Page 1

ISSN: 2083-0009

technika i technologia w przemyśle spożywczym

4/2018 (8)


Aleksandra Wojnarowska biuro@agroindustry.pl

N

ie wiem kiedy to się zaczęło, jakoś tak niepostrzeżenie, ale bez kompleksów zaczęliśmy eksponować na produktach swoją polskość. Zarówno niewielcy, lokalni drobni przetwórcy jak i potężne międzynarodowe koncerny – wszyscy szukają polskich korzeni.

W aktualnym wydaniu prezentujemy Państwu zdobywców medali w trzech ważnych polskich konkursach: Good BEER, Good CHEESE oraz Good DRINK. Ogromna większość z nich wyprodukowana jest w Polsce, mają też tą wyróżniającą cechę, że są po prostu dobre. Rekomenduję całym sercem. Za nami szereg ważnych branżowych kongresów i spotkań. Zapraszam do uważnej lektury i poszukiwania znajomych twarzy w obszernych fotorelacjach. Pozostaje mi życzyć Państwu prawdziwie polskich Świąt, ze stołem przepełnionym polskimi produktami, opartymi na lokalnych surowcach.

Nadchodzące Święta Bożego Narodzenia niosą ze sobą wiele radości oraz refleksji dotyczących minionego okresu i planów na nadchodzący Nowy Rok. W tych wyjątkowych dniach wszystkim przedstawicielom zakładów produkcyjnych polskiego sektora spożywczego chcemy podziękować za dotychczasową współpracę oraz życzyć wiele zadowolenia i sukcesów z podjętych wyzwań.


spis treści 8

Kalendarium najważniejszych wydarzeń 2018

13

Zapach czekolady w centrum Warszawy. Rozmowa z Maciejem Hermanem

16

Browarnicy ponownie zawitali do Wrocławia

20 Oni wybrali najlepsze polskie piwa

mikrobiologia REDAKCJA

ul. Królewska 7 lok. 18 47-400 Racibórz redakcja@bikotech.pl

RADA PROGRAMOWA Bogdan Dróżdż (SGGW) Lech Maryniak Adam Pawełas (Carlsberg) Ireneusz Plichta (ProEko) Janusz Wojdalski (SGGW) Zygmunt Zander (UWM) REDAKTOR NACZELNA Aleksandra Wojnarowska, tel. 535 094 517

22 Piwni medaliści wybrani

Redaktor prowadząca Dominika Pułjan, tel. 535 566 506

24 Branża napojowa przywitała jesień w górach

Sekretarz redakcji Anna Koprowska, tel. 32 307 66 91

28 Wręczono medale za najlepsze debiuty napojowe 30 Nie haratajcie zielonych śliw 34 Forum Lodowe we Wrocławiu 36 Ranking „Równi w Biznesie” 40 Perspektywy produkcji żywności funkcjonalnej – odpowiedź na potrzeby konsumentów 48 Kongres Inżynierów z browarem Warka 50 Alergeny pokarmowe – czynniki wywołujące reakcje uczuleniowe 59 Najlepsze sery zdaniem szefów kuchni 60 Miliard złotych z mleka 62 Rola chłodu w przemyśle spożywczym 64 Prezes OSM Piątnica doceniony przez Sejmik 65 Polskie Sery w sektorze HoReCa 66 Zastosowanie gazów w przemyśle serowarskim 68 Ulma prezentuje nowe maszyny

70 Good Beer 2018 – najlepsze polskie piwa 74

Kucharze wybrali najlepsze polskie sery

77 Najlepsze debiuty 2018 roku – napoje

polecamy •

Ekskluzywny wywiad Rozmowa z Maciejem Hermanem, dyrektorem zarządzającym Lotte Wedel, str. 13

• Specjalnie dla AGROindustry Dominik Kasperek z Grupy Eurocash o wielkiej sprzedaży w sklepach małoformatowych, str. 36 •

Tylko u nas Krzysztof Maurer o tym jak powinno tłoczyć się soki NFC, str. 30

Marketing Rafał Kubiak, tel. 530 470 322 STUDIO GRAFICZNE, DTP PROGRAFIKA www.prografika.pl DRUK Drukarnia Wydawnictwa NOWINY ul. Olimpijska 20, 41-100 Siemianowice Śl. WYDAWCA Bikotech Sp. z o.o. ul. Królewska 7 lok. 18 47-400 Racibórz www.bikotech.pl www.agroindustry.pl Redakcja nie odpowiada za treść ogłoszeń oraz za treść i poprawność artykułów przygotowanych przez niezależnych autorów. Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych. Kwartalnik. Nakład: do 2 000 egzemplarzy ***** Wydawca jest organizatorem konkursów i ocen:


Za brzydkie dla dzieci, dobre dla piwoszy

warto wiedzieć

i

źródło: https://twitter.com/AmericaCrftBeer

Grodzisk na ziemniaku stoi

C

zy piwosze martwią się o środowisko? Jak każdy, czasem się martwią. Anglicy mogą przy okazji picia piwa łagodzić swoje poczucie winy względem środowiska – firma Kellogg’s wypuszcza na rynek piwo z płatków kukurydzianych. Producenci, pod naporem opinii publicznej, szukają kreatywnych metod minimalizowania marnowania żywności. Piwo „Throw away IPA”, wyprodukowane przez Seven Bro7thers Brewery w Manchesterze, wykorzystuje upcykling płatków kukurydzianych, które są zbyt duże, małe lub rozgotowane, aby trafiły do pudełka z płatkami śniadaniowymi. Piwo warzone będzie z pszenicy i płatków kukurydzianych w proporcjach 7:3. Płatki dodawane są podczas zacierania i podobno nadają słodkiej nuty trunkowi. Nasz browar jest zachwycony, że pracuje z Kelloggiem nad projektem, który wykorzystuje jadalne, ale niezbywalne płatki zbożowe – powiedziała Alison Watson z browaru Seven Bro7thers. Kellogg zdaje sobie sprawę, że ma ważną rolę do odegrania w ograniczaniu marnotrawienia żywności, a to obejmuje również znalezienie zastosowań dla jadalnych produktów spożywczych, które nie trafiają do sprzedaży. Płatki są całkowicie bezpieczne, ale mogą być za duże, za małe lub połamane, więc nie są wystarczająco dobre dla naszych opakowań. Planujemy stworzyć trzy piwa, w tym Hoppy IPA, który będzie sprzedawany w naszych tap barach – dodała.

P

epsiCo jest największym odbiorcą ziemniaka chipsowego w Polsce. Wielomilionowe inwestycje przekształciły zakład w Grodzisku Mazowieckim w jeden z największych i najbardziej nowoczesnych ośrodków produkcyjnych PepsiCo w Europie. Aż 50% produkcji przeznaczane jest na eksport do 13 krajów w Europie. W planach jest zwiększenie liczby współpracujących gospodarstw o 30% do 2025 roku oraz znaczące inwestycje w rozwijanie nowych odmian ziemniaków, programu sadzeniakowego opartego w 100% o polskie firmy nasienne, jak również poszerzenie przestrzeni komór przechowalniczych o 25 000 ton.

źródło: https://www.telegraph.co.uk/news/2018/12/05/kelloggs-use-rejected-cornflakes-makebeer-bid-cut-food-waste/

100 zł miesięcznie wydaje przeciętny Polak w restauracjach. Rynek gastronomiczny od ponad dekady jest jedną z lepiej rozwijających się branż polskiego rynku. Całkowita wartość tego rynku w Polsce szacowana na rok 2018 wzrosła o ponad 10 procent względem roku ubiegłego. Deklaracje konsumenckie odzwierciedlają dane z rynku. Polacy wyraźnie chętniej chodzą do lokali gastronomicznych – odsetek odwiedzin wzrósł o 11 procent względem 2017 roku. Jednocześnie nieznacznie spadła średnia liczba odwiedzin w ciągu roku, co wskazuje, że wśród odwiedzających jest więcej osób korzystających z usług gastronomii od niedawna. Średnie miesięczne wydatki na gastronomię wynoszą ponad 100 zł na osobę. Na tegoroczne wzrostowe wyniki gastronomii wpłynęła dobra koniunktura gospodarcza, w tym rosnące wynagrodzenia oraz utrzymująca się drugi rok z rzędu inflacja. Pozytywny wpływ na rozwój polskiej gastronomii miała również wyjątkowo sprzyjająca pogoda w sezonie wiosenno-je siennym oraz mistrzostwa świata w piłce nożnej, odbywające się latem br. – komentuje Izabela Jagodzińska, analityk GfK w dziale Consumer Panels & Services źródło: informacja prasowa GFK Polonia

4/2018

AGROindustry


i

6

warto wiedzieć

Mlekovita na gazie (skroplonym)

Z

akład Mlekovity w Zakopanem wkrótce wykorzystywał będzie skroplony gaz z terminalu LNG w Świnoujściu. Współpraca nad kolejnymi projektami z tak uznaną marką jak Mlekovita szczególnie nas motywuje i potwierdza, że sprzedaż gazu w oparciu o technologię LNG szybko się rozwija i ma świetlaną przyszłość. Oznacza ona też wymierne korzyści biznesowe dla obu stron, m.in. spore konkretne oszczędności, ale także jest wyrazem dbałości o ochronę środowiska – podkreślił Maciej Woźniak, wiceprezes zarządu PGNiG. Zastosowanie w zakładzie w Zakopanem ekologicznego gazu ziemnego to kolejny krok w przyszłość służący nie tylko rozwojowi naszej firmy, ale także społeczeństwu – powiedział Dariusz Sapiński, prezes zarządu SM Mlekovita. Gaz LNG w czasie transportu w kriogenicznych zbiornikach i cysternach jest schładzany i skraplany. Podczas skraplania gaz ziemny zmniejsza swoją objętość ponad 600 razy, co obniża koszty transportu. źródło: informacja prasowa PGNiG

O 25%

zwiększą się moce wytwórcze Staropolanki po instalacji nowej linii produkcyjnej. Projekt ruszył w październiku.

I

nwestycja w rozlewni wód mineralnych w Polanicy-Zdroju to element strategii rozwoju Uzdrowisk Kłodzkich – największego kompleksu uzdrowiskowego w Polsce z portfela KGHM Polska Miedź SA. Projekt zakłada obniżenie kosztów i zwiększenie skali działalności. Nowoczesne technologie i wysokowydajne linie rozlewnicze w naszych zakładach produkcyjnych w Uzdrowiskach Kłodzkich, to konieczny kierunek rozwoju. Chcemy połączyć innowacyjny rozwój z jeszcze lepszym wykorzystaniem zasobów środowiska Ziemi Kłodzkiej, czyli wysokojakościowych wód mineralnych– powiedział Zbigniew Hajłasz, prezes zarządu KGHM TFI SA. Inwestycja zwiększy produkcję zakładu do ponad 100 mln butelek rocznie. Jej zakończenie planowane jest na połowę 2019 roku. źródło: informacja prasowa Staropolanka

1200 metrów dla gum do żucia Centrum Badań, Rozwoju i Jakości (CBRiJ) Mondelēz we Wrocławiu powiększone zostało o linię pilotażową do produkcji gum do żucia i cukierków. Stąd pochodzić będą innowacje – produktowe, jakościowe, technologiczne i procesowe firmy. Testowane będą nowe smaki, tekstury i opakowania. Zespół pracować będzie nad produktami kultowych marek, takich jak Trident, Halls, Hollywood, Stimorol, Trebor, First czy Dirol.

C

entrum już w momencie otwarcia 1,5 roku temu, stanowiło jeden z najbardziej zaawansowanych technologicznie ośrodków RDQ na świecie. Rozpoczęliśmy od prac nad innowacjami w segmencie czekolad i ciastek. Dziś uzupełniamy nasze portfolio o trzecią kategorię produktów, tj. gumy do żucia i cukierki. Rozbudowa przestrzeni i instalacja dodatkowego sprzętu pozwolą nam stworzyć prawdziwie komplementarne centrum badawczo-rozwojowe dla kategorii szeroko pojętych przekąsek, tworząc tym samym warunki dla projektów adresujących holistycznie potrzeby naszych konsumentów. Dzięki temu, wrocławskie Centrum staje się prawdziwą perłą w światowej strukturze badawczo-rozwojowej Mondelēz. Będzie kreować trendy, smaki i receptury kultowych przekąsek, które z Wrocławia trafią na kilka kontynentów – podkreślił Adam Gajewski, dyrektor wrocławskiego Centrum Mondelēz. źródło: informacja prasowa Mondelēz

AGROindustry

4/2018


i

Czego nie może zabraknąć na świątecznym stole?

Z

roku na rok przygotowania do świąt zaczynają się coraz wcześniej. I choć oferta świąteczna gości w sklepach zazwyczaj od początku listopada, to konsumenci o pierwszych zakupach świątecznych myślą z końcem wakacji. Aż 60% konsumentów deklaruje, że we wrześniu kupuje pierwsze zabawki, które trafią pod choinkę. Z dużym wyprzedzeniem kupowane są też książki czy kosmetyki. Rozkładanie wydatków w czasie ma miejsce również w przypadku produktów spożywczych. Dotyczy to szczególnie droższych produktów, jak alkohole, czy kawa, które często przeznaczane są na prezent. Duży stopień planowania zakupów świątecznych wynika głównie z rozsądku – święta to dla konsumentów czas wyjątkowy, a rozkładając wydatki w czasie są w stanie na koniec dnia pozwolić sobie na więcej. Czym jest więc to więcej? Jak wynika z raportu Nielsena „Christmas Fever” przede wszystkim na świątecznym stole nie może zabraknąć produktów wiodących marek, które wszyscy znają i są kojarzone z wysoką jakością. Dla wielu polskich konsumentów takimi produktami jest Coca-Cola, słodycze Wedel, czy kawa Jacobs. A przygotowanie świątecznych potraw nie może obejść się bez Winiar czy też produktów Bakalland. Wśród konsumentów są tacy, którzy na zakup produktów wiodących marek pozwalają sobie tylko z okazji świąt. Święta to nie tylko marki. Na świątecznych stołach królują potrawy przygotowane specjalnie na tę okazję. Karp, pieczone mięsa, czy też uszka do barszczu, pierogi, krokiety są typowo świątecznymi potrawami. Nie kojarzą się one dietetycznie i raczej nie wpisują się w silnie rozwijający się trend healthy, ale konsumenci dbają o to, by przygotowywać je ze składników najwyższej jakości. Aby ułatwić sobie świąteczne przygotowania, część produktów jak uszka, pierogi, pieczone mięsa są przygotowywane wcześniej i mrożone. Natomiast karp w zdecydowanej większości domów musi być świeży. W 9 na 10 domach na wigilijnym stole króluje karp smażony, paszteciki, krokiety, uszka i pierogi z kapustą i grzybami. Coraz więcej osób zdaje sobie sprawę, że nie są najbardziej odpowiednie posiłki dla najmłodszych gości przy stole. W 44% gospodarstw domowych, gdzie w wigilii uczestniczą też dzieci do lat 8, są dla nich przygotowywane specjalne dania – zdrowsze – smażony karp zastępowany jest rybą pieczoną, zupa grzybowa inną zupą, a do tego pojawiają się dania z warzyw, które w menu dorosłym występują rzadziej. .

źródło: informacja prasowa Nielsen

4/2018

AGROindustry

reklama

warto wiedzieć


8

Kalendarium najważniejszych wydarzeń

2018 Pod naszym patronatem

21 lutego Konkurs Ekoinwestor w Przemyśle Spożywczym Oczyszczanie ścieków i efektywność energetyczna – te tematy zdominowały III edycję konkursu Ekoinwestor w Przemyśle Spożywczym. Członkowie kapituły konkursowej przeanalizowali 25 zgłoszeń konkursowych związanych z ochroną środowiska. Konkurs co roku odbywa się pod honorowym patronatem Narodowego Funduszu Ochrony Środowiska i Gospodarki Wodnej. Dedykowany jest zakładom spożywczym z całej Polski, które dynamicznie inwestują w działania mające na celu ochronę naszej planety.

czyli kluczowe wydarzenia branży spożywczej w 2018 roku

Redakcja AGROindustry co roku obejmuje swoim patronatem najważniejsze wydarzenia w przemyśle spożywczym w Polsce. Poniżej przedstawiamy te, obok których nie można było przejść obojętnie.

Laureaci III edycji konkursu Ekoinwestor: SM Mlekovita, OSM Łowicz, Coca-Cola HBC, Browar Namysłów i Pfeifer &Langen

6-9 lutego Techmilk 2018 Co roku w lutym branża mleczarska spotyka się na Techmilku, aby wymienić się doświadczeniami i podzielić wiedzą. Konferencja odbywa się w Hotelu Gołębiewski w Mikołajkach. Seminarium Techmilk 2018 zgromadziło 420 uczestników. Organizator: Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowej, Wydział Nauk o Żywności, UWM w Olsztynie.

Paulina Nawra (Pepe) i Marcin Espenschied (Alfa Laval) w strefie wystawców Techmilku - jak zwykle uśmiechnięci

21 lutego III Polski Kongres Ekoinwestycji Eksperci ds. ochrony środowiska z zakładów przemysłu spoży wczego spotkali się, aby podsumować inwestycje w zrównoważony rozwój. Partnerami przedsięwzięcia byli liderzy ekoinwestycji: Mlekovita, Mars oraz Browar Namysłów. Organizatorem była firma Bikotech.

Łukasz Sinkowski (Browar Namysłów), Bogusław Buczak (Veolia Water) i Jacek Piech (Browar Namysłów) w trakcie miłej pogawędki na Kongresie

6-7 marca Wiosenne Warsztaty Napojowe Impreza adresowana była do producentów wód, napojów, soków i energy-drinków. Zakres tematyczny obejmował zagrożenia mikrobiologiczne w produkcji wód i napojów, surowce i składniki pomocnicze do produkcji napojów oraz bezpieczeństwo żywności. Organizatorem wydarzenia była firma Bikotech.

Uczestnicy wycieczki technicznej do Browaru Okocim w Brzesku

AGROindustry

4/2018


9

KALENDARIUM 2018

17-20 kwietnia XI Euroforum Polskiego Mleczarstwa

26 kwietnia Wiosenne Warsztaty Przetwórców Owoców

23-25 maja XXI Międzynarodowe Sympozjum KUPS

Już po raz 11. odbyła się konferencja Krajowego Stowar z yszenia Mlec zarzy. Spotkanie odbywa się równolegle z Walnym Zgromadzeniem Stowarzyszenia. Współorganizatorami są Polski Komitet FIL/IDF oraz Krajowy Związek Spółdzielni Mleczarskich Związek Rewizyjny. Przedsięwzięciu towarzyszyła XXVII Krajowa Ocena Masła i Mlecznych Produktów Wysokotłuszczowych

Dwugodzinne warsztaty pt.: Mikrobiologia i higiena w produkcji, przechowywaniu i transporcie prowadził Hubert Antolak, specjalista z dziedziny mikrobiologii Instytutu Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Politechniki Łódzkiej. Zakres tematyczny warsztatów obejmował m.in. mikroflorę owoców, zagęszczonych soków i aromatów, syropów cukrowych, mikrobiologia wody, wpływ dodatków do żywności (stabilizatorów kwasowości, konserwantów) na wzrost mikroorganizmów.

Dwudziesta pierwsza edycja Sympozjum Krajowej Unii Producentów Soków odbyła się pod hasłem „Strategia branży sokowniczej w zmieniających się warunkach rynkowych”. Ponad dwustu uczestników, szereg prezentacji dotyczących rynku soków zagęszczonych oraz gotowych do spożycia sprawiają, że aby wiedzieć co w branży słychać, na konferencji KUPS należy bywać.

Znaczącą część obrad zajęła dyskusja na temat możliwości spożytkowania zalegających zapasów odtłuszczonego mleka w proszku

25-26 kwietnia XI Konferencja naukowotechniczna Polskie Jabłko – postęp techniczny w produkcji i przetwórstwie owoców

Stoisko Instytutu Ogrodnictwa w Skierniewicach pachniało ogrodem i sadem Hubert Antolak z Instytutu Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Politechniki Łódzkiej

15-16 maja III Forum technologii żywności – dania gotowe

Jedenasta edycja wareckich spotkań przetwórców i producentów owoców zgromadziła ponad 100 uczestników. Partnerami spotkania były firmy Flottweg, Fructopol i DSM. W trakcie obrad dyskutowano o technologiach przetwórstwa owoców. Dyskusję zdominowała tematyka jakości polskich jabłek, w szczególności pozostałości pestycydów w surowcu. Organizatorem wydarzenia jest firma Bikotech.

W Zawierciu spotkała się kadra zarządzająca i techniczna zakładów produkujących żywność gotową. Obrady otworzył Grzegorz Cielecki, dyrektor zarządzający Virtu Production – partnera branżowego spotkania. Uczestnicy mieli okazję wysłuchać ciekawych prelekcji, m.in. na temat utrwalania żywności metodą HPP. Impreza jest cykliczna, jej organizatorem jest firma Bikotech.

Obradom towarzyszyła debata pt.: Polskie jabłko – czy liczy się tylko cena? W debacie wzięli udział: Piotr Podoba (Döhler Polska), Marek Marzec (Ewa-Bis) i Jacek Skoneczny (Eco-Grupa). Moderowała Aleksandra Wojnarowska (AGROindustry)

Mocna ekipa Virtu Production – Iwona Dalecka, Grzegorz Wojciechowski, Aleksandra Górska, Dominika Poskart i Agnieszka Zawłocka – świeżo po wykładzie o innowacyjnych opakowaniach dań gotowych

4/2018

AGROindustry

12-14 czerwca XXVI Sympozjum Technika i Technologia w Przemyśle Mleczarskim Prawie stu technologów mleczarstwa spotkało się z dostawcami, aby posłuchać o nowych rozwiązaniach dla branży. Coroczne sympozjum jest okazją do spotkania towarzyskiego, wymiany serdeczności z dawnymi profesorami i wymiany doświadczeń. Organizatorem jest Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością Wydziału Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie.

Swoją ofertę prezentowało 26 dostawców dodatków do żywności, maszyn i urządzeń.


10

KALENDARIUM 2018

16 czerwca Światowy Dzień Mleka w Wysokiem Mazowieckiem Grupa Mlekovita obchodziła po raz kolejny Światowy Dzień Mleka w Polsce. Wydarzenie to okazja do świętowania – powód do dumy dla producentów, przetwórców i konsumentów. Tegoroczne święto mleka jest wyjątkowe z uwagi na przypadający jubileusz 90-lecia Mlekovity – powiedział Dariusz Sapiński, prezes firmy.

18 lipca Kulinarny konkurs sera Good Cheese 2018

Jest wiele ocen sera, jednak tylko raz w roku oceniają go szefowie kuchni. Członkowie Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni mieli niełatwe zadanie: do konkursu stanęło kilkudziesięciu producentów – od największych polskich potentatów, kończąc na producentach zagrodowych. Ocena jest niezależna i niepoddana żadnym zewnętrznym naciskom. Wyniki, relacja z przebiegu konkursu oraz wręczenia medali dostępne są na stronie www.goodcontest.pl

10 września Jesienne Warsztaty Mleczarskie Tegoroc zne warsz t at y dot yc z ył y żywienia krów jako elementu doskonalenia przydatności przetwórczej mleka oraz innowacji i bezpieczeństwa opakowań w przemyśle mleczarskim.

Warsztat dotyczący żywienia krów poprowadził dr hab. Krzysztof Młynek, prof. ndzw. z Uniwersytetu Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach Podczas Światowego Dnia Mleka wyróżnieni zostają ludzie branży – działacze oraz rolnicy przyczyniający się do rozwoju branży mleczarskiej.

20-21 czerwca II Forum Technologii Pakowania Wydarzenie to nie tylko prezentacja szerokiego asor t ymentu masz yn, to także okazja, aby poznać światowe trendy, sytuację rynkową oraz zacieśnić relacje z klientami. Organizatorzy przedstawili prelekcje na temat najnowszych trendów i innowacyjnych rozwiązań w zakresie pakowania produktów spożywczych. W przerwach między wykładami uczestnicy mieli okazję obejrzeć praktyczne pokazy maszyn pakujących oraz zwiedzić część produkcyjną zakładu Trepko. Konferencja organizowana jest przez firmy: Trepko, Ulma Packaging, Bizerba i Sealed Air.

Członkowie jury dyskutują nad walorami poszczególnych serów.

10-12 września Polski Kongres Serowarski Polski Kongres Serowarski zgromadził ponad 120 przedstawicieli branży mleczarskiej. W trakcie obrad dyskutowano nad najnowszymi technologiami w produkcji, konfekcjonowaniu i jakości polskiego sera. Honorowym gospodarzem przedsięwzięcia została Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Sierpcu. Nad organizacją całości przedsięwzięcia czuwała firma Bikotech.

11 września Debata branżowa Polski ser a oczekiwania rynku Debata przyciągnęła najbardziej innowacyjnych producentów polskich serów oraz firmy, z którymi współpracują. Akty wnymi uczestnikami byli: Jacek Chudziński, ŚSM Jana, Igor Pietrzyk, Sery Ślubowskie, Jarosław Uściński, prezes Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni, Maciej Ptaszyński, Polska Izba Handlu i Edward Bajko, prezes SM Spomlek.

Uczestnicy debaty z uwagą słuchają Jacka Chudzińskiego.

Dyskusjom nie było końca

Kongres zaszczycił swoją obecnością Alexander Anton, sekretarz generalny EDA, który nakreślił uczestnikom perspektywy i wagę rozwoju polskiego rynku sera

AGROindustry

4/2018


KALENDARIUM 2018

24-26 września Polski Kongres Napojowy

15 października Konkurs – Good Beer 2018

Przedstawiciele branży napojowej z Polski i z zagranicy spotkali się, by porozmawiać o najnowszych trendach w produkcji wód, napojów, energy-drinków i napojów funkcjonalnych. Okazją do tego był Polski Kongres Napojowy organizowany przez firmę Bikotech. Partnerem branżowym została Coca-Cola HBC Polska a sponsorem generalnym firma Kerry. Do Krynicy-Zdroju przyjechało ponad 180 gości. Wydarzenie na stałe zagościło w kalendarzu branżowych imprez tematycznych.

Profesjonalny Konkurs Piw Good Beer 2018 odbył się jak co roku pod czujnym okiem dyrektora konkursu Rafała Kowalczyka. Inspirowany prestiżowymi konkursami w USA i Azji konkurs Good Beer, to jedyne profesjonalne otwarte zawody piwne w Polsce. Wyniki, relacja z przebiegu konkursu oraz wręczenia medali dostępne są na stronie www. goodcontest.pl

Laureaci w towarzystwie sędziów dumnie prezentują medale konkursowe Uczestnicy Kongresu mieli okazję zwiedzić zakład Coca-Cola HBC w Tyliczu. Oprowadzał sam dyrektor Krzysztof Rudnicki.

24 września Konkurs Good Drink - debiuty 2018 W ręce kapituły konkursowej przekazanych zostało 50 produktów wprowadzonych na polski rynek w 2018 roku. Największą popularnością cieszyła się kategoria „napój niegazowany”. Oceniający szczególną uwagę zwrócili na niebanalne połączenia smakowe, czyste etykiety i funkcjonalność produktów oraz nieaktywne chemicznie szklane opakowania. W tegorocznej edycji konkursu wystartowały w głównej mierze produkty wygodne w użyciu, ze składnikami o działaniu prozdrowotnym, jak również napoje typu „smoothie” mogące zastąpić porcję owoców lub warzyw. Pełne wyniki oraz relacja z wręczenia medali dostępne są na stronie www.goodcontest.pl

Laureaci tegorocznej edycji konkursu Good Drink – debiuty 2018

4/2018

AGROindustry

15-17 października Polski Kongres Browarniczy Polski Kongres Browarniczy to cykliczna impreza organizowana jesienią każdego roku. Kongres gromadzi przedstawicieli browarnictwa: zarówno wielkich koncernów jak i maleńkich, rzemieślniczych producentów. Podejmowana tematyka dotyczy wyzwań i zmian na rynku, bezpieczeństwa produkcji, nowych technologii oraz odpowiedzialności społecznej biznesu. Co roku w jesiennym spotkaniu uczestniczy ok. 200 osób: browarników, szefów browarów, specjalistów ds. jakości a także przedstawicieli wiodących uczelni, mediów, organizacji branżowych oraz firm – dostawców technologii. Wydarzenie organizowane było przez Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu oraz firmę Bikotech. Partnerem branżowym została Kompania Piwowarska.

