Генеральное консульство Швеции в Санкт-Петербурге
МЕНТАЛИТЕТ
На лекции в Генеральном консульстве Швеции в Санкт-Петербурге Якоб Хильдинг провел мастер-класс по приготовлению классической булочки с корицей. Почти каждый шведский мужчина умеет это делать с детства, ведь праздничная выпечка – любимое занятие всех без исключения членов семьи.
ской, подходит глинтвейн (для младших – конечно, безалкогольный)», – описывает ассортимент напитков для фики Якоб. Заговоры и свадьбы Шведский народ по потреблению кофе на душу населения – на втором месте в мире (уступает только финнам). Первое упоминание об этом продукте в Швеции датируется второй половиной XVII века. В таможенных архивах Гётеборга есть запись о полукилограмме кофе, который кто-то привез с собой. До появления любимейшего ныне напитка шведы во время встреч друг с другом чаще всего употребляли пиво или молоко. Вода из источников могла оказаться грязной, люди боялись заболеть. «… Обычай пить кофе ввел Карл XII, который пристрастился к нему за несколько лет, прожитых в Османской империи (1709–1714 гг. – НР). В тот период король готовился к новой войне с Россией, поэтому можно сказать, что традиция родилась благодаря восточному соседу», – шутит консул по культуре Луиз Морсинг. Первые кофепития с выпечкой проходили в высшем обществе. Сначала заморский kaffi пили только мужчины. По словам Якоба Хильдинга, в XVIII веке в больших городах Шве*корпия – растеребленная ветошь, ветошные нитки или нарочно выделанная пушистая ткань для перевязки ран и язв.
52
NEWHORIZONS 5/2014
ции открылись кофейни, но вскоре король Густав III запретил их вместе с самим напитком. Король боялся, как бы люди, свободно встречаясь в таких «трезвых» заведениях, не начали планировать заговоры, ведь тон там задавали богатые и влиятельные дворяне. Запрет был снят только после смерти Густава III, в конце XVIII века. Шведы к тому времени уже собирались за кофе и дома. В XIX веке женщины высшего общества начали приглашать к себе в гости приятельниц, эти встречи назывались «каффереп» (kafferep). Вторая часть слова, «реп», могла происходить от глагола «репа» – щипать корпию*, чем женщины часто занимались во время подобных встреч, дабы не оставаться за разговорами в праздности. Согласно другому объяснению, речь просто шла о складчине (reparisera – «делить стоимость»). Обычно хозяйка подавала к кофе семь видов печенья. Эта традиция по-прежнему существует в Швеции. Все важные моменты жизни, скажем, Рождество или послесвадебные торжества, требуют присутствия на столе полного комплекта угощений. До сих пор книга «Семь видов выпечки», вышедшая в свет в 1945 г. и пережившая сотню переизданий, хранится на кухне каждой шведской хозяйки. «Домашние кофепития начались с женских посиделок, но со временем на них стали звать и мужчин. Разни-
ца между каффереп и фикой состоит в том, что для участия в первой необходимо приглашение. Существовал и строгий этикет таких приемов – скажем, первыми печенье брали замужние женщины. Сейчас каффереп не проводят как раньше, чинно и по всем правилам, это застолье стало по духу больше похоже на фику», – отмечает Якоб. Однако кое-где можно принять участие и в классическом кофепитии – скажем, в деревушке Экшё. Полвека назад здесь было больше двадцати кофеен, а сегодня осталось всего три, зато очень колоритные. Местные женщины придумали оригинальный способ отреставрировать старинную ферму XVII века Крюсагарден (Krusagarden): они устраивают фики в традиционных интерьерах шведского дома, а на вырученные от продажи сдобы деньги делают ремонт. Здесь вам непременно подадут семь видов печенья и предложат попробовать самую известную шведскую выпечку. Как много булочек хороших! С 1600 г. в Швеции появляется понятие сладкого, или праздничного, хлеба. Скорее всего, кондитерское искусство пришло в королевство (сначала в южные, а потом и в центральные его области) из Флоренции. В архивных записях указано, что в Стокгольме в 1730 г. насчитывалось 10 кондитеров, а уже в 1767 г. появилась организация «Общество кондитеров». Неудивительно, что сегодня страна столь ярых почитателей фики и вкусной выпечки празднует День коричной булочки – канельбулле (Kanelbullens dag). Он отмечается с 1999 г. 4 октября. Учрежден крупной шведской компанией «Совет по домашней выпечке» (Hembakningsrådet). Ни одна фика не обходится без известных по сказке о Малыше и Карлсоне плюшек канельбулле. Не менее знаменита и семла (semla) – сдобная булочка с начинкой из взбитых сливок и миндальной массы. Время особо рьяного ее поедания совпадает с Масленицей. Раньше в Швеции семлу выпекали только в «жирный день» – перед самым строгим пасхальным постом. Тогда съедались все жирные и скоропортящиеся продукты. Когда традиция блюсти строгий пост исчезла, стало принято лакомиться семлой каждый вторник на протяжении семи недель перед Пасхой, поэтому семлу называют еще и «вторничной булочкой». Семла в том виде, в котором ее едят сейчас, появилась в конце XIX века, для приготовления используются