Bresaola Se elabora con carne de ternera, se cura durante dos o tres meses, resultando un embutido de sabor suave, algo amargo, pero con una textura ideal. Es de la región de Lombardía Italia
Boudin Se elabora con patatas que se hierven y se pelan a mano para luego dejarlas enfriar, se les añaden taquitos de panceta, remolacha roja, especias, condimentos naturales, vino y sangre de ternera o de cerdo. Se introduce en finas tripas naturales y se deja secar. Es de la región de Valle d´Aosta, Italia.
Jamón de bosses Es un jamón crudo aderezado con hierbas de la montaña. Su curación dura al menos un año. Tiene denominación de origen protegida que se somete a un centenario sistema de curación especial. Es de la región de Valle d´Aosta, Italia.
Salami de cuña/ salame di cuneo Es un salami que se produce con carne de cerdos criados en Piamonte. Debe ser suave y color rojo brillante, masa compacta, grasa blanca, sabor y aroma característicos de acuerdo con su condimento
Bresaola Ossola Se elabora con carne de buey también (carne cruda), la carne se sala, se le agregan especias y aromas naturales como canela, clavos, ajo, romero, laurel. Es de la región de Piamonte, Italia.
Porchetta Proveniente de la región de Lazio, Italia. Es un cerdo entero deshuesado o panceta entera, salada, y sazonada con abundante ajo molido, romero, hinojo, pimienta negra y orégano.
Capocollo Se obtiene de los músculos de la región cervical del cerdo. Se conserva y se consume crudo después del periodo de curación. Proveniente de las regiones de Sardenga y Campania
Guanciale Igual que para la preparación del jamón, se salpimienta y se prensa. Posteriormente se pone a secar al aire o ahumado durante uno o dos meses. Originario de Sardenga, Italia.
Panceta Consiste en la grasa del cerdo, se prepara con un proceso similar al que se utiliza para preparar el jamón, en ocasiones no se prensa y a veces es condimentada con semillas de hinojo o hierbas trinchadas. Se elabora en las regiones de Sardenga, Molise y Basilicata, Italia.
Salchicha Se obtiene embutiendo trozos de carne y tocino, toma la clásica forma similar a la de una herradura. La salchicha fresca se acostumbra a preparar asada como segundo plato. Se prepara en las regiones de Sardenga y Calambria.
Prosciutto di Cinta Senese De la región de Toscana, Italia. Es considerado el mejor Jamón de Italia. Procede de una raza particular de cerdos que siguen una especial alimentación.
Finocchiona Elaborado en Toscana, Italia. Este embutido curado con hinojo y pimienta negra es prácticamente el equivalente del lomo.
Soppressata Hecho con las partes pobres del cerdo, aparte de ser económico, puede disfrutarse en una cena acompañado de diferentes quesos. Elaborado en Toscana, Italia.
Mortadela Bologna Fiambre cilíndrico u ovalado, hecho con carne de cerdo pura, finamente picado, mezclado con manteca, ligeramente aromatizado con especias, relleno y horneado. Presenta ingredientes únicos de calidad tales como fragmentos de músculo del cerdo (lomos, hombros, tocino), sin aditivos. Elaborado en Emilia Romagna, Italia
COPPA DI PARMA Elaborado en Emilia Romagna, Italia. Hecha de hombro o cuello de cerdo, es salado, sazonado y secado al aire y muy apreciado, muy similar al jamón además de ser un clásico del antipasto y se come rociado con aceite de oliva. También se hace una versión de coppa picante.
COTECHINO Preparado en Emilia Romagna, Italia. Es uno de los mejores ejemplos de los embutidos del norte de Italia, está estrechamente relacionado con el zampone, es un tipo de salami hervido originaria de Módena. Su elaboración se extendió por la Emilia Romagna, Lombardía y el Véneto.
Prosciutto Debe elaborarse exclusivamente con piernas traseras de cerdos que se crían en la provincia de Parma, ya sea Emilia Romana, Lombardía, Venecia, Piamonte y Basilicata (cocido).
