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Una compañera me pidió que le diera ideas de recetas que poder preparar con antelación para llevar a una reunión de amigos. Hice un pequeño recopilatorio y pensé que quizá sería interesante tenerlo a mano para cuando me vuelvan a preguntar. He seleccionado 22 recetas no sólo que se puedan comer de un día para otro, sino que muchas de ellas están mejor de un día para otro. Espero que os guste! Salu2. Paula


De primero...


Empedrat: ensalada de judías blancas y bacalao Ingredientes para 2 personas como plato único: 100 gr de bacalao ahumado 200 gr de judías blancas cocidas 1 cebolleta 1 pimiento verde pequeño 1/4 pimiento rojo 1 tomate pequeño 50 gr de oliva negra (en mi caso de Aragón) 2 huevos duros


Preparación: Preparamos una vinagreta: lavamos los pimientos y junto con la cebolleta los troceamos en brunoise. Cortamos del mismo modo el tomate lavado. Salpimentamos, y aliñamos con AOVE (aceite de oliva virgen extra) y vinagre de manzana (bastante vinagre). Escurrimos las judías blancas cocidas y lavamos bien, una vez eliminada el agua: añadimos a la vinagreta. Troceamos el bacalao y añadimos a la ensalada. Cortamos en brunoise los huevos duros y los añadimos. Por último, añadimos las olivas negras. Dejamos en el frigorífico al menos un par de horas, mejor toda la noche.


Ensalada Lucena: ensalada de pimientos rojos Ingredientes: 500 gr de pimiento rojo asado (unos 8 pimientos aproximadamente) 4 huevos duros 250 gr de atĂşn en escabeche 3 dientes de ajo sal, vinagre y AOVE (aceite de oliva virgen extra)


Preparación: Asamos los pimientos en el horno, 20 minutos por cada lado (dependerá del tamaño). Dejamos templar y quitamos piel y semillas. Rehogamos los pimientos que habremos troceado a tiras, junto con los ajos laminados. Dejamos enfriar. Disponemos en una ensaladera los pimientos junto con los ajos, el atún, los huevos duros laminados y aliñamos con sal, AOVE y vinagre. Tapamos y dejamos macerar al menos un día en la nevera, removiendo bien los ingredientes cada 3 o 4 horas.


Fabes con almejas Ingredientes: 400 gr de judiones o fabes en conserva 400 gr de almejas 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de pimentรณn dulce 500 ml de caldo de pescado 3/4 de vaso de vino blanco


Preparación: Un par de horas antes de comenzar pondremos las almejas en un bol amplio lleno de agua con un buen puñado de sal para que suelten la tierra. Si en el fondo colocas un plato de postre mucho mejor, así no volverá a entrar la tierra dentro de las almejas. Picamos el ajo y la cebolla muy finos y los pochamos en una sartén. En una olla calentamos el caldo de pescado y añadimos los judiones o fabes, dejando que comiencen a cocerse a fuego lento. Cuando tengamos la cebolla pochada añadimos una cucharada de pimentón, rehogamos bien para que no se queme y lo vertemos a la olla de las fabes. En esa misma sartén pondremos las almejas bien lavadas junto con el vaso de vino, tapamos y dejamos un par de minutos (a fuego fuerte) para que se abran. Echamos el vino pasandolo por un colador a nuestro potaje y a continuación las almejas, dejamos cocinar otros cinco minutos y listos para servir.


Fritada aragonesa Ingredientes para 4 unidades: 1 calabacĂ­n pequeĂąo 3 patatas medianas 1 cebolla 2 pimientos verdes 2 tomates maduros


Preparación: Pelamos la patata la cortamos en láminas muy finas (si tienes mandolina te ahorrarás mucho trabajo) y ponemos en una sartén o cazuela muy amplia. Lavamos el calabacín y lo laminamos al igual que la patata, ponemos en la cazuela y comenzamos a saltear con 3-4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra). Mientras tanto lavamos los pimientos y troceamos junto con la cebolla en juliana, añadimos a la cazuela y le damos un toque de sal. Cuando casi tengamos pochada nuestra verdura, lavamos los tomates y retiramos la piel. Quitamos también la pulpa que aprovecharemos para una ensalada, por ejemplo. Añadimos la carne de tomate a las verduras, rectificamos de sal y cocinamos durante 10 minutos más.


