INTRODUCCIÓN

Hoy en día uno de los sectores más competitivos del mercado es el de Servicios de Alimentos y Bebidas, donde la falta de innovación e implementación de estrategias juegan un papel muy importante para seguir dentro del mismo. Por lo que, es indispensable un buen manual de servicio que todo restaurante debe tener, dedicando tiempo y constancia; ya que, el restaurante no solo implica las ventas, sino que va más allá, va hacia la productividad, el precio, la distribución y la necesidad de satisfacción del cliente que tiene gran importancia por lo que permite a los restaurantes, promover la utilización de los recursos con eficiencia y eficacia, contribuyendo a mejorar su posición en el mercado.

El restaurante NUA, ubicado en la ciudad de Riobamba, tiene menos de 1 año en el mercado, brindado diferentes productos y servicios, cuya necesidad planteada en la de lograr que su negocio alcance tener un mayor reconocimiento en el mercado. El restaurante en los últimos meses ha cambiado en su rutina por motivos de las movilizaciones indígenas a nivel nacional afectando drásticamente a la economía de esta, pero pese a eso se ha seguido manteniendo activo poco a poco hasta retomar normalmente las actividades. En relación con el servicio al cliente, no cuenta con un personal suficientemente capacitado que muestre un trato amable, que sepa cómo llegar al cliente.

El presente trabajo de investigación tiene como propósito proponer un manual de servicio para el restaurante NUA, para que logre el conocimiento suficiente en el mercado y tenga una mejor percepción de la marca, incrementando el nivel de ventas, logrando un posicionamiento en el mercado y mejorando su participación en el mismo para cumplir sus objetivos satisfactoriamente.

Para llevar a cabo el análisis y la presentación de una propuesta de solución al problema del estudio, se estructuraron los objetivos del mismo y, como elemento metodológico, se realizó el análisis de mercado que permitió conocer la demanda y la oferta de servicios similares, además se determinaron las estrategias a desarrollar en el presente proyecto y finalmente se dio paso a la elaboración del manual de servicio que permitió establecer las estrategias en cuanto al servicio al cliente.