Desbarasado de mesas

El jefe de rango será el encargado del retiro de platos, cubertería, cristalería y otros elementos luego del servicio se realizará, una vez que todos los comensales hayan finalizado de comer, de la siguiente manera:

1. Se retira el primer plato con los cubiertos por la parte izquierda del cliente, sujetándolo con los dedos pulgar, índice y medio (Flores, 2018). 2. Los cubiertos se dispondrán cruzados sobre este plato, sujetando el mango del tenedor con el dedo pulgar (Flores, 2018). 3. Se retira el siguiente plato apoyando entre los dedos angular y meñique y en la parte de la palma debajo del dedo pulgar. Con los cubiertos se verterán los residuos de comida al plato inferior que se retiró previamente (Flores, 2018). 4. Los cubiertos se dispondrán cruzados sobre el primer plato (Flores, 2018). 5. Se repite el procedimiento del paso 3 con los platos que sean necesarios (Flores, 2018). 6. Al desbarasar el último plato, el primero con los cubiertos y restos de comida se colocará encima de la pila de platos sucios (Flores, 2018). 7. Se transportará la pila de platos con ambas manos hacia el área de limpieza de los mismos (Flores, 2018).