HABLANDO DE...

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN COCINA

Riesgos en restaurantes y hoteles El riesgo potencial de accidentes de trabajo en el sector restauración es considerable. La diversidad de perfiles y áreas de trabajo compartiendo el

ra las vías respiratorias: Los gases, vapores y el humo producido por carbonización grasas animales sobre aparatos de cocina contiene benzopireno, clasificado como probable carcinógeno.

mismo lugar hace que las medidas deban ser tanto Salvador Tremps, técnico superior en Seguridad, Higiene, Ergonomía y Psicosociología y director Nacional de Geseme

Estos son algunos de los principales riesgos que se dan en la cocina:

DERIVADOS DE LAS CONDICIONES DEL CENTRO DE TRABAJO

Caídas, golpes o choques que pueden prevenirse asegurando unas correctas condiciones de trabajo evitando suelos resbaladizos o el derrame de alimentos líquidos, que puedan propiciar este tipo de accidentes. Mejorando aspectos como orden y limpieza se pueden prevenir caídas. El uso de calzado antideslizante también puede ser una buena medida.

HERRAMIENTAS Y EQUIPOS DE TRABAJO

Heridas y cortes: El mal uso de herramientas afiladas o utilizar herramientas en mal estado, poco afilados o con mangos deteriorados son los principales riesgos. La prevención pasa necesariamente por limpiar y dar un mantenimiento adecuado a las herramientas de trabajo.

EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Condiciones térmicas: Los riesgos derivados del contacto con temperaturas extremas tanto de frio como de calor, productos calientes y/o congelados. Quemaduras como consecuencia del uso de productos calientes, fuentes de calor (hornos, freidoras..), por vapor o pulverización. Riesgos derivados del uso constante de vibraciones generadas por herramientas electromecánicas como batidores, etc... son fuentes de enfermedades del aparato locomotor. Los vapores de cocción y los vapores emitidos durante la preparación de alimentos, son calientes y a menudo aceitosos, con olores más o menos intensos y no sólo puede ser desagradables sino que pueden resultar irritantes pa-

SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

A menudo se trata de productos químicos fuertes que pueden causar intoxicación por inhalación o absorción así como quemaduras en piel y ojos, o sensibilización alérgica (eczema, asma ...).

RIESGOS BIOLÓGICOS

La manipulación de alimentos constante puede causar trastornos de la piel: dermatitis irritación, dermatitis de contacto alérgica a las proteínas de origen animal y plantas o enzimas y aditivos alimentarios. Tanto para los riesgos biológicos como los químicos, la prevención pasa necesariamente por una correcta formación al empleado de forma que éste conozca los riesgos y normas de empleo para cada sustancia y sepa manejarlas adecuadamente y con las precauciones necesarias (guantes, etc.)

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RIESGOS ERGONÓMICOS

Trastornos musculoesqueléticos como consecuencia del trabajo. Este tipo de trastornos afectan a quienes trabajan en cocina y fuera de ella.Riesgos derivados de la manipulación manual de cargas y desplazamientos: ollas , platos, sartenes, carga y descarga de hornos y lavavajillas ... Otros riesgos derivados de manipulaciones repetitivas realizadas a un ritmo constante en la preparación de platos, posturas forzadas. Louis Hansel/Unsplash

colectivas como individuales.

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