Plezir #37 I

SEPTEMBAR 2016.

BROJ 37

Uvod

R

ođendanski broj Plezira je prste da poližete! Slavlje zbog trećeg rođendana je moralo da bude upotpunjeno jednim tematskim brojem, a kako bolje proslaviti jubileje nego uz hranu i piće.

Nakon letnje pauze vratili smo se odmorni, zadovoljni i puni elana za nove priče i nadamo se da ćete to i sami prepoznati. Ovog meseca smo se družili sa vrhunskim gastronomima, svetskim putnicima, vrednim i preduzimljivim ljudima koji su u stanju da od jednostavnih stvari naprave čaroliju. Putujemo, kuvamo, mesimo i otkrivamo magične začine koji život čine još lepšim.

Otkrivamo vam i neke nebrušene dijamante i radujemo se uspesima ljudi koje već duže vreme držimo na našem radaru, a danas zahvaljujući svom radu i trudu, pre svega upornosti nižu uspehe.

Nadam se da ćete u čitanju septembarskog broja uživati koliko i mi u pripremi. Koristim ovih nekoliko redaka da se i ovako, javno zahvalim svim našim saradnicima i savetnicima, drugarima koji su nam se pridružili usput na ovom našem zajedničkom zadatku ulepšavanja vaše i naše stvarnosti. Vaše ideje, motivacija i talenat su najveća investicija i doprinos bez koga bi Plezir bio samo jedna lepa ideja!

Pozdravljam vas sve do narednog broja!

Teodora Kovrlija, Plezir magazin plezirmagazin@gmail.com teodorakovrlija@gmail.com

Sadržaj

Upoznajte Plezirke

Životni stil

08

44

3x3 food izazova

50

Životni stil

28 40

Životni stil Džejmi Oliver

60

Little Blue Pot

Nenad Veljković

72

Gospođa Mirkov

Kuvar uz čije savete nije teško napraviti ukusan i zdrav obrok

Derya Ozyvali Putujući kuvar Vitki Gurman

54

Spice up shop

Online špartanje

84

Nina Simonović

86

Teodora Kovrlija

Sadržaj

Kolaž

88

Knjige

Moda

90 96

Životni stil

Životni stil

110 116

Hrana i moda

Editorial The power of minimalism

Slatki vodič Hrana sa ekrana

U šopingu s Minjom

124

Kuhinja

128 136

Domaće ručno izrađene testenine Moje gnezdo Savršeni jesenji zalogajčići

146

Kuživancija Zdraviji način prehrane

Gastro putopis

154

Toskana

Sadržaj

Životni stil

158

Milin kuvar

Leksikon

166

Jedan frajer i bidermajer

Fotografija

174

194

Kozmetika da je pojedeš

198

Mila’s homemade

200

Gastro ludorije

204

Najneobičniji restorani

Dark ballet

Životni stil

190

Životni stil

Životni stil

Japanski tradicionalni slatkiši

208

Kineska autentična kuhinja

214 222

Marukoshi Milica Radović

Zdravlje

228 Kako se meri sreća?

Dizajn

232

Marko Obradović

Putopis

240

Ibica

Teodora Kovrlija

Minja Cvetković

Novinar po profesiji, urednik i internet preduzetnik kako se to danas popularno kaže, idealista u pokušaju da ispravi sve nepravde ovog sveta i stvori svoj oblak na kome neće primećivati zlurade komentare, nezadovoljne ljude i manjak higijene u javnom prevozu. Ponekad sa previše interesovanja da bi se fokusirala na samo jednu stvar, ali kada ste novinar to se računa kao plus. Veoma uporna u svojim zamislima. Plezir je nastao iz želje da stvorim nešto drugačije, novine u kojima će biti više teksta nego slike a ne obrnuto i iz potrebe da vam saopštim kako nije sve tako sivo, talentovani ljudi koji su uradili nešto sa sobom su svuda oko vas, a posao vas (baš kao ni ništa drugo dobro u životu) neće sam udariti u glavu. Skočite i uhvatite ga sami!

Master etnologije i antropologije, ludo zaljubljen u svoju struku u toj meri da planira da uz malo sreće i mnogo truda dogodine postane i istetovirani budući doktor nauka. U prošlom životu je bila malo finija ženska verzija Bukovskog, a danas je zaljubljenik u modu četrdesetih i pedesetih godina dvadesetog veka, pin-up, rokabili, sajkobili, tetovaže, naučnu fantastiku i treš horor filmove. Kada prokrastinira od antropologije mode i subkultura, pitanja postojanja malih zelenih i menjanja boje kose, pita se zašto nije ostvarila dečiji san da postane Lara Kroft, a potom mašta o otvaranju azila ili životu sa trinaest kučića. Racionalnost joj nije jača strana, a često je rastrzana između manijakalno paničnog i hipi „go with the flow“ raspoloženja. Kada bi morala da bira, životni motiv bi joj bila Hanter S. Tompsonova izjava da je život neuporedivo bolji kada ste prinuđeni da prestanete da ga uzimate za ozbiljno, a na umu uvek ima i da je normalnost samo iluzija, jer ono što je normalno za pauka je haos za muvu.

REDAKCIJA

SARADNICI Andrijana Kovrlija Sara Savčić Sofija Mirčetić Nemanja Kiso

Nina Simonović Pisanje o sebi joj najteže pada. Pisanje o drugim stvarima joj je uživanje. Sebično čuva dete u sebi. Voli planine. Obožava knjige. Ne zna da li više da veruje intuiciji ili razumu. Sluša čudnu muziku. Veruje u Ljubav, dobru Kafu i Pivo. Umetnost i Univerzum. Bradu i Tetovaže. Bori se za svoje snove. Slavi život. Ne može bez čokolade. Pušta dušu da joj slobodno luta ruskim stepama. Kada poraste jedino što želi je da bude Srećna. Svoje priče voli da pripoveda kroz fotografije. Volela bi da prepešači ceo svet i ostavi svoj trag u njemu. The Force is strong with this one.

Merima Aranitović Marija Radojković Danijela Milanović Jovana Knežević Igor Lazić Dejana Vukadinović Ana Marija Branković Jovana Radulović LAYOUT:

MaKista M Ma D E S I G N

UPOZNAJTE PLEZIRKE

8 l septembar

Fotografije: Andrijana Kovrlija

3x3 Prostor i kolači: Coffee Room – Home Made Company

FOOD IZAZOVA Plezirska družina je iz meseca u mesec, kako smo se razvijali, postajala bogatija za naše vredne, talentovane i kreativne saradnike, ali kako mnogi od njih žive raštrkani po čitavom svetu i nije lako okupiti nas sve na jednom mestu, nas tri nastavljamo tradiciju proslave našeg mini jubileja – 3 godine od kako smo nas 3 formirale redakciju i započele jednu lepu priču.

Ove godine smo odlučile da slavljenički broj posvetimo hrani, stoga smo osmislile 3 kratka izazova čija tema je očekivano hrana, a sve kako bismo se zabavile i pružile sebi priliku da ponekad i mi budemo “intervjuisane”.

Redakcija

10 l septembar

Teodora Kovrlija POSLASTICA U ROKU OD 30MIN ZA NENAJAVLJENE GOSTE: Slatkiše obožavam tako da ovo neće biti teško. Kako u kući uvek imam sastojke od kojih pravim domaću, blago zapečenu granolu iskoristiću sastojke za granolu kako bih napravila loptice prelivene topljenom čokoladom. Smesu za kolače čini (odokativno) 100g očišćenog suncokreta, 100g bundevinih semenki, 50g sušenih lističa kokosa ili kokosovog brašna, 50g badema (usitnjenog u blenderu), 50g crne Menaž čokolade takođe usitnjene, 50g ražanih i ovsenih pahuljica, sušeno voće koje imate (jednu šaku brusnice ili ananasa npr.), malo cimeta i nekoliko supenih kašika meda. Sve dobro izmešati rukama, dodati još malo vode i meda kako bi smesa bila kompaktnija. Na pleh stavite papir za pečenje i stavite u rernu da se greje dok pravite kuglice (na 200C).

Kuglice pravite od gotove smese i ređate ih na pleh sa razmakom od 1cm da se ne bi slepile međusobno. Kada ste sve iskoristili stavite pleh u rernu na 220C i pečete 15min. Dok se kuglice peku u šerpici otopite 50g crne Menaž čokolade ili već neke crne po ukusu sa malo putera. Kada su kuglice hrskave i pečene izvadite ih iz rerne, lepo aranžirate i prelijete lagano istopljenom čokoladom. Služite ih uz aromatičan crni čaj.

IDEALAN DAN U POGLEDU OBROKA: Doručak – zeleni čaj, granola prelivena kokosovim mlekom i kašika čia semenki. Užina - kafa sa čokoladom ili neki od čajeva koji u osnovi imaju crni čaj i vanilu sa malo mleka i meda. Ručak – pasta. Večera - riba ili belo meso sa nekim lepim sosom, crveni krompir sa paprikom i crne maslinke.

SPREMI RUČAK KORISTEĆI ŠTO MANJE SASTOJAKA: Ukoliko je uslov da bude što manje sastojaka onda biram pastu koja i sa malo začina može biti jako ukusna. Potrebni su vam: rezanci od špelte (najnovije otkriće) ili već oni koje imate i volite, 1 velika tikvica, 100g pistaća, 2 čena belog luka, šaka parmezana, malo putera, soli (himalajske) i bibera. Rezance obariti, za vreme dok se oni kuvaju oguliti tikvicu i izrendati na sitno i staviti u cetku da odstoji kako bi pustila višak vode. Očišćene pistaće potpiti u zasebnu činiju u koju ste sipali toplu vodu kako bi se skinula opna. Kada se tikvica procedila u šerpicu sipati malo putera, ispasiran beli luk, tikvice, so i biber. Dinstate dok tikvice ne postanu mekane i raskuvane i dok ne dobijete kompaktan sos. Pistaće izvadite iz vode i skinete im kožicu, usitnite ih u avanu i dodate sosu od tikvica. Rezance skinete sa ringle kada su skuvani, procedite i sipate u odgovarajuću činiju. Preko rezanaca dodajete sos od tikvica, dobro sve izmešate i pospete sa dosta parmezana odozgo.

Redakcija

12 l septembar

Redakcija

Nina Simonović POSLASTICA U ROKU OD 30MIN ZA NENAJAVLJENE GOSTE: Zagrejati 250ml slatke pavlake tik do trenutka ključanja i preliti 100g crne čokolade, dodati 1 kašičicu espresa. Mešati žicom za mućenje kako bi se čokolada otopila i smesa sjedinila. Zatim mutiti mikserom dok smesa ne dobije na “volumenu”. Sipati u čaše i staviti u friz na 10-15min da se brzinski stegne.

Na vrh dodati sveže šumsko voće i rendanu čokoladu.

IDEALAN DAN U POGLEDU OBROKA: Doručak – varijacije omleta, salata od paradajza i dobar hleb. Prva užina – kafa i nešto čokoladno.

Ručak – pasta, pasta, pasta... Druga užina – sveže/suvo i koštunjavo voće. Večera –salata sa tunjevinom.

SPREMI RUČAK KORISTEĆI ŠTO MANJE SASTOJAKA: Propržiti crni luk na ulju, dodati šampinjone, rendanu šargarepu i tikvicu. Začiniti po ukusu (go wild), pustiti da se lepo ukrčka dok ne ispari voda. Dodati pavlaku za kuvanje i nakon par minuta mešanja skloniti sa vatre. Preliti preko sveže skuvane testenine, izmešati i posuti parmezanom i seckanim peršunom. Opciono: u sos možete ubaciti i grilovane komadiće belog mesa.

14 l septembar

Redakcija

16 l septembar

Redakcija

18 l septembar

Minja Cvetković POSLASTICA U ROKU OD 30MIN ZA NENAJAVLJENE GOSTE: Sastojci: - Farmerice - Baletanke/cipele/patike, po želji - Majica/košulja/dukserica - Novčanik i oko 500din.

Priprema: Navucite farmerice i ostale odevne predmete po želji, obujte se, uzmite novac i uputite se u najbliži supermarket i odaberite porodični sladoled po želji (na primer, meni je bilo koji Quattro dobar izbor). Servirajte u činije, po želji uz dodatak sveže seckanog sezonskog voća i čokoladnog sirupa. Nije obavezno, ali je poželjno, uz poruku dragim gostima da se sledećeg puta najave malo ranije ako bi da pojedu nešto malo kreativnije. Ili ukradite Teodorin i Ninin recept, lakše je.

IDEALAN DAN U POGLEDU OBROKA: Za doručak šejk od smrznutog voća (volim mešavinu borovnica, kupina, malina, ribizli i trešnji), dve veeelike kašike plazme, kašika meda, pola kašičice cimeta, kašika mlevenog lanenog semena, malo putera od kikirikija i mleko. Ručak je uglavnom neko povrće spremljeno u voku. Trenutno sam navučena na kinesku kuhinju i omiljeno mi je povrće spremljeno u soja sosu sa karijem, sitno seckanim belim mesom, pirinčem i jajima. Večera – bilo šta sa krompirom. Može i samo pomfrit. Još ako je pomfrit iz Meka, idealno. A može i bareni krompir sa paradajz sosom. Ili pire krompir. Nebitno, nisam probirljiva kada je ova namirnica u pitanju.

E sad, kako sam noćna ptica, postojaće i večera broj 2 sigurno jer zagovaram jedenje u sred noći, da. Užasava me pomisao da bih

mogla da odem u krevet gladna. E tada otvorim frižider i uzmem prvo što mi padne pod ruku uz dodatak pola kilograma hleba. Onda sledećeg jutra za doručak kukam kako imam stomak u poslednje vreme.

SPREMI RUČAK KORISTEĆI ŠTO MANJE SASTOJAKA: Sa što manje sastojaka biram da spremim salata-obrok sa tunjevinom. Podjednako volim da je jedem i sa pirinčem i sa špagetama, u zavisnosti od toga želim li da bude jača ili slabija. Dodam u to sveže naseckan paradajz, papriku ili neko drugo povrće po želji, od začina prstohvat soli, bosiljka i peršuna, umesto hleba prepečem parče tosta i to je to.

Redakcija

20 l septembar

Redakcija

22 l septembar

Redakcija

24 l septembar

Redakcija

26 l septembar

Životni stil

DERYA OZYUVALI FOODIE BACKPACKER PUTUJUĆI KUVAR

g n i l l e v a r T ea t t o king o o c d n a tra vel to 28 l septembar

Intervju: Nina Simonović Fotografije: promo slike iz privatne arhive

Neizmerno mi je zadovoljstvo da vam predstavim čoveka koji je iza sebe ostavio život koji bi mnogi nazvali savršenim da bi išao za svojom srećom.

Derya je marketing i trgovinu nekretninama zamenio poslom putujućeg kuvara.

Sada bekpekuje svetom, kuva za lokalce i živi svoj san. A možda i najbolja stvar je ta što ga možete bukirati kao privatnog kuvara na zabavi/ večeri za svoje prijatelje.

Samo morate biti dovoljno predusretljivi da mu ponudite smeštaj. Ako želite da doživite kulinarstvo na novi naćin, Derya često gostuje u našem gradu te vam preporučujem da rezervišete sedište na njegovoj večeri prvom prilikom

Životni stil

IZ MARKETINGA, MENADŽMENTA NOĆNIH KLUBOVA I TRGOVINE NEKRETNINAMA PREŠAO SI U PUTUJUĆE KUVARE. NEMA SUMNJE DA TE OVO ČINI SREĆNIM, ALI RECI NAM DA LI JE TAJ PUT PROMENE BIO TEŽAK, JER ČESTO TAKO VELIKA PROMENA MOŽE DELOVATI ZASTRAŠUJUĆE NA PRVI POGLED?

Promena zapravo i nije bila tako teška i strašna, iako sam vodio prilično posh život pre toga.

Sada bekpekujem širom sveta, tako da je promena u stilu života zaista velika. Mogu reći da je promena stila života prošla glatko jer sada volim ono što radim i kakav život sada vodim.

Nijednom nisam posumnjao u svoju odluku jer nisam uleteo u sve ovo. U početku sam testirao čitavu ideju putujućeg kuvara. Prvo sam bio u Moskvi gde sam tražio ljude za koje bih besplatno kuvao, a nakon toga sam u Beogradu prvi put promovisao ovo kao zvaničan event.

Nakon Beograda imao sam turu Prag, Budimpešta, Beč, i sve je proteklo veoma lepo. Poslednji test je bio put u Španiju i Portugaliju. Zaključak je da ako ne skačete bez razmišljanja u nešto, onda promena nije uopšte strašna.

30 l septembar

KAO ŠTO SI I SAM REKAO, TI “PUTUJEŠ DA BI JEO, I KUVAŠ DA BI PUTOVAO”. KAKO SI SPOJIO PUTOVANJE SA KULINARSTVOM?

Te dve stvari su moja strast. Obožavam da putujem i upoznajem nove kulture. Što se tiče samog kuvanja, smatram da tu obavljam dobar posao, ali isto tako volim i da jedem, kao što se može videti na mom blogu. Ako zaista želite da se bavite nečim što toliko volite, onda morate prvenstveno da razmislite na koji način biste mogli da ukombinujete svoju strast, stil života i posao.

PO TVOM MIŠLJENJU, KOJI GRAD IMA NAJBOLJU ULIČNU HRANU?

Nema sumnje da sam najbolju uličnu hranu do sada jeo u Bangkoku. Tamo imate nebrojeno mnogo opcija i varijacija hrane. Čak i kada bih, recimo, tri meseca proveo tamo, mogao bih svakog dana da nađem nešto novo što nikada ranije nisam jeo INFORMACIJA KOJU IMAM JE DA SI PRVU ZVANIČNU FOODIE BACKPACKER VEČERU ORGANIZOVAO UPRAVO OVDE, U BEOGRADU. AKO JE OVO TAČNO, ZAŠTO SI SE ODLUČIO BAŠ ZA NAŠ GRAD?

Zapravo je veoma jednostavno, u Beogradu imam dosta prijatelja, tako da je to donekle bilo sigurno područje za mene. Čak i da nisam uspeo da prodam nijedno mesto za večeru, opet bi to bilo lepo veče u kome bih barem mogao da kuvam za svoje prijatelje.

KADA STIGNEŠ U NOVI GRAD PO PRVI PUT, NA KOJI NAČIN VOLIŠ DA GA UPOZNAJEŠ, OSIM PREKO HRANE? ŠTA BOLJE PREDSTAVLJA JEDAN NAROD I KULTURU, ULIČNA HRANA ILI SKUPI RESTORANI?

Ono što najviše volim je da lutam ulicama u gradu koji ne poznajem. A što se tiče predstavljanja naroda i kulture istog, ulična hrana je neuporedivo značajnija od skupih restorana. Svi ti elitni restorani imaju istu ili sličnu ponudu u celom svetu, dok ulična hrana zapravo pokazuje koliko kulture mogu biti različite.

Životni stil

NEMA SUMNJE DA TE NAŠI LJUDI VOLE. NEKOLIKO PUTA SI GOSTOVAO U BEOGRADU

najočiglednija je da oba naroda mnogo vole meso i proizvode od brašna.

ORGANIZUJUĆI VEČERE, ALI I RADIONICE KUVANJA, KAO I HUMANITARNE VEČERI. DA

KOJE JELO NAJVIŠE VOLIŠ DA JEDEŠ I DA

LI SU TE HUMANITARNE AKCIJE NAČIN DA SE

PRIPREMAŠ?

ODUŽIŠ ZAJEDNICI? KADA TE OPET MOŽEMO

Definitvno su to morski plodovi poput rakova i školjki, i za jelo i za pripremanje.

VIDETI U BEOGRADU?

Kako sam promenio način života shvatio sam da mogu živeti uz mnogo manje nego ranije, i zašto onda ne bih pomogao ljudima, a pogotovo deci. Sve te humanitarne akcije me čine duhovno ispunjenijim i srećnim, tako da ću definitvno to i dalje raditi. A u Beogradu ću opet gostovati u oktobru ili novembru.

KAKO SI VEĆ BLIŽE UPOZNAT SA SRBIJOM,

NAJOMILJENIJI GRAD ILI ZEMLJA KOJE SI DO SADA POSETIO, I U POGLEDU KUHINJE I U POGLEDU KULTURE?

Moram opet reći Tajland, ali i Indonezija. U Indoneziji je sve drugačije i uzbudljivije. Hrana je drugačija, kao i ljudi. Ali ako bih morao da izaberem samo jednu zemlju, to bio bio Tajland.

LOKALCIMA I NAŠOM HRANOM, RECI MI ŠTA MISLIŠ O SLIČNOSTIMA TURSKE I SRPSKE

ŠTA BI IZDVOJIO KAO NAJBOLJU STVAR U

KUHINJE?

TOME ŠTO KUVAŠ ZA LOKALCE ŠIROM SVETA?

Naravno da ima mnogo sličnosti, ali ona 32 l septembar

To što mogu reći da imam dobre prijatelje

širom sveta. Neverovatno je kad pomisliš da imaš barem po jednog prijatelja na svakom kontinentu.

KAKO SVA TA MESTA KOJA POSEĆUJEŠ UTIČU NA TVOJE VIĐENJE HRANE I KUVANJA? KOJA TI JE OMILJENA FUZIJA UKUSA?

Recimo da utiče na jedan čudan način.

Na primer, u poslednje vreme sam nudio u Istanbulu meni koji sam nazvao “španska i turska fuzija”. Taj meni sam sastavio odmah nakon putovanja u Španiju. Pronašao sam neke nove ukuse za koje sam smatrao da bi se dobro uklopili, tako da sam ukrstio te dve kuhinje i smislio nešto novo što se ljudima dopalo.

KOJI ZAČIN NAJČEŠĆE KORISTIŠ PRI KUVANJU?

Mislim da je to kim.

KOJE JELO I KOJA KUHINJA SU NAJPRIHVAĆENIJI GLOBALNO GLEDAJUĆI?

Što se tiče kuhinje, mislim da je to Italijanska. Ali što se tiče jela, rekao bih da je to pirinač. Svako ga sprema na svoj način, veoma je fleksibilan po tom pitanju.

U KOM PRAVCU ĆE NASTAVITI DA SE RAZVIJA FOODIE BACKPACKER? KAKO BIRAŠ KOJE ĆEŠ GRADOVE I ZEMLJE NAREDNE POSETITI? KOJA TI JE SLEDEĆA DESTINACIJA, I NA KOJI NAČIN TE LJUDI MOGU BUKIRATI ZA SVOJE VEČERE?

Pre svega gledam u kojim zemljama bi ovaj moj koncept mogao da uspe. Ako je prihvatljivo napraviti turu na određenoj ruti bukiram karte i samo odem. Nisam potpuno siguran koja mi je sledeća destinacija. Planiram da posetim severnu Evropu, ali do kraja godine bih zapravo voleo da opet odem negde daleko, na primer u Južnu Ameriku ili Aziju. Videćemo. A svi ljudi me mogu kontaktirati direktno preko sajta ili preko Facebook stranice.

