www.newhorizons.fi
№6 (96) / 2015 NEW HORIZONS
с е в е р о е в р о п е й с к и й
Зима+
ж у р н а л
Санта Клаус по статье доходов За опытом и адреналином В поисках неземной красоты Пиво под елку
Зимняя Финляндия собирает гостей Материалы подготовили Вероника Пеннанен, Йорран Свенссон, Константин Ранкс, Эмиль Йокела NEWHORIZONS 6/2015
1
BONVOYAGE: Финляндия – «Зима +»
Санта Клаус один или их много? Где он (или они) живут? Можно ли с ним встретиться или хотя бы написать? Чем настоящий Санта занимается летом? Вопросы совсем не детские и вовсе не праздные, потому что Санта Клаус – это не сказка. Это деньги. Деньги очень большие – как и подобает солидному бизнесу.
Санта Клаус по статье доходов Краткая биография Сначала были стихи. A Visit from Saint Nichalla – их написал профессор Клемент Мур из Епископального теологического колледжа в НьюЙорке в 1823 году. Как поговаривают, автор замыслил дружеский шарж на своего другаголландца: низкорослого, полноватого, с белой бородой, любителя выкурить трубку и рассказывать разные истории. Чем не добродушный хорошо известный Святой Николас, охотно раздаривающий подарки? Для полноты картины персонаж использовал при передвижении восемь летающих оленей. Такой вариант Святого Николаса пришелся по сердцу жителям Нового Амстердама (первоначальное название НьюЙорка, основанного, как известно, голландцами). Практич2
NEWHORIZONS 6/2015
ные американцы – они просто не в состоянии упустить хотя бы чтонибудь, пригодное для извлечения прибыли – быстренько запустили понравившийся народу образ «в работу». В 1841 году в Филадельфии некий коммерсант Паркинсон для привлечения в магазин клиентов нанял человека и одел его Санта Клаусом. Первый живой Санта Клаус сидел на крыше дома, где располагался магазин, рядом с дымоходом. В 1860х карикатурист Томас Наст предложил свой вариант популярного праздничного персонажа – с огромными бакенбардами и одетым в мех с головы до пят. Утверждают, что такой образ уходит корнями в немецкую рождественскую традицию, когда всякими чудиками пугали детей в воспитательных целях. Дальнейшая эволюция образа связана
со стихами Жоржа Вебстера, опубликованными в 1869 году. В них в качестве места проживания Санта Клауса назван Северный полюс. Следующий штрих в жизнь Санты внес издатель Луис Пранг, внедривший английскую традицию рассылать друзьям и родственникам на рождество поздравления по почте. Во второй половине 1880х годов он выпустил поздравительную открытку с нарисованным Санта Клаусом в красном костюме. Окончательный штрих в каноническом внешнем виде народного любимца связан с рекламным кокаколаским Сантой, нарисованным в 1931 году. Его автором стал Хаддон Сандблом, корнями из Финляндии – местечко Фёглё, Аландские Острова. Эффект удачного воплощения образа был налицо – для
Raija Lehtonen, MEK
мнение
Верить полезно Как сказал французский философ XVII века Блез Паскаль, «в Бога нужно верить, потому что если Его не существует, от веры немного зла, но если Он существует, то лучше верить». То же самое касается Санта Клауса: если его нет и ты не веришь – подарка не получишь, а вот если не веришь, а он есть – подарка точно не получишь. Так стоит ли рисковать? Бесспорным аргументом, подтверждающим факт существования Санта Клауса, считается тест финской газеты Turun Sanomat, проведенный с помощью детектора лжи на рождество 2002 года. На детекторе допросили Санта Клауса, пробегавшего по торговому центру города Турку. В результате 60% его ответов были признаны правдой и соответственно 40% ложью. Вот некоторые из них: «Существует ли Санта? – Да. Это я (ложь). Где живет Санта? – В Корватунтури, разве ты не знал? (правда). Почему он раздает подарки? – Приятно радость детям дарить (правда). Сколько в мире плохих детей? – Ни одного. Они все в глубине души хорошие (ложь)».
Вероника ПЕННАНЕН
проблемы продажи прохладительных напитков зимой нашли блестящее решение. С тех пор и началось торжественное шествие по планете главного «двигателя» рождественской торговли – фигуры в красной шубе с мешком подарков. Эмигрант? Репатриант? Как видите, все началось с Америки. В общий американский котел каждый народ вносил чтото от своих традиций. Поэтому и в создании нынешнего Санты участвовало целое поколение, представители практически всех основных групп эмигрантов. Если по поводу общепризнанного происхождения Санта Клауса никто не сомневался (от Святого Николаса), то все остальные родственные связи служили поводом для многочислен-
ных разногласий. Особенно, когда Сантаобраз, через тех же эмигрантов, начал появляться в других странах, вступая в странные отношения с местными рождественскими героями, преимущественно, «темного» происхождения. Иногда они вообще проходили по разряду нечистой силы, появляющейся в это самое темное время года. Постепенно шведский Jultomten, норвежский Julenissen, финский Joulupukki, датскогренландский Julemanden либо уступили почетное рождественское место Санта Клаусу, либо слились с ним. Почему же они не выдержали конкуренции? Ответ не так уж сложен. Вопервых, национальные предтечи, скажем так, были совсем не добродушны и мало подходили для коммерческих целей. Ну как могут рекламировать рождественскую торговлю тролли, духи, козлы и гномы (кстати, именно так во многих случаях переводится вторая часть имен северных «клаусов»). Первая же одинакова для всех и означает рождество. Дальше – больше. По мере развития туристического бизнеса, вышедшего за пределы Северной Европы, выяснилось, что основной потенциальный клиент, способный заинтересоваться поездкой на Север (особенно в рождественсконовогодние праздники) – за границей. И что ему предложить? Согласитесь, какая уж тут романтика и сказочность, если главный герой праздника одет в волчью шкуру с козлиными рогами на голове и вовсе не отличает добродушием. Страшновато и совсем не празднично. Даже имя его трудно произнести. Возможно, нашлась бы группа экстримщиков, желающих попугать друг друга, но вряд ли их количество достигло коммерческого масштаба. И на чем бы тогда зарабатывали жители Лапландии, Гренландии, Норвежских фьордов? Ведь там нет ни Эйфелевой
башни, ни пирамид, ни статуи Свободы, а коегде нет даже королевской четы. Трудно представить, что может заставить сотню тысяч туристов за одну только рождественскую неделю ежегодно бросать свои теплые дома, праздничных гусей и окорока, друзей и родственников? Активный отдых на 30 градусном морозе в период полярной ночи? Вряд ли для поддержания их интереса хватило бы северного сияния или катаний на собачьих/оленьих упряжках. По туристической статистике той же Лапландии, именно он, турист изза рубежа, преобладает в рождество. А «свои» либо дома сидят (всетаки семейный праздник), либо подаются в теплые страны. Зима долгая и холодная – надо поднабраться ультрафиолета, да и смена обстановки не повредит. А снег никуда денется – для него остаются общепринятые «лыжные» каникулы, но уже ближе к весне, когда потеплее, да и солнца побольше. Вот и бегают по финской Лапландии, по Дании, Норвегии, Швеции американизированные Санты, развлекая интернациональную публику стандартизированным обликом. Кстати, даже русский Дед Мороз тоже поддался влиянию Америки. В конце ноября 2006 года, прибыв с первым визитом в Южную Корею для обмена опытом, представитель русской народной сказки предстал перед корейскими коллегами в красной куртке, подпоясанной широким черным поясом в сопровождении женщины пожилого возраста в красном платье с белым передником. Куда делась молодая девушка по имени Снегурочка, Дед Мороз не объяснил, зато задорно поприветствовал корейских «студентов» «обычной» фразой: «ХОХОХО». И все поняли, кто предстал перед публикой. Восторгу не было предела. Ну как таким не воспользоваться?! Вот и переодели все свою рождественскую нечиNEWHORIZONS 6/2015
3
Raija Lehtonen, MEK
Финский Санта Клаус «доступен» широкой публике практически круглый год, а работа его цехов по производству рождественских подарков не прекращается в Финляндии ни на день. Летом находится время и для хобби. Согласно «Инструкции», Санта Клаус и его супруга рыбачат, собирают ягоды, намывают золото, ходят в сауну и купаются в холодных лапландских озерах.
