David Bonet, chef pâtissier C’est moins la gourmandise que le besoin irrésistible de créer qui a incité David Bonet à s’orienter vers la pâtisserie. Mêlant à ses aventures culinaires son goût pour les voyages, il a fait ses armes dans de prestigieux établissements, notamment au Mandarin Oriental à Bangkok, où il devient le pâtissier personnel du Roi thaïlandais. En 2009, il entre comme chef pâtissier au Martinez, en tandem avec Christian Sinicropi. En plus des desserts à la carte de la Palme d’Or, de Zplage et du Relais, David Bonet imagine en moyenne une vingtaine de créations par semaine. De quoi assouvir la soif de créativité de ce jeune orfèvre des cuisines. « Je suis tout le temps à la recherche de nouvelles inspirations, de nouvelles idées. Ici, je travaille ma créativité au quotidien ».
HEAD PASTRY CHEF. It is not so much a weakness for sweet things as the irrepressible urge to create which led David Bonet to turn to pastry making. Combining his culinary adventures with his passion for travel, he started out in prestigious hotels, including Bangkok’s Mandarin Oriental, where he became the personal pastry chef to the King of Thailand. In 2009, he joined the Martinez as head pastry chef, in tandem with Christian Sinicropi. In addition to the desserts on the menu of the Palme d’Or, Zplage and Le Relais, David Bonet designs twenty creations a week on average. Enough to quench the thirst for creativity of this young kitchen expert. «I am constantly on the lookout for new sources of inspiration and new ideas. Here, I can work on my creativity on a daily basis».
Florence Dupont est le soleil du Martinez ! Entrée en 2005, comme serveuse, puis hôtesse au spa, la jeune femme se fait très vite remarquer par sa bonne humeur communicative, son dynamisme et sa motivation. Promue assistante responsable de Zplage, elle atteint le grade suprême en 2009 en étant nommée directrice. Son secret ? Sa patience, sa sérénité et son sourire ! « Le cœur du métier, ce sont les gens. Je me nourris de ces échanges ». Sur la plage, Florence veille au bienêtre des estivants, mais elle reste aussi très attentive à son personnel. « J’essaie d’avoir un œil sur tout ce qui se passe. Les conditions ne sont pas toujours faciles : fatigue, chaleur, stress..., je suis très vigilante. C’est aussi l’image de Zplage qui est en jeu : je dois faire attention à ce qu’elle soit toujours la plus belle de la Croisette ! ».
Florence Dupont, Directrice de ZPlage ZPLAGE DIRECTOR. Florence Dupont is the sun of the Martinez! Recruited in 2005 as a waitress and then a spa hostess, this young woman rapidly distinguished herself with her contagious good humour, dynamism and motivation. She was promoted Zplage assistant manager before reaching the ultimate position of director in 2009. What is her secret? Her patience, serenity and smile! «People are at the heart of my job. I thrive on these exchanges». On the beach, Florence ensures the well-being of holiday makers while remaining extremely attentive to her staff. «I try to keep an eye on everything that goes on, in sometimes difficult conditions: fatigue, heat, stress etc., I am very focused. Zplage’s image is also at stake: I must make sure that it remains the best on the Croisette!»