Restauración News - 269

Hot Concepts 2023

Así fue la edición más mágica de los premios más prestigiosos del sector

PROVEEDORES

A pedir de boca

INTRO HOT CONCEPTS 2023

El jurado de los Hot Concepts

¿Quiénes fueron los premiados?

• Servicio rápido

• Casual Dining

• Fine Dining

• Colectividades

• Empresa Revelación

• Trayectoria Empresarial

• Restauración en Hoteles

• Diseño

• Restauración en Centros Comerciales

• Restauración para viajeros

• Innovación en Alimentación

• Tecnología

• Sostenibilidad y RSE

• La máquina del año

• Proyecto de Cocina Profesional

• Gestión Empresarial

• El/ la Directivo/a del Año

• Honorífico Restauración News

• Especial 20 Años

Patrocinadores y colaboradores

los Hot Concepts en imágenes

Foodservice Forum cerró con éxito su III edición en Barcelona

Microaprendizaje gamificado, tecnología para impulsar la restauración, por MobieTrain

La importancia de acceder a herramientas de gestión en hostelería, por TheFork

“Las nuevas tecnologías tienen un papel fundamental en Quality Espresso”

Antonio M. Hernández, Quality Espresso

Banquet Barcelona confía su digitalización a Sighore-ICS

Enrique Tomás presenta sus nuevos puntos de venta automática

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NÚMERO 269 | JULIO 2023

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Muchas gracias

Ana I. García

Líderes en el sector

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En otras ocasiones, enfrentarme a esta página resulta más complicado que en esta ocasión. Esta vez lo tengo muy fácil porque voy a aprovecharla para dar las gracias. Poder expresar agradecimiento es una de las cosas que más me gustan de mi trabajo, que quiero, del que estoy enamorada, aunque, como sucede en las buenas relaciones, no todo sean altos, también, de vez en cuando se producen momentos bajos.

Pero eso es otra historia que hoy no voy a tocar. Permitidme que cuente una anécdota que se repetía año tras año en la redacción justo después de celebrarse los Hot Concepts y que ya no se podrá volver a dar: yo entraba, me paseaba por las estanterías y decía en broma “¿Y yo por qué no tengo ningún Hot?”. Bueno, ya no puedo decirlo más: ya tengo un Hot. Un Hot que me pilló por sorpresa, que me dejó en shock toda la noche y que ahora me hace repetir estas palabras: muchas gracias.

Muchas gracias en primer lugar a Peldaño, a mis compañeros y jefes que han juzgado oportuno concederme esa distinción que valora mi carrera en el sector. ¡Cuánta presión! Ahora voy a tenerlo que hacer mejor si cabe... pero, en serio, es un detalle que te sirve para mirar con otros ojos todo lo que estás haciendo y, como un chute de vitaminas, renovar fuerzas y querer mejorar, afrontar nuevos retos y, en definitiva, ser mejor. Gracias, Peldaño por un momento que no voy a olvidar. Uno de esos momentos en los que piensas “¡Qué diablos!, algo estaré haciendo bien”.

Pero, en segundo lugar tengo que dar las gracias al sector. A vosotros, que nos leeis, que colaboráis con nosotros, que nos ayudáis a ser posible. A haber sido posibles nada menos que veinte años ¡Y los que vengan!

Lo dije en la gala y lo repito: muchos formáis parte ya de mis amigos, ha sido un camino muy largo y no podía ser de otro modo. A otros, espero contaros como tales en el futuro. Porque lo que es innegable es que formáis un sector muy bonito, cuya labor consiste nada menos que en hacer feliz a la gente. Un sector que transmite fuerza, que se renueva de forma constante, se reinventa y nos sorprende a diario y del que espero seguir poder contando cosas durante mucho tiempo.

A todos ¡Muchas gracias!

El sector vivió su noche más mágica

Especial realizado por: Clara Román, Jorge Cobos y Ana I.

Imágenes: Xavi Gómez

El sector de la restauración volvió a vivir una noche mágica el pasado 29 de junio, durante la gala de los Hot Concepts 2023, celebrados en el Teatro Goya de Madrid. Los premios organizados por Restauración News e impulsados por Peldaño reconocían la labor de las empresas que forman el sector, al tiempo que celebraban, nada más y nada menos que su vigésima edición.

En esta ocasión, y tras una exhibición de acrobacias con bicicleta, de la mano de Redbull, el encargado de conducir la gala fue Jordi Nexus que a lo largo de la misma realizó un par de trucos de magia pillando por sopresa a los asistentes. Además, entre premio y premio, la publica-

ción realizaba varias encuestas entre los asistentes, que tenían la oportunidad de expresar temas que les gustaría ver tratados en esta publicación en el futuro.

No faltaban, por supuesto las palabras de Ignacio Rojas, presidente de Peldaño; Eneko Rojas, Director de Marca y Estrategia de Peldaño o Nacho Rojas, director del Area de Hostelería y Hotel de Peldaño, que era el encargado de poner punto y final a la gala, para dar paso a la fiesta.

FIESTA EN EL JARDÍN Y MÚSICA

Pero eso no era todo. Los asistentes pudieron degustar una variedad de comida gracias a Gallina Blanca, Findus, Dunkin Coffee, INTEROVIC, ElPozo, Bidfood y

García.

Mission Foods. También saciaron su sed con las diferentes bebidas ofrecidas por Ly Company, Heineken y RedBull.

Además, para amenizar la velada se pudo disfrutar de un mago por parte de Yurest, una zona de chill out de Dormio Resort, un caricaturista traído por Last. app y también un grafitero de ANDY. Al igual que el año pasado, los asistentes han podido pasar por el fotomatón, patrocinado por Gastroranking y también, como novedad, TheFork realizaba un sorteo en vivo y en directo.

La noche terminaba con una novedad: como en todo aniversario que se precie, la velada concluía con un concierto en vivo del grupo Earnest, acompañado de las mejores copas. Así, los Hot Concepts 2023, volvían a subir el listón un poquito más de cara a ediciones venideras. ■

Un jurado de excepción para decidir unos premios excepcionales C

omo todos los años, el jurado que se encargaba de decidir la suerte de los candidatos a alzarse con un Hot, era un jurado excepcional, compuesto por quince profesionales del sector, más el voto de Restauración News. Un jurado completamente independiente sobre el que hay que recordar que, si alguno de sus componentes se presentaba, un él/ ella o su empresa- a alguna categoría, en dicha categoría debía abstenerse de votar.

Una regla seguida a rajatabla. Yambién hay que recordar que, en caso de empate en alguna de las categorías, es el voto del presidente, presidenta en esta ocasión, el que desempata, recayendo esa responsabilidad en Reyes Giménez de Avanza Food. A no ser, que esa persona se enontrara implicada en dicha categoría, con lo que sería el voto de Restauración News el que desempatase.

Bajo estas premisas, el jurado de los Hot Concepts 2023, sin el que los premios no habrían sido posibles, estuvo compuesto por:

• Reyes Giménez, Business Director de Avanza Food

• Alba González CEO de Grupo Le Coco

• Antonio Lence, director general de Viena Capellanes

• Belén Aguirre, Head of CalIendar, Innovation and Insights de KFC

• Beltrán Soto, director de Marketing e Innovación de Grupo Restalia

• Borja Molina Martell, fundador de Grupo Nomo

• Bruno González, General Manager de Grosso Napoletano

• David Ortiz, director general de Cafestore

• Fran Benítez, Manager Vilaplana Madrid/ Compass Group Spain

• Ignacio Blanco, CEO Grupo Larrumba

• Isidro Martín, director de Compras de Tierra Burritos

• Iván Morales, chef ejecutivo y cofundador de Grupo Arzábal

• José Antonio del Castillo, CEO de Manolo Bakes

• Jose María Recio, director de Food & Beverage de Hard Rock Hotel Madrid

• Mathieu Herrero, Concepts & Standards Director Areas

• Ana I. García, redactora jefa de Restauración News

A todos ellos ¡Muchas gracias!, ■

The Fitzgerald Burger se llevó el Hot Concept 2023 al Servicio Rápido

La cadena de hamburguesas

The Fitzgerald Burger Company, fundada por los hermanos Mario y Carlos Gelabert en Valencia en el año 2013, se alzó con el Hot Concept 2023 al Servicio Rápido, donde competía como finalista con la también marca de hamburgueserías Pink´s y con la enseña de burritos González & Co.

El premio fue recogido por Carlos Gelabert, fundador y CEO de la marca, de manos de Adrián Maseda, cofundador de Cheerfy, compañía que patrocinaba la categoría al Servicio Rápido.

En el año de su 10º aniversario, la marca propiedad al 50% de Tastia Group desde 2020, sucedió en el palmarés a enseñas como Taco Bell, Tasty Poke o Manolo Bakes, celebrando un nuevo hito en su emergente historia.

Desde la apertura de su primer restaurante en la localidad valenciana de Torrent, la calidad e innovación en el producto, así como la optimización en sus

procesos, han sido señas de su identidad. En los siguientes años, la marca se consolidó como un referente en hamburguesas gourmet en España, mejorando las recetas y desarrollando sus políticas de recursos humanos y marketing.

En 2018, The Fitzgerald obtuvo el premio a la “Mejor Burger de España”, consolidó su delivery y estrenó su primer foodtruck para llegar a eventos y festivales. La marca se define por la pasión de su equipo, al que considera una familia, y por su trabajo para superarse y estar a la última en tendencias. Ejemplos de ello, su última colaboración con Raúl Alejandro, su concurso para diseñar el nuevo packaging o la incorporación de tres burgers veganas.

La cadena finalizó 2022 con una facturación de 17 millones de euros, vendiendo más de 1,5 millones de hamburguesas. Actualmente, The Fitzgerald Burger Company se encuentra en plena expansión nacional, contando con un total de 22 establecimientos y más de 400 empleados.

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El Hot Concept 2023 al Casual Dining fue para Grosso Napoletano

La cadena de pizzerías Grosso Napoletano, empresa de capital 100% español fundada en 2017 por Hugo Rodríguez de Prada y Jorge Blas, se llevó el premio al Casual Dining en el 20º aniversario de los Hot Concepts, superando a los otros dos destacados finalistas de la categoría, Grupo Saona e Inclán Brutal.

Un premio que subió a recoger Aurea Carrión, directora de Marketing de la enseña de restauración, y que fue patrocinado por Last.app. El galardón fue entregado por Francisco Gea, director de Marketing de la empresa tecnológica, y José Antonio del Castillo, director general de Manolo Bakes y miembro del jurado.

La cadena sucede en el palmarés de los Hot Concepts a marcas de restauración como Goiko, Burro Canaglia, o PerretxiCo. Hace dos ediciones, la enseña de pizzas ya recogió el galardón a la Sostenibilidad y RSE en los premios organizados por Restauración News,

gracias a promover la iniciativa Food4Heroes, un movimiento solidario que apoyó a los sanitarios en los peores momentos de la pandemia.

Grosso Napoletano se ha posicionado como referente del segmento de la pizza en España en apenas 6 años, tiempo en el que ha conseguido expandirse con más de 30 locales en territorio nacional y una foodtruck. Lo ha hecho gracias a su propia fórmula, basada en una experiencia gastronómica de calidad a un precio razonable, en locales con una atmósfera de inspiración industrial donde la pizza napolitana es la auténtica protagonista junto a su horno de leña y sus pizzaiolis.

Uno de los hitos de la marca ha sido conseguir el reconocimiento del ranking Top 50 Pizza, que le nombró como la 3ª mejor cadena de pizzerías del mundo y la primera de España en 2022. Otra de sus facetas diferenciales ha sido la implantación de sus restaurantes 100% sin gluten, Grosso Senza Glutine.

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L’Atelier Robuchon Madrid, Hot Concept al Fine Dining

El restaurante L´Atelier Robuchon Madrid se hizo con el premio al Fine Dining en los Hot Concepts 2023. La propuesta gastronómica, recientemente implantada en la capital y perteneciente al Grupo Joël Robuchon, uno de los más importantes del mundo en restauración, superó en los otros destacados finalistas, Grupo SLVJ y Restaurante Epílogo.

Este galardón del 20º aniversario de los premios organizados por Restauración News fue recogido por Ángel Izquierdo, sous chef de L’Atelier Robuchon, y entregado por Marcos Gómez, CEO de Yurest, empresa patrocinadora del galardón. La compañía hostelera sucede en el palmarés a conceptos como Lhardy, El Jardín del Alma o Dans Le Noir?.