стую силу в красный полушубок, лишь коегде добавив местный колорит в виде элементов национальных костюмов. И продукт, рассчитанный на гостей извне, готов, да и свои довольны. Казалось бы – всеобщее благоденствие и мир, Север большой, места хватает. Но тут выяснилось, что не хватает чегото другого. Не хватает туристов. Разгорелась настоящая коммерческополитическая война за право называться родиной Санта Клауса. Подлинного и единственного. Воюют деревни и провинции, страны и континенты, не взирая на личности, не стесняясь в выборе оружия. Цена победы – миллионные заработки. Только один пример. Годовой оборот СантаПарка в финской Лапландии за 2015 год оценивается в 2 миллиона евро, а одноименной «Деревни» по соседству в 4,8 миллионов евро. Во всем регионе Рованиеми сантабизнес достигает 120 миллионов евро, из которых 2530 миллионов евро приходится на рождественский сезон. Ежегодно финский Санта обеспечивает работой около 1500 человек в этом районе. Местный шоубизнес более 60% дохода получает во время рождественсконовогодних каникул. Самозванцы и отщепенцы Если все Санты, живущие гдето за Полярным кругом, выглядят сейчас приблизительно одинаково, то что им остается в качестве аргумента в конкурентной борьбе? Конечно, место проживания. Ведь не может же он нахо-
диться одновременно в разных странах. Нелогично, да и противоречит историческим свидетельствам. Жаль, конечно, что американский поэт, обозначив именно одно место, не очень точно указал какое именно. Учитывая национальность авторов образа, не приходится сомневаться в европейской прописке Санта Клауса. Северных стран в Европе немного, но выбор всё же есть: Исландия, Норвегия, Швеция, Финляндия, Дания с островом Гренландия. Из всех вышеперечисленных, пожалуй, только Исландия, удовлетворившаяся троллями, гномами и эльфами, не претендует на обладание постоянной прописки загадочной рождественской личности. Все остальные не только претендуют, но и более или менее решительно доказывают, что их местный именно тот самый настоящий, а все остальные мошенники, пользующиеся некомпетентностью доверчивых «потребителей» народного эпоса. Ведь за страной стоит целая отрасль, построенная на брэнде и ждущая финансовой отдачи от своих инвестиций. Стоит ли перечислять тот огромный набор, который предлагается под маркой Санты? СантаПарки, деревни Санты, мастерские Санты, все это найдется в любой из четырех Северных стран. Не говоря уж о массовом шопинге в последний месяц года. И при этом денег все равно не хватает. Ведь все дорожает, население стареет, да и изменения в климате происходят не в сторону похолодания. Гренландские муниципальные власти, например, от-
Супруга финского Санта Клауса в «Инструкции» тоже не забыта. Её редкое появление «в свете» объясняется «нечеловеческой» занятостью – ведь на плечах все хозяйство. Она же «отвечает» за штат сказочного предприятия. Помощники Санта Клауса – это домовые с узкой специализацией (мастера по производству игрушек, почтальоны, оленеводы, рыбаки, кашевары и т.д.). «Инструкция» объясняет, откуда они появляются, когда ощущается нехватка в рабочей силе. Супруга Санты кладет в огромный чугунный котел шишки с рождественской ёлки, накрывает его красным одеялом и произносит несколько волшебных слов. На следующее утро с котла снимают одеяло, и оттуда выпрыгивает толпа новорожденных домовых. Хозяйка тут же дает каждому имя и рабочее задание. 4
NEWHORIZONS 6/2015
казали своему Санте в дотациях еще лет десять назад, объявив, что и он, несмотря на «величественность» фигуры, должен приспосабливаться к правилам игры на свободном рынке. Датчанам не оставалось ничего иного, как включиться в борьбу за право владеть «оригиналом». В качестве основного доказательства своей правоты датчане указывают на особую привязанность Санты к северным оленям – где олени там и Санта. А поскольку на острове Гренландия они водятся, как известно, в изобилии, то и Санта Клаус родом также отсюда. Вы говорите, что в Лапландии тоже очень много северных оленей –и диких, и домашних? «Нет, – скажет истинный датчанин и приведет последний, «козырный» аргумент: – если бы финский Санта Клаус был настоящим, он не отказывался бы от участия во Всемирном конгрессе Санта Клаусов, ежегодно проходящем в развлекательном парке Копенгагена Баккен. Не участвует – значит боится разоблачения. Боится – значит совесть нечиста». Кстати, на заявление датчан финский Санта ответил нечто Karoliina Paatos, ET
кстати...
А бес его знает… Как складываются отношения Санта Клауса с официальной церковью? С одной стороны, Святой Николас как будто бы является если не пра пра...отцом, то как минимум духовым наставником того, кто ныне столь любим христианским народом. А с другой… Пугает светскость Санты. И не только. Американский ученый Джеффри Бартон Росселл в тщательном анализе попытался раскрыть «двуличие» Санта Клауса, аргументируя свои сомнения примерно так: «Предпочтение Санты северному направлению совпадает со вкусами Сатаны. В церквях, например, северную стену всегда делали глухой. Далее... Живет он на своем Севере не один, а в обществе ведьм и колдунов. Они тоже избрали эти места, в частности Лапландию, для компактного проживания. А как Санта Клаус передвигается? Летающие олени? Общеизвестно, что летают именно силы зла и с большим удовольствием используют животных, наделенных этим свойством. Предрасположенность к одежде красного цвета опять же совпадает со вкусами Властелина тьмы. Добавьте ещё запах горелого, вечно выпачканную в пепле и саже шубу. Санта оправдывается тем, что приходится через трубу заходить. Почему не через дверь? Или просто привычка – там, в аду, тоже все время приходится иметь дело с очагами огня». Давайте теперь попробуем взглянуть на его постоянное ближайшее окружение? По поводу законности брака с миссис Санта записей нигде не обнаружено. А, как известно, неоформленные связи присущи именно представителям не очень «светлых» сил. Помощники – здесь вообще говорить не о чем. Странные существа с неправильно сформировавшимся лицом, живущие, как правило, под землей. Не слишком они похожи на «светлый легион». А время официального появления Санты – ночью в самый темный период года. Боится дневного света? С чего бы?
следующее: «Собраний, форумов, конференций в мире организуется огромное количество. А у нас здесь работа не прерывается ни на один день в году, поэтому отвлекаться на бессмысленные мероприятия, за которыми скрывается обыкновенный конкретный коммерческий интерес, просто некогда». До мельчайших деталей У финского Санта Клауса имеются веские основания избегать сомнительного общества. Пожалуй, нигде его жизнь не обставлена таким тщательно разработанным ритуалом, как в Финляндии. Условиями его существования в стране занимаются вплоть до
И его первый вопрос: «Есть ли здесь послушные дети?» – следует ли понимать как «Где здесь непослушные?» – естественный для выявления либо нарушителей порядка, либо врунишек. Для наказания последних, кстати, у Санты всегда с собой огромный посох. На связь с Бесом намекает также неопределенный возраст Санта Клауса, ведь бессмертие свойственно только всем известным и пересчитанным «божественным представителям» и Сатане. Наконец, само имя. Англоязычный творческий псевдоним Санта Клаус уж больно схож со средневековым Sinister Claes, или «греховный Клаус». Одно из имен Властелина тьмы – Old Nick (Старый Ник) – напрямую указывает на связь со святым, который, в свою очередь, ассоциируется с Сантой. Отсюда следует сделать вывод, что Санта Клаус либо сам Сатана, либо родственник ему». Что ж, как говорил Воланд в романе «Мастер и Маргарита», «Ваша теория и солидна, и остроумна. Впрочем, все теории стоят одна другой». В борьбе с «негативом» было предложено для «канонизации» Санта Клауса переселить его в город, где родился Христос. Но предложение не нашло достаточной поддержки. И христианству ничего не оставалось, как оставить Санта Клауса таким, какой он есть. Всетаки пожертвования неимущим детям – это тоже способ пропаганды христианской ценности бескорыстного милосердия, которым отличался Святой Николас. Но самое главное – слишком много детей поверило рассказам родителей о существовании Санты. И кто знает, не усомнятся ли «обманутые» дети после разоблачения Санта Клауса во всем, о чём говорят старшие, в том числе и в существовании Бога. Так что каким бы неоднозначным ни было отношение к Санте, его запрет чреват религиозным кризисом у молодого поколения. Потому, Бог с ним, пусть будет. И если это маскировка, то, признаемся, совсем неплохая. Кстати, о существовании Сатаны никто не спорит.