Wydarzeniu towarzyszy wiele rozmów kuluarowych. Jest to jedyne spotkanie branży piwowarskiej w Polsce na taką skalę.

warto wiedzieć

Czy wiesz, że…

i

7 ciekawostek o gumach do żucia •    W 1875r., Thomas Adams wprowadził pierwszą smakową gumę do żucia „Black Jack Gum”, uż y wając soku mlecznego z pigwowca właściwego. Była to pierwsza smakowa guma do żucia, w formie listka na rynku. Cały proces opatentował i założył firmę „Adams Company”. •    W 1888 r. w USA powstała pierwsza maszyna wendigowa, gdzie za 1-go centa można było kupić przez automat paczkę gum do żucia o nazwie „Tutti-Frutti” firmy Adams Company. •    Adams Company szybko stała się potentatem na rynku gum do żucia w USA, pozyskując sześciu mniejszych producentów i tworząc „American Cicle Company”. Firmę tę kupił najpierw koncern farmaceutyczny Warner Lambert (w roku 1962), następnie w roku 2000 Pfizer, po czym Cadbury w 2003 r, Kraft Foods w 2010 roku i Mondelez w roku 2012. •    Potrzeba 6 godzin, aby pojedyncza guma została powleczona chrupką powłoką. Aby proces był opłacalny z biznesowego punktu widzenia, należałoby w tym samym czasie powlec 1,5 miliona pojedynczych gum. •    Jeszcze do niedawna Mondelēz produkowało gumę o smaku Mastic wzorowanym na smaku mastyksu, czyli miękkiej, aromatycznej ż ywicy poz yskiwanej z drzewa pistacji kleistej, którą ludzie żuli już od czasów antycznych. •    W Singapurze żucie gumy jest zakazane i grozi za nie nawet więzienie. •    Żucie gumy korzystnie wpływa na nasze zdrowie – uspokaja, wzmaga koncentrację i zmniejsza napięcie mięśniowe. źródło: informacja prasowa Mondelez


W Polsce powstaje lodowe wino

KALENDARIUM 2018

16 października Jesienne Warsztaty Piwowarskie

6 listopada V Kongres Bezpieczeństwa Żywności

Zwieńczeniem obrad Kongresu Browarniczego były Jesienne Warsztaty poświęcone zastosowaniu szeroko pojętego drewna w produkcji piwa. Uczestnicy mieli okazję zapoznać się z zamiennikami beczek oraz podstawowym sprzętem niezbędnym do leżakowania piw w beczkach. Warsztatom towarzyszył panel degustacyjny piw, do których użyto różnej formy drewna w technologii produkcji.

Program Kongresu odzwierciedla potrzebę integralnego podejścia do bezpieczeństwa ży wności: właściw y nadzór nad żywnością oraz dochowanie wierności tradycjom i kulturze produktów żywnościowych kreuje jej jakość. Wydarzenie organizowane jest przez IFS Office Central & Eastern Europe.

Historyczna chwila w Podkarpackiej Akademii

Wina – słuchacze Studium Praktycznego Winiarstwa 2018 robią lodowe wino. W polskich warunkach produkcja wysokiej jakości wina lodowego może udać się tylko w wyjątkowych rocznikach, a taki był dla winiarzy 2018. Dobrze dojrzałe, zdrowe winogrona należy przetrzymać na krzewach aż do większych mrozów, poniżej -7°C. Owoce muszą zamarznąć całkowicie i w takiej postaci zbiera się je i tłoczy. Wina lodowe należą do kategorii win specjalnych, ze względu na skomplikowaną i pracochłonną technologię produkcji są bardzo drogie. Dobrej jakości wina tego typu sprzedawane są w niewielkich butelkach, często po kilkaset złotych. Wbrew pozorom to nie jest takie proste. Do prasy wrzuca się zamrożone grona, z których wyciska się skoncentrowany, bardzo słodki, gęsty jak miód sok. Zamrożona woda w postaci kryształków lodu zostaje w wytłokach – wyjaśnia Roman Myśliwiec. Podczas tradycyjnego przerobu z 100 kg owoców uzyskuje się ok. 70 litrów moszczu, który przerabia się na wino. W przypadku wina lodowego ze 100 kg owoców uzyskuje się zaledwie kilkanaście litrów zagęszczonego soku. Po przeprowadzeniu fermentacji uzyskuje się bardzo słodki, skoncentrowany, ceniony przez znawców trunek. Cała wyżej opisana lodowa akcja miała miejsce w przetwórni Winnicy Golesz, gdzie również przerabiano owoce Vidal Blanc, ale już na większą komercyjną skalę. Uzyskano prawie 300 l moszczu o koncentracji powyżej 40% cukru.

Jubileuszowy Kongres Bezpieczeństwa Żywności zgrał się w czasie z 30-leciem firmy Ewa-Bis. Warsztaty cieszą się dużą popularnością wśród uczestników Kongresu.

18-19 października Forum Lodowe W specjalistycznym spotkaniu brało udział ponad 50 uczestników, którzy przez dwa dni chłonęli specjalistyczną wiedzę z zakresu technologii, legislacji oraz trendów rynkowych. Partnerami spotkania zostały firmy: Barry Callebaut, Chr. Hansen, Palsgaard, Pigment oraz AAK. Podzielili się oni z producentami lodów swoją najnowszą wiedzą.

27-28 listopada Kongres Inżynierów Przemysłu Spożywczego Przedstawiciele zakładów mięsnych, mleczarni, zakładów rozlewnicz ych, producenci słodyczy zjechali do Warki, aby obradować wraz z przedstawicielami świata nauki oraz ekspertami o bezpiecznej pracy w nowoczesnym zakładzie produkcyjnym, efektywnym wykorzystaniu mediów energetycznych oraz nowoczesnych maszynach i urządzeniach procesowych. Organizatorem wydarzenia była firma Bikotech. Partnerem branżowym wydarzenia została Grupa Żywiec.

Pamiątkowe zdjęcie uczestników edycji 2018 Wydarzenie zgromadziło ponad 70 uczestników

Źródło: informacja prasowa PAW

AGROindustry

4/2018


13

rozmowa numeru

Zapach czekolady w centrum Warszawy

Rozmowa z Maciejem Hermanem, Dyrektorem Zarządzającym LOTTE Wedel o potencjale świątecznych produktów, planach rozwoju fabryki w Warszawie i trendach na rynku.

Panie prezesie, ponoć Polska podzielona jest na miłośników herbaty i ciasteczek oraz kawy i czekolady. Czy zgadza się pan z tym twierdzeniem a jeśli tak – do której grupy pan sam należy?

udziału w rynku tabliczek 3). Spowodowane jest to rosnącą popularnością trendu prozdrowotnego oraz żywności funkcjonalnej. Czekoladę białą wybiera zdecydowanie mniej konsumentów – wybiera około 3,5%4.

Czekolada ma tę wspaniałą właściwość, że komponuje się świetnie zarówno z kawą, jak i herbatą, dlatego amatorzy czekoladowych słodyczy nie muszą wybierać. Osobiście najbardziej lubię połączenie czekolady i herbaty.

Osoby sięgające po nasze słodycze, głównie młode, są coraz bardziej otwarte na eksperymentowanie i szukanie nowych smaków. Linia produktów deserowych tj. crème brüléè, panna cotta i tiramisu – spotkała się z na tyle dużym zainteresowaniem, że poza tabliczkami, wprowadziliśmy również inne formaty; praliny i batony. Wedel jest marką, która lubi innowacje – w ramach jednego z eksperymentów stworzyliśmy zupełnie nowy rodzaj czekolady – karmelową, która okazała się takim hitem, że zaczynając od trzech tabliczek czekoladowych stworzyliśmy bardzo szybko całą linię Karmelove (do tej pory produkujemy ją jako jedyni w Polsce). Te przykłady pokazują, jak chętnie polski konsument sięga po nowe smaki.

A jakie słodkości preferują Polacy i czy różnią się one w jakiś sposób od preferencji innych narodów? Mieszkaniec Polski w ciągu roku zjada 4,7 kg czekolady1 co nam daje 22. miejsce na świecie (dla porównania Szwajcar zjada około 9kg, Niemiec prawie 8kg). Największą popularnością wśród słodyczy cieszy się w Polsce kategoria czekoladowa o udziale w wysokości prawie 60%, do której zaliczamy m.in. czekolady w tabliczkach, praliny, batony oraz wafle impuslowe. Specyfiką polskiego rynku jest bardzo szeroka gama tabliczek czekoladowych. Najpopularniejszym ich rodzajem jest czekolada mleczna (wybiera ją ok. 70% konsumentów)2, jednak od pewnego czasu obserwujemy dynamiczny wzrost sprzedaży czekolad gorzkich (22%

4/2018

AGROindustry

Które trendy rynkowe – Pańskim zdaniem – mają szansę zdominować rynek słodkości w Polsce i na świecie? Trendem, który z pewnością wstrząsnął branżą słodyczową i zmotywował niektórych producentów do poszerzenia lub modyfikacji portfolio, jest health and

Maciej Herman Dyrektor Zarządzający LOTTE Wedel


14

rozmowa numeru

wellness. Zgodnie z nim, konsumenci zwracają coraz większą uwagę na swoje wybory i oczekują od żywności czegoś więcej poza zaspokojeniem głodu. Znaczenia nabiera na przykład obecność wartościowych składników czy funkcjonalność produktów. Wychodząc naprzeciw tym oczekiwaniom, stworzyliśmy linię batonów TAK PROSTO, których składniki pełnią określone funkcje prozdrowotne (tj. kakao, sezam).

...od pewnego czasu obserwujemy dynamiczny wzrost sprzedaży czekolad gorzkich. Spowodowane jest to rosnącą popularnością trendu prozdrowotnego oraz żywności funkcjonalnej

Obserwujemy również rosnącą świadomość konsumentów jeżeli chodzi o skład i pochodzenie danych surowców. Kupujący coraz uważniej czytają etykiety i poszukują informacji o właściwościach produktu. W naszej kampanii linii czekolad gorzkich zaprosiliśmy Polaków do Afryki i przedstawiliśmy im Ghanę, skąd pochodzą ziarna kakao zawarte w czekoladach gorzkich E. Wedel. Za wyjątkowością wykorzystywanego przez nas kakao stoi bezpieczeństwo produkcji i kontrole jakości na każdym etapie skupu. Ponadto, dzięki utrzymywaniu wysokiej jakości dostaw, ziarna pozbawione są obcych posmaków. Kolejnym dominującym na rynku trendem jest premiumizacja, która oznacza, że rośnie liczba konsumentów, którzy są w stanie zapłacić więcej za produkty wysokiej jakości, wyróżniające się opakowaniem, składnikami oraz doświadczeniem dostarczanym kupującemu (tzw. product experience). Kryterium najwyższej jakości, zarówno w obszarze pozyskiwanych surowców

jak i całego procesu produkcji, zawsze było dla nas bardzo ważne, dlatego ten kierunek postrzegamy jako szczególnie dla nas korzystny. W naszym portfolio znaleźć można np. linię czekolad premium wyróżniających się formatem, oryginalnymi kompozycjami składników i eleganckim opakowaniem. Co takiego wpływa na zachowania konsumentów? Generalną tendencją wpływającą na zachowania konsumenckie, a co za tym idzie, determinującą działania producentów, jest tempo współczesnego świata i wyzwania z nim związane. Przede wszystkim ma być szybciej, prościej i wygodniej. Odzwierciedlenie tego trendu możemy zaobserwować w opakowaniach, które są projektowane tak, aby maksymalnie ułatwić konsumpcję i zabezpieczyć ewentualne późniejsze przechowywanie produktu. Informacje na etykietach mają być czytelne – konsument powinien łatwo znaleźć informacje na temat składników i właściwości produktu. Ukłonem w stronę wygody kupujących jest również zmniejszanie gramatury produktów (tzw. downsizing), aby mogli cieszyć się ulubionymi smakami w trakcie wszystkich aktywności dnia codziennego. My zmniejszyliśmy ostatnio czekoladę Cookie, której dwa warianty smakowe są już dostępne w formie 100-gramowych tabliczek5. Marka Wedel ma ogromną siłę, rozszerzyliście ją już m.in. o żelki, batony zbożowe i lody. Jakie jeszcze kategorie produktowe bierzecie pod uwagę w strategiach rozwojowych? Polski rynek słodyczy jest nasycony, dlatego to właśnie na kluczowych producentach, takich jak my, spoczywa obowiązek nieustannej pracy nad nowościami i zaskakiwania. Na tę chwilę nie mogę zdradzić za dużo pod kątem kie-

runków strategicznych – pewnym jest, że nigdy nie przestaniemy obserwować rynku i nieustannie będziemy pracować na innowacjami produktowymi, aby jak najbardziej dostosowywać naszą ofertę do oczekiwań klientów. Święta to czas zbiorów dla Waszej branży. Czy wyroby sezonowe mają jeszcze w Polsce potencjał rozwoju? Co ciekawego przygotowaliście na ten sezon? Boże Narodzenie czy Wielkanoc są wyjątkowym okresem w roku, również jeżeli chodzi o ilość spożywanej czekolady. Na przykład, w ostatnie Święta sprzedaż słodyczy wzrosła o 8,3%, w tym sama kategoria produktów czekoladowych odnotowała wzrost o 10%6. To naturalnie sprawia, że produkty okolicznościowe są dla nas bardzo istotne i wkładamy dużo energii w ich przygotowanie i promocję. Na tegoroczne Święta tradycyjnie stworzyliśmy bardzo bogatą ofertę, w której znajdują się zarówno słodycze idealne do dzielenia się z  bliskimi oraz będące świetnym pomysłem na upominek. Ponownie udekorowaliśmy Ptasie Mleczko ® w   świąteczne wzory, a wedlowską czekoladę wzbogaciliśmy o dodatki tj. żurawinę i bakalie. Stworzyliśmy również wyjątkowe warianty produktów takich jak Baryłki, czekolady Cookie (na Święta chrupanie nabiera smaku przypraw korzennych i Orange Mocha), a Ptasie Mleczko ® dostępne będzie w wersji cynamonowo-waniliowej. Światowy rynek słodyczy systematycznie rośnie, Polska jest ósmym największym eksporterem na świecie - co takiego jest w naszych słodkościach, że udaje nam się je w takich ilościach sprzedawać za granicę? Co głównie eksportu-

AGROindustry

4/2018


15

rozmowa numeru

jecie i kto jest najważniejszym odbiorcą? Nasz Maestro Czekolady, Janusz Profus zawsze powtarza, że nigdzie na świecie nie spotkał się z tak wyjątkowym smakiem czekolady jak w Polsce. Dodaje też, że poza smakiem polska czekolada charakteryzuje się wyjątkową gęstością. Poza tą unikalną właściwością, polskie słodycze w innych krajach są bardzo konkurencyjne m.in. ze względu na niższe koszty produkcji oraz wykorzystywane surowce. Dodatkowo, takie czynniki jak atrakcyjny design opakowań oraz coraz bardziej aktywne działania promocyjne i prosprzedażowe polskich producentów wzmacniają naszą konkurencyjność na rynkach eksportowych. Za granicę sprzedajemy wedlowskie klasyki, które według nas powinny być znane już nie tylko Polakom, ale cieszyć również podniebienia mieszkańców całego świata. Szczególną popularnością jeżeli chodzi o sprzedaż eksportową są takie produkty jak Ptasie Mleczko®, Torcik Wedlowski, Baryłki oraz czekolady gorzkie. Wedlowskie produkty można znaleźć w ponad 60 krajach. Obecnie kluczowymi rynkami dla LOTTE Wedel są Stany Zjednoczone, Kanada i Wielka Brytania, na których jesteśmy najdłużej. Wśród nowych krajów, do których eksportujemy nasze wyroby znajdują się: Rosja, Ukraina, Kosowo, Filipiny, Chile i Brazylia. Dodatkowo,

4/2018

AGROindustry

będziemy wzmacniać nasze działania sprzedażowo – marketingowe w Grecji i na Bałkanach. Od kilku lat wspomina Pan, iż potencjał rozwoju fabryki w Warszawie się kończy i czas myśleć o nowej lokalizacji. Kiedy ruszy budowa nowego zakładu? Przestrzeń i zasoby, którymi dysponujemy pozwalają nam na rozwój i wdrażanie innowacji produktowych. Perspektywa wyjścia poza granice fabryki jest na razie w sferze dalszych planów. Należy dodać, że jesteśmy bardzo pr z y wią zani do Fabr yki przy ul. Zamoyskiego w Warszawie – w końcu produkcja tutaj odbywa się

Wedlowska fabryka to jeden z ostatnich zakładów produkcyjnych mieszczących się niemalże w centrum miasta

Nasz Maestro Czekolady, Janusz Profus zawsze powtarza, że nigdzie na świecie nie spotkał się z tak wyjątkowym smakiem czekolady jak w Polsce. Dodaje też, że poza smakiem, polska czekolada charakteryzuje się wyjątkową gęstością

z ostatnich zakładów produkcyjnych mieszczących się niemalże w centrum miasta. Parę miesięcy temu zakończyliśmy proces wydłużania budynku fabrycznego. Inwestycja ta miała dwa główne cele. Pierwszy to rozszerzenie powierzchni magazynowej, czyli budowa magazynu wysokiego składowania, drugi to wydłużenie pięter w celu zainstalowania nowych linii produkcyjnych. Mamy również w planach projekt inwestycyjny, który stanowi wzmocnienie naszych możliwości produkcyjnych. Aby w pełni wykorzystać nasz potencjał i móc pracować nad kolejnymi innowacjami prowadziliśmy w ostatnim czasie analizę możliwości naszych wszystkich powierzchni, którą niedawno ukończyliśmy. Pracujemy nad rozwiązaniem, które zwiększy możliwości produkcyjne na obecnym terenie i pozwoli nam w pełni odpowiadać na potrzeby naszych konsumentów. Stawiamy na nieustanny rozwój, co wiąże się z koniecznością zapewnienia odpowiednich mocy produkcyjnych. Rozmawiała Aleksandra Wojnarowska 1 E.Wedel za Nielsen- Panel handlu detalicznego, cała Polska (jako suma rynków: hipermarkety, supermarkety bez dyskontów, dyskonty, sklepy spożywcze (duże, średnie, małe), sklepy winno-cukiernicze, stacje benzynowe, kioski), Sprzedaż wartościowa w okresach skumulowanych 06.201705.2018, kategoria czekoladowa. 2 „E.Wedel za Nielsen- Panel handlu detalicznego, cała Polska (jako suma rynków: hipermarkety, supermarkety bez dyskontów, dyskonty, sklepy spożywcze (duże, średnie, małe), sklepy winno-cukiernicze, stacje benzynowe, kioski), Sprzedaż wartościowa w okresach skumulowanych 08.201707.2018, kategoria czekoladowa, ciastka, cukierki i żelki, kremy, chałwa i sezamki”. 3 Tamże

już od 1936 roku, sąsiedzi chwalą sobie aromatyczną woń czekolady unoszącą się po okolicy, a pracownicy cenią dogodną lokalizację. Jesteśmy dumni, mając świadomość w jak wyjątkowym miejscu mamy szczęście pracować – w końcu wedlowska fabryka to jeden

4 Tamże 5 W ofercie standardowej były dostępne w większym formacie 6 E.Wedel za Nielsen- Panel handlu detalicznego, cała Polska (jako suma rynków: hipermarkety, supermarkety bez dyskontów, dyskonty, sklepy spożywcze (duże, średnie, małe), sklepy winno-cukiernicze, stacje benzynowe, kioski), Sprzedaż wartościowa w okresie Bożego Narodzenia (listopad i grudzień, 2017).


16

Polski Kongres Browarniczy

Browarnicy ponownie zawitali do Wrocławia Najważniejsze wydarzenie branży browarniczej w Polsce co roku gromadzi prawie 200 uczestników. Edycja 2018 skupiona była wokół wiodących trendów na rynku złotego trunku – specjalności i piw bezalkoholowych. Uczestnicy podkreślali rosnący udział browarów rzemieślniczych. Zachęcamy do zapoznania się z naszą fotorelacją.

Daniel Olszewski (Flottweg) wygłosił prelekcję na temat optymalizacji procesu klarowania piwa w browarach małych i średniej wielkości. Usłyszeliśmy o separatorach, które nie tylko są w stanie zoptymalizować jakość piwa, ale również zmniejszyć straty produkcyjne i skrócić czas warzenia piwa

Paweł Rubiński (Ruland Engineering & Consulting). Systemy procesowe proponowane przez firmę Ruland można znaleźć już w ponad 60 krajach na całym świecie

Tadeusz Trziszka, rektor Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu otworzył obrady Polskiego Kongresu Browarniczego

Krzysztof Antosik (Ekma) opowiedział o urządzeniach do wyznaczania gęstości oraz parametrów piwa. Pokazał również nowe, przenośne brixomerty, których wielkość nie przekracza rozmiarów małego telefonu komórkowego

Piotr Kańka (Ant Solution) podczas bardzo ciekawego wykładu opowiedział o wdrażaniu autorskiego rozwiązania odpowiedzialnego za optymalizację pracy maszyn i ludzi na produkcji

Thomas Bale (Nowozymes), Marcin Gładysz (Univar), Paweł Witak (Univar) oraz Ramiro Martinez (Nowozymes). Międzynarodowa wymiana poglądów o rozwiązaniach dla przemysłu browarniczego

AGROindustry

4/2018


Firma Siemens pełniła funkcję partnera Kongresu

Dariusz Sokulski (Siemens) podszedł do efektywności energetycznej w browarze jako ważnego elementu budowania przewagi konkurencyjnej na rynku piwa

Joanna Kawa-Rygielska (UP we Wrocławiu) opowiedziała uczestnikom warsztatów o związkach biologicznych aktywnych w piwie

Maciej Szczepanik (Kersia) opowiedział o nowoczesnych metodach dezynfekcji powietrza

Prof. Józef Błażewicz (UP we Wrocławiu) opowiedział o metabolitach grzybów strzępkowych w technologii piwowarstwa

W trakcie Kongresu odbył się program promocyjny Good Contest. Uczestnicy mieli możliwość spróbowania serów pleśniowych firmy Lazur SZGPR

Marcin Kmiotek (Neumo) swoją prezentację oparł o zawory procesowe firmy RIEGEL. Słuchacze mogli dowiedzieć się więcej o zaworach tłokowych, zaworach mixproof oraz zaworach probierczych

Podczas Jesiennych Warsztatów Piwowarskich uczestnicy mieli okazję do degustacji piw z Browaru Profesja oraz Browaru Stu Mostów, do których uwarzenia użyto różnej formy drewna

Paweł Surminiak z firmy Trotec, która specjalizuje się w rozwiązaniach umożliwiających kondycjonowanie powietrza i wody chętnie prezentował swoją ofertę dla browarnictwa

Mateusz Gulej (Browar Stu Mostów) skupił się na problemach związanych z używaniem drewnianych beczek w produkcji piwa, takich jak: zanieczyszczenia oraz mikroorganizmy

4/2018

AGROindustry


18

Polski Kongres Browarniczy

Łukasz Salmonowicz (Ecolab) podjął temat szybkiej dezynfekcji bez pozostałości. Usłyszeliśmy, że zastosowanie gotowych do użycia produktów, które nie wymagają spłukiwania, przy jednoczesnym myciu i dezynfekcji o większej skuteczności niż tradycyjne metody, znacząco zwiększają bezpieczeństwo i jakość produktów w branży spożywczej

Jarosław Kot (Grundfos Pompy) prowadził prelekcję o sposobach ograniczania zużycia energii i wody w przedsiębiorstwie

Przerwa w wykładach pozwala na wymianę opinii. Merytoryczne prezentacje pobudzają do kuluarowych dyskusji

Janusz Rozumecki (JMR Europe) i Grzegorz Krzowski (Browar Perła) przerwę w wykładach wykorzystali na ciekawą rozmowę

Polski Kongres Browarniczy to świetna okazja do spotkań i nawiązywania nowych znajomości. W trakcie przerw uczestnicy mieli okazję degustacji piw zgłoszonych do konkursu Good Beer 2018

Grzegorz Adamski (Kompania Piwowarska) mówił o ograniczeniu zużycia mediów w browarach Kompanii Piwowarskiej. Opowiedział m.in. o inwestycji w inteligentne oświetlenie LED w browarze Dojlidy, które wyposażone w sensory obecności światła dziennego oraz czujniki rozpoznające zapełnienie przestrzeni magazynowej przyczyniło się do czterokrotnego zmniejszenia zużycia energii elektrycznej w browarze

Łukasz Klimczak (Hamliton Bonaduz AG) opowiedział o innowacjach i trendach w nowoczesnych browarnictwie

Piotr Ziarko (Pall) prowadził prelekcję na temat przyszłości w filtracji piwa. Podkreślił, iż 10% piw na świecie nie jest filtrowanych, z czego 90% to asortyment pubów i browarów craftowych.

Rajmund Petrzyk (Browar Zamkowy Racibórz), Łukasz Burchacki (Anton Paar) i Krzysztof Szarek (KERSIA) jak zawsze uśmiechnięci od ucha do ucha

Jędrzej Gorczyński (Calvatis) nakreślił uczestnikom skuteczne metody eliminacji drożdży i żywic chmielowych na warzelni, fermentacji i leżakowni

AGROindustry

4/2018


Grzegorz Skut (MDJ Electronic) zainteresował słuchaczy wykładem na temat rozwiązań z zakresu systemów zarządzania EMI, przedstawił także propozycje w obszarze rozlewu, zwłaszcza dla inspektorów skrzynek i układów regulatorów liniowych linii rozlewniczych

Anna Forycka-Zawadka (Kompania Piwowarska) mówiła o piwnych trendach oczami konsumenta. Pośród trendów najszybciej rosną piwa bezalkoholowe oraz piwne specjalności. Prelegentka zaznaczyła, iż mimo wzrostu zainteresowania piwnymi specjalnościami, to lagery cieszą się wciąż największym zainteresowaniem wśród Polaków

Przemysław Leszczyński (Uniwersytet Medyczny im. Piastów Śląskich we Wrocławiu) analizował nowe trendy w produkcji piwa. Podkreślił, iż branża w 2017 r. zanotowała niewielki spadek sprzedaży. Konsumenci kupili mniej piwa, aczkolwiek byli w stanie wydać na nie więcej

Jakub Stobiecki (Optiflow) mówił o niezawodności zaworów oraz pomp, która jest kluczem do bezpieczeństwa i ciągłości procesu. Podczas jego prezentacji przedstawione zostały najważniejsze elementy oraz konstrukcje zapewniające niezawodność zaworów na przykładzie marki Bardiani

Janusz Rozumecki (JMR Europe) opowiedział o stacjach dealkoholizacji API Schmidt, które gwarantują najwyższą jakość procesu produkcji napojów bezalkoholowych

Grzegorz Adamski (Kompania Piwowarska) oraz Andrzej Olkowski (Browar Kormoran) w trakcie miłej pogawędki

Elżbieta Żyrek (Grupa Żywiec) poruszała kwestie mikrobiologii. Podkreślała jak ważne jest podążanie za mapą zapewnienia jakości mikrobiologicznej

Paweł Orłowski (Cid Lines) opowiedział o jednej z nowych propozycji firmy jaką jest mycie i dezynfekcja butelek szklanych

reklama


20

Profesjonalny Konkurs Piw

Uśmiechnięci sędziowie tuż przed oceną piwa

Oni wybrali najlepsze W

konkursie piw Good Beer mniejsze browary mierzą się z większymi i odwrotnie. Są to jedyne w Polsce otwarte profesjonalne zawody piwne. W tegorocznej edycji konkursu Good Beer złote trunki zostały ocenione w 14 kategoriach. Sędziowie zwracali uwagę na parametry piwa: wygląd, smak, aromat, goryczkę oraz wrażenia ogólne. Jak zwykle do organizacji konkursu, do jego przebiegu i oceny piw podchodzimy profesjonalnie i bezstronnie. W tym roku w szeregi sędziów dołączyli degustatorzy z Polski i zza granicy, w tym ze Szwecji czy Belgii. Miałem ogromną przyjemność ponownie spotkać się z nimi, tym razem we Wrocławiu – powiedział Rafał Kowalczyk, znana osobowość polskiej sceny piwnej, wieloletni dyrektor konkursu i międzynarodowy sędzia piwny.

Tomasz Kopyra i Gisele Russano to eksperci w swoim fachu. Na zdjęciu podczas oceny kategorii jasny lager Jarosław Juszczyk, Artur Napiórkowski, Andreas Fält i Paweł Zarychta w trakcie oceny piw w kategorii jasny lager

Marek Kamiński oraz Jan van Bragt w skupieniu lustrują złote trunki

AGROindustry

4/2018


21

Profesjonalny Konkurs Piw

Skład sędziów Good Beer 2018: 1. Jan Van Bragt 2. Andreas Fält 3. Jarosław Juszczyk 4. Marek Kamiński

Pełne wyniki konkursu dostępne na stronie:

5. Tomasz Kopyra 6. Artur Napiórkowski

www.goodcontest.pl

7. Gisele Russano 8. Przemysław Szczepańczyk 9. Justyna Teliżyn 10. Krzysztof Teliżyn 11. Piet Tuinema 12. Paweł Zarychta

polskie piwa Jarosław Juszczyk i Paweł Zarychta wiedzą, jak zamieszać piwem

Piet Tuinema w trakcie intensywnych obrad nad wyborem miejsc medalowych

Justyna Teliżyn, Piet Tuinema, Przemysław Szczepańczyk i Krzysztof Teliżyn oceniali piwa w kategorii ciemny mocny lager

4/2018

AGROindustry

Gisele Russano postawiona przed ciężkimi wyborami


22

Gala Good Beer

Laureaci profesjonalnego konkursu piw Good Beer 2018 w towarzystwie sędziów

Pełne wyniki dostępne są na stronie 70 oraz na: w w w.goodcontest.pl Zapraszamy do udziału w konkursie Good Beer 2019.

