки полны овощами в августе. У нас есть все, чего только не пожелает потребитель: помидоры нескольких видов, сладкий перец, огурцы, стручковая фасоль, свекла, морковь, картофель, лук, салаты, кале, мангольд, кольраби, разные специи. Казалось бы, что может быть лучше? К сожалению, число потребителей падает максимально. От 110 мешков в неделю можем дойти до 60-ти. Это происходит из-за того, что август - пора отпусков и люди уезжают путешествовать. А те, кто не уезжает, имеют собственные огороды, где летом кое-что произрастает. Так что как раз август, казалось бы, благодатная пора, когда созревают самые вкусные овощи, увы, мучает нас низкими продажами. Все, что не удается продать, помидоры, перец, кабачки - обрабатывается и замораживается на зиму. Позже, когда будет больше свободного времени, из этих излишков можно приготовить домашние консервы, которые будем продавать нашим клиентам. Это способ разнообразить и придать ценность сырым и слишком дешевым овощам. Другая новая идея – это приготовление чаев и приправ из ароматных растений. Для этого еще весной посеяли чабрец, орегано, мяту, базилик, незабудки, мелиссу, шалфей, бораго (огуречная трава), календулу и многое другое. Сначала мы их высушим, а зимой красиво упакуем в мешочки для наших потенциальных клиентов. В августе мы постараемся выделить недельку для того, чтобы покататься по морю на лодке и забыть о круговороте на ферме, но только ненадолго, так как экоферма никогда не спит. Ищем сезонные экопродукты. Летние месяцы - наиболее щедрые для экопроизводителей, находящихся в поисках реализовать свои свежие продукты. Список местных экопродуктов можно найти на сайте: www. ecoportal.md Просто & Вкусно • 50

Запах зеленого горошка и мяты принесет лето в ваши дома!

g

Оладьи

1

12

40

из зеленого гороШка

1. Горошек насыпать в кастрюльку с водой и довести до кипения, после чего процедить и сделать пюре. Оставить охладиться.

2. Яичные белки хорошо взбить.

3. В глубокой миске смешать муку, разрыхлитель, соль, молоко, яичные желтки и 50 г творога.

4. В гороховое пюре добавить петрушку, зеленый лук, мяту и черный перец. Все хорошо размешать, затем добавить белки и остатки творога.

5. Все смешать с тестом, тщательно перемешать.

6. В сковороде разогреть масло и налить по одному маленькому половнику теста.

7. Блины прожарить по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

8. Сверху присыпать миндальными хлопьями и подавать вместе с салатом и сметаной (по желанию).

• 200 г свежего или мороженого горошка • 2 яйца • 150 г муки • 3 ч.л. разрыхлителя для теста • соль и черный молотый перец • 225 мл молока • 150 г творога • 3 ст.л. измельченных листьев мяты • 2 ст.л. измельченной зеленой петрушки • 2 измельченные зеленые луковицы • масло для обжарки • 1 ст.л. прожаренных миндальных хлопьев

Салат

из апельсина и арбуза

• 1 тонко нарезанная красная луковица • сок одного выжатого лимона • соль и черный перец • 100 г зеленых листьев для салата (руккола, латук, одуванчик) • 4 апельсина • 300 г мякоти арбуза, назрезанной маленькими треугольниками • 1 пучок листьев мяты Для соуса: • 100 г натурального йогурта • 1 красный острый мелконарезаный перец • 1 зубчик чеснока • сок 1 лимона • 1/4 ложки семян тмина, измельченных 51

• Просто & Вкусно

47

1

4

15

50

1. Красный лук промариновать в соли с соком лимона в течение 10 минут.

2. На тарелку выложить зеленые листья. Апельсины очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Выложить поверх зеленых листьев. Сверху – кусочки арбуза и кружочки замаринованного красного лука.

3. Смешать ингредиенты для соуса, заправить им салат или подать в отдельной тарелке.

4. Подавать салат к блюдам, приготовленным на гриле или в качестве летней закуски.

