Mayoreo y distribución noviembre 2016 by PRODUCCIONES MANILA

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Vol. 37 núm. 440 noviembre 2016

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Trump... próximo Presidente de los Estados Unidos

l 9 de noviembre despertamos con una nueva realidad, el mundo cambió; pero no debido a que un impredecible personaje haya sido electo para gobernar la nación más poderosa del mundo, no porque las bolsas de valores se abrumaran, ni porque las monedas se depreciaran, quizás la economía se colapsará y la tensión mundial aumentará. Hemos despertado a una realidad de nuevas circunstancias, reglas y oportunidades, para crear nuevos retos. El área de confort en el cual se vivía se ha cimbrado, pero es momento de pensar y salir a la calle para ser más eficientes, responsables, cautelosos, creativos, analíticos, inteligentes, honestos, y lo más importante, más proactivos. Todos sabemos que los mercados se modifican, pero esto no quiere decir que necesariamente se destruyan. Tenemos experiencia en crisis, hemos vivido bastantes… ¿aprendimos algo? Los empresarios sabemos que un muro entre México y Estados Unidos nos abre oportunidades de asociaciones y negociaciones internacionales con otras partes del mundo. Si nuestro gobierno lo comprende, entonces deberá favorecer el empleo y facilitar las actividades productivas. La llegada de Donald Trump debe ser una oportunidad para todos los mexicanos, dejar esa falsa ideología de que el país vecino del norte es una madre protectora, cuando Estados Unidos sólo nos ha alimentado con migajas y nos hemos olvidado que somos un producto de clase mundial. Contamos con litorales, pesca, minería, productos agrícolas, ganadería, industria manufacturera entre muchísimas cosas más, y no será Trump quien nos va a detener o ayudar, somos nosotros los que debemos esforzarnos en salir del inframundo en el que hemos estado inmersos. A nuestro gobierno le solicitamos que ¡ya no estorben y dejen de robar tan descarada e impunemente! Ciertamente veo un mundo de nuevas oportunidades que se presentan, con nuevos mercados y distintas dinámicas económicas. No soy pro Trump, sólo acepto que ya es una realidad y con esto el país, comunidad e individuos, deberemos elegir en “crecer o morir”.

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Directorio Editor Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com

Fabricantes y productos 35 Taro Gourmet ofrece productos nutritivos y novedosos

Director General L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com

Consejos para tu negocio 48 Agilidad digital y personificación detonan lealtad en el consumo

Sub Director General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com

25 Adios a nuestra inolvidable Chelita

Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Joanna Rentería Navarro Angélica Lara Durán Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Diseño Gráfico y Fotografía D.G. David Corzo Rizo Eduardo Romero Colaboradores Gabriela O’Reilly García

CÓMO UTILIZAR MAYOREO Y DISTRIBUCIÓN

Esta publicación está concebida como enlace entre fabricante y comerciante. El primero informa al segundo sobre la trayectoria de su empresa, sus productos, sus ejecutivos, sus políticas de venta, los eventos donde participará, etc. En la medida que el comerciante conozca al fabricante, mayor será el interés de trabajar juntos. Permítanos ayudarlo a difundir esas noticias, comuníquese con nosotros a: Prensa e-mail: info@produccionesmanila.com; Telefaxes: (55) 5564 7040 / 0329 / 7068

Mayoreo y distribución es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9974 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6973 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017540900102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores y no necesariamente reflejan el criterio de los editores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760, Ciudad de México, Telefaxes: (52-55) 5564 03 29 / 5564 70 68 / 5564 70 40 e-mail: info@produccionesmanila.com ventas@produccionesmanila.com

Por las calles se oye... 26 Busca El Buen Fin 5% más ventas este año Enseña AC finanzas a tienditas Va Chedraui por formatos pequeños Crecen 10% ventas de ANTAD 27 Recomiendan a retail “seducir” a Millennials Soriana fortalece su presencia en e-commerce Cercanía da atractivo a canal tradicional Tienditas mantienen importancia en firmas de consumo

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Aconteceres Llega nuevo Cremino untable con más avellana Expo Café celebra su edición número 19 Gourmet Show, 10 años promoviendo el buen comer Presume tu salsa…¡y conviértela en la nueva Salsa Herdez! Mexipan 2016 celebra su edición número 14 Salón Chocolate y Cacao, una semana dedicada a estos dos productos Ingredientes nutritivos: propiedades nutrimentales y aplicaciones de fraccionados, harinas y aislados de leguminosas Leguminosas: las proteínas sustentables del futuro

Los Mayoristas 90 Bendito Antojo Avances para el comercio 99 Los supermercados que vienen 103 Productos en el mercado Salud 106 Comer chocolate en el desayuno ayuda a adelgazar Una mirada al extranjero 115 Chocolates de lujo Conozca nuestro país 120 Pueblos Mágicos de Querétaro

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Fabricantes y productos

Taro Gourmet Por Malinali Lรณpez

ofrece productos nutritivos y novedosos

Comenzaron a crear productos con un concepto a la mexicana: bebidas tipo horchata, malteadas, licor, aderezos, mermeladas y chips 9

Fabricantes y productos

Creada

en 1993 en Tuxtepec, Oaxaca, Taro Gourmet es una empresa que se dedica a procesar raíces y tubérculos tropicales como el taro, la yuca y el jengibre, entre otros, con el objetivo de fomentar su consumo en México, dijo Marcela Solís, representante de la empresa. Antes de conocer más a fondo los productos que elaboran, Solís Gaona explicó que el taro es un tubérculo de origen asiático que, sin embargo, desde hace 500 años se cultiva en México, sobre todo en Oaxaca, Veracruz y Chiapas, ya que requiere de mucha

que dañe la salud. “Nosotros tenemos un convenio con productores que lo exportan a Estados Unidos y Canadá fresco, por lo que garantizamos que el producto viene de origen de campo limpio”. Se encuentra disponible en paquetes de 75 gramos, 250 gramos y medio kilo; en sabores natural, con ajo y cebolla, y chile piquín, y también cuentan con diferentes cortes, “por ejemplo el corte de restaurante corresponde a las tostadas que pueden ser redondas, cuadradas, para darle variedad al chef”. El taro es un producto muy versátil ya que su sabor es neutro, lo

Respecto a esta harina, Marcela Solís señaló que se pueden preparar productos de panadería y repostería, y al no tener gluten, pueden ser consumidas por personas celiacas. Además, entre las propiedades nutritivas del taro sobresale su alto contenido de calcio y hierro, vitamina C, fibra y carbohidratos y también contiene mucha agua. Los productos de Taro Gourmet pueden encontrase en su lugar de origen, sin embargo, como los planes de la empresa son expandirse están participando en diferentes eventos para conseguir clientes y distribuidores.

humedad y mucho calor. Fue a partir del 2005 cuando comenzaron a crear productos con un “concepto a la mexicana: bebidas tipo horchata, malteadas, licor, aderezos, mermeladas y chips”, contó Marcela Solís. Agregó que las chips pueden considerarse como una botana saludable ya que, aun cuando contienen carbohidratos, son sazonadas solamente con un poco de sal de mar y no se le aplica ningún conservador. Además, por su origen desde el campo no se le aplica ningún insecticida, pesticida ni ningún producto químico

que permite combinarlo tanto con lo dulce como lo salado Aprovechando esta cualidad, además de chips Taro Gourmet cuenta con bebidas como concentrado de horchata y licor, aderezos de chipotle y jalapeño y una harina libre de gluten.

Finalmente Marcela Solís Gaona señaló que la gente se muestra interesada en probarlo porque es algo novedoso, versátil y nutritivo, y “les llama la atención que ese camote pueda preparase de diversas formas”.

Antes de conocer más a fondo los productos que elaboran, Solís Gaona explicó que el taro es un tubérculo de origen asiático que, sin embargo, desde hace 500 años se cultiva en México, sobre todo en Oaxaca, Veracruz y Chiapas 10

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Consejos para tu negocio

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Consejos para tu negocio

78 por ciento de los consumidores mexicanos ha cambiado de proveedor en el último año debido a experiencias poco satisfactorias relacionadas con la atención al cliente, principalmente en las industrias de servicios financieros, consumo y telecomunicaciones. El informe “Digital Disconnect in Customer Engagement” encontró que el 74 por ciento de los consumidores prefieren interactuar con seres humanos y no sólo a través de canales automatizados. El 59 por ciento de los consumidores en México dice estar dispuesto a pagar un precio más alto si así garantizan un mejor nivel de servicio y valoran las experiencias personificadas. El 70 por ciento acepta que el servicio en tienda es el mejor canal para conseguir una experiencia a la medida y el 54 por ciento dice que está más dispuesto a comprar cuando la atención que recibe es en persona y no en línea. Por otro lado, 51 por ciento señala que preferiría ir primero a la tienda que usar canales digitales para obtener consejos o información adicional de su compra. “Asegurar el acceso al nivel adecuado de ayuda y servicio que los consumidores necesitan será un factor diferenciador para que las empresas en México no sólo retengan a sus clientes, sino que atraigan nuevos”, señaló Sergio Naylor, Director General de la Industria de Productos de Accenture México. “Dejar de ver el servicio al cliente ‘humanizado’ como un gasto y comenzar a tratarlo como una oportunidad de ganar mercado, será el habilitador del crecimien-

to. El dinamismo multicanal donde se sincronicen experiencias digitales con interacciones personalizadas optimizará la relación de las empresas con sus clientes”. Las organizaciones que desean sincronizar sus canales digitales y tradicionales de servicio al cliente deben considerar cuatro factores clave:

Integrar atención personificada: el 79 por ciento de los consumidores admiten que es frustrante tratar con una empresa con la que se dificulta hacer contacto. La redefinición de la inversión debe contemplar la gestión de canales que ofrezcan experiencias integradas y así garantizar que la atención tenga un equilibrio entre el uso de herramientas digitales y la atención personificada de profesionales con alta especialidad en el servicio.

