3 minute read
Jong Talent Trophée Auguste Escoffier BRONS VOOR AJAN POCKELÉ & DAX LEYSEN
Dit jaar was een bijzonder jaar voor PIVA, aangezien we niet één, maar wel twee teams in de finale van Jong Talent Trophée Auguste Escoffier Benelux hadden. Deze prestigieuze kookwedstrijd, georganiseerd door de gastronomische vereniging Les Disciples Escoffier Benelux onder leiding van juryvoorzitter Peter Goossens, vond plaats tijdens de horecabeurs in Gent.
Het team van Ajan Pockelé en Dax Leysen heeft met trots de bronzen medaille in ontvangst mogen nemen, een prachtige prestatie die getuigt van hun culinaire vaardigheden en toewijding.
IK BEN ZEER TEVREDEN OVER ONZE PRESTATIE. WE HEBBN BEIDEN ONS BEST GEDAAN EN HEBBEN EEN ZEER MOOI EINDRESULTAAT BEHAALD.
TROTSE COACH
“Ondanks de beperkte oefensessies, heb ik nooit getwijfeld aan de leerlingen,” vertelt coach Stijn Jammaers “Ajan en Dax hebben zich vanaf het begin zeer goed ingezet en ik heb hen zien groeien. Tijdens de wedstrijd hebben ze het zeer goed gedaan, de smaken zaten goed en de presentatie van de gerechten was prima. Ik ben een trotse coach.”
Ajan Pockelé kent ondertussen het klappen van de wedstrijdzweep, maar voor zijn commis Dax Leysen (6RKc) was het de eerste wedstrijd.
De tijdsdruk - drie uur voor twee gerechten - bezorgde hem wel een beetje stress. “We hebben beide recepten vooraf geoefend en alle stappen - wie doet wat - goed uitgestippeld. We hebben één keer geoefend tegen de tijd en toen liep dit een beetje in het honderd. Maar het is gelukt met de juiste aanpassingen.”
Dax zag vorig jaar een kans op deelname aan AEHT Cornet Trophy aan zijn neus voorbij gaan door gedragsproblemen. “Het heeft mij doen inzien dat ik niet goed bezig was in de theorielessen. Ik ben blij met deze kans en heb veel bijgeleerd; over recepten, combinaties van producten en proper werken. Ik ben zeer tevreden over onze prestatie. We hebben ons best gedaan en een zeer mooi eindresultaat behaald.”
Bij PIVA geloven we sterk in de groei en ontwikkeling van onze studenten. Hoewel het team van Victor Cools (6HT) en commis Chiel Vehent (6HT) deze keer geen prijs heeft gewonnen, is het al een indrukwekkende prestatie dat ze deel uitmaakten van deze prestigieuze wedstrijd. Bovendien zal de ervaring die beide teams hebben opgedaan ongetwijfeld een waardevolle bijdrage leveren aan hun culinaire reis.
Teamwerk
Pamela Sousa Peeters (7BRD) en Stijn Vergote (6ST) namen deel aan Graham’s Port & Pairing Cup, eveneens tijdens Horeca Expo. Voor hun combinatie van Port & Meat koos slagerij voor eend en konijn, traag gegaard op een briochetoast van vijgen en noten, dit in samenwerking met de afdeling bakkerij.
“De eend en konijn was gemarineerd en fijn gekruid met de oude port. Daarnaast hadden we nog een crème gemaakt van de oude port om zo onze pulled duck/rabbit af te werken samen met een fris slaatje met een vinaigrette van de oude port. We hebben gekozen voor ietwat vergeten vlees, toch minder gekend bij onze jeugd,” vertelt coach Tony De Clercq.
De tekst over het recept en de producten werd nagekeken en verbeterd door mevrouw Clement. “Een samenwerking tussen àlle afdelingen van de school: slagerij, hotel, bakkerij, en toerisme. Een fantastische kruisbestuiving die SMAAKT naar meer,” vat meneer De Clercq het samen.