TVOJA TRENUTNA LOKACIJA?

Tasos, ovde sam na kratkom odmoru.

U poslednje vreme se sve više posvećujem video materijalima, te prema tome u skorije vreme možete očekivati više videa na mom YouTube kanalu, kao i na Facebooku. Takođe, planiram i kolaboracije i snimanja sa drugim food blogerima.

KAKO BI POSAVETOVAO LJUDE KOJI SU KRENULI ZA SVOJOJ SREĆOM, ALI NISU POTPUNO SIGURNI DA LI SU NA PRAVOM PUTU?

U jednom trenutku u životu morate rizikovati. Nije lako napustiti zonu komfora, ali to prvo morate uraditi ako zaista želite da budete srećni. Počnite malim koracima, testirajte da li će uspeti isto kao što sam i ja radio. Ali uveravam vas, ako radite ono što zaista volite, uspeh će biti neizostavan.

Lifestyle

DERYA OZYUVALI FOODIE BACKPACKER/ THE TRAVELLING CHEF

Interview: Nina Simonović Photo: promo photos from personal archive

g n i l l e v a T r ea t t o king o o c d a n tra vel to

34 l septembar

It’s my pleasure to introduce you a man who left behind him what many would call, good or even perfect life, because he realized he is not happy with it. Derya went from marketing and real-estate to travelling chef. Now he is backpacking around the world, cooking for locals and living the dream. And the best thing is you can book him as your personal chef to cook for you and your friends. You just have to be kind enough to offer him accommodation.

He organizes dinners in Belgrade quite often, so I definitely recommend you booking a seat for next one

Lifestyle

YOU WENT FROM MARKETING, MANAGING NIGHT CLUBS AND INVESTING IN REAL-ESTATE TO TRAVELLING CHEF. THERE’S NO DOUBT THAT THIS IS SOMETHING THAT MAKES YOU UTTERLY HAPPY, BUT WAS THAT PATH OF TRANSITION HARD? WERE YOU IN DOUBT AT ANY POINT (BECAUSE AS WE KNOW DOING SOMETHING SO BIG IS OFTEN QUITE SCARY)?

Transition was actually not that hard even though I’ve led posh life before doing this.

Now I’m backpacking around the world, so the difference in lifestyle is big. But it was a smooth transition because I love what I’m doing now and what type of life I’m having. I wasn’t in doubt at any point because I didn’t jump into this. There was a period where I tested if this will work at all. First I was in Moscow trying to find people I would cook dinner for free, and after that I was in Belgrade promoting this as an event, so it worked. Then I went to tour Belgrade, Prague, Budapest and Vienna and that worked out quite nice also. Last test was trip to Spain and Portugal. So if you’re not jumping right into transition then I can say it won’t be scary at all.

36 l septembar

AS YOU SAID IT YOURSELF, YOU’RE “TRAVELLING TO EAT AND COOKING TO TRAVEL”. HOW DID YOU PUT THOSE TWO THINGS TOGETHER IN THE FIRST PLACE?

They are my passion. I love travelling and meeting new people and new cultures. When it comes to cooking I think I’m doing good job there, but I also enjoy eating food as you can see from my blog. If you really want to do something that makes you happy then the first thing you have to think about is how to combine your passion, lifestyle and business.

ld. Street food actually shows how different cultures can be.

ACCORDING TO YOU, WHICH CITY HAS THE BEST STREET FOOD?

Without a doubt, the best street food I had so far was in Bangkok, Thailand. You have so many options and variations there. Even if I would stay there for, let say three months, I would be able to find something different each day to try, it’s just crazy.

THE INFORMATION I HAVE IS THAT YOUR FIRST EVER FOODIE BACKPACKER DINNER WAS HELD RIGHT HERE IN BELGRADE. IS THAT TRUE? IF SO, WHY DID YOU CHOOSE OUR CITY? :)

It’s quite simple – I have lots of friends here in Belgrade so it was kind of a safe area for me. So even I wouldn’t manage to sell a single seat for dinner, I would still be able to throw a nice dinner for my friends at least.

WHEN YOU ARRIVE IN A NEW CITY FOR THE FIRST TIME, HOW DO YOU GET TO KNOW THE CITY, APART THROUGH FOOD? DO YOU THINK THAT STREET FOOD OR THE ONE IN HIGHEND RESTAURANTS IS MORE APPROPRIATE IN TERMS OF REPRESENTING ONE CULTURE/ COUNTRY?

The thing I love the most is wandering the streets and taking long walks. In regards of representing one culture, street food is more important to me then restaurants. On the other hand, high-end restaurants are pretty much the same wherever you go in the wor-

Lifestyle WITHOUT A DOUBT LOCALS HERE LOVES YOU. YOU’VE BEEN SEVERAL TIMES IN BELGRADE – COOKING, RUNNING WORKSHOPS, BUT ALSO YOU’RE INVOLVED IN CHARITY. NOT ONLY IN SERBIA, BUT IN EVERY CITY YOU VISIT. IS THAT THE WAY YOU PAY IT BACK TO COMMUNITY? WHEN WILL YOU VISIT BELGRADE AGAIN?

When I made this lifestyle transition as I understood I could live with less why wouldn’t I be helping people, especially children. All those charity things are making me spiritually happy and satisfied, so I plan to make more of those types of events in the future. And I will be probably back in Belgrade in October or November.

SINCE YOU ARE ALREADY FAMILIAR WITH SERBIA, LOCALS AND OUR FOOD, TELL ME WHAT DO YOU THINK ABOUT TURKISH VS SERBIAN CUISINE?

Of course there are influences, but the main similarity is that we both love meat a lot and pastry.

AFFECTS YOUR VISION OF FOOD AND COOKING? WHAT MEAL YOU LOVE TO EAT AND TO

WHAT’S YOUR FAVOURITE FLAVOUR FUSION?

PREPARE THE MOST?

It affects in awkward way, let’s put it that way. For example, lately I was offering a menu in Istanbul that I call Spanish and Turkish fusion. I wrote that menu right after the last trip in Spain. I found some flavour that I thought worked together nicely, so I combined those two cuisines and made up something new people really liked.

Definitely seafood such as crabs and shells, both for eating and preparing.

FAVOURITE CITY/COUNTY YOU VISITED SO FAR – CULTURE-WISE AND FOOD-WISE?

I would have to say Thailand again, but also Indonesia. Everything is quite different there and exciting. Food is different, people are different. But if I have to choose only one, I would have to go with Thailand.

SPICE YOU USE THE MOST OFTEN WHEN COOKING?

I would have to say cumin.

THE BEST THING ABOUT COOKING FOR LOCALS ALL AROUND THE WORLD?

WHAT DO YOU THINK THE MOST ACCEPTED

I can say that I have good friends all around the world. It’s crazy to think you have friends on each continent in the world.

DISH/CUISINE GLOBALLY IS?

HOW ALL THOSE NEW PLACES YOU VISIT

38 l septembar

Cuisine-wise it should be Italian, but when it comes to one certain dish I think it’s rice.

Each cuisine uses rice, and everybody is cooking it in a different way. It’s very versatile dish.

HOW DO YOU CHOOSE COUNTRIES/CITIES FOR

IN WHAT DIRECTION FUTURE OF FOODIE

YOUR TOUR AND WHAT’S YOUR NEXT STOP?

BACKPACKER HEADED NOW?

HOW CAN PEOPLE “BOOK” YOU?

Lately I’m more into videos, so in the near future you’ll see more of them on my YouTube channel of Facebook page. New feature will be getting in touch with other bloggers and filming with them also.

First of all I’m trying to figure out in which countries my concept would work. If it’s reasonable to make tour on a certain route then I book tickets and everything else needed and just go. I’m not sure what’s my next location going to be. I’m planning to visit northern part of Europe, but by the end of this year I would love to go somewhere far again, for example South America or Asia. We’ll see. And people can book me through my website, or can write directly to my Facebook page.

WHAT’S YOUR CURRENT LOCATION?

I’m in Greece at the moment, on Thasos.

This is just a vacation, I’m having nice 5 days here.

YOUR ADVICE FOR PEOPLE PURSUING THEIR HAPPINESS (OR NOT BEING SURE ABOUT DOING THAT)?

You have to take some risks at some point of your life. It’s hard to leave your comfort zone. So many people are complaining about their lifestyles, but if you want to be happy first you need to leave your comfort zone and start exploring. Start with small steps, give it a try as I did in the beginning and see if it will work or not. But I can assure you, if you are doing something you love at the end you will succeed.

n a m r u G i k it

Životni stil

V

BEZ ZABLUDA O ZDRAVOJ ISHRANI

Intervju: Teodora Kovrlija Fotografije: Maja Petrović

K

ada sam počela da radim na broju posvećenom hrani znala sam da će u njemu morati da se nađe i Maja Petrović, autorka bloga Vitki gurman i nedavno objavljene knjige Gurmanske veze.

Maja već godinama uspešno ruši mitove o tome kako treba da izgleda zdrava ishrana, preispituje ustaljena mišljenja i navodi relevantne argumente i izvore kada brani svoje stavove. Njen blog je odlična polazna tačka za ljude koji su spremni da preispituju svoje navike u ishrani, uče čitavog života i ne veruju slepo svemu što čuju bez preispitivanja. Na blogu ćete moći da uživate u rubrikama namirnice pod lupom (poslednji post vam omogućava da zavirite u proizvodnju organskog mleka Bello Organic), zatim meni omiljena sam svoj nutricionista, a tu su i recepti od kojih će vam poći voda na usta iz rubrike varjača i šporet. Maju sam zatekla između dva putovanja i pregršt obaveza tako da smo morale biti brze i efikasne.

40 l septembar

ČITAOCI NA TVOM BLOGU VITKI GURMAN MOGU NAUČITI MNOGO TOGA O ZDRAVOJ ISHRANI, RAZBITI NEKE UKORENJENE STAVOVE ILI PREDRASUDE I INSPIRISATI SE NA PROMENU ONIH STVARI NA KOJE MOGU DA UTIČU - KAO ŠTO JE ISHRANA. ZANIMA ME KO SU TVOJI UZORI I IMENA IZ NAUČNE ZAJEDNICE, NUTRICIONISTI I POJEDINCI KOJI ARGUMENTOVANO GOVORE O ZDRAVOJ HRANI ČIJEM MIŠLJENJU VERUJEŠ I KOJE ZAINTERESOVANIMA PREPORUČUJEŠ ZA ČITANJE?

Dosta čitam o ishrani, ali ne verujem da bi sve te knjige držale pažnju prosečnog čitaoca. Ali recimo da je moja “Hemija masti i ulja” rađena prema knjizi koju je napisala naučnica Meri Enig – knjiga je puna hemijskih formula i ne verujem da bi to većina ljudi želela da čita, ali svi lako isprate moje prilagođene tekstove. Ono što bih svakako preporučila onima koji imaju problema sa holesterolom ili misle da imaju probleme sa holesterolom jeste Uffe Ravnskov.

Da li će čitati njegovu knjigu ili tekstove na sajtu koji su prilično opširni – nebitno je. Tu je i blog Istine i laži o hrani nutricioniste Anite Šupe koju stvarno od sveg srca preporučujem, a preporučujem da se prate i linkovi ka literaturi na njenom blogu pošto je ona sve to lepo popisala. Od ostalih, sve što je izdala fondacija Weston price bih svakako preporučila, to je za mene jedna od najzanimljivijih organizacija u ovom trenutku. Eto to je to za početak, možda bih još dodala i profesora Roberta Lastiga, koji je pisao o fruktozi i fruktoznom sirupu, kao i novinara Gerija Taubsa sa nekoliko njegovih knjiga. Kad vam dosadi naučna literatura onda možete da se obratite i gurmanima poput Entoni Bordejna, vredi uvek čitati i čisto hedonističke knjige.

NEDAVNO JE OBJAVLJENA TVOJA KNJIGA GURMANSKE VEZE, MOŽEŠ LI UKRATKO NAŠIM ČITAOCIMA REĆI ŠTA IH OČEKUJE U KNJIZI I KOJI JE ZA TEBE BIO NAJVEĆI IZAZOV PRILIKOM SISTEMATIZACIJE I PISANJA?

Najkraće rečeno čitaoce u knjizi Gurmanske veze očekuju lekcije o zdravoj ishrani koje se lako pamte zato što su lekcije sistematizovane da prate jednu ljubavnu vezu od početka, do nekog perioda kada se ljudi malo opuste u vezi i krenu više da jedu slatkiše i ne paze na ishranu. Sve ovo je, po mom mišljenju, bolje sprečiti nego lečiti. Ove lekcije o ishrani, protkane su ukusnim i zdravim receptima. Šalim se kako je ovo knjiga o zdravoj ishrani koja na sebi ima masku priče o afrodizijacima i zavođenju hranom.

Najveći izazov je bilo to da pokupim tekstove koji već postoje na blogu i da od njih napravim potpuno novu priču, koja na taj način ne može da bude pronađena na blogu. Čitava ta ideja povezivanja priče o afrodizijacima i hedonizmu kroz priču o zdravoj ishrani postoji od kada pišem, ali nikada je nisam ovako eksplicitno naglasila. Nije mogla da bude uočljiva dok nisam napravila potpuno novu priču od postojećeg i sveže kreiranog materijala.

Životni stil ZDRAVSTVENIH RAZLOGA ČESTO MOGU BITI VEOMA OPASNE ZA LJUDE KOJI SU NEDOVOLJNO INFORMISANI. TVOJ SAVET NA OVU TEMU I PREDLOG KAKO DA SE VEĆ DOVOLJNO ZBUNJENI LJUDI (KOJI NAJČEŠĆE NEĆE DETALJNO PROUČITI PRO I KONTRA ODREĐENOG NAČINA ISHRANE PRE NEGO ŠTO JOJ SE PRIKLONE UKOLIKO SU ČULI DA JE PROPAGIRA NEKO KO ZA NJIH IMA AUTORITET ILI KOGA PREPOZNAJU KAO UZORA) NE PODLEŽU REKLAMAMA I MISLE SVOJOM GLAVOM?

NAJVEĆA GLUPOST (NEISTINA) KOJU SI ČULA/ PROČITALA DA SE SAVETUJE I PROMOVIŠE KAO ZDRAVA I POŽELJNA ISHRANA?

Jedina i apsolutna glupost koja se promoviše kao zdrava ishrana je frutarijanstvo - odnosno jedenje samo voća i zeleniša. Svi ostali nutritivni pravci mogu uspešno da se sprovode, jer čovek je ipak svaštojed. Ovo je jedan jedini u kome vam nedostaje gomila nutrijenata i koji je zaista izuzetno štetan.

DIJETE POZNATIH, AKTUELNI TRENDOVI U ISHRANI, BEZGLUTENSKA, ISHRANA BAZIRANA ISKLJUČIVO NA PRESNOJ HRANI ILI SAMO ŠEJKOVIMA, ISHRANA BEZ MLEČNIH PROIZVODA ILI BROJNE VARIJACIJE STRIKTNIH REŽIMA ISHRANE KOJE NISU PROPISANE IZ

42 l septembar

Mogu da kažem da se zdravo hrani svaka osoba koja u svojoj ishrani koristi neprerađene namirnice, odnosno kuva uglavnom kod kuće, pravu hranu. Dakle ne koristi industrijske prerađevine. To je jedan uslov. Drugi uslov je da koristi ili sve ili većinu gupa namirnica. Nije problem izbaciti neke namirnice zato što ste se priklonili nekom autoritetu. Da li će neko izbaciti meso ili će izbaciti gluten ili laktozu predstavlja lični izbor i ne možemo da se takmičimo u tom smislu oko pitanja čija je ishrana zdravija.

Jednostavno rečeno ljudi koji koriste sve ili većinu grupa namirnica se hrane zdravo. E sad, možete vi izbaciti i više grupa namirnica nego što je to uobičajeno ali u tom slučaju morate mnogo da znate o ishrani kako takav izbor ne bi ugrožavao vaše zdravlje.

Nije dovoljno da odete na jedan kurs ili jedno predavanje, poverujete autoru - a onda izbacite polovinu namirnica. Ako to uradite naglo ili preko noći, kada još uvek nemate pojma kako da se hranite „u novom fazonu“ - automatski ste ugrozili svoje zdravlje. Vodite računa i ne budite ekstremni – ili barem ne naprasno i preko noći.

Izbacivanje jedne ili dve grupe namirnica vam neće učiniti nikakvo zlo ako jedete prirodnu hranu. U tom nekom smislu nema potrebe da se svađamo ko je u pravu, jednostavno ne odgovaraju svi prehrambeni pravci svim ljudima podjednako. Neka pravila svakako postoje, možemo jedni od drugih

da preuzimamo recepte, neke ćemo koristiti, neke ne, a ova tema može biti polje za zanimljive razgovore. Ja se privatno držim svog režima ishrane, to je ishrana sa puno masti i malo ugljenih hidrata, odnosno LCHF ishrana.

Svakako mi je OK i da to ne odgovara svima. ŠTA NAS OČEKUJE OVE JESENI NA VITKOM GURMANU?

Ove jeseni na Vitkom Gurmanu želim da pojačam neke dosadašnje aktivnosti koje su možda bile u zapećku. Kako se u poslednje vreme malo ozbiljnije bavim fotografijom hrane, počela sam sa pripremom kuvara, ali ne žurim s njim. Možete ga očekivati tek naredne godine ili čak kasnije.

Ono što ću takođe malo intenzivirati jesu video snimci. Da li će to biti priprema hrane ili izveštaji sa nekih mesta ili iz fabrika i slično, zavisi od situacije do situacije - ali svakako očekujte video recepte. To jeste nešto čime želim da se bavim malo više.

SEPTEMBARSKI BROJ POSVEĆUJEMO HRANI I UŽIVANJU U ISTOJ. KOJA GRADSKA MESTA BI BEZ GRIŽE SAVESTI PREPORUČILA NAŠIM ČITAOCIMA?

Svakako da i dalje ima ljudi čiji ukus se i dalje svodi na što veću porciju dobrog roštilja, što i sama volim - ali ne bih sada govorila o toj vrsti hrane. Ja volim da probam nove ukuse i volim eksperimentisanje s modernom kuhinjom tako da mesto koje me je zaista oduševilo i u kome sam skoro bila po prvi put i planiram da se vratim je restoran Enso.

Bila sam na degustacionom meniju i mogu vam reći da je svaki gang bio perfektno spremljen i jako mi je drago što sam imala priliku i da se ispričam sa dva šefa kuhinje koja imaju. Tako da ako želite da probate stvarno nove i preukusne stvari, moja trenutna preporuka je to mesto – uz savet da se obrati pažnja na jegnjetinu.

Životni stil

44 l septembar

v e o R cio u lnar sa kutlaÄ?om Tekst: Dejana Vukadinović

Životni stil

Č

ini mi se da sam ga prvi put videla pre više od petnaest godina. Kako sam se našla u tom začaranom krugu kuvanja i jela? Ne znam. Krivim nedelju.

Nedelja je dan kada želite da se odmarate jer znate da je sutra ponedeljak i da se vraćate obavezama. Sa druge strane nedelja je dan kada ne možeš naći ništa zanimljivo za gledanje na TV-u. Ili meni u tom trenutku ništa nije držalo pažnju. Sve u svemu, bila je neka nedelja, još jedna u nizu, dok sam sedela i pritiskala daljinski upravljač. U moru reklama za omekšivače i serija koje su se reprizirale po ko zna koji put, uočim jednu plavu figuru kako mrmlja nešto i lupa šerpama. Zanimljiv neki Englez. Frska dok priča i samo juri. Udara kutlačama, kao da je sa Novog Zelanda pa priziva kišu. Začin za ovo, začin za ono.

46 l septembar

“ REAL FOOD DOESN’T HAVE INGREDIENTS“

Prvi reklamni blok, drugi specijalitet, drugi reklamni blok, promrmljano Goodbye. Odjavna špica. I tako nekoliko nedelja zaredom.

Kazaljke zelenog satića bi podsećale da je vreme za simpatičnog i maštovitog mladića.

Fotelja, daljinski upravljač. Uvodna špica i on.

Razbarušena kosica, plave okice, beli zubi i ovalno lice. Papirne kese pune povrća. Nedelja je bila rezervisana za njegovu emisiju.

Ovaj zanimljiv momak, danas otac petoro mališana, započeće jednu nesvakidašnju borbu koja će uskoro poprimiti sve osobine jedne “revolucije”. Kako je ceo život posvetio hrani i spremanju kvalitetnih i zdravih obroka, Džejmi Oliver, najpoznatiji kuvar dvadeset i prvog veka, pokreće kampanju za poboljšanje kvaliteta hrane u školama.

Mekdonaldizacija postaje sastavni deo savremenog društva. Broj restorana sa brzom hranom se iz dana u dan povećava. U početku je samo Amerika bila zahvaćena ovim procesom, ali usled globalizacije takav trend se proširuje i na ostatak sveta. Negativne posledice nezdravih i masnih jela, punih hemikalija i štetnih dodataka se svakodnevno umnožavaju. Povećava se broj gojaznih ljudi, a ono što najviše brine jeste činjenica da među njima najviše ima dece. Usled brzog načina života, deca se ne edukuju o hrani. Roditelji moraju da rade da bi se ona školovala. U školama nema sličnih predmeta. Televizija reklamira samo sendviče i gazirana pića. Kiosci i restorani sa fast food-om prate škole i fakultete.

Gojaznost, otežan rad srca, mlitavost – nus pojave savremenog načina života.

PREMA PODACIMA SVETSKE ZDRAVSTVENE ORGANIZACIJE U SVETU IMA PREKO 42 MILIONA DECE MLAĐE OD PET GODINA KOJA IMAJU NEKI VID PROBLEMA SA KILAŽOM. Sa ciljem da probudi društvo i ukaže na ovaj problem koji treba što pre saseći u korenu, ovaj engleski kuvar započeće promene u svojoj zemlji zahvaljujući serijama koje su se emitovale na najgledanijem britanskom kanalu Channel Four, knjigama i pokretu Feed Me Better promeniće čvrstu politiku engleske vlade. Kulinarstvo postaje obavezan školski predmet.

Životni stil

Pustolovinu poznatu pod nazivom “Revolucija u ishrani” nastaviće preko okeana. Početna stanica grad Hantington, država Zapadna Virdžinija, po statističkim podacima jedan od najnezdravijih gradova na svetu.

