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Concurso Recetas con pan de ayer


En octubre de 2011 lanzamos una propuesta a la red: elaborar recetas con pan o bollería del día anterior, es decir, recetas de aprovechamiento. Como resultado de este concurso podemos presentar este e-book con 52 fantásticas recetas. Muchas gracias a todos por vuestra participación. Salu2. Paula 3


Pan de Calatrava

Blog: Recetas con encanto INGREDIENTES: 4 huevos grandes (“L”) 5 rebanadas de pan del día anterior 5 cucharadas grandes de azúcar 1 ramita de canela Corteza de limón Caramelo líquido 1/2 litro de leche 6


PREPARACIÓN:

Para hacerlo al baño María en la olla rápida, he utilizado una flanera de acero inoxidable con tapa, son las ideales para este tipo de cocción en estas ollas. En un bowl, añadimos los huevos, el azúcar y batimos bien. Después echamos la leche y seguimos mezclando. Volcamos la mezcla a la flanera, que tendremos caramelizada y ponemos dentro una corteza de limón, la ramita de canela y, por último, el pan troceado. Tapamos la flanera e introducimos en la olla rápida, con agua hasta cubrir algo menos de la mitad de la flanera. Cerramos la olla y ponemos en posición 1 y cuando empiece la cocción (veréis que se elevan las dos anillas de la válvula) contáis 7 minutos y listo. Dejar enfriar y desmoldar. Mejor, preparar de un día para otro. 7


Panini mixto en pan de pueblo

Blog: Diario de una dieta y yo Ingredientes: - Pan de pueblo - salsa de tomate casera (de la de toda la vida con su ajito, su cebollita y su tomate natural) - 1 lata de atĂşn 8


- olivas rellenas - pavo a taquitos - queso rallado "a los 4 quesos" - orégano al gusto

Preparación: - Precalentamos el horno a 180º. - Partimos el pan por la mitad. Lo untamos generosamente con la salsa de tomate casera. En la mitad del pan ponemos el atún escurrido y las olivas fileteadas. En la otra, los taquitos de pavo. - Espolvoreamos con el queso y metemos al horno hasta que el queso esté fundido y doradito.

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Budding de bollo suizo y compota de manzana con avellanas caramelizadas

Blog: In cucina Ingredientes (para 2 moldes individuales): - 1 bollo suizo. - leche para cubrir el bollo. - anís. - 1 cucharada de agua y tres de azúcar para hacer el caramelo. - 2 huevos pequeños batidos. - compota casera de manzana y canela. - un puñado de avellanas. 10


Deshacemos el bollo suizo y lo dejamos cubierto de leche para que empape bien. Como me gusta mucho el sabor anís en la bollería le añadí unas gotas. Hacemos el caramelo calentando el agua y el azúcar hasta que adquiera un color de "tofe" y la textura propia del caramelo. Lo ponemos en el fondo de los moldes. Escurrimos bien el bollo y conservamos la leche que mezclaremos con los huevos batidos. Cuando el fondo de caramelo esté frío y solidificado, disponemos a capas la miga del bollo y la compota. Rellenamos los moldes con la mezcla de leche y huevo batido y horneamos a 200º . Para hornear, colocamos los moldes en una fuente con un fondo de agua (que cubra aproximadamente 2/3 de los moldes). Dejamos enfriar antes de desmoldar. Caramelizamos las avellanas. Volvemos a hacer un caramelo y añadimos las avellanas . Coronamos los flanes con las avellanas.

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Tartaletas de pan con chocolate y jarabe de arce

Blog: Las tres C Ingredientes para cinco tartaletas: 45 gr de pan , ½ vaso de leche, 1 huevo 1 cda de azúcar, 1 pizca de canela 1 chorrito de Baileys, 1 cda de pepitas de chocolate, jarabe de arce 12


Preparación En un bol se desmiga el pan y se añade la leche templada hasta que se cubra y se deja que se empape bien el pan, se añade el azúcar, la canela el chorrito de baileys y se mezcla todo bien, se bate el huevo y se añade con las pepitas de chocolate y se mezcla bien. En las tartaletas se le hecha un chorrito de jarabe de arce y encima la mezcla preparada, se pone en una olla grande al baño maría unos 12 minutos con una tapa medio cerrada se pincha con un cuchillo a ver si está hecho y listo para decorar con un buen chorrito de jarabe de arce tiene un sabor riquisimo.

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Alubias con buñuelos de lacón y berenjena

Blog: ¿Qué cocinamos hoy?

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Ingredientes: - 320 g. de alubias o un bote de alubias cocidas. - 1 chorizo. - Un trozo de tocino salado. - 1 cebolla. - 1 cabeza de ajos. - 2 zanahorias. - Unos cuantos clavos. (Carmencita) - Una hoja de laurel. (Yo de mi huerto)


Para los buñuelos: - 300 g. de lacón. - 1 berenjena grande o 2 pequeñas. (Yo de mi huerto) - 25 g. de pan del día anterior. - 1 pimiento rojo. (Yo de mi huerto) - 1 pimiento verde. (Yo de mi huerto) - 1 huevo. - 10 ml. de vino blanco. Preparación convencional: Pon las alubias a remojo la noche anterior. Asa la berenjena en el horno a 200ºC durante 20-30 minutos. Reserva. Prepara los buñuelos picando todos los ingredientes en una picadora hasta obtener una masa compacta. Reserva. En una cazuela con 1.500 ml. de agua, coloca dentro las alubias, las zanahorias en rodajas, la cebolla entera con los clavos pinchados en ella, la cabeza de ajo, el tocino, el chorizo en trozos y la hoja de laurel. Lleva al fuego y cuando comience a hervir baja el fuego al mínimo. Mientras haz los buñuelos con la ayuda de dos cucharas y doralos en una sartén. Incorpóralos a la cazuela y deja cocer hasta que estén las alubias cocidas. Sirve bien caliente.

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Tarta de manzana con pan de ayer

Blog: Sin salir de mi cocina Ingredientes: 3 manzanas grandes verdes tipo granny Smidt, 3 huevos 400 ml de nata de montar 100 gr de migas de pan de ayer 170 gr de azĂşcar (100 + 70) caramelo liquido, 100gr de pasas un puĂąado de nueces partidas o higos secos 16


Elaboración: Precalentar el horno a 175º C Poner la manzana cortada en rodajas en una cazuela al fuego con 70 gr de azúcar. Cocinar tapada y dejar al dente. Cuando empiece a soltar el jugo, destapar para que se evapore. Debe quedar casi seca y al dente. En un bol batir los huevos con el azúcar y la nata. Añadir las migas de pan y dejar que empapen un ratito. Añadir las manzanas ya cocinadas y remover. Incorporar las pasas o frutos secos que nos gusten En un molde de silicona cubrir con caramelo líquido y volcar la masa anterior. Hornear a 175º C durante 35 minutos. Dejar un poquito cruda (al meter una brocheta o un cuchillo fino que no salga del todo limpio). Apagar el horno de dejar dentro que se acabe de hacer durante 15 minutos aproximadamente. Comer al día siguiente.

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Torrijas a mi manera

Blog: Mandil y perejil

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Ingredientes: Rebanadas de pan del dĂ­a anterior Leche Canela en rama AzĂşcar Huevo Aceite de oliva Leche condensada Canela en polvo


ELABORACIÓN: Se calienta la leche y se deja hervir con una rama de canela y azúcar, no debe ponerse mucha cantidad de azúcar, solo dar un toque dulce a la leche. Cuando esté templada se remojan las rebanadas hasta que queden bien impregnadas y se dejan escurrir en una bandeja. Batimos el huevo y rebozamos las rebanadas una a una, freímos en abundante aceite y dejamos las torrijas sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa. Tradicionalmente se pasan por azúcar o se echa miel pero se me ocurrió probar con una cucharada de leche condensada por encima y espolvorear canela. Podéis añadir un hilito de caramelo antes de servir. Ya no me dejan hacerlas de otro modo, están lo que sigue a deliciosas.