Garbanzos con bacalao Ingredientes para 3 personas: 400 gr de garbanzos cocidos 2 lomos de bacalao 1 cebolla 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 1 cucharada de pimentรณn dulce 6 cucharadas de salsa de tomate casero 1-2 vasos de agua (al gusto)


Preparación: En una olla o marmita pochamos la cebolla cortada muy pequeña junto con el ajo picado. Cuando esté lista añadimos el pimentón, cocinamos 1 minuto. A continuación añadimos la hoja de laurel y la salsa de tomate, cocinamos 5 minutos. Agregamos el vaso de agua (o dos dependiendo de lo caldoso que lo queramos) y los garbanzos escurridos. Una vez que comience a hervir bajamos a fuego medio y cocinamos 20 minutos. Añadimos el bacalao cortado en lascas y apagamos el fuego, se cocinará con el calor residual.


Garbanzos con setas Ingredientes: 1 bote de garbanzos cocidos 300 gr de setas 100 gr de bacon 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 3 tomates rallados


Preparación: En una sartén freír las setas cortadas en dados pequeños (podemos dejar alguna entera para decorar). Pochar en otra sartén la cebolla junto con el ajo picado, añadir el bacon y cuando esté hecho los tomates rallados, añadir las setas y los garbanzos, cocinar hasta que se consuma el agua de los tomates.


Kartofellsalad: ensalada alemana de patata Ingredientes para 4 personas: para la ensalada: 500 gr de patata cocida 2 salchichas Baviera 100 gr de pechuga de pavo 1 manzana 3 pepinillos medianos 2 cucharaditas de mostaza antigua lactonesa para la lactonesa: 1/2 vaso de leche del tiempo 1 vaso de aceite de girasol 1 pizca de sal 1 chorrito de vinagre o zumo de limĂłn


Preparación: Lactonesa: Lo primero vamos a hacer la lactonesa, para ello, en el vaso de la batidora ponemos el vaso de leche del tiempo, añadimos el aceite de girasol y una pizca de sal. Ponemos el brazo de la batidora hasta el fondo y encendemos, no comenzamos a mover hasta que no veamos que comienza a espesar. Cuando esté lista añadimos un chorrito de vinagre o zumo de limón y mezclamos de nuevo. Refrigeramos hasta su consumo. Ensalada: En una ensaladera añadimos la patata cocida y troceada. La pechuga de pavo, la manzana y los pepinillos a dados y las salchichas fileteadas en diagonal. Mezclamos la lactonesa con la mostaza antigua y aliñamos la ensalada. Refrigeramos hasta la hora de servir.


Macarrones rĂĄpidos con verduritas Ingredientes para 2 personas: 200 gr de macarrones tricolor 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes 1 cebolla 3 cucharadas de tomate frito 3 filetes de bacon orĂŠgano


Preparación: Preparamos un sofrito con la cebolla y los pimientos partidos en cuadraditos. No tienen que estar muy pochados sino más bien al dente. Hacemos el bacon en el micro como indicamos en esta entrada, repetimos ;): colocamos un papel de cocina sobre un plato de postre. Troceamos los filetes de bacon. Tapamos con otro papel de cocina y metemos al microondas durante un minutos y medio. Reservamos. Cocemos los macarrones. Al sofrito de verduritas le añadimos el tomate frito, el bacon y orégano al gusto. Vertemos sobre los macarrones y…. A disfrutar!!!


Salmorejo cordobés Ingredientes para 4 raciones u 8 chupitos: 750 gr de tomate maduro 125 gr de pan del día anterior 1 ajo pequeño 85 gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra) sal 1 huevo duro 100 gr de jamón picado


Preparación: En una olla ponemos agua a hervir. En la parte trasera del tomate hacemos una cruz con un cuchillo y añadimos los tomates a la olla cuando el agua esté hirviendo. Los dejamos poco más de medio minuto y sacamos, refrescamos. Pelamos los tomates (ahora será muy fácil tras escaldarlos), los troceamos y ponemos en un bol junto con el pan troceado, el AOVE, el ajo troceado y sin el nervio interior para que no repita. Trituramos todo y le damos el punto de sal. Refrigeramos para que esté muy fresquito. En un plato de postre ponemos dos hojas de papel de cocina y distribuimos el jamón picado, tapamos con otras dos hojas de papel de cocina y calentamos a máxima potencia en el microondas durante 90 segundos. Dejamos que se enfríe y trituramos lo máximo posible intentando hacer polvo de jamón. Rallamos el huevo duro lo más pequeño que podamos. Servimos el salmorejo en 4 vasos normales u 8 vasos de chupitos, añadimos huevo rallado y polvo de jamón.


