‘MAESTROS DEL FUEGO’
El chef internacional Javier Brichetto, considerado uno de los grandes maestros de la cocina a las brasas, visitó México por primera vez, donde compartió su pasión por la carne y el fuego en Monterrey y San Miguel de Allende
Javier Brichetto y Fabiana Osteicoechea.
DOMINGO 12
Texto: Carlos Curiel Fotos: Armando Vázquez
El fuego, las brasas y el aroma de la carne fueron los verdaderos protagonistas de la reciente experiencia 'Maestros del Fuego', encabezada por el reconocido chef argentino Javier Brichetto. En su primera visita como cocinero a México, Brichetto encendió la curiosidad y los sentidos de los comensales con su inconfundible estilo de cocina al carbón, fusionando técnica, arte y emoción en una experiencia que marcó el inicio de un nuevo capítulo culinario en su carrera.
La travesía del chef comenzó en Monterrey, en el prestigioso steakhouse Holsteins, reconocido dentro del ranking 101 World’s Best Steak Restaurants. Allí, Brichetto compartió fogones con el chef corporativo Luis Ochoa y, juntos, transformaron la brasa en un espectáculo de lujo, donde cada corte de carne fue tratado con precisión y respeto por el producto. La noche se convirtió en un homenaje al fuego como elemento esencial de la gastronomía.
Su segunda parada, San Miguel de Allende, se convirtió en escenario de un festín al aire libre. En el restaurante Prime Steak Club, 130 comensales disfrutaron de una experiencia sensorial donde la cocina se mezcló con la energía del entorno campirano. Acompañado por el chef Rodrigo Castilla, Brichetto presentó un menú que exaltó el poder del fuego como herra-
mienta creativa y cultural. Los asistentes vivieron una velada que fue más allá de la comida: fue un viaje emocional a través del humo, el sabor y la pasión. Durante su estancia en México, Brichetto no solo cocinó, sino que también se tomó el tiempo para dialogar con medios y asistentes. “Estoy impresionado con el cariño de la gente de México. Aprendí mucho de su gastronomía; en Europa (donde el chef ha radicado por años), creemos que la cocina mexicana es solo taco y quesadilla, pero es infinita”, expresó el chef, evidenciando su admiración por la riqueza culinaria del país y la conexión que encontró con su propia filosofía gastronómica. El menú preparado para esta experiencia fue un recorrido por texturas y sabores que celebraron la técnica y el fuego: desde croquetas de asado ahumado con emulsión de eneldo hasta vieiras quemadas a fuego vivo, picaña de Wagyu y postres como piña asada y torrija de yerba mate. Cada plato se acompañó con una selección de vinos que realzaron la potencia de las brasas y la sutileza del humo. Más allá de su paso por Monterrey y San Miguel, Brichetto aprovechó la ocasión para anunciar un ambicioso proyecto: la próxima apertura de Cannibal, su nuevo restaurante en la zona Roma–Condesa de la Ciudad de México. Concebido como un homenaje al fuego, la leña y el carbón, Cannibal buscará fusionar la tradición argentina con la modernidad mexicana, prometiendo convertirse en un referente de la gastronomía al fuego en el país.
Chef Javier Brichetto.
Giancarlo Quacquarelli, Alejandro Garibay, Rafael Rojas, Mariana Reyes, Fernanda Zapien y Valery Velázquez.
Isabel Ledesma, Antonio Berensen, Santiago Berensen y Mariana Berensen.
Alejandro Márquez, Mónica Navejas, Tania Maya y Armando Infante.
Marlene Martínez y Rebeca Velasco. Walter y Lorena Humphrey.
Luis Fabián Flores, Bárbara López, María Fernanda Villarreal, Lorena Humphrey y Walter Humphrey.
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Con más de tres décadas de experiencia, el fundador de Piantao en Madrid reafirmó que su vida gira en torno al fuego. “Esto no es un trabajo, es mi pasión. Dejaré de cocinar cuando el cuerpo me diga stop”, concluyó con una sonrisa.
Así, Javier Brichetto no solo encendió las parrillas mexicanas, sino también el entusiasmo de una escena gastronómica que ve, en él, un nuevo aliado del arte culinario hecho con alma, fuego y emoción.
Alex Santoyo, Moni Arredondo, Jaime Clark, Patricia Chapa, Jualian Pequ y Luis Fernando Almanza. Alex Medina, Rose Ruiz y José Antonio Audi.
‘Maestros del Fuego’.