Tạp chí Canteen Management | No.14 | Các món ăn được chế biến từ bắp ngô

CHUYÊN ĐỀ | 100+ MÓN ĂN VỀ RAU CỦ QUẢ | BẮP NGÔ - SWEET CORN

No.14 Lưu hành nội bộ

|1

CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG

TỔNG BIÊN TẬP

HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP

Nguyễn Tất Hồng Dương

Phạm Xuân Long Nguyễn Thị Kim Thi Lê Thị Lâm Oanh

BIÊN TẬP VÀ THIẾT KẾ

Cù Huy Toàn Từ Mạnh Trường Vũ Toàn Chung Nguyễn Thị Thắm Nguyễn Thị Tuyết Hồ Nam Phạm Thị Hậu Lưu Đức Minh Nguyễn Thị Huyền Trang

|2

Quý độc giả thân mến!

Quản lý Canteen không chỉ giới hạn ở khâu chế biến, điều khách hàng mong mỏi đằng sau mỗi món ăn, cònlà các yếu tố cân bằng dinh dưỡng,yếu tố về văn hóa ẩm thực và giá trị sống đằng sau những món ăn mang lại. Với nguồn cảm hứng bất tận về ẩm thực, chúng tôi xin được tiếp tục chia sẻ đến Quý

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

Hậu Phạm Thị Hậu

độc giả cuốn Canteen Management No.14 để cùng Quý vị tìm hiểu về một loại thực phẩm cực đa dạng về màu sắc cũng như chất dinh dưỡng đó là bắp ngô.

Thành phần dinh dưỡng của bắp (ngô) là một nguồn cung cấp dồi dào các

loại vitamin C, vitamin B1, vitamin B9 và các thành phần khác như chất đạm, chất béo, chất xơ, magie, kali rất tốt cho sức khỏe của chúng ta. Tuy nhiên, đối với các sản phẩm từ ngô thường không còn giữ được nhiều hàm lượng dinh dưỡng như ngô luộc, ngô nguyên chất.

Hy vọng với số tiếp theo này sẽ mang đến cho Quý độc giả những góc nhìn đa dạng về ẩm thực cũng như những cách chế biến mới bên cạnh những phương pháp truyền thống. Đội ngũ biên tập rất mong nhận được các ý kiến đóng góp của Quý độc giả.

Trân trọng!

|3

|4

6. Việt Nam 32. Nhật Bản 38. Trung Quốc 50. Hàn Quốc 56. Thái Lan 68. Singapore |5

Ẩm Thực

Việt Nam

|6

|7

Súp Gà Ngô Ngọt

Thành phần • 1/2 chiếc ức gà • 1/2 bát ngô ngọt • 1/2 củ hành tây • 1 củ cà rốt • 10-15 cây nấm hương • 5 cây mộc nhĩ • 1 quả trứng gà • Bột năng

|8

Các bước thực hiện 1. Ức gà rửa sạch, đem luộc chín, cho vào nồi 1-2 thìa hạt nêm. Cà rốt gọt vỏ sau đó thái hạt lựu. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước, cắt chân và thái chỉ ngắn. Hành tây xay nhỏ để ra bát.

2. Sau khi gà chín, để nguội sau đó xé sợi.

Lưu ý, xé càng nhỏ và mỏng càng tốt. Bước này khá lâu, nên mọi người kiên nhẫn nhé 3. Sau khi xé xong gà. Làm nóng chảo, cho 1 chút dầu ăn, phi thơm hành tây băm nhỏ đến khi thơm sau đó trút gà sợi vào xào chín. Đến khi thơm thì tắt bếp.

4. Dùng nước luộc gà, đun sôi sau đó trút hết gà xào và các loại rau củ vào nấu chín.

Trong quá trình nấu các bạn nêm gia vị cho vừa miệng. Ở đây mình dùng nước mắm, các bạn có thể dùng hạt nêm hay bột canh cho vừa miệng. Vì soup là món ăn nhẹ nên các bạn nên để soup mang vị ngọt tự nhiên của gà và rau củ, nêm hơi nhạt cho dễ ăn.

5. Sau khi soup sôi, vặn nhỏ lửa, sau đó lấy bột năng pha với nước và cho vào nồi khuấy đều, soup đặc và sệt là được. Cuối cùng, dập 1 quả trứng gà vào nồi và khuấy đều tay để soup có vân trắng cho đẹp mắt và ngon miệng hơn. Chúc các bạn ngon miệng! |9

Thành phần • 1 khoanh bí đỏ • 10 gr ngô ngọt • 1 viên phomai • 1 con tôm

Soup Ngô Ngọt, Bí Đỏ Và Tôm Các bước thực hiện 1. Hấp bí đỏ, luộc lõi ngô với tôm đã làm sạch.