Piwni medaliści wybrani Tegoroczna edycja konkursu Good Beer rozstrzygnięta. W tym roku w ręce 12 sędziów trafiło ponad 140 piw. Złote trunki zostały ocenione w 14 kategoriach. Rozdaniu medali towarzyszyło wiele emocji.

U

dział w konkursie to przede wszystkim możliwość sprawdzenia się na tle innych konkurentów. To szansa poddania weryfikacji własnych produktów przez grono profesjonalnych degustatorów. To również możliwość zaprezentowania konsumentom, że jakość danego piwa, dobry smak został potwierdzony przez piwnych znawców. Good Beer to nie jest konkurs wymyślony przez agencję PR na potrzeby doraźnej kampanii reklamowej konkretnej marki. Good Beer to nie jest konkurs „ustawiony” według parytetów kilku zainteresowanych organizatorów. Good Beer to niezależny konkurs otwarty na całą branżę – na browary rzemieślnicze, przemysłowe i regionalne. Niezależnie co i jak robisz, liczy się efekt końcowy – piwo, jego aromat, smak i wygląd – powiedział podczas uroczystej gali przyznania medali Rafał Kowalczyk, dyrektor konkursu.

Ocena piw odbywa się wg profesjonalnych i obiektywnych reguł. Wykluczonym jest np. ocenianie piw z którymi dany sędzia może mieć zawodowe relacje. Dobór tegorocznego panelu praktycznie wyklucza takie zagrożenie, a wszystkie ewentualności są skrupulatnie sprawdzane. Na początku piwa są poddane eliminacjom, żeby w ostatecznej rundzie jurorzy przyznali konkretne medale – powiedział Rafał Kowalczyk, dyrektor konkursu tuż przed wręczeniem medali

AGROindustry

4/2018


23

Gala Good Beer

Browar Fortuna zgarnął w konkursie osiem medali, m.in. w kategorii Porter Bałtycki, gdzie zajął wszystkie miejsca na podium. Medale odebrał Marcin Ostajewski

Uroczysta Gala jest zwieńczeniem intensywnych dwudniowych obrad Polskiego Kongresu Browarniczego

Marek Kamiński z Browaru Kingpin odebrał brązowy medal w kategorii ciemne ale za piwo Imperial Geezer

Maciej Piaszczyński z Browaru Ułan odebrał srebrny medal w kategorii ciemne ale za piwo Imperialny Stout Barrel Aged

Lidia Czapiewska i Michał Bania z Browaru Kaszubska Korona odebrali srebrny medal w kategorii jasny mocny lager za piwo Stolem

Leszek Popiołek z Kompanii Piwowarskiej odebrał dwa medale: brązowy w kategorii american pale ale za piwo Książęce IPA oraz srebrny w kategorii ciemny lager za piwo Książęce Ciemne Łagodne

Stanisław Czarnecki z Browaru Gościszewo miał do odebrania dwa medale: brązowy w kategorii ciemny mocny lager za piwo Komtur i srebrny w kategorii piwa pszeniczne za piwo Ogród Mistrza

Jerzy Łazarczyk z Browaru Zamkowego w Raciborzu odebrał srebrny medal w kategorii ciemny mocny lager za piwo Raciborskie Ciemne

Robert Klebański z Browaru Namysłów odebrał brązowy medal w kategorii piwa pszeniczne za Namysłów Białe Pszeniczne

Jarosław Juszczyk z Carlsberg Polska odebrał złoty medal w kategorii piwa pszeniczne za Okocim Pszeniczne. Piwo drugi raz z rzędu zdobyło złoty medal w konkursie

Sylwia Siwitza z Kompanii Piwowarskiej odebrała brązowy medal w kategorii jasny lager za piwo Lech Pils

4/2018

AGROindustry


24

Polski Kongres Napojowy

Branża napojowa przywitała jesień w górach P

olski Kongres Napojowy to wydarzenie, które cieszy się ogromną popularnością. Edycja 2018 odbyła się w Krynicy-Zdroju. Wydarzenie zgromadziło prawie 180 przedstawicieli branży z Polski i z zagranicy. Edycja odbyła się pod auspicjami Coca-Cola HBC Polska. Organizatorami wydarzenia były Politechnika Łódzka oraz firma Bikotech. Podczas obrad omawiano m.in. funkcjonalne dodatki, trendy rynkowe, technologie obniżające koszty a także kwestie związane z bezpieczeństwem i mikrobiologią napojów. Wideorelacja z obrad dostępna jest na stronie www.agroindustry.pl

Zebranych gości przywitał Krzysztof Rudnicki, dyrektor zakładu Coca-Cola HBC w Tyliczu. Producent Kropli Beskidu został partnerem branżowym Kongresu. Uczestnicy mieli okazję wysłuchać wielu prezentacji poruszających najnowsze rozwiązania w zakładzie

Maria Koziołkiewicz, dziekan Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności Politechniki Łódzkiej otworzyła obrady prelekcją na temat wpływu diety na epigenomikę

Sponsor Generalny

Przedstawiciele firmy Kerry EMEA: Kinga Grunau, Marek Zakrzycki oraz Katarzyna Kondrak. Firma objęła funkcję sponsora generalnego Polskiego Kongresu Napojowego. Ich produkty prezentowane jako Harmonia, Energia, Odporność, Siła oraz Świeżość wzbudziły zainteresowanie uczestników wydarzenia w Krynicy-Zdrój

Magdalena Przewoźnik (Kerry EMEA) podsumowała trendy konsumenckie kształtujące rynek napojów w Europie. W przerwie między wykładami uczestnicy Kongresu chętnie odwiedzali stoisko firmy Kerry, gdzie można było spróbować omawianych wcześniej produktów

AGROindustry

4/2018


25

Krzysztof Antosik (Ekma) nakreślił uczestnikom nowoczesne metody pomiaru gęstości w napojach. Firma jest na rynku już 27 lat. Specjalizuje się w dostawach i serwisie sprzętu laboratoryjnego. Prelegent skupił się na gęstościomierzach japońskiej firmy KyotoKEM

Maciej Grochal (Krones) uświadamiał jaki wpływ ma wybór technologii i techniki na rentowność produkcji. Zademonstrował aspekty zużycia energii, kosztów operacyjnych takich jak miejsce pod inwestycję, higienizację oraz różnice między długością runów produkcyjnych i czyszczenia

Jędrzej Gorczyński (Calvatis) prowadził prelekcję na temat skutecznych rozwiązań dla myjki zwrotnych opakowań szklanych. Scharakteryzował najczęstsze problemy związane z myciem butelek, takie jak: osady pleśni, osady mineralne (O-ringi) czy osady wapienne oraz opowiedział jak skutecznie sobie z nimi radzić

Prelekcję Moniki Dobrowolskiej (Ecolab) można zaliczyć do udanych debiutów. Opowiedziała m.in. o nowym produkcie Hi-Speed H2O2TM, który jest wysoce stabilny w walce z drobnoustrojami. Zabija bakterie otoczkowe i bezotoczkowe, wirusy, grzyby czy zarodniki

Zawsze uśmiechnięty Paweł Borowiec (Dr.Weigert), chętnie opowiadał o profesjonalnych rozwiązaniach systemowych, w maszynowym myciu i dezynfekcji

Janusz Rozumecki (JMR Europe) podczas rozmowy z Piotrem Cieplinskim i Arkadiuszem Jendryczko (Ruland Engineering & Consulting) o urządzeniach i układach w procesowych w zakresie płynów

dr hab. inż. Piotr Dziugan (Politechnika Łódzka) opowiedział uczestnikom o kwasie chlebowym – napoju odkrywanym na nowo. Prelegent podkreślił, iż kwas chlebowy jest produktem nieukończonej fermentacji mlekowo-etanolowej brzeczki chlebowej (słodowej). Dzięki zawartości drożdży i bakterii mlekowych stanowi korzystną mikroflorę dla organizmu człowieka

Anna Gronostajska (Coca-Cola HBC) nakreśliła problematykę termoopornych pleśni w przemyśle spożywczym. Skupiła się na mytotoksynach - substancjach rakotwórczych i mutagennych, które mogą powodować szereg chorób układu oddechowego, pokarmowego i wątroby

Jarosław Wojtaszek (Ambar), Katarzyna Rudzka (JAR Aromaty), Piotr Ławski (Torimex-Chemicals) i Justyna Kędra (Uzdrowisko Rymanów) cali w skowronkach

Grzegorz Pasztaleniec (Eaton Filtration) opowiedział o wybranych teoretycznych i praktycznych aspektach filtracji wody. Wskazał różnice między membranami a świecami wgłębnymi, przedstawił program świec filtracyjnych do filtracji wody oraz podał przykłady ich zastosowań.

dr inż. Joanna Berłowska (Politechnika Łódzka) skupiła się na niekonwencjonalnych, ale jednocześnie funkcjonalnych dodatkach do napojów. Zwróciła uwagę na syrop z buraka cukrowego, który może być bezpośrednio stosowany jako substancja dosładzająca napoje alkoholowe i bezalkoholowe bez konieczności wstępnej obróbki

Jerzy Urbański (Sokpol) i Piotr Ziarko (Pall) to stali bywalcy Kongresu


26

Polski Kongres Napojowy

dr hab. inż. Dorota Kręgiel skupiła się na walce z biofilmem. Saponiny to naturalne detergenty pochodzenia roślinnego, które przemysł napojowy wykorzystuje jako stabilizatory i emulgatory (E999). Pani doktor podkreśliła, iż traktowanie powierzchni saponinami przed zastosowaniem dezynfektantów prowadzi do prawie całkowitej eliminacji biofilmów bakterii Asaia spp.

Dariusz Polinceusz (Excellence), Dariusz Olszar (Ustronianka), Radosław Maziarz (Excellence), Rafał Drewniak (Ustronianka) i Paweł Rubiński (Ruland) w trakcie kongresowych wojaży po stoiskach

Ryszard Kazimierski, Ewa Jędrzejczyk oraz Szymon Urban (PUPH Niwa) uśmiechnięci i gotowi, aby zaprezentować swoją firmę z jak najlepszej strony

Paweł Orłowski (Cid Lines) opowiedział o niechlorowych metodach mycia i dezynfekcji w produkcji napojów i soków NFC. Naświetlił wady i zalety dezynfekcji chlorowej oraz zapoznał uczestników z alternatywami dla chloru oferowanych przez firmę

Męskie spotkanie: Tomasz Marosz (PepsiCo), Krzysztof Żuchowski (Krynica Vitamin), Mirosław Michałowicz (PepsiCo), Piotr Balcerzak (PepsiCo), Tomasz Gawroński (Krynica Vitamin) i Sławomir Wilk (PepsiCo)

Adam Matwiejczyk (Alfa Laval) prowadził prelekcję na temat zwiększenia efektywności mycia zbiorników, przy jednoczesnym obniżeniu kosztów. Opisał różne metody mycia, m. in za pomocą kuli myjącej, głowicy rozpryskującej czy turbiny

Piotr Balcerzak (PepsiCo), Aleksandra Wojnarowska (AGROindustry) oraz Anna Żabierek i Bogusław Jopa (Trepko) podczas ciekawej rozmowy o maszynach i urządzeniach do pakowania produktów spożywczych

Mocna ekipa z Krynicy Vitamin: Marta Kamińska, Tomasz Gawroński, Krzysztof Żuchowski i Anna Goraj

Paweł Moczyński (Chr.Hansen) i Anna Krupa (Q-Bev) prezentują zwycięskie napoje konkursu Good Drink – debiuty 2018

Bartosz Konopa (Carotex) i Bożena Pniak-Buła (Sokpol) przy kawie

Krzysztof Kowaleski oraz Paweł Orłowski (Cid Lines) oraz Włodzimierz Subond, (DuPont Nutrition & Health) podczas prezentacji oferty

Kongres sprzyjał możliwościom nawiązywania nowych kontaktów. Podczas przerw kawowych uczestnicy chętnie dyskutowali o trendach i innowacyjnych rozwiązaniach w produkcji wód i napojów

Tomasz Jaworski oraz Andrzej Korzeń (Faspol) chętnie nawiązywali nowe kontakty biznesowe przedstawiając swoją firmę jako jeden z najnowocześniejszych w Europie zakładów produkcji zbiorników ze stali nierdzewnych

Karol Folga (Wytwórnia Napojów Chłodzących Sahara), Krzysztof Szarek (Kersia), Magdalena Gawęda (Wytwórnia Napojów Chłodzących Sahara) i Maciej Szczepanik (Kersia) w trakcie inspirującej pogawędki

Janusz Rozumecki oraz Michał Lenart (JMR Europe) przedstawili kierunek działania firmy, następnie poruszyli temat pasteryzacji w oparciu o wymiennik płytowy Schmidt

AGROindustry

4/2018


reklama

22-24 maja 2019 r. Hotel Gołebiewski w Karpaczu

Paulina Nawra (Pepe) oraz Adam Matwiejczyk (Alfa Laval). Firmy od lat ściśle ze sobą współpracują

Tadeusz Turek (Coca-Cola HBC) nakreślił proces odzysku ciepła z kompresorów wysokiego ciśnienia (rozdmuch PET) w zakładzie Coca-Cola w Tyliczu. Wykład cieszył się dużym zainteresowaniem wśród uczestników Kongresu

Iwona Brudnowska (Q-Bev), Jakub Pacholski (Kerry EMEA), Anna Krupa (Q-Bev) i Jerzy Świtalski (Q-Bev) podczas degustacji produktów firmy Kerry

Piotr Ziarko (Pall) opowiedział uczestnikom o zastosowaniu filtracji na wkładach wymiennych. Wskazał różnice pomiędzy filtrami nominalnymi i absolutnymi oraz podkreślił, iż materiały filtracyjne ze stabilną strukturą zapobiegają uwolnieniu zanieczyszczeń i fragmentów materiału filtracyjnego

Zwieńczeniem obrad była wycieczka techniczna do zakładu Coca-Cola HBC w Tyliczu

Jakub Stobiecki (Optiflow) opowiedział uczestnikom m.in. o zaworach mixproof. Szczegółowo opisał rozwiązania z wykorzystaniem zaworów w zakładach Coca-Cola HBC

Michał Lenart (JMR Europe) zaciekawił uczestników tematem wymienników płytowych firmy Schmidt. Jego prelekcja wzbudziła zainteresowanie i zgromadziła liczną grupę odbiorców na sali konferencyjnej

XXII Międzynarodowe Sympozjum Stowarzyszenia Krajowa Unia Producentów Soków „Branża sokownicza dziś i jutro”

Podczas XXII Sympozjum KUPS zaprezentowane zostaną trzy bloki tematyczne: • rynek soków i baza surowcowa do ich produkcji, • nowe wyzwania i perspektywy rozwoju branży sokowniczej, • warsztaty.

Piotr Kańka (Ant Solution) zainteresował uczestników prezentacją pt.: Industry 4.0 w przemyśle spożywczym. Firma zajmuje się systemami do monitorowania i optymalizacji procesów produkcji

Andrzej Antczak (Colian), Dorota Kręgiel (Politechnika Łódzka) i Hubert Antolak (Politechnika Łódzka) podczas krótkiej przerwy na kawę i ciastko

Uczestników Kongresu oprowadzał po zakładzie sam dyrektor Rudnicki. Z wielką pasją opowiadał o produkcji Kropli Beskidu

Organizator: Stowarzyszenie Krajowa Unia Producentów Soków ul. Rakowiecka 36 lok. 340, 02-532 Warszawa tel. 48 22 606 38 63, fax. 48 22 646 44 72 email: biuro@kups.org.pl wwww.kups.org.pl


28

Polski Kongres Napojowy

Wręczono medale

za najlepsze debiuty napojowe Good Drink to konkurs, w którym wyłaniane są najciekawsze nowości napojowe dedykowany jest zakładom spożywczym z całej Polski, które dynamicznie przyczyniają się do rozwoju trendów na polskim rynku. W tym roku w ręce kapituły konkursowej zostało przekazanych 50 produktów. W konkursie wystartowały w głównej mierze produkty wygodne w użyciu, ze składnikami o działaniu prozdrowotnym, jak również napoje typu „smoothie” mogące zastąpić porcję owoców lub warzyw. Medale zostały przyznane podczas Polskiego Kongresu Napojowego w Krynicy-Zdrój. Poniżej krótka fotorelacja. Pełne wyniki dostępne są na stronie 77 oraz na: w w w.goodcontest.pl Zapraszamy do udziału w konkursie Good Drink – debiuty 2019.

Anna Gruszeczka z Wosany (z lewej) odebrała złote medale w kategoriach: „woda” za Mama i Ja sport cap oraz „dla najmłodszych” za Mama i Ja mini. Arbitrzy docenili produkty m.in. za bezpieczne i wygodne opakowania, przystosowane dla najmłodszych konsumentów

Laureaci konkursu Good Drink – debiuty 2018. Zwycięskie produkty prezentujemy na stronie 77.

Dariusz Kufel z Henkell & CO (z lewej) odebrał brązowy medal w kategorii „z procentem” za Totino Ice Cool. Arbitrzy podkreślali, iż produkt jest ciekawym połączeniem aromatu tropikalnych owoców i ziół

Wojciech Mliczek (Victoria Cymes) odebrał złoty medal w kategorii „napój niegazowany” za Smoothie Exotic Mix. Arbitrzy podkreślali naturalny skład i prozdrowotne walory napoju

Paweł Książczyk (Fortuna) odebrał dwa medale w kategorii „sok”. Złoto za Karotka Plus jabłko marchew mango len i brąz za Smoothie jabłko banan brzoskwinia morela pomarańcza cytryna

Złoty medal w kategorii „z procentem” odebrała Marta Walecka (Henkell & CO) za Mionetto Prosecco Bio. Arbitrzy docenili m.in. eleganckie opakowanie i dobrze dobrany bukiet smakowy

Dominika Dudzińska (Henkell & CO) odebrała srebrny medal w kategorii „z procentem” za Pink Gin 37,5%

Marta Kamińska (Krynica Vitamin) odebrała cztery medale. Złoty medal w kategorii „sport drink” za napój Vital Fresh Apple Freak. Brązowy medal w kategorii „napój niegazowany” za Coco Garden Orange. W kategorii herbata/ kawa RTD” złoto za Cafe d’or Latte Vanilla i brąz za Dream Bean Ice Coffee

Jerzy Urbański (Sokpol) odebrał srebrny medal w kategorii „napój niegazowany” za Smoothie z nasionkami kiwi – ananas, winogrono, guawa, banan, liczi, gruszka, grawiola, cytryna. Arbitrzy docenili napój m.in. za dodatek nasion kiwi i prozdrowotne działanie dla konsumenta

Paweł Frydrych (Coca-Cola HBC) zgarnął cztery medale. Srebrne w kategorii „sport drink” za Powerade Vitamin i „herbata/kawa RTD” za Fuze Tea Green Lime Mint. Kategoria „napój gazowany została zdominowana przez markę Kinley. Coca-Cola zdobyła złoty medal za Kinley Bitter Lemon i brązowy za Kinley Ginger Ale


Rapidase® Maximum fruit without the muscle Demand for delicious, fresh fruit and vegetables juice has never been stronger. With our smart Rapidase® enzymes, you can liberate the mouth-watering aromas, characteristic colors and appealing flavors that consumers enjoy. Simple to use, Rapidase® enzymes maintain production quality and yield through changing seasons and harvests. Enzymes are the smart answer for single-strength and concentrated products from all types of fruits and

vegetables. They work for clear and cloudy juices, concentrates, purées and nectars, fruit preparations and extracted oil products. For juice challenges and ideation, our enzyme experts offer a wealth of knowledge in fruit processing, and are ready to work in partnership with you. Be on the winning team. Contact DSM’s specialists for smarter processing: info.food@dsm.com | www.dsm.com/food


30

Nie haratajcie zielonych śliw Rozmowa z Krzysztofem Maurerem, twórcą i właścicielem Tłoczni Maurera, producentem ekologicznych soków i destylatów.

AGROindustry

4/2018


31

rozmowa o sokach

czyli jak się robi soki i okowity u Maurera

Krzysztof Maurer, twórca i właściciel Tłoczni Maurera

Pamiętam, wiele lat temu, gdy soki NFC były w Polsce ewenementem – soki Maurera były symbolem świeżo tłoczonych owoców. Jak to wygląda dzisiaj? Tłocznie NFC w całej Polsce były tylko dwie: nasza i Płonki spod Kalisza. Dziś trudno policzyć ile tego jest. W samym Łącku mamy trzy legalnie działające firmy, nielegalnych tzw. „przechowalniczo-garażowych” jest

4/2018

AGROindustry

mnóstwo. To wszystko rozchodzi się w lewym obiegu… Czy amatorskie tłocznie dbają o jakość? Nie dbają o markę, bo jej nie mają. Tłoczą z całkowitego odpadu albo z jabłek przechowywanych przez wiele miesięcy w niekontrolowanej atmosferze. Bardzo zaniżają ceny a gdy brakuje surowca – dochodzi do chrzczenia soków, czyli dolewania wody. Kwitnie


32

rozmowa o sokach

handel opakowaniami bez etykiet: widzę w restauracji mój karton a w środku worek od kogoś innego. To może zniszczyć wizerunek całej branży… Podcina się gałąź, na której siedzi cała branża sadownicza i przetwórcza Jak w takim razie robić dobre soki? Jak najbardziej skrócić łańcuch od dostawcy do tłoczni, postawić na jabłka ekologiczne. Ja kupuję owoce bezpośrednio od sadowników, myślę też o własnych nasadzeniach. Przy tych realiach rynku, sadząc kilka gatunków potrzebuję 30 hektarów i kilku lat… Wszędzie słyszę o eko-produktach. Jak to jest z tymi jabłkami ekologicznymi? Chciałbym, aby w rejonie Sądecczyzny na małych gospodarstwach były uprawy ekologiczne. Niestety, ilość eko- dostawców zmniejszyła się ostatnio prawie o połowę. Zabija ich biurokracja i papierologia. W tym roku za ekologię płaci się więcej: eko jabłka kupujemy po 30-50 groszy, eko śliwkę za złotówkę.

Śliwka kojarzy się ze śliwowicą… Mamy tą 70 % i 50 %, no i oczywiście sok śliwkowy 100 %, a okowity robimy ze wszystkich owoców, stawiamy na różnorodność. Ale do tego potrzeba owocu jeszcze lepszej jakości niż do soku. Naprawdę? Nie da się zrobić dobrej śliwowicy ze śliwki detalicznej – potrzebujemy dojrzałego słodkiego owocu o zawartości powyżej 15 brx. Przecież do produkcji naturalnych okowit nie można dosypywać cukru. Owoce trzeba przetrzymać na drzewach: na sam koniec najbardziej przybierają na masie i jakości. Według

mnie sadownicy „haratają” za wcześnie owoc jeszcze niedojrzały. Kto kupuje niedojrzałe owoce? Niedawno jedna firma kupowała zielone śliwki na kompoty, całkowity absurd. Wiśnie i aronie również skupowane są zbyt wcześnie, czasami trudno doczekać się na dojrzały owoc. Potrzebna jest chyba ściślejsza współpraca z sadownikami? Nie tylko w tym zakresie. Zaufanie i stałą współpracę buduje się latami. Trzeba współpracować czy jest lepiej czy gorzej. Na przykład w tym roku owoców jest w bród, ale i tak surowiec

AGROindustry

4/2018


Im bardziej dojrzałe owoce, tym lepsze

od moich stałych dostawców postaram się jakoś zagospodarować. Taki rok jak ten zdarza się raz na kilka lat. Rozmawiała Aleksandra Wojnarowska

4/2018

AGROindustry

reklama

rozmowa o sokach


34

we Wrocławiu Jeden procent naszych wydatków na artykuły żywnościowe wydajemy na lody, co przekłada się na ok. 3kg lodów na przeciętnego Polaka rocznie. Eksperci twierdzą że popyt, ze względu na warunki klimatyczne w Polsce, zbliża się do granicy nasycenia. Jednak co roku w naszym kraju produkujemy 7 tysięcy ton więcej lodów przemysłowych, jak grzyby po deszczu pojawiają się też rzemieślnicze manufaktury lodowe. Rynek lodów oraz trendy produkcyjne były głównymi tematami Forum Lodowego, które odbyło się w październiku we Wrocławiu.

P

ożywienie w piramidzie Maslowa przesuwa się z zaspokajania głodu do wyrażania swojej osobowości – przekonywał Dariusz Sudoł z Barry Callebaut – dlatego życie w stylu EKO może wyrażać się w autentycznym, świadomym i zrównoważonym spożywaniu czekolady – podsumował. Sudoł wiele opowiadał o trendach, m.in. tzw. zmatowiałym luksusie, czyli nieeksponowaniu swojej zamożności - bogactwie, ale nie ostentacyjnym. Kolejnym ważnym trendem, przekładającym się również na rynek lodów jest pochwała niedoskonałości przy równoczesnej dbałości o jakość ponad wszystko.

Silna ekipa z Kilargo

Zebrani dowiedzieli się również co to znaczy monkey-free oil, kto na świecie uwielbia lody alkoholowe oraz że lody mleczne familijne to wciąż globalny numer jeden, o nienaruszonej pozycji. Godzinne warsztaty poświęcone były wymaganiom prawnym związanym z substancjami dodatkowymi w lodach i deserach oraz bezpieczeństwu mikrobiologicznemu w produkcji. Cztery workshopy pozwoliły zebranym organoleptycznie zapoznać się z rynkowymi nowościami, od których nawet profesjonalistom trudno było się oderwać. Forum Lodowe okazało się, przynajmniej dla naszej redakcji, bardzo inspirującym wydarzeniem.

Piękne zestawienie: Palsgaard i Nordis

Magdalena Kielan, Monika Staszczak i Krzysztof Sikora z firmy Palsgaard przedstawili ofertę stabilizatorów i emulgatorów do lodów

AGROindustry

4/2018


35

produkcja lodów

W Forum uczestniczyło ponad 50 osób z całej Polski

Wystąpienia były dynamiczne i inspirujące a nierzadko wywoływały uśmiech na twarzach słuchaczy…

Mega trendy konsumenckie a kreowanie nowych rozwiązań produktowych było tematem wystąpienia Jacka Gorczycy z AAK

Można było popróbować szeregu lodowych specjałów, oblanych czekoladą z „barrego”

Rozmowy kuluarowe w doborowym towarzystwie

4/2018

O włoskich aromatach do lodów mówili Stefan Macoch i Martyna Rozmysłowicz z firmy Pigment.

Pyszna czekolada wprost z rąk pani Oli (Barry Callebaut). Palce lizać

Jeszcze chwila i wszystkie te lody znikną…

Dariusz Sudoł (Barry Callebaut) opowiadał o rynkowych trendach

Katarzyna Mariańska-Bocian i Paweł Siuchnowski z Chr. Hansen zabrali uczestników w inspirującą podróż po świecie lodów

Uczestnikom forum humory dopisywały, co może oznaczać, że lody dodają wigoru i endorfin

Piękna i kompetentna ekipa z Froneri

We Wrocławiu nie mogło zabraknąć przedstawicieli firmy Koral

AGROindustry


36

handel FMCG

„Równi w Biznesie”

Ranking Wielka sprzedaż w małym formacie

Polska Izba Handlu i Grupa Eurocash od kilku lat przekonują największych producentów dóbr szybkozbywalnych w Polsce, że opłaca się im po partnersku traktować sklepy małopowierzchniowe. Ich zdaniem obecne dysproporcje cenowe i asortymentowe między ofertą niektórych producentów dla hipermarketów i dyskontów, a ich ofertą dla sklepów małoformatowych powinny zmaleć. Czy przez niezależny handel producenci FMCG mogliby sprzedawać więcej? Dominik Kasperek, Dyrektor zakupów centralnych, Eurocash

Małoformatowe sklepy to podstawa naszego biznesu Konrad Sierpiński dyrektor handlowy – rynek nowoczesny, Nałęczów-Zdrój

D

la Nał ęczów Zdrój S.A ., wł aściciela marek Cisowianka i Cisowianka Perlage, kanał małoformatowy jest niezwykle istotny. Współpraca z nim stanowi znaczną cześć naszego biznesu. Dla naszej firmy oczywistym jest to, że należy traktować go na równi z innymi kanałami. Oferta jaką mamy dla naszych konsumentów jest tak samo atrakcyjna niezależnie od tego, jak definiowany jest punkt sprzedaży – czy jest to mały sklep czy wielki supermarket. Kanał małoformatowy będzie tak samo istotny jak inne tak długo jak długo będą w nim nasi konsumenci – czyli zapewne bardzo długo. Cieszy nas, że nasz wysiłek, aby na równi traktować wszystkie kanały sprzedaży został doceniony. Nałęczów Zdrój S.A. posiada atrakcyjną ofertę dla milionów klientów przywiązanych do tego kanału. Przede wszystkim wpływa to na sprzedaż, która w przypadku Cisowianki z roku na rok rośnie. Ale również należy zauważyć korzyści wizerunkowe – będąc obecną w kanale małoformatowym z atrakcyjną ofertą Cisowianka jawi się konsumentom jako marka, która jest zawsze blisko – jej niezmiennie wysoka jakość jest łatwo dostępna dla każdego w atrakcyjnej cenie bez względu na to, gdzie akurat konsument ma potrzebę ją kupić. Takiego wizerunku naprawdę nie można przecenić.