самого высокого уровня. На службу поставлена массовая реклама национального брэнда, утверждено полное единообразие и по внешности, и по поведению. Под бременем вопросов: где Санта Клаус живет, с кем живет и как живет? – министерство торговли и промышленности Финляндии выпустило своеобразный документ – Инструкцию по Санта Клаусу. В ней даются исчерпывающие ответы практически на все, что способны спросить как «клиенты», так и конкуренты. Например, там приводится самое убедительное и логичное объяснение по наиболее спорному пункту – «Почему настоящий Санта Клаус живет имен-
но в финской Лапландии?» – «Потому что из всех Сант только финского можно встретить в любой день в году живьем!» И то правда – нигде в первоисточниках не говорится, что Санта Клаус летом спит. Или ещё один популярный вопрос: «как вообще Санту занесло в Лапландию?» Финское министерство вносит полную ясность. Оказывается, в прошлом лапландский домовой был «завербован» Святым Николасом во время поездки на Север Европы в качестве разведчика, отправленного римским правителем Константином… Пошли дальше по списку: отношения с супругой, миссис Сантой, с сотрудниками, NEWHORIZONS 6/2015
5
Raija Lehtonen, MEK
BONVOYAGE: Финляндия – «Зима +»
Среди разрешенных средств передвижения финского Санта Клауса допускаются самые разные, но приоритет остается, конечно же, за санями, запряженными 14 северными оленями, или вертолетом. Модель вертолета в «Инструкции о Санта Клаусе» Министерства промышленности и торговли Финляндии не упоминается, зато об оленях говорится, что все они самцы весом по 100 килограммов.
животными, средства передвижения, форма одежды от парадной шубы до летних шорт и ещё оченьочень многое другое. Обо всем позаботились, ничего не забыли. Результат налицо – финский Санта узнаваем и признаваем. Желающим заняться «сантабизнесом» не нужно потеть над подготовкой к встрече с детьми, а если вдруг возникает неясность – пожалуйста, курсы Санта Клаусов в Рованиеми. Под «общенациональным» брэндом нашлось место и для коммерческих торговых марок. Joulupukkisäätiö, Фонд Санта Клауса, успешно занимается поддержанием общего имиджа и благотворительностью уже почти пять лет. Вступительный взнос дает право на пользование торговым знаком и общую рекламную кампанию. Роялти выплачиваются по факту проданной продукции с маркировкой фонда. Финансирование благотворительных акций идет тоже из кассы фонда. Чтобы не возникало конкуренции между товарами и услугами членов фонда, от каждой отрасли промышленности или сферы услуг принимается только по одной компании. Солидно, без суеты и внутренних раздоров. 6
NEWHORIZONS 6/2015
Ещё почта. Желающих получить ответ настоящего Санты немало найдется по всему миру, даже с учетом необходимости взять на себя расходы. Ежегодно около 500000 оплаченных получателями писем отправляются с Главпочтамта Санты в Рованиеми. Есть и желающие стать «почтальонами» Санты. Если в далекой Бразилии у коголибо возникает сомнение – «сейчас оплачу, а придет ли ответ вообще и придет ли вовремя?» – добровольный местный представитель финского Санта Клауса и оплату примет, и своевременную доставку настоящего письма в конверте со штампом далекой Лапландии обеспечит. Желающих воспользоваться «раскрученным национальным героем» в стране немало, поэтому всех призывают к осторожности. Ведь очень важно не выпадать из уже сформировавшегося образа. Излишняя изощренность может повредить общенациональному брэнду. Да и массовость, как известно, зачастую сопровождается потерей качества. Легко стать «даритетелем» подарков, но непросто достичь уровня профессионального Санты. К рождественскому пирогу непротив приобщиться также городские вла-
сти традиционно «не сантаклаусных» районов страны – все должны иметь право воспользоваться национальным достоянием. Такая возможность существует. Главное – правильно написать сценарий, избежать конфликта «внутри коллектива» и поддержать общую историю, подтверждающую основной идейный постулат – настоящий Санта живет в финской Лапландии. Чтобы общенародными усилиями отстоять историческую истину, вопреки беспочвенным претензиям всех остальных странпретендентов. Подарки по директиве В бурном споре соперничающих национальных санта клаусов веское слово мог бы сказать Евросоюз – по крайней мере, на подведомственной ему территории. И принять соответствующую Директиву. Ведь разобрались же еврочиновники с сыром фета, с карельским пирожком, найден компромисс по «водочному» вопросу. Видимо, руки ещё не дошли. Тем более что «Дело Санта Клауса» обрастает всё новыми и новыми сложностями, выходящими за пределы одного только вопроса о постоянной прописке. На-
а в это время пример, защитники домашних животных намекают на необходимость более гуманного отношения к его, Санта Клауса, оленям. Разве не бесчеловечно нагружать в сани тысячи тонн подарков? К тому же нигде не упоминается о ветеринарном обслуживании, которое в законодательном порядке обязательно для всех домашних животных Евросоюза. Департаментам по занятости и профсоюзным объединениям следует разобраться с графиком работы сотрудников Санты – ведь нам известно лишь только то, что работают они круглосуточно и без выходных. А уж сколько вопросов может возникнуть у организаций, защищающих детей и детство! В частности, глубокое сомнение вызывает программа распределения подарков, а также ее принцип. Кто утвердил список плохих и хороших поступков, которым руководствуется Санта при раздаче их в рождественскую ночь? Правильна ли мотивация, побуждающая детей к хорошим поступкам – стань послушным и получишь подарок? Разве не разумней было бы учить подрастающее поколение сознательно становиться добропорядочным членом общества, а не в обмен на игрушку. Кроме того, почему бы не проверить мотивы столь пристального внимания Санты к детям, не говоря уже о его любимых цветах? Учитывается ли реакция на красный, например, детей мусульманского вероисповедания? В общем, есть над чем задуматься. Грамотный чиновник практически любого государственного департамента без труда найдет массу причин для приостановления деятельности Санта Клауса. Думаете, об этом не знают сами Санты? Не только знают, но уже готовятся к ответным действиям. Несколько лет назад датская Ассоциация Санта Клаусов предложила провести добровольную проверку среди своих членов на предмет их безупречного прошлого в отношении к детям. По данным газеты The Copenhagen Post, никто из 120 официально сертифицированных «санта клаусов», членов датской ассоциации, от проверки не отказался. В Финляндии Санта особое внимание уделяет отношению к животным. Для всех четвероногих, крылатых, хвостатых имеются отдельные программы празднования рождества. В Норвегии, в свою очередь, активно занялись вопросом религиозной сантатерпимости. Местное национальное телевидение провело опрос, выясняя, как визуально воспринимаются «сотрудники» Санты в колпаках красного цвета. В результате, чтобы снять возможные вопросы по поводу расизма и с учетом растущего числа
Санта Клаус глазами противников Далеко не все считают личность популярного рождественского героя безупречной. Циники и скептики уже собрали на него цело досье. В частности… Санта Клаус явно страдает заболеваниями психического расстройства, поскольку нормальный человек не может бесплатно раздавать результаты своего труда. Медицина хорошо изучила подобное расстройство – навязчивая необходимость доставлять удовольствие окружающим. Как правило, заболевание неопасно для окружающих, но при более агрессивной форме пациенту назначается попечитель. В данном конкретном случае роль попечителя выполняют мисс Санта, главный гном, тролль и т.д., постоянно сопровождающие Санта Клауса. Санта Клаус является нарушителем евросоюзных законов, поскольку, раздавая бесплатно подарки, он создает нездоровую ситуацию на розничном рынке и тем самым ставит других производителей и торгующие организации в сложное положение. Санта Клаус имеет весьма опытного налогового консультанта, поскольку его подарки конкретному физическому лицу, как правило, в течение трех лет подряд не превышают общей стоимости в сумму 3400 евро, что освобождает и его и это лицо от выплаты налога за полученный подарок. Санта Клаус вообще предпочитает находиться исключительно в зоне «серой» экономики и совершенно не платит налогов, в том числе и социальных выплат с зарплаты сотрудников. Кстати, судя по всему, денег он в принципе никому из них не дает, а расплачивается жильем и пищей, пользуясь тем, что при росте и внешнем виде большей части работников его администрации трудоустроиться в какоелибо более приличное место просто невозможно. Санта Клаус активно и безнаказанно занимается контрабандой. С точки зрения финской таможни, он неинтересен, поскольку экспортируемый из страны товар (а Санта Клаус товар вывозит) не облагается пошлинами на вывоз и освобождается от уплаты НДС. Но у контролирующих служб других стран, например, России, наверняка к Санта Клаусу накопилось огромное количество вопросов и претензий. Всётаки Санта Клаус положительная фигура или отрицательная? Скажем так, спорная. Вопервых, он делит людей на плохих и хороших, причем отсутствует как механизм обжалования его решений, так и критерии, по которым определяются группы. Хотя следует отметить, что он более миролюбив, если сравнивать с суровостью Ветхого Завета – поступки или проступки граждан взвешиваются по результату года, оставляя возможность исправиться, во всяком случае, к концу следующего.