El histórico grupo, que sigue el legado del mítico chef francés, llegó a España el pasado año con Robuchon Madrid, con una espectacular propuesta compuesta por diferentes espacios distribuidos en las tres plantas del histórico edificio que ocupó Embassy en la capital.

El grupo cuenta con cerca de una treintena de restaurantes en Europa, Norteamérica y Asia, y acumula 27 estrellas Michelin. Con esta apertura, Robuchon continuó su expansión mundial cumpliendo con uno de los sueños del prestigioso cocinero francés.

L’Atelier Robuchon Madrid, ubicado en la planta más alta del restaurante, es el lugar idóneo para disfrutar de la experiencia Robuchon por excelencia. Su imponente barra, elemento icónico con el que Joël Robuchon quiso homenajear su restaurante preferido, en Calpe, da la bienvenida a un espacio elegante y acogedor.

En L’Atelier Robuchon Madrid se conjugan las creaciones más icónicas del chef francés, con propuestas locales, poniendo en valor el producto de kilómetro cero de la máxima calidad. El equipo, entrenado para ofrecer un servicio excepcional, es el alma del establecimiento, donde el cliente es el centro en torno al cual se ha diseñado una experiencia gastronómica única.

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El Programa Wastewatch de Sodexo vence en la categoría de Colectividades

El premio Hot Concept 2023 a las Colectividades fue a parar al Programa Wastewatch de Sodexo, un proyecto de la compañía a nivel global para reducir el desperdicio alimentario en los centros que gestiona. La empresa de restauración colectiva superó en la final del 20º aniversario a Ausolan y su innovador proyecto de desarrollo de alimentos a partir de insectos.

Un premio que subió a recoger Daniel Lois, director de RSC y Sostenibilidad de Sodexo Iberia, y que fue entregado por Iván Puga, director nacional de Ventas de Bidfood, empresa patrocinadora del galardón. La compañía sucede a anteriores ganadores del Hot Concept a las Colectividades como Delina´s, Compass Group con Ángel León o Vilaplana Catering.

El programa de Sodexo tiene el objetivo de reducir a la mitad el desperdicio de comida derivado de sus

operaciones. Se lanzó en 2011 y ya ha llegado a 2.500 centros en todo el mundo. El propósito de la compañía es llegar a implantarlo en el 85% de los espacios donde Sodexo presta servicios de comida para 2025.

WasteWatch está basado en la medición y el análisis de datos, así como en el compromiso y concienciación de los equipos, clientes y consumidores. En España, el programa funciona ya en 58 espacios y desde su inicio se ha logrado reducir, de media, un 41% el desperdicio de comida.

WasteWatch es uno de los pilares del programa de Responsabilidad Social Corporativa de Sodexo a nivel global, y constituye uno de los ejes clave para lograr su objetivo de reducir un 34% las emisiones para 2025, junto con el abastecimiento responsable y la alimentación sostenible. El objetivo es llegar a 3000 para 2025, en lo que es la mayor iniciativa de este tipo en el sector.

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Puy du Fou España, premiado con el Hot Concept a la Empresa Revelación

Puy du Fou España consiguió el premio a la Empresa Revelación de los Hot Concepts 2023. La oferta gastronómica del parque temático situado en Toledo se alzó con el galardón por delante de la marca de hamburgueserías Pink´s y del movimiento de alimentación saludable Real Fooding to Go, finalistas de la categoría en esta 20ª edición. El premio fue recogido por Álvaro Moreno y Beatriz Madrid, gerente de Marketing y gerente de Restauración de Puy du Fou, y fue entregado por Rafa Liñán, CEO de Andy, compañía patrocinadora del galardón junto a Brother España y Global Certification Bureau. El parque temático sucede en el galardón a marcas como Vicio, Burro Canaglia o Empanadas Malvón.

Puy du Fou España ofrece una experiencia inmersiva con poblados tematizados inspirados en diferentes momentos históricos que albergan más de 30 mesones y casonas. Cada uno de ellos

ofrece una cuidada y elaborada carta con productos típicos de cada época: desde los más exquisitos manjares de la época medieval en La Puebla Real, pasando por los dulces característicos de la España Andalusí en el Askar Andalusí, hasta llegar a los placeres culinarios del Siglo de Oro o a La Venta de Isidro, un homenaje a la gente de campo.

La restauración es uno de sus pilares fundamentales y los menús, recetas y servicio están diseñados a medida para prolongar las emociones de los visitantes. Cuenta con un equipo de profesionales en el área de hostelería y una propuesta gastronómica variada y de calidad.

Destaca su apuesta por los productos locales y la recuperación de los sabores de siempre ligados a la tierra manchega. Pretende poner en valor las riquezas gastronómicas de la región y la selección de productos locales, contribuyendo a la preservación del tejido agrícola local y a la reducción de la contaminación por el transporte.

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Doblete para Grosso Napoletano con el Hot Concept a la Trayectoria Empresarial

Grosso Napoletano consiguió un doblete en los Hot Concepts 2023 al alzarse también con el premio a la Trayectoria Empresarial, que se unió al del Casual Dining. La cadena de pizzerías superó en las votaciones a destacados finalistas como Grupo Nomo, referentes de la cocina japonesa en Cataluña, y la compañía internacional de restauración para viajeros Areas.

El premio fue recogido en el escenario del Teatro Goya de Madrid por Bruno González, General Manager de la enseña de restauración, y fue entregado por José Andrés Alarcón García, director comercial de ElPozo Alimentación, empresa patrocinadora de este galardón. Grosso Napoletano sucede en este prestigioso galardón a marcas como Santagloria Coffee & Bakery, Pastelerías Mallorca o Tony Romas.

La cadena de pizzerías es una empresa de capital 100% español fundada en 2017 por Hugo Rodríguez de Prada y

Jorge Blas. Actualmente cuenta con 31 locales y un food truck, posicionándose como referente en su segmento gracias a una fórmula que ofrece una experiencia gastronómica de calidad, a un precio razonable y en atmósferas muy cuidadas de inspiración industrial.

Ha sido reconocida en 2022 como la 3ª mejor cadena de pizza artesanal del mundo y la primera española por 50 Top Pizza. Su objetivo ha sido siempre el de acercar la auténtica pizza napolitana a los españoles y el pasado año inauguró su propuesta Grosso Senza Glutine, siendo la primera pizzería napolitana 100% sin gluten de España en cinco de sus restaurantes.

Sus pizzas destacan por ser auténticas y tradicionales, consolidándose como la única cadena de restaurantes que ha conseguido implantar los cuatro pilares fundamentales de la tradición napolitana: el horno, la masa, los ingredientes y, por supuesto, los pizzaioli, cuyo arte y saber hacer fue declarado Patrimonio Intangible de la Humanidad de la UNESCO en 2017.

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Bless Hotel Madrid gana el premio a la Restauración en Hoteles

En los Hot Concepts 2023 el concepto gastronómico de Bless Hotel Madrid resultó ganador del Hot Concept a la Restauración en Hoteles. Un galardón que subieron a recoger Nayra González Jiménez, su General Manager, y Sergio Gregorio, su Food & Beverage Manager.

Lo entregaron Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC, que patrocinaba el premio, e Isidro Martín, director de Compras Corporativas en Tierra Burritos y miembro del jurado.

En esta categoría Bless Hotel Madrid competía con otros dos proyectos de restauración en hoteles: Ella Sky Bar e Isa Restaurant & Cocktail Bar.

Bless Hotel Madrid pertenece a Palladium Hotel Group y se ubica en la sofisticada Milla de Oro de Madrid, en pleno barrio de Salamanca. En marzo de este año el hotel renovó su espacio gastronómico, dando paso a Pinzelada Lounge, un espacio vibrante de diseño que ofrece una renovada experiencia gastronómica y

una exquisita carta de cócteles de autor. El vermut y el aperitivo, casi como un ritual, los eventos afterwork, desfiles de moda y exposiciones o la música en directo con DJs desde la tarde a la noche, lo han consolidado como el ‘place to be’ de la escena madrileña.

En muy poco tiempo, Bless Hotel Madrid ha conseguido ser elegido como uno de los mejores hoteles del mundo, según la revista Forbes. Esto demuestra que se ha consolidado como un gran hotel en la capital, y también como un espacio vibrante, lleno de vida, donde todos los visitantes pueden disfrutar de las innumerables experiencias que ofrece cada mes: exposiciones, fiestas, concursos gastronómicos, talleres olfativos…

Sin duda, Bless Hotel Madrid es un lugar ideal para huir del bullicio de la ciudad y disfrutar, en la parte gastronómica, de una cocina fresca y vanguardista con toques orgánicos de inspiración nikkei y recetas raw como ceviches, carpaccios o tartares, entre otros.

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El restaurante Lhardy obtiene el Hot Concept al Diseño

Por segunda vez consecutiva, Pascual Fernández Copé, director de Lhardy, se subía al escenario del Teatro Goya para recoger un Hot Concept. En esta ocasión el galardón reconocía al restaurante con el mejor Diseño, y en esta categoría competía con Puy du Fou España y Grupo Isabella’s.

El premio lo entregaron Rebeca Muñoz, CEO & Partner de Livit, y Reyes Giménez, directora de Negocio y Comunicación Corporativa de Avanza Food y presidenta del jurado de esta 20ª edición de los premios.

El año pasado Lhardy ganó el Hot Concept al Fine Dining, y en esta ocasión el jurado lo ha valorado como el restaurante como el mejor proyecto de

diseño. Lhardy es uno de los restaurantes más icónicos de Madrid, y ha marcado un capítulo clave en la hostelería, convirtiéndose en un emblema de la distinción culinaria y del arte de la restauración.

El restaurante comenzó en 1839, y su esencia y espíritu se mantienen, aunque ahora su concepto experimenta una nueva etapa en la que se ha hecho una minuciosa revisión de las recetas legendarias, prestándole mucha atención a la excelencia en el comisariado y la selección de las materias primas.

En esta nueva etapa el diseño también se ha renovado, y el proyecto lo ha llevado a cabo el estudio Mandalay Interiorismo, en colaboración con la arquitecta Karina Lenzano, la constructora Edifitex y la restauradora Mónica Vieira.

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Brasayleña, Hot Concept a la Restauración en Centros Comerciales

El jurado de la 20ª edición de los Hot Concepts premió a Brasayleña, marca del Grupo LEW Brand, con el premio a la Restauración en Centros Comerciales.

Acudió a recogerlo Pedro López Mena, CEO de Grupo LEW Brand, y lo entregaron Christian Erquicia, Country Director de Mobietrain España (compañía que patrocinaba el premio), y Belén Aguirre, Head of Calendar, Innovation and Insights en KFC Iberia y miembro del jurado.

Brasayleña se alzó como ganadora compitiendo con Grupo Bellaciao y Puy du Fou España, que habían quedado finalistas.

Brasayleña es la primera cadena de restauración organizada especializada en churrascarías, un concepto brasileño donde se sirven carnes a la espada con el modelo Rodizio. Actualmente la marca tiene 26 locales, todos ellos de gestión propia y está presente en 25 centros comerciales de toda España, donde aporta

gran valor a la oferta de restauración por su propuesta diferente.

Por un precio fijo los comensales pueden probar y repetir diferentes tipos de carnes a la espada servidas por los churrasqueros y acompañadas de gran variedad de guarniciones de manera ilimitada, con un cuidado servicio a mesa y una atractiva ambientación, y que supone para el consumidor una experiencia gastronómica que va más allá de la restauración.

Esta experiencia la disfrutan al año más de un millón de personas que visitan los restaurantes de la enseña. Además, hay que destacar que con Brasayleña, el Grupo LEW Brand ha generado más de 750 empleos directos.

En estos momentos Brasayleña sigue en plena expansión, y son contactados por los principales centros comerciales (abiertos o en proceso de apertura) para formar parte de su propuesta gastronómica, conscientes de la atracción que ello supone para los clientes.

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Cafestore gana el Hot Concept a la Restauración para Viajeros

En la gala de los Hot Concepts, David Ortiz, director general de Cafestore, subió al escenario para recoger el premio que reconocía la labor de Cafestore en el segmento de la Restauración para Viajeros.

En esta categoría Cafestore competía con los conceptos Deli&Cia y Airea, ambos de la compañía Areas. El galardón estaba patrocinado por Tetra Pak (Ly Company), y subió a entregarlo Antonio Córdoba, director Comercial de la compañía.

