ØKOLOGISK LANDSFORENING & PRODUCENTSAMMENSLUTNINGEN ØKOSALG & OPLYSNING INDBYDER TIL:
TEMADAGE PRO GRAM 2012 NY VIDEN, INSPIRATION OG SPARRING FOR ØKOLOGISKE VIRKSOMHEDER OG LANDMÆND
FÅ OVERBLIK OVER: Temadage, markedsopdateringer & workshops
HØR OM SMAG, FOODSERVICE OG FORÆDLING
BLIV OPDATERET PÅ DE SENESTE MARKEDSTAL, TRENDS OG FORBRUGERTENDENSER
ØKL-12s-program-FINAL.indd 1
20/01/12 14.28
Forord
”DEN DER IKKE UDVIKLER AFVIKLER” n Økologiske producenter, landmænd og avlere har igennem mange år gjort en fremragende indsats for at bringe økologien derhen, hvor vi er i dag. Danmark er i dag det land i verden, hvor økologien er allermest udbredt. Men vi må ikke hvile på laurbærrene. Der er brug for flere økologiske produkter, nye økologiske produkter og bedre økologiske produkter – og der er stadig behov, som økologien ikke opfylder. Finanskrisen har tvunget alle til at se på prisen - og det kan næsten tage lysten fra alle gode folk med ambitioner på deres produkters vegne. Men der kommer en dag efter finanskrisen, hvor efterspørgslen vil handle om andet end lave priser. Og her i mellemtiden kan vi passende udnytte tiden til at få ny viden og inspiration. Vi har derfor tilrettelagt en række temadage, som i løbet af 2012 skal inspirere til fremtidens økologiske fødevarer. I årets løb er det også muligt at deltage i en række workshops, hvor der gås i dybden med specielle økologiske markeds- og afsætningsmæssige problemstillinger. Endelig giver vi i årets løb overblik over situationen i detailhandlen og i food-service sektoren. Det sker i form af to markedsopdateringer – som finder sted forår og efterår. Alt sammen viden, der kan føre økologien sikkert igennem finanskrisen – og forhåbentlig sprudlende ud på den anden side. God fornøjelse med årsprogrammet for 2012 – sæt allerede nu krydser i din kalender. Det er gratis at deltage. Det vil glæde os at se så mange af jer som muligt! Cathrine Esmann & Henriette Winther Økologisk Landsforening.
ØKL-12s-program-FINAL.indd 2
20/01/12 14.28
PROGRAm 2012 TEMADAGE. WORKSHOPS. MARKEDSOPDATERINGER
NYE RÅVARER FRA GAMLE DAGE
4
Den 26. januar
DEN ØKOLOGISKE FORBRUGER. HVAD ER DET HUN VIL HAVE?
5
Den 22. marts
ØKOLOGI & FOODSERVICE
6
Den 19. april
I DEN GODE SMAGS TJENESTE
7
Den 10. maj
VIL DU LÆSE MERE OM OPLÆGS-HOLDERE, PRÆCISE PROGRAMMER,
ØKOLOGI & DETAILHANDEL
praktisk information og tilmelding, så følg løbende
August
8
med på www.okoviden.dk
TILMELDING til Malene Jensen, tlf.: 8732 2700 eller mail: mje@okologi.dk.
ØKOLOGI & MARKEDSFØRING
9
Den 12. september
NYE ØKOLOGISKE FØDEVARER DIREKTE FRA GÅRDEN
10
Den 14. november
WORKSHOPS
ØKL-12s-program-FINAL.indd 3
11
20/01/12 14.28
4 t eMad ag
POTENTIALE OG PERSPEKTIVER FOR GAMLE DANSKE HUSDYRRACER i fremtidens økologiske fødevarer.