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Albóndigas de pollo con pan de ayer

Blog: Y a la luna se le ve el ombligo INGREDIENTES:

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1/2 kg. de carne de picada de pollo La miga de una barra de pan 1 huevo Leche Ajo, Perejil, orégano Nuez moscada, sal y pimienta Aceite para freír


Para la salsa: 1/2 cebolla Champiñones Calabacín Vino blanco Harina, leche Sal y pimienta PREPARACIÓN: Mojamos la miga en la leche y añadimos la carne, el huevo, ajo, perejil picado, orégano, nuez moscada y salpimentamos. Mezclamos y dejamos reposar mientras cortamos las verduritas de la salsa: Picamos la cebolla y el calabacín en brunoise y reservamos. Boleamos la carne y las ponemos freír en 4 cucharadas de aceite. Retiramos y en el mismo aceite pochamos la cebolla y el calabacín. Añadimos los champiñones una cucharada de harina. Mojamos con el vino blanco y medio vasito de leche. Salpimentamos y echamos la albóndigas a la salsa. Dejamos pochar unos 10 minutos, añadiendo caldo, si fuera necesario.

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Flan de huevo y pan

Blog: Los blogs de María Ingredientes

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6 huevos 150 gramos de azúcar 1 cucharadita de canela 750 ml de leche entera Azúcar para hacer el caramelo 1 vaso de leche 1/2 vaso de pedro jiménez pan del día anterior


Preparación Hacemos el caramelos en una sartén antiaderente y ponemos en el fondo del molde, ya sea grande o individual. Cortamos el pan en rebanadas finas. Ponemos tres o cuatro rebanadas de pan en la leche y deshacemos. Batimos los huevos con el azúcar y la canela. Agregamos la leche y ligamos bien. Ponemos el líquido en los moldes Mezclamos el vaso de leche y el medio vaso del vino. Pasamos las rebanadas de pan por la mezcla anterior. Vamos colocando sobre el líquido del flan que ya tenemos en los moldes. Horneamos al baño maría hasta que esté hecho, probamos con una varilla fina y tiene que salir limpia. Desmoldamos cuando esté frío el flan para que no se nos rompa.

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Tortilla de pan y pechuga de pavo

Blog: En roc a la cuina Ingredientes Huevos Sal Aceite de oliva Pan de ayer (es decir que no sea blando) Leche Pechuga de pavo Levadura quĂ­mica, tipo Royal 24


Preparaci贸n Hacer trocitos con el pan seco sin la corteza y mojar en la leche, justo que quede blando, no empapado. Batir los huevos, a帽adir la pechuga de pavo cortado en trocitos, el pan remojado, sal y una culleredeta de levadura, hacer la tortilla con el aceite ya caliente ya disfrutar.

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Gnochis de pan de ayer patri贸ticos

Blog: Migas con locura Ingredientes: -600gr de pan de ayer (guardado en bolsa de pl谩stico) -400g de espinacas. -60gr de queso parmesano rallado. -2 huevos, -un vaso de leche templada -80gr de pulpa de tomate (mejor hecha en casa) o tomate concentrado. -Harina de trigo, la necesaria. -Mantequilla, tomates secos y albahaca.

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Preparación: Desmigamos el pan muy bien y lo trituramos para que quede lo más pequeño posible, evitaremos utilizar las partes duras de la corteza, y lo unimos al queso parmesano. Añadimos la leche y dejamos que se reblandezca durante 30 minutos. Incorporamos los huevos y amasamos enérgicamente hasta obtener un compuesto consistente. Dejamos reposar. Cocemos las espinacas en abundante agua, las escurrimos con mucho cuidado y las trituramos hasta crear un puré homogéneo. Dividimos la pasta original en tres partes iguales: Dejamos una blanca a la que añadiremos harina si es necesario hasta que coja la densidad adecuada para formar bolitas que no se peguen. Otra la mezclamos con el puré de espinacas y luego añadimos igualmente la cantidad de harina necesaria. Y la última la juntamos al concentrado de tomate más la cantidad de harina que nos haga falta. 27


Procedemos a hacer bolitas del tamaño que más nos guste, os recomiendo que para esta labor os untéis las manos de aceite porque facilitará la empresa. Cocemos por tandas, no muchos a la vez, en una olla con abundante agua hirviendo con sal. Esperaremos a que salgan a flote y entonces contaremos 4 minutos y estarán listo. Recomiendo servirlos creando la bandera de italia, con un poco de mantequilla derretida, queso parmesano y adornar con unos tomates secos (previamente hidratados) y unas hojas de albahaca. Aunque cualquier salsa, especialmente de tomate, les quedaría al pelo. ¡Más italiano imposible!

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Tosta de osobuco y queso

Blog: Cocinica de BenĂĄs He cortado la carne a trocitos y le he aĂąadido cebolla frita y pimientos, lo he rehogado todo junto. El pan de hogaza siempre lo compro cortado, asĂ­ que he puesto la mezcla de carne y verdura encima de una rodaja de pan, con algo del jugo, unos triĂĄngulos de queso semi curado y cebolla frita por encima, lo he metido al horno con el grill encendido, hasta que se ha dorado. 29


Puddin de manzanas con pan y chocolate

Blog: Chez Silvia Premio a la mejor fotografĂ­a

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Ingredientes para 4 personas: 6 rebanadas de pan de ayer, 1 manzana grande, canela, un poco de mantequilla, 2 cucharadas soperas de azúcar moreno, 100gr de chocolate negro, 1 taza de café de leche condensada, esencia de vainilla, 2 tazas de leche o 250-300ml de leche, 2 huevos XL. En una sartén ponemos una cucharada sopera de mantequilla, cuando se deshaga le ponemos las dos cucharadas de azúcar moreno, la manzana cortada a dados,un poco de canela y cocemos la manzana hasta que esté blanda, dejamos enfriar un poco, y añadimos el chocolate troceado a cuchillo mezclamos bien y reservamos. En un bol ponemos, la leche, la leche condensada, la esencia de vainilla y los huevos, batimos y añadimos el pan troceado, lo dejamos en remojo unos 10-15 minutos para que el pan se ablande.

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Precalentar el horno a180ÂŞC Incorporamos las manzanas con el chocolate al bol de la leche y el pan y repartimos nuestra mezcla en boles individuales o en una fuente grande. Poner los boles dentro de una bandeja llena de agua para cocerlos al baĂąo marĂ­a, unos 45 minutos o hasta que salga la aguja limpia, dejar templar y servir.

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Puddin de ropa vieja

Blog: Cuchiflitos Ingredientes: - Restos de Ropa Vieja. - 100 grs de pan duro. - 1 huevo. - 1 vaso de leche. - Sal, pimienta y nuez moscada. 34


Elaboraci贸n: Ponemos el pan duro a remojo de la leche y, al cabo de un rato incorporamos el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Batimos bien, con la batidora y volcamos el resultado en un molde para microondas que habremos pincelado de aceite. Incorporamos la Ropa vieja y removemos para que se reparta lo m谩s posible. Ahora s贸lo queda ponerlo en nuestro micro, tap谩ndolo, 12 minutos y plato resuelto.

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Sopas de ajo con huevo y jamón

Blog: Bloc de recetas Esto va a ojo pero más o menos... 4 puñados de lascas de pan duro 8 cucharadas de aceite de oliva 4 dientes de ajo picados un litro de agua 1 cucharada de pimentón (dulce o picante) 2 lonchas de jamón en tiras 4 huevos

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Preparación: Poner el agua a hervir con un poco de sal en una cazuela. Freír el ajo picado en una sartén, cuando esté dorado lo sacamos al mortero con un poco del aceite y lo machacamos, lo echamos en el agua hirviendo. En la misma sartén salteamos el jamón, añadimos el pimentón y retiramos del fuego. Echamos todo en el agua y mantenemos un hervor suave. Ponemos el pan en una cazuela, lo cubrimos con el caldo hirviendo, cascamos los huevos y tapamos, mantenemos a fuego bajo hasta que los huevos estén hechos. Servimos en cazuelas y comemos inmediatamente.

