Нужно знать!
www.muine.ru
76
Креветка
Осьминог
Креветки относятся к классу ракообразных. В светлое время суток креветка закапывается в ил, а с наступлением темноты охотится, в основном на мелких ракообразных. Креветки живут 12-18 месяцев, достигая максимальной длины до 30 см. В зависимости от вида, бывают розовой, коричневой или синевато-белой окраски. В мясе креветок высокое содержание незаменимых белковых аминокислот. Много в нем и витаминов группы В, а также микроэлементов, нужных для нормальной жизнедеятельности человека (кобальт, цинк, марганец, калий, натрий, йод, медь, железо, фосфор, магний).
Известно сотни видов осьминогов и у всех тело состоит из мешковидного туловища и большой головы, на передней части которой имеется восемь щупалец с присосками в два ряда. Среди всего многообразия видов есть и гигантский осьминог (Paractopus dofleini), длина туловища которого достигает 60 см, а общая длина до 3 метров. Однако, в пищу идут осьминоги более скромных габаритов: так называемые «мускардини» весом 40-100 гр и более крупные экземпляры по 2-4 кг. Осьминог, как и прочие морепродукты, полезен, его мясо имеет большую пищевую ценность, чем у кальмара.
Лангуст
Устрица
Лангусты – символ роскоши – считаются деликатесом из деликатесов. Их постоянно путают с омарами, однако разница вполне очевидна: у лангустов нет больших клешней. Зато есть две «антенны», превышающие по длине их самих. В среднем лангусты достигают 30 см в длину, но могут быть и значительно больше. В пищу употребляют только брюшко и хвост («шейку»). При этом «шейка» может весить до килограмма. Во Вьетнаме часто можно встретить в продаже лангустина – близкого родственника лангуста, отличающегося наличием маленьких клешней.
Устрицы входили в рацион человека, жившего в каменном веке. За много лет до нашей эры устриц разводили в Китае. Их ценили также в Древней Греции и Риме. Устриц обычно кушают живьем, но, вопреки распространенной легенде, они при этом не пищат! Однако, устрица, поданная в ресторане уже открытой, должна дернуться в ответ на прикосновение ножа к ее краю. Также она должна съежиться, если вы польете ее лимонным соком. Дальше нужно перерезать ножку, которая соединяет тело моллюска с раковиной, поднести раковину широким краем ко рту и отправить туда устрицу и окружающую ее жидкость.
Краб
Морской гребешок
Крабы – это наиболее развитая группа ракообразных и самая многочисленная по количеству видов. Для них типична сильно укороченная хвостовая часть, которая находится под туловищем. В теплых водах добывается множество разновидностей крабов, часто продающихся вперемешку. Наиболее часто встречается тропический краб, которого легко узнать по трем большим темно-красным пятнам со светлой каймой. Ширина панциря местных крабов достигает 20 см, но попадаются и более крупные экземпляры. Готовят их, как правило, отваривая в соленой воде или пряном отваре, или запекают на гриле.
Это самая обычная с виду двустворчатая ракушка. Внутри – моллюск, съедобной частью которого являются мускул и мантия. Мясо гребешка содержит полноценные белки, активные липиды. Этот морепродукт – ценный источник минеральных веществ, также он содержит витамины В1, В2, В6, В12. Морской гребешок относят к продуктам «абсолютного вкуса», не требующих специй и приправ. Его варят, запекают или жарят. Морской гребешок подходит для приготовления деликатесных закусок, салатов, первых блюд.
Рак-медведь
Мидия
Рака-медведя можно узнать по чешуйчатым расширенным пластинам вместо антенн перед глазами. Это типичные обитатели дна, тело у них приплюснутое и относительно плоское. Несмотря на довольно непривлекательный внешний вид, во вкусовом отношении им мало равных. В последнее время популяции раков-медведей значительно сократились, но Вьетнам остается тем редким регионом, где их все еще можно попробовать. Тонкий вкус относительно твердого мяса из хвостовой части отлично раскрывается при варке, поджаривании или приготовлении на гриле.
В пищу употребляется мускул и мантия мидии. Этот моллюск пропускает через свой организм огромное количество воды, выступая в качестве своего рода фильтра. Поэтому при приготовлении их необходимо тщательно мыть и выдерживать в холодной воде несколько часов. После этого из сваренных или приготовленных на гриле мидий можно делать салаты, холодные и горячие закуски, супы. Конечно же, мидии очень полезны. Их мясо содержит более 30 полезных микроэлементов, а также витамины группы В, витамин D и РР.
Кальмар
Морской угорь
Кальмаров насчитывается около 300 видов, которые обитают преимущественно в тропических водах. Размеры кальмаров могут быть очень разными: от 2-5 см и веса в 300 гр у обыкновенного кальмара, до 18 метров в длину и веса в пару тонн у кальмара гигантского (спрута). В пищу употребляют мускулистую мантию и щупальца кальмара, которые являются белковым продуктом: 80% сухих веществ в них – белки. Также мясо кальмара богато витаминами и минеральными веществами. Особым деликатесом считаются присоски кальмара, подсушенные на сковороде.
Рыба из семейства угревых, отличается полным отсутствием чешуек. Угорь – очень сильная рыба, может долгое время оставаться вне воды и часть своего пути нередко проделывает по суше. Угорь морской – рыба с богатым вкусом, мясо серовато-белого цвета, жирное, с насыщенным запахом, плотной и очень маслянистой текстурой. Покупать угря всегда нужно живым и умерщвлять непосредственно перед употреблением. Жирную кожу угря можно снять наподобие чулка. Угря можно жарить на гриле или припускать в вине с пряными травами. Очень вкусен в копченом виде.
77