E book Directas al grano

Preparación: Pelamos los gambones y en un plato reservamos el cuerpo y en otro la cabeza y las cáscaras de los gambones.

Freímos los calamares y reservamos en un plato. En la misma cazuela freímos la cabeza y cáscaras de los gambones hasta que estén bien doradas. Añadimos el vaso de agua y desengrasamos. Vertemos en el vaso de la batidora y trituramos. Reservamos para hacer el alioli.

Ponemos a calentar el caldo en un cazo aparte.

Precalentamos el horno a 200º (yo con aire).

En la misma cazuela pochamos la cebolla y el pimiento verde. Cuando esté pochada la verdura añadimos el arroz y freímos. A continuación añadimos el bacalao y los gambones, cubrimos con el caldo y dejamos hervir 5 minutos.

Metemos la cazuela en el horno y horneamos durante 10 minutos, a continuación añadimos los cangrejos cocidos y ponemos 5 minutos más con el grill.

Para el alioli de marisco: Colamos a través de un colador todo el jugo de la fritura de las cabezas y cáscaras de los gambones. Obtendremos aproximadamente medio vaso de jugo.

Preparamos una mahonesa con ajo (alioli) de la manera tradicional. En el vaso de la batidora ponemos el huevo el ajo y un poco de aceite. Batimos sin mover la batidora y vertemos poco a poco el aceite hasta que se forme nuestro alioli. A continuación añadimos el jugo de marisco y mezclamos bien.