Cafestore proporciona servicio a más de 5 millones de clientes al año en toda España. Actualmente la marca cuenta con 57 puntos de venta, 25 de ellas en áreas de servicio, 5 en estaciones de AVE, 2 en el intercambiador de Moncloa de Madrid y 6 en el aeropuerto Adolfo Suárez Madrid – Barajas.

Además, de la restauración para viajeros, Cafestore también gestiona la restauración en hospitales de la Comunidad de Madrid y la Comunidad Valenciana; en organismos públicos de Madrid, Málaga y Alicante; y gestiona 6 restaurantes de la marca Deliquo en Madrid.

La compañía lleva más de 25 años proporcionando servicios de restauración a los viajeros de las principales autopistas y autovías de España. El jurado ha valorado esta trayectoria y también la diversificación de su oferta y su entusiasmo de seguir creciendo por otros mercados.

Asimismo, la calidad en el servicio y en el producto han sido un elemento clave a la hora de tomar la decisión. Desde la compañía se esfuerzan por apostar por la calidad en los procesos de sus cocinas, adquiriendo la mejor y más fresca materia prima y ofreciendo al consumidor productos saludables y recién hechos.

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La Cocina de Senén, Hot Concept a la Innovación en Alimentación

El propio Senén González, chef y fundador de la marca

La Cocina de Senén, subió a recoger el Hot Concept a la Innovación en Alimentación, que reconocía los productos de la marca por todo lo que han supuesto para el canal hostelero, tanto por originalidad como por utilidad para el cocinero profesional.

El galardón fue entregado por Serge Van de Heijden, director de Operaciones de Dormio Resort y Giovanni Manconi, director de Dormio Resort Costa Blanca, compañía patrocinadora de este Hot Concept.

En esta categoría La Cocina de Senén competía con los suplementos vitamínicos de GoodNews y con el nuevo pan vegano de The Good Burger, de Grupo Restalia.

La Cocina de Senén nace en el año 2011 de la mano del chef Senén González, que quería acercar a todos los con-

sumidores las recetas de su restaurante Sagartoki. Bajo esta idea creó un laboratorio de I+D+i en la parte trasera del restaurante, donde comenzó a probar nuevas técnicas de cocina y nuevos conceptos culinarios, que dieron como resultado productos innovadores como su tortilla de patata gourmet, su pintxo de huevo; las croquetas tradicionales y horneables; o las láminas vegetales deshidratadas. Cabe destacar que uno de sus últimos lanzamientos, con el que ha revolucionado el sector, ha sido la primera tortilla de patata en lata, que no necesita frío y aguanta 1 año. Este producto ha sido diseñado en su laboratorio, con maquinaria específica propia.

En estos 12 años de trayectoria, La Cocina de Senén ha conseguido llevar la alta cocina a hogares y a restaurantes. Además, todos sus productos son sin gluten, lo que los hace mucho más versátiles.

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El Hot Concept a la Tecnología es para CoverManager

No hay ninguna duda de que la tecnología cada vez cobra un papel más importante en la restauración. Por esto mismo, en los Hot Concepts se quiere poner en valor a todas aquellas plataformas tecnológicas punteras que ayudan con sus soluciones a impulsar el sector de la restauración.

En esta ocasión, el premio Hot Concept a la Tecnología ha ido a parar a CoverManager. En esta categoría fueron finalistas las plataformas tecnológicas DynamEat y Cheerfy.

Javier Hermoso Hidalgo, Global Operations Manager de CoverManager recogió el premio, que fue entregado por Francisco Muñoz Bosch, CEO de Gastroranking (compañía patrocinadora del galardón) y Borja Molina-Martell, cofundador y director general de Grupo Nomo y miembro del jurado.

CoverManager ayuda a los profesionales de la restauración a crear, vender y gestionar reservas sin depender de

grandes plataformas, a través de sus canales de venta propios. Con esto consiguen que el negocio de restauración sea independiente y potencie su marca. Actualmente, la compañía ayuda a más de 9.000 restaurantes en más de 25 países, ocupando posiciones líderes de mercado en España, México, Chile y Colombia.

Desde CoverManager atienden personalmente a todos sus partners, ofreciendo su cara más amable detrás de la tecnología más avanzada, que es por lo que destaca la marca y lo que mejor ha valorado el jurado de los premios.

Las raíces de la compañía están en Andalucía y pese a su crecimiento y su expansión a nivel internacional, en CoverManager no renuncian a sus orígenes y a lo que conlleva ser una empresa del sur del país. Teniendo esto en cuenta, hay que destacar que el crecimiento de la marca es imparable y su objetivo es llevar sus soluciones digitales a todos los rincones del mundo. En este último año la compañía ha doblado las cifras del año anterior.

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Hostelería Contra el Hambre, Hot Concept a la Sostenibilidad y RSE

La iniciativa Hostelería Contra el Hambre se alzó con el Hot Concept a la Sostenibilidad y RSE en la 20ª edición de los premios de la restauración. Un galardón que recogió Alfonso Calderón, coordinador de campañas y eventos de Acción Contra el Hambre y Mercedes Moliní, embajadora de campañas de ACH. El galardón estuvo patrocinado por Repsol y subió a entregarlo Angel Chocano, Gerente de Hostelería, Restauración y Catering de la compañía.

En esta categoría Hostelería Contra el Hambre competía con Grosso Napoletano y Areas for Change, que fueron finalistas en esta categoría, que reconoce a conceptos en cuya filosofía de negocio tome un papel protagonista el respeto al medio ambiente y la sostenibilidad, bien en el tratamiento del producto, así como a deter-

minadas políticas o actuaciones o proyectos de RSC específicos del canal hostelero.

Acción Contra el Hambre es una organización humanitaria internacional que lucha contra las causas y consecuencias del hambre en 50 países. Dentro de la organización está la iniciativa Hostelería Contra el Hambre, que incluye a todos los establecimientos hosteleros de nuestro país con algo en común: un gran corazón que lucha contra la desnutrición infantil.

Se trata de la mayor campaña solidaria que se hace en España en el sector de la hostelería sobre sensibilización y captación de fondos para la lucha contra el hambre en el mundo. De hecho, llevan ya 14 años ininterrumpidos desarrollando esta iniciativa, mediante la cual se recaudan fondos durante dos meses para luchar contra el problema de desnutrición infantil. ■

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BONNET se alza con el premio a la Maquina del Año por Autoflam

El galardón que premia en los Hot Concepts a la mejor máquina destinada a la restauración se lo llevó la marca BONNET (distribuida por IHS Tecnológicos), que cuenta con una trayectoria de más de 40 años de compromiso con las necesidades de los clientes del sector, por su dispositivo de encendido automático Autoflam.

El Hot Concept lo recogieron Miguel Cosano, CEO de IHS Tecnológicos y Pilar Garcinuño, responsable de Marketing en la compañía. El premio estaba patrocinado por la publicación de Peldaño Mab Hostelero, especializada en equipamiento y maquinaria de hostelería. Subieron a entregarlo Clara Román, redactora del área de Hostelería de Peldaño y, en representación del jurado, Alba González, CEO de Grupo Le Cocó. En esta categoría optaban al premio también los superenfriadores de Wondercool y la Serie UC ‘Una obra maestra’, de la compañía Winterhalter.

El sistema Autoflam es un dispositivo con forma cónica, que va colocado en

los fuegos abiertos de las cocinas Advancia de BONNET. En el momento en que se coloca cualquier recipiente sobre los fuegos abiertos, Autoflam lo detecta y automáticamente enciende la llama que va a mantener encendida hasta que el recipiente se retire del fuego. Una vez se aparte el recipiente, el dispositivo cerrará la llama de gas de forma automática.

Además, desde BONNET señalan que su máquina tiene un sistema de on-off que permite activar o no el dispositivo, en función de las especificaciones de cada momento. Y no solo esto, sino que además puede adaptarse a cualquier tipo y medida de recipiente estándar.

Las ventajas que presenta Autoflam es que solo consume gas cuando realmente lo necesita. Esto permite un ahorro superior incluso al 50% de la factura de gas. Por estos motivos, este dispositivo, exclusivo de BONNET, está despertando mucho interés en el sector Horeca, ya que frena el impacto económico y medioambiental en las cocinas.

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Kitchen Consult, Hot Concept al Proyecto de Cocina Profesional por OSA

En los Hot Concepts 2023 Kitchen Consult, compañía especializada en el asesoramiento, diseño e instalación de cocinas profesionales, se alzó con el premio al Proyecto de cocina profesional por su trabajo realizado en el Restaurante OSA.

El encargado de recoger el galardón, que estaba patrocinado por la empresa de alimentación Mission Foods, fue Raúl Iván Fernández Alcalde, director general de Kitchen Consult. Se lo entregaron Ángel Rodríguez Tejada, jefe de Ventas Nacional de Mission Foods, y Fran Benítez, Madrid Manager en Vilaplana Catering y miembro del jurado de estos premios.

En esta categoría Kitchen Consult competía con Grupo Roig por su trabajo en el Restaurante Cacao, y con Maquinaria Pinar por su proyecto en WOW Shop Madrid Penthouse.

Finalmente, el jurado decidió premiar el trabajo de Kitchen Consult en el Res-

taurante OSA, el proyecto personal de los cocineros Jorge Muñoz y Sara Peral, que se ubica en la Calle de la Ribera del Manzanares, 123 de Madrid.

El desarrollo del proyecto ha durado casi dos años y, en este tiempo, desde Kitchen Consult han trabajado incansablemente en definir cada uno de los espacios del restaurante, desde la cocina vista hasta la cava de maduración. De esta manera, cada elemento de la cocina está diseñada al milímetro y ha sido fabricado totalmente a medida, haciendo que este proyecto sea totalmente personalizado y único.

Cada mueble de la cocina está pensado para un fin, ha sido diseñado en las oficinas de la compañía y elaborado en su fábrica. Asimismo, cabe destacar el sistema de extracción, que ha sido calculado minuciosamente para garantizar un aire limpio en la sala, con una campana fabricada de una sola pieza con sistema de aportación e iluminación perimetral led.

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Grupo Arzábal se alza con el Hot Concept a la Gestión Empresarial

El jurado de la 20ª edición de los Hot Concepts escogió a Grupo Arzábal para otorgarle el premio a la Gestión Empresarial, que reconoce a una compañía que haya destacado a lo largo del ejercicio anterior.

Álvaro Castellanos, fundador y chef del grupo de restauración, subió a recoger el galardón, que lo entregaron Joan Muñoz, director de Ventas de TheFork (empresa patrocinadora del premio) y Antonio Lence, director general de Viena Capellanes y miembro del jurado.

Las otras empresas de restauración que optaban a ser reconocidas por la mejor Gestión Empresarial del año eran Grupo Saona y Comess Group por su gestión de la marca Levaduramadre. Pero finalmente fue Grupo Arzábal quien se alzó con el prestigioso galardón.

La compañía nació en el año 2009 con espíritu de taberna tradicional y de producto con un pequeño local en la calle Doctor Castelo. Desde la fundación

de su primer restaurante, Iván Morales y Álvaro Castellanos han pasado a gestionar varios locales y un equipo de más de 200 personas, consolidándose como uno de los grupos de restauración madrileña más significativos.

El grupo cuenta con el restaurante Arzábal Retiro situado en el parque de El Retiro, El Jardín de Arzábal en el Museo Reina Sofía y con las marcas Madrí, Arzábal Market y Hermanos Pollo, presentes en forma de puestos el Mercado de San Miguel. Además, varias de sus marcas (Arzábal Market y Madrí) acaban de incorporarse al aeropuerto de Madrid.

En estos 14 años de trayectoria, Grupo Arzábal ha ido evolucionando en códigos y formatos, adaptándose a los nuevos tiempos, pero siempre fiel a su filosofía de ofrecer el mejor producto en un ambiente desenfadado. En este tiempo la compañía ha conseguido estar presente en las ubicaciones clave de la gastronomía madrileña.

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Augusto Méndez de Lugo consigue el Hot Concept al Directivo del Año

Augusto Méndez de Lugo, director general de Avanza Food, es el ganador en una de las categorías más importantes de los Hot Concepts, la del Directivo del Año, que supone el reconocimiento del sector como una de las figuras más relevantes en el ámbito de la restauración en nuestro país. El premio se lo entregaron Ricardo Marín, CEO de Foodcoin y Beltrán Soto, director de Marketing e Innovación en Grupo Restalia y miembro del jurado.

En esta categoría, el director general de Avanza Food competía con dos profesionales con una reconocida trayectoria en el sector: Eduardo Céspedes, CEO de Grupo Saona y María Carceller, CEO de Grupo Rodilla.

