Recipes & photography by
Gabriel Riel-Salvatore Managing Editor g.salvatore@panoramitalia.com
Stir-fried Zucchini and Potatoes with Tomato Sauce Zucchine e patate in padella con salsa di pomodoro
H
ere’s a popular, inexpensive recipe that never seems to miss its target. This simple, hearty yet flavourful dish is the ultimate vegan-friendly meal. While perfect as a main, it can be used as a side with pork chops or sausages. No matter how you like to eat it, the best part will always be mopping up your plate scarpetta style with a loaf of crusty bread. The secret lies in preparing the ingredients separately and then mixing them, allowing the dish to take on its full flavour. Ideally, the consistency should not be too wet, nor too dry.
E
cco una ricetta popolare ed economica che è sempre una garanzia. Questo piatto semplice, sostanzioso e saporito, è un ottimo pasto vegan-friendly. Perfetto come secondo, può essere utilizzata come contorno con fettine di manzo o di maiale o con salsicce. Non importa quanto ti piaccia mangiarlo, la parte migliore sarà sempre pulire il piatto facendo la scarpetta con un buon pane croccante. Il segreto sta nel preparare gli ingredienti separatamente e poi mescolarli, lasciando che il piatto prenda tutto il suo sapore. Idealmente, la consistenza non dovrebbe essere né troppo bagnata né troppo asciutta.
Ingredients / Ingredienti medium zucchini, diced / zucchine medie, a dadini large peeled potatoes, diced / patate pelati grandi, a dadini fresh tomatoes, diced with seeds removed / pomodori freschi tagliati a cubetti senza semi canned San Marzano tomatoes, diced and puréed / pomodori San Marzano in scatola tagliati a cubetti e ridotti in pureamedium onion, chopped / cipolla media tritata cloves garlic / spicchi d’aglio olive oil / olio d’oliva parsley and/or basil / prezzemolo e/o basilico salt and pepper / sale, pepe
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. . . . 3-4 . . . . 4-6 ....6 . . . . 400g .... 1 .... 2 . . . . 2 tbsp / cucchiai . . . . to taste / a piacere . . . . to taste / a piacere