Facilitar que los clientes cambien de canales: 65 por ciento de los mexicanos espera que el servicio al cliente sea más práctico y 84 por ciento quiere que sea más rápido. Poner a disposición diferentes canales de servicio al cliente que permitan a los consumidores ir de la interacción digital a la humana de manera fluida para obtener los resultados que desean, creará en el consumidor una experiencia de servicio de acuerdo a sus exigencias.

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Consejos para tu negocio

Sobre la investigación: Global Consumer Pulse Research de Accenture Strategy es un proyecto anual de investigación en línea que evalúa las actitudes del cliente en torno a mercadotecnia, ventas y prácticas de servicio al cliente, así como el comportamiento de los clientes en respuesta a las prácticas de las empresas. La encuesta de 2015 incluye respuestas en línea de 24,489 consumidores de 33 países, México incluido. Se pidió a los participantes evaluar sus experiencias en hasta cuatro de once sectores de la industria: servicios bancarios y financieros personales, proveedores de servicios inalámbricos, minoristas de bienes de consumo, prestadores de servicios de salud, hoteles y alojamiento, seguros de vida y proveedores de servicios por cable y satélite. La encuesta se llevó a cabo en agosto y septiembre de 2015.

Erradicar la toxicidad: quejarse en las redes sociales de una mala experiencia en el servicio al cliente es lo que hace de manera habitual el 57 por ciento de los consumidores en México. Identificar las experiencias que tengan mayores probabilidades de presentar inconvenientes, dará la pauta de inversión para mejorar el servicio en cada canal habilitado.

Fuente: Cortesía Accenture

Garantizar la seguridad de los datos personales: para el 95 por ciento de los consumidores es muy importante que las empresas protejan la privacidad de su información personal. Al no vender ni compartir datos con otras empresas, además de asegurarse de que haya dispositivos de seguridad para protegerlos, los consumidores estarán más dispuestos a proveer información personal que podrá aprovecharse para ofrecer experiencias personalizadas. “En México, el 83 por ciento de los consumidores que cambian de proveedor cree que la empresa podría haber hecho algo para que se quedara; esto significa que el consumidor valora la relación existente con su proveedor. Si las empresas capitalizan este sentimiento de manera positiva, ofrecerán experiencias alineadas a sus requerimientos, fortalecer lealtad en su oferta de servicios o productos, e incluso generar una ola de atracción de nuevos clientes”, finaliza Naylor.

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La Magia del Sabor

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ADIOS A NUESTRA INOLVIDABLE CHELITA

endimos sincero homenaje a la memoria de nuestra muy querida compañera, colaboradora y amiga Chelita Contreras Licea, quien el pasado 13 de octubre falleció en la Ciudad de Querétaro, tras haber padecido de penosa enfermedad.

Nuestra Chela supo ganarse el afecto de quienes la conocieron, pues siempre tuvo la disposición para colaborar en varias actividades que su posición, como Asistente de Dirección, le requirieron. Después de su jubilación, trasladó su residencia a la ciudad de Querétaro donde su hermana Martha y su cuñado Pere Ráfols, la asistieron con dedicación y cariño sin límite. Siempre la recordaremos con cariño. Amiga Chelita ¡sigue tu desarrollo!

Calz. Lázaro Cárdenas 1711 Col. del Sur Guadalajara, Jalisco, México. Tel.: 52 (33) 38112178 Fax: 52 (33) 38105016 e-mail: kamajodistribuciones@gmail.com www.kamajo.com.mx

Busca El Buen Fin 5% más ventas este año

Va Chedraui por formatos pequeños

La sexta edición de El Buen Fin tendrá como meta mínima logar 4 mil millones de pesos más ventas, equivalentes al 5% más respecto a 2015. Así lo anunció el Secretario de Economía. Tal cifra representa la mitad del avance que se logró en El Buen Fin 2015, cuando las ventas crecieron 10%, frente a los 72 mil 700 millones de pesos del periodo de descuentos de 2014, según las cifras del Centro de Estudios Económicos del Sector Privado, responsable de medir las ventas del programa. El Buen Fin 2016 se llevará a cabo del 18 al 21 de noviembre próximos. El Jefe del Servicio de Administración Tributaria anunció que el sorteo de El Buen Fin de este año contará con una bolsa de 500 millones de pesos para repartir entre aquellos consumidores que durante los cuatro días de promociones paguen con tarjeta de crédito y débito.

Chedraui busca impulsar los formatos de tiendas pequeñas en los próximos años. Lo anterior, luego de establecer ocho unidades Protomil en el país, un formato que opera bajo el nombre de Súper Chedraui pero con una superficie de venta de mil metros cuadrados, en vez de los más de 2 mil 800 metros cuadrados mínimos de otras tiendas de la cadena. La idea y las primeras tienda Protomil surgieron en 2014. Se trata de un formato de Súper Chedraui que ofrece abarrotes y perecederos, con el fin de competir de manera directa contra tienditas, mercados y tianguis que se instalan en zonas de alta densidad poblacional en espacios pequeños, por lo que tiene una mayor proximidad para los consumidores, en comparación con un gran supermercado. El Director General de Chedraui sostuvo que hasta ahora las tiendas Protomil han dado buen resultado en sus primeros dos años de operación por lo que el ritmo de apertura ha sido acelerado.

Enseña AC finanzas a tienditas

Crecen 10% ventas de ANTAD

A través de una unidad móvil que recorre todos sus territorios, Arca Continental (AC) da clases de administración a dueños de tienditas que son sus clientes. Se trata de un tráiler adaptado como aula en donde entre 30 y 40 personas pueden recibir al mismo tiempo asesorías de finanzas, administración y mercadotecnia. El objetivo no solo es que el tendero incremente las ventas de los productos del portafolio de Coca-Cola, sino que identifique las causas que provocan los cierres prematuros de estos negocios. El Gerente de Segmentación de Mercado de AC explicó que 62% de las ventas de la compañía está concentrada en sus clientes de misceláneas, por ello es importante apoyarlos con capacitación. “Estamos impulsando que se monten a un sistema punto de venta para que puedan mejorar su administración, que tengan control de inventarios, detecten a sus proveedores que les dejan mayor rentabilidad, los productos con mayor rotación”.

En julio, las ventas en término nominales a unidades iguales de las tiendas pertenecientes a la ANTAD crecieron 10%. Se trata del avance de las ventas comparable más importante en más de 5 años y del repunte más fuerte para un mes de julio en una década. El crecimiento en términos reales, descontando el efecto inflacionario, se ubicó en 7.2%. Analistas coincidieron en que las promociones por Julio Regalado, que ahora opera en Soriana, lograron impulsar con fuerza las ventas durante el séptimo mes del año. Además de que julio contó con un fin de semana adicional en comparación con el mismo mes del 2015. En términos acumulados, las ventas sumaron alza promedio de 7.5% en los primeros 7 meses del año, mientras que en el mismo periodo del año pasado, dicho promedio fue de 5.8%.

Recomiendan a retail “seducir” a Millennials

Cercanía da atractivo a canal tradicional

Si las empresas mexicanas del sector retail quieren “atrapar” a los Millennials, es necesario que personalicen más sus procesos de compra y generen mayores valores agregados, de lo contrario perderán la batalla frente a las grandes compañías extranjeras. Así aseguró el Jefe de Retail y diseño del HMY Group, empresa de diseño y manufactura de equipo para el sector durante su conferencia “Millennials, la Generación a conquistar”, organizada por la Coparmex y Fischer & Morphy. Según el directivo, los Millennials actualmente representan 30% de los consumidores en México, pero para 2020 serán más del 50%, motivo por el que las empresas mexicanas deben de fusionar su canal de venta físico y digital para generar más experiencias placenteras. Detalló que las empresas nacionales necesitan enfocarse más en mejorar sus canales de venta digitales, pues al menos 90% de la población en México tiene un dispositivo móvil y 70% tiene menos de 30 años de edad.