На летней вечеринке такой салат привлечет внимание всех гостей

g

Если в вашем доме любят есть много хлеба, то всегда остается сухой хлеб. Используйте его в этом рецепте, особенно, если хлеб грубого помола из спельты или ржи

1

8

30

53

• растительное масло • 1 мелко нарезанная луковица • 1 толченый зубчик чеснока • соль • 1 кг помидоров, назрезанных на 4 части • 280 г сухого хлеба • 1 л овощного бульона • черный перец • 10 г листьев базилика 1. В глубокой кастрюле прожарить слегка просоленные лук и чеснок в течение 3-х минут.

2. Добавить помидоры и сок из них и готовить еще 3 минуты.

Суп

из хлеба с помидорами

3. Хлеб разорвать на маленькие кусочки и добавить в кастрюлю, потом залить бульоном.

4. Готовить на медленном огне в течение 20 минут, пока помидоры не смягчатся.

5. Добавить листья базилика и подавать горячим. В жаркий день суп можно подавать и холодным.

Ян Маслюков

«Авторская кухня - значит уникальная. В меню ресторана OshO Bar & Kitchen мы постарались собрать самые нестандартные, самые оригинальные мясные блюда, причем, это будет мясо от головы до хвоста, ведь мы не ищем легких путей».

специальное интервью Продолжаем открывать для вас имена тех, кто стоит за кулисами лучших ресторанов города. Итак, в традиционной рубрике «Специальное интервью» шеф-повар ресторана Osho Bar & Kitchen. Как он начинал, почему ушел из японской кухни и что такое авторское меню, рассказывает Ян Маслюков. Фото: Ирина Баркарь. текст: Виталия Видрашку, Ольга Падалко Как и когда вы решили стать поваром? В детстве я не мечтал стать поваром и долгое время вообще не знал, кем хочу стать. Когда пришло время получать профессию, родители отдали мои документы в первый попавшийся колледж – кулинарный. Во время учебы это дело меня тоже не захватило, так как нас обучали по устаревшим советским методикам и многое на сегодняшний день абсолютно не актуально. Тем не менее, уже на первых курсах университета я начал подрабатывать поваром и именно тогда полюбил свою профессию и начал в ней понастоящему развиваться. Помните свои первые шаги в этой профессии? В самом начале я работал в небольшой забегаловке, куда устроился на время летних каникул. Там я отработал навыки и многому научился. Затем мне повезло – друзья помогли устроиться в японский ресторан. На тот момент я довольно серьезно увлекался Востоком, его историей и культурой, поэтому мне было очень интересно там работать. Я понял, что именно японской кухней хочу заниматься. Было сложно познавать основы японской кухни? Да, когда я попал на профессио-

нальную кухню, по сути, умел лишь нож держать в руке. А там были совершенно новые для меня продукты, новые техники приготовления. Я не знал и не понимал поначалу ничего, приходилось учить все наизусть, а затем разбираться, что да как. Но было очень интересно, со временем я не только освоил основы, но и дослужился до шефповара по японской кухне. Почему вы оставили эту кухню и ушли в другое направление? Я по-прежнему люблю японскую кухню, проблема в том, что в Молдове довольно тяжело находить правильные продукты, и многие рестораны заменяют их другими, от этого, конечно, страдает качество, и мне не хочется тратить на это время. В каком направлении вы работаете сейчас? Я переключился на авторскую кухню. Еще работая с японской кухней, я использовал авторский подход, а не общепринятый. Какие-то техники, способы приготовления я перенес в сегодняшнюю работу. В основном я сейчас занимаюсь мясом и различными соусами к нему. Стараюсь использовать по максимуму местные ингредиенты, чтобы все было свежим, сезонным и натуральным. В чем состоит ваш особый подход? Думаю, в том, что я люблю интересные задачи, и для меня не существует неподходящих ингредиентов. Меня не пугает, что какие-то продукты готовятся сложно и долго. К примеру, говяжьи ребра – это продукт, который обычно не используют, так как это мясо твердое и жилистое. Но я решил, так сказать, заморочиться и путем экспериментов родился рецепт приготовления ребер, который занимает около 8 дней, но результат стоит того: говядина получается нежной, мягкой, легко расщепляется на волокна. Что вдохновляет вас на создание необычных рецептов? Тяжело на ровном месте придумать какой-то рецепт, ведь экспериментировать с продуктом в течение 10 дней, не зная, каков будет результат, просто невозможно. Поэтому я ориентируюсь на зарубежный опыт. Читаю очень много специальной литературы, в основном тон сейчас задают Америка, Франция и Норвегия. Там я черпаю вдохновение и идеи для создания, действительно, интересных блюд. Просто & Вкусно • 54

