{ gastronomie }
Un grand maître du goût
Eric Verdier
Au Diane, qui a fait son entrée au palmarès 2012 des restaurants récompensés par le célèbre guide rouge, Éric Verdier vient mettre les pieds dans le plat ! Ce dégustateur hors pair, Directeur Qualité d’Oliviers & Co, intervient également à l’Hôtel Fouquet’s Barrière pour inculquer une méthodologie en analyse sensorielle. « J’agis comme un révélateur de talents ! Je ne préviens jamais quand je viens déjeuner au restaurant Le Diane, tout doit être parfait à tout moment ».
Car rien n’échappe à ce maître du goût, intraitable, qui, depuis plus de 25 ans, prend un plaisir immense à déguster et conseiller. « Mon père disait de moi tout jeune : ‘Ce sera un goûteur !’. Il avait vu juste ! Cette passion s’est déclenchée lorsque mon grand-père m’a offert ma première bouteille de vin. Une révélation. Des années plus tard, j’éprouve toujours la même jouissance à goûter quelque chose de nouveau, que ce soit un vin, une huile, un café, une épice même ! C’est de l’émotion pure ! ». Qui mieux qu’Éric Verdier peut donc conseiller Jean-Yves Leuranguer, Meilleur Ouvrier de France 1996, émule de Christian Willer, et Christophe Schmitt, le sous-chef du Diane, vainqueur du Trophée de l’Espoir de l’année 2001 ? « L’atout numéro un du restaurant le Diane, c’est indéniablement le duo de talent que forment JeanYves Leuranguer et Christophe Schmitt. La carte du Diane est digne des plus grands chefs. En revisitant les grands classiques de la cuisine française, elle offre aux hôtes un voyage à travers les régions, un voyage chez les plus grands : Rostang, Gagnaire, Outhier, Passard. Ce dernier répète souvent : ‘La cuisine, ce ne sont que des gestes précis’. Et bien, au restaurant Le Diane, la technicité et la précisions y sont parfaites ». Et Éric Verdier d’ajouter : « L’Hôtel Fouquet’s Barrière abrite de jeunes talents qui ne demandent qu’à éclore. Outre Christophe Schmitt, je pense aussi à François Giroud, maître d’hôtel du restaurant Le Diane ».
A Great Master of Taste
Master of Taste, who has had
model for Christian Willer and
Gagnaire, Outhier, Passard.
At Le Diane, which joined the
the immense pleasure as taster
Christophe Schmitt, the sous-chef
Passard often said: ‘Cuisine is
hallowed company of those
and advisor for the past 25 years.
of Le Diane, awarded the Trophée
nothing but precise gestures’.
awarded by the ‘guide rouge’
“When I was young my father
de l’Espoir [Trophy for Best
And clearly at the restaurant Le
in 2012, Éric Verdier doesn’t
used to say: ‘He will be a taster!’
Hope], in 2001? “The number one
Diane, technique and precision
beat around the bush! Also the
He was right! This passion began
asset of the restaurant Le Diane
are perfect. And Éric Verdier
Director of Quality at Oliviers
when my grandfather gave me my
is without a doubt the talented
adds, “L’Hôtel Fouquet’s Barrière
& Co, this peerless wine taster
first bottle of wine. A revelation.
duo of Jean-Yves Leuranguer and
welcomes young talent who ask
has instituted a methodology
Years later, I still have the
Christophe Schmitt. The menu at
only to be nurtured. In addition
for sensory analysis at l’Hôtel
same intense pleasure to taste
Le Diane is worthy of the greatest
to Christophe Schmitt, there is
Fouquet’s Barrière. “I act as a
something new, whether it’s a
chefs. By returning to the great
also François Giroud, head waiter
talent scout! I never tell them in
wine, an oil, a coffee or even a
classics of French cuisine, the
at Le Diane.”
advance that I’m coming to dine
spice! It’s pure emotion!”
menu offers guests a journey
at Le Diane, everything must be
Who better than Éric Verdier to
over the regions of France, and
perfect at all times.”
advise Jean-Yves Leuranguer,
a journey to visit the greatest
Nothing escapes this intractable
Meilleur Ouvrier de France 1996,
chefs in France: Rostang,
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