Džejmi će naići na brojna odbijanja i neprijatne situacije. Svakodnevno odbijanje stanovnika da za početak samo saslušaju njegov plan nije slomilo volju i želju Chef-a da ostvari svoj cilj. Sve prepreke i uspehe zabeležiće u istoimenoj seriji “Revolucija u ishrani” koja će osvojiti nagradu Ejmi. Ono što je još više motivisalo Džejmija da nastavi svoj projekat jeste činjenica da deca sa kojom se susretao u ovom gradu nisu znala da imenuju voće i povrće. Zato će te 2010. godine pokrenuti peticiju sa ciljem da ubedi sve države članice G20 (jake ekonomske sile) da uvedu edukaciju o hrani kao sastavni deo obrazovnog programa.

THE POWER OF FOOD

Prvi rezultati “revolucije” pokazuju pozitivne promene. Pored Engleske, časovi kulinarstva postaju deo obrazovanja i u Meksiku, gde deca uče o zdravoj hrani i nutricionizmu.

Talas edukacije nastavlja se u Brazilu, Japanu i Finskoj. Da misija postaje sve uspešnija, najbolje pokazuje činjenica da se slavi i Dan revolucije u hrani – 15. maj. Dan se slavi kao dan obrazovanja o hrani, kada deca uče ne samo o poreklu hrane koju svakodnevno konzumiraju, već kako da sami spreme kuvano i zdravo jelo, kao i o samom uticaju koji hrana ima na njihovo telo.

48 l septembar

KULINARSTVO JE SVET MISTERIJA I ČUDA Džejmi Oliver čvrsto veruje da je najveće bogatstvo u životu hrana, te da ona zahteva najveću pažnju i posvećenost. Pravu hranu čine sastojci. Zato je važno da se deca upoznaju sa njom. Njegova posvećenost prirodnim začinima i kuvanju seže do njegovih dečačkih dana.

Džejmijevi roditelji su bili vlasnici restorana i pivnice gde je započeo svoje prve kulinarske korake. Sa osam godina se priključuje osoblju restorana i pomaže im u svakodnevnim poslovima. Ubrzo će nadmašiti šefa kuhinje u seckanju luka. Nakon završene osnovne škole upisaće Westminster Cate-

ring College. Danas je kuvar svetskih razmera. Majstor u kuhinji. Od mediteranske do havajske kuhinje, preko kineske do njegove omiljene - italijanske. Gde pronalazi sve te začine i dodatke? Neke začine sam prvi put upoznala zahvaljujući njemu. Ono što je najveći kvalitet njegovih emisija jeste ljubav kojom Džejmi pleni dok sve to priprema. Osećanje koje se ne može sakriti od oka kamere. Vidi se da uživa u svakom trenutku i svakom potezu koji načini. Može se reći da su njegove emisije zabavno – edukativnog karaktera. Sve što sprema je domaće. Favorizuje zdrav način ishrane. Dinstano i pečeno. Avanturističkog duha, uvek voljan da proba nešto novo.

“Ja volim sve da jedem. I sve da probam.

Pa nešto što vam se manje sviđa pomešate sa onim što više volite i eto, dobićete nešto novo i ukusno.”

Džejmi Oliver nastavlja svoju borbu sa “silama” u industriji hrane. Nastavlja da istražuje svet kulinarstva i čvrsto veruje da je dobra hrana svetska stvar i da se nove i sjajne stvari nalaze na svakom koraku. Na obližnjoj pijaci, livadi, udaljenim mestima, u zaboravljenoj ostavi. Treba uživati u zalogajima i čudesnim ukusima. Džejmi se može pohvaliti i velikim brojem izdatih knjiga koje su pravo blago svake škrinje. Džejmijeva Italija, Džejmijeva kuhinja, Džejmijeve večere, obroci za koje vam je potrebno 15 minuta….

Pre nepunih mesec dana ovaj gastro majstor postao je otac po peti put i u svom maniru javnost obavestio da se rodio dečak živ i zdrav težak 3.6kg dodajući šaljivo da je to približno 16 pakovanja putera. Neke stvari se ne menjaju.

Za nove, zdrave zalogaje i još bolje ukuse.

Životni stil

KUVAR UZ ČIJE SAVETE NIJE TEŠKO NAPRAVITI UKUSAN I ZDRAV OBROK

Nenad Veljković Intervju: Teodora K ovrlija

Životni stil

N

enad Veljković je poznato TV lice čije smo recepte rado pratili na kablovskom, specijalizovanom kanalu 24Kitchen gde je mogao da se uporedi sa najpoznatijim kuvarima današnjice. Nenad je bio naš predstavnik na pomenutom kanalu i trudio se da publici prikaže tradicionalne srpske recepte prilagođene savremenim trendovima u emisiji “Lako može svako”. Šta danas radi, kako su izgledali njegovi kulinarski počeci i kako je mirisala kuhinja njegove bake, saznali smo u razgovoru sa Nenadom.

DA LI JE KUVANJE ODUVEK BILO TVOJA STRAST I KAKO SU IZGLEDALI TVOJI PRVI KORACI U KU-

Još kao mali sam se motao po kuhinji kod moje bake Smilje, koja je odlična kuvarica. Svaki put kada bi nešto spremala uvek sam se uvlačio u kuhinju i gurao nos u činiju, šerpu, tiganj... Tada sam već shvatio da bi kuvanje moglo biti i moja profesija

HINJI?

Još kao mali sam se motao po kuhinji kod moje bake Smilje, koja je odlična kuvarica.

Svaki put kada bi nešto spremala uvek sam se uvlačio u kuhinju i gurao nos u činiju, šerpu, tiganj... Tada sam već shvatio da bi kuvanje moglo biti i moja profesija.

KADA POMISLIŠ NA DETINJSTVO KOJI MIRIS I

OD KOGA SI POKUPIO „CAKE“ IZ KUHINJE I

KAKO JE IZGLEDAO TVOJ PUT OD KUHINJE DO

KAKO SI FORMIRAO SVOJ STIL?

MALIH EKRANA?

Sam ulazak u kuhinju je bio za mene veoma težak. S obzirom da nisam ni nož znao da držim kako treba, imao sam tu sreću da upoznam velike ljude i kuvare koji su mi dosta pomogli da izgradim svoj stav, da stvorim sigurnost i kreativnost. Dosta mi je pomogao moj prvi mentor Aleksandar Gajić, zatim Zoran Stefanović, Novak Stojović... i dosta ljudi sa kojima sam radio i od kojih sam kupio „cake“.

Bio je organizovan kasting na kome se prijavilo oko 400 ljudi. Nisam ni slutio da ću se uopšte provući kroz toliku grupu ljudi.

Prošao sam u uži krug, kada sam saznao da će se snimati emisija o kuvanju i koja će biti emitovana na kablovskom kanalu. Uz malo sreće dobio sam priliku da se pojavim u autorskoj kuvarskoj emisiji „Lako, može svako“ što je za mene bio veliki uspeh kako na ličnom tako i na profesionalnom nivou.

52 l septembar

UKUS SU TI PRVI U SEĆANJU?

Miris zaprženog belog luka i ajvara dok se sprema zimnica, a u međuvremenu se krčkaju crni luk i džigerica sa malo domaćeg paradajza, taman toliko da zagolicaju nepca.

DA LI KOD KUĆE I PRIVATNO KUVAŠ NA ISTI NAČIN KAO I U EMISIJI ILI JE SVE MALO NEUREDNIJE I ŠTA NAJVIŠE VOLIŠ DA SPREMAŠ?

Svakako, kod kuće sam malo opušteniji pa zato po malo i napravim nered dok pripremam ručak. Najviše volim da pripremam punjeni pileći batak sa domaćim krompirom i šargarepom i sve to preliveno belim vinom i fino zapečeno.

KO SU TVOJI HEROJI U KUHINJI I VAN NJE?

Heroji u kuhinji… teško pitanje, ali van nje su moja baba, mama, tašta.

Delibozovom, poznatijom kao Joli. Imao sam priliku da je upoznam i izuzetna je kao osoba, a takođe i kao kuvar.

IMAŠ LI OMILJENE GRADSKE ADRESE NA KOJE VOLIŠ DA POVEDEŠ DRAGE LJUDE NA UKUSNE ZALOGAJE ILI RADIJE BIRAŠ DA SE TI POBRINEŠ ZA HRANU?

Trenutno nemam baš puno vremena za obilaženje restorana po gradu, ali postoji jedan kutak na Dorćolu, restoran New Reset, sa odličnim ambijentom i finom atmosferom.

SLEDEĆI VELIKI CILJ U KARIJERI? IMAŠ LI U

NAJNEOBIČNIJE JELO KOJE SI IMAO PRILIKE DA

PLANU NEKI KUVAR I ŠTA U POSLEDNJE VREME

PROBAŠ?

NAJVIŠE OKUPIRA TVOJU PAŽNJU I VREME?

Probao sam kreju u sosu od šumskih jagoda. Sve je to bilo super dok kasnije nisam shvatio da sam upravo probao pticu koja je iz porodice svraka.

Voleo bih da se nastave projekti u domenu TV kuvanja, reklama. Knjiga će doći vremenom, mislim da mi treba još malo da sačekam. Trenutno svoje slobodno vreme posvećujem svom sinu.

SA KIM BI VOLEO DA KUVAŠ?

Voleo bih da kuvam sa Jolantom

Životni stil

SPICE UP SHOP

OAZA ZAČINA U SRCU BEOGRADA

Intervju: Nina Simonović Fotografije: Jovana Radulović, Nevena Zelunka Cvijetić

54 l septembar

S

vaki istinski ljubitelj kulinarstva poznaje značaj upotrebe začina prilikom pripreme hrane. Sigurna sam da mnogi već znaju za ovu mirisnu oazu u Čumićevom sokačetu, ali evo prilike da se bliže upoznate sa oko 160 različitih vrsta začina, začinskih mešavina, soli i bibera. Vlasnik Dejan Zurovac je rešio da nam omogući da i sami kanališemo svog unutrašnjeg Džejmija Olivera uz izuzetno raznovrsnu ponudu začina koje uvozi iz svih krajeva sveta. S druge strane, koncept radnje i sam dizajn su njegova ideja. Još jedna vest koja će obradovati sve vegane i pobornike zdrave ishrane: narednog meseca otvara i bar namenjen pripremi presne hrane, gde će se naravno koristiti ovi začini.

Prilično sam sigurna da koji god začin ili mešavina vam padnu na pamet, ovde je možete naći. Ja već uveliko imam svoje favorite, a vi šta čekate?

Trk po svoje, a Dejan će vas usput častiti savetima i trikovima kako što autentičnije koristiti sve ove začine.

PRE SVEGA MORAM DA PITAM, ODAKLE JE DOŠLA TOLIKA LJUBAV KONKRETNO PREMA ZAČINIMA? VAŠA RADNJA JE VEOMA SPECIFIČNA, TE SAM SIGURNA DA JE I PRIČA KOJA STOJI IZA OTVARANJA RADNJE PODJEDNAKO ZANIMLJIVA.

Ideja za otvaranje radnje je došla tokom jednog od mojih putovanja. U mnogobrojnim zemljama koje sam posetio bio sam u prilici da probam specijalitete različitih kuhinja koji su me oduševljavali i otvarali apetite da istražujem dalje. Zanimljivo je da su najčešće traženi pokloni sa putovanja bili upravo začini karakteristični za to podneblje. Kada bih se vratio kući i poželeo da spremim neko od jela koje sam probao, shvatio bih da ovde definitivno ne mogu da nađem začine koji su mi potrebni. Tako da sam, iz čisto gurmanskih pobuda, došao na ideju da skupim što veći izbor najkvalitetnijih začina na jednom mestu iz različitih kultura i zemalja širom sveta.

U PONUDI IMATE ZAČINE I RAZNE MEŠAVINE ISTIH KOJI SU KARAKTERISTIČNI ZA NAŠE PODNEBLJE, ALI ISTO TAKO I ONE EGZOTIČNE. ZA KOJIM ZAČINIMA, TJ. MEŠAVINAMA VLADA NAJVEĆA POTRAŽNJA? DA LI SU SE NAŠI LJUDI OSLOBODILI ŠTO SE TIČE EKSPERIMENTISANJA UKUSIMA U KUHINJI?

Na moje veliko zadovoljstvo ljudi u Srbiji su veoma upoznati sa začinima, i rado ih koriste i eksperimentišu prilikom pripreme jela. Veliki broj naših mušterija već unapred dosta zna o specifičnim začinima i njihovoj primeni, čak iako nisu imali prilike da ih probaju ranije.

Kada vide, tj. omirišu nešto novo ili nepoznato u našoj radnji, uvek rado prodiskutujemo o tome kako sve može da se primeni i sa kojim ukusima se slaže. Sve češće se dešava da ljudi donesu da probamo ono što su spremili sa našim začinima – to bude vrhunski užitak.

Apsolutno sve iz naše ponude od oko 160

začina i mešavina začina se traži. Najviše se koristi španska dimljena paprika de la Vera jer fenomenalno ide uz većinu domaćih i mediteranskih jela. Osim toga najpopularniji začini su harissa, zaatar, francuski gurmanski začin i kardamon. Čest komentar naših potrošača jeste da ih naši začini zapravo inspirišu na spremanje novih jela i novih kombinacija ukusa.

A ŠTA NAJBOLJE PROLAZI KADA STRANCI I TURISTI SVRATE U ŠOPING?

Stranci su najviše zainteresovani za začine koji se tradicionalno koriste u srpskoj kuhinji.

Mi im uvek ponudimo začinsko bilje i domaće ljute paprike.

Životni stil

KAKO MOŽETE OBJASNITI ZNAČAJ UPOTREBE RAZNOVRSNIH ZAČINA PRI KUVANJU? DA LI SU ZAČINSKE MEŠAVINE SA, NA PRIMER, BLISKOG ISTOKA ILI IZ JUŽNE AMERIKE PRIMENJIVE U NAŠOJ DOMAĆOJ KUHINJI?

Čak i naizgled ista jela, u različitim kuhinjama imaju različit ukus pre svega zbog upotrebe različitih začina. Upotreba svih začina i začinskih mešavina, može se koristiti u svim kuhinjama, jer upotreba začina je stvar ukusa, mašte i inspiracije kuvara.

Na primer, Chimichurri je univerzalna argentinska mešavina začina koja se najčešće koristi za meso, moj savet je da Chimichurri probate uz naše lučane parike – vrhunska kombinacija.

IZ KOJIH SVE KRAJEVA SVETA IMATE ZAČINE, I KOJE BISTE IZDVOJILI KAO NAJZANIMLJIVIJE ZA NAŠE ČITAOCE?

Začine imamo sa svih kontinenata sveta.

U našoj ponudi veoma su zastupljeni zači56 l septembar

Životni stil ni sa Bliskog istoka, Južne Amerike, Afrike i, naravno, Mediterana - Italije, Španije...

Trenutno su mi najzanimljiviji biberi, npr.

Tellichery i Tasmanijski biber, veoma su specifični. Pored njih imamo neverovatne mešavine začina, bez dodatih boja, pojačivača ukusa i ostalih nezdravih sastojaka. Toplo preporučujem Francuski gurmanski začin, najbolji je uz krompiriće, Roasting rub za meso, Cafe de Paris za sosove, Začin za aromatični puter, kao namaz ili uz crveno meso na roštilju.

KOJA JE VAŠA NAJOMILJENIJA KOMBINACIJA UKUSA U KULINARSTVU? SHODNO TOME, ZA KOJE ZAČINE (“SLANE” I “SLATKE”) SE NAJVIŠE HVATATE KADA SAMI KUVATE?

Svaki začin je priča za sebe, i upotreba zavisi najviše od trenutne inspiracije. S obzirom da volim slatko-slanu kombinaciju ukusa, često koristim mešavinu začina Khmeli Suneli sa medom u kojoj mariniram pileće batake.

Uvek pomažem tanjir kad je tu Curry Bengal.

Ako nemam dovoljno vremena za spremanje hrane, a očekujem goste uvek ih poslužim začinjenim brusketima i umacima/namazima

58 l septembar

od Dipp Sicilije, Harisse, Tzatziki ili Zatar-a.

NAJDRAŽA FOOD-DESTINACIJA? U KOM GRADU/ZEMLJI STE PROBALI NAJBOLJI STREET FOOD?

Definitivno najdraža food, a naročito street food destinacija je Njujork, imigranti iz celog sveta su doneli svoju autentičnu hranu i načine pripreme.

USKORO, TIK PORED VAŠE RADNJE OTVARATE I BAR U KOME SE MOGU PROBATI I KUPITI POTAŽI I SOKOVI PRIPREMLJENI U BLENDERU, KAFA SA KARDAMOMOM I SLIČNO... KOJOM FILOZOFIJOM STE SE VODILI PRI OTVARANJU OVAKVOG LOKALA?

U toku su pripreme lokala, koji planiramo da otvorimo početkom oktobra, u Čumićevom sokačetu. U njemu će se pripremati zdravi obroci, kao što su smoothie sokovi od voća i povrća i potaži pripremani u posebnim blenderima, namenjenim za pripremu presne hrane (raw food). Oštrice blendera trenjem stvaraju toplinu koja sveže povrće za samo par minuta pretvara u vrhunsku vruću kremastu supu tj. potaž, a hranjiva vrednost namirnica nije uništena kuvanjem. Ideja je da i oni koji ne praktikuju sirovu ili vegan ili vegetarijansku ishranu imaju mogućnost da pojedu zdrav, brz i ukusan obrok. Biće to nešto drugačije od svega što ste videli do sada kod nas, i biće naravno začinjeno.

Životni stil

LITTLE BLUE POT

MALO PLAVO LONČE KAO MERA

HEDONIZMA 60 l septembar

Intervju: Teodora Kovrlija Fotografije: Marko Janković, Stefan Đaković

Šta vam prvo padne na pamet kada pomislite na domaći džem? Ako ostavimo dobru, staru tradiciju po strani i krenemo da razmišljamo korak dalje o mogućnostima koje jedna relativno jednostavna poslastica može imati kada joj se dodaju interesantni začini i malo magije, kada se znalački kombinuje sa gurmanlucima, odvešćemo svoja nepca na potpuno novo gastronomsko putovanje. Jovana Lea Simić je osetila potrebu da svoju veliku ljubav prema hrani i razvijeno gastronomsko nepce pretoči u brend koji u velikom stilu osvaja najveća svetska tržišta. Little Blue Pot je jedan sasvim poseban poduhvat o kome mi je Jovana pričala sa velikom ljubavlju. Jovana je izuzetno inspirativan sagovornik, istinski hedonista i svojevrsni motivator čija energija će vas podstaći da i sami odete korak dalje u ostvarivanju vlastitih snova

Životni stil

KAKO SI ODLUČILA DA UPLOVIŠ U GASTRO VODE I KAKO JE NASTAO LITTLE BLUE POT?

Već dvadeset godina sam zaljubljenik u hranu, krenula sam da kuvam sa 6 godina, jer nisam bila zadovoljna raznovrsnošću hrane koju sam jela kući. Već tada sam imala priliku da probam hranu u inostranstvu i beogradskim kafanama i htela sam da probam da istu repliciram kod kuće. Ubrzo sam krenula da spremam ručak za svoje ukućane, iako je naravno bilo dosta propalih pokušaja, vremenom sam razvila instinkt i nisam morala da pratim loše napisane recepte kojima sam jedino imala pristup. Sa 19 godina sam postala najmlađi član tasting team-a u italijanskom magazinu Sale&Pepe koji se izdavao kod nas i to je katapultiralo moje izlaženje iz zone komfora kada je u pitanju gastro pletora.

62 l septembar

I tako sam, mnogo godina kasnije odlučila da je grehota da ova velika ljubav bude samo hobi. Na tu odluku me je naveo put na sajam hrane u Tokiju, gde su mi prvi put u životu stručnjaci potvrdili da se takva ljubav i znanje, vezani za hranu ne sreću često. Krenulo je višemesečno kontempliranje, ali jedno sam znala. Šta god budem radila zvaće se Little Blue Pot, po čuvenoj priči iz moje porodice i uopšte sa naših prostora. Sećate se onog malog plavog emajliranog lončeta veličine i oblika šolje što su bake koristile kao mericu dok nisu imale vage? Sećate se old-school napisanih recepata - lonče mleka, koliko pođe ulja, šaka pirinča? Iskreno sam želela da iskoristim nešto što je tipično i jedinstveno za nas, što će izmamiti osmehe i mirisna sećanja svim ljudima koji dođu u kontakt sa ovim brendom.

IMAJUĆI U VIDU DA JE IME BRENDA POMALO NOSTALGIČNO I OKRENUTO (PORODIČNOJ) TRADICIJI, DA LI SU I RECEPTURE IZ PORODIČNIH KUVARA? KAKO SI DOŠLA DO NEOBIČNIH KOMBINACIJA UKUSA I ŠTA JE PRESUDILO DA ĆE TO DEFINITIVNO BITI DŽEM?

Moja baka je bila jevrejka, delom Mađarica i govorila je više jezika, te su joj recepti bili inspirisani sa različitih strana i različitim kulturama. Sećam se priča o šniclama sa pomorandžom koje je samo moj tata hteo da jede, a svi ostali govorili „Tvoja baba luda“.

Svakako sam se trudila da ne ograničavam svoju kreativnost u kuvanju i tako terala inat svima i vrlo brzo smo počeli da imamo dva različita ručka i dve večere. Za naše prostore neobične kombinacije (ali već vekovima podrazumevajuće u drugim delovima sveta), sam već imala na umu jer ih koristim u

svakodnevici. Ono što je usledilo je filter, koji će to proizvod biti, i tu su mi mnogo pomogli tehnolozi, šta sa čime po našim pravilnicima sme da se meša, za šta imamo tehnologiju, mogućnost analiza i slično. Potom je usledilo istraživanje ponude sirovina i uslova za izvoz, što je uobličilo finalnu odluku. Dosadan deo posla, ali mi je istraživanje pomoglo da ne stvaram sebi probleme kada zaista dođe do proizvodnje i prodaje.

KAKO JE TEKAO PRONALAZAK ODGOVARAJUCIH SIROVINA, PROIZVOĐAČA, PAKOVANJA, DIZAJN ETIKETA I PROCES BRENDIRANJA? ŠTA JE BIO NAJVEĆI IZAZOV U TOM PROCESU?

Na svakom koraku je bilo dosta učenja. U međuvremenu su promenjeni svi originalni dobavljači za sam proizvod i mislim da to

Životni stil

najviše govori o izazovima i neophodnosti konstantne brige za najviši mogući kvalitet.

Apropo brendiranja, odlučila sam se za poslednju agenciju sa kojom sam imala kontakt, kada sam već zamalo počela da posustajem i gubim nadu. Sa agencijom Coba&Associates sam se odmah razumela, da je u pitanju premijum, luksuzni proizvod, a ne generički tradicionalni/etno/bakin brend.

Imala sam priliku da radim sa neverovatno talentovanom, mladom dizajnerkom i svi smo uložili srce i mesece u finalni proizvod, što mislimo da se istinski oseća, pogotovo kada uzmete teglicu u ruke.