стейк ковбой • 600 г говяжьего антрекота на кости • 100 г сливочного масла • 10 г чеснока • 5 г свежего тимьяна • 2 г морской соли • 2 г розового перца • 5 г розмарина

1. Антрекот говяжий обильно посыпать солью и молотым розовым перцем. Обжарить на сковороде до предпочитаемой степени готовности (для стейка медиум по 3-4 минуты с каждой стороны).

2. За 1 минуту до окончания готовки добавить в сковороду сливочное масло, свежий тимьян, очищенный чеснок и розмарин. Полностью покрыть стейк полученной смесью.

3. Подавать горячим, предварительно нарезав на крупные слайсы.

• 500 г говяжьих ребер с костью • 5 г перца чили • 10 г свежего имбиря • 50 г тростникового сахара • 3 г душистого перца горошком • 3 г розмарина • 3 г свежего тимьяна • 2 г аниса • 3 г корицы в палочках • 1 л воды • 15 г соли Для чесночного айоли: • 50 мл молока • 50 мл растительного масла • 10 г свежего чеснока • 1 г соли • 1 г черного молотого перца Для глазировки: • 10 г меда • 1 г соевого соуса

говяжьи ребра с соусом айоли 1. Для приготовления ребер перец чили и очищенный имбирь нарезать слайсами.

2. В холодной воде (не выше 5°С) смешать все специи, нарезанный перец чили и имбирь. Хорошо перемешать до полного растворения сахара и соли.

3. В полученную смесь поместить говяжьи ребра, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 4 дня.

4. Перед запеканием вынуть ребра из маринада, удалить лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца и отправить в духовку, разогретую до 60°С на 60 часов.

5. Перед подачей приготовить соус айоли: смешать молоко, растительное масло, очищенный чеснок и специи. Перебить при помощи блендера до кремообразной консистенции.

6. Для глазировки смешать мед с соевым соусом и смазать полученной смесью запеченные ребра, затем отправить их снова в духовку при температуре 180°С на 5 минут.

7. Подавать готовые ребра на тарелке с соусом айоли.

Просто & Вкусно • 56

спецпроект Мы любим все наши фотопроекты, но этот совершенно особенный! Итак, на несколько часов мы перенеслись в итальянскую Тоскану, причем не покидая страны. Непередаваемую атмосферу создало удивительное место: поражающий красотой и масштабами Castel Mimi и, конечно же, яркая пара наш давний знакомый шеф-повар Валериу Виту и его молодая жена Вера. На съемочной площадке кипели настоящие итальянские страсти! Смотрите сами и вы в этом убедитесь...

Фото: ИрИна Баркарь, татьяна ФеоктИстова

Просто & Вкусно • 58

59

• Просто & Вкусно

Итальянская закуска 5

1

20

149

• 1 баклажан • 3-5 помидоров черри • 200 г моцареллы • несколько веточек зеленого базилика • бальзамический соус 1. Баклажан нарезать кружочками, присыпать солью и дать стечь соку. Затем слить его и промыть баклажаны под проточной водой.

2. Обжарить баклажаны в оливковом масле, выложить на тарелку.

3. Сверху выложить моцареллу, нарезанную ломтиками.

4. Украсить листьями базилика, дольками помидоров черри и сбрызнуть бальзамическим соусом.

Брускетты с ФруктамИ 1

6

20

315

• 1 чиабатта • 100 г рикотты • 2 персика • 1 большая груша • мед 1. Чиабатту нарезать на ломтики и подсушить их в духовке.

2. Смазать ломтики хлеба рикоттой. Выложить на нее ломтики фруктов и полить их медом.

3. При желании фрукты для начала можно карамелизовать в течение нескольких минут на сковороде с медом. А затем присыпать любыми орехами.