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Tarta de pan de ayer con canela y limón

Blog: La cocina de los gnomos Ingredientes: - 225 gr de pan duro. - 600 cc de leche, - 4 huevos tamaño L. - 120 gr de azúcar. - La ralladura de un limón grande. - 4 gr de canela en polvo. - Caramelo líquido para el molde. - Azúcar glas y canela para espolvorear (opcional). 38


Preparación: 1- Ponemos en una olla la leche y el azúcar a calentar a fuego medio; cuando empiece a hervir, la apartamos del fuego y reservamos. 2- Troceamos el pan y lo echamos en la leche para que se empape bien; a continuación, batimos con la batidora de mano. 3- En este momento, precalentamos el horno a 180º. Echamos en la olla la ralladura de limón y la canela en polvo, removemos todo para que se integre, seguidamente vamos agregando los huevos uno a uno, removiendo bien y al final, damos otro golpe de batidora para que quede todo bien mezclado. 4- Ponemos caramelo líquido en el molde que vayamos a utilizar y echamos la mezcla de pan. Metemos al horno en la parte media del mismo durante 30 minutos, o hasta que al pincharlo, el palillo salga limpio. Sacamos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y posteriormente metemos la tarta en la nevera durante unas horas para que termine de cuajar. 5- A la hora de servir, desmoldamos y espolvoreamos con una mezcla de azúcar glas y canela en polvo. 39


Falsos profiteroles

Blog: Blog de cuina de la Dolorss Ingredientes para 4 personas: 8 panecillos pequeños de brioche ½ l. de crema pastelera (aquí) 100 gr. de chocolate para fundir 100 cc. de nata para cocinar Azúcar glas

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Preparamos el chocolate, para ello lo troceamos y con la nata se pone en un recipiente apto para el microondas, vamos removiendo hasta que se forme una crema. Cortar a los panecillos la parte superior y los vaciamos un poquito. Los rellenamos con crema pastelera (aquí) tíbia, colocamos de nuevo el casquete cortado, dejamos enfriar unos minutos y vertemos un poco del chocolate por encima . Espolvorear con azúcar glas. NOTA: Los panecillos que yo empleé tenían unos 3 cm. de diámetro. ** El chocolate en el microondas se suele quemar con facilidad, aparte del mal olor persistente que nos deja, por eso es mejor calentarlo en espacios cortos de tiempo e ir removiendo. ** También podemos emplear el chocolate que venden comercializado líquido. ** Para repartir mejor el azúcar poner este en un colador y con suaves golpecitos lo hacemos caer en forma de lluvia. 41


Torta Linzer

Blog: Peroleando Ingredientes: 250 g. de mantequilla, 150 g. de az煤car ralladura de un lim贸n 2 cucharadas de agua de azahar 5 g. de canela, 2 g. de esencia de vainilla 175 g. de huevos 300 g. de migas de bizcocho 130 de almendras molidas 100 g. de harina, 5 g. de royal mermelada de mora o de frambuesa 42


Preparación: En la amasadora batir la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, el agua de azahar, la canela y la vainilla. Después, echarle parte del huevo, de la miga de bizcocho, de la almendra molida, la harina y el royal. Amasar y cuando los ingredientes están bien integrados, seguir echando poco a poco hasta terminar todo. En un molde redondeado poner en la base habrás papel de hornear y un poco de aceite de oliva. Meter la preparación en una manga pastelera con boquilla ancha y rellenar el molde desde el centro haciendo una espiral hasta rellenar la base. Una vez cubierta toda la superficie de la base, poner una tira en el lateral del molde. Este sistema es ideal para masas blandas y difíciles de trabajar. Poner mermelada por encima y poner unas tiras por encima en forma de rejilla como en la foto. Volver a poner una tira alrededor del lateral para cubrir los extremos de la tiras de la rejilla. Meter en el horno precalentado y hornear durante 40 minutos a 180º. 43


Budin de pan

Blog: Notas en mi cocina Ingredientes: Pan 500 gramos 1 litro y medio de leche 7 yemas, 5 claras 200 gramos de azĂşcar Canela, Ralladura de limĂłn (nueces y pasas hidratadas en coĂąac cantidad necesaria) 2 manzanas 44


El día anterior rompemos todo el pan y lo colocamos en un bol, lo cubrimos bien con la leche, lo tapamos y lo metemos en la nevera. Al otro día procesamos todo el pan con la leche. Mezclar en un bol las yemas con las claras y el azúcar con batidor eléctrico, agregamos canela y ralladura de limón, incorporar todo a la mezcla de pan con leche. Agregar el ingrediente extra que hayamos elegido, las manzanas en mi caso cortadas en rodajas finas. Hacer un caramelo y ponerlo en el del molde donde vayamos a poner la preparación. Esparcirlo bien por todo el molde. Incorporar la mezcla. Colocar a baño maría en el horno hasta que esté cocido, dependerá del horno, pero a temperatura moderada lleva unos 40 minutos aproximadamente. Desmoldar y servir acompañado de crema montada, dulce de leche o salsas dulces.

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Coliflor gratinada con bechamel y picatostes de chorizo

Blog: Come conmigo, el blog de Palmira Para los picatostes 80g de pan tipo ciabatta viejo 50g de chorizo picante 1cc* de piment贸n picante (o dulce, al gusto de cada uno) 15g de manteca de cerdo (o de mantequilla) 1CS** de aceite de oliva 1 buena pizca de sal 46


Para la bechamel de chorizo 250ml de leche desnatada 125ml de agua filtrada 25g de harina 1cc* de caldo vegetal 50g de chorizo picante Sal, pimienta Nuez moscada Para montar el gratén 600g de coliflor cocida al vapor y bien escurrida Para los picatostes Calentamos el horno a 180º Empezamos preparando los picatostes. Cortamos el pan en trozos pequeños, no importa que el tamaño sea variable. Lo reservamos en un bol grande. Con la picadora, picamos el chorizo. Calentamos la manteca de cerdo y cuando la tengamos derretida, añadimos el aceite de oliva, la pizca de sal, el pimentón y el chorizo picado. Mezclamos bien y lo vertemos sobre el pan troceado. Mezclamos bien para repartir la mezcla de chorizo por todos los trocitos de pan. 47


En la bandeja del horno con papel vegetal u hoja de teflón repartimos los picatostes y horneamos 10 minutos, mezclando un par de veces para que tomen un tono uniforme. Para la bechamel de chorizo Picamos el chorizo como anteriormente para los picatostes. Calentamos la leche con el agua filtrada con el caldo vegetal, sal, pimienta y nuez moscada. Diluimos la harina con un poco de leche que habremos reservado de la cantidad anterior y vertemos sobre la leche caliente cuando rompa a hervir. Mezclamos a fuego medio hasta que la salsa quede bien espesa y untuosa. Añadimos el chorizo picado y mezclamos bien para que tome un bonito color “choricero”. Para montar el gratén Repartimos la coliflor previamente cocida al vapor y bien escurrida en 4 fuentes individuales. Repartimos por encima la bechamel de chorizo y terminamos repartiendo los picatostes de chorizo. Horneamos 10 minutos más y ¡a comer! 48


Crema de patata con albondiguillas de pan

Blog: Cocido de sopa Finalista premio a la mejor receta 50


Para la crema de patata 800 gr. de patatas agua 1 cda. de mantequilla 1 cda. de harina normal 800 ml. de leche entera o semi desnatada 4 cdas. de queso Philadelphia sal y pimienta Para las albondiguillas de pan 90 gr. de miga de pan 1 huevo leche 1 diente de ajo perejil sal pan rallado aceite de oliva virgen extra para freir Como guarnici贸n las albondiguillas de pan 4 lonchas de bacon 25 gramos de queso reci茅n rallado (emmental, gouda, parmesano, ...) 51


Elaboración De la crema de patata Ponemos agua con sal en una cazuela para cocer las patatas. Pelamos las patatas y las cortamos en daditos y las cocemos hasta que estén tiernas. Las colamos y dejamos templar. Las machacamos con un tenedor, o triturándolas con la batidora. Reservamos. En la misma cazuela ponemos la cucharada de mantequilla a derretir, incorporamos la harina y tostamos, vertemos un poco de la leche, que ha de estar muy fría para que no haga grumos, removemos con unas varillas y cuando comience a espesar vertemos el resto de la leche poco a poco. Salpimentamos y dejamos cocer unos diez minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Incorporamos las patatas machacadas, removemos con las varillas para que se incorpore bien la patata. En este punto, podemos echar mano de la batidora si os gusta que la crema quede muy fina. Retiramos del fuego y añadirmos las cuatro cucharadas de queso crema. Comprobamos el punto de sal y pimienta y rectificamos si fuera necesario. 52