2. Cho bí đỏ vào xay với ngô thêm nước luộc ngô. Tuỳ theo độ đặc loãng.

3. Tôm bóc vỏ thái nhỏ, cho lên bếp đun hỗn hợp vừa xay nhuyễn cho 1 viên phomai.

| 10

Thành phần • Nửa bắp ngô ngọt • 1/2 củ cà rốt • 1/3 bát gạo tẻ • 2 lạng thịt nạc • Dầu óc chó

Cháo Ngô Ngọt Và Thịt Heo

Các bước thực hiện 1. Tách hạy ngô. Cà rốt thái khoanh tròn. Thịt cắt nhỏ.

2. Cho thịt, cà rốt, ngô, gạo tẻ và 1lít nước vào nồi nấu chậm. Hầm 4 tiếng.

3. Vớt thịt, ngô, cà rốt ra máy xay nhuyễn. Rồi cho vào cháo khấy đều. Nêm gia vị và cho 1 ít dầu óc chó. | 11

Ngô Ngọt Nấu Cốt Dừa

Thành phần • 2 cốc sữa dừa coconut milk • 1 cốc nước cốt dừa lon coconut cream • 1 cốc sữa bay hơi evaporated milk • 1/3 cốc đường kính trắng • 1/2 cốc gạo nếp • 1 cốc ngô ngọt bào rối | 12

Các bước thực hiện 1. Gạo vo sạch, ngâm 2 tiếng.

2. Cho nước cốt dừa, sữa dừa, sữa bay hơi vào nồi, đun sôi, cho gạo nếp vào, đun sôi 5 phút, tắt bếp, đậy vung để 30 phút cho gạo nở.

3. Sau 30 phút bật bếp, cho ngô và đường đun nhỏ lửa. Đảo đều kẻo bén ở đáy. Sôi 10 phút, tắt bếp. Đậy vung để 1 tiếng.

4. Bật bếp, đun sôi nhỏ lửa. Lúc này gạo nếp đã nở. Quậy nhẹ một lúc cho sánh là được.

5. Món này ăn nguội/tủ lạnh.

6. Nếu không có sữa dừa có thể dùng 2 cốc nước cốt dừa lon và 1 cốc nước.

| 13

Flan Bắp Nướng Thành phần

Các bước thực hiện

• 1/2 trái bắp ngọt hoặc

1. Bắp tách hoặc cắt lấy phần hạt.

bắp nếp • 120 ml sữa công thức • 2 thìa cafe tinh bột bắp • 1 lòng đỏ trứng

Đem xay nhuyễn cùng sữa. Xay kĩ cho nhuyễn mịn.

2. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng cùng tinh bột bắp.

3. Đổ hỗn hợp bắp xay lên nồi. Quấy đều ở lửa nhỏ cho hỗn hợp hơi ấm lên. Không để sôi.

4. Đổ phần lòng đỏ trứng đã đánh tan vào phần bắp và quấy đều cho hỗn hợp sệt lại.

5. Múc ra khuôn và cho vào nồi chiên k dầu hoặc lò nướng. Nhiệt độ 170 độ 15 phút là xong.

| 14

| 15

Trứng Đúc Ngô Ngọt Phomai

| 16

Thành phần • 9 quả trứng gà • 2 miếng phomai bò cười tam giác • 100gr mayonnaise loại mild taste • 1/2 cây bắp ngọt • 1 củ hành tây nhỏ • 2-3 nhánh hành hoa • 1 thìa gia vị • 1/2 thìa tiêu

Các bước thực hiện 1. Phomai và mayonnaise dùng thìa tán nhuyễn. Hành tây thái con chì nhỏ. Hành hoa thái khúc ngắn.

Ngô ngọt quay lò vi sóng cho chín, thái vát mỏng.

2. Cho vài thìa trứng vào phomai, dùng thìa đánh tan. Cho hỗn hợp phomai vào trứng, cho ngô, hành hoa, gia vị, tiêu bột, đánh đều.

3. Bắc chảo chống dính, chảo nóng, cho dầu ăn, cho hành tây đảo chín.

Trút trứng vào, dàn đều. Chiên đến vàng mặt thì lật, chiên vàng mặt còn lại là được. | 17

Sữa Ngô Ngọt

Thành phần • 1 bắp ngô ngọt lớn • 200 gr sữa đặc • 3 lá nếp • 1.5 lít nước

Các bước thực hiện 1. Ngô ngọt tách lấy hạt.

2. Cho ngô, nước vào máy đến mức max, bật chế độ soymilk, nấu 2 lần.

3. Lọc bã ngô. Trút nước ngô, sữa đặc, nước còn lại vào nồi, quậy đều, thả lá nếp. Nấu sôi 5 phút thì vớt bỏ lá, tắt bếp.

4. Sữa nguội rót vào chai, cất tủ lạnh. | 18

Các bước thực hiện 1. Ngô hộp đổ ra cho ráo nước.

2. Đập trứng vào tô rồi trộn đều ngô cho ướt.Sau đó chắt hết phần trứng thừa đọng lại ở đáy tô đi.

3. Trộn bột ngô và bột chiên xì cho đều.Cho ngô vào xóc cho đến khi bột phủ trắng từng hạt ngô.

4. Làm nóng chảo dầu cho ngô vào chiên ngập trong chảo dầu. Đảo ngô đến khi hạt ngô có màu vàng và căng phồng thì cho bơ vào đảo cho thấm đều.