Wyróżnienia „Równi w Biznesie” – producenci wody zostały wręczone podczas Polskiego Kongresu Napojowego. Na zdjęciu od lewej: Dariusz Lizak, prezes zarządu, Jurajska, Leszek Cidyło, wiceprezes zarządu, Muszynianka. Wyróżnienia wręczył Piotr Kucman, starszy negocjator strategiczny w Dziale Zakupów Eurocash

O

becnie ponad 40% handlu FMCG w Polsce prowadzi się w małych i średniej wielkości sklepach detalicznych – to ewenement na skalę całej Europy. Pozostała część rynku jest podzielona pomiędzy sklepy wielkopowierzchniowe: hipermarkety, duże supermarkety i dyskonty. Choć łączna liczba małych i średnich sklepów spożywczych maleje z roku na rok, to od 2017 rośnie ich wartość sprzedaży. W ciągu ostatniego roku sklepy małoformatowe odnotowały wzrost sprzedaży na jeden sklep aż o 4 punkty procentowe, podczas gdy w dyskontach i supermarketach 3002500 m.kw. nastąpił spadek; wzrost

w hipermarketach wyniósł zaledwie 0,3 punktu procentowego. Mały format odnotowuje wzrosty sprzedaży, ponieważ klienci robią w nim coraz więcej rutynowych, codziennych zakupów. Jednym z powodów jest to, że w polskich mieszkaniach zazwyczaj używa się małych lodówek, co zmusza do częstszego kupowania wielu podstawowych produktów. Kierunek jest oczywisty. Na 10 tys. gospodarstw domowych przypadają: 53 sklepy małego formatu, 3 dyskonty, 2 supermarkety i mniej niż jeden hipermarket. Wyraźnie zmieniają się też nawyki zakupowe konsumentów. Promocje nadal są ważne, ale zaczynamy je uważniej oceniać. Coraz częściej

AGROindustry

4/2018


Wyniki tegorocznej edycji rankingu „Równi w Biznesie”:

handel FMCG

Ranking „Równi

w Biznesie”

Grupa Eurocash i Polska Izba Handlu od lat wspiera rozwój małoformatowych sklepów w Polsce i dba o ich konkurencyjną pozycję na rynku. Dlatego też zainicjowała program wyróżniający producentów, którym niezależna przedsiębiorczość oraz rynek małoformatowy nie pozostają obojętne. Ci, którzy chcą na nim aktywnie rozwijać swoją ofertę i biznes, zostaną nagrodzeni odznaczeniem „Równy w Biznesie” i poleceni uwadze właścicieli sklepów małoformatowych oraz osobom odpowiedzialnym za ich zaopatrzenie.

Producenci piwa: I miejsce BROWAR NAMYSŁÓW II miejsce VAN PUR III miejsce HEINEKEN (GRUPA ŻYWIEC) III miejsce PERŁA-BROWARY LUBELSKIE

Producenci soków: I miejsce COLIAN II miejsce MASPEX III miejsce VICTORIA CYMES III miejsce MARWIT

Producenci wody: I miejsce NAŁĘCZÓW ZDRÓJ II miejsce JURAJSKA III miejsce MUSZYNIANKA

Producenci mleka: I miejsce OSM RADOMSKO II miejsce OSM KRASNYSTAW III miejsce MLEKPOL

Producenci napojów gazowanych: I miejsce JURAJSKA II miejsce HOOP POLSKA III miejsce ZBYSZKO

Producenci wódki: I miejsce STUMBRAS II miejsce DĘBOWA POLSKA III miejsce STOCK

Wyróżnienie przyznane przez ekspertów branży drugi raz z rzędu to zaszczyt Beata Piśla national distribution sales manager, Hoop Polska W kategorii producentów napojów gazowanych wyróżnienia odebrał Dariusz Lizak, prezes zarządu, Jurajska oraz Beata Piśla, national distribution sales manager, Hoop Polska

jesteśmy gotowi zapłacić więcej za produkty wyższej jakości. Przed dokonaniem zakupu częściej sprawdzamy i porównujemy produkty. Chcemy mieć wybór o czym świadczy m.in. to, że aż 82% konsumentów robi zakupy we wszystkich czterech segmentach rynku. Mimo to niektórzy producenci nadal traktują sklepy małoformatowe w sposób nieadekwatny do ich pozycji rynkowej i roli w zaspokajaniu potrzeb konsumentów. Dla przykładu - przez 20 lat wielu producentów nie było w stanie, z myślą o mniejszych sklepach, wprowadzić dedykowanych opakowań zbiorczych. Tymczasem trendy rynkowe cały czas sprzyjają niezależnemu handlowi: spada

4/2018

AGROindustry

liczba ludności Polski, starzejemy się jako społeczeństwo, spada liczba osób w gospodarstwie domowym, rośnie liczba gospodarstw jednoosobowych i rośnie liczba sklepów zrzeszonych w sieciach. Sama Grupa Eurocash skupia w tej chwili ok. 14 tys. niezależnych sklepów w Polsce, zrzeszonych w sieciach franczyzowych i partnerskich. Ale klientami Grupy jest ok. 80 tys. małych i średnich sklepów detalicznych, odwiedzanych przez ponad 20 mln konsumentów dziennie. Dwa lata temu Eurocash zainicjował ranking „Równi w Biznesie”, który pokazuje, którzy producenci prowadzą zrównoważoną politykę dystrybucyjną

W

yróżnienie w rankingu “Równi w Biznesie”, pr z yznawane pr zez lidera w hur towej dystrybucji produktów, jest dla nas szczególne. Nagroda jest dla nas sygnałem, że Hoop Polska to firma, k tóra od lat cieszy się zaufaniem i uznaniem nie tylko ze strony konsumentów, ale i ekspertów w branży. Jako jeden z kluczowych producentów napojowych na rynku polskim podążamy za odbiorcami naszych produktów, nie tylko w kontekście trendów, oddających ich potrzeby i preferencje, ale także struktury punktów sprzedaży, w których możemy ich spotkać. Wiemy jak ważną rolę odgrywa zachowanie równowagi między sprzedażą w kanale tradycyjnym i nowoczesnym. By to osiągnąć budujemy szeroką dystrybucję, projektujemy dedykowane wsparcie i konkurencyjne oferty cenowe. Jesteśmy wszędzie tam, gdzie są obecni nasi konsumenci. Dlatego zależy nam, by rozwijać działalność biznesową w każdym kanale sprzedaży, w którym funkcjonujemy na rynku.


handel FMCG

Niemal połowę sprzedaży małych pojemności Jurajskiej zawdzięczamy sklepom małoformatowym Dariusz Lizak p prezes zarządu Jurajska

W

yniki rankingu Grupy Eurocash i Polskiej Izby Handlu są dla nas bardzo ważnym wyróżnieniem. Potwierdzają skuteczność oraz wiarygodność działań w obszarze rynku. Poprzez zrównoważony mix działań marketingowych budujemy wiarygodny wizerunek marki korzystnej dla klienta i konsumenta. Dzięki dobrze dostosowanej do potrzeb rynku polityce sprzedażowej, jaką prowadzimy od lat, Jurajska poprawia swój udział w rynku i skutecznie rozwija dystrybucję swoich produktów. Firma Jurajska wzmocniła swoja pozycję i rośnie dwa razy szybciej niż rynek wód butelkowanych w Polsce. Dynamika sprzedaży po zakończeniu sezonu w 2018 roku była dwa razy wyższa niż całego rynku a firma odnotowała rekordowy w swojej historii wynik sprzedaży ilościowej i wartościowej. Z roku na rok poprawiamy sprzedaż w każdym kanale dystrybucyjnym. Poprzez działania skierowane w komunikację konsumencką oraz trade marketing współpraca ze sklepami małoformatowymi w kanale detalicznym rośnie dwucyfrowo. Szacujemy, że około połowy wody butelkowanej poniżej 1,5 l pojemności sprzedawana jest w sklepach małoformatowych. Sukces firmy jest efektem pracy zaangażowanego zespołu oraz zrównoważonej polityki handlowej, zarówno w obszarze handlu nowoczesnego, jak i tradycyjnego, potwierdzając tym samym wiarygodność Jurajskiej jako partnera w biznesie. „Woda z głębi jury” to siła komunikacji brandu Jurajskiej której głównym atutem jest wysokiej jakości naturalna woda mineralna. Naturalna woda mineralna czerpana jest ze skał sprzed 200 milionów lat i jest bogata w jony wapnia i magnezu. Wybory jakie dokonują konsumenci są coraz częściej skierowane na skład i pochodzenie wody. Potwierdzeniem bardzo dobrej jakości wody jest między innymi pozytywna opinia Instytutu Matki i Dziecka. Odpowiadamy na prozdrowotne trendy spożywania naturalnej wody mineralnej skupiając się na lokalnym pochodzeniu wody i jej wysokiej jakości. Poprzez działania prospołeczne staramy się promować aktywny tryb życia i zainteresowania wokół sportu. Od ponad 20 lat wspieramy Polską Siatkówkę i wiernie kibicujemy naszym siatkarzom bez względu na osiągane rezultaty. Jesteśmy również partnerem programy Fundacji Otylii Jędrzejczak – Otylia Swim Tour, wspierając dzieci w rozwoju aktywności sportowej. Dzięki kompetentnemu zespołowi Jurajskiej odpowiadamy na pojawiające się potrzeby konsumenckie i angażujemy się w zrównoważony rozwój dystrybucji zapewniając stabilny wzrost i rozwój marki Jurajska.

Wyróżnienia rankingu producentów piwa zostały wręczone podczas uroczystej Gali Polskiego Kongresu Browarniczego. Z rąk Daniela Nicoty, strategic buyera z Grupy Eurocash odebrali je (od lewej): Sławomir Horbatowicz, key account manager, Van Pur, Robert Klebański, dyrektor sprzedaży, Browar Namysłów i Krzysztof Gliszczyński, dyrektor sprzedaży ds. rynku tradycyjnego, Grupa Żywiec

i cenową wobec różnych rodzajów sklepów, a które konsekwentnie faworyzują duży format. Takie firmy jak Browar Namysłów, Muszynianka, Zbyszko, Maspex, OSM Krasnystaw czy MV Poland (Stumbras) od dwóch lat zajmują najwyższe miejsca w rankingu. Inni tacy jak Grupa Żywiec (Heineken), Jurajska, Colian, Stock i Mlekovita byli w stanie w ciągu jednego roku znacząco poprawić swoją pozycję w rankingu, co oznacza, że poprawili też swoją ofertę dla małego formatu. Niestety niektórzy duzi producenci, cały czas budują swoje strategie sprzedaży na sklepach wielkoformatowych. Takie podejście producentów powoduje, że całe kategorie produktów sprzedają się nieproporcjonalnie częściej w hipermarketach i dyskontach, niż w sklepach małoformatowych. Dysproporcje dotyczą wielu kategorii produktowych. Na przykład 89% żółtego sera kupowanego w Polsce sprzedaje się w hipermarketach, supermarketach i dyskontach, 80% suszonych owoców, 78% musli i płatków śniadaniowych, 75% kawy, 74% białego sera oraz 71% ketchupów i majonezów. Te liczby zna-

cząco odbiegają od wspomnianych 40% udziału małego formatu w rynku FMCG. Często strategia asortymentowa nie jest dopasowana do sklepów małoformatowych. Na ich półki trafiają produkty o niskiej rotacji zamiast liderów napędzających sprzedaż. Jeszcze gorzej wygląda strategia cenowa. Średnia cena produktów markowych w koszyku zakupowym konsumenta jest o 2 do 6 punktów procentowych wyższa w małym niż w dużym formacie. Dysproporcje cenowe wyraźniej widać w porównaniach konkretnych kategorii produktów. Mleko i woda mineralna są droższe o 10 punktów procentowych, margaryna o 11, jogurty i desery mleczne o 12, czekolada o 13, a chipsy o 23. Trzyosobowa rodzina za 10 litrów wody butelkowanej, którą zgodnie z zaleceniami żywieniowców powinna spożyć w ciągu półtora dnia, musi zapłacić w sklepie małoformatowym ok. 4 złote więcej niż w sklepie wielkopowierzchniowym, co miesięcznie oznacza aż 80 zł więcej. I to tylko za wodę! Zdarza się, że rynek niezależny kupuje produkty od ich producentów po wyższych cenach niż w detalu sprzedają je dyskonty.

AGROindustry

4/2018


39

handel FMCG

Wojciech Mliczek, dyrektor handlowy, Victoria Cymes odebrał wyróżnienie podczas Polskiego Kongresu Napojowego za zajęcie III miejsca w rankingu producentów soków i nektarów

Trzeźwo myślący konsument tak drogich produktów nie kupi, to szkodzi w związku z tym nie tylko sklepom. Badania prowadzone w tym roku przez GfK wykazały, że właściciele sklepów małoformatowych wskazują wysokie ceny zakupu produktów, jako jedną z trzech głównych barier w rozwoju swoich sklepów. Dla przykładu producenci wody chętnie sprzedają przez małe sklepy swoje produkty w butelkach o mniejszej pojemności (najczęściej 0,5l, czasami 0,6l) ze względu na wysoką marżę. Tymczasem największe wolumeny sprzedaży robi się na butelkach o pojemności 1,5 l, które po dobrych cenach są umieszczane często w dużym formacie i dyskontach. Niezależni sprzedawcy zostają więc z droższą wodą o mniejszym potencjale sprzedaży. Wyrównanie warunków i poziomu cen względem rynku wielkoformatowego jest kluczowe dla zwiększenia sprzedaży w sklepach małoformatowych. Ale nie tylko to. Asortyment i promocje muszą być dopasowane do sklepów małoformatowych. Sprzedaż wódki w dużym stopniu opiera się na sklepach niezależnych, w których konsumenci szukają przede wszystkim

4/2018

AGROindustry

najpopularniejszych marek, podczas gdy w dyskontach sprzedają się głównie wódki ekonomiczne i w małych opakowaniach. Jeszcze lepszym przykładem jest wino. Udział małego formatu w jego sprzedaży wzrósł z 29,6% w roku 2013 do 34,7% w 2017. Jednym z kluczy do sukcesu było stworzenie koncepcji Faktorii Win przez Grupę Eurocash, co pozwoliło odmienić obraz półki z winami w niezależnym handlu. Mały format ma też wiodącą rolę w skokowym wzroście sprzedaży whisky. Jeszcze 2 lata temu whisky w małym formacie było o 40% droższe niż w dużym. Po drastycznym zmniejszeniu tej dysproporcji rynek whisky wzrósł o 2 punkty procentowe. Odpowiedni dobór asortymentu jest szczególnie ważny w miejscowościach, w których konsumenci nie mają dostępu do sklepów wielkoformatowych. Dotyczy to 60% Polaków. W sklepach małopowierzchniowych działających na wsi i w małych miejscowościach klienci pojawiają się często i chętnie robiliby większe zakupy. To może być szansą dla wielu producentów. Jednak wielu z nich najpierw musi po prostu w tych sklepach być albo zadbać o lepszą ofertę.

Jarosław Gadziński, national key account manager, Colian odebrał wyróżnienie za zajęcie pierwszego miejsca w rankingu producentów soków i nektarów

Relacje z handlem małoformatowym są dla nas bardzo istotne Mariusz Zubała dyrektor struktury tradycja (soki, nektary i napoje), Maspex

W

yniki rankingu „Równi w Biznesie” przygotowanego przez Grupę Eurocash potwierdzają, że Maspex, jako największy producent soków i nektarów w Polsce jest jednocześnie firmą, która po partnersku traktuje wszystkie typy sklepów. Drugie miejsce w rankingu to wyraz naszego podejścia do warunków dystrybucji, cen, przygotowanej oferty, a także – co za tym idzie – ciągłego rozwoju naszych marek. Produkty marek Tymbark, Kubuś, DrWitt, Tarczyn i Caprio to najpopularniejsze soki i nektary w Polsce, dlatego tak ważne jest, by były one dostępne w różnych sklepach na jednorodnych, możliwie najlepszych warunkach. Relacje z handlem małoformatowym to niezmiennie ważny aspekt sprzedaży – i dowodzi to fakt, że w drugiej edycji rankingu wśród producentów „Równych w Biznesie” utrzymujemy miejsce na podium. Zrównoważona strategia współpracy ze wszystkimi partnerami handlowymi to jedna z podstawowych zasad funkcjonowania naszego biznesu i cieszymy się, że jest to widoczne i doceniane w publikacjach takich jak ta.


40

żywność funkcjonalna

Perspektywy produkcji żywności funkcjonalnej – odpowiedź na potrzeby konsumentów Danuta Górecka, Anna Jędrusek-Golińska Katedra Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Ż

ywność funkcjonalna to pojęcie trudno definiowalne i przez to dość różnie rozumiane. Do tej pory w Unii Europejskiej, a także w Polsce nie powstała jej ustawowa definicja. Najczęściej oznacza produkty spożywcze, które mają udokumentowany, korzystny wpływ na zdrowie człowieka, ponad ten, który wynika z ich konwencjonalnej wartości odżywczej [49]. Żywność funkcjonalna winna spełniać wiele kryteriów. Powinna mieć tradycyjną formę, nie może być w postaci tabletek, kapsułek

działaniu. Powinna być przeznaczona do ogólnego spożycia jako część całodziennej diety, zaspokajać fizjologiczne zapotrzebowanie wybranych grup konsumentów i zachowywać wysoką jakość sensoryczną. W organizmie powinna podlegać procesom związanym z trawieniem, wchłanianiem oraz wykorzystaniem w procesach metabolicznych w taki sposób, jak żywność tradycyjna. Ważne, by wykazywała korzystne oddziaływanie w takich ilościach, w jakich oczekuje

Największy potencjał na rynku mają produkty mleczne (wzrost o 14,5% rocznie), odżywki dla sportowców (9%) oraz przekąski, batoniki i dania na wynos (14%)

czy innych środków farmaceutycznych. Może być produkowana konwencjonalnymi metodami technologicznymi, choć dopuszczalne jest też stosowanie pewnych modyfikacji, dzięki którym możliwe jest otrzymanie produktów wzbogaconych w określone substancje biologicznie aktywne lub też pozbawionych związków o niekorzystnym

się, że będzie spożywana. Nie musi spełniać kryterium funkcjonalności w stosunku do całej populacji. Jej działanie może być ograniczone do ściśle wyznaczonej grupy populacji albo populacji w dokładnie określonym stanie fizjologicznym [8, 21, 30, 37, 48]. Jako podstawowe oczekiwania dla tego rodzaju żywności wymienia się:

działanie wspomagające prawidłowe funkcjonowanie organizmu, pozytywny wpływ na kondycję psychofizyczną, ułatwianie utrzymania prawidłowej masy ciała i/lub redukuję ryzyka wystąpienia chorób [20, 51]. O potencjale żywności funkcjonalnej decydują obecne w niej składniki bioaktywne, tzw. nieodżywcze, które mogą wywoływać w organizmie człowieka rozmaite efekty fizjologiczne, odmienne od tradycyjnego efektu odżywczego takie, jak: wzmacnianie układu immunologicznego, działanie przeciwutleniające, przeciwzakrzepowe itp. lub zmniejszać ryzyko chorób. Bioaktywne składniki to substancje, które występują naturalnie w żywności w niewielkich ilościach lub mogą być dodawane do matrycy żywności [64, 31]. Wywierają one korzystny i udokumentowany wpływ na zdrowie człowieka oraz wydolność organizmu. Mogą być pochodzenia roślinnego, zwierzęcego lub mikrobiologicznego. Istnieje wiele różnych klasyfikacji bioaktywnych składników żywności, a wśród nich można wyróżnić między innymi: karotenoidy, w tym alfa- i beta-karoten, likopen oraz luteinę, błonnik pokarmowy, kwasy tłuszczowe omega 3, związki polifenolowe, fitosterole, pre-, pro- i synbiotyki, glukozynolany, izo-

AGROindustry

4/2018


41

żywność funkcjonalna

flawony, a także biologicznie aktywne peptydy różnego pochodzenia [12, 48]. Jednakże efektywne działanie większości składników jest uwarunkowane ich uwolnieniem z żywności w przewodzie pokarmowym, wchłonięciem do krwi lub limfy i włączeniem w metabolizm ustrojowy [20, 64].

Rozwój rynku żywności funkcjonalnej Rynek żywności funkcjonalnej w ostatnich latach należy do najszybciej rozwijających się sektorów światowego rynku żywnościowego [17, 42]. Największym na świecie rynkiem tego rodzaju żywności są Stany Zjednoczone i prognozuje się, że w nad-

chodzących latach rynek ten wzrośnie o 21%, co wiąże się z ciągle rosnącym popytem na napoje energetyczne i produkty mleczarskie [7]. Prawie połowa żywności jest nabywana z powodów zdrowotnych, a w przyszłości żywność funkcjonalna będzie stanowić nawet połowę całego rynku żywności [24]. W Ameryce Łacińskiej żywność funkcjonalna jest stosunkowo „nowa”, ale bardzo obiecująca. Przychody ze sprzedaży żywności funkcjonalnej stanowią obecnie 17% całkowitego przychodu na całym świecie (rys. 1) [59]. Według Euromonitor [17] wartość rynku żywności funkcjonalnej w 2016 w Europie osiągnęła 117 mld EUR, w Polsce zaś – 3,7 mld EUR, w po-

Rys. 1. Procentowy udział w dochodzie z żywności funkcjonalnej [16]

4/2018

AGROindustry

równaniu z 1,2 mld EUR w 2012 r. [60]. Przewiduje się, że rynek ten w 2020 roku tylko w krajach UE osiągnie wartość ponad 40 mld EUR. Również w krajach Europy Zachodniej ta kategoria produktów intensywnie się rozwija. Prawie 50% sprzedawanej żywności funkcjonalnej to prozdrowotne przetwory mleczne, a około 30% produkty zbożowe [25]. W Europie Wschodniej r ynek żywności funkcjonalnej jest bardzo rozdrobniony, chociaż w niektórych Państwach, jak np. w Rosji 51% łącznych przychodów pochodzi z rynku żywności funkcjonalnej, w Polsce 17%, a w Czechach 9% [16]. Na rynku żywności funkcjonalnej można wyróżnić kilka dominujących trendów. Konsumenci są coraz bardziej świadomi, zwracają uwagę na skład i jakość produktów. Polscy konsumenci coraz chętniej sięgają po produkty skierowane dla osób aktywnych, żywność dla alergików oraz produkty, które mają działanie i składniki zbliżone do lekarstw. Rośnie nie tylko liczba produktów żywnościowych adresowanych do ludzi zagrożonych różnymi chorobami, ale powstają też nowe, które mają odpowiadać zmieniającemu się stylowi życia. Do grupy produktów funkcjonalnych, które konsumenci najczęściej kupują


42

żywność funkcjonalna

należą jogurty, soki, nektary i napoje owocowe multiwitaminowe. Na dalszym miejscu znajdują się płatki śniadaniowe, musli, herbaty owocowe czy margaryny. Największy potencjał na rynku mają produkty mleczne (wzrost o 14,5% rocznie), odżywki dla sportowców (9%) oraz przekąski, batoniki i dania na wynos (14%). Mleko wzbogacane jest najczęściej w kwasy omega 3, wapń magnez, błonnik pokarmowy witaminy, fitosterole. Na rynku znajdują się również produkty mleczne bez laktozy lub o obniżonej zawartości tłuszczu i cukru. Coraz większą popularność zyskują nasiona konopi, które wzmacniają odporność i opóźniają efekty starzenia się oraz teff (miłka abisyńska), który z kolei reguluje poziom cukru we krwi i wspomaga odchudzanie. Z badań przeprowadzonych przez Skotnicką

[50] wynika, że rodzaj spożywanej żywności jest silnie związany z wiekiem respondentów. Konsumenci wieku 31-40 lat, w porównaniu z grupą młodszą (w wieku 20-30 lat), częściej sięgali po produkty dla sportowców, diabetyków oraz produkty przeznaczone dla osób z chorobami układu krążenia, podczas gdy wśród młodszych konsumentów popularnością cieszyły się produkty o obniżonej wartości energetycznej. Dla obydwu grup konsumentów najczęściej kupowany asortyment obejmował żywność dla dzieci (rys. 2). W Polsce rynek żywności funkcjonalnej ciągle zyskuje coraz liczniejsze grono zwolenników, o czym świadczy fakt, że wielu producentów nieustannie poszerza swoją ofertę, jednak udział segmentu żywności funkcjonalnej w całym rynku spożywczym jest na

Rys. 2. Rodzaje najczęściej spożywanej żywności funkcjonalnej (%) [50]

Tabela 1. Oczekiwania konsumentów na rynku produktów prozdrowotnych [* 47, ** 51]

Cecha produktu

%

Korzystny wpływ na funkcjonowanie organizmu (np. obniżenie poziomu cholesterolu, zwiększenie odporności organizmu, poprawa koncentracji itp.)

77,1*

Poprawa nastroju i samopoczucia Obniżenie ryzyka wystąpienia chorób cywilizacyjnych Zredukowanie masy ciała Obniżenie poziomu cholesterolu we krwi Zwiększenie odporności organizmu Wspomaganie pracy mózgu i poprawy zdolności koncentracji Zredukowanie masy ciała Wzmocnienie kości i zębów

62,6*/8,1** 62,1*/30,2** 50,9* 26,7** 19,6** 11,5** 8,6** 7,5**

razie na poziomie minimalnym. Jedynym wyjątkiem są jogurty, które mają znaczny udział w sprzedaży. Polski rynek żywności funkcjonalnej można podzielić na kilka segmentów: •    żywność probiotyczna, •    wzbogacona w błonnik, •    wzbogacona w witaminy, •    wzbogacona w składniki mineralne, •    niskoenergetyczna, •    z dodatkiem steroli roślinnych, •    wzbogacona w kwasy tłuszczowe omega-3 •    wzbogacona w polifenole, •    wzbogacona w karotenoidy, •    wzbogacona w oligosacharydy, •    wzbogacona w fruktany. Współcześni konsumenci poszukują żywności zapewniającej im zdrowie. Według Schulza [47] spośród oczekiwań wobec żywności respondenci najczęściej wskazywali „korzystny wpływ na funkcjonowanie organizmu”, a następnie „poprawę nastroju i samopoczucia” – tabela 1. W tej grupie konsumentów były osoby między 30. a 39. rokiem życia oraz konsumenci, których dochód netto na jedną osobę w gospodarstwie domowym był powyżej 1001 zł. Zdecydowanie rzadziej takie oczekiwania wskazywały osoby w wieku od 40 do 49 lat oraz te, które mają wykształcenie podstawowe (20% wskazań). Z przeprowadzonych badań wynika, że świadomość istnienia zagrożeń związanych z wystąpieniem chorób cywilizacyjnych jest na szczególnie wysokim poziomie wśród kobiet (67,2%) oraz w grupie konsumentów między 20. a 29. rokiem życia (60,3%). Producenci żywności starają się wprowadzać na rynek coraz to nowe typy produktów, a równocześnie poszukują możliwości rozszerzenia spożycia już istniejących. Najczęściej są to następujące kategorie żywności: •    napoje wytwarzane na bazie soków owocowych i wzbogacone w kwasy

AGROindustry

4/2018


43

żywność funkcjonalna

omega-3 pochodzące z rafinowanego oleju rybnego o neutralnym smaku i zapachu, •    napoje dla sportowców, napoje wzbogacone w β-karoten, wit. C i E, napoje oparte na sokach owocowych i warzywnych z dodatkami różnych wyciągów leczniczych, takich jak: żen-szeń, jeżówka, ekstrakt z nasion winogron, miłorzębu, •    odżywcze napoje zastępujące posiłek (leczenie otyłości), •    produkty mleczarskie, w tym mleko modyfikowane dla niemowląt wzbogacane w NKT pochodzące z wodorostów morskich lub olejów rybnych, napoje sojowe dla osób w podeszłym wieku z dodatkiem białka lub kazeiny, lody z dodatkiem kwasów tłuszczowych omega-3, •    tłuszcze do smarowania pieczywa z dodatkiem steroli roślinnych, •    pieczywo i płatki śniadaniowe z dodatkiem kwasu foliowego oraz włókna roślinnego, •    wędliny z dodatkiem pro- i prebiotyków, •    produkty z olejami rybimi bogatymi w kwasy EPA i DHA.

