кстати

Цыплята, которые не торопятся Для коммерческих целей в Швеции до последнего времени выращивалось только две породы кур, полученные в результате скрещивания, – Ross 308 и Cobb 500. С ноября 2014 года предприятие Bjärefågel i Torekow AB предложило свою альтернативу – медленно растущего цыпленка. На прошедшей в Стокгольме международной выставке «Все о еде» новый продукт представили сами птицеводы. «Мы решили пойти вперед, взяв на вооружение старые традиции, – сказал в интервью нашему корреспонденту исполнительный директор Bjärefågel Пер-Улоф Ингемарссон. – Работали очень долго, следили за вкусовыми качествами мяса. Наши цыплята достигают необходимого веса на три недели позже, чем современные “чемпионы”, зато питаются они свободным от ГМО-продуктов

составу они будут отличаться от сегодняшних. В белом хлебе будет меньше пшеничной муки, хлопья к завтраку станут куда полезнее, а яйца мы, скорее всего, предпочтем перепелиные. «Индпошив». Пища станет индивидуальной. Мы знаем, что наши физические проблемы во многом обусловлены генетикой. Одни едят помногу и при этом не полнеют, другие склонны к ожирению, третьи впадают в депрессию при слове «холестерин», четвертые мучаются аллергическими и другими хроническими заболеваниями. Именно поэтому очень скоро люди начнут переходить на отдельные, тщательно подобранные и сугубо личные диеты. Вероятно, помогать им в готовке станут ближайшие к их домам рестораны и домовые кухни. Блюда по рекомендации диетолога быстро войдут в привычку, и члены одной семьи смогут за общим столом наслаждаться одинаковыми с виду, но разными по содержанию супами, закусками, десертами. Сделай сам. Пристрастие ко всему экологичному, натуральному, не имеющему вредных добавок будет углубляться. В такт с новыми исследованиями ученых покупатели более активно станут требовать в магазинах свежую, только что выращенную/произведенную еду определенного сорта и качества. При этом новую жизнь получат старые рецепты. Так, например, консервированием люди опять займутся сами, поскольку промышленный способ часто предполагает наличие вредных примесей. Местный производитель овощей, рыбы, зелени станет «домашним поставщиком». В городах будет увеличиваться и количество лич-

кормом, имеют больший простор для движения и не получают абсолютно никаких антибиотиков. Да, производство обходится несколько дороже, но результаты радуют, они уже по достоинству оценены и специалистами, и первыми покупателями. Мы приобретаем корма, в основном кукурузу, у одних и тех же фермеров, работающих неподалеку. А для того, чтобы не пришлось пичкать птицу антибиотиками, надо просто изъять из курятника каждого второго цыпленка и отправить их в другое помещение. Иными словами, следует избегать скученности, какая есть на большинстве современных птицеферм. Допустимые нормы в Швеции – 36 кг живого веса на квадратный метр. У нас же этот показатель – 18». Каждый покупатель может прочесть в магазине или взять с собой мини-брошюру с подробнейшей информацией о благородном происхождении цыплят, с именамифамилиями и фотографиями всех, кто причастен к производству. Такая открытость создает впечатление надежности, подконтрольности, а полное доверие к потребителю подкупает. Шведы, конечно, отмечают и гуманное отношение к животным.

ных небольших огородов – недалеко от дома, на балконах, во дворах, на крышах. Дизайнеры и техники создадут для этого массу удобнейших приспособлений – от автоматов-поливалок и самопроветривающихся мини-теплиц до отпугивателей вредителей. Тоннели и подземные ходы, сохранившиеся в старых городах, будут освещаться энергосберегающими лампами и круглый год использоваться для выращивания различных культур, в том числе грибов. Собирать урожай смогут и сами покупатели. Больше станет и желающих «прокатиться за морковкой» или «прогуляться за клубникой» прямиком на поля фермеров. Еда в 3D. Уже сейчас есть прототипы принтеров, созданных для получения тех или иных блюд. В кухонный комбайн загружается готовая кашеобразная смесь ингредиентов в капсулах, установка программируется и «выпекает» хозяину заказ. Предполагается, что стоимость таких устройств не превысит цены сегодняшних принтеров, а управлять ими можно будет и на расстоянии – скажем, дав команду с рабочего места и указав время возвращения домой. Ужин поспеет точно к сроку. Снэки без страха и упрека. Рецепты чипсов, конфет, печенья и сухариков – всего того, что мы грызем за дружеской беседой или перед экраном телевизора, сильно изменятся. Эксперты полагают, что в них будут входить и зелень, и совсем другие жиры. Вырастет доля «натуральных конфет» – вяленых особым способом и сушеных фруктов, овощей, ягод. Мы уже не будем бояться, что получим от вечерней «грызни» лишние килограммы. ГМО: можно, но осторожно. Генетическая модификация, несмотря на сегодняшнее сильное сопротивление, будет

развиваться. Без нее никуда не деться: необходимо повышение урожайности культур на ограниченных земельных угодьях. Правда, подход к ГМО будет еще более взвешенным и осторожным. Упаковки «поумнеют». Примерно 40% (!) продуктов, которые сейчас выпускаются, в конце концов попадают в мусорные контейнеры: часть не успевают продать торговые сети, часть портится при транспортировке и на складах, часть слишком долго лежит в домашних холодильниках. В связи с этим мощное развитие получит упаковочное направление. Коробочки и пакеты смогут сигнализировать о неблагополучии содержимого, изменяя цвет, они будут лучше сохранять еду и даже сами окажутся съедобными. Абсолютно все виды упаковки должны стать экологичными и возвратными, на них будет гораздо больше информации о том, кто и где конкретно вырастил сырье, как произведена еда. Аптека на столе. Часть продуктов питания будет в прямом смысле лечебной. Речь идет не только об использовании традиционных лекарственных растений или продуктов, вызывающих тот или иной эффект в организме, но и о специальных напитках, сушках, конфетах и проч., содержащих определенный препарат. Многие из таких продуктов станут продаваться в аптеках. Без вилки и ножа. Человек еще больше будет перемещаться между городами и странами, районами и областями. Времени на традиционные обеды у него окажется еще меньше, и сегмент предприятий быстрого питания увеличится. Качество всего того, что можно съесть на ходу, на улице, начнут строже контролировать, внешний вид «придорожных» блюд станет изысканнее, а формы – удобнее. NEWHORIZONS 1/2015

35