DA LI SI OD POČETKA ZNALA DA ĆE CILJNA GRUPA BITI VAN GRANICA SRBIJE?

Apsolutno. Proizvodi su kreirani za visokoplatežna tržišta i prvo na spisku su bile SAD, konkretno delovi Njujorka, Bruklin i Menhetn, odakle potiču svi trendovi 64 l septembar

hrane u zapadnom svetu. Ako proizvod tu uspe, onda imamo relevantan pokazatelj o uspešnosti proizvoda i potencijalu na globalnom nivou. Proizvod je krenuo da se prodaje u Srbiji, samo jer je nenamerno nastalo interesovanje, a zbog toga „što nema da se kupi kod nas“.

SVOJIM ANGAŽOVANJEM SE TRUDIŠ DA MOTIVIŠEŠ MLADE LJUDE DAJUĆI IM POZITIVAN PRIMER, ALI I ŠANSU ZA POSAO. DA LI JE ODLAZAK IZ SRBIJE ZA TEBE U NEKOM TRENUTKU BIO OPCIJA?

Za mene lično, odlazak iz Srbije nikad nije bilo nešto čemu sam težila. Kao dete sam živela u Australiji, i vratili smo se sa razlogom.

Izuzetno mi je važno da odvratim mlade od ideologije da je negde drugde bolje, jer to u većini slučajeva apsolutno nije istina, već mit iz nekog drugog vremena. Skoro svi moji partneri i veliki broj poznanika i prijatelja žive,

rade ili su rođeni u inostranstvu i svuda važi ista stvar – tvoja sreća i uspeh su određeni samo tvojom motivacijom i posvećenošću poslu i kvalitetu. Ovo je tema koja me jako gađa i trudim se da što više argumentujem, mogli bismo ceo intervju napraviti samo na tu temu.

KOLIKO JE TEŠKO U NAŠIM USLOVIMA SA SVIM PREPREKAMA (PRE SVEGA BIROKRATSKIM) VODITI USPEŠAN POSAO FOKUSIRAN NA TRGOVINU SA INOSTRANSTVOM I KOLIKO SU ISKUSTVO I PRETHODNE KONEKCIJE ODIGRALE SVOJE U TOM POGLEDU?

Iskreno, nisam imala priliku da naiđem na „evidentne“ prepreke. Nigde nisam imala vezu, niti bila politički angažovana (niti planiram), i moje iskustvo sa svim relevantnim institucijama je bilo odlično. Pod tim mislim na APR, privrednu komoru, poresku upravu,

opštinu, banke, institute, udruženja i sl. Kada uđete namrgođeni i spremni za svađu, ljudi će vas isto tako dočekati. Sa druge strane rade ljudi, koji su isti kao i svi ostali. Nema razloga da vam neko ne pomogne ako priđete ljubazno i sa osmehom.

Druga stvar je što se naši proizvođači plaše izvoza jer ne poštuju pravilnike o kvalitetu i bezbednosti proizvoda. Ukoliko moj proizvod neko uzme na granici i testira, neće doći ni do kakvih novih informacija koje ja već ne posedujem. Stoga, nema brige niti panike. I u tome je ključ, dokle god se aktivno pokušava da se pređe država, ne plate doprinosi, ne evidentira prihod, smuljaju analize, dotle će se postavljati loš primer koji će nažalost mnogi zapratiti. Na nama je odgovornost da radimo stvari pošteno i kvalitetno, i tek onda ćemo imati pravo da se bunimo što neke stvari nisu kao u Švedskoj.

Životni stil

KOJE SU NAJVAŽNIJE LEKCIJE KOJE SI NAUČILA VODEĆI PRIVATNI BIZNIS I ŠTA BI SAVETOVALA PREDUZETNICIMA KOJI NAMERAVAJU DA ZAPOČNU SVOJ POSAO?

Za manje od godinu i po dana imam osećaj kao da sam završila tri fakulteta. Od neopisivog značaja je biti otvoren za učenje i rad na svakom aspektu svoje ličnosti i posla. Kako sam sama u svojoj firmi, radim sve od čišćenja magacina, lepljenja etiketa, nadgledanja kvaliteta uslužne proizvodnje, koordinacije distribucije i sastanaka u Njujorku, razvoja strategije, brenda i receptura. Morate biti otvoreni za nove poslove i upoznati sve aspekte poslovanja, to što ste direktor ne znači da treba odmah potrošiti novac na sekretaricu ili vozača.

Kako u mojoj porodici niko nikad nije bio u preduzetničkim vodama, morala sam sama da stvaram svoju mrežu kontakata i zato se 66 l septembar

trudim da i ja budem tu za ljude koji misle da mogu da im pomognem. Ne postoji osoba od koje se nešto ne može naučiti i izuzetno je bitno družiti se i držati se zajedno, pa makar da se podele muke, ili čak neko inspiriše. Vaša mreža je vaše zlato i ne treba je iskorišćavati ili raditi jednosmerno. Win-win su jedine održive situacije i time se apsolutno mora voditi svaka poslovna ideja.

IZVOZIŠ DŽEMIĆE U AMERIKU, KOLIKO JE TEŠKO BORITI SE SA KONKURENCIJOM IMAJUĆI U VIDU VELIČINU TRŽIŠTA I ŠTA JE TVOJ RECEPT ZA USPEH?

Kako su proizvodi kreirani namenski za američko tržište, za sada nema direktne konkurencije. Istraživanje je obuhvatalo slike asortimana premijum prodavnica (Instagram, Yelp, sajtovi) i kreirani su proizvodi kojih na policama ili u online portfolijima nije bilo.

Ono što je bitno je odnos prema hrani i namirnicama, kao i pronalaženje hedonizma u malim, dnevnim stvarima. Ko god deli ovu strast, bio bi sjajan saradnik i najbolji predstavnik brenda Little Blue Pot Desilo se, na primer, da je kreiran brend sa sličnim vizuelnim identitetom, ali neuporedivo lošije završne obrade i izveštaji sa terena potvrđuju da potrošači prepoznaju tu razliku.

Odatle proizlazi i recept za uspeh, a to je kreirati proizvod koji je adekvatan niši u kojoj će se prodavati i raditi na svakom aspektu jednako posvećeno i kvalitetno. Ništa ne sme biti zapostavljeno ili stavljeno u zapećak, a pogotovo kada su u pitanju premijum proizvodi.

IMAŠ LI NEKIH UZORA KADA GOVORIMO O GASTRONOMIJI, ALI I BIZNISU?

Uzore nalazim u svakodnevnim situacijama i interakciji sa ljudima. Trudim se da prepoznajem ono najbolje u svakoj osobi i poslovnoj praksi, te da stečeno znanje implementiram u svoj rad i razvoj, kao i da ga širim dalje. Ipak, često jeste izazovno, ali je zato korisno biti fleksibilan i voljan za velike promene, jer ne dominira u svim ljudima ono dobro. Što se tiče gastronomije, situacija je slična.

Fascinirana sam samoukim stručnjacima i ljudima koji uz minimalne resurse i mogućnosti kreiraju nešto lepo. Bila je to ukusna klopa, poštovanje sezonskih namirnica ili odlična fotografija hrane, pitko sročen recept…

Pozitivni primeri su svuda oko nas.

PRATIŠ LI FOOD SCENU I BLOGERE, KO JE TO SA KIM BI VOLELA DA SARAĐUJEŠ I KO BI BIO IDEALNI PREDSTAVNIK VAŠEG BRENDA?

Pratim za sada pretežno inostranu scenu, ali sam se povezala sa nekoliko jako kvalitetnih i divnih ljudi sa naših prostora. Uživam da budem okružena ljudima koji istinski vole hranu, nebitno da li je u pitanju izvrsna popara od starog domaćeg hleba ili savršeno pink guščija džigerica s belim tartufima. Ono što je bitno je odnos prema hrani i namirnicama, kao i pronalaženje hedonizma u malim, dnevnim stvarima. Ko god deli ovu strast, bio bi sjajan saradnik i najbolji predstavnik brenda Little Blue Pot. DA LI I PRIVATNO VOLIŠ DA EKSPERIMENTIŠEŠ U KUHINJI? KOJA JE TVOJA PREPORUKA I PROVEREN RECEPT ZA KOMBINOVANJE LITTLE BLUE POT DŽEMOVA U KUHINJI?

Privatno, svaki dan, makar to bilo samo usavršavanje ili promena tehnike pripreme. U svaki novi poduhvat ulažem dosta istraživanja i u tom procesu baš uživam. Čitanje stranih food magazina, raznih blogova, istorijske pozadine, stručne literature, kuvara, Larousse Gastronomique… Volim da iz svakog izvora izvučem ono što mi se sviđa ili mi se čini da će da radi i tako kreiram svoje foolproof recepte. Na taj način obezbeđujem da ne traćim namirnice i da i ako neko jelo prvi put pravim, to odmah bude uspešno.

Svaki od džemića je kreiran da se slaže uz različitu klopu – džem od kajsija sa majčinom dušicom je najslabije začinjen i odlično se slaže uz bele mlađe ili plesnjive sireve, živinu i klasično uz dezerte. U pekmezu od šljiva sa ruzmarinom se intenzivno oseća aroma začina i odlično prati tamnija mesa, svinjetinu i masne sireve. Moj favorit je slatko od višanja sa crnim biberom, jer je najsmernija kombinacija i uvek izaziva simpatičnu reakciju potrošača. Slaže se uz sve ozbiljno dobre stvari - pršut, divljač, čokoladu, crveno vino.

Životni stil

Moj favorit je slatko od višanja sa crnim biberom, jer je najsmernija kombinacija i uvek izaziva simpatičnu reakciju potrošača. Slaže se uz sve ozbiljno dobre stvari - pršut, divljač, čokoladu, crveno vino

68 l septembar

GDE PRONALAZIŠ INSPIRACIJU ZA KUVANJE? U PORODIČNIM RECEPTIMA, KUVARIMA, NA BLOGOVIMA I INTERNETU ILI VOLIŠ DA SAMA KREIRAŠ RECEPTE?

S obzirom na to da se trudim da imam minimum tri obroka dnevno, primenjivo je sve od navedenog, u zavisnosti od sezone i raspoloženja. Kada sam u žurbi ili baš inspirisana, uglavnom kreiram sama, vođena instinktom. Kada imam goste, to je disertacija, uz uklapanje šta ko ne voli ili ne sme da konzumira. Tada uglavnom nastupa i uparivanje pića i hrane, gde tražim savete od poznavaoca i istražujem neke potpuno druge izvore.

Kada baš zablokiram, okrećem se knjizi The Flavour Thesaurus, uz odlazak na pijacu.

NAJNEOBIČNIJA KOMBINACIJA UKUSA KOJA TE JE OSVOJILA?

Osvajaju me ili izuzetno kompleksni ukusi (svih osam pozitivnih ukusa u jednom zalogaju – umami, slano, slatko, kiselo, gorko, skrobasto, kokumi, ljuto) ili čisti ukusi jednostavnih kombinacija i izuzetno kvalitetnih namirnica, spremljenih na bazičan način.

U poslednje vreme mi je sve bitnija tekstura hrane, uz ukus i miris naravno, a jedna od omiljenih aroma su mi, nažalost, tartufi.

Pamtim već godinama jednu brusketu sa začinjenim puterom, karpaćom od govedine, rukolom, parmezanom i belim tartufima.

Svaka komponenta je bila savršena i kombinacija ukusa, temperatura i tekstura neverovatna. Uh! Takođe, karamel sos, „posoljen“ miso pastom. Zlo. BEZ KOJIH ZAČINA NE MOŽEŠ DA ZAMISLIŠ SVOJ OBROK?

So. Trenutno u arsenalu imam oko 15 vrsta soli. Veliki sam pobornik paradigme da je so ujedno najjednostavniji i najbitniji katalizator

ukusa, nebitno da li su slatka ili slana jela u pitanju. Umami, umami, umami…trudim se da ga istaknem u svakom jelu, koliko god obično ili nezanimljivo ono bilo. Kada baš želim da se počastim, u svoj desert umešam malo fleur de sel soli ili tost sa puterom pospem maldonskom solju sa tartufima.

Životni stil

OMILJENA MESTA KOJA UVEK PREPORUČUJEŠ LJUBITELJIMA GURMANSKIH ZALOGAJA?

Za ozbiljne poznavaoce preporučujem Salon 5, zbog jedinstvene atmosfere i fantastičnog šefa kuhinje (sa kojim sam nakon jedne večere pričala satima, dok nas nisu rasterali). U Durmitoru sam svaki put odlično jela, a najslađe mi nakon izlaska padne Šiš ili mek. Sladoled Crna ovca ili Moritz Eis, zavisi od preferencija.

Kod nas ima dosta ok restorana i brze hrane, žao mi je što sam se kod svih osim gore navedenih makar jednom razočarala, te iz tog razloga ne mogu dobiti moju 70 l septembar

preporuku. Odrasla sam u čuburskim kafanama, one su strancima jako zanimljive.

PLANIRAŠ LI I NEKE NOVE KOMBINACIJE UKUSA I PROŠIRIVANJE PONUDE?

U hodu ispitujem tržište i nazire se potreba za još nekim zanimljivim kombinacijama i novim proizvodima. Jedva čekam da taj kreativni proces počne, ali to mogu da planiram tek za narednu sezonu.

NAREDNI VELIKI CILJ U KARIJERI I PROJEKTI KOJI TE TRENUTNO OKUPIRAJU?

Trenutno me okupira proizvodnja, volim da

budem tu, saznam svaki detalj, pomognem koliko mogu. Tu je i nekoliko pregovora sa potencijalnim novim kupcima, za koje mi držite fige. Veliki cilj je stopostotno posvećivanje hrani i angažovanje saradnika koji bi mogli da preuzmu deo operativnih poslova. Jako želim da izdam kuvar, ali po ozbiljnim standardima, tako da je to ultimativni cilj koji svakodnevno kljuca iz podsvesti. Okupira me i renoviranje stana, uživam u kućenju.

GDE U SRBIJI MOŽEMO PROBATI I KUPITI LITTLE BLUE POT?

Ko god mi se javi može da proba, takođe, trudim se da izlažem na svim zanimljivim događajima kod nas (Beogradski noćni market, Mikser festival sira i sl.), gde se proizvodi mogu degustirati i kupiti. Little Blue Pot proizvodi se uz večeru mogu nabaviti u restoranima Salon 5 i Salon 1905, uključiti u poklon korpu koju kreira Cakum pakum, a od skora se u regularnoj prodaji nalaze u ekskluzivnom gift shop-u Main Corner.

Životni stil

Gospođa Mirkov TRADICIJOM INSPIRISANI, SASVIM POSEBNI KOLAČI Intervju: Teodora Kovrlija Fotografije: Nina Babić, Marija Sponza, Marija Piroški, Vojkan Gostijac

72 l septembar

S

igurno ste se mnogo puta setili ukusa bakinih kolača i poželeli da ste zapisali recept, naučili svojevremeno tajnu kako da korica ispadne tako hrskava i fil tako kremast, ili ste u poslastičarnici na putovanju probali predivan kolač ali nemate ideju kako biste nešto slično napravili.

Nina Babić je napravila jedan originalan koncept, koji podjednako oduševljava nostalgične, romantične duše koliko i hedoniste koji uživaju u modernim poslasticama i predstavila nam svoju Gospođu Mirkov. U njenoj radionici ćete pronaći sve one zaboravljene recepte koji bude nostalgiju interpretirane na poseban, moderan način a ako poželite da odete korak dalje i nakon degustiranja odlučite da i sami konačno savladate pravljenje poslastica - možete i to, Nina često organizuje radionice na kojima nesebično deli svoje znanje i iskustvo.

Dok nestrpljivo iščekujemo otvaranje prve poslastičarnice Gospođe Mirkov, ostavljam vas da uživate u fotografijama poslastica i našem razgovoru.

Životni stil

KAKO JE NASTAO BREND GOSPOĐA MIRKOV? KAKO SI SE ODLUČILA NA TAJ PRELAZ IZ MARKETINŠKIH VODA U SLATKI SVET POSLASTICA I KOLIKO TI JE PRETHODNO ISKUSTVO U BIZNISU KAO I KOLUMNA U ELLU CHEZ NINA, POMOGLA DA SE UPUSTIŠ U OVU

čak ni kad mi se činilo da ne mogu više ni korak dalje. A bude takvih trenutaka, sve je to deo procesa učenja i rasta. Evo sada posle godinu i po dana, vidim da smo uspeli da savladamo neke ključne prepreke i mislim da dobre i velike stvari tek slede.

AVANTURU?

Pošto sam se godinama bavila brendingom, u glavi sam imala koncept i ime skoro dve godine pre nego što smo oficijelno krenuli. Znala sam tačno ko je Gdja Mirkov i šta želim da ona predstavlja. U mojoj glavi, onako intimno, to je bio omaž svim ženama u mojoj porodici od kojih sam pokupila po nešto što je, čini mi se, bilo važno za razvoj mene kao ličnosti, iako je samo ime u stvari ime moje bake po mami. Što bi rekao Stiv Džobs, spojile su se tačkice. Doduše, naviknuta da prodajem ideje, mislila sam da će sve ići mnogo lakše i ubrzo shvatila da sam se prevarila. Ali, nisam htela da odustanem 74 l septembar

KOLIKO JEDAN RECEPT PROĐE TESTIRANJA I DEGUSTACIJA PRE NEGO ŠTO BUDE UVRŠTEN U REDOVNU PONUDU?

Uh, teško pitanje. Nema pravila, zaista.

Neki put posle tri, četiri ili pet krugova testiranja mislim da je to to i onda se desi nešto potpuno slučajno što me uveri da me bolja verzija recepta ćuteći posmatrala i čekala kad ću da je otkrijem. Nedavno sam ustanovila, posle skoro dve godine, da umem da napravim znatno bolje eklere nego što sam i pretpostavljala. Nema pravila, zaista. Perfekciju je nemoguće postići, ali ne znači da ne treba želeti da joj se prišunjamo što bliže.

GDE MOGU DA SE PROBAJU GOSPOĐA MIRKOV DELICIJE I MOŽEMO LI OČEKIVATI KUTAK GOSPOĐE MIRKOV U BUDUĆNOSTI?

Za sada sve što vidite kod nas na sajtu, Instagramu ili Facebooku može da se naruči. Ali uskoro - sad su u pitanju već samo nedelje - naša mala radionica u Zemunu će postati kutak gde ćete moći da popijete kafu ili sok, isprobate jedan od naših kolača, pročitate novine ili prelistate naše mnogobrojne kuvare.

KO JE ODGOVORAN ZA VIZUELNI IDENTITET I FOTOGRAFIJE KOJE VEĆ PREDIVNE KOLAČE ČINI NEODOLJIVIM I OKU I NEPCIMA?

Vizuelni identitet smo razradili Aleksandar Spasojević i ja. Sale je divan mladi čovek, jako talentovan, koji se prošle godine preselio u Njujork. Njegova energija, talenat i dobrota su neprocenjivi, oni su utkani u ono što je postala Gdja Mirkov. Prve fotografije, stilizovane, prave majstorske, nastale su u saradnji sa Marijom Sponzom, autorom bloga Palachinka. Kasnije nam je pomogao Vojkan Gostiljac, čovek koji vodi Mikserovu video produkciju, a nekoliko fotografija je uradila i Marija Piroški. Svi imaju neverovatno oko i potpuno drugačije stilove.

Kada smo preselili radionicu sa druge strane reke, niko od naših talentovanih prijatelja više nije bio “u prolazu” i ja sam bila prisiljena da počnem da fotkam za Instagram. To se prosto očekuje u današnje vreme, stalno morate da animirate publiku i mamite je da vam se iznova vraća. Tu nema nekih velikih priprema ni Bog zna kakve opreme. Imamo sreće da radionica ima dobro svetlo, sve fotografije su snimljene mojim telefonom i to je to. Neki put kad imamo vremena, što je retko, napravimo pravi mali photo shoot uz pomoć raznih vintage rekvizita koji se skrivaju po policama u radionici, ali uglavnom sve što vidite je improvizovano, ufotkano pre nego što ubacimo u transportnu kutiju.

Životni stil GDE PRONALAZIŠ SIROVINE ZA POSLASTICE KOJE PRIPREMATE I DA LI U PONUDI IMATE I SIROVE TORTE I POSLASTICE ZA DIJABETIČARE?

Trudim se da lociram najbolje moguće sastojke i to je na našem tržištu uvek izazov.

Volela bih da mogu da koristim samo organske sastojke, ali to prosto nije moguće, iz raznih razloga. Nisam želela da ulazim na teritoriju sirovih kolača, mislim da u gradu ima puno radionica koje to već rade. Kolači sa nižom količinom šećera, kao i gluten free opcije, biće na meniju buduće poslastičarnice, to me vrlo zanima. Ali, ono što je srce naše ponude su klasični francuski kolači i poneka poslastica, domaća srpska, italijanska ili američka, koja “štrči” iz koncepta ali mami nas da je isprobamo. Obično su u pitanju neki tehnički jednostavniji, rustičniji kolači, ali toliko ukusni da je greh ne ponuditi ih.

DA LI PRAVITE SEZONSKE POSLASTICE I KAKO MIRIŠE PREDSTOJEĆA JESEN U KUHINJI GOSPOĐE MIRKOV?

Da, naravno, godišnja doba su ključna za našu ponudu. Ja lično naginjem laganim kremastim kolačima sa puno voća, ali i jesen i zima imaju svojih čari. Bundeva će se pojaviti u nekoliko oblika, kao i kesten i mak. Igraćemo se čokoladom u raznim konzistencijama i teksturama. Mi sami pravimo paste od raznih karamelizovanih orašastih proizvoda, tako da su naši kremovi od lešnika, pistaća i oraha novi nivo grešnog zadovoljstva.

IMAŠ LI OMILJENI SLATKIŠ ILI JE TO GOTOVO NEMOGUĆE KADA SI U SLATKOM BIZNISU?

Imam. Sve što je na bazi choux testa - kuvanog testa od koga se prave princes krofne i ekleri — dovodi me uvek u iskušenje. Mini Paris-Brest ili ekleri sa malinama i kremom od pistaća ili slanom čokoladom su, na žalost, još uvek veliko iskušenje.

76 l septembar

KO JE NAJVIŠE FORMIRAO TVOJ UKUS I OD KOGA SI NASLEDILA LJUBAV PREMA JEDINSTVENIM, TRADICIONALNIM RECEPTIMA?

Nisam sigurna da mogu da uprem prstom u tog nekog “krivca”. Mislim da je pre kriva generalizovana gastronomska radoznalost koja me je vodila tome da stalno otkrivam neke nove ukuse i kuhinje, a onda i fino nabaždareno nepce koje sam ponela iz kuće, zahvaljujući talentovanim kuvaricama koje su me i hranile i vaspitavale.

