ESSEN & TRINKEN GESELLSCHAFT
EL AVISO | 06/2022
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Richtig grillen ist gar nicht so einfach Foto: www.obi.de
Von vielen Balkonen oder Gärten steigt jetzt wieder Grillduft empor. Fleisch, Fisch oder Gemüse einkaufen, auf Grill legen, Bierchen trinken – fertig ist das Grillvergnügen. Na ja, ganz so einfach ist es nicht, denn es gilt auch einiges zu beachten. Die Vorbereitungen Ein guter Grillabend basiert auf dem richtigen Einkauf von Qualitätsfleisch beziehungsweise gutem Fisch und/oder Gemüse. Das Fleisch sollte etwas dicker geschnitten und hochwertig sein, damit es nicht wässert, der Fisch sollte fangfrisch sein. Daran sollte man nicht sparen. Dies gilt bei Vegetariern oder Veganern natürlich auch für Qualitäts-Gemüse, am besten Bio-Ware. Wer marinierte Grill-
produkte bevorzugt, sollte dies selbst machen. Denn bei bereits marinierter Ware kann die Marinade auch mindere Qualität oder die fehlende Frische der Produkte “überdecken”. Zudem enthält Fertig-Marinade oft unerwünschte Farb- und Konservierungsstoffe sowie Geschmacksverstärker. Tipp bei Fleisch: Haben Sie keine Angst vor Fett, denn ein allzu mageres Stück Fleisch wird leicht trocken. Dies gilt ebenso für Fische, so dass beispielsweise eine Makrele besser für den Grill geeignet ist als eine Seezunge. Wichtig: Kassler, Kochschinken, Wiener Würstchen oder Bockwurst schmecken zwar lecker, sollten jedoch nicht gegrillt werden. Dabei könnten gesundheitsgefährdende Nitrosamine entstehen.
Foto: www.kaufland.de
Der Grill Vorheizen ist Pflicht: Legen Sie nichts auf den Grill, bevor dieser seine Betriebstemperatur erreicht hat. Als Faustregel gilt: Ein Gasgrill braucht ca. 10 Minuten, bis er auf Temperatur kommt, bei einem Holzkohlegrill sind es etwa 30-40 Minuten. Sobald die Kohlen vollständig von einer grauen Schicht überzogen sind, kann es losgehen. Vor dem Grillen sollte der Rost leicht eingeölt werden, damit das Fleisch sich hinterher besser löst. Am besten geht dies mit hitzestabilem Öl, wie zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Alternativ kann man auch mit einer Speckschwarte über den Grillrost reiben. Achten sie auf die Sicherheit Dies gilt natürlich vor allem in Falle von Kinder-Beteiligung, die ja – abhängend vom Alter – sogar auf Augenhöhe mit dem Grill “leben”. Flüssigen Brandbeschleuniger sollte man generell nicht nutzen, speziell aber natürlich nicht, wenn Kinder in der Nähe sind. Deshalb, aber auch zur Sicherheit von Erwachsenen, die bei einem launigen Grillabend so manches Mal nicht mehr ganz so vorsichtig sind, gilt: Kein Spiritus, Benzin oder selbstgemachte Grillanzünder verwenden. Stattdessen sollte man feste und geprüfte Grillanzünder aus dem Fachhandel verwenden. Auch elektrische Grillanzünder eignen sich besser zum Anfachen der Glut. Einfacher Tipp: mit Kohle befüllte Eierkartons. Und zum Löschen des Grills muss man immer einen mit Sand gefüllten Kübel, einen Feuer-
Foto: www.kochrezepte.at