иммигрантов в стране, было предложено и принято в качестве допустимого цвета головных уборов выбрать синий. Скептики, конечно, могут назвать всё это очередным способом борьбы с «неузаконенными» конкурентами, но ведь определили же в Брюсселе длину и толщину «евросоюзного» огурца, цвет и диаметр помидора. И ничего, фермеры производят согласно инструкции. Логика в этом есть – чем более узнаваем продукт, тем лучше он продается. Да и меньше последует упреков со стороны разочарованного младшего члена семьи, воспитанного на образе из Лапландии, а получившего Санту, импортированного из Дании. Гораздо легче станет также представителям «сантабизнеса». Ведь все можно будет предусмотреть и подготовить. И продуманные профессионаламипсихологами ответы на каверзные вопросы, и средства пере-
движения, утвержденные министерством транспорта, и единый почтовый адрес. А почта будет точно знать, куда отправлять письма со скромной надписью на конверте «На деревню Санта Клаусу». Навряд ли с самой евросоюзной «директивой», коль скоро такая появится, возникнет проблема – основная баталия, вероятно, развернется тогда, когда приступят к обсуждению странпретендентов на размещение Департамента евросоюзного Санты, то есть месте его прописки. Но это в будущем, а пока на официальных страницах Финляндии, Дании, Норвегии, Швеции всех Санта Клаусов призывают к миру и сотрудничеству, утверждая, что места хватит, не забывая, однако, в заключение добавить «И всетаки настоящий Санта Клаус живет именно у нас» (то есть в Дании, Норвегии, Финляндии или Швеции). Но мыто знаем… NEWHORIZONS 6/2015
7
BONVOYAGE: Финляндия – «Зима +»
За опытом и
адреналином
Йоран СВЕССОН Фотографии Aaltonen Motorsport
Для любителей экстремального вождения зимняя Финляндия – настоящий рай. Огромные водные пространства, покрытые льдом, на несколько месяцев становятся треками для тех, кто хочет попробовать себя в роли автогонщика, испытать собственные силы и познать секреты управления автомобилем в тяжелых условиях. 8
NEWHORIZONS 6/2015
«
А
втошкола» Aaltonen Motorsport входит в число самых знаменитых в Финляндии. Её основатель – Тино Аалтонен, финская звезда авторалли, гонщик в третьем поколении – открывает желающим секреты движения и управления автомобилем в самых экстремальных условиях: на льду. «Мой отец начал организовывать различные автомобильные соревнования 40 лет назад. Я участвовал в профессиональных гонках в течение 17 лет, а компании Aaltonen Motorsport в 2016 году исполнится 25 лет. То есть наша школа – это естественное продолжение семейных традиций и нашей общей профессии», – поясняет Тино Аалтонен.
Компания, как это принято у автогонщиков, делает основную ставку на время, скорость и безопасность. «Нашими клиентами обычно являются иностранцы: большей частью австрийцы и немцы. Люди они пунктуальные и занятые, поэтому местом расположения нашего трека выбран городок Нильсия в Тахко, – рассказывает гонщиктренер. – Вопервых, из Хельсинки в Куопио самолет летит менее часа, вовторых, здесь от аэропорта до коттеджей, где наши гости обычно останавливаются на ночь, всего лишь около 40 минут езды. Втретьих, в Нильсия все под боком: до трека минут десять на автомобиле, то есть гости практически не тратят вре-
мени на дорогу, тут же можно вкусно пообедать и приятно провести вечернее время». После завтрака «студенты» вначале проходят небольшой курс теории: учатся понимать динамику движения автомобилей, разбираться в их особенностях. Автопарк школы предлагает три модели: BMW 325 – сильная машина с задним приводом, Ford Focus –переднеприводная, Mini Cooper S – автомобиль класса «мини», ставшего в последнее время очень популярным. Как объясняет главный тренер, общее у всех марок одно – машины предсказуемы в движении и крепки. Несмотря на насыщенную техническую часть, главным в своей лекции Тимо Аалтонен считает физиологию: «Успех на трассе, в нестандартной ситуации или просто во время движения обеспечивает, в первую очередь, посадка водителя. Если сидишь неправильно, то и рулишь неверно, а значит будут ошибки в управлении автомобилем. Конечно, если у тебя за плечами уже не один миллион наезженных километров, нелегко в течение нескольких часов привыкнуть к новой посадке, зато потом на льду все понимают важность этой ”мелочи”: правильный захват руля – и машина послушна малейшему движению, вписывается на скорости в самый сложный поворот». Скорость и безопасность в школе Aaltonen Motorsport не противоречат друг другу. В автомобилях установлены каркасы безопасности. Машины оснащены спортивными подвесками и шипованными шинами, разработанными специально для гонок по снежноледовым трекам. «Эти шины являются нашей особой гордостью, – подчеркивает звезда авторалли. – Насколько мне известно, нигде в мире в подобных школах такой резиной не пользуются: экономят лед. Шипы быстро разбивают поверхность трассы за несколько дней, а практически ежедневно приводить её в порядок – удовольствие не из дешевых. Однако без таких шин нельзя, ведь они повышают безопасность при движении. И, наконец, хотя эти покрышки весьма дороги, ездить на них сплошное удовольствие. На льду один из самых тяжелых трюков – это управляемый занос в повороте. Для того чтобы выполнить это движение на обычной зимней резине, скорость приходится держать достаточно низкой. Если чутьчуть ”передавил” на педаль газа, машину разворачивает или выбрасывает из траектории поворота в сугроб. У наших шин сцепление с поверхностью льда гораздо сильнее, ведь они сделаны для гонщиков. Поэтому у нас скорости поворота выше обычных.