NyE RåVARER FRA GAmLE DAGE n De gamle danske husdyrracer er udryddel-
sestruede, men kan i løbet af de kommende år vise sig at blive kilden til differentierede økologiske kød- og mejerivarer. gamle danske husdyrracer kan være en ny vej at gå for at skabe nye økologiske fødevarer, som adskiller sig fra de konventionelle. det kan være en vej til at skabe produkter, der frister de nysgerrige og kvalitetsbevidste kokke og forbrugere. Bliv inspireret af de tanker og erfaringer, som allerede er gjort af andre producenter, forarbejdningsvirksomheder og kunder. dette arrangement er det første spadestik i arbejdet på at få de gamle husdyrracer til at blive et aktiv for økologien – og vi glæder os til at se mange interesserede og nysgerrige økologer på Brandbjerg højskole. temadagen følges op af en videns-workshop som afholdes i Økologisk Landsforening for interesserede landmænd. I workshoppen arbejdes videre med praktiske spørgsmål i forbindelse med etablering af besætning af gamle husdyrracer – og ikke mindst afsætning. tILMeLdIng Malene jensen, mje@okologi.dk Mere InFo henriette winther, hwj@okologi.dk
TID torsdag den 26. januar kl. 9:30 - 15:45 STED Brandbjerg højskole, Brandbjergvej 12, 7300 jelling
ØKL-12s-program-FINAL.indd 4
20/01/12 14.28
teMadag 5
HØR BL.A. SOCIOLOGEN EVA STEENSIG FRA LIGHTHOUSE CPH. om aktuel forbrugeradfærd og økologiske markedsmuligheder. PLUS Økologisk Landsforenings nye analyse af de økologiske forbrugertyper.
DEN ØKOLOGISKE FORBRUGER. HVAD ER DET HUN VIL HAVE? n Ved du, hvem der køber dine produkter?
Og ved du, hvorfor de gør det? På denne temadag giver vi indblik i, hvordan de økologiske forbrugere vælger og vrager på det økologiske marked. Både i dag og i morgen. den økologiske forbruger er en nybagt mor, der vil gøre sit bedste for sin baby og sin familie. Men det er også den unge smarte østerbro-dreng, der køber små gårdoste, god chokolade og amarone i Irma. eLLer er det? Økologien er i forandring, og det er forbrugernes forventninger til den også. på denne teMadag sætter vi fokus på, hvem det er der køber de økologiske produkter, og ikke mindst hvorfor. Vi går bagom selve forbruget for at forstå de mennesker og motiver, der driver det. hvad er det for nogle værdier og varer, der tænder de forskellige forbrugergrupper? hvad savner de? og hvordan får vi dem til at vælge økologien endnu oftere? tILMeLdIng Malene jensen, mje@okologi.dk Mere InFo Cathrine esmann, ce@okologi.dk TID torsdag den 22. marts. heldagsseminar. STED toldboden, nordre toldbod 24, 1013 københavn k.
ØKL-12s-program-FINAL.indd 5
20/01/12 14.28
6 marked so pdat er i n g
ØKOLOGI & FOODSERVICE. TAL OG TENDENSER n Økologisk foodservice er et spændende
marked i vækst. Men hvor bevæger markedet sig hen? Og hvad skal der til for at få succes? Regeringen har netop besluttet, at 60% af de 500.000 måltider, der hver dag laves på landets sygehuse, skoler, plejehjem og i andre offentlige køkkener, skal være økologisk. Desuden er der flere og flere private virksomheder, som får øjnene op for, at økologisk mad i kantinen giver både gladere medarbejdere og en bedre bundlinje. Økologisk Landsforening har gennem de seneste år haft skarpt fokus på det økologiske foodservice-marked og fungerer i dag som et vigtigt bindeled mellem producenter, grossister og køkkener. På dette gå-hjem-møde giver vi en introduktion til markedet og dets aktører plus et overblik over udviklingen og de seneste vigtige tendenser på området. TILMELDING Malene Jensen, mje@okologi.dk MERE INFO Cathrine Esmann, ce@okologi.dk TID Torsdag den 19. april kl 13:30 – 16:30 STED Meyers Madhus, Nørrebrogade 52C, 2200 Kbh.
ØKL-12s-program-FINAL.indd 6
20/01/12 14.28
temadag 7
i den gode smags tjeneste ■ Hvordan opfatter mennesket smag – og hvad kan vi gøre for at skabe den gode smag? Mange danskere har en forventning om, at økologiske fødevarer smager bedre. Det stiller krav til økologiske producenter. Denne dag lukkes vi derfor ind i smagens verden. Vi lærer om de 5 grundsmage: surt, sødt, salt, bittert og umami – og hvordan de kan kombineres for at skabe en komplet velsmag. Hvordan kan vi som fødevareproducenter blive mere opmærksomme på smagen i vores produkter, og hvordan taler vi med vores kunder om smag. Hør økologiske producenter fortælle om deres erfaringer med smagens betydning og hvordan de håndterer den i praksis.