KOJA POSLASTICA TE NAJVIŠE ASOCIRA NA DETINJSTVO?

Pogačice sa čvarcima moje bake Marije (Gdje Mirkov) i Rosine pusle moje druge bake, Nane. Iako ne znamo po kome su dobile naziv, recept za Rosine pusle još uvek postoji i moraću da ih uključim na meni nove poslastičarnice.

MIKS TRADICIONALNOG I MODERNOG, KAKO PRAVIŠ BALANS?

Ne znam, zaista. Mislim da mi je to deo karaktera. Oduvek volim da kombinujem vintage i moderno, i u oblačenju, uređenju enterijera pa i kuvanju. I ne samo to. Tradicija i tradicionalne tehnike su važni, ali onda dođete do nekog trenutka gde ste u stanju da to što znate upotrebite na potpuno novi način i iz vas na površinu ispliva nešto neočekivano, iznenadite sebe. Nisam sad rekla ništa novo, mislim da je taj trenutak zajednički za svaku kreativnu delatnost, a kuvanje je (pa samim tim i poslastičarstvo), od trenutka kad ga je preturio na glavu Feran Adria, postalo nova, sasvim legitimna umetnička disciplina. I koliko god bila fascinirana tehničkim aspektima ovog posla i potrebom za preciznošću izrade, najviše me privlači taj kreativni aspekt.

Životni stil

78 l septembar

Životni stil

NAJPOPULARNIJI SLATKIŠI PO IZBORU VAŠIH KUPACA?

Mislim da se najviše naručuju tartovi. Valjda i kupci osećaju da i mi volimo da ih pravimo, da uživamo u kombinovanju tekstura i ukusa.

Mislim da će se stvari promeniti kad otvorimo poslastičarnicu i budemo imali veću ponudu pojedinačnih kolača.

DA LI SI RAZMIŠLJALA O OBJEDINJAVANJU SVIH

dinim priče iz magazina Elle u jednu knjigu.

Uvek se iznenadim koliko su to ljudi čitali i voleli, stvarno me često pitaju za njih. Tada, pre nekoliko godina, postojao je dogovor sa jednim beogradskim izdavačem da napišem još nekoliko priča da bismo imali dovoljno materijala za knjigu, ali me je život povukao na drugu stranu. Mislim da se bliži trenutak kad će to dobiti prioritetno mesto na mojoj listi obaveza.

RECEPATA U JEDAN TRADICIJOM INSPIRISAN MODERAN KUVAR?

GOSPOĐA MIRKOV JE POSTALA

Mislim da će i to kad-tad doći na red, ali da sam pre svega sebi ostala dužna da obje-

PREPOZNATLJIVA I PO SVOJIM USPEŠNO

80 l septembar

ORGANIZOVANIM RADIONICAMA. INTERESUJE

ME DA LI JE NEOPHODNO DA POLAZNICI IMAJU ODREĐENO PREDZNANJE ILI JE PROGRAM PRILAGOĐEN I POTPUNIM POČETNICIMA?

Ne morate ništa da znate da biste došli kod nas na radionicu, ali neko predznanje može svakako da vam pomogne da se bolje snađete. Radionice su tematske i trudim se da polaznike vrlo detaljno naučim neke osnovne stvari koje onda oni mogu da kombinuju na načine koje može samo njihova mašta da ograniči. Često im kažem, ja vas učim da napravite lego kocke, a kako ćete ih sklopiti, zavisi samo od vas. Ništa ne skrivam, naprotiv, volim da im otkrivam čak i one male tajne

koje sam ja mukom otkrivala. Grupe su male, bude ih po troje ili četvoro tako da ih nije sramota da postavljaju pitanja i ok je i da se pogreši, puno pričamo, smejemo se i obično ostanemo mnogo duže nego što je planirano.

NAJPOPULARNIJE RADIONICE, KOJA VRSTA POSLASTICA JE NAJPOPULARNIJA MEĐU POLAZNICIMA?

Nema pravila. Jedno vreme su macarons bili na vrhu top liste, a sada već neko vreme vode tartovi. Sigurna sam da će se i to promeniti.

Životni stil

82 l septembar

SEPTEMBARSKI, ROĐENDANSKI BROJ PLEZIRA JE U POTPUNOSTI POSVEĆEN HRANI ZATO BIH TE PITALA KOJA SU TO POSEBNA MESTA PO GRADU KOJA RADO PREPORUČUJEŠ PRIJATELJIMA, LJUBITELJIMA UKUSNIH ZALOGAJA?

Volim da kupujem hleb u pekari Šarlo. Dijagonala i Zaplet su mi večite destinacije, kad ne znam gde bih, tamo završim. Volim japansku hranu pa neki put odem u Ebisu ili Sakuru. U Comunale odlazim zbog enterijera, pogleda na reku i hobotnice na žaru. Sladoled samo i jedino u Crnoj Ovci.

NAREDNI VELIKI CILJ I BUDUĆI PLANOVI GOSPOĐE MIRKOV?

Znate ono o planiranju i ko gleda i smeje se? Ali evo: da ova naša mala poslastičarnica postane velika slatka gradska destinacija, da izađe knjiga, da nađem način da neko vreme provedem u radionicama velikih stranih majstora čiji rad pratim, a onda i da otvorimo nekoliko “ekspozitura” po regionu. Pitajte me ovo ponovo za dve godine.

e n i l n O e j n a t r špa N O I T I D E D O FO

Pripremila: Nina Simonović

Sladokusci, hedonisti, gurmani – okupite se!

Sledi skroman doprinos vašim bukmarkovima na temu kulinarstva. Moram da vas upozorim - učite iz mojih grešaka i nikako ne špartajte ovim “ulicama” u 2 ujutru praznog stomaka.

Osim ako volite da kuvate noću.

Honest Food Magazine Časopis online kolega iz drage mi Rusije odiše rustičnošću i jednostavnošću, kako u samom dizajnu tako i u receptima. Ako volite da se fokusirate na srž stvari, a usput uživate i u dobroj fotografiji, ovo je prava adresa za vas.

Rachel Khoo Presimpatična Britanka čije kulinarske emisije možete pogledati, između ostalog, i na kanalu 24Kitchen. Mene je kupila edicijom istih iz, pogađate, Pariza. Ima “svež” pristup hrani, a svoje kulinarske dogodovštine je prenosila i iz Melburna i Londona.

Call me cupcake Šveđanka Linda više no uspešno spaja estetiku i hedonizam u kulinarskom svetu. Usklađene kompozicije na fotografijama su imperativ.

Recepti nikada ne razočaraju.

Topla preporuka od njenog višegodišnjeg vernog pratioca.

Cupcake Jemma Šarmantna “badass” istetovirana kuvarica koja se odlično snalazi sa kapkejkovima i tortama, pritom vodi svoju poslastičaru Crumbs & Doilies u Londonu, a sarađivala je i sa Džejmi Oliverom. Zar neko može poželeti više?

Byron Talbott Jednostavno, brzo i ukusno je ono što definiše jela ovog šefa. U određenom periodu karijere jedan od nadređenih mu je bio i Gordon Remzi, a danas je ovaj momak full-time YouTube kuvar sa zavidnom biografijom.

Veggietorials Kanal za naše drugare vegetarijance, ali i sve one (khm, nas) koji bi da se udalje od šećera i okrenu zdravijoj ishrani. Ovde ćete pronaći i veganske recepte, ali i dosta saveta, raznoraznih listi i prikaza proizvoda vezanih za ovaj tip ishrane i stil života.

e n i l n O e j n a t r špa

N O I T I D E Y YUMM

Pripremila: Teodora Kovrlija

Kada je hrana u pitanju inspiracija je dobar saveznik na putu do uspešnih jela. Zbog toga ovomesečno špartanje posvećujem online magazinima koji kao vodeću temu imaju hranu!

Sweet paul magazine je jedan od prvih online magazina koje sam počela da pratim. Na online nebu je poslednjih 6 godina i za sve to vreme nije ostao bez ideja i inovativnih recepata. Paul pravi fantastična jela, dekoracije, fotografiše i publici prezentuje hvale vredan sadržaj!

MRVICA je online magazin iz Hrvatske koji je poznat po svojim tematskim brojevima. Organic pristup temama, izvrsne fotografije i prstohvat začina najbolja su preporuka za ovaj veoma inspirativan magazin.

SAVEUR Ukusna hrana, uzbudljive i neočekivane kombinacije ukusa, gastro putovanja, muzika koju poznati šefovi slušaju dok kuvaju kao i recepti za gotovo svaki koktel koji vam padne na pamet. Originalni recepti samo čekaju da budu otkriveni!

MEZZE je domaći food magazin, a devojke koje ga vode su iskusne blogerke koje znaju kako da animiraju publiku, ponude izvrsne recepte propraćene neodoljivim, ukusnim fotografijama!

Bon Appetit Sezonski recepti, podcasti posvećeni hrani, video recepti, preporuke najboljih restorana širom SAD i magazin koji prati trendove kada je hrana u pitanju. Da li treba da nabrajamo dalje?

Životni stil

Pripremila: Teodora Kovrlija

DŽEJMI OLIVER

Knjige od kojih se ogladni Uprkos dostupnosti nebrojenih recepata i ideja za kuvanje online mnogi od nas i dalje vole da imaju pri ruci i papirna izdanja knjiga omiljenih šefova kuhinja i gastronoma. Pripišimo to nostalgiji i našoj potrebi da omirišemo papir i pređemo rukom preko masnih fotografija u tek kupljenoj knjizi. Evo nekoliko predloga knjiga kojima možete obogatiti vašu biblioteku, pronaći inspiraciju kada je ponestane i unaprediti svoje kulinarske veštine.

ANITA ŠUPE

LOREJN PASKAL

Sve za 15 minuta

Istine i laži o hrani

Zdravlje iz rerne

ENTONI BORDEJN

GORDON REMZI

ELLA WOODWARD

VULKAN

Kuvareva turneja MASCOM

PSIHOPOLIS

Zdrav apetit MASCOM

MASCOM

Deliciously Ella AMAZON

JASMINE & MELISSA HEMSLEY

The Art of Eating Well

GWYNETH PALTROW

It’s all easy AMAZON

AMAZON

SARAH WILSON

The I Quit Sugar Cookbook AMAZON

JEANINE DONOFRIO

The Love and Lemons Cookbook AMAZON

NIGELLA LAWSON

BEATRICE PELTRE

Nigellissima: Easy ItalianInspired Recipes

My French Family Table

VIRPI MIKKONEN, TUULIA TALVIO

DANA SHULTZ

AMAZON

AMAZON

DAVID FRENKIEL, LUISE VINDAHL

Green Kitchen Smoothies: Healthy and Colorful Smoothies for Every Day AMAZON

N’ice Cream: 80+ Recipes for Healthy Homemade Vegan Ice Creams AMAZON

Minimalist Baker’s Everyday Cooking AMAZON

Moda

a n a r h a d Ka e “in” n a t s po Tekst: Minja Cvetković

90 l septembar

K

oliko ste puta čuli izreku da odelo (ne)čini čoveka? Verovatno podjednako mnogo koliko i: “Kaži mi šta jedeš, reći ću ti ko si”.

Ideja da odeća govori dosta o tome kakvi smo kao osobe i koja su naša interesovanja svakako nije nova. Sa druge strane, iako ne možemo reći da je ishrana ljudi do pre par decenija bila jednolična, kao ni to da tada nisu postojali različiti trendovi u kulinarstvu, čini nam se da se danas mnogo više pažnje posvećuje tome šta je servirano na tanjiru određene osobe i analiziranju šta iz toga o datoj osobi možemo saznati. Ako pođemo od pretpostavke da nam muzički ukus, vizuelni identitet, knjige koje čita, filmovi koje gleda, mesta na koja izlazi i krug prijatelja možda mogu reći nešto više o njoj, nema razloga da drugačije bude ni sa navikama u pogledu ishrane. Hteli to da priznamo ili ne, ljudi podjednako donose zaključke o osobi koja se oblači kao metalac ili gotičar i osobi koja se deklariše kao vegetarijanac ili vegan.

I jedna i druga karakteristika sa sobom povlače određene društveno ustaljene pretpostavke poput te da metalci imaju nužno dugu kosu, gotičari su sektaši odeveni u crno, a vegetarijanci i vegani će da “smaraju” svojim stavovima, da pokušavaju da preobrate druge i da igraju na kartu svoje velike moralnosti i empatije. Modni svet je ovoga vrlo dobro svestan i više nego ikada igra na kartu povezanosti ove dve stvari – onoga što oblačimo i onoga što jedemo.

Moda Još je sredinom dvadesetog veka Elza Skjapareli spojila visoku modu sa umetnošću i hranom stavivši Dalijevu poznatu sliku jastoga na haljinu sa njenim potpisom. Danas mnogi veliki modni brendovi proširuju svoju delatnost i otvaraju lance kafića, restorana i showroom-ova omogućavajući mušterijama da istovremeno utole glad i uživaju u najnovijim kolekcijama. Iako nam to može delovati pomalo smešno, pa čak i licemerno, s obzirom na to da je istovremeno u jeku i diskusija o mršavosti modela i veličini nula, činjenica je da su i Prada, Dior, Guči, Barberi podlegli ovom trendu nadajući se da put do srca kupaca vodi putem stomaka.

Sličnom logikom su se pojedine robne kuće vodile još od dvadesetog veka služeći mušterijama šampanjac, stvarajući na taj način ugodnu atmosferu prilikom kupovine i osećaj da nemate razloga da napustite radnju.

Međutim, kako ističe Rebeka Mej Džonson, ono što se promenilo jeste sama generacija kupaca. Ljudi u ranim dvadesetim i tridesetim godinama, popularno, nazvani i “foodie” generacija, poklanjaju više pažnje novim kulinarskim trendovima i hitovima. Uzmimo kao primer naše područje da bismo slikovito prikazali ovu generaciju. Oni umesto dobro poznatih piva kao što su Jelen ili Lav preferiraju craft piva i pivnice u kojima mogu probati pivo iz svih zemalja sveta. Umesto vanilica jedu makarunse, a radije biraju suši na uštrb smuđa. Hteli to da priznamo ili ne, u današnjem svetu hrana postaje podjednak pokazatelj socijalnog statusa koliko i odeća i brendovi koje nosimo. Spajanjem mode i hrane brendovi stvaraju okruženje koje bukvalno možete da osetite.

92 l septembar

Moda

94 l septembar

Zašto vam asocijacija na Pradu ne bi bila i zanimljiv koktel koji ste popili prilikom kupovine, ili pak jastog koga ste pojeli u društvu stilskih istomišljenika? Na taj način, ne samo da ćete poželeti da se vratite po još jednu Pradu, već će taj brend kroz koncept restorana-butika biti u mogućnosti da izgradi i pokaže svoj ukus posredstvom još jednog izuzetno bitnog životnog aspekta – hrane. Upravo u ovome leži i jedno od objašnjenja fenomena slikanja hrane na društvenim mrežama. Nebitno je da li slikamo odevnu kombinaciju ili hranu, i jednim i drugim želimo da pošaljemo određenu poruku jer su i jedno i drugo značajan svakodnevni medij za iskazivanje preferencija koje gajimo. U

stanju smo da posredstvom društvenih mreža, kroz odeću i hranu između ostalog, stvaramo željenu sliku o sebi na osnovu koje dajemo za pravo “publici” da donosi zaključke o nama.

Od trenutka kada se probudite ujutru, znate da ćete u toku dana morati da razmislite o dve stvari. Prva je o tome šta ćete da obučete.

Druga je šta ćete tog dana jesti. Obe podjednako pružaju određeni uvid u vaš način života i to im je jedna od neraskidivih niti koja ih povezuje. Odnosno, kako je jednom prilikom rekao Ralf Loren: “Svi životni elementi prate određeni stl”. Ali, dok određena torba može da izađe iz mode u roku od jedne sezone, ono što je uvek u trendu jeste dobar obrok.

Moda

Sako: Tijana Žunić Prstenje: Gulch Džins: vintage

96 l septembar

The POWER OF MINIMALISM FOTOGRAFIJE: IGOR LAZIĆ ASISTENT FOTOGRAFA: MARKO KAŽIĆ MODEL: DANICA VUKIĆEVIĆ @FASHIONGLAMRNR ŠMINKA: JELENA KRSMANOVIĆ STILIZACIJA: TEODORA KOVRLIJA ODEĆA: TIJANA ŽUNIĆ, KOTA CIPELE: ABO IVA LJUBINKOVIĆ RANAC: EXITIUM NAKIT: PORCELANSKI GULCH, OGRLICE ANA NIKOLIĆ LOKACIJA: UŠĆE ŠOPING CENTAR

Sako: Tijana Žunić Džins: vintage Cipele: ABO

98 l septembar

Tema

Odelo: Tijana Žunić Ranac: Exitium Papuče: vlasništvo stiliste

100 l septembar

Tema

Sako: Tijana Žunić

102 l septembar

Tema

Majica: KOTA Ogrlica: Ana Nikolić Suknja: Tijana Žunić

104 l septembar

Tema

Mantil: Tijana Žunić

106 l septembar

Majica: KOTA Ogrlica: Ana Nikolić Prstenje: Gulch Suknja: Tijana Žunić

Tema

Majica: KOTA Ogrlica: Ana Nikolić Minđuše i narukvica: Gulch Šorc: vintage Obuća: vlasništvo stiliste

108 l septembar

č i d o v i k t a l S

Životni stil

BEZ MNOGO NAJAVE REĆI ĆEMO VAM SAMO DA OVIM SLATKIŠIMA NIJE MOGUĆE ODOLETI!

Moritz Eis

Vuka Karadžića 9 / Krunska 42 Jednostavnost i harmonija ukusa su glavni opis Moritz Eis sladoleda, koji su već dobro poznati beogradskoj i novosadskoj publici, ali se takođe mogu naći u Rumuniji i Čileu. Možemo reći da je upravo Moritz Eis pokretač trenda gelaterija poslednjih godina kod nas.

HomeMade Company Topličin venac 17 / Ušće Shopping centar Ljubitelji makaronsa i (raw) kolača, ujedinite se! Drugari iz HomeMade-a se trude da nas pored standardnih ukusa, svake sezone časte i nekim novim, limitiranim izdanjima.

Tako su početkom leta pokrenuli kampanju My Sweet Harmony za nove ukuse sladoleda. Njihova adresa je provereno mesto za kvalitetan predah, a ako se uželite francuskog šika skoknite do lokala na Topličinom vencu.

Priredile: Teodora Kovrlija i Nina Simonović

Bombondžija „Bosiljčić“

Gavrila Principa 14 Osnovana daleke 1936. godine, ovo je poslednja zanatska radnja ovog tipa u Beogradu.

Svratite po ukus i miris prošlosti koji će vas vratiti u detinjstvo. Pored poznatih starinskih bombona i lizalica, čuveni su i po bogatoj ponudi ratluka – ne treba napominjati da je sve ručno rađeno.

Crna Ovca

Kralja Petra 58 Fanki dizajn i veoma neobični ukusi sladoleda, ali uvek se mogu naći i oni old skul, tradicionalni. Za veoma kratko vreme su napravili bum na našem tržištu i osvojili srca mnogih.

Ako ste spremni da probate sladoled od kajmaka, trk na ovu adresu.

Životni stil

Poslastičarnica

Maršala Birjuzova 7 Tradicionalni, ali i moderni italijanski sladoledi i espreso Filicori Zecchini, kao i francuski kolači u srcu naše prestonice. Začinjeno rukom domaćeg arhitekte Ane Milić. Za ukuse u kojima će uživati vaša nepca pobrinuli su se mentori vlasnika radnje, maestro Pino Skarđineli i poslastičar Đorđe Zanata.

Mandarina cake shop Gračanička 16 Svaki, pa i najmanji detalj, u Mandarini se pravi ručno. Mandarinine poslastice inspirisane su godišnjim dobima. U proleće, torte i kolače pripremaju od malina, jagoda, kupina... S prvim danima leta, stižu voćni kolači i torte, s kolačem od bresaka i šampanjca kao glavnom zvezdom. Jesen donosi punije ukuse kestena, badema, lešnika, Baileysa.

Kada na polici svoje mesto zauzme torta s višnjama i crnom čokoladom, zima je već počela. Kreativno osmišljene, ukusne, Mandarinine poslastice ponekad spajaju nespojivo, ali nepogrešivo donose zadovoljstvo.

Za Mandarinine originalne poslastice kojima je nemoguće odoleti možete “kriviti” pastry chefa Krsta Radovića. Krsto je magistrirao kulinarsku umetnost na University of West London, specijalizirajući na predmetu: čokolada, slatka peciva, kolači i torte. Njegovo bogato iskustvo i ogromna strast prema savršenim poslasticama najbolja su preporuka da dođete u Mandarinu.

Tintolino

Dolche by Tintolino - Krunska 84 Tintolino Family je nastao kao deo tradicije porodice Richardi, poreklom iz Formie, malog grada južno od Rima, od koje i sama vlasnica vodi poreklo. Tintolino svoje recepture razvija i unapređuje prateći svetske trendove. Druži se sa domaćom publikom od 2008. godine. Pored velikog izbora preukusnih kolača mogu se pohvaliti i zaista predivnim ambijentom poslastičarnice u Krunskoj.

Špaklica

Ada Ciganlija, lokal Havana Tajlandski sladoled po originalnoj recepturi možete isprobati i bez odlaska na Tajland, dovoljno je da prošetate do Ade Ciganlije.

Rolnicama sladoleda možete dodati Nutelu, Plazmu, voćne sirupe ili već vama omiljeni slatkiš.

Životni stil

Bacio Gelato

Njegoševa 1a Bacio je Vračarcima dobro poznat po preciznom, artističkom pristupu poslasticama i svojim kremastim, posebnim sladoledima.

Ovde gelato pripremaju kao zanatski gelato po recepturi starih italijanskih majstora. Bez glutena su i sa oko 8% masti, a pogodni su i za dijabetičare jer se stevia u mnogim ukusima koristi kao zamena za šećer. Dobar izbor ledenih poslastica na čokoladnoj, mlečnoj i sorbet (voćnoj) bazi upotpunjen je smelim i neočekivanim spojem ukusa koji daju posebnu draž. Probajte ih, nećete se pokajati!

Bubble tea Boom

Patrijarha Gavrila 6 (Tržni centar Fontana) Bubble Tea, ili kako ga još zovu Pearl Milk Tea je tradicionalno tajvansko piće koje u svojoj osnovi ima zeleni ili crni čaj. Postoje dve osnovne vrste, mlečni i bistri, a svi ostali dodaci su plod vaše kreativnosti i ukusa i njih sami dodajete po želji. Tapioka u kombinaciji sa Bubble Tea napitkom je uvek savršen izbor. Kao i u slučaju Špaklice, nije neophodno da oputujete daleko kako biste ga isprobali, možete jednostavno prošetati do Bulevara i sami upoznati ovaj neobičan, ukusan napitak.