Odbiorcy żywności funkcjonalnej Odbiorcami żywności funkcjonalnej są: •    konsumenci w wieku 18-24 lat (produkty wzbogacone w substancje aktywne: batony, napoje energetyzujące i dla sportowców) •    osoby starsze (produkty funkcjonalne o podstawowym składzie witaminowo-mineralnym), •    ko n su m e n c i s to s u ją cy d i etę ograniczającą spożycie pewnych produktów: > 53% osób dorosłych kontroluje swoją dietę, w tym: ––   61% ze względu na zbyt dużą masę ciała, ––   36% ze względu na podwyższony poziom cholesterolu,

4/2018

AGROindustry

––   22% ze względu na zbyt wysoki poziom cukru, ––   18% ze względu na wysokie ciśnienie krwi, •    osoby z chorobą niedokrwienną serca (żywność zawierająca polifenole, peptydy, sterole roślinne), •    dzieci (odżywki wzbogacone w DHA i probiotyki). Według Vicentini i in. [59] wśród ko n s u m e n tów m ożn a w y r óżn i ć cztery różne kategorie osób, którzy w różny sposób postrzegają produkty funkcjonalne. Pierwsza grupa reprezentuje kategorię „niedoinformowanych konsumentów”. Osoby te w większości należą do grupy wiekowej 50-64 lata (51%), charakteryzującej się średnim poziomem wykształcenia i przewagą niskiego lub średniego dochodu. Konsumenci twierdzą, że nie znają tych „nowych” produktów i nigdy ich nie kupili. Są niedoinformowani i nie przywiązują wagi do relacji między jedzeniem a zdrowiem. Druga grupa jest określana jako „konsumenci zaniepokojeni swoim zdrowiem”. Do grupy tej należą osoby w średnim wieku (49 lat), o wysokim poziomie wykształcenia i dochodów. Są to konsumenci, którzy znają kategorie żywności funkcjonalnej i ją nabywają. Uważają, że stosowanie diety nie jest wystarczające dla zapewnienia odpowiednich korzyści zdrowotnych i dlatego zachodzi potrzeba uzupełnienia diety o skoncentrowane składniki odżywcze. Trzecią grupę stanowią tzw. „świadomi konsumenci”. Są to osoby w wieku około 40 lat z wyższym poziomem wykształcenia (63% to absolwenci szkół wyższych), a ich dochody są powyżej średniej. Konsumenci ci są mocno przekonani o rzeczywistych korzyściach wynikających ze spożycia żywności funkcjonalnej. Ostatnia grupa to „konsumenci, którzy nie są świadomi stanu swojego zdrowia”. Są świadomi istnienia żywności funkcjonalnej

Klasyfikacja żywności funkcjonalnej Podział żywności funkcjonalnej, ze względu na szerokie jej pojmowanie, jest bardzo zróżnicowany, jednak najczęściej spotkać się można z podziałem ze względu na sposób jej otrzymywania. Do tej kategorii należy [13]: •    żywność naturalna, zwierająca w swoim składzie związki bioaktywne, tj. owoce i warzywa zawierające substancje czynne takie jak: likopen, beta-karoten oraz luteinę, polifenole, izoflawony, glukozynolany, a także produkty pozyskiwane z owsa, będące dobrym źródłem beta-glukanu; •    żywność zmodyfikowana technologicznie, otrzymywana na drodze: ––    dodatku składników bioaktywnych, np. jogurty z dodatkiem wapnia i/lub witaminy D, ––    usunięcia lub zastosowania zamienników składników niepożądanych, np. soli, cholesterolu, tłuszczu i cukrów prostych, ––    mody fikacji jednego lub większej ilości składników, np. enzymatyczna obróbka białek podczas przygotowywania odżywek dla dzieci, ––    kombinacji powyższych metod.


44

żywność funkcjonalna

z powodu reklamy. Ta grupa nigdy nie kupiła ani nie wykazała zainteresowania tymi produktami. Opinie konsumentów dotyczące asortymentu żywności prozdrowotnej na polskim rynku zależą od wieku, płci, wykształcenia i miejsca zamieszkania [41]. Ze względu na rosnący udział ludzi starszych, zarówno w populacji krajów rozwiniętych, w tym w Polsce, jak i rozwijających się oraz w oparciu o badania prowadzone na całym świecie, które wskazują, że starzenie się jest dodatnio skorelowane z gorszym stanem odżywienia wydaje się, że warto byłoby upowszechnić spożycie żywności funkcjonalnej wśród seniorów [31, 34, 35, 52]. Prognozuje się, że w 2020 roku na świecie ma być 723 mln osób w wieku 66 lat i więcej [18]. Stan Rys. 3. Czynniki wpływające na niskie spożycie żywności funkcjonalnej (%) [50]

Rys. 4. Deklaracje osób starszych na temat produktów funkcjonalnych, które spożywaliby najchętniej (%) [30]

odżywienia osób starszych wpływa na jakość ich życia oraz na zwiększoną zapadalność na choroby i śmiertelność [9, 11]. Producenci żywności dostrzegają potrzeby konsumentów w starszym wieku, ale jak dotąd niewiele jest na rynku systemowych działań, skierowanych na pozyskanie tej grupy konsumentów [3]. Produkty spożywcze z udziałem składników bioaktywnych stwarzają możliwość znacznego ograniczenia chorób dietozależnych wśród osób starszych, a w szczególności choroby niedokrwiennej serca, cukrzycy typu 2, otyłości, pewnych typów nowotworów, chorób o podłożu psychicznym lub związanych ze zmniejszoną odpornością organizmu itp. [10, 32]. Aby zachęcić konsumentów do kupowania

produktów prozdrowotnych, rozważa się różne drogi, m.in. subsydiowanie żywności sprzyjającej zachowaniu zdrowia oraz wprowadzanie programów edukacyjnych kształtujących nawyki żywieniowe [45]. Niezbędne są do tego popularyzacja wiedzy o tych produktach wśród osób starszych, odpowiednie instrumenty promocji żywności funkcjonalnej, prowadzenie wiarygodnych badań klinicznych na temat jej skuteczności, jak również określenie nastawienia seniorów do żywności tego typu i badanie czynników, od których to nastawienie zależy, bowiem świadomość polskich konsumentów dotycząca produktów funkcjonalnych jest nadal niska [50]. Jednym z ważniejszych czynników wpływających na wybór żywności funkcjonalnej uznawana jest cena [55]. W badaniach Skotnickiej [50] 47% młodych respondentów w wieku 20-30 lat oraz 43% starszych w wieku 31-40 lat twierdziło, że największą przeszkodą w zakupie żywności funkcjonalnej jest cena oraz niska dostępność produktów na rynku, odpowiednio 22% i 35% - rys. 3. Osoby starsze, wybierając placówkę handlową, w większym stopniu niż młodsze kierowały się poziomem cen [36]. Również Górecka i in. [22] stwierdzili, że seniorzy co prawda kupują żywność prozdrowotną, ale uważają, że jej cena jest wysoka w stosunku do jakości. Warto uświadamiać seniorom korzystną relację ceny do jakości produktów prozdrowotnych. W przypadku konsumentów zainteresowanych produktami o korzystnym wpływie na zdrowie [27], ważną rolę w wyborze żywności odgrywa również jej smak [28, 49]. Akceptacja mniej atrakcyjnych cech sensorycznych za cenę korzyści zdrowotnych jest raczej niewielka [58]. Czasami, w celu poprawy jakości sensorycznej produktów funkcjonalnych, producenci wprowadzają do nich dodatki, takie jak: wzmacniacze

AGROindustry

4/2018


45

żywność funkcjonalna

smaku, aromaty spożywcze czy barwniki [62]. Konsumenci oczekują jednak, aby żywność prozdrowotna miała tzw. czystą etykietę [2]. Starsi konsumenci odczuwają też większe ryzyko zakupowe związane z nabyciem produktów funkcjonalnych. Często osoby chore lub będące na diecie, nie dostrzegają zalet tego typu żywności i zgłaszają więcej

o obniżonej zawartości tłuszczu i cholesterolu. Tak wskazało 31,4% „aktywnych” i 27,1% „nieaktywnych” seniorów. Koresponduje to z badaniami Tańskiej i in. [55], w których seniorzy w zdecydowanej większości zadeklarowali unikanie żywności mogącej wpływać na wzrost poziomu cholesterolu we krwi. Konsumowanie

W Polsce rynek żywności funkcjonalnej ciągle zyskuje coraz liczniejsze grono zwolenników, o czym świadczy fakt, że wielu producentów nieustannie poszerza swoją ofertę, jednak udział segmentu żywności funkcjonalnej w całym rynku spożywczym jest na razie na poziomie minimalnym.

wątpliwości co do jej zakupu niż zdrowi respondenci [43]. Najczęściej zgłaszanymi przez osoby starsze czynnikami, które mogłyby promować produkty funkcjonalne jest większa świadomość i wiedza na ich temat [56]. Przeprowadzone badania przez Jędrusek-Golińską i in. [30] pozwalają zauważyć bardziej otwartą postawę i większe zainteresowanie żywnością funkcjonalną wśród osób starszych o większej aktywności życiowej (rys. 4). Największe zainteresowanie (29,3%) budziły produkty spożywcze

tego typu produktów mogło być spowodowane obawami o zdrowie oraz występującymi już u ankietowanych chorobami. Bardziej zróżnicowane odpowiedzi w obu grupach stwierdzono w odniesieniu do produktów charakteryzujących się obniżoną zawartością cukru lub soli. Co ciekawe, mimo coraz częściej diagnozowanej w wieku podeszłym osteopenii i osteoporozy niewiele osób było zainteresowanych produktami wzbogaconymi w wapń, odpowiednio 15,7% i 8,6% respondentów, chociaż Rys. 5. Produkty prozdrowotne najczęściej spożywane przez ankietowanych (%) [33]

4/2018

AGROindustry

jogurty z kulturami bakterii probiotycznych były wskazywane przez ok. 20% ankietowanych, co może wynikać ze smakowitości i ceny tego typu produktów obecnych na rynku [29]. Wydaje się zatem, że prócz kampanii informujących społeczeństwo o korzyściach płynących ze stosowania w diecie żywności funkcjonalnej warto równolegle wspierać inicjatywy i działania aktywizujące seniorów. Z innych badań przeprowadzonych przez Jędrusek-Golińską i in. [33] wynika, że osoby starsze mieszkające z bliskimi w większych ilościach spożywały kefiry lub jogurty z dodatkiem wapnia (77,6%), majonezy wzbogacane w kwasy tłuszczowe n-3 i n-6 (31%) w porównaniu z grupą osób mieszkającą samotnie, odpowiednio 66,7% i 25,8% (rys. 5). Jak podaje Nestorowicz [42], spożywanie specjalnych produktów żywnościowych zwiększa się wtedy, gdy celem jest poprawa stanu zdrowia, a więc gdy choroba już się rozwinęła. Najistotniejszym czynnikiem wpływającym na większe zainteresowanie żywnością prozdrowotną była szersza informacja o produktach prozdrowotnych, a zwłaszcza poznanie wpływu tej żywności na zdrowie, jak również niższa cena, natomiast niewielkie znaczenie respondenci przywiązywali do szerokości asortymentu takich produktów na rynku oraz ich smaku. Kolejną grupą wykazującą zainteresowanie żywnością funkcjonalną są osoby otyłe [32]. Aby zapobiec otyłości podejmowane są różne działania ukierunkowane zarówno na jednostkę, jak i na większe grupy osób. Rekomendacje indywidualne to m.in.: ograniczenie spożycia energii z tłuszczów i cukrów ogółem, zwiększenie aktywności fizycznej, a rozwiązania systemowe to m.in.: poszerzenie oferty rynkowej produktów spożywczych, które będą pozytywnie wpływać na stan zdrowia i jednocześnie będą dostępne dla


46

żywność funkcjonalna

ogółu konsumentów oraz rozwijanie odpowiedzialnego marketingu. W walkę z otyłością wpisuje się także produkcja żywności wzbogaconej w składniki bioaktywne. Wśród wielu możliwości wykorzystania składników bioaktywnych do projektowania produktów nowej generacji, na uwagę zasługuje żywność promująca sytość i hamująca uczucie głodu. W Stanach Zjednoczonych,

odpowiedniej żywności, z drugiej zaś przekonanie do niej konsumentów. Z badań Jędrusek-Golińskiej i in. [32] wynika, że grupa osób otyłych największe znaczenie przypisywała poznaniu wpływu produktów ze składnikami bioaktywnymi na zdrowie (84%), szerszej wiedzy na temat składników bioaktywnych (82%), niższej cenie (59%), większej popularności takiej żywności (55%) oraz – w najmniejszym stopniu

Na rynku żywności funkcjonalnej można wyróżnić kilka dominujących trendów. Konsumenci są coraz bardziej świadomi, zwracają uwagę na skład i jakość produktów. Polscy konsumenci coraz chętniej sięgają po produkty skierowane dla osób aktywnych, żywność dla alergików oraz produkty, które mają działanie i składniki zbliżone do lekarstw.

Japonii oraz krajach UE od lat na rynku dostępne są produkty charakteryzujące się wysoką siłą sycącą. Żywność funkcjonalna wysokosycąca powinna być bogata w błonnik, zarówno nierozpuszczalny, jak i rozpuszczalny. Dodatek błonnika powoduje pęcznienie treści żołądka i na dłużej syci organizm człowieka [44]. Do produkcji takiej kategorii żywności stosuje się różnego rodzaju hydrokoloidy, takie jak: guma guar [39), glukomannany [65] czy guma kasantanowa [19]. Substancje te pęcznieją w żołądku i szybko zaspakajają uczucie głodu [38, 40]. Oczekuje się, że substancje te będą modulować szlaki biochemiczne i ekspresję genów tak, aby wraz z ograniczoną podażą energii i zwiększeniem aktywności ruchowej sprzyjać redukcji masy ciała lub przynajmniej ograniczać jej wzrost [6, 15, 26]. Aby takie oddziaływanie mogło być skuteczne, konieczne jest z jednej strony wyprodukowanie

– walorom sensorycznym (30%). Osoby te oczekiwały wymiernych efektów stosowania produktów zawierających związki bioaktywne w diecie i informacji na ten temat. W badaniach Dąbrowskiej i Babicz-Zielińskiej [14], 20% ankietowanych nie wierzyło w wymierne korzyści, jakie może przynieść nowa, w tym funkcjonalna żywność. Obawę przed spożywaniem żywności zawierającej związki bioaktywne ze względu na zbyt małą wiedzę o niej deklarowało 30% respondentów otyłych i 44% z grupy referencyjnej. Często głównym powodem odrzucania przez konsumentów produktów znanych jest przekonanie nie tyle o domniemanym niebezpieczeństwie, jakie może nieść ze sobą ich spożycie, ale o ich nieatrakcyjnych walorach sensorycznych [4, 46]. Jak podają Siro i in. [49], wiedza i świadomość konsumentów na temat zdrowotnych efektów stosowania dodatków o charakterze bioaktywnym jest dość ograniczona

i dlatego istnieje potrzeba informowania konsumentów w tym zakresie. Zachowania żywieniowe są skorelowane z wiedzą żywieniową, i to zarówno z tą, wynikającą ze znajomości atrybutów danych produktów spożywczych, jak i dotyczącą konsekwencji ich spożycia [61]. W propagowaniu żywności funkcjonalnej często podkreśla się jej walory polegające, np. na zwiększonej zawartości witamin czy składników mineralnych. Tymczasem wydaje się, że większy nacisk, zarówno w indywidualnej praktyce dietetycznej, jak i konstruowaniu szerszych strategii społecznych powinno kłaść się na uwypuklanie powiązań konkretnych atrybutów tej żywności z określonymi konsekwencjami jej spożycia dla zdrowia poszczególnych ludzi. Ostatnio wskazuje się na wzrost liczby diabetyków w populacjach krajów europejskich. Szewczyk i in. [53] zaobserwowali częstsze spożycie produktów bogatych w błonnik (np. pełnoziarnistych produktów zbożowych) wśród osób chorujących na cukrzycę typu 1 w porównaniu z chorującymi na cukrzycę typu 2. Ponad 60% badanych z obu grup uważa, że żywność ta pozytywnie wpływa na stan zdrowia. Jednocześnie wśród respondentów obu grup przeważał pogląd, że przed wprowadzeniem na rynek powinna być ona poddana wiarygodnym badaniom oraz znakowana czytelną informacją o obecności składnika bioaktywnego. Diabetycy wykazywali większą nieufność niż osoby zdrowe, wobec żywności ze składnikami bioaktywnymi. Ponadto większy odsetek respondentów wskazywał, że składniki bioaktywne wpływają na zmianę smaku i zapachu żywności. Według Annunziata i Vecchio [1] postawy konsumentów wobec żywności funkcjonalnej mogą być determinowane poprzez trzy kategorie opinii, tj. opinie dotyczące korzyści zdrowotnych wynikających ze spożycia tych produktów, zaufania i satysfakcji konsumenckiej.

AGROindustry

4/2018


47

żywność funkcjonalna

Rezultaty niniejszych badań wskazują, że opinie diabetyków o żywności zawierającej składniki bioaktywne mają ambiwalentny charakter. Z jednej strony diabetycy częściej niż osoby zdrowe dostrzegają prozdrowotny charakter tych produktów, co jak wcześniej zaobserwowano bardzo silnie oddziałuje na postawy konsumentów [1, 58]. Jednocześnie wielu diabetyków wyraża brak zaufania do tych produktów oraz obawę

Warto zapamiętać Rozwój gospodarczy, a w związku z tym rynek żywności jest ściśle powiązany z wymaganiami konsumentów, którzy oczekują od producenta specjalnych produktów spożywczych ukierunkowanych na ich potrzeby, ze szczególnym uwzględnieniem produktów działających profilaktycznie na choroby układu krążenia, osteoporozę, pomocne w walce z otyłością i cukrzy-

Współcześni konsumenci poszukują żywności zapewniającej im zdrowie. Według Schulza [47] spośród oczekiwań wobec żywności respondenci najczęściej wskazywali „korzystny wpływ na funkcjonowanie organizmu”, a następnie „poprawę nastroju i samopoczucia”.

o satysfakcję z ich konsumpcji (smak). Wiedza i przekonanie o korzyściach zdrowotnych żywności funkcjonalnej oraz obecność w rodzinie osoby chorej w większym stopniu wpływają na akceptację żywności funkcjonalnej niż inne czynniki socjo-demograficzne [58]. W związku z tym ważnym wydaje się kreowanie wiarygodnych komunikatów skierowanych do diabetyków, przedstawiających w sposób czytelny informacje dotyczące ważnych dla tej grupy składników bioaktywnych, ich funkcji i źródeł. Wśród czynników, które skłoniłyby respondentów do częstszego zakupu żywności bioaktywnej diabetycy wskazywali na obniżenie ceny tych artykułów (87%), zwiększenie ich asortymentu na rynku (81%) oraz większą dostępność wiedzy o wpływie na zdrowie (80%) [63]. Diabetycy chętniej niż osoby niechorujące na cukrzycę zakupiliby tę żywność, gdyby dostarczyła im nowych wrażeń sensorycznych.

cą. Starzenie się światowej populacji i rosnące koszty opieki zdrowotnej winny zmienić ukierunkowanie na profilaktykę zdrowotną osób starszych. Wobec faktu dynamicznie rozwijającego się rynku żywności projektowanej na świecie, w tym i w Polsce oraz narastającej epidemii otyłości, zasadne byłoby rozszerzenie segmentu produktów funkcjonalnych o żywność wysokosycącą, wspomagającą kontrolę masy ciała. W ostatnich latach rynek innowacyjnych produktów żywnościowych skierował swoją ofertę również do osób, które chcą poprawić swój wygląd, układ odpornościowy i właściwe funkcjonowanie układu pokarmowego, bez stosowania suplementów i leków. Jednak niedostateczna edukacja polskich odbiorców żywności funkcjonalnej, a także cena i ograniczony asortyment tego rodzaju żywności są barierami ograniczającymi dynamiczny rozwój rynku żywności funkcjonalnej. Literatura dostępna w redakcji.

4/2018

AGROindustry


48

Kongres Inżynierów Przemysłu Spożywczego

Kongres Inżynierów z browarem Warka Pod koniec listopada w Warce odbyła się kolejna edycja specjalistycznego spotkania dla branży spożywczej w Polsce. Celem Kongresu była promocja innowacyjnych technologii, prezentacja rozwiązań z zakresu zarządzania produkcją i mediami oraz najnowszych rozwiązań z zakresu automatyki i robotyki. W obradach wzięła udział kadra zarządzająca i techniczna największych polskich producentów żywności i napojów a także przedstawiciele wyższych uczelni oraz firm i instytucji. Partnerem branżowym wydarzenia została Grupa Żywiec.

Arkadiusz Kiliński (Grupa Żywiec) poruszył tematykę redukcji zużycia czynników energetycznych w Browarze Warka

dr inż. Katarzyna Umiejewska (Politechnika Warszawska) zwróciła uwagę uczestników na potencjał wywaru pogorzelnianego, który użyty jako substrat do produkcji biogazu idzie w parze z modelem gospodarki o obiegu zamkniętym

O poprawie wydajności zespołu i linii produkcyjnej na przykładzie Grupy Żywiec opowiedział Tomasz Stryczek (Grupa Żywiec). Skupił się na przybliżeniu uczestnikom modelu HPO (High Performance Organization)

Maciej Napierała (Automatech) opowiedział uczestnikom o systemach wizyjnych do kontroli opakowań w przemyśle spożywczym, które służą m. in. do odczytów kodów, kontroli etykiet czy pomiarów

Tomasz Lewicki (ZT Kruszwica) prowadził prelekcję dotyczącą prognozowania i proaktywnego utrzymanie ruchu w ZT „Kruszwica” Daniel Połoniewicz i Bartosz Nosewicz z Zakładu Mechanicznego SA. W swoim wystąpieniu skupił się na opisaniu ultradźwiękowej metody H.M.L. Nosewicz) w tracie przerwy powietrznej i metodzie kontaktowej w na popołudniową kawę postaci decybeli, dzięki której możliwe jest monitorowanie stanu urządzeń

Tomasz Strzelecki i Marcin Sadok – dumna reprezentacja firmy Vimax

Emilia Siemionkowicz i Waldemar Janusz Rozumecki i Michał Lenart Szamraj z firmy Spinex uśmiechnięci (JMR) to stali bywalcy Kongresu i pełni zapału AGROindustry

4/2018


Paweł Bernatek (Grupa Żywiec) opowiedział o tym, jak wspierać cele produkcyjne poprzez rozwój ludzi i umiejętności wykorzystywania narzędzi TPM. Zwrócił uwagę, iż TPM wprowadzony został w Heinekenie 13 lat temu. Polega m.in. na wyborze siedmiu kluczowych osób, którzy są pionierami wśród operatorów, potrafią poprawiać proces i eliminować straty dzięki użyciu narzędzi TPM

Obrady otworzył Krzysztof Żyrek, dyrektor Browaru Warka

Piotr Dratwa (Grupa Żywiec), Piotr Kańka (Ant Solution), Iwona Sawicka-Kopiec (Grupa Żywiec) i Dariusz Wiśniewski (Grupa Żywiec) podczas miłej pogawędki

Uczestnicy obrad mieli możliwość udziału w wycieczce technicznej do Browaru Warka

4/2018

AGROindustry

Jan Włodarczyk (SMC Industrial Automation) I Bogusław Kutera (Animex) wiedzą co to dobra lektura

Przemysław Sałata (Jako) i Arkadiusz Majchrzak (Jako) wymieniają porozumiewawcze uśmiechy

Janusz Rozumecki (JMR) skupił się na analizie kosztów eksploatacji oraz utrzymania ruchu płytowego wymiennika ciepła API Heat Transfer

Piotr Kańka (Ant Solution) skupił się na wątku industry 4.0 w przemyśle spożywczym

Edyta Bogacka (Argelith) na posterunku stoiska dzielonego z firmą Blücher

Piotr Kańka (Ant Solution) i Paweł Surmiak (Trotec) gotowi do odpowiedzi na pytania klientów

Na temat sterowania napędami przenośników mówił Jacek Janiszewski (Danfoss)

Uczestnicy wycieczki uważnie słuchali ekipy Browaru Warka i zadawali wiele wnikliwych pytań


50

bezpieczeństwo żywności

Alergeny pokarmowe

– czynniki wywołujące reakcje uczuleniowe Tomasz Borowy, Małgorzata Marciniec Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu

Alergia pokarmowa może pojawić się w każdym wieku, ale najczęściej objawia się w dzieciństwie. Wynika to z niedojrzałości u niemowląt i małych dzieci kluczowych układów, czyli układu pokarmowego i immunologicznego. Najczęściej uczulające pokarmy w Polsce to białka mleka krowiego oraz białka jaja kurzego w przypadku dzieci, u dorosłych natomiast dominują uczulenia na ryby i owoce morza oraz produkty roślinne, takie jak orzechy, pomidor, seler, niektóre przyprawy.

L

iczba osób cierpiących na alergie jest obecnie bardzo duża i wszystko wskazuje na to, że liczba odczynów alergicznych wywoływanych przez różnorodne substancje będzie wzrastać z każdym rokiem. Przyjmuje się, że liczba alergików przekracza 10% populacji zarówno w USA, jak i w krajach Europy i Azji. Choroby alergiczne obecnie stają się poważnym problemem społecznym i zdrowotnym. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) umieściła je na czwartym miejscu na liście chorób najbardziej zagrażających zdrowiu ludności naszej planety. Obecnie szacuje się, że ok. 5-6% dzieci oraz 2-4% dorosłych jest nadwrażliwych na białka pokarmowe. W większości osoby te mają podwyższony poziom immunoglobuliny klasy E (IgE), co niejednokrotnie prowadzi do reakcji anafilaktycznej, bezpośrednio zagrażającej życiu (49%), reakcji ogólnosystemowych (33%), obrzęków w obrębie układu oddechowego, głównie krtani (13%) czy ostrych ataków astmy (5%). Pocieszający jest fakt, że większość dzieci wyrasta z alergii występujących podczas wieku niemowlęcego. Warto pamiętać, że

wszystkie produkty spożywcze mogą, ale nie muszą wywoływać uczulenia pokarmowe. Alergeny mogą być składnikiem określonego pokarmu, mogą także pochodzić z przypadkowych źródeł. Takie przypadkowe alergeny mogą pochodzić z kurzu, nieodpowiedniego mycia owoców czy warzyw bądź przypadkowych zanieczyszczeń. Do wystąpienia objawów wystarczy znikoma ilość alergenu występującego często w przypadkowych zanieczyszczeniach. Typowym przykładem jest wykorzystywanie jednej linii produkcyjnej, na której najpierw wytwarza się produkt zawierający alergen, a następnie inny, bez alergenu. Nawet znikome resztki wcześniej wytwarzanego produktu przedostające się do nowego produktu mogą spowodować wystąpienie objawów. W zależności od mechanizmu i czynnika wywołującego reakcje uczuleniowe wyróżniono cztery główne typy reakcji na żywność: •    Reakcja o podłożu immunologicznym, to alergia związana z w y t warzaniem zwiększonej ilości specyficznych przeciwciał

klasy IgE (immunoglobuliny E). W wyniku powstawania kompleksów immunologicznych mogą ujawniać się takie dolegliwości, jak: zmiany metaboliczne, zapalenie jelita cienkiego i okrężnicy. •    Reakcja nieimmunologicznej nietolerancji, będąca wynikiem deficytu enzymu. Powodem tego typu reakcji mogą być także zaburzenia biochemiczne w pracy organizmu, wpływające na pojawianie się uczuleń na niektóre farmaceutyki i związki chemiczne, np. związki siarki, benzoesany. Częste są również reakcje nadwrażliwości pojawiające się w wyniku spożywania m.in. mleka, truskawek, kiełbasy salami, tuńczyka czy dorsza. •    Reakcja o charakterze toksycznym, o podłożu biochemicznym jest wynikiem spożywania toksyn roślinnych, np. hem aglutynin w surowych ziarnach fasoli. Dotyczy to również toksyn pochodzenia bakteryjnego czy grzybowego. Nie bez znaczenia są też biogenne aminy występujące w produktach fermentowanych. Bardzo silne

AGROindustry

4/2018


51

reakcje są odnotowywane w wyniku spożywania ryb makrelowatych. •    Reakcje psychosomatyczne, dotyczą pacjentów fałszywie przekonanych, że zaistniałe symptomy są wynikiem alergii na pokarm. Chociaż alergie pokarmowe występują przede wszystkim w wieku niemowlęcym i dziecięcym, to dolegliwość ta dotyczy także ludzi dorosłych, choć niektóre źródła wskazują wyższy odsetek dorosłych z nadwrażliwością na niektóre środki spożywcze. Znamienną cechą alergii pokarmowych jest fakt, że do pojawienia się objawów reakcji alergicznych wystarczą śladowe ilości alergenu, którym mogą być kompletne lub zdegradowane formy białek, glikoproteiny, lipoproteiny lub polisacharydy, będące składnikami żywności, powstające podczas przetwarzania żywności, bądź też będące efektem zanieczyszczenia żywności alergenami pokarmowymi na etapie magazynowania surowców lub w trakcie procesu produkcyjnego. W procesie produkcyjnym środków spożywczych wiele alergenów stanowi dodatek do

4/2018

AGROindustry

żywności lub pozostaje w formie ukrytej jako tzw. „alergen maskowany”. Mogą nim być popularne alergeny, np. białka mleka, w celu podniesienia jakości produktu lub stanowiące zanieczyszczenie w procesie technologicznym. Obecnie coraz częściej zdarzają się reakcje alergiczne po spożyciu, np. ziaren gorczycy czy sezamu, stosowanych jako dodatek do żywności, niekiedy w ilościach śladowych. Podobnie jest z wykorzystaniem sztucznych barwników i konserwantów wykazujących potencjalne lub potwierdzone zdolności do wywoływania reakcji alergicznych u osób uczulonych, np. E 102, E 104, E 110, E 122, E 124, E 128, E 129, E 151 itd. Jak dotąd jedyną metodą pozwalającą na uchronienie się przed alergią pokarmową jest unikanie kontaktu z czynnikiem alergizującym, co niejednokrotnie jest trudne w związku z występowaniem reakcji krzyżowych i obecnością alergenów ukrytych.