El jurado de los Hot Concepts 2023 ha valorado que su gran capacidad de liderazgo y de gestión de equipos, concebidos desde la empatía, el respeto, la humildad y el constante aprendizaje. Asimismo, también ha destacado que, a lo largo de

su experiencia profesional, Augusto Méndez de Lugo ha estado al frente de cargos directivos en compañías de primer nivel, como Burger King, Foodbox o Avanza Food.

Además, en el 2022 el directivo se consolidó como uno de los grandes protagonistas del sector, ya que fue uno de los artífices de la que sin duda ha sido una de las operaciones más importantes del año, cuando Nazca Capital anunció un acuerdo con el fondo de inversión BlueGem, accionista mayoritario del grupo Lateral, para la venta de Foodbox, grupo propietario de las marcas Santagloria Coffee & Bakery, L’Obrador, Volapié, Más Q Menos y Papizza. El papel de Augusto como CEO de la corporación fue fundamental para la fundación, desarrollo y venta de la compañía.

Un 2022 que culminó con el anuncio en el mes de noviembre de un nuevo proyecto profesional del directivo, como Director General de Avanza Food, grupo de restauración de referencia en el sector, con el objetivo de seguir impulsando el Plan Estratégico de Expansión y Crecimiento de la compañía.

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Antonio Lence se alza con el Hot Concept Honorífico Restauración News

En esta 20ª edición no podía faltar el premio Honorífico Restauración News, elegido por esta publicación. En esta ocasión el galardón ha ido a parar a Antonio Lence, director general de Viena Capellanes, compañía de restauración que este 2023 celebra nada más y nada menos que 150 años.

Antonio Lence subió a recoger el galardón, que fue entregado por Ana I. García, redactora jefe de Restauración News y Pablo de Salas, director de Grandes Cuentas de Too Good To Go, empresa que patrocinaba el premio.

El origen de Viena Capellanes se remonta a 1873 en una pequeña tahona madrileña, donde solo se fabricaba una variedad novedosa de pan. Según fueron avanzando los años, su oferta se diversificó con la idea de atender las nuevas necesidades de la sociedad española. Tras la guerra civil, la compañía tuvo que empezar casi de cero y adaptarse a una economía de subsistencia. En la década de los 80 y 90, hubo una nue-

va disrupción en el negocio y Viena Capellanes se supo amoldar a un nuevo cliente que comía fuera de casa en poco tiempo.

De esta manera, el negocio de Viena Capellanes ha experimentado muchos cambios desde su nacimiento. El último de ellos ha sido el de la realidad de las tecnologías, que han sido fundamentales para la gestión de la empresa y la búsqueda de nuevos canales de venta.

Al recibir el galardón, Antonio Lence se mostró muy agradecido: “Este premio ha sido una sorpresa total y absoluta. Es un honor enorme. Este año cumplimos 150 años y este es un buen reconocimiento a la historia de nuestra empresa y a todas las personas que lo han hecho posible. Muchísimas gracias”. Este año es muy especial para la compañía por ser su 150 aniversario, y por eso están llevando a cabo diferentes proyectos, como la recuperación de productos de antaño, la creación de un documental y, lo más importante, la puesta en valor del magnífico equipo humano que forma parte de la empresa.

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Ana I. García, Hot Concept Especial 20 Aniversario

Este 2023 los Hot Concepts celebraban su 20 aniversario y por este motivo la noche prometía que iba a estar llena de sorpresas inolvidables.

Una de las más emotivas llegó al final de la gala, con la entrega de un premio Hot Concept Especial 20 Aniversario, una nueva categoría creada para la ocasión, y que no podía ser para otra persona que para Ana I. García, redactora jefe de Restauración News.

La entrega de este premio corrió a cargo de Nacho Rojas, director de la publicación, que subió al escenario para dar un discurso de agradecimiento a todo el sector y conmemorar los 20 años de los premios. Y es que no hay que pasar por alto que estos galardones no serían posibles sin la periodista Ana I García, redactora jefe de Restauración News, publicación en la que lleva trabajando más de 17 años.

Nacho Rojas le dio paso definiéndola como una persona que ha defendido al

sector, que ha ayudado a impulsarlo y a crear conexiones entre los profesionales, y que, además, es una “enorme persona, grandísima profesional y mejor compañera”.

Tras estas palaras, Ana I. García subió al escenario totalmente emocionada tras esta sorpresa, de la que nadie sabía nada. En su discurso de agradecimiento, la periodista expresó: “Me he quedado sin palabras. Ha sido una sorpresa. Lo único que puedo decir es que llevo 17 años en Restauración News y este es un sector que me ha dado mucho. A muchos os considero amigos, a otros espero que seáis amigos pronto. La verdad que no entiendo mi vida sin Restauración News y sin la restauración. Porque sois un sector muy grande y nos ayudáis a ser grandes”.

Este gran momento fue, sin ninguna duda, de los más emotivos de la noche, y puso en pie a todo el Teatro Goya. Los asistentes también quisieron reconocer el trabajo, esfuerzo y compromiso que Ana I. García lleva realizando durante todos estos años por la restauración.

¡muchas a los hicieron

gracias que lo posible!

Los Hot Concepts en imágenes

“¿Quieres ver todas las fotos? Escanea este QR

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Foodservice Forum cierra su edición más exitosa

Cita ineludible en Barcelona

Foodservice Forum 2023 celebró el 31 de mayo y 1 de junio su tercera convocatoria y lo hizo por todo lo alto. El evento, organizado por Restauración News e impulsado por Peldaño, convocó a destacados directivos de marcas y compañías del sector de la restauración para analizar las últimas novedades del sector en cuanto a digitalización y tecnología.

Texto: Clara Román

Imágenes: Paco Pino.

Los asistentes al congreso, celebrado en el Palau de Congressos, tuvieron la oportunidad de escuchar de primera mano los testimonios de profesionales del sector acerca de temas de gran interés y actualidad, como son las redes sociales y el marketing gastronómico, los nuevos sistemas de pago o la fidelización de empleados, además de ponencias de importantes marcas dedicadas a la restauración.

A continuación, detallamos todo lo ocurrido durante el congreso de Foodservice Forum 2023, que fue presentado por Isabel Aires, directora de Aires News Comunicación.

La cita, que aúna restauración y tecnología en un mismo lugar, empezó con una ponencia de máximo interés para cualquier profesional del sector. Alfonso Antón, director de Marketing de Taco Bell España, se subía al escenario para hablar del caso de éxito de su compañía, mediante la ponencia: ‘El reto de digitalizar una empresa hostelera’.

En su ponencia, Antón profundizó en cómo la implementación de la digitalización ha cambiado la sociedad y la forma de relacionarnos con las personas. En este sentido, el ponente expuso en detalle cómo usan en Taco Bell la tecnología en el front office, a través de las pantallas digitales de menú, los kioskos con pantallas touch less, el delivery, su aplicación o su página web, entre otros.

En el back office Taco Bell también ha implementado la digitalización, tanto en la parte de operaciones como en la formación, con sus plataformas de gestión de empleados, de formación online, de gestión operativa o su intranet.

LA IMPORTANCIA DE ESTAR E INTERACTUAR EN REDES SOCIALES

A continuación era el turno de la primera mesa de debate, que giró en torno a una cuestión que es tendencia en los últimos años: las redes sociales y el marketing gastronómico.

El encuentro fue moderado por Isabel Aires y contó con la presencia de: Beatriz Martínez, Brand Manager en KFC Iberia; Silvia Munné, directora de Marketing en UDON; Isaac Aliaga, Co-Founder de Can Pizza; y Álex González, cofundador de Hundred Burgers.

En el debate se expusieron muchos temas relacionados con el marketing gastronómico. Isaac Aliaga puso el foco en cómo ha cambiado la gestión de redes sociales a partir de la pandemia: “Ahora le dedicamos muchas horas al móvil, por lo que no cabe duda de que es una herramienta a nivel de marca muy importante, que hay que aprovechar”.

En esta línea, Beatriz Martínez declaró que para sacar el máximo partido de las redes es clave “tener muy claro cuál es tu rol como marca”. “Actualmente el entorno está muy saturado, y hay que tener claro que vas a ofrecer como marca. En el caso de KFC lo que queremos es entretener y divertir, y todo lo que hacemos en redes va enfocado a cumplir esta filosofía”, recalcó la ponente.

Desde UDON, Silvia Munné hizo hincapié en la importancia de transmitir los valores de marca en sus redes. “A nosotros lo que nos funciona es comunicar todo lo que hacemos. Estamos muy vinculados con la parte de sostenibilidad, personas y producto, y eso es lo que sustenta toda nuestra estrategia de redes”, afirmó Munné.

Otro punto a destacar del debate vino por parte de Álex González, de Hundred Burgers, que explicó a los asistentes cómo en su marca apostaban por una estrategia muy humana, sin contenido pagado o marketing de influencers. “No tenemos estrategia. Publicamos lo que nos nace en el momento, sin planificación ni horario. Esa desprofesionalización es el secreto del éxito de nuestras redes sociales”, declaró el fundador de Hundred Burgers.

SIGHORE Y ESPINALER, CASO DE ÉXITO

Tras este debate, llegó la ponencia de Sighore-ICS, que decidió contar un caso de éxito de la compañía tecnológica en el restaurante Espinaler.

Bajo el nombre ‘Soluciones creativas para negocios diferentes: Espinaler’, Jorge C. Juárez, fundador y CEO de Sighore-ICS charló con Luis G. Juárez, CCO de Sighore-ICS; y Rosendo Caso, CEO de Espinaler, para profundizar en cómo la compañía tecnológica ha ayudado al grupo.

En este sentido, Luis G. Juárez reflexionó sobre la importancia de que los cambios de los sistemas informáticos en un negocio de restauración sean beneficiosos para todo el mundo, no solo para uno de los departamentos. A esto, Rosendo Caso añadía que, gracias a Sighore, ha conseguido que en sus restaurantes haya “paz social entre la sala y la cocina”, algo que es fundamental para que un establecimiento de hostelería funcione.

Seguidamente, subió al escenario Sergi Borja, CEO & Co-Founder de honei, para dar la ponencia ‘Cómo mejorar la digitalización y optimización de un restaurante’.

En su intervención, Sergi Borja habló de la necesidad de aplicar la tecnología en la sala del restaurante, ya que puede ayudar a mejorar la rentabilidad, gestionar al personal y conectar mejor con el cliente. Para ello, desde honei ofrecen su plataforma, que permite pedir y pagar desde la mesa mediante un QR. El ponente explicó que uno de los mayores

datos sobre el cliente presencial, lo que es una gran fuente de información, muy útil para el negocio.

LOS NUEVOS SISTEMAS DE PAGO, A DEBATE EN FOODSERVICE FORUM 2023

La última mesa de la mañana estuvo moderada por Adriana Bonezzi, secretaria general de Marcas de Restauración, y giró en torno a los nuevos sistemas de pago en hostelería. Para hablar de este tema, se sentaron en la mesa: Guillermo Berincua, Chief Digital Officer en Comess Group;

En este encuentro se debatió acerca de la transición que el sector está viviendo hacia nuevas formas de pago. En este sentido, César Díez indicó que la tarjeta física “acabará desapareciendo”. De hecho, desde

Freedom Pay ya están investigando cómo pagar con la palma de la mano o de manera visual, para ofrecer nuevas alternativas al consumidor.

Sin embargo, Ferrán Tarradellas señaló que “las tarjetas se convertirán en elementos vintage, pero todavía están muy presentes”. Además, añadió que, como empresa con muchos años en el sector, a la hora de integrar nuevos servicios de pagos se encontraban con dificultades de adaptación importantes.

En esta línea, Guillermo Berincua expuso cuáles eran para él los grandes retos a la hora de proponer nuevos métodos de pago: “El personal, el cliente final y los franquiciados”. Agus Scab se centró en el cliente final, y señaló que en los restaurantes de No Mames Wey apuestan “por hacer que la gente que nos visita se lo pase bien”. Así, hacen que el momento de pagar sea una experiencia más para el cliente, ofreciéndole beneficios o promociones puntuales.

En la mesa también se habló de cómo se presentaba el 2024 y, sobre el futuro, Sergi Borja afirmó que desde honei escuchan al mercado y trabajan para “facilitar todos los métodos de pago posibles, con el fin de obtener la máxima tasa de opción y aportar más valor al cliente final”.