Просто & Вкусно • 62

1

4

60

103

• 300 г спагетти • 500 г говяжьего фарша • 1/2 луковицы • 2 ст.л. тертого пармезана • 1 яйцо • соль, перец по вкусу Для томатного соуса: • 4-5 помидоров • 3 ст.л. томатной пасты • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 50 мл белого вина • итальянские травы по вкусу • соль по вкусу • оливковое масло по вкусу • сыр и зелень для подачи 1. Лук и чеснок мелко порубить и обжарить в оливковом масле в течение 5-6 минут.

2. Помидоры очистить от кожицы, измельчить в блендере, смешать с томатной пастой и вином, добавить к луку и чесноку.

3. Накрыть сотейник крышкой и готовить соус в течение 30 минут на слабом огне.

4. Смешать мясной фарш, тертый сыр, яйцо и рубленый лук. Посолить и поперчить. Скатать из фарша небольшие тефтели, обжарить их на сковороде или запечь в духовке.

5. Добавить в соус тефтели, итальянские травы и тушить до полной готовности.

6. Подавать с отваренными спагетти, посыпав сыром и рубленой зеленью.

Салат Из цуккИнИ Панцанелла • 1 желтый цуккини • 1 зеленый цуккини • 50 г консервированной кукурузы • 100 г творожного сыра (типа феты) • оливковое масло • лимонный сок • зелень

1. Цуккини помыть и с помощью овощечистки нарезать его на тонкие продолговатые слайсы.

2. Выложить ломтики цуккини в тарелку и сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

3. Присыпать салат кукурузой, творожным сыром и зеленью. Добавить специи по вкусу.

4. Подавать немедленно.

65

• Просто & Вкусно

• 4 крупных помидора (красных и розовых) • 2 средних желтых помидора • 5-6 помидоров черри • 1/2 белой салатной луковицы • петрушка, базилик • 2-3 ломтика чиабатты • оливковое масло • соль, итальянские травы

1. Чиабатту нарезать на крупные кубики, подсолить, присыпать итальянскими травами. Подсушить в духовке до золотистого цвета.

2. Помидоры крупно нарезать, лук нашинковать полукольцами, петрушку порубить, базилик нарвать на кусочки.

3. В салатной миске смешать помидоры, лук, зелень, посолить, заправить оливковым маслом.

4. Перед подачей выложить поверх салата сухарики из чиабатты.

Просто & Вкусно • 68

69

• Просто & Вкусно

71

• Просто & Вкусно

r

мастер-класс: АннА БАцАн mintwoods.wordpress.com фото: тАтья нА феоктистовА instagram: the_feova

do it yourself

Все мы наверное привозим красивые камушки или ракушки с путешествий. Очень легко можно из них сделать красивый аксессуар для рабочего стола. Нам понадобится: металлическая акриловая краска, тонкая кисть и сами камни. Ничего сложного тут нет, надо только повторить контур трещин камня тонкой полоской краски и ваши камушки готовы украшать ваш дом.

75

• Просто & Вкусно

77

• Просто & Вкусно

Впечатлениями о своем первом путешествии на Крымский полуостров поделилась с Prosto Magazine фотогораф и блогер Mary Moon. Фото и текст: Mary Moon @marymoon_iphoto www.marymoon.ru

«Сердца трех» - один из любимейших фильмов моего детства. Помню, как мне нравилось в который раз пересматривать приключения Генри, Френсиса и Леонсии: их погоню за сокровищами, путешествие по долине затерянных душ верхом на лошадях, сцены в скалах и заброшенных пещерах - все то, что так передавало атмосферу авантюризма и магии тех мест. И почему-то я всегда была уверена, что снимали этот фильм где-то далеко за границей. Но буквально недавно, попав в первый раз в Крым и оказавшись среди тех самых пейзажей, столь знакомых с детства, я поняла, что ошибалась...

79

• Просто & Вкусно

Просто & Вкусно • 80

81

• Просто & Вкусно

Экранная долина затерянных душ на деле оказалась Долиной Приведений. Знакомые подвесные мосты на Айпетринских зубцах, Бахчисарайские пещеры и пустынные весенние набережные изумительной красоты все это время были так близко! Природа Крыма великолепна, и это мое главное открытие нынешнего года!

