SUD-OUEST GAILLAC MYRIAM ET BERNARD PLAGEOLES
Autant emporte le vin LES VIGNERONS Trois générations de Plageoles ont suffi
à déterrer Gaillac. Le fragile vignoble de 2000 ans s’oubliait dans l’histoire des autres, cédant à l’uniformisation. « Mon grand-père a été le premier à faire des bouteilles sur l’appellation. Il me sortait de l’internat pour l’aider à greffer. » Robert Plageoles a battu la campagne jusqu’à y exhumer ses racines moribondes. Tous les vieux cépages qui ont fait Gaillac constituent aujourd’hui le musée vivant Plageoles. Le prunelard dense, le duras profond, l’ondenc cristallin, le verdanel rarissime… Bernard Plageoles fait sa révolution contre l’uniformisation et la bêtise humaine qui saborde notre identité vinique. No passaran. Ferran tout petat ! LA BOUTEILLE Mauzac Nature. Le mauzac, c’est Gaillac.
Gaillac, c’est le mauzac. Si les primes d’arrachage des années 60 ont eu raison de sa domination, les Plageoles, l’ont décrété premier plan. Ils en cultivent les veilles variétés en rose, en vert, en gris, en noir, en roux, en jaune et déclinent les vins du sec au doux. Mais le plus plageolesque est effervescent : on enferme le vin avant la fin de la fermentation pour que les levures aient encore un peu de sucre à manger et qu’elles dégagent un pétillement naturel. Un truc multiséculaire qui fait des apéros intergénérationnels.
Ecosystème. Les Bras sont liés aux Plageoles. À chaque fin de vendange répond la fin de saison qui se fête au domaine avec tout le staff de Laguiole. Tél. : 05 65 51 18 20 De 7 à 30 €
LE + Le vent d’autan. Les Plageoles sont aussi papes des liquoreux. Ils laissent longtemps les raisins confire sur les vignes et ont inventé un espace fabuleux pour les déshydrater encore. Les grappes d’ondenc sont étalées sur des clayettes dans de longs tunnels orientés au vent d’autan. Ce jus rare fait le fabuleux Vin d’Autant.
226 Myriam et Bernard Plageoles • Les Tres Cantous • 81140 Cahuzac-sur-Vère Tél. : 05 63 33 90 40 • myriam.plageoles@wanadoo.fr