BONUS

(ONLINE BISERI)

Frau Shaumpita

Sa divnim devojkama koje prave Frau Shaumpita kolačiće začinjene ljubavlju i ogromnom količinom šarma ste imali prilike da se upoznate na stranicama Plezira kada su kolačići bili deo naše uskršnje dekoracije. Dve sestre iz Novog Sada prave predivne, šarene medenjake, kapkejkove i makaronse koje će vam biti žao da zagrizete koliko lepo i dekorativno izgledaju (naravno ukus je tu da opravda izgled). Sestre potražite na njihovoj FB stranici i sami se uverite u navedeno.

Gospođa Mirkov

Da li je potrebno da vas upoznajemo još jednom sa Gospođom Mirkov i njenim potpuno savršenim poslasticama? U ovom broju vas očekuje intervju sa Ninom – Gospođom Mirkov, a posebno se radujemo činjenici da ćemo njene kremove, pite, sitne kolače i tortice za samo nekoliko nedelja imati prilike da degustiramo i u novootvorenom objektu.

Mila’s finest

Milin Kuvar sigurno pratite ukoliko pratite domaće food blogere, a ukoliko vam je nekim čudom promakla sa radara, gradivo možete nadoknaditi čitanjem intervjua koji vas takođe očekuje u ovom broju. Mila ima svoju malu manufakturu Mila’s finest iz koje izlaze predivni kolači koje lako možete i sami testirati ukoliko se odlučite da poručite direktno od nje.

Držimo palčeve da će i Mila u budućnosti otvoriti vrata svoje poslastičarnice.

Životni stil

Hrana

sa ekrana

DA LI DRUŠTVENE MREŽE, TV PROGRAMI I FILMOVI FORMIRAJU NAŠE NAVIKE U PREHRANI?

Tekst: Sofija Mirčetić

N

emate ideju šta biste danas mogli da kuvate? Klasičan problem. Čini vam se da ste isprobali sve jednostavne recepte, da su preostali samo oni zahtevni?

Možda možete da promenite perspektivu, date zeleno svetlo novim namirnicama, istražite šta to jedu sasvim obični ljudi na drugim kontinentima i malo po malo se date u istraživanje kulture ishrane koja danas dominira? Ostavite po strani na trenutak kulinarske TV kanale, inspiraciju za sledeći obrok pronađite u kuhinji nekog od jutjubera, na jelovniku omiljenog junaka iz serije, saznajte šta ostatak sveta misli o našem Smokiju, zavirite u tuđe frižidere…

Niste voleli ručak u školskoj kuhinji?

Uporedite svoj obrok iz školskih dana sa onim iz 1920. godine recimo. Dostavu pice zamenite nekom od kutija sa namirnicama na pretplatu. Imate toliko opcija, mi vam izdvajamo samo neke. Ostavite mesta za desert!

Danas jednostavnom pretragom na internetu možemo da dođemo do detaljnog spiska namirnica koje recimo konzumiraju poznati. Iako su im Instagram nalozi prepuni fotografija brze hrane teško da ćemo poverovati da se slavne dame hrane kao prosečni tinejdžeri. Osim toga, mnogo je zanimljivije upoznati se sa ishranom “običnih ljudi” koji nemaju nutricioniste i lične trenere koji će im propisati odgovarajući režim ishrane. U eri kada se ukusni obroci dele na Instagramu, kada se prvo aranžira sto, slika hrana pa onda napravi prvi zalogaj,

putem ekrana imamo slobodan prolaz do tuđih kuhinjskih polica, ostava, frižidera i da, priznajemo - vraški je zabavno!

Nećemo vam poverovati da nikada niste bili radoznali da zavirite u špajz prijateljice koja uvek servira odličnu hranu uz još bolje vino, koja pravi vazdušaste kiflice i sočne umake, sve ono što biste rado da vam upakuje za poneti, da ne nestane čim se iznese na sto.

Imate poznanicu koja izgleda zdravo i fit i zanima vas koja je njena “tajna”, ali ne biste baš lično da je pitate o planu ishrane. Ne brinite, ima i onih koji drugima rado otkrivaju različite aspekte svog života, od jutarnje rutine, načina organizacije ili šminkanja sve do dnevnih obroka, čak ne morate ni da ih pitate.

Životni stil ŠTA JA TO JEDEM? Jutjub vrvi od What I eat in a day video snimaka gde vam ljudi pokazuju šta jedu svakog dana kada se hrane kod kuće, koje opcije biraju kada su na odmoru, za vreme pauza na poslu ili fakultetu... Ovsena kaša sa bobičastim voćem i medom, palačinke, avokado tost sa jajetom, grčki jogurt, granola i voćni smutiji glavni su u kategoriji doručak za šampione. Grilovano povrće i meso, prolećne rolnice, integralni pirinač i izdašne salate najčešće su opcije za ručak, dok na večernjem meniju uglavnom stoji pasta. Puter od kikirikija i jabuka, humus i šargarepa, kupine i drugo šumsko voće ili proteinski barovi se najčešće biraju kao užina. Korišćenje suplemenata u ishrani nije retko. Proteinski prašak dolazi u različitim ukusima i koristi se kao dodatak smutijima, posebno posle treninga.

Interesantno je da mnogi recepti sadržani u videima ovog tipa sadrže alternative i supstitute za neke namirnice tako da možete pronaći dosta informacija ukoliko ste vegan ili vegetarijanac, ili samo tražite zdraviju opciju omiljenih jela i način da redukujete ishranu.

Pre gledanja obavezno pripremite beležnicu i olovku.

118 l septembar

Integralni umesto belog pirinča, ovsena ili pasta od heljde kao zamena za običnu testeninu, kinoa, leblebije i začini koje zaobilazite – možda je vreme da zastanete kod rafa sa zdravom hranom. Ako vam je dosadilo da kupujete brzu hranu na kiosku za vreme pauze za ručak na poslu i želite zdraviju opciju za sebe, ideju za ručak za poneti pronađite u nekom od What I eat on work videa.

Mnogo je zabavnije videti proces pripreme i nečiji način ishrane jer ćete tako sigurno biti motivisaniji da uvedete neke novine u svom dnevnom unosu hrane. Naomi Smart, devojka koja je zaslužna za veliki broj zdravih recepata koje objavljuje na kanalu pod svojim imenom, sada potpisuje i knjigu, Eat smart, koja je u prodaji od osmog septembra.

Naomi, čiji jutjub kanal ima vise od 1,5 miliona pratilaca, nekoliko godina je provela u kreiranju i isprobavanju originalnih recepata koje će svi zainteresovani sada moći da kupe za oko 15 dolara. U arhivi Naominih videa pronaćićete i nekoliko onih sa njenim dnevnim unosom hrane.

Bračni par Mimi i Alex Ikonn oduševljavaju travel vlogovima i svojim pozitivnim pogledom na svet. Kako su oboje ljubitelji i promoteri zdrave ishrane i svežih namirnica, izdavanje knjige recepata je usledilo kao logičan potez u karijeri Mimi Ikonn. Healthy & Delicious sadrži 57 recepata koji ne uključuju gluten, mlečne proizvode ili šećer.

Vi kojima iznad glave visi znak pitanja deserti bez šećera i mlečnih proizvoda? - ne budite nevernici, zdrave masnoće poput avokada ili putera od koštunjavog voća kao i supstituti za šećer najavljuju prilično ukusan desert u perspektivi. Nažalost, knjiga još uvek nije dostupna za internacionalnu publiku, ali ako putujete u Ameriku ili imate nekoga ko može da vam nabavi knjigu požurite – prvo izdanje je već rasprodato!

Životni stil

Jedno vreme niste mogli da prestanete da gledate snimke beba koje probaju svoj prvi limun? Imamo nešto još bolje za vas.

Na jutjub kanalu Watch Cut Video u okviru serijala American Kids try možete pronaći snimke malih Amerikanaca koji isprobavaju hranu iz drugih zemalja i kontinenata, između ostalog i onu koja se služi u školskim kantinama. Džem i puter, grilovano meso i povrće se serviraju pred Francuze, sir, krekeri i slatke palačinke jedu švedski školarci, Nigerijci dobijaju porciju čilija, dok deca u Avghanistanu za ručak jedu visokokalorični kolač. Reakcije dece dok isprobavaju jela na koja nisu navikli u svakodnevnoj ishrani su zabavne. Neki su spremni da probaju sve, drugi ništa, treći prave grimase dok četvrti uživaju u pohovanim lopticama od mesa bez previše buke. Sve u svemu interesantan i poučan serijal, koji vredi pogledati imajući u vidu da se stalno susrećemo sa kritikama domaćih kantina i obroka u vrtićima, 120 l septembar

školama i bolnicama, sada bar možemo da uporedimo. Nešto slično je uradio i kanal Bon appetit kada je pre nekoliko meseci objavio snimak u kojem deca ukusima „putuju kroz vreme“ probajući školske lanč pakete počev od 1900. godine do 2000.

Od sendviča, mleka i jabuke stiglo se do gaziranih pića, keksa i pice.

Nadovezujući se na priču o deci, poznati jutjuberski dvojac, Fine Brothers, već nekoliko godina u gostima ima decu i tinejdžere koji reaguju na popularne snimke

HRANA IZ KUTIJE (NE MISLIMO NA FAST FOOD) Mislili ste da su odlazak na pijacu, u supermarket i pozivanje broja za brzu dostavu hrane jedini način na se snabdete namirnicama? Čim pitamo, znači da je odgovor ne. Mesečne pretplatničke kutije ne sadrže samo šminku i kremice, sada grickalice, namaze, začine, organsku hranu, možete dobiti na isti način. Koncepti su toliko različiti da možete sačiniti pozamašan katalog. Kutije za vegane, vegetarijance, sa slatkišima, zdravim slatkišima, slatkišima drugih zemalja (shvatate poentu?), za dijabetičare, za ljubitelje domaćih proizvoda sa pijace...Organsko povrće, meso i jaja koji stižu svake nedelje na kućnu adresu?

Istražite, kliknite i vaša je!

i internet trendove, sada, u sklopu Fine Brothers Entertainment produkcije kanal React donosi serijal People vs. Food i Kids vs. Food – a to znači još susreta ljudi i hrane. Upozoravamo vas, snimci su pomalo zarazni. Da li Bloody pudding ima ukus kao salama ili čokoladni brauni?

Pokušavate da organizujete večeru, ali nemate više trikova u rukavu, Turntable Kitchen vam priskače u pomoć. Pretplatite se i na adresu vam stižu kartice sa receptima, neki od začina ili suvih sastojaka potrebnih za pripemu i ploča sa muzičkim miksom koji će zabavljati vaše goste.

Francuzi su poznati gurmani i poslastičari, a njihove žene veteranke u organizovanju događaja koji uključuju hranu. Zato i ne čudi što ima toliko članaka i knjiga kako da probudite francusku hostesu u sebi i servirate sto na parižanski način.

Životni stil

Bon Apetit kutija će vam pomoći u tome.

Odlučite li se za opciju Francuski doručak očekujte med od lavande, nektar od kruške, džem od smokve, limenu kutijicu čaja i nekoliko kartica sa receptima. Regularne kutije sadrže proizvode poput namaza od maslina, kutije sa vaflima, francuske puter keksiće, flašice limunade s kokosom, slane karamele... Praktično sve što vam je potrebno za nedeljni branč ili piknik poslednjih dana leta.

Osim kutija sa specijalnim konceptom tu su i one koje vam dostavljaju hranu sa rafova supermarketa iz drugih zemalja. Želite da probate ono što ljudi preko globusa kupuju kad im se „prijede nešto slatko“?

Video snimci isprobavanja slatkiša veoma su popularni, a sada ih i domaći jutjuberi snimaju. Ipak, ono što je zanimljivije od domaćih državljana koji probaju italijanske slatkiše jeste kada stranici probaju srpske.

Slatkiši na koje smo ponosni i za koje tvrdimo da im nema ravnih nigde na svetu su na probnom testu. Smoki izaziva reakcije poput „ima ukus nekako kao puter od kikirikija ali čudan...“ ili „podseća na spoj kikirikija i roštilja“, Mančmelou je previše sladak, Plazma im se uglavnom dopada kao i slani štapići, dok Bananica nije tako slavna kao kod nas. Priznajemo – ovo poslednje nas je dokrajčilo, ali oni ne razumeju razliku između vrsta čokoladnih bananica tako da ćemo ih pustiti da se provuku. Ali, nisu samo naši 122 l septembar

slatkiši suočeni sa internacionalnom kritikom, među omiljenim zemljama za isprobavanje slatkiša su Koreja i Japan s obzirom na to da imaju slatkiše koji se dosta razlikuju od evropskih i američkih.

SVI ŽELIMO TU HRANU IZ SERIJA? Kao male vas je privlačila Mikelanđelova pica u Nindža kornjačama? Kolačići iz Ulice Sezam? Oduvek ste želeli da izađete na kafu u Central Perk? Pitali ste se gde se nalazi kafeterija u kojoj u svakoj epizodi doručkuje najpoznatija ženska ekipa na svetu – Keri, Samanta, Miranda i Šarlot? Primera ima milion. Iako nam se čini kao nevažna, s obzirom na to da likovi ugavnom samo bockaju hranu viljuškama i skoro nikada ništa ne jedu, ona je veoma bitan deo sitkoma i filmova kao povod za okupljanje i razgovor.

Da, likovi u serijama su baš kao i mi. Da, ponekad jedu i govore punih usta. Pitanje je - koliko ste samo puta ogladneli gledajući neku scenu iz restorana? Upravo tu ciljamo.

Nimalo ne čudi što je Vogue nedavno objavio listu sa više od pedeset lokacija na kojima se provodila Sex and the City ekipa,

ipak se radi o gorućim tačkama Njujorka koje mnogi, pogotovo stranci, žele da posete. Čuvena Kafeterija, Stivov kafić, Magnolia poslastičarnica i druga mesta. Keri i Miranda su dvojac za koji slobodno možemo reći da je desert s nogu učinio novom kafom za poneti. Slavna je Kerina rečenica „Voila le French fry“ gotovo jednako kao epizoda u kojoj Miranda ne može da se uzdrži od slatkiša... Saosećamo Miranda.

Hrana je povod za druženje, a sve to izgleda nekako bolje na TV ekranu, možda zato što ne vidite hrpu prljavog posuđa nakon večere. Ekipa serije The Big Bang Theory (kod nas – Štreberi) redovno se okuplja oko gomile hrane raspravljajući o ljubavi, prijateljstvu i nauci. Šeldon, najveći štreber od štrebera i veliki ljubitelj lista, ugovora i rutina, pak, ima poseban raspored obroka – ponedeljkom je za doručak ovsena kaša a za večeru tajlandska hrana, utorak je za veče u restoranu dok je četvrtak slavan po pica večeri. Mislili ste da samo vi imate zacrtane rutine? Oh nikako! Ako već niste, uhvatite koju epizodu Štrebera i odmah će

vam biti bolje. Kraljica drame? Šeldon i to pokriva. Kad smo već kod sitkoma, samo se setite Džoija iz Prijatelja, taj lik može da pojede bilo šta što stavite pred njega, ali nikako ne voli da deli svoju hranu. Sada vam je verovatno bolje, i drugima smeta kad im neko krade pomfrit.

Homer Simpson je jedan od najpoznatijih animiranih gurmana, a odmah za njim idu Garfild i Vini Pu. Ko živi u ananasu na dnu mora i pritom pravi najukusnije pljeskavice? Naš omiljeni roštiljdžija – Sunđer Bob Kockalone, naravno. Na Sunđer Bobove pljeskavice ni mrzovoljni Lignjoslav nije ostao imun.

Samo počnite da razmišljate i sigurni smo da će vam ponestati prstiju ako krenete da

nabrajate filmske i serijske junake koji se povezuju sa ljubavlju prema hrani. Pođite od filmova. Džulijet Binoš kao Vivijen iz Čokolade, Amelija Pulen sa kašičicom koja probija koricu krem brulea, Džuli, mlada food blogerka i veliki obožavatelj slavne kuvarice Džulije Čajld...

Zabrojali ste se? Ogladneli?

U šopingu sa Minjom…

SITNICE I DETALJI ZA VAŠU KUHINJU Kao što ste mogli da primetite na prethodnim stranama, novi broj Plezira vas jednostavno tera da se prošetate do frižidera, a šta bi bio broj posvećen kulinarstvu bez predloga kako da sitnicama ulepšate prostoriju u kojoj se “magija dešava”.

Naravno, govorimo o kuhinji ovog puta.

Pripremila: Minja Cvetković

Kuhinjski tajmer maca

a

Dask

je

čen za se

Štipaljke za kese

Vadičep u obliku sove

Cediljka za čaj

Lopata za otvaranje piva Ukrasne slamčice

Kalu p

i za l

ed Noževi za sir

Kuhinjski tajmer sova

a

dask o r on M n i l Mer

je

en č e s za

Gift shop

Organizer za namirnice

Keramički čajnik

Keramičke retro šolje

Etažer za kolače

Podmetač

Kuhinjske krpe Zidni sat

Pariz šolja

Podmetač

Zidni sat Retro šolje

Korpice za kolače

Ukrasne tegle

Zidni sat

Home Art

Posude za začine

Retro tegle

Volim svoj dom

Lila

Staklene čaše

Kalupi za led

Set od 3 metalne kutije

Puna kuća Merice

Ukrasne tegle

Set šoljica za kafu

esc

ajg

na

tuf

ne

Metalac Lončići retro

Emmezeta Kutije za kafu

Kutija Vintage

Rende

Kutija za čaj

Životni stil

DOMAĆE RUČNO IZRAĐENE TESTENINE

Moje gnezdo Fotografije: Sanja Milosavljević/ Moje gnezdo testenine

Intervju: Teodora Kovrlija

128 l septembar

N

a Sanjine testenine Moje gnezdo sam naišla potpuno slučajno, zahvaljujući krstarenju po jednom organic shop-u i čini mi se da je to bilo oduševljenje na prvi pogled. Jednostavan koncept, domaća testenina, prirodni sastojci bez štetnih dodataka, recepti koji su me kupili na prvu i ono nešto neopipljivo što vam sve vreme pulsira dok gledate slike, čitate prepisku sa kupcima i receptiće. Ljubav koja je ključni začin u ovoj pasti je ono što me privuklo mojoj sagovornici Sanji Milosavljević. Ona sve radi sama od mešenja testa, dodavanja prirodnih aroma u vidu povrća do sečenja i pakovanja, prodaje i kontakta sa trgovinama i kupcima do prisustva na društvenim mrežama. Ukoliko dugo niste osetili pravi ukus domaće paste, Sanjin brend Moje gnezdo je tu da vas ga na njega to podseti.

PROČITALA SAM U JEDNOM INTERVJUU KOJI SI NEDAVNO DALA DA SI ODAVNO GAJILA LJUBAV PREMA RUČNO IZRAĐENOJ TESTENINI I DA SI JE ČESTO PRIPREMALA ZA PORODICU I PRIJATELJE. KOJI JE BIO PRELOMNI TRENUTAK KADA SI ODLUČILA DA BI IZRADA TESTENINE UMESTO HOBIJA MOGLA DA POSTANE TVOJ POSAO I KOLIKO JE PROŠLO VREMENA OD TE ODLUKE DO PRVE TURE KOJA JE POSTALA DOSTUPNA JAVNOSTI?

Prelomni trenutak koji je odlučio da će mi izrada domaće testenine iz hobija prerasti u zanimanje se desio onda kada su ljudi, koji nisu moji prijatelji ili poznanici, poželeli da kupe testenine jer su je jeli kod nekoga ili su slušali o mojoj testenini. Bila je potrebna skoro cela godina da se ideja uobliči, da se definitivno odlučim da počnem da prodajem domaću, ručno izrađenu testeninu. Nekoliko

razloga stoji iza toga. Prvo je trebalo da prevaziđem početnu nesigurnost, u smislu da li će se dopasti ljudima, kako će reagovati na ukus i miris domaće testenine, da li će poželeti da je uvrste u svoje navike u ishrani i slično. A kada je prošao taj prvi period nesigurnosti i kada sam dobila pozitivne povratne informacije, trebalo je uraditi analize, pronaći pouzdane dobavljače brašna i jaja, štampariju koja može da uradi kutiju onako kako sam ja zamislila, a da ispunjava propise o bezbednosti namirnica i da registrujem firmu.

Životni stil

DA LI SI IMALA POMOĆ PRI OSMIŠLJAVANJU DIZAJNA PAKOVANJA I PROCESU ČITAVOG BRENDIRANJA PROIZVODA?

U početku, a i sada, sam bila otvorena za sve sugestije, predloge, savete i kritike. Nije to baš bila ideja na nivou: sad ću da napravim brend pa ću naknadno da razvijam proizvod. Sve je teklo nekako intuitivno. Proizvod se nalazio u centru moje pažnje, a onda su počele da se rađaju ideje kako bi trebalo da se zove, kakva ambalaža bi bila odgovarajuća, na koji način da se predstavim na društvenim mrežama. Prijatelji su mi bili od velike pomoći. Pažljivo sam slušala savete i predloge i pokušavala sebe da prilagodim njima ali i njihove savete osnovnoj ideji.

Naravno, izradu kutije sam poverila jednoj divnoj mladoj studentkinji scenskog kostima, Vladislavi Bogdanović, koja nema iskustva u izradi ambalaže ali divno crta i slika i beskrajno je talentovana. Objasnila sam joj šta bih želela, u smislu boje ambalaže i nekog gene130 l septembar

ralnog izgleda kutije, a ona je na osnovu sugestija i predloga nacrtala prvu verziju kutije.

Današnji izgled ambalaže se samo u nekoliko detalja razlikuje od prvih crteža.

KOJE SVE VRSTE, ODNOSNO OBLICI I UKUSI TESTENINE SU DOSTUPNI TRENUTNO U TVOJOJ RADIONICI I DA LI SE DEO PONUDE MENJA SEZONSKI? VIDELA SAM DA SI PRAVILA I SLATKE TESTENINE, DA LI ĆE I ONE BITI DEO PONUDE?