Thành phần • 1 hộp ngô ngọt: 340gr

Ngô Ngọt Chiên Bơ

• 1 quả trứng • Bơ • Dầu ăn • Bột ngô: 100gr • Bột chiên xù: 100gr

| 19

Mì Trộn Xốt Ngô Tôm Ngọt Và Bơ

| 20

Thành phần • 100 gr tôm • 1-2 vắt mì • 50 gr bắp ngọt tách hạt • 1 quả trứng gà • Đường • Nước mắm

• Hạt nêm • Bơ thực vật • Ớt trái • Ớt bột • Tương ớt • Tiêu • Hành ngò

Các bước thực hiện 1. Tôm rửa sạch, bỏ đầu, rút chỉ, ai không ăn được vỏ thì bỏ luôn, còn mình thích để vỏ để đuôi nhai cho giòn. Bắp rửa sạch. Hành ngò, ớt trái rửa xong thái nhỏ.

2. Làm nóng chảo, cho vào chút dầu rồi đảo sơ cho tôm lên màu đỏ cam hấp dẫn 3. Trong lúc tôm chuyển màu thì bắc nồi lên luộc bắp, luộc mì. Nếu muốn bỏ mì vào xào chung với sốt thì luộc vừa chín, còn nếu để trộn thì luộc chín luôn.

4. Tôm chín thì gắp ra để riêng 1 bên, cho vào chảo 2 muỗng bơ, bơ tan cho hành và ớt vào, dậy mùi thì tiếp tục bỏ bắp ngọt. Lúc này mùi lên thơm lắm nhưng mọi người đừng tắt bếp bưng ra ăn như bắp xào nha, sắp xong rồi.

5. Đánh trứng gà với 50ml nước rồi đổ luôn vào chảo để xốt có thêm độ sệt.

Nếm nếm: 2 muỗng cafe bột nêm, 2 muỗng cafe đường, 1 muỗng lớn nước mắm, rồi nói chung làm sao vừa ăn là được.

6. Cuối cùng là thả tôm và mì vào, trộn đều tay là có ngay món mì nóng.

| 21

Mỳ ÝSốt Kem

NgôVà Tôm

| 22

Thành phần • 200 gr mỳ ý • 1/2 bắp ngô ngọt • 2 cái dài xúc xích • 1/4 củ hành tây • 7 con tôm bóc vỏ

• 1 hộp kem tươi 200ml • 2 muỗng bột bắp • Mắm • Bột canh • Mì chính • Tiêu

Các bước thực hiện 1. Tôm bóc vỏ thái hạt lựu, hành tây cũng thái hạt lựu, xúc xích cắt thành từng đoạn nhỏ rồi bổ tư, mỳ ý luộc chín tầm 15 phút khi luộc cho thêm xíu dầu ăn và chút muối.

2. Đợi dầu nóng thì cho hành tây vào phi thơm tiếp đến cho tôm, xúc xích, ngô vào xào đến khi tôm chín xúc xích nở bung tầm 3-5 phút. Sau đó ta đổ hộp kem tươi vào đun nhỏ lửa rồi nêm nêm gia vị cho vừa ăn sau đó ta cho bột bắp vào để hỗn hợp nước sốt thêm sánh.

3. Mỳ ý có thể cho ra đĩa trước rồi đổ hỗ hợp sốt lên trên hoặc ta có thể cho luôn vào chảo trộn chung luôn rồi cho ra đĩa cũng được. Vị sữa béo ngậy ăn lạ miệng cũng rất ngon luôn. Nhưng nếu ăn nhiều sẽ ngấy lắm đó. | 23

| 24

Miến Tươi Xào Rau Củ Thành phần

• Hạt nêm chay

• Miến tươi

• Hạt tiêu

• Cà rốt

• Rau cải thảo

• Mộc nhĩ

• Rau mùi tàu

• Bắp ngọt

• Mùi ta

Các bước thực hiện 1. Cà rốt, mộc nhĩ cắt sợi. Ngô ngọt luộc chín. Rau cải thảo cắt nhỏ 2. Khi mọi thứ đã chín mềm, cho rau mùi vào, rắc thêm hạt tiêu. Bày miến ra đĩa.

3. Miến tươi có thể thay thế bằng miến khô đã ngâm mềm hoặc trụng qua nước sôi.

| 25

| 26

Ngô Ngọt Xào Nấm Đùi Gà

Thành phần • 1 bắp ngô ngọt • 100 g nấm đùi gà

Các bước thực hiện 1. Ngô ngọt lột vỏ, tách riêng phần hạt. Nấm đùi gà rửa sạch, cắt hạt lựu.