El consumidor mexicano decide su lugar de compra basado en tres principales factores: cercanía (91%), que el tiempo de pago sea rápido (41%), y que los productos ofrecidos le hagan su vida más fácil, comentó la Directora de Sales Marketing para Nielsen. De ahí que los grandes retailers como Walmart, Soriana, La Cómer y Chedraui “no son necesariamente lo que necesita el consumidor. Los formatos pequeños de proximidad como es el canal tradicional de conveniencia van a empezar a ganar relevancia en México cada vez más, porque al final los consumidores necesitan hacer sus compras de una forma más rápida. El canal tradicional solía ser el punto de destino para productos como refrescos y golosinas; sin embargo, en los últimos cinco años ha evolucionado y la oferta de mercancías de uso doméstico, higiene y belleza ha adquirido relevancia. Por otro lado, 72% de los encuestados por Nielsen dijo estar dispuesto a ordenar en línea, mientras que 13% ya lo hace.

Soriana fortalece su presencia en e-commerce

Tienditas mantienen importancia en firmas de consumo

Soriana anunció que extendió su oferta en el e-commerce a toda la República Mexicana, amplió su catálogo de productos, y sumó nuevas modalidades de pago en su portal de venta en línea. El retail regiomontano informó que la compra en el portal www.soriana.com ya no requiere de un monto mínimo, cuenta con opción de envío exprés u ordinario de entre dos a cinco días hábiles, y el usuario podrá acceder a precios competitivos en su catálogo de productos, el cual acaba de ser ampliado con la finalidad de complementar su oferta disponible en tiendas físicas. Sin un monto mínimo de compra el consumidor debe registrarse, validar sus datos y seleccionar los artículos a adquirir, posteriormente, el pago podrá hacerse en línea o bien, acudir a realizarlo con su orden de compra a cualquiera de las 683 tiendas Soriana Híper, Soriana Súper, Soriana Mercado, Soriana Express y City Club.

Las tiendas del canal tradicional representan para las grandes empresas de consumo entre el 40 y el 60% de sus ventas, mercado que contiene una oportunidad de 49,000 millones de compras anuales, siempre y cuando se haga frente al reto de la modernización, revelan datos de Virtual Market. La Directora Comercial de Virtual Market mencionó que son cinco categorías las que hacen el 50% de las ventas en el canal tradicional: refrescos, leche, tabaco, botanas y cervezas, con un ticket promedio de 23 pesos, que al implementar tecnologías como Virtual Market puede superar los 60 pesos. Virtual Market es una startup que ya manejan 4,100 abarroteros en el país, que busca integrar funcionalidades de venta mediante una terminal con lector de código de barras, adaptada para realizar cobros electrónicos con un software para administrar el negocio, hacer venta de tiempo aire, cobro de servicios y corresponsalías bancarias.

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Llega nuevo Cremino untable con más avellana Por Malinali López

Tiene 13.5% más avellana que cualquier otro producto, y no solo funciona como producto final, sino que también se puede cocinar con ella

sachet de 20 gramos, el cual es ideal para ponerlo en el lunch para los niños o como colación a medio día. Ambas presentaciones ya están disponibles en tiendas de autoservicio y mayoristas de todo el país. Con esta nueva presentación de Cremino, se pretende, además de ofrecer un producto final fácil de usar, llevar la marca más allá dándole a la gente opciones adicionales de cómo consumirlo. Nutresa México cuenta con altos estándares de calidad, lo que permite ofrecer a los consumidores productos seguros, atractivos, divertidos y con un gran sabor. En ese sentido, para elaborar Cremino crema untable de avellana utilizan ingredientes naturales que permitirán consentir el paladar de toda la familia con su suave consistencia, que es más fácil de untar. Además, este producto es nutritivo ya que la avellana, esencia de Cremino, es rica en nutrientes y vitaminas como el zinc, hierro, vitamina C, E y K. Es también una fuente de energía que contribuye a la formación y el desarrollo del organismo, y a la mejora de determinadas funciones, incluyendo la renovación de células sanguíneas. Este lanzamiento fortalece el mercado de alimentos y confirmar el interés de Nutresa México por ingresar en nuevas categorías.

Nutresa

México, filial de Grupo Nutresa, lanza al mercado Cremino crema untable, con más avellana y fácil de untar. La nueva Cremino para untar tiene 13.5% más avellana que cualquier otro producto, y no solo funciona como producto final, sino que también se puede cocinar con ella, siendo ésa una de las grandes innovaciones que la marca está presentando. De acuerdo con el Chef Iván Millán, este producto es inigualable y “por su estructura y composición permite que se pueda hornear, ya que puede sobrepasar temperaturas de cocción sobre 160 grados centígrados sin que se degrade, y también se puede usar en masas y mezclas”. Así, la nueva Cremino untable también sirve para hacer rellenos, preparaciones, decorar pasteles, galletas y cupcakes, e incluso sirve muy bien para bebidas. Está disponible en dos presentaciones, un tarro de 350 gramos –ideal para el hogar-, y en presentación de

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Expo Café celebra su edición número 19 Por Malinali López

El objetivo de realizar Expo Café es poner en alto al mercado nacional y promover el consumo de café de calidad

Este

año, Expo Café celebró su edición número 19 ofreciendo a los visitantes una gran variedad de productos, servicios, conferencias, talleres y catas. Expo Café es una expo creada para todos los dueños de cafeterías, por lo que los productos exhibidos están pensados en satisfacer a los amantes del café, un porcentaje cada vez mayor de la población. Es por ello que los expositores estaban conforma-

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dos por todos los miembros de la cadena productos de café: productores, accesorios para cafeterías, mobiliario y tecnología, así como servicios. Marcos Gottfried, Director General de Tradex Exposiciones comentó: “el objetivo de realizar Expo Café es poner en alto al mercado nacional y promover el consumo de café de calidad, además de generar los contactos con profesionales del medio cafetalero, brindando bases sólidas para los empresarios consolidados así como para los emprendedores.” Esta exposición también fue el marco ideal para llevar a cabo la 15 Competencia Mexicana de Baristas, así como el premio Sabor Expo Café, en el que siete cafés finalistas fueron degustados a ciegas por los visitantes, quienes votaron por un favorito; que este año resultó ser: Café Café ¡Auténtico como tú! (Oaxaca).

El segundo lugar se lo llevó el Café La Organización, originario de la Mixteca, Oaxaca, y el tercer sitio fue para Café Solemnus, de Naolinco, Veracruz. Además de los productos especializados para el café, también existe una oferta importante para tés y tisanas, dos bebidas que han cobrado cada vez más gusto dentro de los consumidores mexicanos. Así, además de la variedad de sabores, había una interesante propuesta de teteras, tazas, infusores de té, vasos desechables, agitadores, etc. Completan el área de exposición una serie de catas, conferencias, cursos, y talleres, en los que se abordaban temas relacionados con marketing, selección de personal, impuestos y presupuesto, y talleres sobre capuchinos y tés.

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Por Malinali López

Son alimentos y bebidas que vienen de una pequeña producción, son frescos, naturales, de producción local, de comercio justo, nutritivos y sanos

Con

esta edición, Gourmet Show celebró 10 años de promover el buen comer y el buen beber entre la población mexicana. En esta década Gourmet Show ha presentado una amplia variedad de productos, entre los que se encuentran mieles, pan, aderezos, salsas, frutas y verduras, quesos, vinos, cervezas artesanales, botanas y dulces, entre otros. Como lo dijo la Presidente de Tradex Exposiciones, Wendy Hesketh, “Gourmet Show lleva 10 años promoviendo el concepto gourmet como el consumo y la apreciación de alimentos y bebidas que vienen de una pequeña producción, son frescos, naturales, de producción local, de comercio justo, nutritivos y sanos”. Y añadió que la mayoría de los expositores son pequeños productores independientes que ofrecen productos de calidad, con ingredientes sanos y sabores auténticos. En Gourmet Show encontramos productos orgánicos, bajos en sales,

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Delicias de Jalisco S.A. de C.V. Francisco Sarabia #1479 Fracc. Circunvalaciรณn Oblatos Guadalajara, Jalisco C.P. 44710 46 Tel: (33) 36-43-53-70 / 36-49-79-62

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libre de huevo, leche y azúcar, artesanales, saludables, veganos, sin gluten, pero sobre todo deliciosos. En el área denominada Jardín de las Delicias los visitantes pudieron disfrutar de los productos que compraron, hacer maridajes y combinaciones para experimentar un verdadero momento gourmet. Así, calificó a Gourmet Show como un evento de vanguardia, en el que se podrán vivir foros de discusiones, presentaciones y catas. Nuevamente se presentó El Bonito Tianguis, un mercadito que ofrece productos orgánicos y artesanales, y cuyo objetivo es acercar al pequeño y mediano productos con el consumidor final. Ubicado en la Ciudad de México, se ubica cada 15 días en San Pedro de los Pinos y dos fines de semana al mes en diferentes colonias de la ciudad. En él puedes encontrar té, chocolate, mermelada, pan y una variedad de productos que encajan perfectamente con el propósito de Gourmet Show.

