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RESTAURANTES GINOS

El horno como pieza central en la propuesta de valor Los hornos de piedra de los restaurantes Ginos son una de las señas de identidad más representativas de su propuesta de valor. Pablo Ruiz, director de marketing de Ginos

Sus características técnicas nos permiten ofrecer el producto de calidad que buscamos: pizzas crujientes elaboradas al momento por nuestros maestros pizzaiolos con ingredientes frescos y de calidad. Fabricados en la cuna de la pizza, Italia, las características técnicas de nuestros hornos son fruto directo de años de historia y conocimiento en la elaboración de estos platos. Su cúpula y su piedra refractaria microperforada facilitan una distribución uniforme del calor, que alcanza los 290º estables. Esta alta temperatura uniforme permite una cocción muy rápida, de en torno al minuto y medio por pizza. Gracias a ello, podemos obtener el característico crujiente de nuestras pizzas, a la vez que se respetan las característi-

cas organolépticas del producto fresco y de calidad utilizado en su elaboración. Uno de los retos más importantes que tenemos en la restauración, es el de lograr un resultado consistente en cada uno de nuestros platos. Debemos ser capaces de ofrecer a nuestros clientes una experiencia de la misma calidad en cualquiera de nuestros restaurantes y en todos los momentos. En el reto de la consistencia, la base giratoria de nuestros hornos juega un papel muy importante, puesto que nos permite ir introduciendo hasta siete pizzas en el horno en dife-

Este tipo de horno requiere de un esfuerzo operativo especial: su puesta en marcha y mantenimiento necesitan recursos mayores que otro tipo de equipamiento.

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MAB Hostelero - 233  

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