Metody oznaczania alergenów 1. Wykrywanie alergenów pokarmowych przy użyciu ludzkiej

surowicy IgE osób wykazujących objawy alergiczne. Testy serologiczne wykorzystujące specyficzną surowicę IgE, pobraną od osób uczulonych, pozwalają na oznaczenie takich właściwości białek alergennych, jak: częstość alergizowania, stabilność cieplna oraz podatność na hydrolizę. Chociaż specyficzne przeciwciała IgE są niezbędne dla charakterystyki alergenów, nie są wystarczające do w pełni obiektywnego potwierdzenia obecności alergenu w żywności, ponieważ specyficzność surowicy pobranej od kilku osób może być różna. Ponadto istnieje możliwość, że pobrana surowica będzie się charakteryzować powinowactwem wobec kilku alergenów (antygenów) lub wystąpią reakcje krzyżowe. Ludzką specyficzną surowicę IgE wykorzystano w testach RAST (Radioallergosorbent Test) oraz EAST (Enzyme Allergosorbent Test). W celu identyfikacji alergenów w produktach spożywczych przeprowadza się inkubację surowicy ludzkiej z białkowym ekstraktem uzyskanym z odpowiednich produktów. Testy RAST/EAST znalazły zastosowanie


52

bezpieczeństwo żywności

w oznaczaniu potencjalnej alergenności odżywek dla dzieci, orzechów ziemnych czy produktów zawierających soję. Bardzo efektywną metodą oznaczania potencjalnych białek alergennych jest elektroforeza SDS-PAGE lub ogniskowanie izoelektryczne połączone z immunoblotingiem na błonę celulozową. Ponieważ metody te pozwalają na oznaczenie mas cząsteczkowych badanych białek, znalazły one zastosowanie w identyfikacji i charakterystyce alergenów mleka krowiego. 2. Wykrywanie alergenów żywności przy wykorzystaniu przeciwciał mono- oraz poliklonalnych. Od kilku lat zaczęto stosować surowicę uzyskaną przez immunizację zwierząt: np. królików, myszy, kóz, owiec, a od niedawna również kurcząt. Surowica zwierzęca jest wykorzystywana w takich analizach jak: •    Podwójna immunodyfuzja (Ouchterlony) – metoda ilościowa wykorzystywana do porównywania dwóch lub więcej antygenów pokarmowych. Zarówno przeciwciała, jak i próbki białkowe są umieszczane w „studzienkach” utworzonych w warstwie żelu i ulegają dyfuzji promieniście w swoich kierunkach. W strefie równowagi alergen-przeciwciało formuje się linia z wytrącającego się osadu. Podwójna immunodyfuzja pozwala na dokonanie zróżnicowania pomiędzy takimi samymi, różnymi oraz podobnymi próbkami białek. Do ograniczeń tej metody zalicza się: ocenę jedynie ilościową, małą czułość oraz czasochłonność wykonania analizy. •    Immunoblotting punktowy (Dot Immunoblotting) – w tej metodzie próbki są nanoszone punktowo na poliestrową płytkę pokrytą przeciwciałami skierowanymi przeciwko danemu alergenowi. Na-

stępnie przeprowadza się inkubację z białkiem alergennym oraz immunodetekcję za pomocą przeciwciała drugorzędowego. Metodę tę zastosowano przy wykrywaniu alergenów orzeszków ziemnych. Jest to metoda o wysokiej czułości, niezbyt kosztowna, która pozwala na badania dużej liczby próbek żywności. •    Elektroforeza rakietkowa (RIE – Rocket Immunoelectrophoresis) – w metodzie tej stosuje się żele zawierające przeciwciała. Próbka białkowa migruje w żelu do momentu, gdy ulegnie związaniu w kompleks antygen-przeciwciało, który następnie ulega wytrąceniu tworząc tzw. rakietki w miejscu równowagi antygen-przeciwciało. Wysokość utworzonych rakietek jest proporcjonalna do ilości naniesionej próbki białkowej. •    ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assai) – w stosowanej najczęściej ELIS’ie „kanapkowej” przeciwciało jest adsorbowane w fazie stałej, po czym przeprowadza się reakcję antygen - przeciwciało. W celu wzmocnienia sygnału detekcji stosuje się przeciwciała drugorzędowe znakowane enzymem, które zostały wyprodukowane przez immunizację organizmu innego gatunku. Im więcej testowanego antygenu (alergenu) zwiąże się z przeciwciałami zaadsorbowanymi w fazie stałej, tym silniejsza będzie reakcja barwna zależna od użytego enzymu. Reakcje alergiczne są wywoływane przez ponad 160 różnych rodzajów środków spożywczych. Wykaz aktualnych składników alergennych obejmuje: 1. Zboża zawierające gluten (pszenica, żyto, jęczmień, owies, pszenica orkisz, kamut lub ich odmiany hy-

brydowe) oraz produkty pochodne, z wyjątkiem: ––   syropów glukozowych na bazie pszenicy, w tym glukozy (dekstrozy) oraz produktów pochodnych, o ile obróbka jakiej je poddano nie wpłynie na zwiększenie alergenności określonej przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) dla produktu, z którego powstały; ––   maltodekstryn na bazie pszenicy oraz produktów pochodnych, o ile obróbka, jakiej je poddano nie wpłynie na zwiększenie alergenności określonej przez EFSA dla produktu, z którego powstały; ––   syropów glukozowych na bazie jęczmienia; ––   zbóż wykorzystywanych do produkcji destylatów alkoholowych lub alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego stosowanych w napojach spirytusowych i innych napojach alkoholowych. 2. Skorupiaki i produkty pochodne. 3. Jaja i produkty pochodne. 4. Ryby i produkty pochodne, z wyjątkiem: ––   żelatyny rybnej stosowanej jako nośnik preparatów zawierających witaminy lub karotenoidy; ––   żelatyny rybnej lub karuku stosowanych jako środki klarujące do piwa i wina. 5. Orzeszki ziemne, orzeszki arachidowe i produkty pochodne. 6. Soja i produkty pochodne, z wyjątkiem: ––   całkowicie rafinowanych oleju sojowego i tłuszczu sojowego oraz produktów pochodnych o ile obróbka jakiej je poddano, nie wpłynie na zwiększenie alergenności określonej przez EFSA dla produktu, z którego powstały;

AGROindustry

4/2018


53

bezpieczeństwo żywności

––   mieszaniny naturalnych tokoferoli (E 306), naturalnego D-alfatokoferolu, naturalnego octanu D-alfa-tokoferolu, naturalnego bursztynianu D-alfatokoferolu pochodzenia sojowego; ––   fitosteroli i estrów fitosteroli otrzymanych z olejów roślinnych pochodzenia sojowego; ––   estru stanolu roślinnego produkowanego ze steroli roślinnych pochodzenia sojowego. 7. Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą), z wyjątkiem: ––   serwatki wykorzystywanej do produkcji destylatów alkoholowych lub alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego stosowanych w napojach spirytusowych i innych napojach alkoholowych; ––   laktitolu. 8. Orzechy – migdały (Amygdalus communis L.), orzechy laskowe (Corylus avellana), orzechy włoskie (Juglans regia), orzechy nerkowca (Anacardium occidentale), orzechy perkan (Carya illinoiesis), orzechy brazylijskie (Bertholletia excelsa), pistacje/ orzech pistacjow y (Pistacia vera), orzechy makadamia (Macadamia ternifolia) i produkty pochodne, z wyjątkiem orzechów wykorzystywanych do produkcji destylatów alkoholowych lub alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego stosowanych w na p ojac h s p ir y tus ow yc h i innych napojach alkoholowych. 9. Seler i produkty pochodne. 10. Gorczyca i produkty pochodne. 11. N asiona sezamu i produkty po-chodne. 12. Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub 10 ml/l w przeliczeniu na SO2. 13. Łubin i produkty pochodne. 14. Mięczaki i produkty pochodne.

4/2018

AGROindustry

Oprócz tych podstawowych alergenów, do żywności uczulającej należą także takie warzywa jak np. groch, fasola, bób, pomidory, ziemniaki, papryka, kalafior, kapusta, rzodkiew, rzepa, marchew i pietruszka, a także niektóre owoce (cytrusy, truskawki, ananasy, kiwi, jabłka i in.). W przypadku alergii pokarmowej do reakcji alergicznej dochodzi wtedy, gdy czynnik alergenny dostanie się do organizmu drogą pokarmową (np. podczas konsumpcji mleka), wziewną (np. podczas wdychania oparów kuchennych) lub nieco rzadziej poprzez kontakt (podczas dotykania, np. owoców). Reakcje alergiczne są wówczas najczęściej pośredniczone przez immunoglobuliny E (IgE) i obejmują szerokie spektrum objawów mających charakter ogólnoustrojowy lub narządowy. Czas wystąpienia objawów alergii pokarmowej wynosi od kilku minut do kilku godzin, po spożyciu alergenu. Do typowych symptomów zalicza się kolkę jelitową u niemowląt, anafilaksję żołądkowo-jelitową, gastroenteropatię, a także, m.in. zmiany skórne (np. atopowe zapalenie skóry, pokrzywka, świąd), zaburzenia układu oddechowego (np. katar, astma, przewlekły kaszel, zadyszka, wysięk płucny, zapalenie oskrzeli, skurcz oskrzeli), zaburzenia centralnego układu nerwowego (np. niepokój, nadpobudliwość, drażliwość, drgawki), zaburzenia wzrostu, niedokrwistość, zapalenie spojówek. Najbardziej niebezpiecznym objawem alergii pokarmowej, grożącym nawet śmiercią, jest pojawiająca się już po kilku minutach od spożycia alergenu, reakcja anafilaktyczna o zasięgu ogólnoustrojowym, w której uwolnione mediatory chemiczne (jak np. histamina) działają przede wszystkim na mięśnie gładkie i układ naczyniowy. Mogą wówczas pojawiać się poty, wymioty, biegunka, niewyczuwalne tętno, szybki i płytki oddech, nagły skurcz oskrzeli, utrata przytomności oraz może

Praktyczne informacje w zakresie znakowania żywności: 1. Każda substancja alergenna dodana do produktu i obecna w nim nawet w zmienionej formie powinna być czytelnie oznaczona na etykiecie z odwołaniem do nazwy alergenu, np. kazeina z mleka. 2. Obowiązek podawania wykazu składników dla złożonych składników gotowego produktu (zniesienie tzw. reguły 25%), np. musztarda (woda, gorczyca, ocet). 3. Jeśli obecność składnika alergennego została już czytelnie zadeklarowana w wykazie, dopuszcza się niepodawanie jej powtórnie dla składników pochodzących z alergenów. 4. Jeśli w produkcie występuje kilka składników pochodzących z alergenów, można je zaznaczyć gwiazdką i podać wspólne pochodzenie tych składników. 5. Istnieje obowiązek deklaracji pochodzenia z alergenów, np. składników, których nazwa nie zawiera czytelnego odwołania do pochodzenia, np. kazeina (z mleka), substancje dodatkowe, np. lecytyna sojowa, substancje pomagające w przetwarzaniu, np. białko jaja, rozpuszczalniki, nośniki, np. olej sojowy, laktoza. 6. Substancje pochodzące z alergenów, które nie są bezpośrednimi składnikami produktu, np. białko jaja - substancja pomagająca w przetwarzaniu, muszą być deklarowane na opakowaniu, ponieważ pochodzą z alergenów. Mogą być obecne w składzie substancji dodatkowych.


54

bezpieczeństwo żywności

wystąpić zapaść sercowo-naczyniowa. Z e względu na postęp wiedzy dotyczącej izolowania i charakterystyki białek będących bezpośrednią przyczyną chorób alergicznych, zaistniała konieczność ich klasyfikacji. Komitet ds. Nomenklatury Alergenów Międzynarodowego Związku Nauk Immunologicznych (ang. WHO/IUIS Allergen Nomenclature Subcommittee) zaproponował nowe nazewnictwo. Nazwę alergenu stanowi trzyliterowy skrót łacińskiej nazwy rodzajowej źródła alergenu, jedna litera (w uzasadnionych przypadkach – dwie) oznaczająca nazwę gatunku źródła alergenu oraz cyfra arabska wskazująca na kolejność zgłoszenia białka jako alergenu. Istotny problem stanowią alergeny mleka krowiego. Mleko różnych gatunków zwierząt przeżuwających (krów, owiec, kóz) ma takie same frakcje białkowe o niemal identycznych strukturach przestrzennych oraz właściwościach funkcjonalnych i biologicznych. Nieznaczne różnice w zawartości tłuszczu, składników mineralnych czy wzajemne proporcje średnio- i krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych nie mają znaczącego wpływu na zmiany właściwości immunologicznych mleka. Osoby uczulone na białka mleka krowiego nie powinny także spożywać mleka innych gatunków zwierząt. Mleko krowie zawiera ok. 30 różnych białek, które mogą mieć charakter alergenny (ok. 30-35 g masy/1 l mleka). W wyniku koagulacji mleka prowadzonej przy użyciu chymozyny uzyskuje się dwie frakcje: kazeinę i białka serwatkowe w stosunku 4:1. •    Kazeina. Kazeina i jej frakcje (αS1, αS2, β oraz κ) noszą nazwę Bos d 8. Część centralna miceli kazeiny ma charakter hydrofobowy, część peryferyjną zaś stanowią składniki hydrofilowe z wyeksponowanymi fragmentami cząstek κ-kazeiny. Poszczególne frakcje kazeiny mają

zróżnicowaną budowę pierwszorzędową oraz różne właściwości funkcjonalne. αS1-, αS2- oraz β-kazeina są podatne na działanie jonów wapnia, κ-kazeina zaś nie. Cząsteczka kazeiny jest odporna na działanie wysokiej temperatury, ale wrażliwa na proteinazy i egzopeptydazy. Łatwo ulega hydrolizie proteolitycznej podczas procesów trawiennych. Pacjenci uczuleni na kazeinę są z reguły wrażliwi na wszystkie cztery frakcje tego białka. Znaczne obniżenie alergenności kazeiny można uzyskać stosując hydrolizę dwustopniową przy użyciu takich enzymów jak: alkalaza, pronaza i papaina, co potwierdzono w badaniach na myszach Balb/c

serwatkowych. Jest reprezentowana przez dwie formy genetyczne: A i B, różniące się mutacjami w pozycjach 64 i 118 aminokwasu. Forma A zawiera kwas aspartamowy i walinę, a forma B – glicynę i alaninę. W cząsteczce znajdują się dwa mostki siarczkowe i trzy wolne grupy cysteinowe. Taka struktura pozwala na interakcje z kazeiną podczas stosowania procesów termicznych. β-lg jest relatywnie odporna na hydrolizę kwasową i działanie proteaz, dlatego w dużym stopniu jest niestrawiona w układzie pokarmowym. Bardzo korzystna jest możliwość wzbudzenia tolerancji organizmu przez podawanie niewielkich dawek ant ygenu w postaci np. wybranych zhydroli-

Soja jest źródłem białka wprowadzanym do diety dziecka już w okresie niemowlęcym w postaci specjalnych odżywek, szczególnie dla tych, które wykazują symptomy alergii na mleko krowie. Jednakże 50% dzieci uczulonych na mleko reaguje w sposób nadwrażliwy również na soję

oraz stosując analizę in vitro z surowicą osób uczulonych na mleko. •    Białka serwatkowe. Wśród białek serwatkowych najsilniejszymi alergenami są β-laktoglobulina (β-lg - Bos d 5) i α-laktoalbumina (α-la – Bos d 4). Białko β-lg należy do superrodziny lipokalin, ponieważ ma zdolność wiązania retinolu, β-karotenu, nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych i alifatycznych hydrowęglanów. W m l e k u k r ow im w ys tę p u j e w postaci dimerów o masie 36 kDa i stanowi ok. 50% frakcji białek

zowanych frakcji β-lg. Białko α-la jest monometrycznym, globularnym białkiem serwatkowym składającym się ze 123 reszt aminokwasowych z czterema mostkami siarczkowymi o masie cząsteczkowej 14,4 kDa. α-la wykazuje silne zdolności wiązania jonów wapnia, które stabilizują drugorzędową strukturę białka. α-la stanowi składnik systemu enzymatycznego transferazy galaktozydowej odpowiedzialnej za proces syntezy laktozy. Skład chemiczny α-la pochodzącej z mleka krowiego wykazuje duże podobieństwo do składu chemicz-

AGROindustry

4/2018


55

bezpieczeństwo żywności

nego α-la pochodzenia ludzkiego. Badania na zwierzętach wskazały, że najaktywniejszy antygenowy region stanowi pętla aminokwasowa z mostkiem siarczkowym (60-80):S-S:(91-96). Sekwencje aminokwasowe ze zdolnością do wiązania IgE są również ulokowane w silnie hydrofobowym rejonie cząsteczki α-la, pomiędzy 99 a 108 aminokwasem, gdzie antygenowość praktycznie jest trudna do przewidzenia, a także w rejonie cząsteczki 17-58 i 108-123, o dużym stopniu podobieństwa do ludzkiej α-la na poziomie odpowiednio 81 i 87%. Jaja kurze są często spożywane przez ludzi i stanowią drugi w kolejności po mleku krowim pokarm

4/2018

AGROindustry

obcogatunkowy wprowadzany do diety człowieka. Najczęściej uczulającymi białkami są: owotransferyna (53%), owomukoid (38%), owoalbumina (32%) oraz lizozym (15%). Wśród białek znajdujących się w żółtku jaja zwraca uwagę α-liwityna, która może uczulać przez drogi oddechowe. •    Owomukoid (Gal d 1) to glikoproteina o masie cząsteczkowej 28 kDa, składająca się z 186 reszt aminokwasowych. Stanowią one trzy podwójne domeny reagujące jako natywne białka globularne, odporne na wysoką temperaturę (100°C/30 min) i inne czynniki denaturujące. •    Owoalbumina (Gal d 2) jest monometryczną fosfoglikoproteiną o masie cząsteczkowej ok. 43÷45 kDa, zbudowaną z 385 aminokwasów, należącą do rodziny serpin. Wyizo-

lowano trzy frakcje owoalbuminowe: A1, A2, A3, różniące się liczbą grup fosforowych w cząsteczce (A1 – dwie grupy, A2 – jedna, A3 – bez grupy fosforowej). Z reguły wszyscy pacjenci uczuleni na jajo kurze, wykazują pozytywną reakcję na obecność owoalbuminy. Owoalbumina jest odporna na działanie symulowanego soku trawiennego i jelitowego, a wstępna denaturacja w wysokiej temperaturze powoduje wzrost odporności białka na proteolizę. •    Owotransferyna (konalbumina, Gal d 3) to białko o masie cząsteczkowej 77 kDa, zbudowane z 686 aminokwasów, trzecie w kolejności pod względem alergenności po owomukoidzie i owoalbuminie. Chroni organizm przed chorobotwórczymi


56

bezpieczeństwo żywności

drobnoustrojami oraz może wiązać jony żelaza. •    Lizozym (Gal d 4) to białko o masie cząsteczkowej 14,3 kDa, zbudowane z 129 aminokwasów. Pojedynczy polipeptydowy łańcuch jest połączony czterema mostkami siarczkowymi. Lizozym jest białkiem o słabym potencjale alergennym, aczkolwiek pojawiły się informacje o wywołaniu wziewnej alergii zawodowej. •    Apowitelina (Gal d 5) jest alergenem wyizolowanym z frakcji lipoproteinowej żółtka jaja kurzego. Stwierdzono, że apowitelina I (di- lub tetramer o 9 kDa podjednostkach) i apowitelina VI o dużej masie cząsteczkowej (170 kDa) mogą stanowić dla niektórych pacjentów główne zagrożenie alergenowi. Alergie spowodowane spożyciem mięsa i jego przetworów należą do

so ssaków, chociaż statystyki światowe podają, że częstotliwość występowania alergii pokarmowej na białka drobiu wynosi 0,6-5%. W zależności od pojawiających się symptomów choroby, wyróżnia się dwie grupy pacjentów: pierwszą stanowią osoby z objawami klinicznymi na spożyte białka mięsa drobiowego bez wzbudzania reakcji na białka jaj kurzych, drugą zaś osoby cierpiące na tzw. syndrom jaja (bird-egg syndrome), co objawia się alergią zarówno po spożyciu mięsa drobiu, jak i żółtka jaj oraz alergenów pochodzących z mięsa ptaków innych gatunków. Stwierdzono, że immunodominującymi białkowymi alergenami mięsa drobiu mogą być białka o masie cząsteczkowej 21, 23 i 50 kDa, natomiast białka o masie cząsteczkowej 13, 27 i 33 kDa mogą mieć mniejsze znaczenie. W przypadku mięsa indyczego wskazano na dodatkowy alergen o masie cząsteczkowej

Im produkty są bardziej przetworzone, tym więcej mogą zawierać składników będących substancjami alergennymi. Prawo żywnościowe określa listę składników alergennych o naukowo udowodnionym działaniu alergizującym i nakłada na producentów obowiązek odpowiedniego deklarowania ich na etykietach produktów spożywczych

rzadkości. Większość uczuleń zaobserwowanych z powodu konsumpcji białka mięsa ssaków jest spowodowana kontaktem z albuminą surowicy wołowej (BSA). Ostatnio został wyizolowany nowy alergen mięsa wołowego, który scharakteryzowano jako termostabilną mioglobinę o masie cząsteczkowej 17 kDa. W Polsce w ostatnich latach znacznie wzrosły podaż i popyt na mięso drobiowe, zwłaszcza kurcząt i indyków. Powszechnie uważa się, że mięso to jest mniej alergizujące niż mię-

91 kDa. Na podstawie analizy przeprowadzonej metodą immunoblotingu udowodniono krzyżową reaktywność alergennych białek mięsa kurczaka i indyka. Jednocześnie udowodniono, że konsumpcja mięsa drobiu gatunku dotychczas niespożywanego również może spowodować problemy alergiczne wskutek mechanizmu reakcji krzyżowej. Od kilku lat zaniepokojenie jako potencjalne źródło licznych alergenów, stanowią orzeszki ziemne (Arachis

hypogaea). W nasionach orzeszków ziemnych zidentyfikowano i opisano 10 alergenów immunodominujących: główne alergeny to białko konarachina (Ara h 1) i 2S albumin (Ara h 2), które są odpowiedzialne za 95% przypadków reakcji alergicznych. Białka orzeszków ziemnych o niższym potencjale alergennym to leguminy (Ara h 3 i Ara h 4), profiliny (Ara h 5), 2S albuminy (Ara h 6 and Ara h 7), oleozyny i aglutininy (Ara h 8). Dużą grupę stanowią orzechy rosnące na drzewach w różnych strefach klimatycznych, m.in. migdały, orzechy brazylijskie, orzechy laskowe i pistacje. W Europie najwięcej uczuleń powodują orzechy włoskie (Corylus avallena) zawierające jako najsilniejszy alergen białko Cor a 1. Soja (Glycine max) jest źródłem białka wprowadzanym do diety dziecka już w okresie niemowlęcym w postaci specjalnych odżywek, szczególnie dla tych, które wykazują symptomy alergii na mleko krowie. Jednakże 50% dzieci uczulonych na mleko reaguje w sposób nadwrażliwy również na soję. Głównymi alergenami soi są białka Gly m Bd 28K, Gly m Bd 30k i 11S glicynina. Gly m Bd 28K. Alergenami o mniejszym znaczeniu klinicznym są Gly m3, Gly m4. Zidentyfikowano również alergeny występujące w lecytynie sojowej, która jest stosowana powszechnie jako emulgator w procesach technologicznych przemysłu spożywczego, farmacji i produkcji kosmetyków. Przetwory z ziarna pszenicy należą do podstawowych w diecie człowieka w większości krajów świata. Uczulenia powodowane kontaktem z pszenicą dotyczą głównie osób zawodowo narażonych na ekspozycję alergenami zbóż, np. pracowników przetwórni zbóż i piekarzy. Szczególnym przypadkiem alergii na pszenicę jest jej współwystępowanie z wysiłkiem fizycznym (ang. Wheat-dependent, Exercise-induced Anaphylaxis – WDEIA), co głównie dotyczy osób starszych, u których nie występowały wcześniej

AGROindustry

4/2018


bezpieczeństwo żywności

objawy alergii na pszenicę. Głównym alergenem mogącym przyczynić się do anafilaksji jest termostabilna prolamina Tri a 19. Innymi wyizolowanymi i scharakteryzowanymi alergenami pszenicy są: alfa-gliadyny należące do prolamin przechowalniczych, białka LTP1 (ang. Lipid Transfer Protein) oraz inhibitory alfa-amylazy oznaczone jako CM3 i inhibitor alfa-amylazy. Alergia na pszenicę najczęściej objawia się symptomami skórnymi, takimi jak: dermatoza, egzema, pokrzywka, obrzękami warg lub krtani, niedomogami ze strony układu trawiennego (biegunka, nudności, wymioty), oddechowego (skrócony świszczący oddech, kaszel, astma). Występowanie reakcji krzyżowych pomiędzy białkami różnych gatunków pszenicy oraz innych zbóż (np. jęczmień, żyto, ryż i kukurydza) jest problemem dietetycznym dla alergików. Najczęściej kukurydza i ryż są dużo lepiej tolerowane niż jęczmień, mimo że białka wszystkich zbóż mają zbliżoną budowę chemiczną. Do tej pory nie została ustalona minimalna dawka białka pszenicy niezbędna do wzbudzenia reakcji alergicznej. Wstępne oceny wskazują, że może to być ilość w zakresie mg lub g. Białka pszenicy mogą uczulać z powodu ich obecności nie tylko w żywności, ale również w kosmetykach, produktach farmaceutycznych (krople do oczu), preparatach witaminowych oraz karmie przeznaczonej dla zwierząt domowych. Choroba trzewna (celiakia), to niealergiczna nadwrażliwość pokarmowa, która jest enteropatią zapalną jelita cienkiego o podłożu immunologicznym spowodowaną nietolerancją glutenu. W wyniku stosowania diety zawierającej gluten obecny w pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie dochodzi do całkowitego zaniku kosmków i mikrokosmków jelitowych, co prowadzi do spadku masy ciała, zaburzeń

4/2018

AGROindustry

w wydzielaniu enzymów rozkładających dwucukry i zaburzeń wchłaniania witamin. Pacjenci z celiakią są zmuszeni do spożywania diety bezwzględnie bezglutenowej w oparciu o produkty wytwarzane z ryżu, kukurydzy, gryki, prosa, ziemniaków oraz soi. Występuje ona tylko u osób predysponowanych genetycznie. Jest to najszerzej badana choroba żołądkowo-jelitowa o podłożu autoimmunologicznym. Najczęściej pojawia się w drugim roku życia, ale może objawić się w każdym wieku. Na celiakię choruje jedna na dwieście osób w Europie, w USA zaś jedna na dwieście pięćdziesiąt osób. Wśród tej liczby ok. 70% stanowią kobiety. Na chorobę trzewną zapadają głównie ludzie pochodzący z Europy Środkowej i Zachodniej, Skandynawii i Półwyspu Apenińskiego, natomiast rzadko jest spotykana wśród Afrykanów, Afroamerykanów i Azjatów. Sezam również jest surowcem o silnym potencjale alergennym. Jako główny alergen uważa się białko Ses i 1 reagujące w sposób krzyżowy z białkami maku. Alergen Ses i 2 należy do grupy białek przechowalniczych 2S i jest bogaty w aminokwasy siarkowe, natomiast Ses i 3 jest białkiem globulinowym 7S.