Представьте себе, автомобиль разгоняется и выписывает виражи так, что снег и льдинки изпод колес разлетаются гигантскими веерами!» Кстати, в заключение тренинга для участников устраиваются небольшие
ралли, а если еще не весь адреналин использован, можно прокатиться по треку в качестве пассажира, а за рулем будет сидеть сам Тино Аалтонен, наглядно демонстрирующий мастерство гонщикапрофессионала.
www.villapinea.fi
info@profantasysafari.com +358 (0)500 237 369, +358 (0)50 452 4535 (на англ. языке)
www.profantasysafari.com
NEWHORIZONS 6/2015
9
BONVOYAGE: Финляндия – «Зима +»
В поисках неземной красоты Константин РАНКС
К
азалось бы, нучто можно снимать зимой в высоких широтах? Полярная ночь, снег да снег кругом и практически полное отсутствие какоголибо движения. Даже животных трудно заметить – они спрячутся раньше, чем вы приблизитесь к ним со своей камерой. Однако те фотоохотники, о которых пойдет речь, редко рыщут в поисках динамичных сюжетов. Объекты их охоты либо позволяют любоваться собой длительное время, витая высоко в небе, либо, если они находятся на земле, отличаются удивительным спокойствием: бежать им некуда. Изморозь и снежные фигуры В Лапландии и Восточной Карелии есть места, где погодные условия благоприятны для появления так называемой кристаллической изморози, часто называемой (не совсем корректно) инеем. В условиях высокой влажности и минусовой температуры образуются длинные ледяные кристаллы, которые покрывают различные вертикальные предметы, чаще всего ветви деревьев, одинокие шесты и прутья. Нарастание кристаллической изморози обычно происходит ночью, а днем она может осыпаться, особенно если на нее падают лучи солнца. Но когда ветра нет и днем достаточно пасмурно 10
NEWHORIZONS 6/2015
или холодно, процесс ее роста может продолжаться. Наиболее распространены десятимиллиметровые иглы, но могут быть и длиной в три, в пять и более сантиметров. «Рекорды» достигают четверти метра! Обычно такие кристаллы растут в гротах или пещерах в течение длительного времени, но и 10сантиметровые белые «колючки» на открытом пространстве способны вызвать у наблюдателя восторг. Следует помнить, что кристаллы воды начинают «играть» лишь при ярком свете, поэтому фотографу надо запастись его дополнительными источниками, на одно слабое северное солнце надежды тут мало. Изморозь бывает не только кристаллическая, но и зернистая. Она слой за слоем покрывает предметы, в частности, лапы хвойных деревьев. На ней оседают снежинки, частично их сдувает ветер, в случае оттепели все это размокает, а потом опять смерзается в прочную массу. В результате формируются фантастические фигуры, в которых уже трудно узнать деревья. Зато их можно легко представить в качестве сказочных персонажей или архитектурных памятников. Самое южное место Финляндии, где регулярно выпадает кристаллическая изморозь и формируются снежные фигуры, – горы Коли близ Йоэнсуу.
Севернее Куусамо эти явления достаточно распространены, особенно на сопках, так что охота за ледяными чудесами – прекрасное занятие для тех, кто приехал на горнолыжный курорт, что называется, «за компанию». Пока ваши родные и друзья катаются на лыжах, вы можете целиком отдаться искусству фотографии, а затем показать им, какие красоты они проскочили, спускаясь с горы. Синий свет Представление о том, что в Заполярье во время зимней ночи царит абсолютная темнота, в корне неверно. Дело в том, что на севере солнце заходит и восходит очень полого, в результате чего сумерки длятся часами. Сначала медленно светает, затем начинает темнеть. В определенный момент наступает время «синего света» Электромагнитные волны длиной примерно от 420 до 500 нанометров, с точки зрения физики, как раз и являются синим светом, в наибольшей степени рассеиваемым атмосферой из всего цветового диапазона, доступного человеческому глазу. Именно поэтому наше небо синее. В тот момент, когда солнце находится за горизонтом, в определенное время возникает особый оптический эффект, связанный с тем, что львиную долю всего светового
Зима в Финляндии прочно ассоциируется с горными лыжами, снегоходами, оленьими упряжками и всевозможными культурными мероприятиями, основанными на лапландской экзотике. Обязательна для многих туристов и встреча с Йоулупукки, т.е. с Санта¬Клаусом. Вместе с тем растет число путешественников, желающих насладиться самой природой Крайнего Севера и при возможности запечатлеть ее на фото или видео, чтобы потом продемонстрировать свои «трофеи» всему миру. Этот модный тренд нашего времени требует необычных сюжетов и особых условий, граничащих с волшебством. Raija Lehtonen, MEK
что ценность представляет не синий свет сам по себе, а то, как вы используете его для раскрытия своего видения местности. Перламутровые облака Среди любителей фотографии есть и те, для кого земля вообще представляет мало интереса. Это охотники за облака-
ми, причем самыми редкими – перламутровыми. Даже серебристые, природа которых является загадкой, встречаются чаще. Перламутровые облака – это сокровища Севера. Они не появляются южнее 60 градуса, то есть широты Хельсинки и Петербурга. Наилучшее место для их наблюдения – Лапландия, от Норвежского до Белого морей.
Во время долгих сумерек полярной ночи наступают минуты, когда все погружается в удивительно однотонный синий свет, который превращает любой пейзаж в волшебную сказку.
EMMi Administrator, MEK
потока составляет именно рассеянный синий. Никакой светофильтр не в состоянии передать это волшебство. Синева везде, такое впечатление, что вы просто купаетесь в ней. Окружающие заснеженные сопки, все предметы вдруг приобретают различные оттенки синего и голубого. Меняется ощущение пространства и времени. Чтобы сфотографировать это явление, придется забраться севернее Полярного круга (в Финляндии это севернее Рованиеми) и побыть там в период полярной ночи, то есть до того, как солнце начнет выходить изза горизонта. Разумеется, можно «ловить» синий свет и в утренние и вечерние сумерки, но знатоки считают, что самый лучший, самый интенсивный и насыщенный эффект возникает около полудня по местному астрономическому времени. Для севера Финляндии на границе с Норвегией этот период длится с 29 ноября по 16 января. Кстати, норвежские соседи финнов считают, что у них на арктическом побережье синий свет самый лучший. То же самое могут сказать и жители Кольского полуострова. Однако дело не только в синеве, но и в живописном пейзаже. Поэтому Ивало или Леви, например, нисколько не хуже норвежских прибрежных скал. Главное не забывать,
NEWHORIZONS 6/2015
11
EMMi Administrator, MEK
кстати...
Советы бывалых Ценители «небесной фотоохоты» считают, что для этого хобби нет необходимости покупать дорогие фотокамеры. Гораздо важнее их функциональные возможности, связанные с самим процессом съемки. Прежде всего, для того чтобы фотографировать синий свет или перламутровые и серебристые облака, а также полярное сияние, может потребоваться большая выдержка, до 30 секунд. Очень часто нужно захватить в кадр большое пространство на небе, а значит, требуется широкоугольный объектив. Иногда неплохо выделить детали или оптически приблизиться к явлению. То есть, у вас должен быть набор объективов или объектив фотоаппарата должен реализовывать изменение фокусного расстояния в широких пределах. Специалисты советуют снимать атмосферные явления при фокусном расстоянии менее 20 мм. Раз выдержка будет большой, то нужен штатив или... упаковка гречки или фасоли. Штатив, конечно, круче, но мешочек с гречкой может быть надежнее и функциональнее. Знатоки рекомендуют поставить на капот машины или на пень коробку, в которую и вкладывают мешок с гречкой или фасолью, а затем фиксируют в ней фотоаппарат, направленный на заданный участок неба. Причина использования «доморощенных» приспособлений проста: при морозе у многих штативов трескаются и ломаются пластмассовые детали, их сложно устанавливать и настраивать. С пакетом гречки все гораздо проще. Никакие фильтры, ультрафиолетовые и прочие, не нужны. Зато нужно научиться пользоваться системой автоспуска. Самое главное, чтобы камера сама открывала затвор и сама же его закрывала. Тогда будет отличное качество снимка. Разумеется, прочая фотоавтоматика в данном случае не нужна. Например, автофокус не срабатывает при съемке ночного неба и сложных облаков. Перед поездкой лучше потренироваться дома и научиться хотя бы азам пользования камерой в ручном режиме. Финские фотографы уверяют, что можно снимать северное сияние при диафрагме 2,8 и с выдержкой 1520 секунд или при диафрагме 4 с выдержкой 30 секунд. При этом ISO («светочувствительность») хорошо бы установить на уровень 400 единиц, а «баланс белого» – на дневной свет. Когда снимают иней или снежные фигуры, допустимо полагаться на автомат, но тем не менее ручная настройка будет все равно предпочтительнее. С ее помощью можно «вытянуть» особую картину, неожиданное сочетание цветов, необычную фактуру снимаемых поверхностей. Ну а композиция кадра – это уже выбор охотника за природными красотами. В любом случае, нужно избегать «светового загрязнения» (то есть следует уезжать подальше от населенных пунктов) и иметь передний план: пусть это будут вершины окружающих вас сопок. Разумно отправиться на разведку территории заранее, чтобы потом не блуждать в выборе лучшего места для фотографирования. Фотоохота на зимние чудеса – прекрасный отдых, полный неожиданных открытий и приключений. К тому же в Финляндии она максимально безопасна и комфортна. Тем не менее, отправляясь на поиск прекрасной натуры, помните, что вы находитесь на самом что ни на есть Крайнем Севере, у которого всегда в запасе множество коварных и опасных сюрпризов.