2. Cho chảo lên bếp, chảo nóng thì đổ dầu olive vào, lưu ý không đổ quá nhiều.

3. Dầu nóng thì cho nấm vào xào, sau đó đổ ngô vào, thêm gia vị và đảo đến chị.

| 27

Canh Bắp Ngọt Nấu Với Nấm

| 28

Thành phần • 100 g nấm tuỳ sở thích • 1 cái bắp ngọt • 1 ít cà rốt • Hạt nêm • Mùi ta • Tiêu

Các bước thực hiện 1. Nấm mối rửa sạch. Cây nào to thì chẻ nhỏ. Cây nhỏ thì các bạn để nguyên. Cà rốt cắt khoanh.

2. Bắp cắt khoanh nhỏ vừa ăn. Cho vào nồi nấu khoảng 15 phút.

3. Tiếp theo cho cà rốt vào nấu thêm 5 phút. Nêm hạt nêm vừa ăn. Cho nấm mối vào nấu sôi thêm 3 phút nữa. Cho thêm một chút dầu ăn, rắc tiêu và rau mùi ta vào rồi tắt bếp.

| 29

Thành phần • 1 quả ngô ngọt • 1 quả cà chua • 10 đậu cove • 1 quả táo • Chanh • Muối

| 30

Các bước thực hiện 1. Bắp luộc chín trong 10-15 phút. Đậu cove rửa sạch,

Salad

Ngô Ngọt

luộc trong 3-5 phút.

2. Trộn tất cả nguyên liệu với nhau, có thể thêm ít muối cho đậm đà.

3. Cho ít nước cốt chanh vào.

Cuối cùng cho mayonnaise vào trộn đều. Món salad đã sẵn sàng. | 31

| 32

Ẩm Thực

Nhật Bản

| 33

Thành phần • Bắp tai

• Xì dầu

• Gạo hạt ngắn Nhật Bản

• Bơ

• Muối

• Hạt tiêu

Sweet Corn Rice

| 34

Các bước thực hiện 1. Bỏ ngô ra khỏi lõi.

2. Vo gạo và cho vào nồi.

3. Thêm gia vị, nước và ngô (và lõi ngô) lên trên.

4. Nấu cơm và để hơi nước.

5. Đặt bơ và hạt tiêu đen mới xay lên trên và phủ cơm lên trước khi dùng.

| 35

Thành phần • 2 bắp ngô ngọt • 2 thìa bơ muối • 1 1/2 thìa súp miso trắng hoặc vàng • Muối • Rau mùi cắt nhỏ để trang trí tùy ý

| 36

Sweet Corn Miso Soup

Các bước thực hiện 1. Đem chiên hoặc chảo áp chảo đủ lớn để vừa hai bắp ngô, thêm nước ngập ½ đáy. Đun sôi rồi cho ngô vào (nước chỉ ngập nửa dưới của ngô). Vặn lửa ở mức vừa - nhỏ rồi đậy vung và nấu / hấp khoảng 5-7 phút. Lấy chúng ra và để nguội một chút.

2. Cho ngô vào bát lớn hoặc trên thớt, dùng dao sắc bắt đầu bào ngô từ trên xuống dưới. Loại bỏ tất cả các hạt ngô khỏi lõi. Để nó bên cạnh.

3. Đun chảy bơ trong một cái chảo nhỏ. Thêm miso và trộn cho đến khi kết hợp tốt. Cẩn thận để không làm miso quá chín hoặc cháy.

4. Trong bát, thêm ngô và rưới hỗn hợp bơ / miso vào. Quăng đều và nêm nếm. Sử dụng khi còn nóng. | 37

Ẩm Thực

Trung Quốc

| 38

| 39

Chinese Sweet Corn Salad

| 40

Thành phần • 3 bắp ngô tươi nấu chín, cắt từ lõi khi còn ấm • 1 ½ muỗng canh dầu mè • 1 ½ muỗng canh giấm gạo trong suốt • ¾ thìa muối • ¼ muỗng cà phê tiêu đen mới xay • 2 muỗng canh hành lá băm

Các bước thực hiện 1. Ướp nhân với dầu mè, giấm gạo, muối và tiêu.

2. Nêm nếm cho vừa ăn, có thể cho thêm giấm hoặc muối và tiêu nếu cần.

3. Khi ngô nguội, thêm hành lá băm nhuyễn.

4. Làm lạnh một thời gian ngắn trước khi sử dụng. | 41

Sweet Corn And Auteed Potatoes

| 42

Thành phần • 1 muỗng canh dầu thực vật • 2 đinh hương tỏi thái nhỏ • 1/2 thìa cafe gừng gọt vỏ băm nhiễn • 2 muỗng hành lá cắt khúc • 1 bắp ngô cắt khúc khoảng 2 cm • 1 muỗng canh nước tương tamari • 1/2 muỗng canh dầu ớt cay • 1/2 muỗng cafe hạt tiêu Tứ Xuyên • 1/2 muỗng cafe giấm gạo • 1/2 muỗng cafe dầu mè • 1/2 muỗng canh rau mùi

Các bước thực hiện 1. Trong chảo chống dính, đun dầu ở lửa vừa và cao cho đến khi nóng.