U ponudi imam samo one oblike koje mogu da dobijem na staroj maminoj mašinici za testenine i ono što mogu rukom da isečem. To je samo nekoliko oblika i to su kore za lazanje, taljatele, rezanci za supu, a rukom mogu još da napravim mašnice, široke, obične i čipkaste rezance, flekice i kapice. Ponuda se ne menja sezonski, ponuda je uglavnom ista, ali ja volim da eksperimentišem i obogaćujem testenine svežim namirnicama, kao što u proleće volim da pravim testenine sa mladom

ONO ŠTO ME JE NAJVIŠE ODUŠEVILO KADA JE U PITANJU TVOJ BREND JE JEDNOSTAVNOST I ČINJENICA DA VEOMA PAŽLJIVO BIRAŠ SASTOJKE, USLED ČEGA JE FINALNI PROIZVOD BEZ ADITIVA, VEŠTAČKIH BOJA I AROMA, DODATOG ŠEĆERA I SOLI. KOLIKI IZAZOV JE PROIZVODNJA PO OVIM PRINCIPIMA POSEBNO DANAS KADA ZNAMO ČIME SE SVE INDUSTRIJA HRANE SLUŽI I KAKO TRETIRA POTROŠAČE PRODAJUĆI IM HRANU KOJA SADRŽI DODATKE KOJI SU VEOMA ŠTETNI I NAVIKAVAJUĆI IH OD MALIH NOGU NA VEŠTAČKE,

koprivom. Ideja za slatke testenine je nastala sasvim slučajno. Kada sam razmišljala o tome kojim još prirodnim sastojcima mogu da obojim testeninu, kakao se prirodno nametnuo. I to je bio eksperiment koji se jako dopao ljudima. Slatke testenine su za sad samo na nivou ideje. Za svaki novi proizvod mora da se uradi komplet analiza zdravstvene ispravnosti, energetske vrednosti i kontrola kvaliteta pa pažljivo biram koji proizvode ću uvrstiti u ponudu.

PRENAGLAŠENE AROME?

Ono što pravim za sebe pravim i za druge. To je više pitanje fokusa i načelnog odnosa prema ishrani, pa i životu, uopšte. Najveći izazov je bio da dobijem dobro testo, koje se ne lepi i ne raspada pri kuvanju i koje se lepo razvija, a zatim seče i suši. Kada se odlučite da se bavite ovakvom vrstom posla imate vrlo malo ili nimalo prostora da grešite i donosite nepromišljene odluke. Važno je da pošteno i iskreno gradite odnos prema potrošačima.

Životni stil Upravo je taj, jednostavan stav da hrana treba da ima ukus hrane, ono zbog čega se ljudi odlučuju da se vrate domaćoj testenini. Ako testenina ima osnovni ukus vi možete da se igrate i nadograđujete ga raznim sosovima, prelivima, mesom, povrćem ili voćem i mlečnim proizvodima. Zapravo smo mi ti koji odlučujemo u kom pravcu će se razvijati industrija hrane, jer mi odlazimo u radnje i kupujemo namirnice.

NAJUSPEŠNIJI EKSPERIMENT DO SADA, KAO I PROIZVOD KOJI TEK NAMERAVAŠ DA PUSTIŠ U PROIZVODNJU?

Najuspešniji eksperiment do sada je bio da dobijem testo u dve ili tri boje. I to je bila jedna uzbudljiva igra dok nisam dobila krajnji proizvod koji je komplementarnog ukusa, a testenina se ravnomerno suši. Što se tiče novih proizvoda uskoro bi trebalo da dobijem rezultate analiza za dva nova proizvoda. U pitanju su testenine sa spanaćem i testenine sa sipinim crnilom. Nadam se da će sve biti u redu, pa da od jeseni počnem da nudim radnjama i ove dve vrste testenina.

132 l septembar

Ono što pravim za sebe pravim i za druge. To je više pitanje fokusa i načelnog odnosa prema ishrani, pa i životu, uopšte. Važno je da pošteno i iskreno gradite odnos prema potrošačima

Životni stil

134 l septembar

DOPADA MI SE TO ŠTO NA STRANICI ČESTO

ŠTA BI SAVETOVALA BUDUĆIM

PIŠEŠ I PREDLOGE KAKO SE POJEDINA

PREDUZETNICIMA KOJI SE PRIPREMAJU DA

TESTENINA MOŽE PRIPREMATI, DELIŠ SA

UPLOVE U PREDUZETNIČKE VODE?

PRATIOCIMA STRANICE I BLOGA SVOJE

Nisam sigurna da sam baš ja ta koja treba da deli savete jer se i sama nalazim na početku i još uvek me čeka put pun neizvesnosti.

Ali bih svakome preporučila da za početak bude iskren prema sebi. Nije dovoljno da se samo želi da budete preduzetnik. Potrebno je da iskreno volite ono za šta ste se odlučili.

To će biti vaše zanimanje u nekom narednom periodu. Postoji period zaljubljivanja u ideju, uslugu ili proizvod koji ste osmislili, ali kad prođe taj period zaljubljenosti ostaje rad i želja da rastete i da se razvijate. I naravno, okružite se ljudima koji mogu da vas inspirišu, hrabre i podstiču. Čitajte, istražujte, pitajte porodicu, prijatelje i poznanike da vam iskreno kažu šta misle o vašim budućim poduhvatima.

EKSPERIMENTE I KRATKE TEKSTOVE. KOLIKO TI OVAKAV PRISTUP ODUZIMA VREMENA I DA LI SVE RADIŠ SAMA, KOJI TI JE OMILJENI DEO POSLA?

Hvala na lepim rečima. Verovatno deluje neverovatno ali ja sve radim sama i moram pažljivo da planiram vreme. Mislim da je pisanje bloga ili davanje predloga za pripremu testenine sastavni deo celog procesa. Nije to pitanje vremena koje ja posvetim pisanju ili istraživanju. To se dešava nekako paralelno sa ostalim dnevnim aktivnostima. Neka tema mi je interesantna i o njoj razmišljam, čitam tekstove, istražujem po internetu i onda kada je uobličena, sednem i napišem tekst. Nemam unapred zadatu temu, nego se teme spontano nameću.

Na primer, mnogo ljudi pati od nedostatka vitamina B12 koji možemo da unesemo kroz ishranu, ako znamo u kojim namirnicama se nalazi i kako ga naš organizam najbolje iskorišćava. Kako i sama volim da kuvam i spremam testeninu često volim i da predložim kako sve mogu da se kombinuju testenine sa dostupnim namirnicama. Mnogi recepti su već oprobani, neki su klasici italijanske kuhinje, a neki su posledica nedostatka vremena pa u hodu smislim neku kombinaciju.

Omiljeni deo posla u stvari nije posao u užem smislu reči. Omiljeni deo mi je razgovor sa kupcima. Jer sve ostalo nema smisla ako ne postoji zaključak procesa. A zaključak je razgovor sa ljudima koji su probali, slučajno ili po preporuci, testenine Moje gnezdo.

RECEPT KOJI ĆEŠ SIGURNO PRIPREMATI OVE JESENI?

Ove jeseni ću sigurno spremati Pasticio, grčku varijantu lazanja. I naravno, sve moguće kombinacije sa paprikama.

DALJI PLANOVI ZA RAZVOJ BRENDA MOJE GNEZDO I SLEDEĆI VELIKI CILJ?

Velikih planova nema. Plan je da održim kvalitet proizvoda, a istovremeno da povećam broj radnji u kojima može da se kupi domaća testenina Moje gnezdo. Kako sve radim sama, za sada ne postoji prostor za neke jako velike planove. Ne mogu preko svojih mogućnosti i snaga.

GDE MOŽEMO PRONAĆI TESTENINE IZ TVOJE RADIONICE I DA LI JE DISTRIBUCIJA OMOGUĆENA I KUPCIMA VAN BEOGRADA?

Testenine se mogu naći u pojedinim radnjama zdrave hrane u Beogradu, u radnji Masline i ostalo u Novom Sadu i mogu se poručiti preko vebsajta mojegnezdo.rs. Osluškujem i želje i potrebe ljudi u ostalim gradovima Srbije i uvek sam spremna za saradnju.

Životni stil

SEPTEMBAR JE ODUVEK BIO SJAJAN MESEC ZA ZALOGAJČIĆE KOJI NAGOVEŠTAVAJU JESEN. SLATKI MIGNONNE SA BLOGA LA CUISINE CRÉATIVE NAS JE U TO IME POČASTIO SA NEKOLIKO RECEPATA IDEALNIH ZA OVAJ PERIOD. PRVOM PRILIKOM, TRK U KUHINJU KAKO BISTE ŠTO PRE ISKUSILI UŽIVANJE U KARAMEL KRUŠKAMA, SOČNOJ MARMELADI, ČOKOLADNOJ TORTI, ROLNICAMA, HOMEMADE BRUSKETIMA I RAZNIM DRUGIM ĐAKONIJAMA KOJE ĆE NAM OLAKŠATI KRAJ LETA I DOLAZAK NEŠTO HLADNIJEG VREMENA. P.S. KOLIKO GOD DOBRO IZGLEDALE, FOTOGRAFIJE IPAK NISU JESTIVE!

Savršeni jesenji zalogajčići iz LA CUISINE CRÉATIVE

Pripremila: Sara Savčić

Fotografije i recepti: La cuisine créative

Životni stil Zalogajčići od lisnatog testa SASTOJCI: l lisnato testo l zelene ili crne masline l kačkavalj l feta sir l čeri paradajz l jaja

Priprema:

„Bombonice“ Lisnato testo rastanjiti i iseći na trakice širine 1,5cm, dužine 10cm. Na sredinu svake trakice staviti po jednu celu maslinu, dobro utisnuti, a krajeve testa uvrnuti kao bombonu. Poređati na pleh i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200C oko 20 minuta.

„Pužići“ Lisnato testo samo malo rastanjiti, ne previše, i premazati umućenim belancetom.

Posuti naribanim kačkavaljem i sitno seckanim maslinama (sušenim paradajzom, šunkom, pečurkama itd.).

Preklopiti oba kraja testa prema sredini, pa zatim jedan kraj testa prebaciti preko drugog i iseći na šnite debljine 0,5cm. Poređati u pleh i ostaviti prostora jer će se raširiti prilikom pečenja. Peći u zagrejanoj rerni dok fino ne porumene.

„Korpice sa paradajzom“ Ostatke lisnatog testa samo skupiti jedan preko drugog (bez mešenja), rastanjiti i izvaditi krugove. Kalup za mini mafine premazati sa malo maslaca i utisnuti korpice od testa. Napuniti filom od sira i umućenog jajeta i odozgo staviti po jedan paradajzić. Peći u dobro zagrejanoj rerni oko 15-20 minuta.

Bruskete

Bruskete „Caprese“

SASTOJCI (količina po želji): l baget l maslinovo ulje l beli luk l crvene i žute paprike l paradajz l patlidžan l ajvar l feta sir l masline l začinsko bilje (bosiljak, peršun, timijan i dr.)

Paradajz na kratko spustiti u vrelu vodu i oljuštiti. Iseći na sitne kockice i dodati seckane masline. Staviti na prepečene hlepčiće i posuti izmrvljenim sirom i seckanim bosiljkom.

Posoliti po ukusu i poprskati sa malo maslinovog ulja po želji.

PRIPREMA: Baget iseći ukoso na tanke šnite i poređati na pleh ili rešetku od rerne. Poprskati sa malo maslinovog ulja i peći desetak minuta da postane blago hrskav. Zatim izvaditi iz rerne i natrljati presečenim čenom belog luka. Staviti nadev po želji i odmah poslužiti.

Bruskete sa paprikama Paprike iseći na kockice i kratko propržiti na malo ulja. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Rasporediti preko hlepčića i posuti seckanim začinskim biljem.

139 l septembar

Bruskete sa ajvarom i patlidžanom Patlidžan iseći na kockice zajedno sa ljuskom i propržiti na malo ulja da omekša. Začiniti po ukusu i posuti seckanim peršunom. Prepečene hlepčiće premazati ajvarom, a odozgo staviti po kašiku patlidžana. Posuti izmrvljenim sirom ako želite.

Rolnice od krastavca SASTOJCI: l krastavci l feta sir l kisela pavlaka l beli luk l začinsko bilje

Priprema: Krastavce iseći na tanke šnite zajedno sa korom. Za fil izmešati malo sira, kiselu pavlaku, dodati sitno seckani beli luk i začine po želji. Pripremljenim filom premazati šnitice i uviti kao rolnice. Po potrebi pričvrstiti čačkalicom i odmah poslužiti.

Čvorići sa slaninom SASTOJCI (za 10-12 komada): l 600g brašna l 25g svežeg kvasca l 1 kašičica soli l 1 kafena šoljica ulja (75 ml) l oko 2dl mleka ili vode l 2 kašike ajvara l 10-12 šnita slanine

PRIPREMA: Razmutiti kvasac u pola šolje toplog mleka sa malo šećera i brašna. U dubljoj posudi izmešati brašno, so, dodati pripremljeni kvasac, ulje i ajvar, zatim sa mlakim mlekom ili vodom zamesiti glatko testo.

Pokriti i ostaviti da odmara 20 minuta.

Testo podeliti na 10-12 delova i oblikovati loptice. Svaku rastanjiti kao štapić, staviti po jedan šnit slanine i napraviti čvoriće. Poređati na pleh i ostaviti da odmaraju još malo dok se rerna zagreje. Pre pečenja premazati mešavinom ulja i vode i peći na 200C oko 30 minuta.

Zapečena feta sa paradajzom i maslinama SASTOJCI: l feta sir l paradajz l masline l ljubičasti luk l maslinovo ulje l so l biber l bosiljak

Priprema: Paradajz iseći na kolutove ili samo prepoloviti ako su manji.

Poređati ih u pleh za pečenje, dodati kockice feta sira, masline i kriškice ljubičastog luka po želji. Sve poprskati maslinovim uljem, malo posoliti i pobiberiti, pa peći 15-20 minuta na 200C. Poslužiti uz prepečene hlepčiće kao laganu zakusku, večeru ili letnji ručak.

Feta sir u ulju SASTOJCI: l feta sir l maslinovo ulje l biber u zrnu l začinsko bilje (origano, timijan, ruzmarin, bosiljak) l ljuta papričica po želji l masline

Priprema: Feta sir iseći na kockice i staviti u teglu. Dodati masline, biber u zrnu i začinsko bilje po želji. Sve preliti maslinovim uljem i dobro zatvoriti. Sir se može koristiti u salatama i raznim jelima, a takođe i maslinovo ulje koje je poprimilo fine arome od začinskog bilja.

Tart sa breskvama SASTOJCI: l 350g brašna l 120ml jogurta ili kiselog mleka l 100g šećera l 60g putera l 1 kašičica praška za pecivo l malo naribane limunove korice l 1 jaje l marmelada od bresaka

PRIPREMA Izmešati brašno, prašak za pecivo, so i šećer, zatim dodati sve ostale sastojke redom. Zamesiti glatko testo, zaviti u foliju i ostaviti 15 minuta da stoji.

Kalup za tart (prečnika 24cm) premazati puterom i posuti sa malo brašna. Testo tanko razviti i obložiti kalup (ostaviti malo testa za deko-

raciju). Izbockati viljuškom na par mesta i premazati marmeladom od bresaka ili nekom drugom po želji. Od preostalog testa razviti trakice i prebaciti preko fila kao mrežu. Peći u zagrejanoj rerni na 180C oko 30-40 minuta. Sačekati da se kolač malo prohladi, posuti šećerom u prahu i poslužiti.

Karamel kruške SASTOJCI: l 250g lisnatog testa l 2-3 lepe kruške l 30g putera l 30g šećera l 100ml slatke pavlake

Priprema: Kruške oljuštiti i iseći na kriške, pa kratko prokuvati sa malo šećera, kao kompot. Lisnato testo rastanjiti i iseći na 4 dela. Odvojiti malo testa i iseći listiće, pa nožem napraviti šare. Testo poređati na pleh, a preko testa rasporediti kriške iz kompota.

Peći u zagrejanoj rerni na 200C oko 20 minuta.

Rastopiti šećer do boje svetlog karamela i dodati kockicu putera. Sipati pažljivo slatku pavlaku i kratko prokuvati da se šećer rastopi. Preliti preko krušaka i odmah servirati, može i uz kuglu sladoleda.

Čokoladna meringue torta (prečnik 20 cm) SASTOJCI: Kore: l 4 belanca l 200g šećera l 2 kašike kakaoa l malo limunovog soka Fil: l 4 žumanca l 4 kašike šećera l 1 vanilin šećer l komadić maslaca l 100g čokolade l 200g slatke pavlake Dekoracija: l 200g čokolade l 200g slatke pavlake

Priprema: Umutiti belanca u čvrst šam uz postepeno dodavanje šećera. Na kraju pažljivo umešati prosejani kakao i dodati kašičicu limunovog soka. Prebaciti u poslastičarsku kesu sa okruglim otvorom.

Na pleh od rerne staviti papir za pečenje i nacrtati dva kruga prečnika 20cm. Unutar krugova istisnuti šam od belanaca. Staviti u rernu da se suši na 100C oko 1-1,5h u zavisnosti od rerne. Žumanca umutiti na pari sa šećerom da se zgusnu. Kad se malo prohlade, umešati komadić putera i dodati rastopljenu čokoladu.

Posebno umutiti slatku pavlaku kao šlag i umešati u krem.

Na tanjir staviti prvu koru i premazati pripremljenim filom (ostaviti malo fila za premazivanje odozgo i sa strane). Staviti drugu koricu preko fila i premazati u tankom sloju svuda okolo da se lepo izravna.

Tortu staviti u frižider da se malo ohladi, a zatim preliti čokoladnom glazurom i ukrasiti pripremljenim ganašom. Čokoladna glazura: rastopiti 75g čokolade sa 2 kašike ulja na laganoj temperaturi.

Kad se izjednači preliti preko tortice.

Za ganaš kremu zagrejati slatku pavlaku i dodati kockice izlomljene čokolade. Promešati i ostaviti da se malo prohladi i stegne.

Kad smesa počne da se steže, prebaciti u špric sa zvezdastim nastavkom i napraviti ružice po obodu torte.

Slatko od lubenice SASTOJCI: l 1kg kora od lubenice debljine 1-1,5cm l 1kg šećera l 1 limun l nekoliko listića lezetre

Priprema: Za pripremu slatka najbolje je odabrati lubenicu sa debljom korom. Isecite lubenicu na kriške, crveni deo iskoristite za jelo, oljuštite zelenu koru a sačuvajte beli deo. Možete ostaviti i malo crvenog dela ako želite da slatko bude dvobojno. Na 1kg očišćenih kuglica lubenice stavlja se 1kg šećera.

Koru možete iseći na kockice, ali slatko će posebno lepo izgledati ako izvadite kuglice specijalnim nožićem. Kuglice stavite u dublju šerpu i prelijte vrućom vodom, a kad provri kuvajte par minuta. Zatim prospite tu vodu, sipajte ponovo vruću i postupak ponovite 6-8 puta. Sa svakom novom turom kuglice lubenice će menjati boju i na kraju će postati skoro prozirne.

Na kraju kuglice pospite šećerom i sipajte oko 1,5 čašu vode. Kuvajte na srednjoj temperaturi oko 40 minuta, a pri kraju kuvanja dodajte i kolutiće isečenog neprskanog limuna. Kad je slatko dobilo lepu gustinu meda, pomerite sa ringle i ubacite 2-3 listića lezetre radi lepše arome. Pokrijte slatko vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da se potpuno ohladi.

Pripremite suve i čiste tegle, sipajte slatko i u svaku teglu ubacite po kolutić-dva limuna (listiće možete izvaditi). Stavite poklopce i čuvajte na suvom i hladnom mestu. Ovako pripremljeno slatko može se čuvati do godinu dana.

Životni stil

Kuživancija

“ZDRAVIJI NAČIN PREHRANE NIKADA NIJE BIO UKUSNIJI NEGO DANAS”

146 l septembar

Intervju: Teodora Kovrlija

Fotografije: Edita Šimić /Kuživancija

K

ada se spoje kuvanje i uživanje oni se susreću na Editinom polju za igru i eksperimentisanje poznatom kao Kuživancija.

Ako ste u potrazi za idejama za zdrave i ukusne recepte, volite da satima parite oči prelepim fotografijama hrane i svako putovanje vidite kao izvrsnu priliku da se bolje upoznate sa jednom kulturom putem hrane, onda će vas Edita Šimić oduševiti koliko i mene.

Edita mi je pričala o svojoj strasti za kuvanjem zdravih obroka, putovanjima, naše teme su se samo nizale. Zato vas sada prepuštam uživanju u intervjuu koji sledi, a zatim vam predlažem da pročitate gastro putopis iz predivne, sunčane Toskane koji je Edita Šimić podelila sa nama.

NA KOJIM PRINCIPIMA SE BAZIRA TVOJA ISHRANA I DA LI SI SE ODUVEK HRANILA NA OVAJ NAČIN? ODSTUPAŠ LI OD ZDRAVE ISHRANE PONEKAD?

KUŽIVANCIJA JE NA JEDNOM MESTU NA FANTASTIČAN NAČIN OBJEDINILA LJUBAV PREMA KUVANOJ I ZDRAVOJ HRANI I PUTOVANJIMA. DA LI SI OD POČETKA, OD TRENUTKA KADA SI POČELA DA FOTOGRAFIŠEŠ SVOJE OBROKE IMALA U PLANU DA NAPRAVIŠ BLOG?

Nikada! Nije mi bilo ni na kraj pameti. Zapravo su me prijateljice nagovorile da stavljam hranu na Instagram. Objavljivala bih uglavnom ono što sam spremala taj dan za večeru i fotografirala ispod lampe kuhinjskog stola, na Iphone-u, vrlo kratko, jer bi muž došao s posla gladan i ne bi imao živaca čekati moj photosession.

Uglavnom jedem samo sezonske namirnice, iako je to u Berlinu jako teško iz više razloga, a jedan je od tih što vam je non-stop sve dostupno. Jedem uglavnom povrće i voće, umjereno mesa i koristim jako puno začina. Oni su mi najveće otkriće. Voljela bih da jedem više ribe jer nju zapravo najviše volim. Uvijek sam težila nekakvom zdravijem načinu prehrane, iako se pojam “zdravo” s vremenom mijenjao. Najviše sam promijenila prehranu kada sam se preselila u Berlin, prije 4 godine. Odstupam – da. Pogotovo kada putujem ili jedem vani. Ili kada me netko pozove na ručak ili večeru kod sebe. Ali kod kuće kada sama kuham sam prilično striktna.

Životni stil

SVEDOCI SMO VEOMA UVREŽENOG NAČINA RAZMIŠLJANJA DA ZDRAVA HRANA ČESTO NIJE UKUSNA KOLIKO I NEZDRAVA, I DA ZDRAVI OBROCI NE IZGLEDAJU PODJEDNAKO PRIMAMLJIVO NA OKO, MEĐUTIM TVOJ BLOG I INSTAGRAM NALOG KUŽIVANCIJA DOKAZUJU

grešku - određene namirnice izbaci iz svoje prehane, ali ne ubaci nijednu novu i tada im jelovnik postane monoton, dosadan i bezukusan. I treće, u kuhanju. Kuhanje je prvi korak ka uravnoteženoj, ukusnoj, zdravijoj prehrani.