12
NEWHORIZONS 6/2015
Есть версия, что они чаще всего рождаются там, где существуют устойчивые воздушные потоки и гористый рельеф. Однако высота их появления составляет 20, а то и 30 километров, так что влияние на них сопок и гор высотой всего в один километр сомнительно. Еще известно, что образуются эти облака из кристалликов льда и азотной кислоты, поэтому некоторые ученые считают, что они возникают на одной из ступеней реакций, ведущих к разрушению озонового слоя Земли. Мало того, их формирование как раз и объясняют загрязнением атмосферы. Так или иначе, в условиях полярных сумерек, когда солнце опускается ниже линии горизонта на 612 градусов, его лучи отражаются от поверхности этих облаков и, преломляясь, освещают землю. Их яркость достигает такой интенсивности, что отраженный свет может оставлять тень от предметов, а по цветовой насыщенности они превосходят любую радугу. Хорошая фотография перламутровых облаков ценится гораздо больше многочисленных снимков полярного сияния, что вполне понятно: по некоторым данным, в мире существует лишь несколько сот качественных фото этих загадочных образований. Полярное сияние Полярное сияние, или Aurora Borealis, – одно из самых впечатляющих явлений на Земле, заставляющих задуматься даже самых неромантичных людей о величии космоса. Развернувшееся в небе многоцветное полотно, переливаясь и приобретая самые удивительные формы, никогда не повторяется, оно точно приглашает вас создать потрясающий фотографический шедевр. Северное сияние возникает в процессе свечения атомов, из которых состоит земная атмосфера, в результате их бомбардировки солнечными частицами. Они на подлете к Земле вступают во взаимодействие с ее магнитным полем, начиная двигаться вдоль силовых линий. Поскольку наша планета – гигантский магнит, силовые линии сходятся у ее магнитных полюсов, которые отстоят от географических примерно на 8 градусов. Влетая в атмосферу в полярных областях, солнечные частицы вызывают красноватое свечение при взаимодействии с атомами азота на высотах примерно в 400 километров, а более интенсивное зеленоватое – сталкиваясь с кислородом и азотом примерно на уровне 90 километров и выше. Именно поэтому верхний край северного
ГИЛЬДИЯ
сияния всегда размытый, а нижний – достаточно резкий. Физика объясняет многие важные особенности этого природного явления, с которыми надо познакомиться до того, как отправляться на охоту за ним. Полярное сияние – следствие активности солнца. Если наше светило «спит» (что, кстати, оно делает последние годы както уж больно усердно), то рассчитывать на частые и особенно сильные сияния не приходится. Узнать об активности солнца можно на специальных сайтах, например, www.swpc.noaa.gov. Изза того что магнитный и географический полюса не совпадают, в разных частях света сияния встречаются севернее или южнее. Так как северный магнитный полюс на 8 градусов смещен в сторону Канадского архипелага, также смещена и зона наибольшего числа сияний, то есть в Канаде они полыхают примерно на 900 километров южнее, чем в России и Финляндии. Проекция входа силовых линий в атмосферу выглядит как кольцо, поэтому зона самых интенсивных полярных сияний тоже имеет форму кольца, проходя, в частности, через Лапландию. А вот на Северном географическом полю-
В морозном чистом воздухе севера любые атмосферные явления отличаются исключительной резкостью, а подсветка солнца изза линии горизонта только подчеркивает их красоту.
се частота сияний лишь чуть выше, чем в... Петербурге. На севере Лапландии, у границы с Норвегией, они встречаются примерно в 1,8 раза чаще, чем на юге, в районе Рованиеми. Полярные сияния по неизвестным до конца причинам чаще всего наблюдаются в сентябреоктябре и февралемарте. Красивее всего они, конечно же, зимой,
когда снег и чистый воздух дают возможность полюбоваться этим явлением в полной мере, и многие фотографы рекомендуют планировать свои экспедиции на север в период с октября по начало февраля. В любом случае, даже если снимок не выйдет, вы сами получите истинное наслаждение, любуясь этим чудом природы.
МОЩНЫЕ МОРСКИЕ ВОРОТА В МИР Порт Коккола имеет прекрасное месторасположение на пересечении важных путей сообщения. К причалам ведет фарватер глубиной в 13 метров, и порт имеет хорошее железнодорожное сообщение из Финляндии с различными регионами России. Порт Коккола является ведущим в Финляндии портом по перевалке навалочных и транзитных грузов. Порт имеет также регулярную линию контейнерных перевозок до Антверпена, откуда грузы направляются по всему миру. Благодаря использованию вагоноопрокидывателя для выгрузки железнодорожных вагонов, портовых кранов и системы конвейеров, а также разносторонней инфраструктуре мы можем предложить эффективное и качественное обслуживание круглый год.
63° 51’N, 23° 01’E Kantasatamantie 50, 67900 Kokkola, Финляндия тел. +358 6 824 2400 факс +358 6 824 2444 satama@portofkokkola.fi www.portofkokkola.fi
NEWHORIZONS 6/2015
13
BONVOYAGE: Финляндия – «Зима +»
Пиво – древнейший национальный алкогольный напиток, остававшийся долгое время лишь средством для «поддержания» настроения, – сегодня все чаще присутствует на праздничных столах среди фарфора, хрусталя и серебра. Особенно популярным среди устроителей изысканных торжеств и вечеринок становится сезонное зимнее пиво. Темный напиток с ярким вкусом и ароматом, как считают его поклонники, способен не только напоить и согреть, но и открыть мир новых запахов и вкусовых впечатлений.