Tras el descanso de la comida, volvieron las ponencias a Foodservice Forum 2023, y esta vez vino de la mano de Carles Munich, Senior Director de la vertical de Restauración, Ocio y Turismo de Simon-Kucher.

En su intervención, Munich expuso a los asistentes la ponencia ‘Inflación, un plato de mal gusto‘, en la que profundizó en cómo el sector de la restauración en España experimentó un incremento de precios superior al 7.5% durante el pasado año 2022, lo que ha disparado la percepción de inflación del consumidor y ha dañado la ecuación percibida de calidad precio, ofreciendo estrategias clave para una adecuada gestión de

Agus Scab, Global Brand Manager en Gadea Group; Ferrán Tarradellas, director de Sistemas en Establiments Viena; César Díez Rivera, VP Global Business Development en FreedomPay; y Sergi Borja, CEO & Co-Founder de honei.

los cambios de precios y la activación de la demanda en un contexto de alta inflación.

La última mesa de debate del día trató un tema de gran interés los últimos años: el uso de la tecnología para incentivar al público interno y los sistemas de fidelización de empleados. En la charla participaron Gala Macaya, directora de Recursos Humanos en Grupo Nomo; José Manuel Da Silva, CEO de Lara Grill; Fernando Madrid, CEO de Chök; Adrián Maseda, cofundador de Cheerfy; y Javier de Diego, director de Career y Corporate en CETT.

En el encuentro, moderado por por Clara Román, redactora de Restauración News, se debatió sobre temas como el tipo de tecnologías que los invitados usan y para qué en sus establecimientos; cómo redunda esta fidelización en el cliente final; o si el futuro pasa por una robotización de los recursos humanos.

Así, por ejemplo, Fernando Madrid, CEO de Chök, manifestaba que en su caso la tecnología servía para “facilitar al empleado el porqué y para qué de las cosas y, sobre todo, para solventar temas que giran en torno a horarios, cambios de turnos, vacaciones, etc”.

Por su parte, Gala Macaya de Nomo exponía que a través de Nomo Family, habían conseguido “que el empleado tenga un sentimiento de pertenencia a la marca, que se regía por una filosofía familiar”.

Adrián Maseda de Cheerfy, tomaba el relevo para exponer que igual que se fideliza al cliente final, esas mismas herramientas pueden usarse para fidelizar al público interno, mientras que, Javier de Diego, de CETT, manifestaba que, desde el punto de vista de la formación, la tecnología

En cuanto a robotización, José Manuel da Silva, CEO de Lara Grill, no creía que la gente quiera que le atienda un robot.

debía servir no solo para formar a potenciales profesionales, sino a colectivos empresariales.

Cuando se abordaba el tema de la robotización, José Manuel Da Silva, de Lara Grill aportaba que en hostelería no creía que la gente deseara que “un robot les atienda o les prepare la comida”, con lo que eso impicaría para los RR.HH.

El congreso de Foodservice Forum 2023 terminó su primera jornada con un taller de TripAdvisor, impartido por Carles Giralt, Head of Iberia de la compañía y Cristina Salvador, Area Manager Cataluña. En el taller, ambos dieron consejos a los asistentes sobre cómo sacar el máximo partido a la herramienta que ofrece TripAdvisor, en base a las principales peticiones de los restaurantes: aumentar la facturación, transmitir su propuesta de valor y fidelizar y atraer nuevos clientes.

EXPERT PANEL, CONOCIMIENTO SOBRE DIGITALIZACIÓN

Paralelamente al congreso, los asistentes a Plataforma de Negocio pudieron disfrutar con píldoras de conocimiento digital a cargo de responsables de compañías tecnológicas del sector Horeca, en el Expert Panel de Foodservice Forum.

La primera ponencia tuvo lugar a las 11:00h y llevó el título ‘Gestión holística de crecimiento para la restauración’. De ella se encargó también Carles Munich, director de la vertical de Restauración, Ocio y Turismo de Simon-Kucher.

A las 16:30h el Expert Panel acogió la segunda ponencia del día, de la mano de Calton: ‘Calton: de la escucha activa al aumento de la facturación’. La ponente fue Julia Vilella, responsable de Desarrollo de Negocio de Calton y directora de Calton España.

SEGUNDA JORNADA DE ÉXITO

Foodservice Forum 2023 cerró su tercera edición con un segundo día repleto de interesantes mesas de debate y ponencias, que ponían el foco

En la primera mesa del 1 de junio se debatió un tema de tanta importancia como la digitalización en Seguridad Alimentaria.

sobre la digitalización en el sector de la restauración.

Así, esta segunda jornada comenzó con una ponencia de la mano de Albert Solé, cofundador y COO de Nora Real Food.

Durante su ponencia, Solé explicó a la audiencia cómo utilizan la tecnología en su marca para convertir el mediodía en la oficina un momento de disfrute. Para ello, desde Nora Real Food apuestan por una tecnología que una las necesidades de sus clientes y también las de su propio equipo, al que involucran en todos los procesos tecnológicos.

DIGITALIZACIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

A continuación, fue el turno de la primera mesa de debate del día, acerca de seguridad alimentaria. La mesa, moderada por Isabel Aires, directora y fundadora de Aires News Comunicación, contó con los siguientes ponentes: Isidro Martín, director de Compras en Tierra Burritos; Felipe Alayeto, fundador de Grupo redbar 24h; Arnau Abarca, responsable de Desarrollo de Negocio en Soleti Group; y Juan Fernando Polanco, gestor de Grandes Cuentas en ePack Higiene.

El encuentro puso sobre la mesa la importancia de la digitalización a la hora de cumplir con la seguridad alimentaria en un restaurante. Desde Soleti Group, Arnau Abarca recalcó las ventajas de tener digitalizada la parte de seguridad alimentaria: “Utilizar este tipo de herramientas digitales ayuda a preparar un ecosistema digital que sepa cómo gestionar el dato y la información”.

Juan Fernando Polanco, de ePack Higiene, apoyó esta idea, señalando que con soluciones como la que ofrece su compañía “acaban con los registros manuales, y ahorra mucho tiempo a los cocineros”.

Acerca de la implementación de la inteligencia artificial en la seguridad alimentaria, Felipe Alayeto señaló que “todavía queda mucho por desarrollar, pero será muy útil para la seguridad alimentaria porque ayudará a acelerar y mejorar procesos”.

En esta línea, Isidro Martín insistió en la necesidad de que los operadores estén acompañados en este proceso: “Va a ser determinante no

solo que nosotros nos unamos a la tecnología, sino que contemos con el apoyo de todos, ya que abrir un restaurante es cada vez más caro y si no nos acompañan, creo que va a ser difícil”.

La siguiente ponencia fue protagonizada por Calton y de ella se encargó Julia Vilella, responsable de Desarrollo de Negocio de Calton y directora de Calton España. Vilella puso el foco en la importancia de utilizar la inteligencia artificial para comprender, procesar y analizar la experiencia del cliente en el restaurante.

LA GESTIÓN DE RESERVAS, A DEBATE EN FOODSERVICE FORUM 2023

El evento terminó la mañana con la mesa de debate sobre gestión de reservas, que fue moderada por Ana I. García, redactora jefa de Restauración News y en la que participaron Ricardo Sanz, fundador de Grupo Ricardo Sanz; Bruno Balbás, fundador de Grupo Balcastro; Aurea Carrión, directora de Marketing en Grosso Napoletano; y Joan Muñoz, director de Ventas en España en TheFork.

En la mesa se habló de los cambios que ha experimentado la gestión de reservas en los últi mos años. Aurea Carrión declaró: “La gestión de reservas ha evolucionado al mismo tiempo que la experiencia del consumidor, que busca una experiencia con las menos trabas posibles”.

Ricardo Sanz, por su parte, recalcó los beneficios que ha supuesto digitalizar la gestión de reservas en sus restauran tes, sobre todo porque les ha ayudado a reducir los no show, que es un problema de gran peso en el sector.

De hecho, hablando de no show, Joan Muñoz señaló que desde TheFork ofrecen solucio nes para intentar sufragar el daño que hacen al hostelero. Esto lo ha cen mediante la reconfirmación, el prepago, la gestión de la lista de espera y la propia app, donde el comportamiento del usuario suele ser de reserva last minute, por lo que eso ayuda al restaurante a cubrir los huecos que se puedan producir tras un no show.

Las reservas también funcionan como estrategia de marketing y punto de conexión con el comensal gracias a la obtención de datos, según señalaba Bruno Balbás. Eso sí, el CEO de Grupo Balcastro insistió en que hay que ser cuidadosos a la hora de manejar la información de los clientes, ya que son datos sensibles en muchas ocasiones.

Por la tarde, llegó el turno de Carlos Gelabert, cofundador y CEO de The Fitzgerald Burger Company, que expuso a los ponentes cuáles han sido los pasos y procesos que han seguido en la compañía para digitalizar sus restaurantes.

Gelabert explicó en detalle algunas de las herramientas que usaron en su día a día, como la aplicación interna The Fitz Army, la herramienta de formación Flow o la solución de Testo para el APPCC.

EL CONGRESO ANALIZÓ EN DETALLE LA SITUACIÓN DEL SECTOR EN CUANTO A DIGITALIZACIÓN

La última mesa de debate del congreso fue una de las más esperada, enfocada en digitalización en hostelería, y que contó con la presencia de Felipe Alayeto, fundador de Grupo redbar 24h; Marinela Anglano, directora de Marketing y Comunicación en Tastia Group; David Gallardo, CTO en Cuyna; y Sergio Osona, General Manager en Deliverect Iberia.

El encuentro comenzó analizando la situación actual del sector en cuanto a digitalización. David Gallardo de Cuyna destacó que a nivel sector todavía queda mucho por hacer, ya que aún hay muchos restaurantes, sobre todo independientes, que desconocen las ventajas de digitalizar su negocio.

Felipe Alayeto apoyó esta idea, insistiendo también en esa diferencia tan notable entre la restauración organizada y singular. Además, Alayeto también habló sobre el exceso de herramientas digitales que se ofrecen y cómo, en este contexto, la formación del equipo para saber utilizar las herramientas es esencial.

Continuando con la saturación de herramientas en el sector, Marinella Anglano reflexionó: “Es cierto que, desde un punto de vista superficial, hay muchas aplicaciones y herramientas, pero todavía no se puede afirmar que estamos ante una burbuja tecnológica, ya que influyen muchos más factores”.

En este sentido, Sergio Osona afirmó que en los últimos años muchas empresas tecnológicas han crecido a base de rondas de financiación altas, pero actualmente el mercado es distinto y ya no hay tanto dinero para invertir en estas empresas. Por este motivo, lo importante es ver qué empresas tecnológicas están preparadas para aguantar en un contexto como el actual, en el que reina la incertidumbre.

Por último, Foodservice Forum 2023 despidió su tercera edición con una ponencia de Adrián Beloki, director de Estrategia de Contenidos en

Peldaño, empresa impulsora del evento. Beloki expuso a los ponentes de manera práctica cómo el chat GPT puede ayudar a los hosteleros a crear sus conceptos de restauración desde cero, profundizando en la elección del nombre, de la ubicación o de la decoración, entre otros elementos.

EXPERT PANEL EL 1 DE JUNIO

De forma paralela al congreso, la mañana del 1 de junio también contó con dos intervenciones en el Expert Panel relacionadas con el segmento del foodservice.

En primer lugar, César Díez-Rivera, VP Global Business Development en FreedomPay, tomaba la palabra con la ponencia ‘FreedomPay, plataforma de comercio‘, en la que exponía los principales puntos fuertes de dicha plataforma y ventajas que aporta al restaurador. FreedomPay es una plataforma de comercio con una amplia experiencia, basada en datos que transforma los sistemas y procesos de pago existentes a un nivel superior, siempre de manera sencilla, rápida y segura.

Por su parte, Juan Fernando Polanco, gestor de Grandes Cuentas en ePack Higiene, exponía, bajo el título ‘Ventajas de la digitalización en la seguridad alimentaria‘. Una ponencia centrada en la solución digital de ePack Higiene, ya que en un tema tan delicado como son los controles de calidad y transmitir la importancia de hacerlos correctamente por el beneficio tanto de la empresa como del consumidor es fundamental.

