30 DÍAS
CONCEPTOS LLAMADOS AL ÉXITO
Zela London El lujoso hotel de la capital británica ME London ha inaugurado su nuevo y exclusivo restaurante: ZELA London. El local ofrece una fusión única de cocina mediterránea y japonesa, cócteles artesanales y un elegante servicio con toques ibicencos. La cocina de ZELA tiene tras los fogones al reconocido chef Ricardo Sanz, con 4 estrellas Michelin. Junto con el equipo habitual de TATEL, Ricardo ha creado el innovador concepto de Meppon Cuisine, basado en la aplicación de técnicas y sabores japoneses a ingredientes y tradiciones puramente mediterráneas. Entre los platos más destacados encontramos el Tiradito de vieiras con sobrasada de Ibiza y nigiri de pez mantequilla con trufa, todo un homenaje a las raíces del restaurante en la isla de Ibiza. En cuanto al diseño de ZELA London, el interior del restaurante ha sido concebido y decorado por Diego Gronda Studio. Los puntos fuertes del espacio: la open kitchen, los grandes ventanales y el uso de plantas y materias primas naturales. El restaurante, propiedad de MABEL Hospitality también fundadores del archiconocido templo gastro TATEL, cuenta con socios del mundo del deporte y de la música de la talla de Cristiano Ronaldo, Rafael Nadal, Pau Gasol y Enrique Iglesias.
Toma tomate Encontrar “tomates que sepan a tomate” parece una misión cada vez más difícil, algo muy demandado por los consumidores que, sin embargo, no encuentran con facilidad ni a precios competitivos. Esta fue la principal razón que motivó a Nacho Díaz y Javier Serrano, ambos al frente del Grupo Flashback, a abrir este año en Madrid dos restaurantes que llevan esta fruta por bandera: Toma Tomate (Avenida de los Andes, 6) y La Barra de Toma Tomate (Avenida del Monasterio de El Escorial, 64). El restaurante ubicado en el barrio Palomas, perteneciente al distrito de Hortaleza, es una vinoteca con una amplia carta de vinos que incluye algunos propios, como el verdejo Dos Lágrimas, de Rueda, o la colección Vinos de Fábula, cuatro vinos de las denominaciones de origen Rueda (Flautista), Rioja (Pianista), Ribera del Duero (Violinista) y Rías Baixas (Soplaré, Soplaré); todos ellos inspirados en el cuento infantil Los Tres Cerditos. En ambos restaurantes, que llegarán a ser seis en los próximos dos años, el tomate es su producto principal y varía en función de la temporada, aunque no suelen faltar el cherry, pera, azul, rosa, rambo (de la Comunidad de Madrid) o pomodori; este último, tanto en fresco como deshidratado.
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el piraña El paseo de La Castellana de Madrid, a la altura de la estatua de Emilio Castelar, acoge un nuevo restaurante. El Piraña llega con un concepto de ‘gastrotaberna’ clásica y sencilla, desprovisto de artificios, que encaja a la perfección en el entorno empresarial donde se ubica. Su divertido y sonoro nombre nos remite a uno de los personajes más entrañables de Verano Azul –la mítica serie de televisión de los años 80, dirigida por el recientemente fallecido Antonio Mercero– y es una declaración de intenciones acerca de su carácter fresco y algo canalla. La cocina de El Piraña, asesorada por el cocinero gallego Carlos Núñez, está fundamentada en dos pilares: producto y casticismo. La temporada y el mercado marcan todos y cada uno de los ingredientes del recetario, en el que no tiene cabida nada que se sitúe fuera de la estación. Al igual que Madrid, una ciudad abierta y hospitalaria en la que nadie se siente extranjero, su carta acoge género venido de todo el país: verduras de la huerta navarra, pescados de Cantábrico, reses gallegas y castellanas, etc. Una materia prima muy cuidada que se potencia mediante técnicas culinarias modernas y se presenta en preparaciones de siempre, lejos de tintes extranjeros.
230 / noviembre 2018