ГОСТИНАЯ
Это судьба
На старт, внимание, cook! Андре начал свою карьеру в Вестминстерском колледже в Великобритании. Окончив учиться, он начал работу шефповаром в «Карлтон Клаб» - одном из самых элитных частных клубов Лондона, президентом которого некоторое время был принц Филипп. Затем, расширяя свои карьерные возможности, Андре работал в нескольких французских
ресторанах в Лондоне. Это было то время, когда Андре заинтересовался итальянской кухней, что дало ему возможность поработать в Марокко, Бразилии, Норвегии, Северной Африке. Со временем он вернулся в Лондон, где работал исполнительным шеф-поваром в самых известных итальянских ресторанах - «Каннелето-1», «Каннелето-2», а также одном из старейших ресторанов Лондона. Андре готовил для многих знаменитых людей, в том числе для принцессы Дианы и звезд Театра оперы, который находится напротив ресторана.
Тет-а-тет
Эксклюзивно для Premier Product - Андре, почему в свое время вы выбрали кулинарию? В мире столько профессий, кажется, более подходящих для мужчин и менее хлопотных. - Чтобы ответить, надо вернуться на много-много лет назад. Когда мне было 17 лет (а это 60-е годы), встал вопрос о том, что надо начинать работать. Мой брат, уже тогда шеф-повар, видя мою заинтересованность, пригласил меня посмотреть дело изнутри, чтобы понять, подходит ли оно мне. Это было фантастическое чувство: поднявшись вверх на лифте, я увидел дверь, которая вела на кухню. Заглянув, я понял - мое. Наверное, это в крови. Я вот уже 30 лет в этом деле и наслаждаюсь каждой минутой. Если требовалось проводить на работе восемнадцать, двадцать часов в день – без проблем. Потому что я это люблю. Сегодня моей дочери уже семнадцать, и я каждый вечер с удовольствием готовлю для нее. Один вечер - мексиканское блюдо, другой – индонезийское, третий – итальянское, четвертый – индийское… И я весьма этим доволен. - Она настоящая счастливица! - Пожалуй (смеется).
все, что готовлю, кроме лобстера, которого она даже не пробовала. Но я всегда ей говорю: нужно попробовать. Можешь не есть, но попробуй! Пока не поддается, ссылаясь на то, что он ужасен и выглядит неаппетитно. - С ней в этом можно согласиться. Андре, вам можно позавидовать: работа, которая полностью увлекает, - большая редкость. Скажите, есть что-то, что вас занимает, кроме кухни? - Пожалуй, я сегодня всем доволен. Моя страсть – это моя работа, хобби – это моя работа. Хотя есть еще одно – мотоциклы. Я очень люблю этот вид транспорта и еще больше люблю скорость! На автомобилях нельзя гонять, существуют законодательные ограничения, а мотоциклам это позволительно. За рулем я чувствую себя зверем! - Должно быть, ей очень вас не хватает, когда вы в отъезде. Скучает? - Скучает. Зато когда я на месте, всегда не хватает времени для отца, ее никогда не бывает дома, все время пропадает с друзьями, возраст такой. Но вот когда меня нет, дочь испытывает дискомфорт, главным образом финансовый (улыбается).
- No cooking – no money? - No cooking – no money! Примерно так (смеется). Молодежь, им денег никогда не бывает слишком много. Шутка, конечно, но это жизнь. Кстати, дочь – это мой самый строгий критик, и я с ней считаюсь. Она никогда не будет врать или подбирать слова. Не нравится, так и скажет открыто. Впрочем, она любит
-Как я понимаю, вы не нарушаете правил на дороге. А на кухне? Так ли важны четкие нормы в кулинарии или в приготовлении пищи приветствуется экспромт? - Кухня – это то, что представляет повара. Приготовленные им блюда без слов говорят за него. И нельзя допустить, чтобы
premier product май-июль 2012