Estos dos días de congreso en Foodservice Forum 2023 sirvieron para poner sobre la mesa importantes cuestiones relacionadas con la digitalización que afectan al sector de la restauración. ■

¿Quieres ver todas las ponencias y debates que se llevaron a cabo en Foodservice Forum 23? Escanea este QR

Microaprendizaje gamificado, tecnología para impulsar la restauración

Por Christian Erquicia, director general de MobieTrain en España

Hace más de tres años, la industria de la restauración se vio obligada a cerrar sus puertas para combatir la pandemia. Afortunadamente, el sector logró recuperarse y alcanzar niveles similares a los previos a la crisis sanitaria. Durante este tiempo, muchos restaurantes aprovecharon para repensar sus estrategias y enfrentar los nuevos desafíos que hoy en día se han convertido en grandes retos para el sector de la restauración.

factor indispensable para poder competir con ventaja. Contar con una experiencia de aprendizaje eficaz, atractiva y envolvente para los empleados es lo que nos está ofreciendo la tecnología. En nuestra mano está si queremos aprovecharla o no. El sector de la restauración, por su propio ADN, no es compatible con la formación tradicional en formato presencial. Elevadas cargas de trabajo, horarios ajustados, sin espacios para el estudio… La formación tradicional se convierte en su suplicio para los empleados, que en general ni la aprovechan ni la aplican como debieran.

La tecnología viene a suplir estas carencias del sector y nos brinda un nuevo espacio donde poder enseñar a nuestros empleados nuestra cultura corporativa, un conocimiento en profundidad de la carta y de los procesos de elaboración de los platos, la gestión de cambios, cumplimiento, incorporación, ventas y experiencia del cliente.

PLATAFORMAS DE MICROAPRENDIZAJE

El más grande es sin duda la necesidad de digitalizarse en todas sus vertientes. No hablamos de tener una página web o de alimentar las redes sociales sino de extender los brazos de la digitalización a todos los rincones del restaurante, de poner la tecnología al servicio de la restauración para solucionar precisamente los grandes desafíos que se plantean.

En este sentido, uno de los primeros retos es captar y fidelizar al cliente en un ecosistema en el que la competencia es cada vez mayor y los consumidores más exigentes, especialmente en lo que respecta a la calidad y sostenibilidad del producto, pero también a la búsqueda de una experiencia exclusiva e innovadora. Además, atraer y retener al talento se ha convertido en otro de los grandes retos y las empresas deben ir más allá del salario y los beneficios para resultar atractivas y definir una cultura corporativa sólida atrayente.

Llegados a este punto, formar al personal es un

Hablamos de plataformas de microaprendizaje, en donde los empleados de sala y cocina se forman dedicando solo 10 minutos al día a través de contenidos didácticos y gamificados. La eficiencia de estas herramienta pasa por un formato corto, interactivo (juegos, videos y imágenes) y personalizado. Es esencial permitir que los empleados dediquen tiempo a las formaciones fuera de los horarios laborales; con ello conseguiremos aumentar su compromiso, motivación y satisfacción.

Los resultados: una mayor calidad del servicio, una narrativa de marca consistente y un incremento de las ventas gracias a multiplicar por cuatro la implicación y compromiso con la empresa y a lograr un 50% más de retención de los conocimientos adquiridos.

Cuidar a nuestra plantilla es la base para mantenerla comprometido y motivada, al tiempo que proporcionamos a los clientes una experiencia inolvidable. La formación forma parte de ese cuidado, ya que les ayuda a dar lo mejor de sí mismos, desarrollar sus capacidades y sentirse parte del equipo. Por todo ello, los empresarios no deben verla como un coste, sino como una inversión que tendrá un impacto real en sus resultados. ■

La importancia de acceder a herramientas de gestión en hostelería

Por Ainhoa Soria, directora de Comunicación de TheFork en Iberia

El sector de la restauración en España ha sufrido un gran cambio y desarrollo con la llegada de la pandemia porque los empresarios hosteleros se han visto obligados a digitalizarse y cambiar sus metodologías de trabajo para adaptarse a un nuevo ecosistema.

En un contexto en el que aproximadamente una parte muy importante de los restaurantes en España son empresas familiares, tener acceso a herramientas de

se han creado diferentes plataformas tecnológicas en el mercado, con el fin de facilitar al máximo este tipo de gestiones a los restaurantes y lograr que su día a día sea más sencillo. Hay varias y de cometidos diferentes, pero todas tenemos un objetivo común: fomentar su rendimiento.

Ante este nuevo paradigma, en empresas como la nuestra, nos esforzamos día a día para que nuestro software de reservas sea lo más avanzado posible y poder ofrecer a nuestros clientes un análisis de su actividad lo más pormenorizado y claro posible para que tomen decisiones relacionadas con su gestión empresarial de forma contrastada y medible.

Este cambio de planteamiento empresarial ha hecho que los dueños y gestores de pequeños restaurantes hayan evolucionado de una toma de decisiones caracterizada por las emociones, instintos e impulsos personales; a una mucho más objetiva, basada en el análisis y el estudio de los datos, como una evolución de dueño de un negocio familiar a un empresario.

REVENUE MANAGEMENT

Fruto de esta misión constante, en TheFork acabamos de lanzar una nueva herramienta llamada Revenue Management. Está integrada en nuestro software TheFork Manager y nace como una solución de análisis de datos para facilitar información a los hosteleros sobre sus reservas, clientes e ingresos, y ayudarles a optimizar al máximo su rendimiento, incrementando su actividad.

Creemos firmemente que, poniendo al alcance de su mano información relacionada con el volumen de sus reservas, los canales de las que proceden, qué día y en qué momento del servicio tienen más comensales, el número de personas asistentes por reserva y las opiniones que han generado, qué promociones han funcionado mejor, en qué momento y cuál ha sido su monetización, entre otros datos de interés, les estamos ayudando a optimizar su negocio a una velocidad que, de otra forma, sería impensable. ■

‘Sin actitud no hay aptitud’

Nuevo plan de Restalia para captar talento

Para poder responder a sus ambiciosos planes de expansión, que consisten en abrir más de 100 unidades de negocio a lo largo de este año, Restalia está volcada en encontrar el mejor talento para diversos departamentos de su sede central: desde Operaciones hasta Expansión, Compras, Call Center o Aperturas, entre otros.

ción necesaria correrá a cargo de la compañía. El programa formativo tendrá una duración de 5 semanas que se dividirá en dos etapas: una primera centrada en formación genérica para conocer en profundidad todos los aspectos de la compañía, y la segunda enfocada a adquirir los conocimientos específica del área en cuestión a la que se incorpore el candidato.

OPORTUNIDADES REALES DE CRECIMIENTO

Para ello, Restalia ha querido innovar y alejarse de los clásicos procesos de selección. Así, la compañía de restauración adopta la fórmula de talent show para encontrar a personas y profesionales con actitudes afines a los del grupo.

Restalia busca, por encima de todo, una actitud, un potencial, algo por lo que esas personas destaquen. De ahí su lema: ‘Sin actitud no hay aptitud’.

“Buscamos gente con pasión, con garra, con ganas de aprender y de crecer en una compañía muy dinámica en plena expansión. Por supuesto que son importantes las aptitudes que pueda tener el candidato, pero para nosotros es mucho más importante la actitud. Con ello, la formación o el aprendizaje específico para un puesto concreto lo complementará la propia compañía», aseguran desde la organización.

La firma no exige a los potenciales candidatos experiencia previa en el sector, ya que toda la forma-

En definitiva, se trata de ofrecer “oportunidades reales de crecimiento y la posibilidad de afrontar nuevos retos profesionales en una de las mayores multinacionales de restauración de nuestro país”, añaden.

La compañía prioriza perfiles proactivos, con dotes de mando, liderazgo y ambición; se valorará también el conocimiento de idiomas debido a la proyección internacional de la compañía. El objetivo de Restalia es que los candidatos seleccionados se incorporen en los próximos meses.

Para poder participar, los candidatos interesados deberán inscribirse a través de la web donde deberán adjuntar su CV. A partir de ahí, pasarán diferentes etapas hasta llegar a la selección final, donde un panel de expertos formado por miembros del comité de dirección de la compañía podrá descubrir el talento del candidato y el puesto que mejor se adapte a sus características y cualidades.. ■

“LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS

TIENEN UN PAPEL FUNDAMENTAL EN QUALITY ESPRESSO”

ANTONIO M. HERNÁNDEZ, SALES DIRECTOR IBERIA

Este último trimestre, para Quality Espresso ha trancurrido con muchas actividades . La compañía ha invertido en dos nuevas líneas de montaje para molinos que le permitirán incrementar los niveles de producción del nuevo modelo Q5 y del Q10 EVO. También se ha renovado el área de R&D y ampliado el área de recuperación de equipos. Por otra parte, la empresa que tiene una fuerte posición en el mercado de máquinas de café espresso tradicionales con las marcas Gaggia y Futurmat, ha recibido una buena acogida por sus nuevas máquinas superautomáticas La Radiosa y La Solare de la marca Gaggia. Han lanzado el molino Q5, muy fiable para flujos de trabajo intensos, y han mejorado el molino Q10 Evo con la app Espresso Link para controlar el rendimiento y la rentabilidad del negocio de café. También han lanzado el modelo Gaggia La Dea, una máquina tradicional ideal para pequeñas localizaciones premium. Además, la compañía está enfocada en la sostenibilidad, implementando acciones para mejorar la eficiencia energética, promover la economía circular y reducir el consumo de materias primas y la producción de residuos. Han comenzado a hacer sus embalajes más sostenibles, reemplazando los componentes de porex por papel, lo que reduce el impacto sobre los océanos y la vida marina y promueve una fabricación respetuosa con el medioambiente. De todo esto y mucho más hemos charlado con Antonio Miguel Hernández, Director Comercial / Sales Director Iberia de Quality Espresso.

—De cara a la segunda mitad del año ¿hay previstos nuevos lanzamientos?

—En Quality Espresso estamos trabajando para lanzar nuevos productos y servicios en la segunda mitad de 2023 con el objetivo de contribuir a elaborar un café espresso de alta calidad con el mejor servicio. También orientamos nuestros lanzamientos a que tanto los tostadores como para los negocios de hostelería y restauración obtengan un mayor rendimiento y rentabilidad. Por último, estamos atentos a las nuevas tendencias y los nuevos entornos como los coffee corners y el coffee to go, así como la creciente demanda de eficiencia y sostenibilidad por parte de todos los actores del mercado. Y esto es posible gracias a que disponemos de un Departamento de I+D+i propio formado por técnicos especialistas con una dilatada experiencia. En resumen, en la segunda mitad de este ejercicio tenemos previstos nuevos lanzamientos entre los que destacaríamos la ampliación de la gama de máquinas de café superautomáticas de Gaggia con La Brillante, un modelo que nace con el objetivo de destacar por su diseño contemporáneo, su flexibilidad y un sistema de emulsión de la leche mejorado con resultados extraordinarios para obtener ¡Brillo en cada taza! También estamos trabajando en accesorios para agilizar el servicio y mejorar la calidad del café en cada taza. En cuanto a las máquinas de café tradicionales, estamos trabajando en el lanzamiento de nuevas versiones del modelo La Dea, la propuesta ideal Barista para localizaciones con espacios reducidos que no quieren renunciar a la máxima calidad de un café espresso perfecto.

—¿Cómo os encontráis posicionados dentro del segmento de las máquinas de café profesionales?

En Quality Espresso somos líderes en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales con más de 65 años de historia que aúna la tradición y la innovación para ofrecer máquinas de alta calidad en busca del espresso perfecto. Trabajamos día a día para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café y nuestras principales marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional.

Seguimos trabajando para consolidar esta posición y seguir creciendo internacionalmente ya que actualmente estamos presentes en más de 90 países.

—¿ Por donde pasan los futuros desarrollos de Quality Espresso?

Estamos trabajando en nuevos productos y tecnologías que aporten soluciones a las nuevas tendencias del mercado y que puedan elevar la experiencia de los consumidores en el momento de consumir café. Productos y soluciones que tienen necesa -

riamente que seguir nuestro compromiso con la eficiencia, el ahorro energético y la economía circular.

—¿Qué papel juegan las nuevas herramientas tecnológicas en vuestros proyectos futuros? La inteligencia artificial ¿Qué cabida tiene en el futuro inmediato de vuestra marca?

Un papel fundamental. Nuestras máquinas de café espresso tradicionales pueden conectarse a la plataforma Smartia que permite el control preciso de las máquinas de café mediante conexión remota, el IoT para el negocio de café. El objetivo de Smartia es mejorar la rentabilidad de los negocios aprovechando las ventajas que ofrece la tecnología al poder controlar todos los parámetros de las máquinas de café espresso profesionales con un simple acceso a internet para maximizar ingresos, reducir costes y controlar los activos gracias a un completo análisis con un intuitivo cuadro de mando que facilita el control de todos los indicadores. Hoy en día la plataforma Smartia gestiona los datos de miles de equipos conectados las 24 horas al día y los 7 días de la semana.

