e q u i pa m i e n t o
VITRINAS DE HELADERÍA
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PAN O RAMA 20 6 | mayo 201 6
A parte de ser un producto delicioso, fresco y dulce, el helado es un nicho de negocio importante que no ha parado de crecer desde 2014. Solo la Asociación Empresarial de Elaboradores Artesanos y Comerciantes de Helados y Horchatas (ANHCEA) reúne a 400 heladeros, 100 heladerías y unos 6.000 trabajadores. A la hora de instalar una vitrina de heladería en un camping o en cualquier otro establecimiento turístico, debemos conocer los diversos modelos y sus características, puesto que de la eficacia de estos expositores dependerá la calidad.
una vitrina de heladería. El factor precio siempre es importante, pero aún lo es más la calidad del producto que se compra, por eso, hay que tener en cuenta, por un lado, el sistema de difusión de frío, que determinará la correcta conservación del producto, y por otro lado, el gasto energético de este tipo de instalaciones durante toda la vida útil del equipo y no solo el coste de la inversión inicial. Podemos dividir las vitrinas de heladería en dos tipos, según su sistema de refrigeración: - Vitrinas estáticas: son las más económicas y de simple manejo. Son vitrinas que tienen un equipo de frío sin circulación forzada de aire. El compresor » Laura D. Montalvillo envía un fluido líquido que se evapora Es importante destacar que, a pesar de en las dos zonas de la vitrina (superior e que en España, siempre se ha vendido inferior). Cuando este fluido refrigerante más helado en las estaciones caluroo frigorígeno se expande en las zonas de sas, esta tendencia está empezando a evaporación, enfría el aire circundante y cambiar, principalmente, debido al auge produce el frío necesario y predetermide las franquicias heladeras que ahora nado para mantener el helado de forma podemos ver ofreciendo yogurt helado o apropiada. Como el aire frío tiene mayor productos naturales y artesanales en los densidad baja dentro de la vitrina, lo que centros comerciales de todo el territorio permite que en la base o parte inferior se nacional. Esta tendencia, está haciendo llegue a obtener una temperatura entre que poco a poco nos vayamos acercando los -18 y -20º C, ideal para la correcta a nuestros vecinos europeos, donde el conservación del producto, y en la parte helado es consumido por igual en inviersuperior del mueble, donde se depositan no que en verano. De hecho, es en los las cubetas de helado, la temperatura se países nórdicos donde se consume más mantiene entre -10 y -12ºC., temperatura helado. idónea para servir el helado. REFRIGERACIÓN - Vitrinas dinámiY EFICIENCIA cas: estas vitrinas ENERGÉTICA son más caras y su consumo elécLa refrigeración trico mayor, pero y la eficiencia son más efectivas energética son los en sus funciones. dos parámetros La diferencia con que más deben las anteriores es preocuparnos a la que llevan un Vitrina de la serie Aries de Infrico. hora de adquirir equipo de frío con