De las albondiguillas de pan y del bacon Batimos el huevo, desmenuzamos la miga de pan en él y añadimos un chorrito de leche poco a poco, según veamos que vaya absorbiendo, pero lo suficiente para que se hidrate, no que nade en la leche. Pelamos el diente de ajo y lo machacamos con una pizca de sal y el perejil lavado. Incorporamos esta mezcla al pan, removemos y reservamos en la nevera hasta el momento de hacer las albondiguillas, mínimo una hora. En un plato ponemos un poco de pan rallado. Formamos doce bolitas con la miga de pan, las pasamos por pan rallado y las freimos en una sartén pequeña en aceite. Las retiramos a un plato, sobre papel absorbente, y las reservamos. Colamos el aceite usado. Preparamos el bacon. Cortamos cada loncha por la mitad a lo largo, y cada mitad en trocitos pequeños. Los salteamos en un poquito de aceite en la misma sartén en que hemos frito las albondiguillas. Reservamos sobre papel absorbente. 53


Montaje del plato Servimos la crema de patata en un plato hondo, y sobre ésta tres albondiguillas, un poco de queso recién rallado, y un poco de bacon. ¡Y a disfrutar de la cuchara! Notas Si hacéis esta crema con antelación, tened en cuenta que espesará con las horas. Sin duda, podéis añadir más leche si os gusta más ligera. Las albondiguillas quedan muy jugosas, con una textura similar a la de los buñuelos. Este plato resulta contundente, así que si lo haces, procura acompañarlo de un segundo plato no muy elaborado, como un filete o pescado a la plancha. ¡Lo agradecerás! Ya uno queda lleno sin haber terminado la 54 crema del plato.


Pudin de pan y manzana

Blog: Migallas de Fely 1 barra de pan del día anterior 4 huevos 3 manzanas ½ litro de leche 200 gr de azúcar Un chorro de coñac 1 yogur natural. 100 gr de azúcar y un chorro de zumo de limón para el caramelo. 56


PREPARACIÓN Primeramente, hacemos un caramelo con el azúcar y el limón. Lo echamos en una flanera o un molde que nos quepa en la olla y lo extendemos bien. En un bol ponemos la leche con el chorro de coñac y dejamos que se impregne bien. Mientras vamos pelando las manzanas y quitando el corazón y semillas. Las cortamos en gajos finos y las ponemos sobre la flanera caramelizada (como si fuera una tarta de manzana). Batimos los huevos (como para tortilla) le agregamos la leche, el yogur, el azúcar y el pan. Lo mezclamos bien y echamos sobre las manzanas. Tapamos la flanera y la ponemos en la olla o el horno (si es un molde como en mi caso..lo tapamos con papel albal y sellamos bien) Yo lo puse en la GM-c menú pastel 35 minutos en la olla exprés serian 6 minutos desde que suba el pitorro y esperar que baje del todo En el horno. 40 minutos 57


Buñuelos de pan al aroma de anís

Blog: Desde mi cocina con amor 50 gramos de miga de pan del día anterior 200 gramos (1 vaso) de leche 2 huevos 100 gramos de harina 1 sobre de levadura Royal 20 gramos de azúcar 1 cucharada sopera de anís* aceite de girasol para freir azúcar y canela para rebozar 58


Poner en el vaso del Thermomix (tambien se puede hacer con la batidora) la leche, el anís y el pan desmigado y dejarlo unos minutos para que se ablande. Añadir los huevos, azúcar, harina y levadura y batir 20 segundos en velocidad 4. Dejar reposar la masa en un bol una media hora. Poner aceite abundante a calentar en una sartén e ir friendo la masa a cucharadas. Freirlos bien, primero por un lado y luego por el otro, sin despistarnos para que queden bien doraditos por todos lados pero sin que se quemen. Dejarlos sobre una servilleta de papel absorvente para eliminar el exceso de grasa y rebozarlos en una mezcla de azúcar con un poquito de canela.

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Sopa de ajo monta帽esa con pan de ayer

Blog: La dieta mediterranea de nuestra familia 1 plato de sopas de pan del d铆a anterior (en nuestro caso sin gluten ni lactosa)..vamos restos de pan duro a trocitos 4 dientes de ajo morados 1 litro de caldo de ave o verdura (en mi caso) 2 huevos Torreznos de cerdo ( o bacon en dados) 1/2 cucharadita de piment贸n dulce de la Vera Sal rosa del Himalaya (en nuestro caso) AOVE (aceite de oliva virgen extra) 60 Estrag贸n


En una cazuela (mejor de barro) calentamos el AOVE y añadimos los ajos pelados y cortaditos, cuando estén ligeramente tiernos les aplastamos con un tenedor para que suelten el jugo y les retiramos. Reservamos. En la misma cazuela echamos el pan cortado en cuadraditos y rehogamos sin que se quemen, retiramos del fuego la cazuela y le añadimos el pimentón, le mareamos un poco con una cuchara de madera y agregamos el caldo, salamos y dejamos cocer durante unos 10 minutos aprox. En una sarten sin aceite tostamos los torreznos a dados y les añadimos a la sopa. Batimos los huevos y los vertemos sobre la sopa, removemos, damos un hervor antes de servir y espolvoreamos con estragón 61


Pudin de pan con frutos rojos

Blog: Hoy no se qué cocinar Ingredientes: - 1 litro de leche, - 200 gr. de pan duro. - 5 huevos, - la cáscara de un limón. - Una vaina de vainilla. - 3 o 4 cucharadas de azúcar (según el gusto, le puedes echar más). - Una bolsa de frutos rojos deshidratados. 62


Primero hervimos la leche junto con la vaina de vainilla y la cáscara de limón. Cuando rompa a hervir, quitamos la vainilla y el limón y lo apartamos del fuego. Troceamos el pan y lo echamos en la leche hasta que empape por completo. En otro recipiente, batimos los huevos junto con el azúcar y lo mezclamos todo. Mezclamos bien y echamos los frutos rojos. Yo puse un poco de caramelo líquido en el fondo de cada molde y los he cocido al baño maría a 180º unos 45 minutos. Aquí tenéis una foto recién sacado del horno, que pinta!!!!! Para decorar puse un poco de sirope de fresa que le daba un toque buenísimo. 63


Sopa de tomate

Blog: La cocina de Angie Freír en una cacerola con un chorrito de aceite ½ cebolla, 1 pimiento verde y 1 diente de ajo, todo picado. Añadir 1 kg. de tomate triturado y sal, y freír a fuego suave. - Mientras, poner a remojo ½ barra de pan duro en agua. - Cuando el tomate esté casi frito, escurrir bien el pan y añadirlo a la salsa. Dar unas vueltas para mezclarlo bien, añadir 64 hierbabuena picada y servir.


Tarta de manzana casera con pan de ayer

Blog: Cocina con Catalina Ingredientes: 200 gr Pan brioche de ayer 2 huevos 8 cucharaas de az煤car 2 manzanas Mantequilla Un bote de mermelada de melocot贸n (para decorar) mezclado con una cucharadas de licor de naranja

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Preparación: Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, incorporamos el brioche desmenuzado, batiendo a fondo hasta conseguir una pasta homogenea. Ponemos la pasta resultante en un molde previamente untado en mantequila. Sobre esta masa distribuir las manzanas de forma que quede una bonita decoración. Introducir al horno fuerte 190º C durante 20 minutos , depende un poco de cada horno. Mientras tanto en un cacito poner la mermelada con dos cucharadas de licor de naranja , si no tienes pon agua o zumo. Cuanto estén bien unidos quitar del fuego es mejor que no hierva. Decorar con la mermelada la tarta.

