UV
Université Du Vin
Texto: Mónica Jiménez.
Suze la Rousse, Francia, cuenta con un recio castillo del siglo XII construido sobre una colina, en la mitad de prósperos viñedos que se extienden desde Valence hasta Aviñón. Este castillo quizás no luce en primera instancia como un sitio académico importante, sin embargo alberga a la Université du Vin. Es un recinto por cuyas puertas han ingresado algunos de los más importantes profesionales de todo el mundo en esta fascinante área gastronómica. Es aquí, entre muros antiguos, escaleras de mármol y paisajes únicos, donde la experiencia del aprendizaje enológico se convierte en esencia de la vida personal. La Université du Vin, es una Institución especializada con programas académicos únicos internacionales. Fue creada mediante la iniciativa de organizaciones e industrias del ramo vitivinícola. Su enorme y fuerte reconocimiento le ha permitido un desarrollo en el que nunca se descuida la calidad académica. Se trata de un lugar que, por su prestigio arraigado, trabaja de manera selectiva y cuidadosa al aceptar el ingreso de sus estudiantes. Desde años atrás, el Instituto Culinario de México, en búsqueda de relaciones con las más altas escuelas gastronómicas internacionales, cimentó relaciones con la Université du Vin, estableciendo convenios que han evolucionado. Fue a partir de octubre del 2001, cuando, quien esto escribe y el chef Francisco Cueva, ambos miembros del ICUM, tomamos un curso de Formación de Sommélier Conseil (Consejero del vino) en dicha institución que finalizó el 24 de enero del 2002. Egresados de la licenciatura y la maestría del ICUM respectivamente, recibimos un curso que fue integrado por las siguientes materias: Historia del vino, Regiones vitivinícolas, Viticultura, Enología, Agronomía del vino, Territorio del vino (todo lo relacionado al clima, suelo, inclinación, forma de vinificación), Servicio del vino, Venta de vinos, Legislación de los vinos, Alianza de comida y vinos, Degustaciones -Catas del vino, Visita a cavas, Metodología de análisis de sabores, Licores y espíritus, así como Degustación de chocolate y aceite de oliva.
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Dedicados de tiempo completo a las clases teóricas y prácticas, el promedio de la degustación fue de 20 vinos por día. La segunda parte de la formación, comprendió el proceso de titulación: la elaboración y defensa de una tesis individual para la obtención del título de Sommèlier Conseil. La preparación internacional de quienes integramos el ICUM, tiene la finalidad de ser transmitida en beneficio de profesores y alumnos, mejorando y ampliando el programa de Enología, así como el funcionamiento de clases y talleres. Cabe subrayar que el prestigio de la Université du Vin le precede a tal grado que se reciben cerca de 600 solicitudes en cada ciclo, de las que son aceptadas apenas el 10%. También es importante destacar que cerca del 20% de los alumnos son de origen extranjero. El desarrollo y las relaciones entre el ICUM y la Université du Vin , ha avanzado de tal forma que se creó en la actualidad un nuevo Convenio, firmado en París a principios de abril de 2008 por los máximos representantes de ambas instituciones, en beneficio de los alumnos egresados de nuestra institución, quienes al cursar las dos materias de enología del programa de licenciatura que a su vez están respaldados por los programas de la Université du Vin, tendrán el derecho a presentar un examen adicional. Quienes aprueben, obtendrán la Especialidad Diplomada de Asistente de Sommèlier Conseil, otorgada por la reconocida institución francesa a través de sus colaboradores académicos, mediante un examen aplicado por el ICUM. El diplomado inicialmente dirigido a alumnos y ex-alumnos será posteriormente abierto al público, beneficiando así a un grupo mayor de profesionales. La búsqueda por la calidad educativa es un distintivo del Instituto Culinario de México; se trata de parte primordial de la filosofía formativa y académica que perseguimos. Este convenio, especialmente, es uno de los más importantes logros académicos de los últimos meses, colocando, como es tradición, al ICUM en un primer plano educativo.
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