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Presume tu salsa…¡y conviértela en la nueva Salsa Herdez! Con esta promoción Herdez recorrerá el país en búsqueda de las mejores salsas de México.

la Región Pacífico, que abarca los estados de: Baja California, Baja California Sur, Sonora, Sinaloa y Nayarit. Todos las personas que lo deseen y que sean residentes de estos estados podrán registrarse a través de la página web: http://www.presumetusalsa.com/ y crear su salsa favorita. A partir del 13 de noviembre, el reconocido Chef Oswaldo Oliva pre-seleccionará las 90 mejores recetas, de las cuales, las 30 que mayor cantidad de votos registren en el micrositio pasarán a la siguiente etapa. Las semifinales se llevarán a cabo del 25 al 27 de noviembre en las 3 principales ciudades (SEDES) de la región: Tijuana, Hermosillo y Culiacán. La dinámica será en vivo, donde cada concursante preparará y presumirá su receta. El jurado calificador escogerá las tres mejores salsas por SEDE, las cuales pasarán a la gran final. Los 9 finalistas ganarán un viaje todo pagado para ellos y un acompañante del 2 al 4 de diciembre al Valle de Guadalupe, donde disfrutarán de una experiencia gastronómica que muestre la tradición de su región. La gran final se llevará a cabo el 04 de diciembre, donde un jurado calificador elegirá al ganador absoluto creador de la Salsa Herdez Pacífico, que además se llevará un premio de $100,000 pesos en efectivo. El segundo y tercer lugar se llevarán $50,000 y $25,000 pesos respectivamente. Cada una de las ediciones tendrá la misma dinámica de participación y eliminatoria, para al final de la promoción tener cinco nuevas Salsas Herdez que serán distribuidas para su venta a nivel nacional, procedentes de regiones representativas de nuestro país y creadas por los expertos en salsas, ¡los mexicanos!

Los ganadores convertirán su receta en la Salsa Herdez representativa de su región y podrán ganar hasta $100,000 pesos

Herdez,

marca líder en la categoría de salsas de mesa, lanza su nueva promoción: “Presume Tu Salsa”, a través de la cual invita a todos los mexicanos a participar para crear juntos las próximas Salsas Herdez representativas de cada región del país. Presume Tu Salsa es la promoción más ambiciosa de la marca y se llevará a cabo en cinco etapas. La República Mexicana será dividida en regiones: Pacífico, Sureste, Noreste, Centro y Occidente; la participación será exclusiva para los habitantes de cada zona. La primera etapa se llevará a cabo del 3 de octubre al 4 de diciembre de 2016 en

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Parte superior izquierda: Mike Harris, cba, y Sara Harris, cba, de For Every Occasion Balloon Artists Ltd. en Rhyl, Reino Unido Parte inferior derecha: Olga Baranova, cba, de Sun Veter en Samara, Rusia USA ©2015 PBC SB – MX1510061

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Mexipan 2016 celebra su edición número 14 Por Malinali López

Mexipan es la feria de proveeduría del sector panificador más importante de América Latina

finales del mes de agosto se llevó a cabo la edición número 14 de Mexipan, feria internacional del pan, que en poco más de 16,000 m2 reunió a un total de 200 expositores nacionales y extranjeros. Durante la ceremonia de inauguración, los participantes señalaron la importancia de esta industria en México al asegurar que el pan, además de ser un alimento básico es también importante en la mayoría de las celebraciones ya que enaltece las tradiciones y festejos culturales del país. En cuanto a la cifras, la industria del pan en México incluye a más de 50 mil empresas, de las cuales 50 de ellas son industriales y el resto son Pymes. La industria tiene un valor en el mercado

Aconteceres de 6,500 millones de dólares y el consumo per cápita anual es de 34 kg. Esta industria es, además, el tercer empleador más importante del país; presenta ventas anuales de pan blanco de 64 mil 320 millones de pesos, y 51 mil 951 millones de pesos de pan de dulce. Además, el consumo de materias primas de las panaderías representa 37 mil 370 millones de pesos anuales. El Lic. Carlos Otegui, Presidente de la CANAIMPA, señaló que esta industria ha sufrido diversos ataques al ser considerado como un alimento chatarra, al cual se le ha dado un impuesto especial por ser considerado producto de alto contenido calórico. A lo que reviró “El pan alimenta, nutre, es un producto sano, fuente de hidratos, carbono, proteínas, grasas vegetales que necesitamos para afrontar nuestro día a día y nuestra jornada laboral”. Por su parte, el Ing. Gregorio Gómez Sanz, de la Concamin aseguró que Mexipan es la feria de proveeduría del sector panificador más importante de América Latina. Desde su punto de vista, la importancia de la industria panificadora radica en que integra a tres cadenas agroalimentarias: trigo, azucarera y grasas comestibles, y añadió que esta industria enfrenta la competencia desleal de panaderías informales. Agregó que se prevé un crecimiento de entre 6 y 7%. Finalmente apuntó que otro reto al que debe hacer frente es al alza en tarifas eléctricas. Es así como Mexipan se convierte en el mejor lugar para encontrar soluciones para panadería, maquinaria, colorantes, saborizantes, harinas, moldes, toppings, tecnología, en fin, todo lo necesario para que los industriales puedan ofrecer puntos de venta más dignos así como productos de mayor calidad que nutran a la población. Realizado en el WTC de la Ciudad de México, además de la exhibición Mexipan ofreció una serie de cursos impartidos por chefs especialistas, quienes presentaron las últimas novedades en temas de repostería, chocolatería, decoración y helado. También se realizaron dos concursos: Creativos Mexipan y Copa Talento Mexipan. En el primero se realizaron pasteles de fondant con la temática de “Fiestas Patrias”, mientras que en el segundo era un concurso en tiempo real de panadería y repostería. Mexipan también ofreció el World Bakery Trends Summit, en el que se impartieron 16 conferencias especializadas en temas como diseño, creatividad, negocio, etc.

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Avances para el comercio

La botana mรกs mexicana agosto 15

loscoyotes.mx

GRUPO BOTANERO ALTEร O, S.A. DE C.V. Rancho Los Coyotes, Mpio. Arandas, Jalisco. C.P. 47180 Tel. 01 (348) 784-5770, contacto@loscoyotes.mx

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Salón Chocolate y Cacao Por Malinali López

una semana dedicada a estos productos

* Tenemos que dar a conocer que el cacao mexicano tiene muchas facetas, no nada más es sabroso sino también es muy nutritivo. * La ASCHOCO trabaja para rescatar y fortalecer la imagen del chocolate como un símbolo de identidad nacional, que es parte de nuestra herencia y tradición

a presidente de Tradex Exposiciones, Wendy Hesketh, recordó que Salón Chocolate nació hace cinco años como un pabellón dentro de Gourmet Show, pero gracias al interés de expositores y visitantes, desde

Lic. José Ramón Fernández M-Gallo Presidente de ASCHOCO Lic. Ana Rita García directora del Museo del Chocolate

Ing. Norma Orozco Sánchez directora del Centro de Investigación y Capacitación en Confitería

Lic. José María Herrera director de Grupo Gefecc

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hace tres años se presenta de manera individual con un crecimiento importante. "Este año participan 77 empresas, hay dos expositores peruanos, una presentadora de Cuba, y ya es un evento que empieza a sonar en el resto del mundo". De acuerdo con los organizadores, este año Salón Chocolate creció casi un 50% en comparación con el año pasado. En esta edición se presentaron empresas provenientes de Jalisco, el Estado de México, Tabasco, Chiapas y la Ciudad de México.

bemos permitir que solo por decreto se le llame producto chatarra". En el mismo sentido se expresó el señor Vicente Gutiérrez, de CACEP, al señalar que esta exposición brinda la oportunidad de conocer diferentes maneras del uso del cacao. "Tenemos que dar a conocer que el cacao mexicano tiene muchas facetas, no nada más es sabroso sino también es muy nutritivo". Por su parte, el Lic. Pedro Jiménez León, Secretario de Desarrollo Agropecuario Forestal y Pesquero de Tabasco informó que el pasado 29 de agosto, en el Diario Oficial de la Federación se anunció la Denominación de Origen del Cacao Grijalva para el estado de Tabasco, lo cual, aseguró, ayudará a que se difunda la producción del estado y del país.

Esta edición la novedad fue "La ciudad se cubre de chocolate", inaugurada en el Museo del Chocolate, fue una semana dedicada a promover la cultura del consumo del cacao y el chocolate en la Ciudad de México. Desarrollada en conjunto por Salón Chocolate y Cacao; Mucho, Museo del Chocolate, y la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares (ASCHOCO), se llevó a cabo del 31 de agosto al 4 de septiembre, e incluyó actividades como visitas al Mucho así como a diversas fábricas de chocolate.

