GESTIÓN
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CLAVES PARA LA RECUPERACIÓN DE LOS RESTAURANTES FRANCISCO GEA, DTOR DE MARKETING DE LAST.APP
YA NO ES NOTICIA QUE EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN ES UNO DE LOS MÁS GOLPEADOS EN ESTA PANDEMIA Y LA COSA NO PARECE TERMINAR. EN LA PRESENTACIÓN DEL ANUARIO 2021 EL PRESIDENTE DE CEHE, JOSÉ LUIS YZUEL, HA MENCIONADO QUE EL PRIMER TRIMESTRE DE 2022 SERÁ MÁS DURO QUE EL CIERRE DE 2021. ESTOS COMENTARIOS HAN SIDO LA CONSTANTE DENTRO DEL SECTOR. OTRO FACTOR A CONSIDERAR SERÁ EL ALZA DE LOS PRECIOS Y LA DESAPARICIÓN DE LAS AYUDAS. EL PRIMER SEMESTRE DE 2022 SE VISLUMBRA COMPLICADO PARA LOS RESTAURANTES.
E
l gobierno no ha estado a la altura siendo el de la restauración un sector que aportaba en tiempos pre pandemia hasta un 6.7% del PIB. Las ayudas no han sido suficientes y miles de locales han bajado las persianas por última vez.
Recuperación, hasta 2023 Siendo optimistas finales de 2022 podría ser el inicio de la recuperación de los restaurantes, pero en un entorno más realista 2023 sería el año. Sin embargo, los restaurantes no deberían esperar una fecha, una ayuda o algo fuera de su control para salir adelante. Muchos negocios han sabido aprovechar las oportunidades y crecer en tiempos de adversidad. Las grandes cadenas y marcas han seguido creciendo. ¿Por qué los grandes se hacen más fuertes y los pequeños sufren? ¿Será que es necesario ser un Goliat en la industria o basta con ser el David que toma decisiones más agresivas, diferentes e innovadoras para vencer cualquier obstáculo?.
¿Por qué hay negocios que siguen creciendo a pesar de todo? Los ganadores de esta pandemia han sido los restaurantes y las grandes marcas que se han fortalecido ajustando su modelo de negocio, digitalizando sus procesos, y apostando fuerte por nuevas tendencias. Los que han sufrido son los negocios que no han cambiado y que aún dependen de terceros. ¿Quién saldrá adelante si deja que todo dependa de otros? La respuesta es nadie. 258 / MARZO 2022
Claves para crecer ante cualquier situación Una de las claves y quizá la más importante, es la digitalización. Este cambio trae consigo la profesionalización de la gestión del negocio, procesos más eficientes y un mayor control y visibilidad de todo lo que sucede. Según datos de Last.app más del 85% de los restaurantes que han digitalizado sus procesos han aumentado sus ingresos en el último año. Otra clave es descubrir y aprovechar las nuevas tendencias de consumo. Tener la sensibilidad a estos cambios y aprovecharlas para generar nuevas fuentes de ingreso. Por ejemplo, la sala nunca será sustituida, pero los consumidores han integrado plenamente la comida a domicilio a su vida. Se puede también explotar lo que ya se tiene y crear una marca virtual e incrementar ingresos sin necesidad de aumentar la capacidad instalada o perder la identidad de la marca.
¿Qué es realmente la “digitalización”? Más allá de ser una palabra de moda, se trata de un concepto esencial pero que a veces es difícil entender que hay detrás. Veamos algunos ejemplos: • Canal propio: Abrir tu propia tienda en línea para no depender de grandes agregadores, fidelizar a tus clientes habituales y poten55
ciar tu marca en línea es uno de los grandes diferenciadores. • Reducir procesos manuales: Automatiza la toma de reservas con un módulo web o asistente virtual. Reduce el trabajo de tus camareros implementando el pedido de QR de mesa. Unifica todos tus fuentes de ingresos con un TPV con integraciones… • Base de datos: Utiliza la información de tus clientes para potenciar su experiencia enviando campañas de e-mail o SMS con base en su perfil e integrarlo con un CRM. Digitalizar los proceso significa reducir costes automatizando tareas, tener un mejor control de la materia prima, automatizar las reservas y más. Todo suma y esto se verá reflejado directamente en un mejor servicio al cliente, mayor exposición y un aumento en los ingresos. La digitalización de los negocios no debe de ser algo imposible o exclusivo de las grandes cadenas. Softwares de gestión como Last. app con sus innovaciones y precios ajustados apuestan por revolucionar la digitalización del sector acercando la tecnología a todos los restaurantes. Cada problema trae una oportunidad si se está preparado. Digitalizarse y entender las tendencias de consumo es la clave para estar preparado y aprovechar estas oportunidades. ■