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Le ricette di Nonna Felicita
Venerdì 2 Luglio 2010
Antipasti di terra
Antipasti di mare
PER 4 PERSONE • 20 mazzancolle • 8 carciofi • Un limone • Mentuccia di campo tritata • 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine • Sale
Preparazione
Mazzancolle con crema di carciofi Ingredienti
• Mondate i carciofi dalle foglie esterne più dure, tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone e lessateli in acqua salata per 7-8 minuti; scolateli e tagliatene la metà a julienne e l'altra metà a pezzi. • Frullate i carciofi a pezzi con un po' di sale, un po' di succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio e tanta acqua di cottura quanta ne serve per ottenere una crema leggermente liquida. • Versate la crema in un piatto da servizio e, ruotan-
Antipasti
Dischi di mortadella al mascarpone Ingredienti PER 4 PERSONE • 2 uova • 2 cetriolini sott'aceto • Un mazzetto di basilico • 50 g di mascarpone • 150 g di mortadella (fette da 150 g)
do il piatto, rivestitene il fondo. • Prendete l'altra metà dei carciofi e conditela con sale, succo di limone, mentuccia e 2 cucchiaiate di olio. • Deponete la julienne al centro del piatto di servizio. • Scottate le mazzancolle per 1 minuto in acqua bollente. • Conditele con sale, succo di limone e il rimanente olio e sistematele decorativamente sulla crema di carciofi e intorno alla julienne.
Preparazione
• Rassodate le uova in acqua bollente per 10 minuti. • Sgusciatele, fatele raffreddare e tritatele finemente. • Tritate anche i capperi, i cetriolini e il basilico lavato e aggiungete il tutto alle uova. • Amalgamatevi accuratamente il mascarpone, spalmate con
Acciughe al pomodoro Ingredienti PER 4 PERSONE • 800 g di acciughe freschissime • 400 g di pomodori sbollentati spellati e sminuzzati • 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine • 2 spicchi di aglio • Prezzemolo • Sale • Pepe bianco.
Preparazione • Pulite e diliscate le acciughe sotto acqua corrente, asciugatele su un panno. • Fate un trito d'aglio e prezzemolo e poco pepe. • Adagiate sul fondo di una teglia metà dei pomodori e salarli; accomodatevi sopra le acciughe, salate e cospargetevi il trito preparato. • Coprite coi pomodori restanti e olio e mettete in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti. • Servite con prezzemolo tritato fresco.
questo composto la fetta di mortadella, arrotolatela su se stessa, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela in frigorifero 1 ora. • Trascorso questo tempo, eliminate il foglio di alluminio, tagliate il rotolo a dischi, sistemateli su un piatto da portata e servite.
Crocchette agli spinaci PER 4 PERSONE • Pepe • Sale • Un pomodoro piccolo • Un pizzico di noce moscata • 3 cucchiai di olio d'oliva
Preparazione
Ingredienti
• 2 cucchiai di farina • Un uovo • 20 g di pangrattato • 25 g di formaggio parmigiano • 300 g di spinaci
• Dopo averli tritati, mettete gli spinaci in una casseruola, copriteli e fateli scongelare a fuoco lento. Passateli poi al setaccio schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio per eliminare tutta l'acqua. • In una terrina mettete spinaci, parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e mescolate bene con il cucchiaio di legno. • Sbattete leggermente l'uovo con la forchetta e incorporatelo agli spinaci. • Dividete la preparazione in otto porzioni. • Infarinate leggermente un piano di lavoro e posatevi le otto porzioni di spinaci. • Modellatele a forma di crocchette piatte. • Mettete il pangrattato in un piatto e passatevi le crocchette facendolo aderire bene, poi scuotetele per togliere l'eccedenza. • Fate scaldare l'olio in una grande padella e fatevi friggere le crocchette in un unico strato per quattro o cinque minuti a fuoco medio, rigirandole a metà cottura con una paletta. • Nel frattempo preparate la decorazione: immergete il pomodoro per trenta secondi nell'acqua bollente, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, sbucciatelo, tagliatelo a metà, togliete i semi e tagliate la polpa a dadini. • Quando le crocchette sono ben calde all'interno e dorate all'esterno, toglietele dalla padella con la schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente. • Posatele su un piatto di portata caldo e cospargete con i pezzetti di pomodoro.