Día Internacional del Chocolate. El chocolate, parte de nuestra herencia y tradición

Durante la ceremonia de inauguración, el Lic. José Ramón Fernández M-Gallo, Presidente de ASCHOCO, señaló: "El chocolate viene castigado con un impuesto, y a pesar de eso, las ventas siguen adelante. México fue quien lanzó el cacao y el chocolate al mundo, somos un país que tenemos que estar enormemente orgullosos por ser pioneros en el tema del cacao y el chocolate. El chocolate es un patrimonio de todos los mexicanos, es algo que debemos defender con orgullo, debemos promover, presumir y no de-

Durante la conferencia titulada "El chocolate, parte de nuestra herencia y tradición vs Producción del cacao en México", el Lic. José Ramón Fernández señaló que México es uno de los países con más bajo consumo per cápita de chocolate, el cual no rebasa los 700 gramos al año, mientras que en países como Suiza se consumen más de 11 kilos y medio, y no padece el problema de obesidad que

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Aconteceres mucho más clara y objetiva, por lo cual un alimento de los dioses no debe ser acreedor a un impuesto injusto". Igualmente la Asociación trabaja para rescatar y fortalecer la imagen del chocolate como un símbolo de identidad nacional, que es parte de nuestra herencia y tradición. Por ello su defensa y promoción no solamente atañe a un gremio o a un museo, sino que debemos hacerla cada uno de nosotros, ya que "el chocolate es un producto que brinda una gran felicidad al comerlo, al tiempo que da una conexión con el pasado y con la historia del país". En lo que se refiere al tema de producción, México actualmente ocupa el onceavo lugar con cerca de 30 mil toneladas al año, mientras que Brasil produce 185 mil, Ghana anda cerca de 900 mil, y Costa de Marfil, millón y medio de toneladas, convirtiéndose en el principal productor de cacao en el mundo.

existe en nuestro país, por lo que, contrario a lo que se piensa, no hay correlación entre chocolate y obesidad, e incluso está comprobado científicamente que en una dieta balanceada son más los beneficios que los perjuicios de comer chocolate. Ligado también al problema de obesidad, a partir del 2015 se puso un impuesto adicional al chocolate, lo que incrementó su precio y repercute en su consumo. El Presidente de la ASCHOCO informó que están trabajando para que se derogue este impuesto argumentando lo siguiente: "La gastronomía mexicana fue declarada por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad; el año pasado hubo un decreto hecho por el presidente Peña de que había que promover la gastronomía mexicana, incluido el cacao.

En el país, Tabasco es el principal estado productor de cacao con el 69%, seguido de Chiapas con el 29%, así como Oaxaca, Veracruz y Guerrero. Se importan poco más de 26 mil toneladas de cacao, 50% de las cuales viene de Ecuador y el resto de Costa de Marfil y Colombia. Finalmente señaló que en Aschoco se encuentra trabajando de la mano con el campo, por lo que tienen confianza de que pronto se vuelvan a ocupar los primeros lugares de producción. Prueba de que el chocolate es un alimento único

"Resulta que para este fin es alimento de los dioses, pero en cambio para recaudar, es alimento chatarra. Debemos tener una línea de pensamiento

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y especial es que tiene todo un día para celebrarse. Se trata del 13 de septiembre, fecha en la que desde hace 21 años se celebra el Día Internacional del Chocolate; la elección de este día se debe a que fue la fecha de nacimiento del escritor británico Roald Dahl, autor de la obra "Charlie y la fábrica de chocolate". Para celebrar este día, el Museo del Chocolate organizó una cata, la cual estuvo dirigida por Sophie Vanderbecken, de Le Cameleon, y donde pudimos probar chocolate blanco, relleno de chapulines, con sal y nibs de cacao; además de hacer un recorrido por este Museo para adentrarnos más en la historia de este alimento. La directora del Museo, Lic. Ana Rita García señaló que la fortaleza de México no nada más está en su pasado, sino también "en la riqueza de la gente y la superpotencia que somos. Hay mucho trabajo por hacer pero tenemos todo lo necesario, el profesionalismo y calidad de este lugar". Y puntualizó "el cacao y el chocolate son cuestiones de identidad nacional, ya que este alimento de los dioses se conoce en México desde hace varios siglos".

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Ingredientes nutritivos: propiedades nutrimentales y aplicaciones de fraccionados, harinas y aislados de leguminosas

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Durante

la pasada edición de Food Tech Summit & Expo 2016, Mariana Repetto, Ingeniera Química en Alimentos, en Mercalimentos Consultores fue la encargada de dar la conferencia: “Ingredientes nutritivos: propiedades nutrimentales y aplicaciones de fraccionados, harinas y aislados de leguminosas”. La ONU declaró al 2016 como el Año Internacional de las Leguminosas, por ser un producto sustentable, nutritivo, accesible y con diversidad de aplicaciones. Los objetivos de esa declaratoria son:

Panorama global de nutrición Enfocándose en el último objetivo, Repetto señaló que el mundo enfrenta un grave problema, la malnutrición, refiriéndose tanto a la desnutrición como a la alimentación excesiva. México es el país número uno en obesidad a nivel mundial. La OCDE señala que 32% de los mexicanos padecen obesidad; esta cifra es preocupante porque en el 2008 se destinaron a combatir la obesidad cinco mil millones de dólares. Y de seguir con esta tendencia no va a haber recursos por parte del sector salud para atender a toda la gente que padece obesidad y las enfermedades que genera. Los riesgos para la salud de la alimentación excesiva es que lleva al sobrepeso y la obesidad, además de provocar que el individuo sea menos productivo y genera otras enfermedades como diabetes, hipertensión arterial, arterioesclerosis, osteoartritis, cirrosis y algunos tipos de cáncer. Algunas de estas enfermedades son las principales causas de muerte en México. Las principales causas de sobrepeso y obesidad son el estilo de vida que ha cambiado; cada vez tenemos menos tiempo para preparar nuestros alimentos, lo que nos lleva a incrementar el consumo de alimentos hipercalóricos, además de que pasamos mucho tiempo en los trayectos, haciéndonos más sedentarios. En lo que respecta a la desnutrición, y contrario a lo que se piensa, no es un problema exclusivo de África; en México, 7% de niños de entre 5 y 14 años de zonas urbanas padecen desnutrición, y esta cifra se eleva en las zonas rurales. Las causas que llevan a la desnutrición pueden ser la mala alimentación, patologías médicas y algunas causas sociales, siendo la principal de ellas la pobreza. Mientras que los principales riesgos que conlleva son problemas de desarrollo mental y físico adecuado, haciendo que quien la padece sea más susceptible a enfermedades que pueden llevar a la muerte. Es por eso que la industria de los alimentos debe reducir este problema de malnutrición. El reto al que se enfrentan es desarrollar un

• Educar y concientizar al consumidor sobre los beneficios que tienen las leguminosas, para incrementar su demanda y consumo. • Hacer alianzas con gobiernos, sector privado y organismos internacionales, para promover las leguminosas como una alternativa saludable y nutritiva, frente a los problemas de salud y nutrición. • Influir en la inclusión de las leguminosas en políticas de salud e investigación científica. • Y finalmente, involucrar al sector de alimentos para desarrollar productos que incluyan leguminosas o productos de leguminosas para hacer frente al problema de malnutrición.

Harinas de Leguminosas

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Arveja • Frijol • Garbanzo • Lenteja

Las Harinas de Leguminosas proveen una gran gama de nutrientes Alto contenido de proteína vegetal

Ricas en fibra dietética

Las leguminosas son libres de gluten

Carbohidratos con bajo índice glicémico

Excelente fuente de folato

Las harinas de leguminosas mejoran la calidad de la proteína mezclándolas con harinas tales como trigo ó maíz, arroz ó tapioca (sin gluten)

Aconteceres producto que pueda combatir tanto a la obesidad como a la desnutrición. Para ello deberán buscar ingredientes que puedan mejorar el perfil nutrimental de los alimentos.

Así, la industria debe buscar entonces ingredientes y materias primas que permitan fortificar los productos, incrementar el perfil nutricional de los productos y atender las dietas especiales

Nutrientes de las leguminosas: * Proteína.- es importante sobre todo en los niños porque determina su crecimiento. Las leguminosas aportan 24% de proteínas y contienen lisina, que es un aminoácido esencial que se utiliza para la absorción de calcio y para producción de hormonas y anticuerpos. La lisina se encuentra limitante en los cereales y cuando se combina con las leguminosas se obtiene una proteína completa y de calidad. * Fibra. – es la parte de los vegetales que nuestro cuerpo no absorbe y no puede digerir. Las leguminosas tienen un buen aporte de fibra tanto soluble como insoluble. La fibra soluble es la que nos permite bajar los niveles del colesterol y regular los niveles de glucosa en sangre, mientras que la insoluble ayuda a la digestión y movilidad intestinal. Tienen un aporte aproximado de entre 14 y 16%. Consumir 130 gramos al día de leguminosas al menos durante 3 semanas reduce los niveles de colesterol malo en un 5%, previniendo así riesgos de infarto. Además, la fibra tiene un beneficio prebiótico que estimula el crecimiento de bacterias intestinales benéficas, ayudando a mejorar el sistema inmunitario y reduciendo el riesgo de padecer algún tipo de cáncer. * Carbohidratos complejos.- se van asimilando lentamente por el organismo, lo cual permite que tengan un índice glicémico bajo. El índice glicémico es una medida que permite determinar cómo un alimento afecta las concentraciones de glucosa después de haber sido ingerido. Las leguminosas tienen un índice glicémico menor de 4.50, y esto también nos va a servir para que tengamos la sensación de saciedad por más tiempo. * Vitaminas y minerales.- las leguminosas aportan vitaminas y minerales que son útiles para el funcionamiento del organismo. Los minerales que contiene son hierro, potasio, magnesio, manganeso, zinc y selenio. Son una importante fuente de vitaminas B1, B6 y folato; este último ayuda a prevenir deficiencias congénitas y ataques al corazón. Las leguminosas son una opción importante para dietas especiales, como aquellos que no pueden consumir gluten. Esta dieta libre de gluten puede ser también una opción para los veganos, una tendencia que está aumentando.

libres de alérgenos, gluten y alimentos no-transgénicos. En ese sentido, las leguminosas y los ingredientes que se pueden obtener a partir de ellas son una excelente opción.