Piwne targi

na niemieckiej ziemi Targi Brau Beviale w Norymberdze co roku gromadzą liczne grono dostawców, producentów i sympatyków piwa. Na Brau przyjeżdża się po technologiczne i techniczne nowinki. Poniżej nasza fotorelacja.

Sylwia Socha Droździewicz i Marek Droździewicz z Browaru Kazimierz przyjechali popróbować innowacji produktowych

Michał Powroźnik i Marcin Rykała reprezentowali firmę B&R

Piotr Ziarko (Pall) przed innowacyjną instalacją do filtracji piwa

Jacek Buchwald niezmiennie od wielu lat na stoisku firmy Prominent

Roman Machulak, Kamil Kużmiuk i Tomasz Krolikowski z firmy AB Industry SA przyjechali na Brau po inspiracje do swoich polskich projektów

Adam Kozica (Browar Amber), Czarek Góral (Biochem-Art) i Adam Siekacz (DSM) podczas rozmowy o zmianach właścicielskich na polskim rynku piwa

Maciej Piaszczyński (Browar Ułan), Norbert Karwowski (San EscoBAR), Adam Żemerto (Browar Miejski Sopot) i Tomasz Patzer (Pumar Consulting). Dobre towarzystwo to i humory dopisują

Grzegorz Garniec (Dr Brew), Paweł Zarychta (Browar Lwówek) i Łukasz Lis (Dr Brew) w poszukiwaniu inspiracji

Alergeny a obowiązki producentów żywności

Dyrektywa w sprawie wykazu składników żywności wymaga, aby producenci żywności umieszczali na etykietach wykaz czternastu grup potencjalnych alergenów odpowiedzialnych za ponad 90% reakcji alergicznych, jeśli zostały one użyte jako składnik żywności pakowanej (włącznie z napojami alkoholowymi) bez względu na ich ilość. Lista alergizujących składników jest wciąż aktualizowana. W przypadku braku wykazu składników oznaczenie alergenów powinno obejmować słowo „zawiera”, po którym wymienia się składniki alergenne. Nazwa substancji lub produktu alergennego powinna


58

bezpieczeństwo żywności

być podkreślona za pomocą pisma wyraźnie odróżniającego się od reszty wykazu składników, np. za pomocą czcionki, stylu, koloru lub tła. Jeśli w składzie wymienionych jest kilka składników, które pochodzą od jednej substancji alergennej, po każdej należy podać pochodzenie, np. serwatka (z mleka), białka mleka, laktoza (z mleka). Do obowiązku producentów należy podawanie w składzie produktu substancji i składników alergennych oraz ich nazwy. Dotyczy to m.in. zbóż zawierających gluten, tj. pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa, orkiszu, kamutu lub ich szczepów hybrydowych. Koniecznością jest również znakowanie żywności o kontrolowanej zawartości czynników alergennych – żywność taka musi mieć na etykiecie oznaczenie „kontrolowana alergenność” (allegren controlled). Do zadań producenta należy zapewnienie odpowiedniej informacji na opakowaniu gotowego produktu. Opakowania żywności oraz ich etykiety są dla konsumenta głównym źródłem informacji o produkcie. Etykieta powinna informować m.in. o ważnych składnikach odżywczych, szczególnych walorach lub zagrożeniach dla zdrowia. Im produkty są bardziej przetworzone, tym więcej mogą zawierać składników będących substancjami alergennymi. Prawo żywnościowe określa listę składników alergennych o naukowo udowodnionym działaniu alergizującym i nakłada na producentów obowiązek odpowiedniego deklarowania ich na etykietach produktów spożywczych. Zatajenie tej informacji może mieć niekorzystne skutki zdrowotne dla osób uczulonych. Zdarzają się też odosobnione przypadki śmiertelne. Właściwa informacja na etykiecie umożliwia konsumentom, zwłaszcza osobom cierpiącym na alergie lub nietolerancje pokarmowe, dokonywanie świadomych, bezpiecznych dla nich wy-

borów. Brak lub niewłaściwa informacja o alergenach na etykiecie produktu żywnościowego może być również przyczyną kwestionowania produktu przez organy kontrolujące i skutkować nałożeniem kary na przedsiębiorcę. Problem alergii pokarmowych jest już globalny. W Europie dotyka aż 58 milionów ludzi. Omawiane zagadnienia są uznawane w Unii Europejskiej za priorytetowe. O znaczeniu problemu świadczy fakt, że jednym z programów badawczych przyjętych przez Unię Europejską jest program dotyczący charakterystyki alergenów pokarmowych pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Również w Polsce z roku na rok, wzrasta zainteresowanie alergiami pokarmowymi, ze względu na coraz to większą liczbę osób cierpiących na te dolegliwości.

Literatura 1.

2.

Andrzejak R., Poręba R.: Astma piekarzy i inne choroby alergiczne - ocena znaczenia nadwrażliwości na białka maki pszennej i żytniej. Algorytm postępowania diagnostycznego. Acta Pneumonologica et Allergologica Pediatrica 2012, 9,2, 50-56. Baur X.: Enzymes as Occupational and Environmental Respiratory Sensitisers. Int. Arch. Occup. Environ. Health 2016, 78, 279-286.

Sensitization of Flour- Exposed Workers. Ann. Occup. Hyg. 2001, 42, 2, 97-103. 7.

Czarniecka-Skubina E., Janicki A., 2009: „Znakowanie produktów żywnościowych. Informacje żywieniowe i zdrowotne”, Przemysł Spożywczy, (01), 34-37.

8.

Dąbrowski W.: 1999. Alergie pokarmowe - problem w produkcji żywności. Magazyn Przemysłu Spożywczego, 2, 51-52.

9.

Elms J., Denniss S., Smith M., Evans P.G., Wiley K., Griffin P., Curran A.D.: Development and Validation of a Monoclonal Based Immunoassay for the Measurement of Fungal Alpha-Amylase: Focus on Peak Exposures. Ann. Occup. Hyg. 2001, 45, 2, 89-95.

10. Moneret-Vautrin D.A., Morriset M.: 2012. Adult food allergy. Current Allergy and Asthma Reports, 5, 80-85. 11. Nieuwenhuijsen M.J., Burdorf A.: Three Centuries of Research on Baker’s Asthma: How Close are we to Prevention? Ann. Occup. Hyg. 2001, 45, 2, 85-87. 12. Pearson D.J.: 1991. Pseudo-food allergy. Rheumatic Disease Clinics of North America. 17, 2, 343-349. 13. Romański B.: 1991. Alergia i choroby alergiczne. Państwowy Zakład Wydawnictw Lekarskich, Warszawa, 4-5. 14. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz.U. nr 232 poz. 1525). 15. Ustawa z 8 stycznia 2010 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw (Dz.U. nr 21, poz. 105).

3.

Bender A.E.: 1983. Haemaglutinins (lectins) in beans. Food Chemistry, 11, 309-320.

4.

Besler M.: 2015. Determination of allergens in food. Trends in analytical chemistry. 11, 662-671.

16. Walusiak J.: Alergia IgE - zależna układu oddechowego o etiologii zawodowej u narażonych na alergeny zbóż i enzymy piekarnicze. Wyd. Inst. Med. Pracy, Łódź 2005.

5.

Codex Alimentarius Commission, Food Labelling - Complete Texts. Joint FAO/ WHO Food Standards Programme, FAO/ WHO, Rome, 1999.

17. Wierzejska R., Szponar L.: Znakowanie środków spożywczych – europejskie i krajowe regulacje prawne. Przemysł Spożywczy, 2003, 8, 68-76.

6.

Cullinan P., Cook A., Nieuwenhuijsen M.J. i in.: Alergen and Dust Exposure as Determinants of Work-Related Symptoms and and

18. Wróblewska B., Jędrychowski L.: 1998. Żywność a alergia. Żywność Technologia Jakość 2, 15, 5-15.

AGROindustry

4/2018


59

Gala Good Cheese

Konkurs Good Cheese 2018 rozstrzygnięty. Kucharze rekomendowani przez Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni ocenili produkty w lipcu, natomiast uroczyste ogłoszenie wyników nastąpiło 11 września podczas Polskiego Kongresu Serowarskiego w Łochowie.

Najlepsze sery

zdaniem szefów kuchni

Laureaci podczas odbioru medali. Zwycięskie produkty prezentujemy na stronie 74.

35 serów nagrodzonych zostało medalami. W konkury stanęło ponad dwukrotnie

więcej. W tym roku, oprócz kategorii twaróg świeży oraz ser na deskę, dużą popularnością cieszyła się kategoria ser na kanapkę. To konsumenci wybierają dobre sery. Oni wyznaczają trendy. My kucharze bacznie obserwujemy ich wybory i na tej podstawie oceniamy sery. Liczy się smak, konsystencja i wrażenia ogólne – powiedział Jarosław Uściński, przewodniczący jury oraz prezes Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni, który osobiście wręczył medale zwycięzcom. Uczestnicy Gali mieli również możliwość degustacji zwycięskich serów na specjalnie przygotowanym stole serowym.

4/2018

AGROindustry

Pełne wyniki dostępne są na stronie: www.goodcontest.pl Zapraszamy do udziału w konkursie Good Cheese 2019.


Wszystkie zakłady Mlekovity mogą dziennie przerobić osiem milionów litrów mleka

Miliard złotych z mleka Kiedy w 1928 roku w Wysokiem Mazowieckiem powstał mały zakład mleczarski, zatrudniający 30 osób, nikt z ówczesnych nie mógł przypuszczać że za 90 lat będzie on siedzibą jednego z najbardziej dynamicznych podmiotów na polskim rynku. Największe przyspieszenie nastąpiło już w XXI wieku, jednak nazwę Mlekovita spółdzielnia przyjęła już kilka lat wcześniej, w 1992. Czy wiedzieliście Państwo że prezes Dariusz Sapiński jest również autorem znaku graficznego (logotypu) firmy?

Daniel Ostrowski, szef serowni w Wysokiem Mazowieckiem. Pod jego czujnym okiem poddaje się dojrzewaniu, kroi i pakuje wszystkie tutejsze sery

AGROindustry

4/2018


61

mleczarstwo

Sery topione to hit eksportowy. Rozsmakowali się w nich również mieszkańcy Bliskiego Wschodu

D

zięki inwestycjom i konsolidacjom w skład Mlekovity wchodzi dziś 20 zakładów produkcyjnych, obsługujących 160 linii produkcyjnych. Cechuje nas nie tylko skala produkcji – czytamy w materiałach prasowych firmy - ale również

Linia do produkcji sera topionego w plastrach to najnowsza inwestycja. Producent zapewnia, że plasterki się nie sklejają a ich ułożenie w stosy pomaga w sprawnym nakładaniu porcji np. w barach szybkiej obsługi

fakt adekwatności ceny do jakości – by konsument, kupując nasze produkty, był pewien, że robi dobry biznes. Przed ostatnią dekadę Mlekovita w rozwój grupy zainwestowała ponad

Dariusz Sapiński, prezes zarządu Grupy Mlekovita: Dzięki inwestycji w Fabrykę Proszków Mlecznych stajemy się jednym z największych producentów proszków mlecznych na świecie

miliard złotych a jej asortyment powiększył się do 1000 oferowanych produktów. Jest też największym eksporterem produktów mleczarskich w Europie Środkowo-Wschodniej. reklama


62

artykuł sponsorowany

mleczarstwo

Rola chłodu

w przemyśle spożywczym W przemyśle spożywczym technologia chłodnicza stosowana jest w szerokim zakresie między innymi przy konserwowaniu żywności oraz chronieniu jej przed wpływem bakterii i drobnoustrojów.

Chłód wykorzystywany jest w różnej

skali zależnie od temperatury, w przedziale od -10 do -25 stopni Celsjusza produkuje się i przechowuje większość produktów żywnościowych. Jest to również temperatura idealna do transportu. Temperatury niższe, do -50 stopni, wykorzystywane są przy zamrażaniu żywności w celu jej długotrwałego przechowywania, a także podczas

suszenia sublimacyjnego produktów termolabilnych, które są wrażliwe na wysokie temperatury.

Niskie temperatury, wysokie zużycie energii Przemysłowe urządzenia chłodnicze, mimo ciągłego rozwoju technologicznego wymagają stałej kontroli mechanicznej i sanitarnej, a klasyczne,

niezmodernizowane instalacje są energochłonne. W celu zachowania zgodności z normami środowiskowymi oraz optymalizacji zużycia mediów przemysłowych przedsiębiorcy podejmują działania służące poprawie efektywności energetycznej. W efekcie obniżają koszty operacyjne, zmniejszają oddziaływanie na środowisko, zwiększając przy tym konkurencyjność

AGROindustry

4/2018


63

mleczarstwo

i odpowiadając na rosnące oczekiwania proeklogiczne konsumentów. Zanim jednak będzie można przystąpić do bezpośrednich działań dotyczących poprawy efektywności energetycznej, warto przeprowadzić audyt energetyczny mający na celu identyfikację wszystkich obszarów wymagających poprawy. Taka analiza jest wykonywana na każdym etapie procesu wytwarzania żywności obejmując produkcję i dystrybucję wszystkich mediów przemysłowych. W wyniku przeprowadzonego audytu energetycznego powstaje propozycja przedsięwzięć poprawiających efektywność energetyczną, uwzględniając ocenę efektu oraz okres zwrotu dla przedsięwzięć inwestycyjnych.

Partner – nie podwykonawca Decydując się na realizację takiego zadania należy zwrócić szczególną uwagę na wybór odpowiedniego partnera, który dysponuje wiedzą i doświadczeniem z zakresu zagadnień energetycznych proponując rozwiązania dopasowane do indywidualnych potrzeb klienta. Atutem jest partner,

4/2018

AGROindustry

który może zaproponować finansowanie, biorąc długoterminową odpowiedzialność za przyszłość projektu. Takie usługi świadczy Veolia – zaufany partner miast i przemysłu, obecny na rynku polskim od ponad 20 lat. Veolia tworzy i wdraża nowoczesne rozwiązania z obszaru mediów przemysłowych, a także oferuje zarządzanie obiektem w oparciu o ustalone wskaźniki efektywności. Przykład idealnej współpracy w zakresie modernizacji zakładu pod kątem pozyskiwania chłodu do przemysłu spożywczego jest współpraca OSM Włoszczowa i firmy Veolia.

Pierwszy tego typu kontrakt w Polsce Wraz z OSM Włoszczowa Veolia przeprowadziła wymianę starych urządzeń chłodniczych i modernizację instalacji. Jednak najciekawszym z zastosowanych rozwiązań był outsourcing całego procesu wytwarzania i dystrybucji chłodu. Koncepcja ta zakładała wydzierżawienie urządzeń chłodniczych przez Veolię i odsprzedawanie pozyskanego chłodu do Spółdzielni. W ten sposób firmy wspólnie wzięły odpowiedzialność za projekt i jego efekty. Dzięki wprowadzonym zmianom Klient ma zapewnione stałe dostawy chłodu do procesu produkcyjnego, co jest kluczowe, szczególnie w okresie letnim. Chłód jest wytwarzany w dwóch typach chilerów: freonowym i  amoniakalnym. Veolia zdecydowała się na rozdzielenie tych instalacji i połączenie ich pośrednim wymiennikiem. W przypadku awarii jednego z układów chłodniczych rozwiązanie to pozwala na zachowanie dostaw chłodu i utrzymanie ciągłości produkcji. Ponadto rozdzielenie insta-

lacji pozwala na dostarczenie chłodu o różnych temperaturach. Współdzielenie odpowiedzialności za inwestycje w infrastrukturę energetyczną jest szalenie istotne z punktu widzenia potrzeb zakładu przemysłu spożywczego. Wiąże się to bezpośrednio z kwestią zarządzania: firmy spożywcze mają jasno określone cele i zadania, rozproszenie i odchodzenie od podstawowych działań spółki zawsze odbija się negatywnie na wyniku finansowym, szczególnie dotyczy to spółdzielni – formy prawnej często przyjmowanej przez firmy w tej branży. Dlatego pozyskanie partnera, który jest w stanie przejąć zadania czysto techniczne i niezwiązane z podstawową działalnością spółki, równocześnie gwarantując właściwe zarządzanie tymi elementami, pozwala spółce koncentrować się na działalności podstawowej. Oferta Veolii obejmuje cały wachlarz podobnych usług, od audytu i modernizacji instalacji do wytwarzania i dystrybucji mediów przemysłowych, oferując przy tym rozwiązania służące obniżaniu emisji substancji szkodliwych do środowiska. Usługi Veolii stanowią podstawę dla udanych projektów, w których firma ta nie jest jedynie dostawcą rozwiązań i technologii, ale przede wszystkim partnerem, który jest skłonny na wiele lat związać się z klientem, oferując bezpieczeństwo płynące nie tylko z wiedzy i doświadczenia, ale także świadomości odpowiedzialności za oferowane technologie.

Dla swojego klienta Veolia może zaprojektować, zbudować, sfinansować oraz zarządzać rozwiązaniami technologicznymi z obszaru mediów przemysłowych.


64

mleczarstwo

Prezes OSM Piątnica doceniony przez Sejmik

Fot. Radosław Choiński/UMWP

Zbigniew Kalinowski, prezes OSM w Piątnicy otrzymał Odznakę Honorową Województwa Podlaskiego. Wyróżnienie zostało przyznane za wybitne osiągnięcia w dziedzinie działalności na rzecz rozwoju polskiego rolnictwa.

Od lewej: Zbigniew Kalinowski, prezes OSM Piątnica i Stefan Krajewski, członek zarządu Województwa Podlaskiego

O

dznakę Honorową Województwa Podlaskiego ustanowił 3 lipca 2006 roku Sejmik Województwa Podlaskiego.

Osoby wyróżnione wybitnie zasłużyły się dla całego regionu poprzez rozwijanie tożsamości i pobudzanie aktywności lokalnej. Prezes Zbigniew Kalinowski w ciągu ponad 40 lat pracy w Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej w Piątnicy przyczynił się do rozwoju rolnictwa, przemysłu rolno-spożywczego i rolno-przetwórczego, czyli kluczowych dla regionu podlaskiego dziedzin gospodarki. Kierowana przez niego spółdzielnia przeistoczyła się z małej,

lokalnej mleczarni w znanego producenta doskonałej jakości wyrobów. Z kolei właściciele gospodarstw za dostarczane mleko od kilkunastu lat otrzymują tu najwyższą cenę w Polsce. Wyróżnienie to wyraz uznania przez Zarząd i Sejmik Województwa Podlaskiego. Przyznanie wyróżnienia odbieram przede wszystkim jako docenienie wszystkich pracowników OSM Piątnica. To oni od wielu lat pracują na sukces całej firmy – zaznaczył Zbigniew Kalinowski, prezes OSM Piątnica. Źródło: OSM Piątnica

reklama

AGROindustry

4/2018


Polskie Sery

w sektorze HoReCa Rynek HoReCa w Polsce rośnie w tempie dwucyfrowym, w porównaniu do 2017 roku odsetek wizyt w restauracjach wzrósł o 11 procent. Przeciętny Polak wydaje miesięcznie w lokalu gastronomicznym 100 zł. Nic więc dziwnego, że najbardziej innowacyjni producenci mlecznych rozkoszy tam właśnie szukają możliwości rozwoju..

Historia sera Bursztyn sięga 2002 roku, ale w ciągu kilku ostatnich lat obserwujemy satysfakcjonujące zainteresowanie naszymi produktami ze strony profesjonalistów. A mam na myśli szefów kuchni, kucharzy, restauratorów, organizatorów ważnych dla branży eventów – mówi Emilia Pożarowszczyk, kierownik działu marketingu i PR SM Spomlek

Nieustannie inwestujemy w rozwój naszych produktów dla HoReCa – mówi Przemysław Werner, koordynator rynku HoReCa OSM w Piątnicy

S

M Spomlek szturmem zdobywa zaplecza kuchenne polskich restauracji. Sery klasy premium produkowane są specjalnie z myślą o szefach kuchni i prowadzonych przez nich restauracjach. Spomlek oferuje również kilkunastomiesięczny ser, z myślą o podniebieniach najbardziej wymagających smakoszy. Inną drogą kroczy Mlekovita, wprowadzając na rynek ekonomiczny ser topiony w plastrach, nazywając go nawet „burgerowym”. Aktywność w tym zakresie widać również w OSM Piątnica, producenta doskonałych serków.

4/2018

AGROindustry

reklama

mleczarstwo


66

artykuł sponsorowany

mleczarstwo

Zastosowanie gazów w przemyśle serowarskim W przemyśle serowarskim obserwuje się trend coraz częstszego stosowania gazów w produkcji, które mogą być stosowane nie tylko do pakowania produktów, ale również wykorzystywane do mrożenia, inertyzacji zbiorników, regulacji pH i oczyszczania ścieków. Celem niniejszego artykułu jest przybliżenie Państwu stosowania gazów w tych aplikacjach. Michał Bogaty Specjalista ds. rozwoju rynku spożywczego, Air Liquide

Pakowanie w atmosferze ochronnej (MAP) Pakowanie produktów w atmosferze ochronnej polega na zastąpieniu powietrza w opakowaniu specjalnym gazem lub mieszaniną gazów. Atmosfera ta ogranicza psucie żywności poprzez zahamowanie reakcji utleniania, rozwoju bakterii, pleśni i drożdży oraz aktywności enzymatycznej. Umożliwia ona także wydłużenie terminu trwałości oraz utrzymanie początkowej jakości produktu przez dłuższy czas. Stosowanie tej technologii wpisuje się również w trend “czystej etykiety”. Na życzenie klienta firma Air Liquide wykonuje bezpłatne analizy gazu w opakowaniach (w tym badanie

reszty tlenowej), pomagając w lepszym kontrolowaniu procesu pakowania.

Mrożenie oraz mrożenie powierzchniowe Mrożenie kriogeniczne w porównaniu do tradycyjnych mechanicznych technologii zapewnia wyraźne korzyści w zakresie jakości zamrażanych produktów. Ma to szczególne znaczenie dla delikatnych i złożonych produktów. Procesy powolnego mrożenia wpływają destrukcyjnie na struktury tkankowe produktu, przez co ten traci swoje właściwości i ulega uszkodzeniom mechanicznym. Uszkodzenia te powstają na skutek tworzenia się dużych

kryształków lodu. Im szybszy jest spadek temperatury, tym struktura produktu jest lepiej zachowana i zabezpieczona. Mrożenie kriogeniczne redukuje jednocześnie ubytek masy mrożonego produktu oraz skraca czas produkcji. Urządzenia kriogeniczne w porównaniu do swoich mechanicznych odpowiedników zajmują zdecydowanie mniej miejsca na hali produkcyjnej. Mrożeniu można poddać każdą postać serów: kostki, kawałki, plasterki, jak również ser tarty. Air Liquide stale opracowuje nowe technologie, zmieniające sposób chłodzenia lub mrożenia oraz wspomaga swoich klientów, spełniając ich wymagania

AGROindustry

4/2018


67

mleczarstwo

Firma Air Liquide chętnie odpowie na Państwa pytania.

w zakresie przetwórstwa żywności przy utrzymaniu kosztów pod ścisłą kontrolą.

Inertyzacja zbiorników Inertyzacja polega na zastąpieniu atmosfery gazem obojętnym. Stosowanie tego procesu zapobiega utlenianiu i psuciu produktów spożywczych. Dwustopniowy proces, oferowany przez Air Liquide, ma na celu usunięcie tlenu obecnego w produkcie, a następnie dalszą inertyzację (zastępowanie powietrza gazem obojętnym) mającą na celu ochronę płynów przed utlenianiem. Pozwala to na wydłużenie okresu trwałości oraz zachowanie koloru, smaku oraz tekstury.

4/2018

AGROindustry

Regulacja pH Zastosowanie dwutlenku węgla do regulacji pH płynów (wody, serwatki, mleka) jest bezpiecznym sposobem oddziałującym w minimalnym stopniu na środowisko, bez ryzyka przekroczenia docelowej wartości pH. To ekonomiczne rozwiązanie oferowane przez Air Liquide znacznie obniża bieżące koszty procesowe, infrastruktury, konserwacji i zgodności z przepisami. Ponadto regulacja pH za pomocą dwutlenku węgla obniża wysokie koszty dostawy, magazynowania i stosowania niebezpiecznych kwasów mineralnych, w tym koszty korozji urządzeń narażonych na żrące działanie kwasu.

Zapraszamy do kontaktu. Michał Bogaty - Specjalista ds. rozwoju rynku spożywczego tel.: +48 795 423 207 michal.bogaty@airliquide.com

Oczyszczanie ścieków W w yniku stosowania tle nu biologiczne oczyszczalnie ścieków z wię ks zają swoją skute czność i elastyczność. Natlenianie zwiększa wydajność oczyszczania, obniża koszty energii, poprawia właściwości sedymentacyjne osadu i znacząco redukuje uciążliwości (zapachy, emisję lotnych związków organicznych, powstawanie piany, hałas).


68

nasza relacja

Ulma prezentuje nowe maszyny Rafał Kubiak

Ulma Packaging zaprezentowała trzy nowe maszyny pakujące, które przedłużają termin przydatności produktu do spożycia zachowując przy tym najwyższą jakość. Eksperci firmy szczegółowo omówili i pokazali urządzenia Artic Side Seal, VTI 640V VFFS oraz TSA 680 SST. Pokaz zgromadził prawie 80 potencjalnych klientów a merytoryczne wystąpienia ekspertów pobudziły uczestników do dyskusji. Prezentacje odbyły się 4 i 5 grudnia w siedzibie firmy.

Piotr Tyrek, Tomasz Stawski, Sławomir Zieliński, Damian Mizera, Rafał Bielaszka, Marcin Kretkowski, Gorka Mugarza, Piotr Kosik – silna ekipa Ulma Packaging

Piotr Kosik, dyrektor zarządzający, odpowiadał na pytania gości oraz brał czynny udział w dyskusjach

Emanuela Jankowska (Ulma Packaging) z uśmiechem witała wszystkich zaproszonych gości

Rafał Bielaszka (Ulma Packaging) prezentuje maszynę dedykowaną do produktów plastrowanych

Gorka Mugarza, area manager, do siedziby firmy przyleciał prosto z Hiszpanii

Artic Side Seal – maszyna dedykowana do produktów plastrowanych, tworząca opakowania otwórz/zamknij. Sprawdzi się idealnie do pakowania sera żółtego oraz wędlin w plastrach

VTI 640V VFFS – umożliwia pakowanie drobiu przy użyciu folii przepuszczalnej lub barierowej. Opakowanie jest higieniczne a zapach i płyn nie przedostaje się na zewnątrz

TSA 680 SST - produkty w opakowaniu wyglądają świeżo, nie są ściśnięte i zniekształcone. Opakowania są higieniczne a zapach i płyn z opakowania nie przedostaje się na zewnątrz

AGROindustry

4/2018


Na rynku spożywczym dominują cztery trendy: różnorodność smaków, tradycja i produkty regionalne, czysta etykieta i niecodzienne rozwiązania – nowości w smakach czy też prezentacji produktów. Śmiało można zatem stwierdzić, że innowacje są kluczowym elementem uzyskiwania przewagi rynkowej. Zakłady przemysłu spożywczego prześcigają się w wymyślaniu coraz to nowych produktów. W dodatku „Nowości Handlowe” prezentujemy najlepsze - zdaniem ekspertów - polskie piwa, sery i napoje. Zachęcamy do zapoznania się z nimi a przede wszystkim spróbowania, by przekonać się jak różnorodne produkty możemy znaleźć na półkach sklepowych w Polsce. Życzymy miłej lektury


70

Good Beer 2018

– najlepsze polskie piwa Tegoroczna edycja konkursu Good Beer rozstrzygnięta. W tym roku w ręce 12 sędziów trafiło ponad 140 piw. Złote trunki zostały ocenione w 14 kategoriach. W skład sędziów wchodzili eksperci i degustatorzy z Polski i z zagranicy. Zwracali uwagę na parametry piwa: wygląd, smak, aromat, goryczkę oraz wrażenia ogólne. Zachęcamy do zapoznania się z wynikami konkursu Good Beer 2018.