2. Cho tỏi, gừng và hành lá vào, đảo liên tục cho đến khi thật thơm khoảng 1 phút.

3. Thêm ngô hoặc hạt đã cắt nhỏ nếu bạn thích, khuấy thường xuyên và nấu cho đến khi ngô bắt đầu có đốm nâu.

4. Thêm các thành phần gia vị cho vừa ăn, và nấu trong khoảng 3 phút cho đến khi chín mềm đều.

5. Rắc lên trên rau mùi tươi và phục vụ khi còn ấm. | 43

Thành phần • Thịt gà xay • Gừng xay và tỏi băm • Nước luộc gà 4-5 cốc • Ngô tách lấy hạt • Bột bắp và nước • Trứng đánh tan • Dầu mè • Hành lá để trang trí • Muối • Tiêu

| 44

Chinese Chicken Sweet Corn Soup

Các bước thực hiện 1. Làm nâu và nấu gà: Trong bước này, làm nâu gà cùng với gừng và tỏi để tăng thêm hương vị và nấu chín. Quá trình này cũng sẽ để lại những vết nâu có hương vị, vì vậy hãy đảm bảo khử tráng men nồi.

2. Thêm nước dùng và ngô, và làm đặc: Thêm nước dùng, khử men để giải phóng các bit màu nâu. Thêm ngô. Sau đó, hòa tan bột ngô với nước và cho vào súp. Đun nhỏ lửa trong 10 phút. Thêm trứng và đánh bông: Đập trứng trong một bát riêng, và cho vào súp, dùng thìa khuấy đều tương tự như súp thả trứng. Thêm nhiều nước dùng nếu cần.

3. Điều chỉnh gia vị và trang trí: Muối, tiêu, dầu mè, hành lá.

| 45

Stir Fried Sweet Corn With Pine Nuts

| 46

Thành phần

Các bước thực hiện

• 1 thìa cafe tinh bột khoai tây

1.Chuẩn bị và cắt nhỏ rau.

• 2 muỗng canh gà kho

2.Đánh bông bột ngô vào nước kho

• 1/4 cốc hạt thông

gà. Để qua một bên.

• 2 thìa cà phê dầu đậu phộng

3.Cho hạt thông vào chảo và đun

• 1 thìa cà phê hành lá cắt nhỏ

trên lửa vừa. Khuấy hạt thông

• 1/3 cốc cà rốt hình khối

thường xuyên. Khi hạt thông

• 1 cốc ngô đông lạnh

bắt đầu chuyển sang màu vàng

• 1/3 cốc dưa chuột hình khối

nâu thì chuyển sang lửa vừa,

• 1/4 thìa cafe muối

nhỏ. Nấu và khuấy cho đến khi

• 1/2 thìa cafe đường

thêm một phút, cho đến khi hạt thông chuyển sang màu nâu nhạt. Chuyển ra đĩa để nguội.

4.Thêm dầu vào chảo cùng và chuyển sang lửa vừa lớn. Thêm hành lá vào và đảo vài lần.

5.Thêm cà rốt và ngô. Khuấy và nấu cho đến khi ngô rã đông và cà rốt bắt đầu mềm. Nếu chảo quá nóng, hãy chuyển sang lửa vừa hoặc lửa vừa. Thêm dưa

chuột.

Nêm

muối

và

đường. Khuấy và nấu thêm một phút, cho đến khi dưa chuột chín. Tắt bếp. Đánh bông hỗn hợp tinh bột khoai tây một lần nữa và xoáy vào chảo. Khuấy để trộn đều.

6. Nêm nếm món ăn và thêm một chút muối nếu cần.

7. Thêm hạt thông nướng. Khuấy để trộn đều.

8. Phục vụ khi còn ấm.

| 47

Frying Sweet Corn Mushrooms

Thành phần • 2 muỗng canh dầu ăn • 3 tép tỏi băm, 1 củ hành tây thái hạt lựu • 8 tai ngô non thái mỏng • 2/3 nấm tưới dã nhỏ • 1 muỗng canh nước mắn • 1 thìa nước tương nhạt • 1 thìa dầu hào • 2 thìa cafe bột ngọt ngô • 3 muỗng canh nước • 1 quả ớt đỏ thái lát • 1/4 bát rau mùi thái nhỏ | 48

Các bước thực hiện 1. Đun nóng dầu trong chảo lớn hoặc chảo trên lửa vừa; Đun tỏi trong dầu nóng cho đến khi chuyển sang màu nâu, từ 5 đến 7 phút.

2. Cho hành tây và ngô non vào nấu cho đến khi hành trong mờ, từ 5 đến 7 phút. Thêm nấm vào hỗn hợp và nấu cho đến khi hơi mềm, khoảng 2 phút. Đổ nước mắm, xì dầu và dầu hào vào hỗn hợp và khuấy đều cho đến khi sánh lại.

3. Đánh bông bột ngô và nước với nhau trong một cái bát nhỏ cho đến khi bột ngô hòa tan vào nước; đổ vào hỗn hợp nấm. Vừa nấu vừa khuấy cho đến khi đặc và sánh lại. Chuyển sang một món ăn phục vụ.