Sopa de garbanzos y huevo duro Ingredientes: 1 bote grande de garbanzos ya cocidos (unos 450-500 gr) 2 huevos duros 1 ajo 1 litro de caldo de pollo 1 puĂąados pequeĂąo de pasta para sopa


Preparación: En una olla ponemos a calentar a fuego medio la mitad del caldo de pollo con los garbanzos. En un mortero machacamos el ajo junto con las yemas de los huevos duros. Añadimos un pelín de caldo y vamos así limpiando la pared del mortero. Vertemos en la olla. Volvemos a echar caldo al mortero y seguimos limpiando la pared del mortero hasta que quede completamente limpia. Echamos el resto del caldo de pollo a la olla junto con el huevo picado y el puñado de pasta para sopa. Cocinamos a fuego medio durante 20-25 minutos.


TabulĂŠ Ingredientes para 4 personas: 250 gr de couscous 250 ml de agua 250 gr de tomates cherry 1 pepino 1 cebolleta 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento amarillo 1/2 pimiento verde perejil aceite zumo de limĂłn


Preparación: Primero hidrataremos el cuscus. Colocamos el cuscus en un bol y cubrimos con el agua hirviendo (a la que habremos añadido una pizca de sal), añadimos una cucharada de mantequilla y mezclamos. Dejamos que engorde 5 minutos y removemos para que queden los granos sueltos. Dejamos enfriar por completo y reservamos. Cortamos el pepino, la cebolleta y los pimientos en dados muy, muy pequeños, lo más pequeños que podamos. Los ponemos en una ensaladera y les damos un punto de sal. Partimos los tomatitos también en dados muy pequeños y añadimos a la ensaladera. Incorporamos el cuscus hidratado. Picamos el perejil (al gusto) y añadimos. Aliñamos con aceite y zumo de limón.


De segundo...


Albรณndigas de merluza Ingredientes: 450 gr de merluza desmigada 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 huevo 30 gr de pan rallado sal, pimienta y perejil picado


Preparación: En una sartén pochamos la cebolleta y el ajo picados lo más menudo posible, retiramos cuando estén a medio hacer. Desmigamos e incluso pasamos por la picadora la merluza. En un bol amplio mezclamos la merluza triturada, el huevo y la cebolla y ajo pochados, salpimentamos. Añadimos el pan rallado y mezclamos. Dejamos reposar un par de horas en la nevera para que se mezclen los sabores. Formamos bolas y freímos (pasándolas por harina) u horneamos (mucho más sanote). Acompañamos de una buena salsa de tomate!


Carrilleras de bacalao a la vasca Ingredientes para 4 personas: 1 kg de carrilleras de bacalao 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 vaso de vino blanco 500 ml de caldo de pescado 4 huevos duros espรกrragos blancos (1 bote) 250 gr de almejas o navajas perejil picado


Preparación: Cubrimos de agua las navajas o almejas, añadimos sal y dejamos que suelten la tierra durante 30 minutos. Pasado ese tiempo escurrimos. En una cazuela amplia pochamos la cebolla con el ajo cortados lo más pequeño que podamos. Salamos las carrilleras y pasamos por harina. Las añadimos en la cazuela y dejamos que se frían un par de minutos por cada lado. A continuación, añadimos el vino y el caldo de pescado, dejamos que hierva, bajamos a fuego medio, añadimos abundante perejil picado y cocinamos cinco minutos. En una sartén abrimos las navajas o almejas y añadimos a la cazuela. Pelamos y partimos en cuatro los huevos duros y los añadimos. También agregamos los espárragos (escurridos). Cocinamos otros cinco minutos y… A disfrutar!!!