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Sopas hervidas en sart茅n

Blog: Chismes y cacharros Ingredientes para 2 -3 personas. un poco menos de 1/2 pan de hogaza duro 1 cucharada de piment贸n agridulce 4 dientes de ajo aceite sal 4 vasos de agua 1 huevo 68


Primero vamos haciendo rodajas finas del pan duro, es mejor que no sean muy gruesas. Pelamos los ajos y los majamos en el mortero, añadimos al mortero el pimentón y el aceite un poco mas de la mitad, removemos. Ponemos la sartén al fuego con dos vasos de agua cuando este hirviendo añadimos las rebanadas de pan, sal y el majado del mortero, el agua que nos queda lo echamos en el mortero y seguidamente en la sartén, removemos bien. Bajamos el fuego y dejamos cocer unos 15 a 20 minutos removiendo alguna vez. Pasado el tiempo echamos el huevo a las sopas y removemos hasta que cuaje. Son ideales para los días frios del invierno y si le añadimos un poco de pimentón picante... deliciosas.

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Panpizza de tomate y jam贸n serrano

Blog: Magdalenas de chocolate Ingredientes: -1 trozo de chapata -1 tomate -6 lonchas de jam贸n serrano -4 cucharadas de tomate frito -Queso rallado al gusto -Or茅gano y/o albahaca 70


Empezamos cortando el pan como si fuera para hacer un bocadillo, separamos ambas partes y quitamos algo de la miga si ésta es excesiva. Ahora untamos ambas rebanadas de pan con tomate frito, que queden bien bañadas pero no empapadas. Y ponemos por encima el orégano y/o albahaca, a mí me gusta poner en cantidad. Ponemos ahora el jamón serrano, cortaremos las lonchas en trozos no muy grandes y los iremos repartiendo sobre las rebanadas, pondremos unas 3 lonchas por rebanada. Continuamos poniendo el queso rallado por encima, un queso que os guste y que sepáis que funda bien en el horno. Y por encima del queso coronamos con el tomate, mucho mejor cuanto más finas cortéis las lonchas, es mejor poner un tomate no excesivamente maduro, para que así esté durito y podamos hacer lonchas bien finas. Llevamos al horno a 180º (precalentado) durante unos 10 o 20 minutos. Hasta que el queso esté fundido y el tomate asado. 71 Sacamos del horno y servimos


Migas de pan

Blog: Scrapping para dos Ingredientes: Pan del dĂ­a anterior (lo que tenĂ­a en casa pesaba unos 400 gramos) 6 longanizas blancas 1 trozo de pimiento verde (yo se lo puse porque tenĂ­a un trozo en la nevera) 5 dientes de ajo agua, sal y aceite de oliva. 72


Elaboración: Desmigamos el pan en trocitos pequeños (a pellizcos), lo humedecemos con agua y lo dejamos reposar en una fuente tapado con un paño durante una hora. Cortamos el pimiento en trocitos pequeños, y las longanizas; damos un golpe a cada diente de ajo; calentamos aceite en una sartén amplia y sofreimos en primer lugar los ajos, después añadimos la longaniza y por último el pimiento; salamos al gusto y añadimos el pan húmedo. Vamos removiendo sin parar con una cuchara para repartir bien el sabor por todo el pan y cuando estén crujientes por fuera y tiernas por dentro, es el momento de sacarlas y servirlas.

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Budin de gipfeli

Blog: En Guete! Receta para 4 personas: 1/2 vaina de vainilla 1 cucharada de azĂşcar 50 ml de crema ligera (nata) 100 ml de leche 2 yemas 2 cucharadas de licor de ciruelas o Amaretto 5 ciruelas (usĂŠ mi cosecha congelada) 2 gipfelis o croissant ya aĂąejos 74


Partir la vaina de vainilla por la mitad y retirar toda la semilla, mezclarla con la crema, leche, azúcar, yemas y licor. Batir ligeramente los ingredientes hasta integrar bien las yemas. Cortar los gipfelis en trozos y disponerlos dentro de una fuente refractaria. Partir por la mitad las ciruelas, quitándoles la semilla y distribuirlas al azar entre los gipfelis. Vaciar todo el batido de crema y huevos en la fuente. Precalentar el horno a 180°C sin aire. Colocar la fuente en el segundo nivel, desde abajo hacia arriba de nuestro horno y dejarlo por espacio de 20 a 25 minutos o hasta ver la crema cuajada como flan. Se deja enfríar ligeramente ya que se come de preferencia tibio. Si lo sirven al otro día deben entibiar el postre por unos minutos en el horno a 60°C, cuidando que no se reseque.

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Migas con huevos rotos

Blog: Cocina para burros INGREDIENTES: 1 pimiento verde 1 cebolla 2 dientes de ajo 50gr. de bacon en taquitos 50gr. de chorizo en taquitos 80gr. de pan duro un poco de leche 1 huevo por persona 76


PREPARACION: Se pone a remojar el pan en trocitos pequeños en la leche. En una cacuela pochamos el ajo y la cebolla bien picaditos. Incorporamos el pimiento en cuadraditos. Cuando estén dorados se echa el chorizo y el bacon. Mezclamos bien. Añadimos el pan remojado y vamos haciendo las migas, sin dejar de remover. Cuando estén a punto echamos los huevos y los dejamos hacerse. Cuando empiecen a cuajar los rompemos suavemente.

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Pudding de manzana caramelizada

Blog: Ven a mi cocina INGREDIENTES( PARA 6-8 RACIONES) 300 ml. de leche, 2 Huevos 3 Cuch. soperas de Azúcar 2 Manzanas reineta, 100 gr. de miga de pan 1 Rama de Canela

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Para el caramelo: 2 cuch. soperas de azúcar Unas gotas de zumo de limón


ELABORACIÓN Pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en rodajas, cocerlas 5 minutos en agua con 1 cucharada de azúcar. Escurrir y reservar. Precalentar el horno a 170º C , preparar un caramelo con 2 cucharadas de azúcar y unas gotas de zumo de limón y caramelizar el fondo de un molde de cake. Desmigar el pan y ponerlo en un cuenco. Yo he utilizado pan de bolla, típico de Galicia, pero con cualquier pan de pueblo resulta muy rico. En un cazo, calentar la leche con el azúcar y la rama de canela, cuando el azúcar se haya disuelto y la leche esté a punto de hervir, retirar la rama de canela y verter la leche caliente sobre el pan desmigado. Dejar 5 minutos que el pan se ablande. A continuación, anadir los 2 huevos y triturar toda la mezcla con una ayuda de una batidora. Colocar las rodajas de manzana encima del caramelo, verter la mezcvla en el molde y cocer en el horno al baño maría durtante 3540 minutos, hasta que se haya dorado la superficie y al pinchar con un palillo salga seco. Dejar enfriar en la nevera hasta el día siguiente, desmoldar , decorar al gusto y 79 servir.


Pudding de pan y espinacas con jam贸n serrano

Blog: Morenisa Premio a la mejor receta

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Ingredientes: (4personas) 1 kg. de espinacas, 5 higos secos, 2 lonchas gruesas de jamón serrano, 4 cucharadas de brandy, 4 huevos, 1 cucharada de mantequilla, 8 uvas pasas, 1 vaso de leche, 100 gr. de pan del día anterior, sal, pimienta molida. Elaboración: Cortar los higos en dados pequeños, ponerlos en un cuenco con el brandy y la misma cantidad de agua caliente. Cortar el pan también en dados y regarlos con la leche hirviendo, salpimentar y añadir las 8 uvas pasas. Lavar las hojas de espinacas, cocerlas 10 minutos en agua hirviendo con sal y escurrirla. Cortar el jamón en dados. Mezclar los higos y su líquido con el pan, aplastarlo con un tenedor y mezclarlo con los huevos batidos. Engrasar unos moldes individuales y poner a capas, pasta de pudding, espinacas , jamón, acelgas y pasta de pudding. Hornear unos 25 minutos a 210º C, calor arriba y abajo. 81


Torta de pan y mermelada de moras

Blog: en tu cocina y en la mĂ­a Ingredientes: Media barra de pan Un vaso lleno de leche 50 gramos de mantequilla (mĂĄs un poco para engrasar el molde) Una cucharada de postre, de esencia de vainilla Una cucharada sopera, de leche condensada (opcional) 82