Por otra parte, nuestras máquinas superautomáticas tienen integrado un sistema de conectividad para el control remoto de las máquinas gracias a un módulo Wi-Fi/ Bluetooth que permite el control de su funcionamiento, rendimiento y rentabilidad. Y para atender las necesidades específicas de cada establecimiento, disponen, como opción, del sistema de pago a través del teléfono móvil equipado con protocolo MDB. Unas herramientas tecnológicas que aplicamos también a nuestros molinos como la app Espresso Link para el control de los molinos Q10 Evo instalados en cada establecimiento.

—¿ Qué papel tiene el desarrollo sostenible y la protección del medioambiente en vuestros proyectos?

Quality Espresso ha recibido recientemente la certificación ISO 14001 del Sistema de Gestión Ambiental, demostrando así su compromiso con la protección del medio ambiente y la sostenibilidad. La compañía ha implementado un plan de acción que aborda diferentes aspectos de su actividad con el objetivo de contribuir a la preservación del planeta para las futuras generaciones. Entre estas acciones destacan la fabricación de componentes de máquinas de café reciclables y orientados a la economía circular, la aplicación de la eficiencia energética en sus productos, inversiones en su fábrica para utilizar embalajes más respetuosos con el medio ambiente, la gestión adecuada de los residuos industriales y la generación de energía renovable mediante placas fotovoltaicas. Además, se han establecido protocolos de gestión ambiental para proveedores y oficinas, y se está trabajando en proyectos futuros para calcular la Huella de Carbono como empresa que estará finalizado en el tercer trimestre de 2023. ■

Banquet Barcelona confía su digitalización a Sighore-ICS

Cocina moderna y cosmopolita

Banquet Barcelona y Sergi de Meià recuperan la cocina de siempre puesta al día, adaptándola a la época y necesidades actuales. El cocinero la define como ‘una cocina barcelonesa que se enriquece con productos de temporada, de territorio, moderna y cosmopolita gracias a las técnicas de cocción de otros países y fruto de experiencias profesionales, lecturas y viajes personales’.

Con su cocina, Sergi retorna a los orígenes del recetario tradicional catalán y rescata recetas prácticamente olvidadas para convertirlas en actualidad. Mantiene la esencia del plato, pero lo actualiza y moderniza gracias a las posibilidades que ofrecen las nuevas tecnologías y a su dominio de la materia prima.

En Banquet Barcelona la cocina de sensaciones y sentimientos con la que Sergi de Meià se identifica encuentra su espacio. A Sergi de Meià, se unen Xavier Torrents, como director del proyecto, y Carlos Martínez Interiors, dos primeras espadas en el sector de la restauración que han creado Banquet Barcelona. El resultado de esta asociación es un proyecto de interiorismo que recupera las sensaciones de un local de antaño estilo años cincuenta.

El reto consistía en fusionar dos conceptos que pueden parecer contrapuestos: el refinamiento de un Bistrot francés con el ambiente de una cocina barcelonesa.

Este nuevo proyecto está en pleno barrio del Raval (C/Pintor Fortuny, 5), es uno de los barrios más dinámicos y variados de Barcelona donde disfrutar de exposiciones vanguardistas, bares bohemios, tiendas de diseño, arte urbano… todo alrededor del mercado de La Boqueria.

Y a este magnífico proyecto se le une el cuarto espada, que es la tecnología de Sighore-ICS. La compañía aporta las soluciones digitales de última generación. Para el servicio de sala, se ha implementado el soft de Front, la toma de comandas de los clientes con sistema de movilidad ITOS, que envían de los platos a los monitores de cocina, para gestionarlos de una manera eficiente y sostenible. Todo esto centralizado con tpv’s Partner Tech de última generación. Y, desde luego, para la gestión 360º, se ha implementado el ERP CLOUS Back, una herramienta que aporta eficiencia, control, rentabilidad, adaptación al mercado e innovación tecnológica. Las soluciones digitales de Sighore-ICS ponen el toque humano tecnológico, para este gran proyecto que es Banquet Barcelona. Sighore-ICS avanza constantemente, ofreciendo soluciones tecnológicas y servicios informáticos para el sector Horeca, desde la experiencia de más 28 años mediante proyectos globales que incorporan una visión 360º, con un soporte de acompañamiento y consultoría, un software desarrollado por su propio equipo de I+D+I+s y un hard innovador de marca referente en el sector. ■

Enrique Tomás lanza su nuevo modelo de tiendas dispensadoras

Revoluciona el sector del vending

Enrique Tomás, fundador y CEO de la empresa de jamonerías más grande del mundo, da un paso más en su faceta de empresario visionario y emprendedor con el lanzamiento de su nuevo modelo de negocio: Enrique Tomás GO!urmet, tiendas dispensadoras de bocadillos y otras referencias de la marca pensadas para la degustación en zonas de paso muy concurridas y con alta capacidad de consumo.

El aeropuerto Josep Tarradellas Barcelona – El Prat ha sido el primero en estrenar este nuevo formato de tiendas, las más pequeñas de la compañía, con las que el empresario revoluciona el sector de las maquinas vending, ya que pone a disposición de los consumidores productos frescos de alta calidad en un formato inédito hasta ahora, convirtiéndolo en un pilar estratégico para la empresa.

La primera fase incluye un total de 30 tiendas Enrique Tomas GO!urmet, además de otras tiendas dispensadoras de vending tradicionales, distribuidas en puntos estratégicos de todo el aeropuerto barcelonés, que ofrecerán, de manera automática las 24 horas del día, una gran variedad de productos de la marca con la misma calidad y precio que la que se encuentra en el resto de los puntos de venta de la compañía.

Aquí el consumidor podrá encontrar desde variedades distintas de bocadillos de jamón ibérico y de bellota hasta sobres de jamón, y también patatas fritas Frit Ravich Enrique Tomás, además de otros snacks y zumos de naranja naturales. El producto estrella es el Tomasón, un delicioso brioche esponjoso y tierno repleto de virutas de jamón.

Para garantizar la máxima frescura y una textura crujiente, símbolos de identidad de la calidad que distingue a Enrique Tomás, todos los productos perecederos se irán reponiendo de forma continuada en un plazo aproximado de 4 horas gracias a la cercanía de los locales de producción que la empresa tiene en el propio aeropuerto. La tecnología de las máquinas está estudiada para que se garantice la venta dentro de ese periodo. Si en ocasiones no se produce en ese tiempo límite, el sistema cuenta con una aplica-

ción que pondrá a disposición de los consumidores los productos con un precio mejor, pero también dentro de la hora de garantía de la frescura. “Hacerlo posible requiere un sistema de garantía de calidad y un sistema logístico que permite garantizar la frescura de la oferta y que la satisfacción del cliente sea igual de alta que en cualquiera de nuestros puntos de venta tradicionales”, ha añadido el empresario

La puesta en marcha de las nuevas tiendas GO!urmet de Enrique Tomás contará con una inversión de más de 26 millones de euros en los próximos 5 años que dura el contrato de licitación en El Prat, aparte de la producción, personal y logística necesaria para llevar el proyecto a cabo. ■

Los cheesecakes veganos de Erlenbacher arrasan

en Bruselas

Las tartas elaboradas con base vegetal han llegado para quedarse. Prueba de ello es que los cheesecakes veganos de Erlenbacher, Creamy Raspberry y Creamy Blueberry, han ganado tres estrellas en el Superior Taste Award del International Taste & Quality Institute de Bruselas.

Este concurso es el más importante del sector, y sigue el modelo de las famosas estrellas Michelin. Alrededor de 200 chefs y sumilleres, miembros del jurado profesional, conceden estos premios a partir de una cata a ciegas de los mejores productos del sector, que no compiten entre sí. Los criterios sensoriales evaluados son la primera impresión, el aspecto, el olor, el sabor y la textura.

Es la 14ª vez consecutiva que erlenbacher demuestra su fuerza innovadora y la alta calidad de sus productos con estos premios.

Le Coq cierra un acuerdo con MobieTrain para formar a sus empleados

La marca de restauración Le Coq ha firmado un acuerdo con la startup MobieTrain para implementar soluciones de microaprendizaje y formar a sus empleados en España.

Este acuerdo, que tendrá una duración de tres años, permitirá a los 96 empleados de los 12 restaurantes de Le Coq en España recibir una formación basada en un nuevo concepto de experiencia cliente.

En colaboración con MobieTrain, la compañía ha desarrollado un programa de formación específico en onboarding, centrándose en transmitir los valores de la empresa y en profundizar en el conocimiento de la carta del restaurante.

La formación personalizada se basa en técnicas de microaprendizaje móvil. A través de la aplicación para empleados de MobieTrain, se busca mejorar el rendimiento mediante el uso de microlecciones gamificadas, que consisten en información breve e interactiva.

Los empleados recibirán planes de formación de 10 minutos diarios, accesibles desde cualquier dispositivo, pero especialmente diseñados para dispositivos móviles, lo que resulta especialmente

útil para aquellos empleados que se desplazan con frecuencia.

El microaprendizaje móvil permitirá a los equipos de Le Coq retener conocimientos de manera más efectiva y aumentar su motivación gracias a su formato corto, interactivo y personalizado. El objetivo final es formar, desarrollar e involucrar a los empleados para que puedan brindar la mejor experiencia posible a los clientes y, en última instancia, aumentar las ventas.

Los superenfriadores Wondercool representan un avance significativo en la refrigeración bajo cero de bebidas. Estos dispositivos utilizan una combinación de tecnologías avanzadas para lograr un enfriamiento rápido y bajo cero en estado líquido. Hay que destacar que Wondercool posee la única patente en España de supercooler.

Para este verano 2023 la compañía presenta una serie de novedades: su nueva línea de productos Plus y su nueva colaboración con TheFork. Esto aporta un nuevo valor añadido para los hosteleros de toda España.

La nueva línea de equipos Wondercool Plus en sus acabados de acero inox y negro presentan nuevas mejoras en su rendimiento. De esta manera, ofrecen una notoria mayor capacidad de almacenamiento de bebidas, lo que permite en consecuencia más rotación de bebidas y mayores ventas para los hosteleros.

Además, la marca también ofrece nuevos super ventiladores, lo cual disminuye el tiempo de enfriamiento de bebidas poniéndolas bajo cero en menos de dos horas. Sus nuevos componentes técnicos como el mejorado compresor o el condensador más grande han evolucionado para que su mantenimiento sea menor, pasando de tener que realizarle una limpieza trimestral a hacérsela cada nueve meses.

Pascual Innoventures, el vehículo de Coporate Venturing de Pascual, da un paso más en su apuesta por la transformación digital con la inversión en la startup Foodcoin, pionera en el desarrollo de soluciones de pago y fidelización para el sector de la hostelería.

Esta asociación estratégica entre Pascual Innoventures y Foodcoin tiene el objetivo de promover la innovación en el sector hostelero y fortalecer la relación entre establecimientos y sus clientes.

Foodcoin ha desarrollado una aplicación móvil que impulsa la fidelización y las ventas de los establecimientos hosteleros al facilitar a los usuarios que puedan acumular descuentos en forma de foodcoins, que luego podrán utilizar en futuras visitas a establecimientos asociados.

Con motivo de esta operación, Gabriel Torres, director de Pacual Innoventures, ha comentado: “Como líderes en la industria de la alimentación y la hostelería, nos enorgullece apoyar niciativas como Foodcoin que facilitan estrategias para captar y retener consumidores. Dos aspectos que son un reto clave para este cana”.

Por su parte, Ricardo Marín, CEO de Foodcoin, ha señalado lo siguiente: “Los consumidores llegan a tener de media 27 tarjetas de fidelización y acaban usando 3, pero con Foodcoin, lo tienes todo en una. Tras dos años de rigurosas pruebas, hemos establecido colaboraciones exitosas con grandes empresas del sector, como Pascual, y con reconocidas cadenas en el ámbito de la restauración”.

Wondercool presenta sus nuevos equipos y anuncia una colaboración con TheFork

Pascual Innoventures invierte en Foodcoin para apostar por la transformación digital en hostelería

Abarrotes

Abarrotes es una empresa de importación y distribución de alimentos, dirigidos fundamentalmente a la restauración temática, cubriendo una extensa variedad de marcas y referencias, muchas de ellas distribuidas de forma exclusiva en España. Nuestro propósito es satisfacer la demanda de productos étnicos y de calidad en el mercado nacional. Nuestra filosofía: La cercanía , seriedad y compromiso con los clientes.