Просто & Вкусно • 82

83

• Просто & Вкусно

Просто & Вкусно • 84

85

• Просто & Вкусно

Николай Заболоцкий, 1956

87

• Просто & Вкусно

Просто & Вкусно • 88

Рецепты номера: Салаты и закуски

рецепт из книги

Фруктовые тосты.........................................................6 Салат с киноа и фруктами..........................................8 Салат с фасолью..........................................................21 Салат из апельсина и арбуза......................................51 Итальянская закуска...................................................62 Брускетты с фруктами.................................................62 Панцанелла из разноцветных помидоров.................65 Салат из цуккини с творожным сыром......................65

Мясо и птица Тако с курицей.............................................................21 Чизбургер с котлетой из смешанного фарша...........34 Сэндвич с ветчиной.....................................................34 Хот-дог с говяжьими сосисками..................................34 Стейк Ковбой...............................................................56 Говяжьи ребра с соусом айоли...................................56 Паста, крупы Спагетти с тефтелями.................................................65 Рыба и морепродукты Семга с сальсой...........................................................24

Супы Суп мультиовощной.....................................................20 Суп из хлеба с помидорами........................................52 2

10

60

267

Французские пирожки с треской

1. Удалить у шпината стебли, листья тщательно промыть и откинуть на дуршлаг. В большой кастрюле вскипятить 2 л воды. Положить туда шпинат и варить 6–7 минут. Откинуть шпинат на дуршлаг, отжать его и мелко нарезать.

2. Положить треску в холодную воду. Довести до кипения и варить 8 минут. Проверить не осталось ли в рыбе косточек, и размять вилкой.

3. Смешать в миске треску, 2 яйца, шпинат, мускатный орех, соль, кайенский перец, обычный перец.

4. Раскатать тесто в пласт толщиной 1/2 см. Нарезать из него 6 прямоугольников размером примерно 6х8 см. В середину каждого прямоугольника положить начинку. Сложить прямоугольники пополам и защипнуть края. Смазать желтками и разложить их на противне.

5. Выпекать пирожки в разогретой до 190°С духовке примерно 25 минут. Перед подачей слегка или полностью остудить.

• 500 г филе трески • 400 г готового бездрожжевого слоеного теста • 1 кг свежего шпината • 1 зубчик чеснока • 2 веточки петрушки • 4 яйца • щепотка тертого мускатного ореха • щепотка кайенского перца • соль, свежемолотый черный перец

Овощи, фрукты Смузи боул с вишней...................................................7 Перец фаршированный..............................................18 Оладьи из зеленого горошка......................................51

Выпечка и десерты Овощной пирог «Розалия».........................................16 Тарт с овощной начинкой...........................................17 Апельсиновые роскильяс............................................22 Арбузный торт.............................................................42 Тарталетки с малиной.................................................42 Сэндвич из ананаса с мороженым.............................44 Яблочное печенье с орехами.....................................44 Французские пирожки с треской................................89

Напитки Детокс вода мультивитаминная.................................46 Детокс вода из клубники и базилика.........................46 Детокс вода из малины и мяты..................................46 Детокс вода из огурца, лайма и яблока....................47 Детокс вода груши, имбиря и корицы.......................48

Другое Острый дип к кукурузе................................................10 Кобб дип.......................................................................10 Хумус с травами...........................................................11 Дип с кешью.................................................................14

В этой книге постарались рассказать о простой и доступной французской кухне. Вы найдете здесь луковый суп и петуха в вине, кролика с оливками и французские омлеты, тарттатен и шоколадный фондан. А также менее известную, но необыкновенно вкусную шарлотку из ягненка, утиную грудку в медовом соусе, конфи из сладкого перца, креветки, пылающие в пастисе... И много-много выпечки и десертов.

Средиземноморский дип с фетой..............................14 Кукуруза со специями.................................................26 Кукуруза с острым перцем..........................................27 Кукуруза со специями и сыром...................................28 Кукуруза по-мексикански............................................29 Запеченная кукуруза...................................................30 Кукуруза с картофелем...............................................31 Кукуруза на гриле со специями..................................32

Всего: 45 рецептов