Una cucharada de café, de canela en polvo 60 gramos de azúcar (unas 3 cucharadas soperas colmadas) Mermelada de moras o de la que tengáis a mano. Precalentamos el horno a 200º. Ponemos dentro una olla o bandeja alta con agua para, luego, poner nuestra torta al baño maría. Troceamos el pan y lo mezclamos con todos los ingredientes. Removemos y dejamos que se empape el pan unos 5 minutos. Trituramos todo. Engrasamos el molde con un poco de mantequilla. Vertemos la mitad de la mezcla en el molde, cubrimos de mermelada. Taparemos la mermelada con el resto de la mezcla de pan. Lo introducimos en el horno, al baño maría. Lo tendremos a 200º unos 35 minutos. Yo fui comprobando la cocción desde el minuto 25 83


Pastel de pan duro y nueces con glaseado de limón

Blog: los inventos de Carmela Ingredientes ( 1 pastel mediano ): - 100 gramos de nueces con la cáscara - 6 huevos, - 120 gramos de azúcar - 80 gramos de pan duro - Mantequilla para untar el molde Para el glaseado: - 65 gramos de azúcar glass - Agua - Unas gotas de zumo de limón o de esencia de limón 84


Preparación: 1) Triturar las nueces junto con el pan duro en una picadora o robot de cocina hasta que queden reducidas a polvo. 2) Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar y añadir las nueces trituradas con el pan ( si lo haces como yo has de añadir 100 gramos de nueces el peso de ellas peladas). 3) Añadir el cacao, o no si lo preparas como yo, y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea. 4) Batir las claras a punto de nieve e ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior, levantando la masa. 5) Untar un molde con mantequilla y llenar con la pasta hasta 1.5 cm del borde, es un pastel finito. Precalentar el horno a 170º. 85


6) Meter en el horno caliente y cocer a 170º durante unos 35 - 40 minutos. 7) Desmoldar cuando esté tibio. 8) Para el glaseado poner´el azúcar glass en un cuenco pequeño, añadir agua de cucharada en cucharada y las gotas de limón, hay que ir mezclando muy despacio hasta conseguir la consistencia que nos guste, en mi caso, líquida para poder cubrir el pastel pero no demasiado para que se quedara arriba en su mayor parte. Dejar secar el glaseado, decorar al gusto. Servir frío.

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Sopa de chocolate

Blog: Dulcisimos placeres Ingredientes: 1 litro de leche 125 gr. de bollería dura, preferentemente bizcochos o croissants 125 gr. del chocolate que más nos guste picado en trozos pequeños* 25 gr. de azúcar * He utilizado el chocolate de Nestlé. Postres. Chocolate negro fácil de fundir. Salen 6 raciones. 88


Preparación: Mezclar la leche con los trozos de bollería que nos han ido sobrando de la semana. Añadir el azúcar y remover bien todo el conjunto de ingredientes. Poner la mezcla a hervir durante diez minutos. Pasado ese tiempo retirarlo del fuego y añadir el chocolate removiendo hasta que se funda y quede una mezcla homogénea. Si queremos que quede más fina al paladar, la batiremos con la túrmix o minipimer para afinarla un poco. Podemos variar la consistencia de la sopa añadiendo más bollería para que quede más espesa, o más leche para que quede más líquida. Se puede adornar con galletas, bizcochos, frutas escarchadas, etc... Yo lo he hecho con un pan tostado con pasas. 89


Envuelto de solomillo con relleno de manzana y almendras

Blog: Tú y yo cocina PARA EL SOLOMILLO 1 solomillo de cerdo 20 grs de pan de ayer 1 poco de agua 1 huevo 1 pizca de orégano 1 pizca de sal fina pimienta negra recién molida 90


PARA EL RELLENO 2 manzanas verdes 1 poco de agua 25 grs de almendras 1 lata de champiñones laminados 1 pizca de sal fina 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de pimienta recién molida ELABORACIÓN: Limpiar la carne de grasa y picar en la picadora, ponerla en un bol, añadir un poco de sal fina, orégano y pimienta. Añadir la yema del huevo. Picar menudito el pan y remojarlo en un poco de agua, escurrir el exceso de agaua, y añadir el pan a la carne. Mezclar muy bien, hasta conseguir que se incorporen bien todos los ingredientes y reservar.

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Para el relleno: pelamos las manzanas y las cortamos en lonchitas pequeñas, las ponemos en un cazo con un poco de agua, guisamos las manzanas y añadimos sal fina, un poco de nuez moscada y de pimienta negra. En otro cazo ponemos agua a hervir, cuando hierva le ponemos las almendras, y dejamos que repose, pelamos las almendras y las trituramos, dejamos unas pocas para tostarlas y acompañar el plato. Una vez que se ha guisado las manzanas, las trituramos bien, hasta conseguir un puré. Mezclamos el puré de manzana con las almendras picadas y los champiñones. Preparamos un papel de aluminio en una superficie lisa, colocamos la carne encima y la extendemos por todo el papel, encima ponemos la mezcla de puré. Con mucho cuidado envolvemos la carne formando un envuelto y lo colocamos en una bandeja con un poco de aceite. Dejamos que se haga en el horno, previamente recalentado, entre unos 45-50 minutos, a 200 ºC. 92


Pastelitos de amor con calabaza y bacon

Blog: Cooking Crumbs Premio a la receta mรกs original 94


Ingredientes 300g calabaza 200g pan baguette 250 ml leche 4 huevos 4 lonchas beicon ahumado 50g pasas de corinto 1 pizca de nuez moscada pimienta blanca-negra-verde y rosa recién molida sal Elaboración Cortar la calabaza en juliana y el pan en trozos. Poner a asar la calabaza (en el microondas). Cortar el beicon, saltear y escurrir la grasa que haya soltado. En un bol poner la calabaza, el beicon, las pasas, el pan, los huevos batidos, la nuez moscada y salpimentar. Tapar y dejar en el frigorífico toda la noche. Enmantequillar el molde que vayamos a utilizar. Calentar el horno. Verter la mezcla en los moldes y hornear 180º unos 20 minutos. Enfriar y desmoldar. 95


Bizcopan con chocolate y mueli

Blog: Siempre que vuelves a casa Ingredientes Una barra de pan del día anterior (170gr) 1 taza de requesón 4 huevos 100 gr de harina 1/2 sobre de levadura 120 ml de aceite de girasol 60 gr de Cola Cao 96 160 gr de azúcar


1 taza de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharadas de muesli Cortar el pan en rebanadas, poner en un bol o jarra suficientemente grande, añadir el requesón, la leche, el aceite, los huevos. la esencia y el azúcar, batir con la batidora hasta deshacer. Tamizar la harina, el Cola-Cao y la levadura, juntar con la mezcla batida y seguir batiendo hasta que se integren bien todos los ingredientes. Quitar las palas a la cubeta de la panificadora, pincelar con margarina y poner la masa preparada en ella, poner por encima las dos cucharadas de muesli. Meter la cubeta en la panificadora, cerrar la tapa y poner el programa de hornear. Cuando acabe el programa (1 hora) comprobar que el bizcocho está hecho, desmoldar cuando esté tibio. 97


Torrijas

Conchi desde Asturias Ingredientes: Una Barra de pan del dĂ­a anterior Un litro de Leche Canela y AzĂşcar envuelto o miel Dos huevos Un chorrito de Aceite

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Elaboración: Se corta el pan en trozos anchos En un plato se echa la leche y se remoja el pan Se baten los huevos y se reboza en ellos el pan empapado en leche En una sartén se pone el aceite a calentar y se fríen las torrijas Se sacan de la sartén y se rebozan en azúcar y canela. Se presenta en un plato decorativo y listo para servir. *También se puede sustituir este envuelto por miel

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Pudin de pan

Blog: El aroma de Idania Ingredientes: 1/2k de pan de ayer 2 tazas de leche ¾ taza de azúcar blanquilla para el caramelo 4 huevos 4 cucharadas de mantequilla derretida 1 taza azúcar blanquilla 2 cucharaditas de Anís seco “Machaquito” ¼ cucharadita nuez moscada ¼ cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de vainilla

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Hacer el caramelo poniendo el azúcar en una olla pequeña a fuego revolviendo constantemente hasta que se derrita. Bañe con este caramelo el molde a utilizar. Batir los huevos con el azúcar, mantequilla, y el anís. Añadir la canela, nuez moscada, vainilla, el pan remojado en la leche. Vertirlo todo en el molde y cocer a baño de María durante aproximadamente 1 hora o hasta que al introducir un palillo salga seco. Dejar refrescar antes de desmoldar.