4. Trang trí với ớt và rau mùi để phục vụ.

| 49

Ẩm Thực

Hàn Quốc

| 50

| 51

Các bước thực hiện 1. Làm nóng lò ở 400 ° F. 2. Kết hợp tất cả các thành phần vào một bát trộn và khuấy cùng nhau. Nêm muối và hạt tiêu rồi đảo đều.

3. Đổ hỗn hợp vào đĩa nướng đã được bôi mỡ nhẹ.

4. Nướng phô mai ngô trong 10 phút để phô mai tan chảy và đun nóng.

5. Chuyển đĩa vào nồi và nướng trong khoảng 2 phút để đĩa sủi bọt và có màu nâu ở trên.

6. Bây giờ bạn có thể phục vụ phô mai ngô Hàn Quốc thơm ngon cho một số người vui vẻ!

| 52

Sweet Corn Mixed With Cheese

Thành phần • Ngô tươi • Mayonaise • Phô mai mozzarella cắt nhỏ • Đường • Hành lá • Muối • Tiêu

| 53

Sweet Corn

Sausage Fried Thành phần • 2 chén bột mì đa dụng • ½ thìa cà phê muối kosher • 3 muỗng canh đường • 1 cốc nước ấm • 1 ½ muỗng cafe men khô tức thì • 5-6 miếng xúc xích • 1 cốc vụn bánh mì panko • 1-2 chén khoai tây chiên • Bột nạo vét • dầu hạt cải hoặc dầu ngô để chiên | 54

Các bước thực hiện 1. Trộn đều bột mì, đường và muối. Tạo một lỗ ở giữa và đổ nước ấm vào giữa và cho men nở vào. Dùng thìa gỗ trộn từ giữa ra ngoài cho đến khi tạo thành một khối bột dính, ướt. Trộn cho đến khi mịn và không còn vón cục và gluten, khoảng 3-5 phút. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát và để bột nở cho đến khi bột nở gấp đôi.

2. Khi bột đã sẵn sàng, bắt đầu làm nóng dầu khoảng 3 inch trong chảo sâu đến 160 ° C / 315 ° F. Xiên xúc xích vào xiên hoặc đũa gỗ.

3. Đặt panko và và khoai tây chiên hình khối, cạnh nhau trên chảo nướng hoặc trên các đĩa riêng biệt. Chuyển bột vào chảo nướng.

4. Nạo mỏng xúc xích. Lăn xúc xích trong bột nếp cho đến khi bao bọc xung quanh bánh hotdog. Bạn lăn viên khoai tây vào trong, dùng tay ấn nhẹ để chúng dính vào bột. Tiếp theo lăn bằng panko để bột bao phủ hoàn toàn.

5. Chiên ngô trực tiếp trong dầu nóng trong khoảng 6 phút, trở mặt giữa chiên khi phần dưới cùng chuyển sang màu nâu. Lấy ra khỏi dầu và phủ một lớp đường sau đó rưới tương cà và mù tạt. | 55

| 56

Ẩm Thực

Thái Lan

| 57

Thai

Corn Fritters

Thành phần • 1/2 cốc nước cốt dừa • 1/4 chén nước tương • 2 thià café đường • 1 muỗng canh nước mắm châu Á • 1 thìa nước cốt chanh tươi • 4 tai ngô cắt nhỏ • Rau mùi cắt nhỏ để trang trí • Chanh | 58

Các bước thực hiện 1. Cho nước cốt dừa, xì dầu, đường, nước mắm và nước cốt chanh vào trong một cái chảo nhỏ. Nấu trên lửa vừa phải cho đến khi men sền sệt, khoảng 10 phút.

2. Bật lửa nướng. Nướng ngô ở lửa vừa, thỉnh thoảng trở mặt, cho đến khi cháy và mềm trong vòng 10 đến 15 phút; chải với men trong 5 phút cuối cùng. Cắt từng lõi ngô thành phần ba, bày ra đĩa và trang trí với rau mùi và pho mát. Ăn kèm với chanh.

| 59

Spicy Thai Corn Salad

| 60

Thành phần • 1 đến 2 ớt chuông Thái Lan đỏ bỏ cuống, bỏ hạt và cắt thành lát 1/2cm • 4 nhánh tỏi băm nhỏ • 2 phân đậu xanh cắt thành miếng • 2 thìa đường nâu nhạt • 2 muỗng canh nước tương ít natri hoặc nhiều hơn nếu cần • 1/4 cốc nước chanh tươi • 2 quả cà chua vừabào sợi và cắt thành 8 múi mỗi quả • 3 củ cà rốt vừa nạo thô • 1/2 chén hạt ngô nấu chín • 3/4 cốc hạt điều rang

Các bước thực hiện 1. Cho ớt và tỏi trong một túi zip-top gallon và kéo nó gần như kín, để lại một hoặc hai inch không nén. Dùng cán lăn để giã ớt và tỏi cho chảy nhựa và tạo thành hỗn hợp sền sệt. Cho đậu vào và giã sơ qua cho nát một chút. Thêm đường nâu, nước tương và nước cốt chanh vào.