Beneficios de las leguminosas para la salud Las dietas con Índice Glicémico bajo ayudan a reducir el riesgo de padecer diabetes, reducen el colesterol, los triglicéridos y la glucosa. El folato ayuda a prevenir deficiencias congénitas como la espina bífida, prevenir infartos y ataques al corazón.

Aplicaciones Tradicionalmente las tomamos enlatadas, en sopas, en guisados; pero hay más aplicaciones fuera de las convencionales: En panificación y productos libres de gluten, así como en tortilla. Pastas, sopas y papillas para bebés. Botanas extruídas. Cereales y barras. Bebidas y suplementos.

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BOTANA FIBRA CALCIO

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las proteĂnas SIO sustentables del futuro

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* Tres razones hacen pensar que las leguminosas son las proteĂnas sustentables del futuro: reconocimiento a nivel mundial, son sustentables, y son saludables 83

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En el marco de Food Tech Summit & Expo 2016 se llevó a cabo la conferencia "Leguminosas: las proteínas sustentables del futuro", que estuvo a cargo de Cathrin Kurz, Gerente Senior Marketing & Innovación de la empresa Ingredion. Comenzó señalando que las Naciones Unidas declaró el 2016 como "El año de las leguminosas", con la intención de promoverlas como fuente primaria de proteína y otros nutrientes esenciales. Cathrin Kurz aclaró que, para ahondar en el tema, al hablar de leguminosas solo se estará haciendo referencia al chícharo, el garbanzo, el haba y la lenteja.

Alimentar a una creciente población mundial es uno de los retos más grandes de nuestro tiempo, por lo tanto el alimento del futuro debería de ser sustentable, eficiente y lleno de nutrientes.

leguminosas son las proteínas sustentables del futuro:

Así, indicó que hay tres razones que hacen pensar que las

Reconocimiento a nivel mundial

1.- Reconocimiento a nivel mundial 2.- Son sustentables 3.- Son saludables

El Año Internacional de las Leguminosas celebra y promueve las cualidades y beneficios que éstas ofrecen al planeta, a los productores y a los consumidores. También se busca promover su investigación en diferentes países como México, donde su uso y desarrollo no es tan amplio como en otros países.

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Aconteceres Además, el consumidor ha evolucionado su forma de consumo debido a preocupaciones tanto de alimentación y salud como simplicidad y sustentabilidad, es por ello que las leguminosas como chícharo, habas, garbanzo y lenteja están moldeando los desarrollos de productos con proteína vegetal del futuro. Así, diversos estudios señalan que a nivel mundial 1 de cada 3 consumidores prefiere productos de proteína de origen vegetal natural. La tendencia de productos gluten free sigue en aumento y diferentes alternativas de harinas han surgido, siendo la harina de las leguminosas, una excelente opción a considerar. A nivel global, del 2010 al 2015 aumentaron en 180% el lanzamiento de productos que usan leguminosas, es decir, se crearon 3338 nuevos productos que usan leguminosas, en respuesta a la demanda de alimentos con alto valor nutritivo, ofreciendo más variedad a los consumidores. Entre nuevos lanzamientos destacan los snack, snacks mezclados, alimentos para mascota, pastas, leche, tortillas, barras nutrimentales y cereales.

Sustentabilidad Se hizo una comparación entre las leguminosas y las harinas más comunes, y se encontró que las leguminosas brindan grandes beneficios al medio ambiente, entre ellos: - Usan menos agua. Para producir un kilo de pollo se necesitan 4,325 litros de agua, para un kilo de ternera es necesario utilizar 13,000 litros; sin embargo, para producir un kilo de lentejas se ocupan únicamente 1,250 litros. - Producen su propio fertilizante gracias a que fijan nitrógeno en el suelo, y al no usar fertilizante contribuyen a reducir emisiones de gases de efecto invernadero. - Como fijadores de nitrógeno, las legumbres pueden mejorar la fertilidad del suelo, mejorando y alargando la productividad de las tierras agrícolas. Al incluirlas en rotaciones de cultivos se reduce el riesgo de la erosión y el agotamiento de los suelos. Saludables La Organización Mundial de la Salud estima que hasta un 80% de las enfermedades del corazón, derrames cerebrales, diabetes

tipo 2 y más de un tercio de los cánceres podrían prevenirse mediante la eliminación de factores de riesgo -como las dietas poco saludables- y promoviendo mejores hábitos alimenticios, de los cuales las proteínas son un componente esencial. Las leguminosas son fáciles de preparar y pueden servir como una alternativa a la carne; mejora la salud cardiaca, la presión baja y reduce el colesterol, además de que ayuda a controlar un peso saludable, y favorecen la creación de energía constante que se gasta lentamente. Entre los beneficios nutricionales de las legumbres se encuentra:

Alto contenido de proteínas como: hierro, zinc, magnesio, calcio y potasio Ricas en vitaminas y minerales de los grupos B Ricas en fibras Sin gluten Bajo índice glucémico Bajo aporte de grasa Baja en calorías

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Bendito Antojo Por Malinali López

Queremos dar a conocer a México y al mundo los sabores dulces que se producen en nuestro país

taba mucho sorprender al cliente y a los invitados con mis deliciosas creaciones”. Y hace un año nació Bendito Antojo, un negocio familiar cuyo objetivo es dar a conocer principalmente los dulces artesanales de la región del Bajío y centro del país. “Mi papá es de Guanajuato, y por él conocí una gran variedad de dulces que en la CDMX no se venden. Queremos dar a conocer a México y al mundo los sabores dulces que se producen en nuestro país”. Y aunque por un tiempo tuvieron que dedicarse exclusivamente a la tienda, actualmente ya ofrecen nuevamente el servicio de mesas de todo tipo de dulces para eventos. Si bien la dulcería está enfocada en la venta de dulces típicos, también ofrecen algunos dulces más comerciales y económicos como gomitas, bombones y manguitos con chile.

n la delegación Xochimilco, a una cuadra de la Glorieta de Vaqueritos, se encuentra la dulcería Bendito Antojo, que ofrece una amplia variedad de dulces típicos mexicanos. Karen Aguilera nos contó que el gusto por los dulces y los postres le viene de familia, es por eso que como un hobbie hace seis años comenzó un negocio de arreglos y mesas de dulces “me gus-

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de México, de precios comparativamente elevados, y considerados en el mercado como productos premium, no se venden en cualquier lugar”. A esta línea pertenecen las Gomitas (baileys, rompope, durazno con crema, fresas con crema, cereza, arándano, guanábana); Obleas (nuez, nescafé, arándano, chicle, gomitas), y otros productos como son: ate laminilla, rollo de guayaba relleno de nuez, fresas con crema, bombones de café, rompope, barra de chocolate de mesa, manzanas cubiertas de caramelo, chocolate y nuez. “Todos nuestros dulces gourmet

son lo que nos diferencian de la competencia, por eso decidimos introducirlos y seguimos en busca de más”, aclaró nuestra entrevistada. El producto estrella es, sin duda, el ate laminilla, al que le siguen las fresas congeladas con crema batida y el rollo de guayaba relleno de nuez y cajeta. Y si algún cliente desea un dulce típico que no se encuentre en la tienda Bendito Antojo se lo consigue; “tenemos un directorio de más de 70 empresas productoras y distribuidoras de dulces típicos y podemos pedir que nos envíen el dulce que nuestro cliente quiere sólo para complacerlo”, explicó Karen Aguilera. También nos contó que los principales consumidores de estos productos son personas de entre 35 y 55 años, pues justamente