Carrilleras de ternera de la Mamma Ingredientes para 4 personas: 800 gr de carrilleras de ternera 1 kilo de cebolla dulce 80 ml de vinagre rojo 1 hoja de laurel 1 diente de ajo


Preparación: En una olla amplia colocamos las carrilleras de ternera troceadas como para carne estofada. Cubrimos de agua, añadimos una pizca de sal y llevamos a ebullición. Comenzarán a soltar las impurezas, las retiramos con una espumadera hasta que el agua quede limpia. Mientras tanto troceamos la cebolla en juliana y pochamos en una sartén hasta que comience a tostarse ligeramente. Trituramos junto con un par de cazos del agua de cocción de las carrilleras y las añadimos al guiso una vez que está espumado. A continuación añadimos el laurel, el ajo ligeramente machado y el vinagre. Cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 90 minutos o hasta que la carne esté tierna.


Chili con carne y sobrasada Ingredientes: 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 2 zanahorias 1 pimiento rojo 1 guindilla cayena sal y pimienta negra 160 gr de judĂ­as negras secas 400 gr de tomate troceado de lata 125 gr de sobrasada 250 gr de carne picada 150 gr de agua


Preparación: La víspera pondremos a remojar las judías negras secas. En mi caso por cada parte de judías, tres partes de agua. A la mañana siguiente escurrimos las judías. Llenamos una olla de agua con sal y cuando rompa a hervir añadimos las judías. Cocinamos a fuego medio durante 50-60 minutos, hasta que se hagan. En una sartén grande de fondo ancho rehogamos la zanahoria junto con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Añadimos la guindilla y salpimentamos. Cuando se haya sofrito añadimos la carne y cocinamos junto con las verduras hasta que esté suelta. A continuación agregamos la sobrasada troceada y mezclamos hasta que esté integrada con el resto de ingredientes. Incorporamos el tomate, las judías cocidas y el agua. Dejamos cocinar todos los ingredientes a fuego medio-bajo, ligeramente tapado durante 40 minutos.


Conejo con tallarines Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de conejo 2 dientes de ajo 1 lata grande de tomate entero 2-3 vasos de agua 250 gr de tallarines sal y pimienta


Preparación: A ser posible preparamos el grueso del plato la víspera. En una olla grande freímos el conejo salpimentado. En un mortero machacamos los ajos pelados y añadimos dos dedos de agua, vertemos al conejo cuando esté bien frito. A continuación añadiremos el tomate troceado. Cocinamos 10 minutos y añadimos el caldo de la lata de tomate, junto con 2-3 vasos de agua, hasta cubrir. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego medio-alto durante 20 minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos hasta el día siguiente. Al día siguiente llevamos a ebullición nuestro guiso y añadimos los tallarines partidos por la mitad. Cocinamos hasta que estén hechos y… A disfrutar!!!


Moussaka Ingredientes: 2 berenejenas 400 gr de carne picada 1 cebolla 6 bolitas de mozzarella fresca 300 gr de tomate triturado queso para gratinar


Preparación: Cortamos las berenjenas en rodajas. Las ponemos en un escurridor y echamos sal y dejamos durante media hora para que suelten el amargor. Pochamos en una sartén la cebolla, añadimos la carne picada, salpimentamos. Cuando esté hecha, añadimos el tomate, le echamos sal y una pizca de azúcar. A fuego medio cocinamos durante media hora. Lavamos y secamos las berenjenas. Las pasamos por una sartén. En la fuente alta elegida echamos media cucharadita de aceite y repartimos por la base. Colocamos una capa de berenjenas y a continuación una del relleno de carne y tomate. Colocamos mozzarella partida por la mitad y cubrimos con otra capa de berenjenas. Así hasta llegar arriba, terminando con una capa de berenjenas. Horneamos a 180-190º durante 20 minutos. A continuación cubrimos con queso para gratinar y gratinamos durante 5-8 minutos.


