MESA DE ANÁLISIS SALSAS La facturación de la categoría se incrementa un 14,1%
La salsa de la vida Tras registrar una magnífica evolución durante 2020, la categoría de salsas presenta este 2021 unos indicadores similares al pasado año, según afirman los principales actores del sector. El tomate frito y la mayonesa son los principales segmentos de este mercado, pues no en vano acaparan entre ambos el 74% del volumen comercializado y el 54,6% de la facturación.
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a facturación del mercado de salsas se ha situado en 975,49 millones de euros en 2020, lo que supone un incremento del 14,1% frente al año anterior, cuando fue de 837,95 millones de euros, según datos de NielsenIQ. Las ventas en volumen, por su parte, han crecido un 10,7% hasta posicionarse en 347,01 millones de unidades equivalentes, frente a los 309,88 millones de kilos del año 2019. Ahondando en el análisis por segmentos, el tomate frito ocupa el primer lugar sobre el total de salsas, tanto en valor (33,1% de cuota) como en volumen (55,5%). En total, sus ventas se han situado en 322,78 millones de euros, un 11,6% más que en el TAM anterior, cuando la
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inforetail/ Octubre 2021
POR ANA JULIÁN / FOTOS: DEPOSIT PHOTOS
facturación fue de 285,34 millones de euros; y 192,69 millones de unidades equivalentes frente a los 175,34 de 2019, es decir, un 9% más. Los datos de NielsenIQ sitúan a la mayonesa en segunda posición (21,5% de cuota en valor), con una facturación de 210,08 millones de euros, un 10,8% más (hace un año la facturación fue de 187,39 millones de euros). En volumen (18,8% de participación), este segmento ha crecido un 9,6% hasta los 65,52 millones de unidades equivalentes (el pasado año se situó en 59,23 millones). La tercera posición en valor la ocupan las salsas mexicanas, con una participación del 9,4% sobre el total de la facturación del mercado, lo que equivale a 91,56 millones de euros, anotándose un crecimiento del