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Pastel de flan de café con magdalenas integrales

Blog: Cocina y más... Ingredientes (para 10 personas): 6 magdalenas secas - 1 vasito de brandy o el licor que más os guste (200 ml) - 500 gr de panela (para el caramelo y para el flan) - 1 litro de bebida de soja - 2 sobres flan chino 2 huevos grandes o 3 medianos - 1 café largo (130 ml) 102


Lo primero que vamos a hacer es preparar el flan. En una cacerola ponéis casi toda la bebida de soja, unos 700 ml, y la lleváis al fuego, fuego lento, para que empiece a calentarse. Con el resto de la bebida de soja vamos a realizar la preparación. En un bol o jarra colocamos los 300 ml restantes y añadimos los dos sobres de flan chino, con unas varillas o batidor mezcláis bien hasta que se integre. A continuación añadimos 320 grs de panela y volvemos a batir para volver a mezclarlo todo. En este momento añadimos el café. Cuando esté todo bien mezclado vamos agregando los huevos uno a uno. Agregamos un huevo y mezclamos bien, seguidamente el siguiente y así hasta que los tengamos todos. Una vez tengamos la preparación lista, y nos aseguremos que los huevos están bien integrados con el resto de ingredientes, lo añadimos a la cacerola que tenemos al fuego en cuanto empiece a hervir. Removemos con suavidad durante unos tres minutos, manteniendo la ebullición. Apartamos del fuego y reservamos. 103


A continuación preparamos el caramelo y el recipiente donde vayamos a poner el flan. En una sartén agregamos tres cucharadas soperas de panela (unos 180 grs) y vamos vigilando para que no se nos queme. La panela no se queda tan líquida como el azúcar refinado y en cuanto la paséis al recipiente donde vaya el flan se solidificará en seguida, así que tendréis que estar rápidos. Mientras se va haciendo el caramelo podéis ir cortando las magdalenas en rodajas no muy finas, yo de una magdalena he sacado tres trozos. Cuando ya tengáis el caramelo en el recipiente vais poniendo las magdalenas, procurando tapar todos los huecos, y presionando con cuidado para que queden bien sujetas a la base. Una vez estén puestas añadís el brandy, tienen que remojarse todas, podéis añadir más si queréis que predomine el sabor a licor.

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Con un cazo y con cuidado vais añadiendo el flan poco a poco, hasta que esté bien repartido por todo. Comprobaréis que algunos trozos de magdalenas suben hacia arriba, no pasa nada es normal. Ahora sólo tenemos que dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando ya se haya enfriado lo introducimos en el frigorífico hasta la hora de servirlo, tiene que estar bien frío. Yo lo hago de un día para otro, cuanto más reposado esté más sabor tiene. 105


Pimientos rellenos cone nueces y pan de ayer

Blog: Cocinando en Mislares INGREDIENTES: Lo he preparado para 2 personas -2 pimientos, -200 de leche -50 gr de nueces, -150 gr de miga de pan del dĂ­a anterior, -1 diente de ajo -2 cucharadas de aceite de oliva -perejil, -50 gr de queso manchego -sal, -pimienta (opcional) 106


PREPARACION: Limpiar los pimientos. Partirlos por la mitad y quitarle las simientes. Picamos un ajo con perejil y reservamos. En un bol preparamos el relleno, mojando la miga de pan con la leche. Cuando este bien empapada la batimos hasta obtener una pasta fina. Añadimos el ajo picado con el perejil y las nueces las partimos a trocitos pequeños y se lo añadimos a la mezcla. Añadimos el queso rallado y una cucharada de aceite de oliva. Mezclamos bien y sazonamos. Rellena,os con la mezcla los pimientos y los ponemos en una fuente de horno. Seguidamente los rociamos con aceite de oliva y horneamos a 150º durante una hora. Rallamos queso y gratinamos cuando haya transcurrido la hora y estén hechos. Acompañados de una ensalada ya tenemos la cena lista..........o comida.

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Flan reineta

Blog: Entre papel y pucheros Ingredientes: * 3-4 bollos suizos (depende de su tamaĂąo) comprados hace un par de dĂ­as. * AzĂşcar blanco: 6 cucharadas soperas colmadas + 200 gr. aparte para el caramelo * 800 ml de leche * 2 manzanas grandes de variedad reineta del Valle de las Caderechas. A ser posible bastante maduras. * 4 huevos gordos (+ de 73 gramos/unidad). 108


Elaboración: 1. La primera operación es hacer caramelo casero en el propio molde. Es muy importante que el recipiente esté fabricado en material metálico, sin capa antiadherente y que soporte temperaturas de hasta 180-200 ºC en el horno. El que he utilizado es un recipiente sencillo redondo de 24 cm de diámetro y 5 cm de fondo. Para elaborar el caramelo, colocamos el recipiente con 200 gramos de azúcar a fuego lento, removiendo constantemente para ayudar a su completa disolución. Una vez tengamos una pasta líquida de color marrón, retiramos del fuego. Es importante extenderlo cuanto antes por el fondo y paredes del molde antes de que se endurezca. Dejamos enfriar el caramelo hasta que empiece a cristalizar. 2. Mientras el caramelo templa, partimos rodajas de grosor medio de bollo suizo y algo más finas de manzana reineta, previamente pelada.

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3. Una vez que el caramelo alcance la temperatura adecuada, es el momento de hacer las capas de bollo y manzana. Hay que empezar siempre por bollo, colocando los trozos de manera que cubran por completo la superficie del molde. Para la capa inmediatamente superior será el turno de la manzana, colocando los trozos de igual forma. Así vamos haciendo capas hasta llegar a un poco antes del borde del recipiente, donde acabaremos igual que empezamos: con bollo. Obsérvese que estamos alternando sabor dulce con sabor ácido para marcar aún más si cabe la diferencia de sabores. 4. Precalentamos el horno a 180 ºC con el modo calorífico arriba y abajo. Mezclamos en un bol aparte, la leche, los cuatro huevos batidos y las seis cucharadas colmadas de azúcar. Este preparado líquido se echa sobre el molde cuidando de repartirlo bien por todas las capas, sobre todo las de bollo, que deben quedar bien empapadas. Para ello, conviene aplastar las capas con una cuchara de la siguiente manera. 110


5. Introducimos el pastel en el horno. Cuando hayan pasado unos 15 minutos, conectamos el ventilador del horno. Estará hecho en aproximadamente unos 45-50 minutos. Como el tiempo depende mucho del electrodoméstico, podemos comprobar si el flan está bien cuajado introduciendo la punta de un cuchillo: si sale limpia, es que es momento de finalizar la cocción. Si por el contrario el cuchillo sale sucio y la capa superior se está dorando demasiado, podemos cubrirla con un poco de papel de aluminio para evitar que se queme. 6. Dejamos enfriar y desmoldamos en un plato como si estuviéramos dando la vuelta a una tortilla de patatas. Antes de proceder a su vuelco, es recomendable pasar un cuchillo por los bordes para evitar que queden restos pegados que afeen la presentación.

