Recetario Mañoso de 2011

Gelee de moscatel y melocotón: - 1 vaso, tamaño de vino, de moscatel (Yo he usado de la D. O. Cariñena).

- 2 cucharadas, soperas, de azúcar.

- 1 lámina de gelatina neutra (Vale también agar agar).

- 1 Melocotón de Calanda.

Elaboración: Ponemos a calentar 1/2 vaso de moscatel.

Hidratamos la lámina de gelatina y, cuando se deshace en la mano la añadimos al vino, caliente.

Mezclamos bien y añadimos el azúcar, fuera del fuego, removiendo hasta su disolución.

A continuación ponemos el resto de vino Moscatel.

Por otro lado cortamos el melocotón como más nos guste. (Yo he optado por pequeños círculos y bastones).

Colocamos el melocotón en el fondo del vaso y le añadimos parte del vino reservando el resto.

Lo metemos al frigorífico y cuando está gelificado le añadimos el resto del moscatel para volver a meter al frigorífico hasta el día siguiente que acabaremos la receta preparando los bureks de melocotón.

Esta, al fin y al cabo, es otra manera de comer el "Melocotón con vino" de toda la vida.

Bureks calandinos: Ingredientes: - 1 lámina de pasta de rollito primavera por burek.

- 1/2 melocotón por burek.

- 1 cucharilla de postre de mantequilla.

- 1 cucharilla de postre de miel.

- 3 cucharadas soperas de moscatel (Opcional).

- AOVE aragonés. (He optado por el del Bajo Aragón, Empeltre).

Elaboración: Derretimos la mantequilla y le ponemos el melocotón para que vaya soltando jugo.

A continuación incorporamos la miel y dejamos que tome cuerpo.

Rápidamente colocamos las láminas de pasta rollito primavera (se secan muy rápido) y metemos el melocotón en ellas envolviendo tal y como se hace con los ya nombrados rollitos.

Ponemos a calentar AOVE y freímos (también quedan bien hechos al horno pincelados de huevo).

233 Para la presentación le ponemos un poco de la salsa donde hemos frito el melocotón a la que habremos añadido un poco de moscatel.