Las líneas de productos que ofrece Bendito Antojo son: Amaranto (menta, chocolate semiamargo, capuccino y nuez); Típicos (camotes, cocadas, palanquetas, tamarindo, pepitorias, paletas, obleas, ate, cajeta, macarrón, pirulí, manzanas cubiertas de chamoy, mazapán); Dulces sin Azúcar (cajeta, mermelada de fresa, glorias, barra de amaranto), y Dulces Cristalizados (camote, higo, calabaza, piña y naranja), estos dos últimos por pedido. Bendito Antojo también cuenta con una línea Gourmet la cual, a decir de Aguilera, está compuesta por “dulces de elevada calidad y sabor diferenciado, elaborados bajo altos estándares de producción, con ingredientes exóticos y de elaboración artesanal en talleres de varios estados

uno de sus principales retos ha sido atraer a los niños, quienes no son mercado de este tipo de dulces. Otro de los retos a los que se enfrentan al vender dulces típicos es que éstos se venden menos que los industrializados. “Muestra de esto es que en el Directorio de la Confitería 2016 se anuncian 477 empresas dedicadas a la elaboración de dulces, 209 se dedican a la producción de confitería de dulces, chocolates, y similares, y sólo 50 a la producción de dulces típicos mexicanos. Sin embargo, existen en el país muchas más empresas pequeñas familiares dedicadas a este negocio, y los que vendemos estos productos sabemos que aún existe un nicho de mercado muy grande, mucha gente no sabe que aún se producen y se venden los dulces de su infancia”. Y añadió “el mercado interno de los dulces hechos en México se ha visto disminuido en su venta por la preferencia de los productos importados e industriales. Los mexicanos prefieren estos dulces porque piensan que son de mejor calidad, más sabrosos, porque les da status, son más fáciles de conseguir, porque piensan que los dulces que consumían en su infancia ya no se producen y porque tienen empaques, juguetes y colores más atractivos. Para atraer de nuevo a los mexicanos hacia los dulces típicos necesitamos una empresa con una imagen fresca, gourmet e innovadora, con empaques atractivos y que se encuentre siempre a la vanguardia del servicio personalizado y de las redes sociales. En Bendito Antojo ofrecemos dulces de alta calidad, sabores diferenciados y deliciosos, sin olvidar los productos sin conservadores químicos”. Bendito Antojo también ofrece arreglos de canastas de dulces típicos y mesas de dulces y postres

temáticas para todo tipo de eventos. Las ventas que realizan son tanto de menudeo como mayoreo, además, hacen entregas a domicilio de pedidos que se pueden hacer por Whatsapp (5527468381) y Facebook, y también cuentan con venta online, la cual quieren enfocar para los clientes extranjeros. Aguilera indicó que los mejores meses para los dulces típicos son septiembre (fiestas patrias), noviembre (Día de Muertos) y diciembre (Navidad), y para ellos los mejores meses fueron mayo y diciembre porque los clientes buscan las canastas de dulces para regalar. Además, nos explicó que los dulces típicos sí tienen temporalidad; cuando hace calor se venden más las fresas congeladas con crema batida y los dulces picosos, como las manzanas con chamoy y el tamarindo, mientras que en invierno lo que más se antoja son todos los dulces con chocolate. Por su ubicación, Bendito Antojo está libre de la competencia de dulces típicos, y para diferenciarse de

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información de nuevos productos, promociones, eventos, descuentos, tips, saber qué les gusta y qué no les gusta, facilitar la socialización, realizar posicionamiento de marca y captar clientes totalmente nuevos. Casi para terminar Karen Aguilera recordó una de las principales razones que la llevaron a enfocarse en la venta de dulces típicos; “cuando trabajé con un equipo americano me di cuenta que todos los extranjeros, sobre todo estadounidenses y canadienses, aman nuestra cultura, nuestra comida y nuestros dulces, todo lo valoran más que nosotros mismos”. Y comprometidos con los dulces mexicanos, Bendito Antojo también ha realizado investigaciones de mercado informales con europeos (“a los franceses, polacos y austriacos les gustan nuestros dulces, pero ODIAN la combinación de dulce con picoso, a ellos les da asco y a los mexicanos nos encanta”), y actualmente se encuentran en Madrid realizando una investigación de mercado para conocer la viabilidad de exportar dulces típicos a España. “Esta investigación la estamos realizando de la mano de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco y el Consorcio Exportador de Dulces Típicos, con el apoyo de una beca de la UNAM”. Finalmente aprovecharon la oportunidad para agradecer a todo el staff colaborador que los ha apoyado: en la página web Carlos, en diseño Adriana, en fotos Héctor, eventos Itzel, y el Centro de Desarrollo de Negocios Proempleo, ellos nos han guiado en el camino.

aquella que pudiera existir ofrecen: envíos a domicilio en CDMX y a otros estados, precios de mayoreo, precios justos, experiencia en mesas de dulces, página web en inglés, trato directo con artesanos y productores, conocimiento de la cultura y amor por nuestro país, firme interés de proteger la industria del dulce mexicano, fabricar nuevas ideas todos los días, dulces sin conservadores, elaboración de dulces con recetas propias. Para Bendito Antojo las redes sociales les han servido para mantener la comunicación rápida, casi instantánea con nuevos clientes potenciales, difundir

CONFITEXPO, las revistas Dulcelandia y Mayoreo y Distribución y todos los que laboran en ellas se unen a la pena que embarga a la familia serrano argüellles Por la sensible pérdida de

Don José Antonio Serrano Palazuelos Acaecido el pasado 18 de octubre de 2016 en la Ciudad de México. Descanse en Paz

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Avances para el comercio

Los supermercados que vienen El objetivo es adaptar el perfil del súper al de cada barrio

impone una nueva tendencia dentro de las grandes cadenas de distribución: ofrecer productos y precios distintos en función de la renta y sesgo socioeconómico del barrio donde esté ubicado el establecimiento. Esta iniciativa la ha tomado Carrefour, experimentando con su segunda marca: Carrefour Exprés. El gigante francés ha lanzado un nuevo concepto de tienda premium, con productos más gourmet dirigidos a una clientela con más poder adquisitivo. El objetivo, explican fuentes de la compañía, es “adaptar el perfil del súper al de cada barrio”. “Se trata de que los clientes que, sin ser ricos, quieran darse un día un capricho, puedan hacerlo y tengan esta opción en nuestras tiendas”, explican los responsables de este gigante de la distribución en España.

Estos Carrefour Exprés tipo Vip incluyen una variedad más amplia de productos, de marcas selectas en varias categorías de productos, disponen de horno de pan, una mayor variedad de productos bio o “sin gluten” y mostradores de charcutería y carnicería al corte donde el cliente puede comprar tanto un filete de pollo como un buen redondo de ternera. La decoración y la disposición de los productos en estas tiendas también varía: los pasillos y la cartelería están más cuidados. En la entrada hay una sección de productos ya preparados, listos para consumir, pensados para “los clientes de este tipo de zonas muy concurridas o empleados que trabajan en las oficinas cercanas”, explican.

Madrid ya cuenta con tres tiendas de esta nueva generación y podrían abrirse más en un futuro, también en otras zonas del país. El gigante francés de la distribución ya había probado la experiencia inversa en los tiempos álgidos de la crisis. Ante la caída brutal del consumo que se vivió en España, Carrefour optó por lanzar Carrefour Discount. La filosofía de la iniciativa no era otra que permitir a los clientes controlar sus gastos diarios a través de una marca de referencia. Con precios en línea con los llamados hard discount, que han ganado muchos adeptos en estos años. La gama Carrefour Discount incluía 400 referencias en alimentos, droguería, perfumería e higiene, permitiendo responder a las necesidades básicas de la vida cotidiana. La estrategia comercial, ahora aparcada, consistió en repartir esos productos en los lineales de todas sus cadenas de tiendas.

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Productos mercado

Editorial junio 1616 agosto

febrero 16 Contenido Contenido Contenido

en el

Frutal. Rellenos frutales de Arcor www.arcor.com

Mi Fruta mango y piña con chile de La Costeña www.lacostena.com.mx/

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Comer chocolate en el desayuno ayuda a adelgazar 106

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Salud

estudio de la Universidad de Tel Aviv publicado en la revista Steroids ha demostrado que tomar dulces, incluido el chocolate, como parte de un desayuno equilibrado de 600 calorías en el que también se incorporen proteínas y carbohidratos puede ayudar a perder peso. La clave, dicen los investigadores, es ser “indulgentes” por la mañana, cuando el metabolismo corporal es más activo y somos capaces de quemar las calorías “extra” a lo largo del día. Si evitamos del todo los dulces se puede crear una adicción psicológica a largo plazo; pero añadiendo postres al desayuno evitamos los antojos el resto del día, concluyen los científicos. En un experimento llevado a cabo a lo largo de varias semanas con casi doscientos sujetos obesos adultos, hombres y mujeres, que debían someterse a dieta, los autores del estudio comprobaron que los que incorporaban galletas o chocolate a su primera comida del día adelgazaban más y mantenían por más tiempo la pérdida de peso. En concreto, mientras la mitad del grupo ingería una dieta baja en carbohidratos con un desayuno de solo 300 calorías, la otra mitad desayunaba un total de 600 calorías, con alimentos ricos en proteínas y carbohidratos, incluyendo un trozo de pastel de chocolate. Aunque al principio todos perdían el mismo peso, a la larga (en 32 semanas) el segundo grupo perdió una media de 18 kilos más. El desayuno es la comida que más eficientemente controla los niveles de grelina, hormona responsable del hambre voraz, explica Daniela Jakubowicz, coautora del trabajo. Por eso, los que desayunan chocolate se sienten más saciados y menos ansiosos a lo largo del día. Y eso ayuda a evitar el picoteo. Así que, aunque habitualmente los dietistas aconsejan abandonar el consumo de dulces para perder peso, los investigadores israelíes señalan que eso no es necesario en el desayuno. Suprimirlos por completo aumenta incluso los deseos de ingerir esos alimentos. Además, comer un chocolate en la mañana tiene un efecto antidepresivo. Así, en vez de comer pan integral o cereales para el desayuno mejor guardar tus postres favoritos para comerlos a esta hora. Aunque lo más recomendable siempre es acudir a un médico, quien te dará la dieta ideal para ti. Fuente: www.muyinteresante.es