Culatello di zibello Es un embutido muy similar al prosciutto di Parma, con la diferencia que no se utiliza la pierna completa, sino solo el centro, y se envuelve en tripa natural. Preparado en Emilia Romagna, Italia
SOPRESSA Se prepara en la provincia de Vicenza, en la región del Véneto, tiene el reconocimiento de la Denominación de Origen Protegida. La sopressa se prepara con los mejores cortes de cerdo y grasa de garganta. Los aromas solo son los de carne fresca, especias y sal. La suavidad típica de la carne y la cremosidad se deben a la distribución homogénea de la parte grasa.
BERICO-EUGANEO Su delicado aroma y ternura lo hacen perfecto para la cocina, pero generalmente se sirve como aperitivo, especialmente con Pan Biscotto, un tipo de pan crujiente de la región del Véneto.
Jamón San Daniele Es un prosciutto crudo que se produce a partir de piernas seleccionados de cerdos criados en diez regiones del centro y norte de Italia. La carne no puede ser congelada y debe llegar aún fresca a San Daniele en la región del Friuli Venecia Giulia.
Spek Alto Adige La pieza de carne se cura tradicionalmente cubriéndola con especias como enebro, comino o pimienta. Se ata fuerte entre dos tablones de enebro que la prensan y se ahúma. La maduración es de 6 meses. Elaborado en Trentino Alto Adige
Kaminwurz Embutido crudo ahumado de carne de cerdo o de ciervo. Elaborado en Trentino Alto Adige
Salami o Salame es un embutido que se elabora con una mezcla de carnes de vacuno y porcino sazonadas y que es posteriormente ahumado y curado al aire, similar al salchichón. Se condimentan con ajo. Elaborado en Puglia
Nduja Es un embutido típico de la cocina italiana, muy picante, elaborado con carne de cerdo y especias, entre ellas destaca el pimentón. Elaborado en Calabria
Sopressata Embutido, también denominado salami curado italiano. Se elaboran dos variedades principales: una salchicha curada típica de Basilicata, Apulia y Calabria y otra, un salami sin curar muy diferente.
Tocino Es hecho con la parte de la barriga del cerdo, se aparta la piel y la parte interior compuestas por carne y grasa es puesta bajo sal por algún día, acabado el período de salazón el tocino es untada con senise y pimienta negra, enrollada y atada y misa a madurar). Elaborado en Calabria
Salsiccia Salame Es de Calabria, este tipo de salame de carne de cerdo pasado por el fuego está trenzado y tiene una curación de un mes aproximadamente, la podremos encontrar en su versión dulce o picante. Elaborado en Calabria
Salame De Sant'angelo Es un producto de embutido relleno de grano grande, obtenido mediante el procesamiento de cortes prestigiosos procedentes de cerdos pertenecientes a las razas italianas Large White, Landrace y Duroc u otras razas similares compatibles con el cerdo italiano pesado. Se Prepara en Sicilia
Salsicce Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal, como la grasa, las vísceras o sangre. Esta carne se introduce justamente en una envoltura que es tradicionalmente la piel del intestino del animal. Se Prepara en Basilicata
Capicolli Es un fiambre de cerdo tradicional italiano y corso (salume) hecho del músculo curado en seco que va desde el cuello hasta la cuarta o quinta costilla del hombro o cuello de cerdo. Es un salume de músculo completo, curado en seco, y típicamente cortado en rodajas muy finas. Se Prepara en Basilicata
Luganega (Longaniza) Se prepara con carne magra de cerdo, tocino, sal y especias, es todo embutido sin ningún tiempo de espera. Se Prepara en Basilicata
Ciauscolo Es una variedad de salame italiano, típico de la región de Marche, aunque también se usa ampliamente en la cercana Umbría
Fegatino Es producida con el hígado de cerdo combinado con los pulmones, el corazón y otras partes de carne magra de cerdo. Aromatizada con ajo, cáscara de naranja, sal, pimienta, hojas de laurel y pimientos rojos picantes seco-picados, en función de la zona de producción. Producida en Abruzzo y Marche.
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