Эмиль Йокела
Накануне самой длинной ночи «Чтобы понять предназначение зимнего пива, со знанием дела оценить его возможности и вкус, необходимо заглянуть в прошлое, а затем, вернувшись в настоящее, отказаться от стереотипов, – считают финские поклонники этого старейшего национального напитка. – В давние времена для нас это было и питие, и пища. Его ”движущей силой” являлся не спирт, а сахар. Представьте себе: сугробы метровой высоты, мороз под 30 градусов, изза однообразного питания коровы практически не дают молока, забитый осенью мясной скот уже давно съеден, овощи и рыба остались по большей части сушеные или соленые, а потому особенно остро чувствуется недостаток углеводов. Тогда настоящий сахар нам был неизвестен, зато мы умели осахаривать содержащийся в зерновых и корнеплодах крахмал, то есть пекли сладкий хлеб и варили пиво – олут. Оно утоляло жажду и восполняло “энергетический запас”». По будням финны пили олут «молодым» (кстати, он был безопасней, чем вода из ручья или колодца), а к торжествам его выдерживали. Несколько градусов алкоголя, собиравшиеся в пиве, выполняли в основном 14
NEWHORIZONS 6/2015
Пиво под
елку
функцию консерванта, позволяющего подольше сохранить напиток: к началу празднования зимнего солнцестояния – нынешнего Рождества – готовились заблаговременно и тщательно. 9 декабря, в день Хозяйки леса (нынешний день Св. Анны, матери Девы Марии), в домах замешивали хлеб и принимались варить пиво, а 21 декабря, в канун самой длинной ночи года, начинались празднования проводов зимы. Во дворах разжигали костры, а на столы выставлялись закуски и пиво. Обилие угощений являлось данью поклонения главному национальному божеству – громовержцу Укко, открывшему когдато полубогине Осмотар рецепт своего любимого хмельного напитка. Есть и пить полагалось много. «Чем ниже склоняется голова хозяина дома, тем тяжелей будут колосья на его поле, – говорили тогда. – Только меру знай во всем, держись на ногах, иначе рассердится Укко, нашлет бурю и гром, поляжет рожь в поле, сгорит дом от удара молнии». Торжества заканчивались лишь 13 января. По дворам ходили ряженые, одетые в вывернутые мехом наружу тулупы, доедая остатки угощений и допивая последние капли пива. Его вкус и крепость были эквивалентом
благосклонности богов и зажиточности хозяйства, а также зачастую определяли положение семьи в иерархии общины. Сегодня олут уже не оценивается с точки зрения энергоёмкости и не определяет социальный статус хозяина дома, однако нынешнюю растущую популярность пива на зимнем столе во многом объясняет прошлое. С самого начала этот темный мутный сладковатый напиток (светлое прозрачное пиво появилось в Европе в середине XIX века) был разработан как «партнер» соленьям, вареным овощам, хлебу и дичи. К ним он сейчас и вернулся, ведь финны достаточно консервативны в выборе праздничных блюд. По большому счету на столах зимних торжеств серьезных изменений за последние несколько сотен лет не произошло. Даже окорок – пришелец из середины прошлого столетия – весьма созвучен традиционной пище тех дальних времен. «Срабатывает наша гастрономическая память, – объясняют национальные исследователи финской кухни, – которая, несмотря на новомодную экзотику, сохраняет на наших столах вареную нарезанную кубиками брюкву и свеклу, сладкова-
Laura Hinkkanen
тую картофельную пюрезапеканку и треску в щелочи. Растущий интерес к зимнему пиву – это процесс восстановления местных гастрономических предпочтений. Ведь даже с точки зрения классических вкусовых комбинаций трудно согласиться с заявлением о полной гармонии терпкого французского вина и розового сочного солоноватого окорока». Согласен с ними и автор многочисленных пивных рецептов Яри Лейнонен. По его мнению, пиво, особенно зимнее, больше не является лишь средством для будничного поднятия настроения. Сегодня все чаще причиной выбора того или иного сорта напитка становится желание покупателя подобрать нового «спутника» очередному блюду, поэкспериментировать с вкусовой гаммой и букетом запахов. В поиске идеала Частные потребительские исследования и обсуждения на сайтах любителейпивоманов уже переросли в общенациональные публичные тестирования, являющиеся в Финляндии предметом всеобщего внимания. «Задача, поставленная перед нами, была весьма непростой», – вспоминает исследователь финской пивоваренной промышленности профессор Силья Хоме свое участие в одном из таких «экзаменов на профпригодность», устроенном Обществом защиты прав потребителей для десятка пивных новинок, выпущенных к очередной зиме национальными пи-
воварами. В студии государственной телерадиокомпании YLE жюри предлагалось подыскать к оригинальному зимнему меню достойное «пивное» сопровождение. «Подобрать напиток к селедке покарельски, обжаренной и запеченной в сметане свекле, кабанине с брюссельской капустой и каштанами и десерту – торту с фисташками и абрикосовому шербету с шоколадными трюфелями – было непросто, – рассказывает профессор. – Каждое из блюд является своеобразным букетом гастрономических впечатлений. К тому же к зимнему пиву требования несколько другие, чем к его обычному летнебудничному варианту. При выборе этого напитка необходимо учитывать и его “личные” качества, и внешние данные упаковки. Вкус, цвет, запах, пенная “шапочка” и эстетика бутылки должны соответствовать зимним деликатесам, выставленным на стол, деликатно подчеркивая их аромат и вкусовые оттенки, и способствовать созданию праздничной атмосферы. Также такое пиво должно быть весьма стойким и не терять вкус и запах на протяжении всего застолья». После часа дегустации перед телевизионными камерами заключение судей было единодушным: практически каждому из блюд нашелся среди представленных напитков подходящий по вкусу и запаху «спутник». «Это был весьма интересный эксперимент. Случались и разочарования: скажем, цвет и запах прекрасны, а вкус оставляет желать лучшего. Иногда мы получали сюрпризы: поначалу немного кисловатый напиток вдруг ”распускался” роскошным букетом», – вспоминает эксперт. Идеально подходящей для селедки судьи назвали тогда новинку концерна Hartwall: легкое горьковатое послевкусие Lapin kulta Jouluolut мягко снимает остроту соленой рыбы, а оригинальная белая изящная бутылка с яркой зимней этикеткой создает приподнятое настроение. Неожиданной находкой стало аландское Stallhagen Julbock: немного кисловатое для закуски и горячего, это пиво отлично подошло к шербету с шоколадом. Лучшей судьи назвали продукцию небольшой пивоварни Laitilan Wirvoitusjuomatehdas Oy. «Легкое, чуть сладковатое, с легким лакричным привкусом Laitilan Kievariolut Tuomas ровно сохраняет вкус и шоколадносолодовый аромат. Вряд ли стоит его рекомендовать к рыбе, но для всех остальных блюд это пиво является идеальным сопровождающим, даже к столь сложной по вкусу кабанине и утончен-
ному торту с фисташками», – вынесли заключение судьи. «Мы хотели найти пиво, подходящее абсолютно ко всем блюдам, но тогда нам этого сделать не удалось. Каждый из тестировавшихся нами напитков был крайне индивидуален и по вкусу, и по запаху, как, впрочем, и блюда, к которым мы их подбирали, – говорит Силья Хоме. – Мы долго тогда обсуждали свои ощущения и пришли к единому мнению: чтобы не ошибиться с выбором пива к праздничному столу, гораздо проще и правильнее идти по “винному пути”. Сначала утверждается меню, затем под блюда подбираются напитки. Тот же зимний стол можно разделить на три основных группы: холодные закуски и рыба, горячие мясные блюда и ветчина и, наконец, сладкое. Под эти три категории будет гораздо проще найти подходящий продукт и не придется искать золотую середину, жертвуя интересами шоколадного мусса во имя предпочтений красной икре». Ломаем стереотипы На первый взгляд, совет профессора чрезвычайно прост, однако разнообразие современной мировой коллекции пива способно привести в растерянность даже гурмана. Смело комбинирующая технологии и ингредиенты, нынешняя индустрия напитков выпускает тысячи модификаций различных сортов, которые, несмотря на неизменность принципов их варки, порой могут значительно отличаться от своих классических предков. «Давние правила типа “лагер – это светлозолотистое пиво, рекомендуется к рыбе” больше не работают. Этот сорт может быть сегодня и красным, и светлокоричневым, и почти шоколадным, а значит, меняются и его “партнеры” по столу. Мы понимаем затруднение оказавшегося перед полками с сотнями различных бутылок потребителя, ведь чтобы правильно подобрать пиво под блюдо, нужно знать особенности вкуса и запаха как еды, так и напитка. Именно поэтому сегодня в магазинах нашего концерна происходит реконструкция пивных отделов по
