Amusebouche La mûre

Une petite baie avec un effet maxi: ce fruit énergétique aigre-doux contient des ingrédients essentiels. On peut la déguster telle quelle, mais aussi sous forme de confiture, dans un muesli ou un dessert. Ses propriétés et son arôme qui évoquent la forêt ne peuvent que séduire.

Texte: Felicia Gähwiler Illustration: Konrad Beck

rubus fruticosus Autres noms:

mûre sauvage, mûron, meuron Famille:

ronce commune (Rosaceae) En termes de volume de récolte (tonnes), le fruit bleu-noir occupe la quatrième place du «hit-parade des baies»:

La mûre est riche en fer, en magnésium et en manganèse. C'est également un véritable concentré de vitamines: cent grammes couvrent un tiers des besoins quotidiens en vitamine C. Elle contient également une substance végétale secondaire, l'anthocyanine, qui est à l'origine de sa couleur bleu-noir. Le manganèse est important pour les os et le tissu conjonctif, tandis que le magnésium stimule les fonctions musculaires et nerveuses. Les feuilles de mûrier contiennent des tanins qui ont un effet apaisant sur l'estomac. Mais ce n'est pas tout: le jus de mûre aide en cas d'enrouement.

fin octobre. Les mûres sont répandues dans toute la Suisse, mais surtout en Suisse orientale et romande.

un aliment riche en vitamines pour l'hiver: mélangez les jeunes feuilles sans épines en salade ou cuisinez-les comme légume.

Au sens strict, les mûres ne sont pas des baies mais des «fruits agrégés»: chaque petite boule est un fruit

en soi avec une minuscule graine, qui reste adhérente au réceptacle floral.