Este pastel o tarta nunca se debe consumir caliente y, al igual, que los flanes tradiciones, se conserva en la nevera. 111


Torrijas de plátano caramelizadas

Blog: La cultura del tupper Ingredientes: Pan de ayer 1 plátano (en su defecto se pueden usar 2 cucharadas de Nesquik de plátano) 1 vaso de leche 1 huevo Azúcar AOVE

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Elaboración: Cortar rebanadas de pan y disponer en un recipiente sin que se monten unas con otras. Triturar el plátano con la leche o en su defecto mezclar el nesquik de plátano con la leche (doy fe que de las dos maneras están deliciosas). Echar la mezcla por encima de las rebanadas de pan para que empapen bien y dejar unos 5 minutos. Poner a calentar una sartén pequeña con AOVE. Batir bien el huevo y pasar las rebanadas de pan con plátano por éste. Cuando el aceite esté bien caliente, freír cada una de las rebanadas de pan. Una vez fritas, retirar de la sartén y escurrir sobre papel de cocina el exceso de aceite y dejar enfriar. Poner sobre cada torrija un montoncito de azúcar y quemar con un soplete. Se pueden comer de inmediato o cuando nos apetezcan. 113


Repápalos

Blog: Recetas de Tía Alia Necesitamos (para 4 personas) 180-200 grs de miga de pan candeal (de uno o dos días antes) 4 huevos "L", 2 dientes de ajo picados 1 cebolla picada, 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de perejil picado 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de harina de trigo 225 ml de caldo de verduras Aceite de oliva suave 114


Preparación Comenzamos por preparar la salsa en la que cocinaremos los repápalos. En una sartén calentamos un par de cucharadas de aceite y sofreímos, a fuego lento, la cebolla y uno de los ajos. Antes de que el sofrito se empiece a dorar, añadimos el pimentón y removemos para que se tueste durante un minuto. A continuación añadimos la harina y removemos. Por último agregamos la hoja de laurel y el caldo y dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos. Salamos al gusto. Mientras la salsa se cuece preparamos la masa de los repápalos. Para ello mezclamos el otro ajo con el perejil, los huevos y un pellizco de sal. Batimos y mezclamos bien.

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Trituramos la miga y la añadimos a la mezcla anterior. Trabajamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y espesa. Si fuera necesario añadiríamos un poco más de miga de pan. Hacemos pequeñas bolas (repápalos) con esta masa y las freímos en una sartén con abundante aceite. Una vez dorados, sacamos los repápalos y los colocamos en una cacerola. Vertemos la salsa por encima y los cocinamos, a fuego lento y con la cacerola tapada, durante 15 minutos.

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Tartaletas de calabacĂ­n y mascarpone

Blog: L'exquisit Ingredientes (4 personas – 4 tartaletas de 10 cm., como aperitivo *): Masa quebrada (la tercera parte de la receta, el resto se puede congelar) 400 grs. calabacines (2 grandes), lavados, sin pelar, cortados en rodajas muy finas 100 grs. queso mascarpone 2 rebanadas de pan del día anterior, trituradas

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2 huevos pequeños, batidos 1 c/c hojas de tomillo fresco 1 c/c mejorana, picada Aceite de oliva Sal y pimienta Preparación: Dividir la masa quebrada en cuatro porciones iguales, bolearlas y aplanarla con el rodillo hasta que sean más grandes que el molde a utilizar. Forrar las tartaletas (enmantequillarlas si fuera necesario) con la masa, pinchar la base con un tenedor y reservar en la nevera mientras preparamos el relleno. Disponer las rodajas de calabacín en una bandeja para horno. Rociar con aceite y ponerlas al grill unos 8-10 minutos, hasta que se pongan tiernas. Retirar del horno y trocear. Mezclarlas con el mascarpone y los huevos. Salpimentar. Mezclar el pan triturado con la mejorana y el tomillo. Rellenar las tartaletas reservadas con la mezcla de calabacín y mascarpone y repartir el pan por encima. Hornear a 200 grados durante 30 minutos, 119 hasta que estén dorada.


Flanes salados de pan seco

Blog: Dit i fet Premio a la receta mรกs apetitosa

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Ingredientes: -Pan seco (el más seco que se pueda) -Leche entera -Aceitunas verdes sin hueso -Atún en aceite -Pimiento rojo asado -Anchoas -2 Huevos -Salsa de tomate Preparación: Mojar el pan seco en la leche y dejar una hora hasta que esté bien empapado. Escurrir el pan con las manos, intentando que no quede demasiado mojado de leche. Cortar los aceitunas y el pimiento rojo y deshacer el atún con un tenedor, mezclar con el huevo batido y con el pan. Salpimentar y repartir en varios moldes pequeños (o en un grande). Cocer al horno a 180 º durante 35 o 45 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar antes de sacar los moldes. Servir acompañado de lechuga y salsa de tomate (o mayonesa, huevo cocido, espárragos ...) 121


Mini pudding de piña y vainilla

Blog: El pastelito valiente INGREDIENTES: - 12 bizcochos de soletilla. - 200 ml de leche entera. - 1 vaina de vainilla. - 4 cucharadas de azúcar. - 3 huevos. - 4 rodajas de piña en su jugo. - Caramelo líquido. 122


Se abre la vaina de vainilla y se extrae "el caviar" de la misma. Se pone a hervir la leche y se le añade la vaina de vainilla y "el caviar". Se deja enfriar. Batimos los huevos con la leche hasta que blanqueen y queden espumosos. En un bol partimos en trozos pequeños las soletillas y las rodajas de piña. Vertemos la leche y la mezcla de huevos y azúcar, y vamos mezclando con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en moldes pequeños individuales, previamente engrasados y en los que habremos puesto un poco de caramelo líquido.

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Pudding de pan

Blog: Compartiendo mi pequeño mundo Ingredientes: -Pan duro -Leche -azúcar -canela -ralladura de limón -pasas( opcionales) -vainilla -4 huevos 124


Preparación: Poner el pan que tengamos duro en remojo bien con leche o con agua , hasta que esté blando . Si usamos agua escurrir bien fuerte el pan con las manos y lo reservamos en un bol, si lo hemos puesto en remojo con leche , echar la leche que sobra y escurrir con las manos un poco para que no este tan húmedo.Añadir los huevos , 4 cucharadas de azúcar , 1 cucharada de las de café de canela , la ralladura de un limón , un poco de vainilla y pasas al gusto. Mezclar y poner en el molde que hemos escogido espolvorear por encima con azúcar para que quede una capa crujiente. Introducir en el horno precalentado a 180º durante 35-40mn

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Sopas peritas

Blog: Mama InDesign

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Ingredientes: 1 barra de pan 1/2 kg tomates 2 pimientos 2 cebollas 2 patatas medianas 200 gr espรกrragos 1 litro de agua Aceite Sal


Preparación: Cortamos unas patatas en lonchas muy finas y freímos en aceite bien caliente, procurando que no se rompan y se doren un poquito. Cuando estén listas, sacamos y dejamos escurrir. Mientras tanto, cortamos el pimiento y la cebolla en trocitos muy pequeños y lo sofreímos en un poco en el mismo aceite de las patatas. Cuando esté medio tierno, añadimos el tomate muy bien troceado y añadimos al sofrito. Dejamos cocinar hasta que esté todo muy tierno y casi deshecho. Image Hosted by ImageShack.us A continuación añadimos al sofrito unos espárragos trigueros troceados, rehogamos un poquito, añadimos agua, sazonamos y dejamos hervir durante unos 15 minutos o hasta que los espárragos queden tiernos.

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Ya tenemos la base de la sopa hecha. Reservamos, y disponemos a cortar el pan, que es uno de los ingredientes fundamentales de esta sopa. Aunque la receta típica es con el pan desmigado, a mi me enseñaron con el pan cortado en finísimas rebanadas y así lo he hecho, además me gusta mucho más el resultado final con el pan dispuesto por capas. Ya podemos empezar a emplatar. Yo lo he hecho en dos versiones, una en la forma tradicional, sobre lebrillo (como podéis ver en la primera foto) y otra como a mi más me gusta, de forma moderna... creo que la fusión de tradicional con presentación actual no está nada reñida y además comulga muy bien con la dinámica del concurso (recetas caseras tradicionales, pero hechas hoy). Vamos paso a paso con el montaje. En un plato, ayudándonos con un molde redondo disponemos de una capa de pan, mejor si es de 3 o 4 días. 128


A continuaci贸n ponemos una capa de patatas, con cuidado de pegarlas bien al molde. Lo bonito de esto es que al descubrir se vean bien las capas alternas de pan y patatas. A帽adimos otra capa finita de pan y vertimos por encima el caldo del sofrito.

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Espero que disfruteis de este e-book.

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Concurso Recetas con Pan de Ayer  

Ebook recopilatorio de las 52 recetas presentadas al concurso de recetas con pan de ayer organizado por el blog Con las zarpas en la masa