NEWHORIZONS 6/2015
15
Hartwall
принципу винных. Продукция формируется по группам в соответствии со странойпроизводителем, а на каждом ценнике изображены “иконки” основных групп блюд, которые помогут выбрать пиво, наиболее подходящее к дичи, рыбе или десерту», – объясняет Мика Кауппинен, руководитель отдела пива и сидров государственного концерна Alko, финского монополиста по торговле спиртным. Конечно, вкусовые предпочтения весьма индивидуальны, но если результаты первого тестирования шоколада с пивом показались интересными, в дальнейшем можно воспользоваться разработанной в Alko «инструкцией» поэтапного самостоятельного знакомства с миром напитка языческого бога. Как говорит специалист государственной алкогольной монополии, можно отказаться от изучения анатомии рта и механизма восприятия вкусовых
ощущений и запахов, а для начала достаточно запомнить лишь несколько правил. Вопервых, вкус и запах пива должны дополнять ощущения, получаемые от пищи, а не подавлять их. Вовторых, цвет напитка является отражением его основного вкуса. Темные сорта пива, вне зависимости от способа брожения (наиболее распространенного принципа классификации его по сортам), всегда имеют сладкий карамельный привкус, который дает использованный при варке темный солод. Поэтому модификации напитка красного, светлокоричневого, коричневого или шоколадного цветов рекомендуют в качестве сопровождающего к блюдам, во вкусовом букете которых есть подобный оттенок – мясо, дичь, десерты. Более светлый по цвету олут, как правило, имеет слегка фруктовый, кисловатый оттенок вкуса, свойственный также со-
леным закускам, икре или рыбе. Именно к этим блюдам и стоит выбрать, например, светлозолотистый лагер. Втретьих, изучение пива лучше начинать с более простых по букету, то есть легких, с меньшим содержанием алкоголя сортов, переходя постепенно к более выдержанным, сложным по вкусу и запаху: сначала можно пробовать лагеры, потом их темные вариации – боки, затем пильзнеры, пшеничное пиво, далее эли, ламбики и т.д. В этом случае следует руководствоваться, помимо «цветового» правила, еще и следующим: чем сложнее вкусовая гамма блюда, тем насыщенней должно быть пиво. Например, жирность жаркого из свинины отлично сбалансирует яркогорьковатый пильзнер. Шоколадный торт с присущими ему сложнейшими комбинациями вкусов и запахов идеально дополнят не менее многогранные экспрессошоколаднолакричные портер или стаут. «Фруктовые» эли отлично поддержат сырное ассорти. Если всетаки захочется ограничиться одним сортом пива для зимнего стола, то самым надежным выбором являются темные варианты лагера или того же пшеничного пива. Они не вступают в противоречие со вкусом пищи и ее ароматом, хотя абсолютно безукоризненным сопровождением всех блюд традиционно зимнего меню их не назовешь. Если есть желание поэкспериментировать с экзотикой, то стоит попробовать финский сахти. Сильный банановый аромат этого сладковатого плотного, с «дымком» во вкусе напитка прекрасно подчеркнет оригинальность сыра с синей плесенью, подаваемого, как правило, в качестве десерта. «Не забудьте, что зимнее пиво (чаще всего темное, с более яркими вкусом и запахом) должно быть тепловатым. Его не нужно подогревать на огне, как глинтвейн. Достаточно перед подачей на стол выдержать бутылку в комнатной температуре с полчаса, чтобы ароматы и вкус напитка успели набрать силу, – напоминает Мика Кауппинен. – И, конечно, стоит помнить, что чрезмерность – основной враг любого гурмана. Лишний глоток способен испортить впечатление даже от самого превосходного напитка». Из грязи – в князи В нынешнем сезоне выбор зимнего пива в Финляндии особенно богат. Новинки представили практически все финские пивовары. Наиболее широкий ассортимент олута предлагают супермаркеты и магазины компании Alko, однако более опытным
16
NEWHORIZONS 6/2015
BONVOYAGE: Финляндия – «Зима +»
искателям вкусовых впечатлений финские коллеги рекомендуют изучить коллекции малых пивоварен и небольших магазинчиков, торгующих финскими деликатесами. Там можно найти местные пивные редкости, которые по тем или иным причинам не попали на полки государственной монополии и крупных торговых сетей. По осторожным подсчетам финских пивоманов, национальная зимняя коллекция олута в этом году пополнилась почти 40 наименованиями. «Сегодня уже можно говорить о национальной пивной и гастрономической революции, – прокомментировал цифры корреспонденту НР Юрки Сукула, финская “звезда“ рестораторского дела. – Еще чуть более 100 лет назад пиво варили к праздникам практически в каждом сельском доме, а сомелье столичных ресторанов напротив многих блюд указывали в качестве альтернативы иностранному вину рекомендуемый сорт финского пива. Период расцвета индустрии легких алкогольных напитков закончился, когда в стране развернулось движение за трезвость. Кампания, направленная на борьбу с водкой и самогоном, больно ударила и по пивным заводам. За сотню лет мы пережили многое: повышение налогов, сухой закон, запреты на торговлю, карточную систему. Последние ограничения на производство и продажу этого напитка были сняты властями чуть более двадцати пяти лет назад. Если в 1985 году у нас работало всего 4 пивоварни, то сегодня, помимо переживших “репрессии” финских гигантовконцернов Sinebrychoff, Hartwall и Olvi, пиво выпускают еще 32 малых пивоварни. Для нас это значительный шаг на пути восстановления традиции изготовления этого напитка, но сегодня меняется и культура его потребления. Пабы расширяют и усложняют свои меню, рестораны добавляют ”пивные страницы” в винные карты, а пивоварни разрабатывают продукцию с учетом гастрономических трендов и сезонов. И это правильно. Настоящее пиво – это букет вкусов и запахов, наилучшим образом раскрывающийся в “партнерстве“ с блюдами. Сегодня наши потребители – да здравствуют их любопытство и жажда новых ощущений! – открывают для себя это пенное изобилие заново. Уверен, что они не разочаруются, а я буду искренне удивлен, если через тричетыре года меня попрежнему будут спрашивать о том, какой напиток лучше всего подходит к финскому праздничному зимнему столу!»
Comfortable hotel Butterfly honored to be located in very heart of the center of St.Petersburg, at the cross of Nevsky and Vladimirsky avenues. Elegant style, high double level ceilings, the modern furniture is selected to provide you good rest, relieve and comfort. A walking range of major remark� ables of City. Wi�Fi internet access. Комфортабельный отель Butterfly удачно расположен в са� мом центре Санкт�Петербурга на пересечении Невского и Владимирского проспектов. Butterfly сделан в элегант� ном стиле, высокие двухуровневые потолки, удобная со� временная мебель подобрана, чтобы обеспечить Вам мак� симальный отдых и комфорт. На территории отеля дейст� вует Wi�Fi доступ в Интернет.
“Butterfly” hotel
Санкт�Петербург, Владимирский пр., д.1 Тел.+7 812 982�11�77, +7 812 571�86�35 email: info@butterfly�hotel.ru, www.butterfly�hotel.ru
Добро пожаловать в отпуск в Центральную Финляндию на курорт Химос!
Прекрасная рыбалка, комфортабельные коттеджи у озера в окружении леса и отличный шопинг в близлежащих городах сделают ваш отдых незабываемым.
С информацией на русском языке о вариантах размещения можно ознакомиться на наших интернет-страницах по адресу: www.himosmajoitus.fi. Возможно бронирование в режиме онлайн!
Дополнительная информация: тел.: +358 20 787 1170, info@himosmajoitus.fi
NEWHORIZONS 6/2015
17
РАЗВЛЕЧЕНИЯ НА СЕРЕБРИСТОМ ЭКРАНЕ - НА 297,
ЕСЛИ БЫТЬ ТОЧНЕЕ НЕВЕРОЯТНЫЙ НОВЫЙ FINNAIR AIRBUS A350
Невероятный новый Finnair Airbus A350, с индивидуальной системой развлечений с большим экраном и подключением к беспроводной сети. Почувствуйте новые ощущения при полете на A350.finnair.com
Finnair выполняет рейсы по 17 азиатским и более 60 европейским направлениям.