Pollo a la cerveza Ingredientes para 4 personas: 8 jamoncitos de pollo 2 cebollas grandes 2 botellines de cuarto de cerveza AOVE (aceite de oliva virgen extra)


Preparación: En la cacerola freímos los jamoncitos de pollo hasta que estén doraditos con un par de cucharadas de AOVE. Troceamos las cebollas en juliana y añadimos a la olla, damos un punto de sal y cocinamos (con la cacerola tapada) durante 20 minutos, si hace falta añadimos un poco más de aceite. A continuación añadimos la cerveza y cocinamos a fuego medio durante otros 20 minutos. Sacamos los jamoncitos de pollo, trituramos la salsa y volvemos a introducir en la cacerola. Servimos acompañados de unas patatas, una ensalada… A disfrutar!!!


Pollo a la Pantoja Ingredientes: 1 pollo 2 cebollas medianas 3 dientes de ajo 1 pimiento verde 4 tomates maduros 1/2 lata de cerveza 2 vasos de caldo de pollo tomillo romero 1 hoja de laurel 1 guindilla


Preparación: Freímos en una cazuela el pollo troceado y retiramos. Sofreímos la cebolla, los ajos y el pimiento verde troceado. Cuando esté listo el sofrito añadimos los tomates pelados y cortados a dados, salpimentamos y dejamos que reduzca y se evapore el agua. A continuación volvemos a poner el pollo, la cerveza, el caldo y las hierbas (romero, tomillo, laurel y la guindilla), dejamos cocinar a fuego medio durante 1 hora. Retiramos el pollo y trituramos todas las verduras, volvemos a colocar el pollo y dejar enfriar sobre el fuego aún caliente si usas vitrocerámica, o 10 minutos a fuego muy suave.


Pollo al ChilindrĂłn Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de jamoncitos de pollo Ăł 1 kilo de pollo 1 kilo de tomate Ăş 800 gr de tomate triturado 1 cebolla 1 diente de ajo 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 250 gr de jamĂłn serrano 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco


Preparación: En una olla amplia freímos los jamoncitos de pollo, retiramos y reservamos. En esa misma olla pochamos la cebolla, el diente de ajo y los pimientos troceados “en brunoise” (daditos muy pequeños). Cuando esté pochada la verdura añadimos el jamón cortado al mismo tamaño, salteamos. A continuación añadimos el tomate troceado (sin piel y sin pepitas) o tomatre triturado, damos un punto de sal y dos de azúcar para restar acidez al tomate. Añadimos de nuevo los jamoncitos de pollo y cocinamos a fuego medio y tapado durante 30 minutos. Añadimos una hoja de laurel partida por la mitad y el vaso de vino blanco y dejamos cocinar durante otros 20 minutos. Si puedes aguantar reserva este plato para el día siguiente, estará mucho mejor!


Ternera a la jardinera Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de ternera (petaca en mi caso) 2 zanahorias 300 gr de champiĂąones 200 gr de guisantes 3 patatas medianas sal, AOVE y harina


Preparación: En una cazuela amplia freímos la ternera previamente enharinada. Cuando esté hecha cubrimos con agua y añadimos los guisantes y la zanahoria troceada al mismo tamaño que los guisantes. Cocinamos a fuego medio. En una sartén salteamos los champiñones troceados también del mismo tamaño, cuando estén hechos añadimos a la tartera. Para finalizar freímos las patatas cortadas igualmente del mismo tamaño y añadimos a la cazuela cuando estén listas. Cocinamos a fuego medio durante 30 minutos o hasta que esté tierna la ternera. Dejar reposar de un día para otro.


Vitello tonnato Ingredientes: 1 pieza de 1 kilo de roasbeef 100 gr de atĂşn en aceite 2 anchoas 1 huevo duro AOVE (aceite de oliva virgen extra) 1 cucharada de alcaparras


Preparación: Para la salsa de atún. En una picadora ponemos el atún con su aceite, las anchoas, el huevo duro y la cucharada de alcaparras. Picamos todo lo que podamos, añadimos aceite (aproximadamente un par de cucharadas o tres) hasta que ligue la salsa y esté algo más ligera. Pasamos por un colador para hacer la salsa más fina. Fileteamos el roasbeef todo lo fino que podamos. En un plato colocamos los filetes de roasbeef, napamos con la salsa y decoramos con alcaparras.


Š Con las Zarpas en la Masa 2016

Mejor de un día para otro  

22 recetas perfectas para preparar el día de antes y disfrutar al siguiente.

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