Dotación de bodegas

La bodega de un almacén es un lugar destinado a conservar todos los alimentos no perecederos, como pastas secas, legumbres, especias, conservas, aceites, vinagres, etc. (Hernández, 2010).

• Iluminación:

Es conveniente que la luz artificial tenga la potencia adecuada, ubicada por encima de todo, a fin de evitar lassombras y los deslumbramientos, pues una buena luminosidad proporciona un mejor almacenamiento (Hernández, 2010).

• Extracción ventilación:

Debe tener eficientes campanas con filtros sobre las áreas de bodega para poder extraer el vapor y humo producidos (Hernández, 2010).

• Instalaciones de agua:

• Paredes y techos: Contar con suficientes depósitos deagua además de una buena distribución de la

misma que incluya agua caliente y fría (Hernández, 2010).

Las paredes deben estar reforzadas con azulejos, favoreciendo la limpieza; el techo debe estar impermeabilizado para evitar la condensación de los vapores (Hernández, 2010).

• Área de utensilios de limpieza:

Un espacio en bodega alejado de los alimentos para almacenar todos los utensiliosde limpieza como escobas, trapeadores, detergentes etc. (Hernández, 2010)

• Estantes:

• Aire acondicionado: Son varias las principales razones para mantener bienorganizado el almacén de un restaurante (Hernández, 2010): Las temperaturas dentro de la bodega - Mejora de acorde a los productos almacenados ya la eficiencia, que, si no puede reducir el tiempo de Reducción del desperdicio, menores pérdidas devida los alimentos, por ello, es alimentos o bebidas por fecha de indispensablecaducidad. un área climatizada para almacenar y mantener productos sean - Mayor útiles (Hernández, 2010). control de stocks. - Rapidez en la búsqueda de los productos