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Una mirada al extranjero

Chocolates de lujo Por Malinali López

Exóticos y costosos, son chocolates gourmet de lujo

el mundo, y con el fin de diferenciarse unos de otros, los chocolateros crean sabores cada vez más innovadores y exóticos, que han traído como resultado, algunos de los chocolates de lujo. Exóticos y costosos, algunos de estos chocolates gourmet de lujo no son de fácil acceso para la mayoría de la población, pero sin lugar a dudas son una gran tentación.

chocolate es un alimento que ha conquistado los paladares de los consumidores en todo

Chocopologie.- todos los chocolates de Knipschildt Chocolatier son creados por el maestro chocolatero Fritz Knipschildt. En este caso se trata de una extravagante trufa de chocolate oscuro que cuenta con un 70 por ciento de cacao Valrhona mezclado con aceite de trufa y un cremoso ganache. Cuesta 250 dólares cada pieza. Solo está disponible a través de pedidos hechos con anticipación. Delafee Golden Truffle.- La chocolatería Delafee combina granos de cacao con partículas de oro comestile de 24 quilates. Para mejorar el sabor se mezcla con azúcar, aceite de coco, manteca de cacao, leche en polvo y vainilla. Sobresale, sobre todo, una trufa bañada en oro cuyo costo es de 504 dólares. Godiva Colección G.- Una caja con 15 chocolates artesanales, elaborados con los mejores granos de cacao y diferentes tipos de malvavisco. Esta colección alcanza el precio de 120 dólares.

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Una mirada al extranjero Richart.- Su colección de 49 cubos de chocolate con diseños hechos a mano y la mejor selección de granos de cacao los ha convertido en favoritos de quienes los han probado. Tienen un costo de 120 dólares.

chocolate negro con jengibre y wasabi. Una de sus creaciones más excéntricas es la colección Chocolate Bacon; una trufa oscura con leche de tocino y crema orgánica, espolvoreada con cacao en polvo. Wispa Gold Chocolate Bar.- este relanzamiento de Cadbury es una barra de chocolate rellena de caramelo. Se creó una edición especial cubierta en oro que se exhibió en la joyería Selfdriges y se vendió en mil 600 dólares.

Pierre Marcolini.- Los productos son elaborados con los mejores granos de cacao, además su creador, el chocolatero Marcolini, juega con la mezcla de diversas infusiones en cada pieza. Su precio alcanza los 102 dólares cada 500 gramos.

Golden Speckled Egg.- este huevo de chocolate pesaba 10 kilos y se subastó por 11 mil 107 dólares. Creada por William Curley, fue hecha con chocolate italiano Amedei, tenía diferentes capas de sabores, como vinagre negro japonés, romero y casís, y estaba decorada con láminas de oro comestibles e ingredientes exóticos.

Debauve y Gallais.- Su especialidad son los chocolates bajos en azúcar, además de que no utilizan colorantes ni conservadores. En su preparación incluyen avellanas, pasas turcas, almendras y castañas españolas. Además, sus productos son libres de colorantes y conservadores. Tienen un costo de 94 dólares por 500 gramos. Chuao.- estos chocolates de origen venezolano son obras artesanales sin conservadores. Los propietarios, Michael y Richard Antonorsi, provienen de una familia de productores de cacao y han conquistado a los comensales con sus exclusivas obras que combinan especias exóticas con ingredientes naturales. Puedes comprar 500 gramos por 79 dólares.

The Aficionado’s Collection.- es la opción ideal para los amantes del cigarro puro. Las piezas están envueltas en hojas de tabaco con el objetivo de detonar los aromas de la planta sin afectar el sabor del producto. Cada caja cuesta 275 dólares. Frrrozen Haute Chocolate.- es una copa de chocolate caliente que tiene el récord Guinness por ser el postre más extravagante. Cuesta 25 mil dólares y está hecho con las 28 mejores cocoas del mundo y decorada con oro comestible. Fue creada en Serendipity, el restaurante más famoso de Nueva York.

Richard Donnelly.- están hechas a mano y cuentan con las mejores coberturas de estilo francés y belga. Las barras de chocolate han recibido premios en categorías como: textura y sabor original. Vosges Haut Chocolat.- Sus dos piezas estrella son: el chocolate Naga, que es una pieza con leche, dulce de curry y coco; y el Perla Negra, que es

Le Chocolat Box.- el chocolatero francés Alain Ducasse, además de preparar exquisitas piezas también diseñó una lujosa caja de edición especial con diamantes. Ese exclusivo objeto puede adquirirse por 1.5 millones de dólares.

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Conozca nuestro país

Pueblos Mágicos

Querétaro Por Malinali López

San Joaquín Es poseedor de exuberantes paisajes boscosos, cascadas, grutas y una sorprendente zona arqueológica San Joaquín es uno de los 18 municipios que constituyen el estado de Querétaro; fue fundado el 16 de agosto de 1806 por familias mestizas que llegaron a la región atraídos por el gran auge de la minería. Debe su nombre a San Joaquín, patrono del municipio. Es poseedor de exuberantes paisajes boscosos, cascadas, grutas y una sorprendente zona arqueológica. Por su ubicación geográfica dentro de la Sierra Madre Oriental cuenta con diversos atractivos turísticos. Se tiene antecedentes de que los primeros pobladores de este municipio venían de la Huasteca y del Golfo de México; posteriormente la región fue habitada por los pames, y los jonaces. Antes de la llegada de los españoles, la Sierra Gorda de Querétaro estuvo poblada por grupos otomíes, chichimecas, jonaces y pames, a quienes se enfrenta-

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Conozca nuestro país ron en lo que hoy se conoce como la “Guerra Chichimeca”. En ésta, los otomíes fueron rápidamente controlados, los pames subsistieron en pequeños núcleos al norte del estado; en tanto que los jonaces fueron sometidos. La fundación de San Joaquín se debe a Jerónimo de Labra (el viejo) y al Padre Ochoa, quienes llegaron a un lugar llamado Ranas, en donde se encontraban asentadas cuatro cuadrillas de indios chichimecas, y ahí estableció la misión de San Nicolás de Tolentino, el 13 de noviembre de 1682. Los antepasados procedieron a enterrar sus centros ceremoniales religiosos para que no fueran violados, y durante 227 años no existió dominio directo de los españoles sobre la Sierra Gorda. Aquí se celebra cada mes de abril, desde 1970, el Concurso Nacional de Huapango en las categorías infantil, juvenil y adultos. Es un evento cultural que promueve los valores del folklore de manera histórica, donde la música viva de los tríos representa la parte tradicional de la música de la región, y donde a la par se puede practicar el ecoturismo en zonas especialmente dedicadas. La cabecera municipal cuenta con sitios de interés turístico como la Piedra Redonda, el Mirador de la Cruz y el Árbol de la Fundación. La multiplicidad turística de San Joaquín ofrece un sinfín de actividades y lugares para visitar:

este sitio fue un relevante centro ceremonial, político y religioso de los antiguos chichimecas. También ofrece a sus visitantes otros atractivos turísticos como: las pinturas rupestres de El Durazno, Los Azogues y San Francisco Gatos. Toluquilla.- es una de las zonas arqueológicas mejor conservadas. Cuenta con dos pirámides y dos juegos de pelota. El paisaje de este sitio está definido frecuentemente por la niebla. Sus alrededores son excelentes para la práctica del ecoturismo y la escalada en roca, ya que se trata de actividades propicias para tener un contacto pleno con este ambiente de naturaleza exuberante y pura. Grutas de los Herrera.- es un ejemplo de la majestuosidad de la naturaleza; en su interior se puede admirar las formaciones de estalactitas y estalagmitas, formaciones de más de 100 millones de años que forman caprichosas figuras de objetos, humanas y de animales como el león, el cocodrilo, el paso de la selva, el imperio romano. Fueron descubiertas en junio de 1968. Museo Arqueológico y Minero.- ubicado en el edificio de la planta alta de la Biblioteca Municipal, se exponen los vestigios de los diferentes grupos indígenas que habitaron San Joaquín en épocas pasadas. Parque Nacional Campo Alegre.- zona arbolada para disfrutar de agradables días de campo.

Zona Arqueológica de Ranas.- ubicada a 3 km. de la Cabecera Municipal, en la parte superior de dos cerros;

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