Йоран СВЕССОН
Valamon Viiniherman
Вино, что бы ни говорили абсолютные трезвенники, атрибут любого праздничного застолья. В сочетании с ним блюда приобретают новые вкусовые оттенки, а разговор за столом – легкость и непринужденность. В Финляндии, готовясь к зимним праздникам, особенно если хочется удивить гостей чем-то необычным, стоит заглянуть в местечко Хейнявеси в усадьбу Папинниеми – другими словами, в НовоВалаамский СпасоПреображенский мужской монастырь Православной церкви Финляндии, или Новый Валаам. Здесь в лавке монастырской винодельни можно найти оригинальные напитки, изготовленные под крышей святой обители.
58
NEWHORIZONS 6/2014
Монастырская
экзотика для праздничного стола В
«
иноград – традиционное сырье для вина, но на нашей широте урожай для промышленного, пусть и небольшого, производства, не вырастить. Зато всегда много ягод, поэтому вино мы делаем из них, – говорит отец Андреас, главный винодел Ново-Валаамского монастыря. – Смородину (белую, черную, зеленую), клубнику, крыжовник выращиваем на собственных участках и закупаем у местных фермеров. Березовый сок братья собирают в округе, а лесные ягоды – ворони'ку черную, или шикшу, княженику, морошку – поставляют местные оптовики, скупающие дикоросы у населения. Конечно, каждая партия освящается». Идея открыть винодельню у отца Андреаса появилась в середине 90-х. Согласно древней православной традиции, монастырь должен сам обеспечивать себя всем необходимым. Те годы были сложными для братства. Денег с туризма и паломничества, основных источников дохода Ново-Валаама, категорически не хватало на содержание и развитие обители, и ответственный за ее финансовое состояние монах искал новые возможности заработать. Виноделие всегда было тесно связано с христианством. Многие сотни лет в монастырях бережно хранилось и развивалось это искусство. Сырье для вина у Ново-Валаама было: на земле монастыря хорошо плодоносили смородина и крыжовник, но закон не позволял открыть собственную винодельню. Неожиданно ситуация изменилась. Правительство Финляндии, чтобы поддержать фермеров, предоставило возможность немного заработать, позволив им изготавливать плодово-ягодные вина. Решение властей стало ответом на мирскую проблему тогдашнего монастырского эконома. Конечно, вначале необходимо было получить добро у архиепископа, затем успокоить немногих, но громко возмутившихся православных борцов за трезвость. Впрочем, вскоре эти голоса затихли: выпущенное нововалаамское церковное вино (кстати, из венгерского винограда, поскольку канон четко определяет, из чего должен изготавливаться напиток для причащения) признали
лучшим в стране, и в православный монастырь зачастили покупатели даже из других финских церковных концессий, лютеранских и католических общин. С тех пор прошло почти 20 лет. Монастырская винодельня стала одной из самых известных в Финляндии. Сейчас в стране порядка 30 малых виноделен ежегодно производят около 200 тысяч литров вина различных сортов, более четверти этого объема изготавливается в Ново-Валааме. Распробовали его продукцию и за рубежом. Главный экспортный рынок монастыря – Германия. Только в этом году на ее рождественских ярмарках было продано 70 тысяч литров глинтвейна, сделанного по особому рецепту финской православной обители. Изготовление ягодного вина, как подчеркивает отец Андреас, процесс сложный, требующий постоянного внимания и имеющий собственный секреты. Ягоды прекрасно растут практически на всей территории Финляндии, но есть проблема: качество – сочность и сладость – зависит от погоды. Урожай будущего лета «закладывается» за полгода до весны: в идеале осень должна быть долгой и мягкой, никаких резких похолоданий или заморозков. Растению необходимо время, чтобы набраться сил и подготовиться к следующему цветению. К весеннему и летнему сезонам тоже свои требования: дни должны быть в меру дождливые, теплые и солнечные. Но погода всегда подбрасывает сюрпризы, поэтому финские виноделы, особенно в удачный год, намораживают ягоды с большим запасом. В морозильниках они становятся даже еще сочнее. С одной стороны, по словам винодела, с ягодами работать просто. Урожай винограда необходимо переработать весь сразу, а замороженную смородину или чернику выбирают из морозильников небольшими партиями круглый год, и на монастырской винодельне нет сезонных авралов. С другой стороны, разлитое по
Valamon Viiniherman
BONVOYAGE: Финляндия – «Зима +»