SUPROTNO (recepti koje sam i lično isprobala pokazali su se izvrsno. Mmm mafini od kokosovog

KOLUMNA NA PORTALU JOURNAL.HR, KAKO JE

brašna i šumskog voća su mi i dalje na umu). U

DOŠLO DO OVE SARADNJE?

ČEMU JE TAJNA PRIPREME ZDRAVIH I VEOMA

Malo mi ljudi vjeruje kada im kažem, ali preko Instagrama. Sjećam se, bio je 8. ožujka, dan Žena, imala sam točno 1000 followera i dobila sam mail od Journala sa upitom za suradnju. Najprije sam slala recepte svaki tjedan, nakon toga je uslijedila ponuda da pišem za njih svoj blog. I zadovoljna sam. Vjerujem obostrano.

UKUSNIH OBROKA?

U totalnoj smo zabludi. Zdraviji način prehrane nikada nije bio ukusniji nego danas.

Pogotovo pojavom food bloggera koji imaju određenu pažnju na društvenim mrežama i prenose ljudima svoja iskustva. Prvo, tajna je u educiranosti. Kada bismo više pridavali pozornosti tome odakle dolazi hrana koju svakodnevno jedemo, vjerujem da ono što nam je do sada bilo ukusno, više ne bi bilo. A drugo, većina ljudi još uvijek radi standardnu 148 l septembar

NA POMENUTOM PORTALU SMO IMALI PRILIKE DA ČITAMO TVOJE VEOMA ZANIMLJIVE PUTOPISE SA POSEBNIM OSVRTOM NA HRANU.

KOJA ZEMLJA TE JE POSEBNO OČARALA SVOJIM UKUSIMA?

Japan! Bez iznimke. Toliko sam fascinirana tom zemljom. Ništa se ne može usporediti s Japancima, njihovom kulturom i ophođenjem apsolutno prema svemu. Oni su sa druge planete, sigurna sam!

KOJE ZEMLJE I PUTOVANJA SU NAJVIŠE UTICALE NA TVOJ STIL KUVANJA I ODABIR NAMIRNICA?

U svakoj zemlji naučim nešto novo, trudim se, ali ipak je najviše promjena u moj način kuhanja donijela Azija. Naučila sam jesti chili, koristiti kokosovo mlijeko i sezam za mnogo toga, a ne samo kolače, jesti jako puno povrća koje do sada nisam jela i koristiti puno više začina. Trenutno bih najviše voljela eksperimentirati sa indijskom kuhinjom. Njihova je kuhinja pravi mali rudnik zdravlja. Treba mi nova kuharica! (smeh)

ŠTA PRVO OBILAZIŠ NA NEKOM PUTOVANJU I MISLIŠ LI DA SE KULTURA JEDNOG NARODA NAJBOLJE MOŽE VIDETI NA PIJACI?

Obožavam markete, dućane hrane, street food, jeftine restorane sa dobrom klopom i domaću kuhinju. Najdraže mi je kada u mjestu koje posjećujem imam prijateljicu koja tamo živi, tada iskustvo bude potpuno. Kada bolje razmislim, u zadnje vrijeme kada putujem brzinski vidim što moram, zatim usporim i stalno negdje jedem. Sve se može saznati o jednom narodu i njegovoj kulturi iz hrane - od načina na koji pripremaju jelo, koje namirnice koriste, kada jedu, koliko jedu, što rade dok jedu. I to mi je najdraži dio svakog putovanja.

Životni stil

ODAKLE DOLAZE TVOJI UZORI I DA IMAŠ PRILIKU, SA KIM BI NAJVIŠE VOLELA DA PORAZGOVARAŠ?

Danas je teško imati i ne imati uzora. Pojavom Instagrama tolikoooo je njih. Ja apsolutno svaki dan otkrijem nekog novog. Ali to su svi redom isti profil ljudi - vedri, optimistični, bez predrasuda, hrabri, svoji i koji mi izmamljuju osmjeh na lice. Nije mi bitno je li kuhaju, putuju, zdravo se hrane ili rade jogu.

Ali recimo da mi je food blog Green Kitchen Stories jako prirastao srcu.

VRATIMO SE NA TRENUTAK U DETINJSTVO. KOJI UKUSI I MIRISI SU DOMINIRALI U KUHINJI TVOJE BAKE I MAME I DA LI ČUVAŠ PORODIČNE RECEPTE, KORISTIŠ LI IH PONEKAD?

Rijetko, jer sve jedem kada sam u Splitu.

Riba na gradele, bilo koja, sa malo masli150 l septembar

novog ulja, češnjakom i peršinom je valjda i dan danas moje najdraže jelo. Zatim makaroni sa sirom moje bake, hobotnica na salatu i crni rižot moje mame. Jeli smo vrlo jednostavno, ne toliko raznoliko, ali i dan danas su to moja najdraža jela. Moja mama kada dođe kod mene, ništa je jede jer ništa ne voli. (smeh) ŠTA OVIH DANA NAJČEŠĆE PRIPREMAŠ U SVOJOJ KUHINJI I KAKO IZGLEDA JEDAN TIPIČAN DNEVNI MENI OD JUTRA DO MRAKA?

Ne idem na spavanje bez da znam što ću doručkovati. Ja bez doručka ne funkcioniram. Uglavnom u zadnje vrijeme pijem smoothie, ali evo danas sam pojela čokoladnu zobenu kašu, to je moje Čokolino za odrasle.

Jedem često, tako da nakon par sati uglavnom opet pojedem neko voće ili ostatke od jučerašnjeg ručka. Najčešće kuham večeru, danas smo na primjer jeli parmigianu.

Nakon obilnijeg jela imam običaj popiti čaj.

Trudim se ne jesti kasno navečer. Ako na primjer odem na trening, popit ću after workout smoothie.

Životni stil

BEZ KOJE HRANE ILI PIĆA NE MOŽEŠ DA ZAMISLIŠ DAN?

Doručka i kave.

MORAM DA SE OSVRNEM I NA TVOJE FOTOGRAFIJE KOJE SU PRAVA POSLASTICA I UJEDNO PRVA STVAR KOJA ĆE LJUDE ZAINTERESOVATI BUDUĆI DA ŽIVIMO U DIGITALNOM DOBU U KOME FOTOGRAFIJA DOMINIRA. KAKO SI SAVLADALA VEŠTINU FOTOGRAFISANJA HRANE, DA LI SI IMALA NEKU POMOĆ?

Fotografija je posao sam za sebe. Iako sam napredovala, još uvijek nisam u potpunosti zadovoljna. Što više fotografirate, više oštrite oko i postajete sve zahtjevniji i zahtjevniji.

Imala sam pomoć i ne znam kako bih da nisam. Moja prijateljica iz Berlina mi je pomogla. Taman sam je nedavno kontaktirala da je trebam opet.

152 l septembar

ŽIVIŠ U BERLINU KOJI JE LJUBITELJIMA HRANE DOBRO POZNAT KAO PRAVA OAZA RAZNOVRSNIH KUHINJA I UKUSA. MOŽEŠ LI DA IZDVOJIŠ OMILJENA GRADSKA MESTA?

Svakako! Iako stalno otkrivam nešto novo i tome nema kraja, ali još uvijek moja najdraža oaza je Daluma - veganski, sirovi restoran.

Zatim Wok Show - kineski restoran koji radi najbolje, tradicionalne dumplingse. I No fire no glory - super mjesto za popiti kavu, iako ih u Berlinu moram priznati ima jakooo puno.

NA ČEMU OVIH DANA RADIŠ, KAKO PROVODIŠ OVE POSLEDNJE DANE LETA I IMAŠ LI NEKIH LEPIH PLANOVA KADA JE KUŽIVANCIJA U PITANJU? MOŽEMO LI SE NADATI NEKOM KUVARU U BUDUĆNOSTI?

Taman sam se prije nekoliko dana vratila iz Splita, obavila shopping namirnica, kupila nekoliko novih tanjurića za fotkanje, prelista-

la kuharice i bacam se na kuhanje. Uskoro kreće #21jesenskismoothie Instagram izazov koji svako godišnje doba radim u suradnji sa Bio svijetom i PlanetBIO superfood proizvodima koje također ima za kupiti i u Srbiji, tako da nam se možete pridružiti. Jedva čekamo!

Idem na par dana u Andaluziju, to će biti super! Najviše se ipak namjeravam posvetiti svom blogu kojeg sam malo zapostavila, tako da ću kuhati puno češće.

Kuharica mi je velika želja… Nešto jednostavno, isprepleteno različitim okusima, lijepom fotografijom… Bit će! Čisto da moje prijateljice imaju inspiraciju što svaki dan skuhati za ručak.

Toskana

Gastro putopis

GASTRO VODIČ PUTEM NAJLJEPŠIH PREDELA ITALIJE Tekst i fotografije: Edita Šimić @Kuzivancija

Toskana. Srce Italije, jedno od najljepših postojećih pejzaža. Raj za ljubitelje dobre hrane, vina, sireva, maslinovog ulja. Idealna za beskonačne vožnje autom uz zalazak sunca. Tjedan dana je zaista malo za pravu uživanciju, ali svakako dovoljno da okusite jedan od najprepoznatljivijih djelova prekrasne Italije.

San Gimignano GELATERIA DEL DONDOLI Pitoreskno selo. Toliko šarmantno da ne poželite ići dalje. Kao da je sve po što ste došli tu. Po sladoled sigurno! Nema vodiča u kojem nije naveden, nema posjetitelja koji ga nije probao. Originalni, bogati, puni, kreativni okusi krase izlog ove gelaterie te su doživjeli svjetsku slavu. Iako redovito pohitam za čokoladom, jer mi je naprosto najdraža, ovog puta sam odabrala pistachio. Palac gore!

BEL SOGGIORNO U sklopu istoimenog hotela, nalazi se restoran sa predivnim pogledom na toskanski pejzaž. Išli smo za vrijeme ručka, tako da smo bez problema pronašli stol, ali prethodna rezervacija je svakako preporučljiva. Već petu generaciju, ovaj restoran donosi klasične, tradicionalne okuse toskanskog kraja te su najprepoznatljiviji po svojim jelima sa grilla.

Svakako probajte i bijelo vino “Vernacia di San Gimignano”.

Pisa Naravno da je Pisa bila na listi i naravno da smo se fotkali kako guramo toranj. Iako je grad o kojem ćete čuti najmanje komplimenata i vjerovatno se u njemu najkraće zadržati, ipak gledati u toranj i ispijati uvijek dobar talijanski espresso je dovoljan razlog da ga ne zaobiđete. Imali smo doslovno četiri preporuke za restorane, od toga je pola otpalo na sendviče. Panineria L’Ostellino poslužuje talijanske salame, sireve, povrće i odličan panini kruh! Svi uvjeti za dobar sendvič i utaživanje gladi dok nastavljamo prema sljedećoj postaji su zadovoljeni.

Gastro putopis

Lucca Mnogi su mi rekli, a evo i ja potvrđujem da je Lucca najljepša. Toliko čarobna da imate osjećaj da ste ušli u predivno naslikanu sliku. Vrijeme kao da je stalo, a vi ste na setu nekog romantičnog talijanskog filma u kojem glavnu ulogu igra Sophia Loren i to u točkastoj haljini ispod koljena. Obavezno iznajmite bicikl, provozajte se ulicama, samo upijajte i uživajte.

Naišla sam na predivan dućan posuđa Mamma Ro, te nas je gospođa koja tamo radi uputila gdje da večeramo. Tako smo završili u Osterii Baralla. Tradicionala jela, sezonske namirnice i vinska lista bogata lokalnim vinima je sve što vam treba za završetak dana u predivnoj Lucci.

Pistoia Padala je kiša, tako da smo se spontano zaputili u gradić Pistoia. Naišli smo na šarmantnu osteriu La BotteGaia. Sasvim neočekivano pojeli smo izvrsnu tjesteninu i popili tako dobar espresso! Možda i najbolji do tada u Italiji. Svakako probajte i nagrađivanu selekciju talijanskih sireva. Odlično mjesto za pobjeći od turista i uživati u talijanskom ručku.

Lastra a Signa U ovo malo selo, u blizini Firenze smo došli na preporuku jedne moje čitateljice koja nas je savjetovala da u trattorii Antica Trattoria Sanesi probamo fiorentinski T-bone steak.

Malo veća konoba bez glazbe, bijeli stolnjaci, drveni stolovi i stolice. Čuje se samo talijansko glasno gestikuliranje i noževi i vilice. Domaći ravioli. Vino kuće.

Tiramisu. Sve sam rekla.

156 l septembar

Firenza Stara. Povijesna. Nova. Moderna. Bogata.

Lijepa. Krcata turistima. Čitajući portale, blogove i vodiče naići ćete na more preporuka. Šetajući ulicama imate osjećaj da teško možete pogriješiti. Ipak, odlučili smo se poslušati našu domaćicu i večerati u restoranu Il Magazzino koji je najpoznatiji po talijanskom specijalitetu “lampredotto” karakterističnom za Firenzu. Radi se o četvrtom kravljem želucu. Iako se često poslužuje u sendviču te jako podsjeća na tripice, odlučili smo se za tradicionalnu verziju. Osteria je u vlasništvu bračnog para koji će se u svakom trenutku potruditi da se osjećate kao kod kuće.

Svakako nemojte napustiti Firenzu da ne pojedete kolač u poznatom talijanskom cafe-u Gilli na Piazzi della Repubblica. Otvoren davne 1733. godine, starinskog dekora, prostrane terase i dan danas okuplja mnoga poznata lica. Pravo mjesto za uživanje u bilu grada.

Fattorii San Michele a Torri Nisam najveća poznavateljica vina. Zapravo moj jedini kriterij je sviđa mi se ili ne. Posjet jednoj od vinarija za vrijeme boravka u Toskani je svakako bio u planu. Zamolili smo našu domaćicu, kod koje smo odsjeli, da nam preporuči gdje bismo mogli otići na degustaciju i tako završili tri brda dalje od malog sela Romola gdje smo bili smješteni, u Fattorii San Michele a Torri.

Nekada dvorac, danas farma, ovo je prava pitoreskna slika Toskane. Kada sam doznala da je cijeli proces na farmi 100% organski moj fokus se u potpunosti promijenio i vina su pala u drugi plan.

Osim što imaju životinje, sami sade pšenicu, leću, orzo, grah te druge žitarice i mahunarke kojima ih zatim i hrane. Rade vlastiti kruh, povrće, tjesteninu, med i maslinovo ulje – savršeni, prirodni krug ophođenja prema onome što jedemo i pijemo. Priroda u punom svom sjaju!

Maslinovo ulje je apsolutno savršenstvo! Proizvedeno je po strogim “Laudemio” načelima i pravilima. To predstavlja najveću ekspresiju maslinovog ulja – intenzivne i sjajne zelene boje, s izraženim mirisima pokošene trave i artičoka, vrlo intenzivnog i obično ljutog okusa. Od srca preporučam da iz prve ruke osjetite prirodu na djelu!

Životni stil

Milin Kuvar ONLINE MESTO KOJE ĆE SVAKI LJUBITELJ UKUSNIH ZALOGAJA OBOŽAVATI 158 l septembar

Intervju: Nina Simonović

Kada smo dogovarale temu ovog broja, veoma sam se radovala pripremama jer sam odmah znala koga želim da intervjuišem od domaćih food blogera. Milu pratim već godinama unazad, uživam u odličnim fotkama na blogu i dobrodušnim rečima, rado isprobavam njene recepte. I svi do jednog su se pokazali fenomenalno. Vremenom je sticala nove kulinarske veštine, dodatno se usavršila iza objektiva, a odnedavno pratimo i prve korake malene Lenke u maminoj kuhinji. Šta je Mila nasledila od svoje mame i bake u pogledu kuvanja, šta najradije kuva za svoju dušu, i koja filozofija stoji iza njene manufakture Mila’s Finest pročitajte u narednim redovima

160 l septembar

KAKO SI OTKRILA PASIJU PREMA KUVANJU, I ŠTA JE NAJVIŠE UTICALO NA POKRETANJE FOOD/LIFESTYLE BLOGA?

Ljubav prema hrani i kuvanju je u mom slučaju bila neminovna, jer dolazim iz kuće u kojoj se uvek dobro jelo i gde se oduvek cenila kvalitetna hrana. Blog je pre šest godina, na jednom čarobnom vračarskom potkrovlju ugledao svetlost dana. Nije bilo neke specijalne pripreme i ideje šta bih s njim – htela sam samo da kuvam i svoju emociju podelim sa ljudima. Nisam znala bukvalno ništa o blogovanju. Ni o fotografiji. Ni o kuvanju, da budem potpuno iskrena.

KOJA JE TVOJA NAJDRAŽA KOMBINACIJA UKUSA? DA LI JE U TVOJIM GENIMA VIŠE UTISNUTO SLANO ILI PREDNOST DAJEŠ SLATKIŠIMA?

U krvi mi je ljubav prema brašnu, oklagiji i kvascu. To sam nasledila od mame. U njenoj kuhinji je sve i počelo.

KADA KUVAŠ SAMO ZA SVOJU DUŠU, ILI ZA SVOJU PORODICU, ŠTA ĆE SE NAJČEŠĆE NAĆI NA MENIJU?

Za našu dušu ću uvek spremiti pastu sa paradajzom. Uvek! Testenina, pelati, bosiljak i parmezan – to je čarobna kombinacija koja nas diže iz mrtvih. To je naša hrana utehe.

Sada je sa nama i Lenka i želim da je naučim tome da je jednostavnost najlepša kod pripreme hrane i da kuhinja jeste i treba da bude mesto velikih i malih porodičnih trenutaka.

IZ TVOJE LJUBAVI PREMA KUVANJU, ALI I NAJFINIJIM DETALJIMA, IZRODIO SE BLOG. DALJE IZ TOG BLOGA, KADA SU LJUDI PREPOZNALI KVALITET, NASTALI SU MILA’S FINEST. ŠTA SE SVE MOŽE NAĆI U TVOJOJ PONUDI? KOJOM FILOZOFIJOM SI SE VODILA PRI POKRETANJU VLASTITE MANUFAKTURE,, I NA KOM PROSTORU JE MOGUĆA ISPORUKA TVOJIH SLATKIŠA?

Mila’s Finest ima jednu malu i sasvim jednostavnu misiju - Mila’s Finest kolači ne poznaju margarin, lošu čokoladu i prazan ukus. To su kolači koje bih spremala za sebe. Neki su ravni onima iz najboljih poslastičarnica, a neki su sasvim jednostavni kao oni koje možete spremiti i sami u svojoj kuhinji. Potpuno sam posvećena tome da napredujem u ovom delu svog posla i da vremenom kvalitet svojih proizvoda dovedem do savršenstva. To je nešto što mi donosi mnogo zadovoljstva i želim da tako i ostane. Pravim ih u Smederevu, a nekoliko puta mesečno isporučujem za Beograd.

Životni stil

162 l septembar

Životni stil Mislim da čovek treba da bude otvoren za novo i da ne bude snob po pitanju hrane.

Mnogim stvarima sam se naučila baš u maminoj kuhinji i to je osnova koju sam kasnije nadograđivala. I dalje volim čvarke, ali sada uz njih poznajem i mnoge druge fensi ukuse koje nisam mogla da upoznam kod babe na selu. Želim da učim i uvek ostavljam prostora za promene.

KADA SMO VEĆ KOD TRENDOVA (IAKO NE VOLIM OVAJ TERMIN, POGOTOVO NE U KULINARSTVU), MORAM DA PITAM ŠTA JE TO ŠTO LJUDI NAJVIŠE TRAŽE DANAS I ŠTA, PO TVOM MIŠLJENJU, USLOVLJAVA TU POTRAŽNJU?

Ne mogu da dam odgovor na ovo pitanje jer ne pratim neke food trendove, ali mislim da će dobra hrana uvek biti u trendu, posebno što kao nacija postajemo sve otvoreniji za ukuse na koje nismo navikli. To mi se jako dopada i mislim da je obećavajuće za nas koji se bavimo hranom.

KOMBINACIJA ZAČINA KOJU NAJČEŠĆE KORISTIŠ PRI KUVANJU/PEČENJU?

KOLIKO TI SE NAČIN ISHRANE I STIL KUVANJA

Moram da priznam da se to stvarno jako često menja u mojoj kuhinji ali neke stvari su mi večne, kao što je npr. kombinacija putera i svežeg začinskog bilja za neki dobar komad mesa ili vanila i kardamom koje stavljam u većinu svojih poslastica.

PROMENIO OTKAD SI POSTALA MAMA? KAKO

TVOJA NAJDRAŽA FOOD-DESTINACIJA? U KOM GRADU/ZEMLJI SI JELA NAJBOLJI STREET FOOD?

Obišla sam dosta gradova po Evropi, ali se uvek radujem povratku u Nemačku zbog njihove kari kobaje (curry wurst) – savršeno pečena nemačka kobaja, kari kečap i pomfrit.

Neprikosnovena je!

SADA IZGLEDA IMATI DEVOJČICU “NA SETU” I DA LI JE POLAKO UKLJUČUJEŠ U MAMINE KUHINJSKE MAJSTORIJE?

Lenka je zajedno sa svojom mamom prvi put uronila prste u testo baš pre nekoliko dana... Jedva sam je odvojila od kuhinje, pa eto, možda je moja ogromna želja da je naučim da voli hranu ipak na dobrom putu. Ona je u mnogo čemu promenila moj život. Nisam više ista, to je sigurno. Sama organizacija oko kuvanja je drugačija, moram da razmišljam dosta unapred, ali kuvam i dalje sa istim žarom.

KOJE ŠEFOVE I FOOD BLOGERE RADO PRATIŠ, I

DA LI SE VIŠE OSLANJAŠ NA BAKINE I MAMINE “MALE TAJNE” ILI VOLIŠ DA ISPROBAVAŠ I PRATIŠ I NAJNOVIJE TRENDOVE U KULINARSTVU?

164 l septembar

ČIJE RECEPTE NAJČEŠĆE ISPROBAVAŠ?

Rekla bih samo – Massimo Bottura.

Sušeni paradajz u maslinovom ulju Potrebno vam je nešto paradajza, nešto maslinovog ulja, belog luka i ruzmarina. To je sve!

PRIPREMA:

Zreli paradajz dobro operite i isecite na četvrtine. Uklonite semenke, a očišćene kriške paradajza ređajte na plastični poslužavnik obložen folijom. Prekrijte gazom tako da gaza pada preko ivica poslužavnika ali onda te ivice dobro zatvorite štipaljkama da biste sprečili ulazak insekata. Preko dana držite na direktnom suncu, a uveče poslužavnik unesite unutra. Sutra ponovo stavite na sunce pa tako ponavljajte nekoliko dana. Kada se paradajz osušio, poređajte ga u čistu teglu zajedno sa grančicama ruzmarina i belim lukom, nalijte ekstradevičanskim maslinovim uljem i dobro zatvorite. Najbolje je da teglu držite u fižideru.

klikni za nastavak...