2. Cho cà chua vào và giã sơ qua, chỉ để cà chua. Cho cà rốt và ngô vào xào cùng; giã nhẹ nhàng để giúp các hương vị kết hợp với nhau. Nêm nếm và thêm nước tương nếu cần.

3. Chuyển sang bát phục vụ, trên cùng với hạt điều và phục vụ ngay lập tức. | 61

Khao Phot Ping

| 62

Thành phần • 1 cốc kem dừa không đường • 1 muỗng canh đường cát • 1 thìa cà phê muối kosher • 1 lá dứa tươi hoặc đông lạnh • Dầu cám gạo • 6 miếng chanh

Các bước thực hiện 1. Đun sôi một nồi nước lớn, cho ngô vào nấu cho đến khi ngô chín mềm và không còn thô trong khoảng 8 phút. Thoát nước tốt.

2. Bây giờ chúng ta sẽ cùng nhau làm đến phần kem dừa. Cho nước cốt dừa, đường, muối và lá dứa vào. một cái nồi nhỏ.

3. Không sao nếu lá dứa không ngập hoàn toàn. Đặt nồi trên lửa lớn, đun sôi hỗn hợp (không để sôi), sau đó giảm lửa nhỏ. Đậy vung và nấu cho đến khi kem hơi đặc lại và ngấm hương vị lá dứa, khoảng 10 phút. Loại bỏ và loại bỏ lá dứa. | 63

Các bước thực hiện 1. Đun sôi lượng nước vừa đủ trong nồi để ngập ngô.

Bóc vỏ và loại bỏ chúng hoặc để dành cho các thùng chứa. Cắt đôi bắp ngô để vừa với cái nồi của mình .

2. Luộc ngô trong vòng chưa đầy một phút, vừa để ngô chín mà không bị trôi nước ngọt. Đảm bảo bạn lật từng mặt để ngập dưới nước. Bạn có thể thấy nhân chín có màu vàng tươi trái ngược với màu vàng xỉn. Xả nước và để ngô nguội bớt.

3. Nếu bạn sử dụng dừa vụn đông lạnh , hãy rã đông nó trong lò vi sóng trong 20 giây hoặc lâu hơn. Đánh nhuyễn dừa vụn .

4. Khi ngô đủ nguội để xử lý, hãy cắt ngô từ đầu đến cuối. Bạn có thể nhận được khoảng 1 cốc ngô.

5. Đĩa ngô vào hộp hoặc đĩa. Chúng tôi sử dụng vỏ ngô ở đây để làm thùng chứa. Gấp và tết hai đầu, cố định nó bằng một nửa kẹp tăm. Múc bắp vào trấu, rắc khoảng 2 thìa dừa nạo , ½ thìa đường và một chút muối lên trên quả dừa. Phục vụ ở nhiệt độ phòng và thưởng thức.

| 64

Grilled Corn With Shredded Coconut

Thành phần • 1 bắp ngô • 1/2 thìa cafe muối • 1 thìa đường • 1/3 chén dừa bào sợi

| 65

| 66

Thành phần • Tôm sú • 10 - 15 bắp non • 1 chén Nấm rơm • 2 - 3 củ hành lá • 3 tép tỏi lớn • 2 muỗng canh hàu sốt • 1 thìa cà phê nước tương nhạt • 1 thìa cà phê nước mắm • 1 thìa cà phê Đường dừa • 1/4 cốc nước • 1 muỗng canh dầu thực vật

Các bước thực hiện 1. Làm sạch và khoét sâu tôm. Cắt bắp non, nấm và hành lá. Băm nhỏ tỏi và đong nước xốt.

2. Phi tỏi trong dầu khoảng 15 - 30 giây, sau đó cho tôm vào chiên vàng đều các mặt cho đến khi vừa chín tới, vớt ra để ráo dầu.

3. Cho ngô non vào chảo với 1/4 cốc nước. Đun khoảng 2 phút thì cho nấm, đường và nước sốt vào. Đảo đều và nấu trong 1 phút.

4. Cho tôm trở lại chảo, cùng với hành lá. Đảo đều rồi tắt bếp, để nhiệt dư làm ấm tôm và hành lá héo lại. Phục vụ ngay lập tức.

Pad Goong Khao Pod Oon | 67

Ẩm Thực

Singapore

| 68

| 69

Thành phần • Ngô ngọt đóng hộp 200 gram • 1 cọng hành lá băm nhỏ • 1 cọng cần tây băm nhỏ • 100 gram bột mì • 1 củ hành tây băm nhỏ • 2 tép tỏi băm nhỏ • 1 muỗng cà phê tiêu trắng • 1 quả trứng • Nước • Muối • Đường • Dầu để chiên

| 70

Bakwan Jagung

Các bước thực hiện 1. Trộn tất cả các thành phần trong một cái bát và tạo thành bột sao cho không quá đặc và không quá lỏng, 2. Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng và chiên 1 muỗng canh hỗn hợp cho đến khi chín vàng.