BELGIJSKIE I FRANCUSKIE ALE

PIWA WĘDZONE

Złoty medal za Piwo z Grodziska dla Browaru w Grodzisku Wielkopolskim

Srebrny medal za Komes Poczwórny Bursztynowy dla Browaru Fortuna

JASNE ALE

Złoty medal za Komes Barley Wine dla Browaru Fortuna

Srebrny medal za Barlow Sorbus dla Browaru Kormoran – klasyczny barley wine uzupełniony o owocowo-cierpką nutę jarzębiny. Piwo jest potężnie słodowe i słodkawe, ale dodatek jarzębiny doskonale tonuje słodycz, podkreślając jednocześnie szlachetny charakter trunku. Po zakończonej fermentacji piwo leżakuje rok bez dodatków, a ostatnie miesiące wraz z owocem jarzębiny. To właśnie ten czas pozwala, aby piwo cudownie się zaokrągliło, wygładziło, zharmonizowało i wyszlachetniało. Piwo ma głęboki czerwony, wręcz rubinowy kolor. Tworzy niewysoką, ale gęstą pianę w kolorze kremowym.

Brązowy medal za Oktawia dla Brofaktury – piwo charakteryzuje się intensywnym aromatem kwiatowym, zielonego jabłka oraz limonki. Przy warzeniu zostały wykorzystane chmiele PolishHops. Dzięki temu jest coraz bardziej rozpoznawalne na polskim rynku

AGROindustry

4/2018


71 CIEMNE ALE

Brązowy medal za Imperial Geezer dla Browaru Kingpin – to Imperial Espresso Stout z wyjątkową jednorodną kawą Brazylia Cerrado, leżakowaną przez nas w beczce po Tennessee whiskey, wypaloną dla nas przez Praską Kawy Palarnię i dodaną do piwa w postaci espresso zaparzonego przez mistrzowską ekipę Brisman Crew. Profil piwa uzupełnia wanilia burbońska i laktoza, a sprawdzona kompozycja słodów i leżakowanie z płatkami dębowymi whisky wieńczą imperialne dzieło

Srebrny medal za Imperialny Stout Barrel Age dla Browaru Ułan

JASNY MOCNY LAGER

Srebrny medal za Stolem dla Browaru Kaszubska Korona Szymbark – piwo dolnej fermentacji o wyraźnie słodowym smaku z lekko wyczuwalnym chmielem aromatycznym. Zapach lekko owocowy z przebijającym się w głębi delikatnym miodem. Barwa miedziano-słomkowa

Brązowy medal za Krzepkie dla Browaru Kormoran – jasne, mocne piwo dolnej fermentacji. Ma wszystkie nuty charakterystyczne dla lagerów: czystość aromatu i smaku, słodowość charakteru, głębie koloru i klarowność. Kryje w sobie także ukrytą moc. Doskonale sprawdza się jako piwo biesiadne, którego łagodne cechy zyskują mu zwolenników. Jak zawsze także i tutaj (a nawet przede wszystkim tutaj) zalecamy umiar, gdyż to najmocniejsze jasne piwo dolnej fermentacji warzone w Browarze Kormoran.

4/2018

AGROindustry

SPECIALITY IPA

Srebrny medal za Grodziskie White IPA dla Browaru w Grodzisku Wielkopolskim

Brązowy medal za Komes Belgian IPA dla Browaru Fortuna

AMERICAN PALE ALE

Srebrny medal za Miłosław Warzy Śmiało: Sosnowe APA dla Browaru Fortuna

Brązowy medal za Książęce IPA dla Kompanii Piwowarskiej – piwo o intensywnym aromacie chmielowym oraz wyczuwalnych nutach cytrusów i owoców tropikalnych. Do jego uwarzenia wykorzystano słód jęczmienny typu Pale Ale i jasny pilzneński oraz aż sześć odmian chmielu aromatycznego z Nowego Świata: Citra, Mosaic, Cascade, Centennial, Azacca i Pekko. Jest idealne dla tych, którzy mają ochotę na piwne eksperymenty i przygodę z nowym gatunkami albo po prostu okazjonalnie szukają alternatywy dla swojego ulubionego jasnego pełnego.


72 CIEMNY LAGER

Srebrny medal za Książęce Ciemne Łagodne dla Kompanii Piwowarskiej – idealny wybór dla poszukujących głębokiego i niebanalnego smaku. Swój delikatny miodowo- biszkoptowy bukiet zawdzięcza słodom pilzneńskim i monachijskim, które w połączeniu z karmelowym i palonym słodem dały mu niepowtarzalne nuty czekolady i kawy.

Złoty medal za Ciemna 10 dla Browaru Kościerzyna

CIEMNY MOCNY LAGER

Złoty medal za Tenczynek Bock dla Browaru Tenczynek – piwo dolnej fermentacji, pasteryzowane. Do produkcji używamy 6 rodzajów słodu i 3 rodzajów chmielu. Ten Bock to równowaga wytrawnych i słodko-goryczkowych elementów. To piwo o ciemnej barwie, delikatnym, karmelowym smaku z lekkim, kawowym akcentem

Srebrny medal za Raciborskie Ciemne dla Browaru Zamkowego Racibórz – piwo powstałe z połączenia jasnego słodu Pilzneńskiego, słodów karmelowych i palonych. Fermentowane w otwartych kadziach i długo leżakowane w chłodnych piwnicach ulokowanych w skarpie zamkowego wzgórza

Brązowy medal za Komtur dla Browaru Gościszewo – Piwo o czarnym charakterze, ale szlachetnym smaku. Warzone przy Szlaku Zamków Gotyckich, z historią Zakonu Krzyżackiego w tle. Pełne w smaku piwo z nutą słodyczy i aromatami palonej kawy, czekolady oraz pumpernikla. Świetnie pasuje do mięs w ciężkich sosach, a także deserów. Aby w pełni docenić jego walory, przestrzegaj wskazanej na etykiecie temperatury podawania

PORTER BAŁTYCKI

Złoty medal za Komes Porter Bałtycki dla Browaru Fortuna

Srebrny medal za Porter Grodziski dla Browaru w Grodzisku Wielkopolskim

Brązowy medal za Komes Porter Bałtycki Sherry Oloroso dla Browaru Fortuna

AGROindustry

4/2018


73 PIWA PSZENICZNE Złoty medal za Okocim Pszeniczne dla Carlsberg Polska – jest wyśmienitym, lekkim piwem warzonym według klasycznej receptury, metodą górnej fermentacji. To niefiltrowane, naturalnie mętne piwo o bukiecie moreli, goździków i dojrzałych bananów. Idealny wybór, gdy szuka się orzeźwienia. Kompozycja słodu pszenicznego i jęczmiennego uwodzi niezwykle łagodnym smakiem

Srebrny medal za Ogród Mistrza dla Browaru Gościszewo - zamkowe opowieści to seria piw, których aromatami i smakami Browar chce opowiadać historię sąsiadującego niemal z browarem Zamku w Malborku. Ogród Mistrza to miejsce na zamku, w którym rosły zioła i przyprawy używane w zamkowej kuchni - wśród nich właśnie tymianek cytrynowy. Tymianek to symbol odwagi i siły. W naszym piwie wzbogaca jego przyprawowy charakter i współgra z innymi dodatkami - kolendrą i skórką gorzkiej pomarańczy

Brązowy medal za Namysłów Białe Pszeniczne dla Browaru Namysłów – piwo pszeniczne górnej fermentacji, niefiltrowane, tradycyjnie warzone i fermentowane w otwartych kadziach. W aromacie na pierwszy plan wysuwają się delikatnie słodkie nuty miodowo – waniliowe wraz z lekkimi, zbożowymi aromatami pszenicy. Ustępują one z czasem miejsca nutom owocowym. Szczególnie wyczuwalna jest cytrusowość za sprawą aromatycznej skórki pomarańczy Curacao, która idealnie komponuje się z zapachem kolendry

PIWA AROMATYZOWANE

Złoty medal za 1 na 100 Pigwowiec i Miód dla Browaru Kormoran – lekkie żytnie APA z dodatkiem soku z pigwowca i miodu. Podstawą pomysłu tego piwa było 1na100 – piwo, które mimo niskiego ekstraktu i zawartości alkoholu cechuje się pełnią piwnego smaku. W wersji z sokiem z pigwowca i miodem staraliśmy się do smaku dodać letniego, orzeźwiającego charakteru

Srebrny medal za Jałowcowe dla Browaru Inbrand

Brązowy medal za Miodne dla Browaru Kormoran – ciemne piwo z lokalnym miodem wielokwiatowym. Jego wyjątkowa kompozycja to zasługa złożenia ciemnego piwa, do warzenia którego wykorzystujemy słody ciemne wytwarzane na miejscu w Browarze z delikatną słodyczą naturalnego miodu. Bogaty kawowo-czekoladowy smak piwa złożony z delikatnym chmielowym finiszem i uzupełniony o aksamitność, delikatność i nienachalną słodycz wielokwiatowego miodu daje doskonały efekt

JASNY LAGER

Złoty medal za Bierhalle Pils dla Bierhalle Posnania

4/2018

AGROindustry

Srebrny medal za Tenczynek Pils dla Browaru Tenczynek - piwo jasne, dolnej fermentacji, pasteryzowane. Bardzo świeże w smaku; świetnie gasi pragnienie. Wyróżnia się mocną goryczką, pochodzącą ze starannie dobranej mieszanki chmieli

Brązowy medal za Lech Pils dla Kompanii Piwowarskiej – piwo z serca Wielkopolski, warzone tylko w Lech Browary Wielkopolski. Złocisty lager typu pilzneńskiego o wyrazistej goryczce i bogatej pianie. Jako jeden z symboli Wielkopolski Lech Pils jest mocno związany z regionem i zaangażowany w jego rozwój. Lech Pils jest głównym sponsorem i oficjalnym piwem KKS Lech Poznań


74

Kucharze wybrali najlepsze polskie sery Konkurs Good Cheese 2018 rozstrzygnięty. Kucharze rekomendowani przez Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni ocenili 70 serów w 12 kategoriach. Przyznano 35 medali. W tym roku, oprócz kategorii twaróg świeży oraz ser na deskę, dużą popularnością cieszyła się kategoria ser na kanapkę. Zachęcamy do zapoznania się z wynikami konkursu.

Ser topiony 1) 1 2) 2

Złoty medal za Serek Topiony z Borowikami dla OSM Łowicz Srebrny medal za Ser topiony Lazuretta Błękitna dla Lazur SZGPG – harmonijna kombinacja sera pleśniowego Lazur Błękitny oraz czosnku i szczypiorku. Lazuretta Błękitna charakteryzuje się aksamitną konsystencją sera topionego i zdecydowanym, ostrym posmakiem szlachetnej pleśni charakterystycznej dla sera Lazur Błękitny. Dzięki swojej kremowej konsystencji może być świetnym dodatkiem do gorącego makaronu, podstawą klasycznego fondue, czy sosu do pieczonego mięsa lub grillowanych warzyw

Serek typu wiejski 2

3

1

3) 3

Złoty medal za Serek Wiejski dla OSM Krasnystaw - od lat cieszy się znakomitą opinią konsumentów, którzy doceniają jego delikatny smak i wysoką jakość. Jest on idealnym uzupełnieniem codziennego menu 4) Srebrny medal za Serek Wiejski łowicki lekki dla OSM Łowicz

4

Ser do pizzy 5) 5

Złoty medal za Ser Pleśniowy Lazur Złocisty-Główka dla Lazur SZGPR - charakteryzuje się tradycyjnym smakiem szlachetnej pleśni ze słodkawą, lekko mleczną nutą i orzechowym posmakiem. Głęboko przerośnięty miąższ o złotawym kolorze stanowi wykwintne uzupełnienie sałat, wydobywa walory smakowe warzyw, owoców morza i ryb. Kremom i zupom nadaje subtelną spoistość, dzięki czemu nie wymagają dodania śmietany. 6) 6 Srebrny medal za Ser Pleśniowy Rokblu-Blok dla Lazur SZGPR - ma wyjątkowo pełny, wyrazisty smak, bogaty grzybowy aromat oraz aksamitną, maślaną konsystencję, o której decyduje wydłużony okres dojrzewania. Jego kremowy miąższ intensywnie przerasta szlachetna pleśń, tworząc w jego wnętrzu wyraźne, nieregularne wzory

4 5

Serek do smarowania 7

7) 7

Złoty medal za Serek Śmietankowy Łaciaty Naturalny dla SM Mlekpol - powstał z najlepszej śmietanki, bez zagęstników i konserwantów. Lekki, delikatny o uniwersalnym smaku. Doskonały do kanapek, jako dopełnienie sosów, baza dipów do świeżych warzyw i potraw z grilla. Świetnie sprawdza się jako składnik kremów do ciast i deserów. Idealny materiał na serniki na zimno i pieczone 8) Złoty medal za Smakosz Serek Ziołowy dla OSM Skała 8 - produkt o doskonałej strukturze dla klientów ceniących wygodę. Lekki do smarowania i wyraźny w smaku, z dodatkiem mieszanki ziołowej. Zapakowany w kubeczek o gramaturze 100 g 9) Srebrny medal dla za Serek o Smaku Naturalnym dla OSM Krasnystaw 9 – powstał wyłącznie z naturlanych składników, znajduje się w nim dużo wapnia. Serek ma delikatną, puszystą konsystencję idealną również do past i dipów. Dla osób dbających o zdrową dietę świetnie zastępuje masło, aby zmniejszyć kaloryczność kanapek 10) Brązowy medal za Serek z Wartkowic z Burakiem dla SM Mleczwart 10 - bazą serka jest ser twarogowy kwasowo-podpuszczkowy, wyprodukowany z mleka pasteryzowanego przez obróbkę skrzepu uzyskanego przez dodatek czystych kultur mleczarskich i podpuszczki. Do niej dodawane są starte, ugotowane buraki które oprócz smaku „buraka” nadają serkowi intensywny różowy kolor

6

8 9 10

AGROindustry

4/2018


75 12 11

Ser do wypieków 11) Złoty medal za Twaróg Półtłusty Mielony dla OSM Proszkownia Mleka 11

w Krośniewicach 12) Srebrny medal za Twarożek Kanapkowo-Sernikowy Mój Ulubiony 12 dla SDM Wieluń - naturalny twaróg o śmietankowym, wyśmienitym smaku i gęstej, jednolitej konsystencji. Bez konserwantów, substancji zagęszczających i stabilizatorów. Technologia produkcji gwarantuje zachowanie najcenniejszych składników mleka tj. białko, wapń i witaminy z gr. B. Smakuje zarówno na słono jak i na słodko. Przeznaczony do wypieku serników i deserów na bazie twarogu 13) Brązowy medal za Twaróg Sernikowy 15% dla OSM Wart-Milk 13 - twaróg wykonywany metodą ultrafiltracji, charakteryzuje się posiadaniem cennych białek mleka. Jego smak jest łagodny, lekko kwaśny, a konsystencja jednolita, zwarta, bez grudek. Dzięki delikatnej strukturze masy serowej sernik po upieczeniu jest niezwykle puszysty i delikatny w smaku. Twaróg również idealnie nadaje się do przygotowywania kremów i mas twarogowych oraz nadzienia do naleśników. Na pewno zyska uznanie w oczach wielu klientów

14

13

Serek na deser

15

14) Złoty medal za Serek Homogenizowany Łowicki Waniliowy bez laktozy 14 dla OSM Łowicz 15) Srebrny medal za Serek Homogenizowany Rolmlecz Waniliowy 15 dla SM Mlekpol

16

18

- połączenie aksamitnego serka i aromatycznej wanilii. Smak uwielbiany przez dzieci i dorosłych. Pyszny deser albo dodatek do dań na słodko. Źródło białka i wapnia w wygodnym kubku. Kultowy serek z krówką od Rolmlecz 16) Brązowy medal za Serek Twarogowy Śmietankowy Haga dla Lactima 16 - serek o delikatnej twarogowej konsystencji i śmietankowym smaku. Jest to odpowiednia propozycja na każdą okazję – smaczne śniadanie na cały dzień dobry, szybką przekąskę lub kolację. Lekki i kremowy, świetnie nadaje się do smarowania pieczywa, ale może być też spożywany samodzielnie, jako przekąska pomiędzy posiłkami

Ser na kanapkę 17) Złoty medal za Ser Pro-zdrowotny dla OSM Kosów Lacki 17 18) Srebrny medal za Lazur Skalmierzycki-plastry dla Lazur SZGPR 18 - unikalne połączenie technologii produkcji sera żółtego i pleśniowego Lazur,

19

20

będzie więc atrakcyjną propozycją dla konsumentów poszukujących serów o niebanalnych walorach. Ma subtelny smak słodkiej śmietanki, orzechów włoskich i błękitnej pleśni. Sprężysty miąższ Skalmierzyckiego łatwo się rozpuszcza i idealnie ciągnie, dlatego świetnie sprawdza się zarówno na kanapkach, desce serów, jak i w daniach na gorąco 19) Brązowy medal za Ser Ementaler-plastry dla OSM Łowicz

19

Ser do sałatki 20) Złoty medal za Ser Pleśniowy Lazur Turkusowy-porcja 100g 20 dla Lazur SZGPR

22 21

4/2018

AGROindustry

- ma głęboko przerośnięty zielonkawą pleśnią wilgotny miąższ. Charakteryzuje się orzeźwiającym i zdecydowanie ostrym, słonawym smakiem. Po przebrzmieniu aromatu pozostaje lekki, długo utrzymujący się posmak, co powoduje, że ser ten świetnie komponuje się z delikatnymi potrawami, podkreślając ich smak. Sałatki opierające się na sałacie lodowej czy rukoli uzupełnione kawałkami sera Lazur Turkusowy uzyskują niepowtarzalny, aromatyczny smak 21) Srebrny medal za Ser Fellada w Kubku dla OSM Łowicz 21 22) Brązowy medal za Ser Sałatkowy Fet-Wart dla SM Mleczwart 22 - jest to ser niedojrzewający wyprodukowany z mleka pasteryzowanego przez obróbkę skrzepu uzyskanego przez dodatek czystych kultur. Charakteryzuje się lekko kremową barwą, jest jednolity w całej masie


76 25

23

Ser wędzony

23 23) Złoty medal za ser Rolada Ustrzycka dla OSM Łowicz 24) Srebrny medal za Ser Jubilat dla OSM Kosów Lacki 24 25) Brązowy medal za Skieras ser wędzony dla OSM Skierniewice 25 Twaróg świeży 26) Złoty medal za Ser Twarogowy Półtłusty dla OSM Krasnystaw 26

26

27 28

30

- znajduje się w nim dużo wapnia, fosforu oraz magnezu. Jest źródłem pełnowartościowego białka. Charakteryzuje się delikatnym i wykwintnym smakiem, co czyni go znakomitym dodatkiem do kanapek. Może się również znakomicie sprawdzić jako przystawka lub dodatek np. do żurku 27) Srebrny medal za Twaróg Półtłusty Krajanka dla ZPM Mlecz 27 Wolsztyn 28) Brązowy medal za Twaróg Półtłusty z Krośniewic dla OSM 28 Proszkownia Mleka w Krośniewicach - to znakomity twaróg otrzymywany metodą tradycyjną. Produkcja polega na ukwaszeniu mleka czystymi kulturami mleczarskimi i na odpowiedniej obróbce skrzepu. Nie zawiera żadnych substancji dodatkowych. Dzięki swoim walorom twaróg półtłusty z Krośniewic jest wysoko oceniany zarówno przez konsumentów jak i szefów kuchni 29) Brązowy medal za Serek Śmietankowy Pacynka dla ZPM Mlecz 29 Wolsztyn

Ser miękki na deskę

29

30) Złoty medal za Ser Pleśniowy Rokblu-Blok dla Lazur SZGPR 30 - ma wyjątkowo pełny, wyrazisty smak, bogaty grzybowy aromat oraz

31

32

aksamitną, maślaną konsystencję, o której decyduje wydłużony okres dojrzewania. Jego kremowy miąższ intensywnie przerasta szlachetna pleśń, tworząc w jego wnętrzu wyraźne, nieregularne wzory 31) Srebrny medal za Ser Grillowy Typu Halloumi dla Sery Ślubowskie31 -Przetwórstwo Farmerskie - ser podpuszczkowy z mleka krowiego, pełnego, niestandaryzowanego i pasteryzowanego. Powstaje przez koagulację kazeiny enzymem podpuszczki bez wstępnego zakwaszania mleka. Powstały skrzep jest cięty a następnie parzony w serwatce na koniec nacierany solą kamienną. Z uwagi na fakt, iż pod czas obróbki cieplnej zachowuje swoje kształty i nie topi się, idealnie nadaje się na grilla lub do smażenia. Można go także podawać na zimno jako dodatek do sałat lub jako składnik deski serowej 32) Brązowy medal za Ser Królewski-Plastry dla OSM Sierpc

32

Ser twardy na deskę 34

33

35

33) Złoty medal za ser Bursztyn dla SM Spomlek 33

- jest aromatyczny, a po jego przełamaniu poczujemy bukiet dojrzałych owoców z lekko pikantnymi nutami korzennymi. Bursztyn doskonale komponuje się z takimi dodatkami jak suszona śliwka, orzechy czy żurawina. Wyśmienicie smakuje ze zdecydowanymi winami wytrawnymi 34) Srebrny medal za ser Jantar-Klin dla SM Mlekpol 34 - ser typu włoskiego, w kategorii premium. Wyprodukowany z najlepszego mleka od krów wypasanych w najczystszych regionach Podlasia. Twardy, o głębokim wyrazistym smaku. Znakomicie komponuje się z makaronami, w zapiekankach i jako przekąska koktajlowa na deskę serów 35) Brązowy medal za ser Emdamer dla OSM Łowicz

35

AGROindustry

4/2018


77

Najlepsze debiuty 2018 roku – napoje Debiuty 2018 roku wybrane. W ręce kapituły konkursowej przekazanych zostało 50 produktów wprowadzonych na polski rynek w 2018 roku. Największą popularnością cieszyła się kategoria „napój niegazowany”. Eksperci szczególną uwagę zwrócili na niebanalne połączenia smakowe, czyste etykiety i funkcjonalność produktów oraz nieaktywne chemicznie szklane opakowania. Członkowie rady konkursowej podkreślali, że w tegorocznej edycji konkursu wystartowały w głównej mierze produkty wygodne w użyciu, ze składnikami o działaniu prozdrowotnym, jak również napoje typu „smoothie” mogące zastąpić porcję owoców lub warzyw. Zachęcamy do zapoznania się z wynikami konkursu Good Drink – debiuty 2018.

2 3 1

WODA 1) Złoty medal za Mama i ja sport cap dla Wosany - niegazowana 1 woda źródlana dla niemowląt i dzieci, o niskim stopniu mineralizacji i małej zawartości sodu. Dopasowana do małych rączek składem i wygodnym opakowaniem

SPORT DRINK

4

2) Złoty medal za Vital Fresh Apple Freak dla Krynicy Vitamin 2 gazowany napój jabłkowy z dodatkiem naturalnej kofeiny i ekstraktu żeń-szenia. Wyprodukowany z tłoczonego soku z jabłek. Bez dodatku wody, cukru i konserwantów 3) Srebrny medal za Powerade Vitamin dla Coca-Cola HBC

3

DLA NAJMŁODSZYCH 7 5

4) Złoty medal za Mama i ja mini dla Wosany - niegazowana woda 4 źródlana dla niemowląt i dzieci, o niskim stopniu mineralizacji i małej zawartości sodu. Nowość w butelkach o pojemności 0,33l z kolorowymi etykietami udekorowanymi radosnymi postaciami z morskich głębin

“Z PROCENTEM” 6

4/2018

AGROindustry

5) Złoty medal za Mionetto Prosecco bio dla Henkell & CO - wytwa5 rzane jest ze specjalnie wyselekcjonowanych winogron szczepu Glera, pochodzących wyłącznie z certyfikowanych upraw. Charakteryzuje je długo utrzymujący się perlage, który łączy delikatny aromat akacji ze zdecydowaną nutą dojrzałego jabłka, ananasa i pomarańczy 6) Srebrny medal za Pink gin 37,5% dla Henkell & CO - to pierwszy 6 polski gin o smaku truskawkowym. Innowacyjna kompozycja Pink Ginu stworzona została z myślą o kobietach i dla kobiet. Zachwyca świeżym, wyrafinowanym smakiem dojrzałej truskawki, piękną barwą i słodko-wytrawną nutą 7) Brązowy medal za Totino ice cool dla Henkell & CO - to słodko7 -COOLowy smak mentolowy, który orzeźwi przyjaciół na imprezie w gorący wieczór. Najlepiej podawać z lodem w szklance do drinków


78 9

10

HERBATA/KAWA RTD

88)

Złoty medal za Café d’or latte vanilla do Krynicy Vitamin - napój mleczno-kawowy o smaku latte vanilla. Napoje kawowe postrzegamy jako te, które sprawiają, że zmęczony mózg pracuje lepiej. Wypicie napoju przyspiesza czas reakcji, poprawia logiczne myślenie i zdolność koncentracji 99) Srebrny medal za Fuze Tea Green Lime Mint dla Coca-Cola HBC 10) Brązowy medal za Dream Bean Ice Coffee Cappuccino dla 10 Krynicy Vitamin - napój mleczno-kawowy o smaku cappuccino. Napoje kawowe to nie tylko kofeina, która stawia na nogi i przyśpiesza przemianę materii. Po ten napój sięgamy także dla samego smaku i aromatu

8

11

NAPÓJ GAZOWANY 11) Złoty medal za Kinley Bitter Lemon dla Coca-Cola HBC 11 12) Srebrny medal za ChaiKola Zero dla Wild Grass – lekko 12 gazowany napój łączy relaksującą moc ekstraktów yerba mate oraz herbaty (Chai) i prawdziwy smak orzeszków kola (Kola) dodatkowo wzbogacony naturalnymi aromatami cynamonu, imbiru i goździków. Napój nie zawiera glutenu i jest odpowiedni dla wegetarian oraz wegan. Dzięki wykluczeniu cukrów napój może być spożywany także przez diabetyków 13) Brązowy medal za Kinley Ginger Ale dla Coca-Cola HBC

12

13

13

14

SOK 14) Złoty medal za Karotka plus jabłko marchew mango len 14 dla Fortuny - naturalnie gęste, przecierowe soki marchwiowo-owocowe wzbogacone o m.in. ekstrakt z lnu, który to jest jednym z niewielu darów natury, który ma aż tyle zastosowań i właściwości. Dobroczynne właściwości lnu znajdują zastosowanie zarówno w leczeniu, jak i utrzymaniu zdrowia oraz urody w dobrej kondycji. W składzie lnu możemy odkryć także białko, cynk oraz witaminę E - zwaną witaminą młodości. Jedna szklanka soku Karotka pokrywa 100% dziennego zapotrzebowania organizmu na te witaminy 15) Srebrny medal za Sok z Owoców jagody kamczackiej dla 15 Polskiej Róży 16) Brązowy medal za Smoothie jabłko banan brzoskwinia 16 morela pomarańcza cytryna dla Fortuny - idealna dietetyczna opcja dla osób zabieganych; można zabrać je ze sobą i wypić w każdych momencie. Produkt typu „all in one”, dzięki umiejętnemu doborowi składników tworzy zbilansowany posiłek. Smoothie można traktować jako odrębny posiłek bądź przekąskę

16

18

19 17

NAPÓJ NIEGAZOWANY 17) Złoty medal za Smoothie Exotic Mix dla Victorii Cymes - smak 17 egzotycznych wakacji na wyciągnięcie ręki. Wyśmienite połącznie soczystych tropikalnych owoców: bananów, mango i pomarańczy 18) Srebrny medal za Smoothie z nasionkami kiwi – ananas, 18 winogrono, guawa, banan, liczi, gruszka, grawiola, cytryna dla Sokpolu - produkty typu Grand z nasionkami kiwi to ciekawa i smaczna kompozycja smaków. Napój wzbogacony jest witaminami C, B6, B12 i kwasem pantotenowym 19) Brązowy medal za Coco Garden Orange dla Krynicy 19 Vitamin - niegazowany napój o smaku pomarańczowo kokosowym. Wyśmienita kompozycja gwarantująca niesamowite doznania sensoryczne. Produkt zawiera galaretkę kokosową oraz 27% soku pomarańczowego

AGROindustry

4/2018


Profile for PROGRAFIKA

AGRO industry 2018/4  

Skład publikacji dla firmy Bikotech. DTP Prografika - www.prografika.pl

AGRO industry 2018/4  

Skład publikacji dla firmy Bikotech. DTP Prografika - www.prografika.pl

Advertisement