Estamos enfocados a la restauración temática con una amplia gama de productos, abarcando los entrantes, aperitivos, salsas, tortillas, cárnicos, especias, materia prima, productos de 4ª y 5ª gama, repostería, etc. dando un servicio integral en la restauración.

C/ Los Barrios, 2 y 4

28947 Fuenlabrada (Madrid)

Tel: 916 424 040 info@abarrotes.es abarrotes.es

soluciones globales con software, equipamiento IT y servicios de soporte y mantenimiento técnico para los sectores de Horeca, Retail y Administraciones Públicas. Gestión de proyectos llave en mano, desde la fase de preventa con consultoría y su desarrollo, así como suministro e instalación del equipamiento e instalación y soporte a las aperturas. Codisys añade el valor diferenciados con su Soporte Hotline especializado en el sector de la Restauración (24x7), multilingüe. CodySHOP es la solución de software de Codisys, modular, flexible y escalable para diferentes entornos de cliente según sus necesidades.

Oficina central: C/ San Severo, 12 28042 (Madrid)

Teléfono: 913 294 461 marketing@codisys.es codisys.es

piedra angular de nuestra presencia predominante en el mercado.

Avda. de Suiza, 11-13 – Pol. Ind. P.A.L. 28821 Coslada (Madrid)

Tel: 912 774 400 evocagroup.com

Campofrío

Campofrío Smart Solutions tiene como objetivo cubrir las necesidades de todos los segmentos de la hostelería (ocio, restauración, hotelería, colectividades) ofreciendo el mejor servicio a sus clientes. Para conseguirlo, desarrollan productos adecuados para cada ocasión de consumo fuera del hogar, y ayudar al hostelero a cubrir las necesidades de sus clientes. Además, tratan de construir experiencias con nuestras marcas (Campofrío, Oscar Mayer, Navidul, Pizzella&Go,…), con el objetivo de generar más valor para tu negocio.

Avda. Isla Graciosa, nº 1-3 planta 28703 San Sebastián de Los Reyes (Madrid, España)

Tel: 914 842 700

contacto@campofriofg.com campofrio.es Codisys

Codisys, con más de 25 años de presencia en el mercado es una de las empresas españolas líderes en

Debic

Debic es una marca de FrieslandCampina dirigida exclusivamente a profesionales. Dispone de una amplia gama de natas, mantequillas, alternativas vegetales y bases para postres de alta calidad para atender a las necesidades del día a día de chefs y pasteleros, aportando no solo productos sino soluciones. FrieslandCampina es una de las principales empresas lácteas del mundo. Al ser una cooperativa, controla la totalidad de la cadena de producción lechera, del pasto al vaso, garantizando la calidad de sus productos y el manejo sostenible de los recursos naturales.

C/Roger de Llúria, 50 4ª planta 08009 Barcelona

Tel: +34 93 272 12 79 debic.com/es-es

Infrico

Infrico proporciona soluciones frigoríficas a los profesionales del sector de la hostelería. Su catálogo consta de más de 1.000 productos catalogados en: enfriadores de botellas, expositores verticales y horizontales, escarchadores de copas, enfriadores de agua, expositores de barra y platos, enfriadores de tapas, mesas para refrigeración y congelación, para preparación de pizzas o ensaladas, frente mostradores, muebles cafeteros, armarios para refrigeración y congelación, mesas y armarios refrigerados Infricool, abatidores de temperatura, elementos de self service, encastrables y módulos buffets.

Ctra. Las Navas-Los Piedros CO-762, Km 2,5 14900 Lucena (Córdoba)

Tel: 957 513 068 infrico.com

Labelfood

Evoca Iberia S.L

El éxito internacional y continuo de Evoca Group es el resultado de una actitud decidida hacia los negocios: cada decisión tomada por el grupo está diseñada para superar las expectativas de todos nuestros clientes. La capacidad de predecir sus peticiones en un mercado en constante evolución, y estar preparados para aprovechar las oportunidades que incumben al cambio, es la

Labelfood® es la división de Soleti Group especializada en aportar soluciones globales de identificación y etiquetado para mejorar la Seguridad Alimentaria, el control de caducidades y el desperdicio alimentario, siguiendo el sistema de autocontrol APPCC y todas las normativas europeas de etiquetado. Disponemos de un software específico para el control y gestión de cocinas, desde la recepción de materia prima, control de stocks y temperaturas de las cámaras, hasta el take away y delivery con el control de alérgenos. En Labelfood somos fabricantes de etiquetas con materiales y adhesivos especiales para el sector Restauración.

Calle Vulcà, 35. Pol. Ind. Ca n’illa 08530 La Garriga (Barcelona), España

Tel: 938 431 731

info@labelfood.es

labelfood.es

Lactalis

El Grupo Lactalis en España dispone de una unidad de negocio específica para el canal Horeca: Lactalis Foodservice Iberia, división del Grupo cuyo objetivo es poner a disposición del sector profesional, vía un único proveedor, un amplio surtido de productos lácteos (quesos, nata, leche, yogures, mantequilla…) de marcas reconocidas por su calidad como Président Profesional, Galbani Professionale, Puleva, Flor de Esgueva, Campobello, Lauki, RAM, El Castillo, Gran Capitán, El Ventero, Ram o Chufi.

Calle Juan de Mariana 17B 28045 (Madrid)

Tel: 915 079 697

Info.foodservice@lactalis.es lactalisfoodservice.es

interiores y la conceptualización, hasta la fabricación y montaje. Realizamos propuestas experimentales, sostenibles y accesibles basadas en las últimas tendencias y fusionamos conceptos. Mobiliario de madera metal y frío, comunicación visual, techos, suelos técnicos y panelados, iluminación técnica, de acento y decorativa, tecnología integrada en el mobiliario; RFID, Quioscos y cajas de pago, realidad virtual, textil y tapicería, forramientos y puertas y arquitectura efímera.

C\ Plasencia, 49 - 28935 Móstoles (Madrid)

Tel: 916 648 800 marketing@moinsa.es moinsa.es

Sus principales marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional.

Disponer de una planta de producción propia permite a la marca controlar todo el proceso y crecer internacionalmente, estando presentes en más de 90 países. Líderes de mercado en la fabricación de máquinas tradicionales y sus accesorios para uso profesional destinados a la elaboración de café espresso de alta calidad: máquinas de café espresso, molinos y accesorios.…

Motores, 1-9

08040 Barcelona (Spain)

Tel: 93 223 12 00

Telf. Export: +34 933 946 305 info@qualityespresso.net www.qualityespresso.net

Makro

Makro, filial española del grupo alemán METRO, es la empresa de distribución del sector de la hostelería en España. Cuenta con más de 900.000 clientes y con 37 centros distribuidos en 15 Comunidades Autónomas. Makro ofrece al hostelero una experiencia de compra omnicanal con más de 42.000 productos, soluciones y servicios adaptados a sus necesidades, apostando por el producto local y por el producto fresco de calidad.

Paseo Imperial 40

Tel: 913 219 500 comunicacion@makro.es makro.es

Muñoz Bosch, somos una compañía de carácter nacional con más de 30 años de experiencia con sedes en Valencia y Madrid. Disponemos de un servicio global 360º para la restauración tradicional y organizada, colectividades, empresas de servicios, catering y hoteles.

Realizamos proyectos integrales de restauración:

·Maquinaria y mobiliario de las principales firmas del sector.

·Representamos las firmas más relevantes de menaje internacional.

·Envases desechables totalmente sostenibles para todos los conceptos.

·Productos de limpieza, celulosa y útiles en general de consumo diario.

Av. Luis Santangel, 69-71 – Pol. Ind. Parrellos 46136 Museros (Valencia)

Tel: 961 853 328

Av. Menéndez Pelayo, 77 28007 (Madrid)

Tel: 911 414 936 info@munozbosch.com munozbosch.com

Scotsman

Máquinas fabricadoras de hielo para sector Horeca / Industrial, en todas sus diferentes características y producciones.

Galapagar, 12. Polígono Industrial Ventorro del Cano

28925 Alcorcón (Madrid)

Tel: 911 109 796 • Fax: 916 337 423 scotsman@scotsman-espana.es scotsman-espana.es

Moinsa

Diseñamos, fabricamos e implantamos soluciones de equipamiento comercial y técnico. Ofrecemos a nuestros clientes consultoría integral, el objetivo es que juntos encontremos la solución que más se adapta a su proyecto para sacar el máximo rendimiento al negocio. Desde hace cincuenta años, intentamos mejorar a diario nuestra capacidad productiva, para entregar los proyectos en tiempo y forma, y nos orientamos hacia innovación y mejora continua para adaptarnos a los cambios del mercado y entregar proyectos de valor añadido. Realizamos proyectos integrales que abarcan desde el diseño de

Quality Espresso es la empresa líder en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales. Una compañía con más de 65 años de historia que aúna tradición e innovación para ofrecer máquinas de alta calidad en busca del espresso perfecto para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café.

Sighore

Nos gusta la restauracion y se nos nota. Somos una empresa de proyectos, soluciones y servicios informáticos para Hostelería y Restauración, con 25 años de experiencia en el mercado.

Desarrollamos nuestro software SIGHORE-ICS para hostelería y restauración. Con un front y back que cubre todas las necesidades de la restauración moderna y de retail. Nuestro espíritu de servicio es la proximidad con nuestros clientes e ir creciendo conjuntamente con ellos…

C/ Fredric Mompou, 3 2ºA. 08960 Sant Just Desvern (Barcelona)

Tel: 934 188 922 info@sihgore.es www.sighore.es

Muñoz Bosch

Quality Espresso

Azpilicueta, cuyos inicios están íntimamente ligados a las históricas Bodegas AGE de Fuenmayor, en plena Rioja Alta nos presenta su nuevo lanzamiento Azpilicueta Instinto, un vino de autor que nace como homenaje a su fundador, Félix Azpilicueta, quien se dejaba guiar por su instinto a la hora de tomar decisiones.

Azpilicueta Instinto se elaborad con uva Tempranillo (autóctona de La Rioja), seleccionada de 16 pequeñas parcelas situadas en los municipios de San Asensio y Huércanos, términos vitivinícolas situados en Rioja Alta, muy próximos a Fuenmayor. La vendimia se realiza a mano y cada parcela se fermenta individualmente en pequeñas cubas, lo que le permite conservar sus expresiones únicas. Posteriormente a la fermentación maloláctica, efectuada en parte en barrica de roble americano con tostado suave, es sometido a 5 meses de crianza en barrica de roble francés de un uso.

Bodegas Barbadillo lanza al mercado su nueva apuesta por los vinos blancos tranquilos elaborados con el mosto flor de la uva Palomino fina y con crianza sobre lías.

Este nuevo vino blanco se centra en la recuperación de elaboraciones tradicionales, mirada a la viña y al terruño del que tanto se habla los últimos años en el Marco de Jerez. Una zona privilegiada en la que se concentra la esencia más pura del carácter de la Baja Andalucía: la luz clara, el mar que se huele y una tierra albariza de suelos blancos donde las viñas hunden sus raíces buscando la humedad del subsuelo.

Su color es amarillo pálido y su aroma fragante, joven y afrutado. Con un particular sabor es el complemento ideal de pescados y mariscos, ensaladas de ahumados, arroces y verduras. Se debe servir frío a una temperatura recomendada de entre 6ºC y 8ºC.

La actriz Sarah Jessica Parker anuncia el lanzamiento en España de su marca de vinos INVIVO X, SJP. La intérprete lleva desde 2019 colaborando con la bodega neozelandensa INVIVO Wines en la producción de su línea de vinos, con los que ha elaborado, hasta la fecha, uno blanco y otro rosado.

El blanco es un Sauvignon Blanc, de Marlborough, Nueva Zelanda (100% Sauvignon blanco). Un vino que resulta intensamente aromático en nariz, con una deliciosa mezcla de cítricos maduros y frutas tropicales; y, en boca, a su paso por el paladar la llena con un final crujiente y equilibrado de fruta y acidez. El final es largo y elegante.

El rosado es un Sud de France Rosé (60% Garnacha, 20% Cinsault, 20% Syrah) que proviene de la Provenza francesa. A la vista es de color rosa pálido, dentro del espectro clásico de la Provenza “pálido y seco”.

Instinto, el vino de autor de Bodegas Azpilicueta

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