3. Ăn kèm với tương ớt và lá ngò cắt nhỏ ở trên. | 71

Singapore Sweet Cup Corn

Thành phần • 1 cốc ngô ngọt đông lạnh • Một ít bơ thực vật / bơ • Một ít muối | 72

Các bước thực hiện 1. Cho ngô ngọt vào bát, thêm một miếng bơ thực vật / bơ và muối sprinke.

2. Lò vi sóng trong 1-2 phút.

3. Khuấy, trộn đều, chuyển sang cốc để lại chất lỏng phía sau và phục vụ.

4. Nếu bạn muốn làm cho nó lành mạnh hơn, hãy thay thế bơ thực vật / bơ bằng bơ hạt chẳng hạn như bơ hạt điều hữu cơ. Nó sẽ có vị hơi khác một chút, nhưng vẫn ngon.

| 73

Thành phần •

4 lõi ngô nguyên hạt

• 600ml kem đặc • 5 lòng đỏ trứng gà • 3/4 cốc đường • 1 muỗng canh đậu vani • 5 muỗng canh sữa bột nguyên kem • 1 muỗng canh kem dừa tươi • 1 chén nước

Các bước thực hiện 1. Đun nhỏ lửa kem và lõi ngô trong một cái chảo có đáy nặng ở lửa nhỏ trong 10-15 phút. Đun sôi. Loại bỏ nhiệt, loại bỏ lõi và để sang một bên. Trong một nồi riêng, đun sôi hạt ngô với nước trong 15 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt và để sang một bên.

2. Các bước thực hiện hỗn hợp cho đến khi hạt ngô thành kem và trộn đều với các chất lỏng khác. Đổ vào bát thiếc. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, lớp ni lông bám trên bề mặt để tránh tạo màng phủ lên kem.

3. Để đến nhiệt độ phòng, sau đó đông lạnh trong 10 giờ trước khi dùng. | 74

Singapore

Sweet Corn Ice Cream

| 75

Pureed Corn Soup

Thành phần • 2 bắp ngô • Nước • Muối • Tơ bắp • Dầu chiên | 76

Các bước thực hiện 1. Bóc vỏ ngô và giữ lại phần lụa ngô để trang trí.

Dùng dao làm bếp tách ngô ra khỏi lõi ngô.

2. Nguyên liệu. Đun sôi, giảm lửa và đun trong khoảng 30 phút. Cẩn thận hớt hết bọt dư.

3. Khi đã nguội, cho hạt ngô vào máy xay và đổ nước ngô đã nấu vào cho đến khi hạt kín hết và hòa quyện.

4. Chuyển sang chao và căng một cách chắc chắn. Nêm nếm cho nhuyễn và điều chỉnh lại khẩu vị với muối rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

5. Để trang trí bắp lụa, chiên bắp lụa trong dầu ở nhiệt độ thấp khoảng 160 độ. Khi bánh chuyển sang màu vàng nâu, vớt ra để trên giấy bếp cho ráo dầu.

6. Cho súp đã ướp lạnh vào tô và trang trí với bắp tơ chiên và hoa ăn được. Và nó đã hoàn thành!

| 77

Singapore Mai Fun

| 78

Thành phần • 1 gói mì gạo gầy • ½ chén nước luộc gà không béo • 3 muỗng canh nước tương • 1 thìa café đường • ½ thìa cafe muối • 1 muỗng canh dầu đậu phộng • 1 quả trứng lớn đánh nhẹ • ½ chén ớt chuông đỏ dải • 1 thìa gừng tươi gọt vỏ bào • ¼ muỗng cà phê ớt đỏ nghiền • 3 tép tỏi băm nhuyễn • 200gr ức gà không da, không xương, cắt lát mỏng • 1 thìa bột cà ri • 8 con tôm vừa bóc vỏ và xé sợi • 1 chén hành lá

Các bước thực hiện 1. Nấu chín bún, bỏ muối và mỡ. Đổ sạch nước rồi để ráo.

2. Kết hợp nước dùng, nước tương, đường và muối; khuấy đều cho đến khi đường tan.

3. Đun nóng chảo chống dính lớn trên lửa vừa và cao; tráng chảo với nước xịt nấu ăn. Thêm 1 thìa cà phê dầu. Thêm trứng; xào 30 giây hoặc cho đến khi mềm, đảo liên tục. Lấy ra khỏi chảo. Lau sạch chảo bằng khăn giấy. Đun nóng 2 muỗng cà phê dầu còn lại trong chảo ở lửa vừa và lớn. Thêm ớt chuông, gừng, ớt đỏ đập dập và tỏi; xào 15 giây. Thêm thịt gà và xào 2 phút. Thêm cà ri và tôm; xào 2 phút. Cho mì, hỗn hợp nước dùng và trứng vào đảo đều; nấu 1 phút hoặc cho đến khi đun nóng hoàn toàn. Rắc hành lá. | 79

| 80