Få en forklaring på sammenhængen mellem smag, konsistens, duft og udseende. Hør professionelle kokke fortælle om velsmag i måltider og produkter - og hør professionelle sensorikere fortælle om, hvordan man som producent kan arbejde systematisk med afprøvning og test af sin produktsmag. Hør om Bryggeriforeningens erfaringer med det øl-sprog, de for 10 år siden indførte, for at lære os at tale med hinanden om øl. Hvad har det betydet for branchen og for den kulturelle udvikling øl har gennemgået i Danmark. Kort sagt – vel mødt til en dag i den gode smags tjeneste! TILMELDING Malene Jensen, mje@okologi.dk MERE INFO Henriette Winther, hwj@okologi.dk TID Torsdag den 10. maj. Heldagsseminar STED København – se www.okoviden.dk
ØKL-12s-program-FINAL.indd 7
20/01/12 14.28
8 Marked so pdat er In g
ØKOLOGI & DETAILHANDLEN. TAL OG TENDENSER n Økologien har opnået en unik position som
HVORDAN TEGNER
differentieringsparameter for detailkæderne.
FREMTIDEN, og hvem
Alle vil ha’ det og aldrig har økologiske
sælger hvad, hvor meget og hvordan?
fødevarer været så let tilgængelige som i dag. på dette gå-hjeM-MØde giver vi overblik over den økologiske situation i dansk detailhandel netop nu. hvordan er udviklingen i varekategorierne – har økohavregryn vundet markedsandele, eller har kød? Bliv orienteret om, hvordan kæderne arbejder med deres økologiske profil og strategi? Få information om nye øko-kampagner og indsatser som vil udfolde sig det næste år. og hør hvilke produkter der er i særlig vækst – og hvilke der efterspørges! Brug en eftermiddag - få et opdatering på økologien i detailhandlen og nyttig viden for din egen virksomhed. tILMeLdIng Malene jensen, mje@okologi.dk Mere InFo henriette winther, hwj@okologi.dk TID august – gå-hjeM-MØde STED københavn – se www.okoviden.dk
ØKL-12s-program-FINAL.indd 8
20/01/12 14.28
teMadag 9
ØKOLOGI & mARKEDSFØRING. INSPIRATION, VIDEN & TRENDS n De økologiske forbrugere er meget vidende –
og meget fordringsfulde. De vil vide, hvad de spiser, hvor det kommer fra, og hvem der har lavet det. Men de vil også forføres! På denne TEMADAG bringer vi ny inspiration og viden om, hvordan du kan markedsføre
FÅ INDBLIK I, HVAD DER
dine økologiske fødevarer og styrke dialogen
VIRKER, hvis du vil styrke
med nutidens forventningsfulde forbrugere.
dialogen med dine kunder.
der er særlige udfordringer, men også muligheder på det økologiske marked, hvor forbrugerne stiller store krav om nærhed, troværdighed, information og gennemsigtighed. samtidig er der stor skepsis over for reklame, storytelling og overdreven brug af emballage, så det gælder om at holde tungen lige i munden. Få ny inspiration, viden og gode ideer til din markedsføring på denne teMadag, som foregår i odense. tILMeLdIng Malene jensen, mje@okologi.dk Mere InFo Cathrine esmann, ce@okologi.dk TID onsdag den 12. september. heldagssseminar STED Brandts klædefabrik, Brandts torv 1, 5000 odense C C.
ØKL-12s-program-FINAL.indd 9
20/01/12 14.28
10 t emad ag
nye økologiske fødevarer direkte fra gården n Mange økologiske landmænd og avlere
drømmer om at forarbejde egne råvarer, men tøver med at tage den endelige beslutning… Beslutningen om etablering af egen gårdproduktion kræver i disse år både indsigt og omtanke. Viden om marked og efterspørgsel, om økonomi og indtjeningsmuligheder, om myndighedernes krav, om afsætningsmuligheder lokalt, nationalt – og måske internationalt – er nødvendigt for kunne tage det afgørende skridt. Denne TEMADAG er tilegnet økologiske landmænd og avlere med en ”gård-produktion” i maven og etablerede gårdproduktioner – og vil besvare mange af de spørgsmål, man som ”nystarter” står overfor. Dagen følges i foråret op med en workshop for landmænd, som har fået ”blod på tanden” – og som ønsker dybere og mere deltaljeret viden i forhold til egne planer. TILMELDING Malene Jensen, mje@okologi.dk MERE INFO Henriette Winther, hwj@okologi.dk TID Onsdag den 14. november. Heldagssseminar STED Jylland – se www.okoviden.dk
ØKL-12s-program-FINAL.indd 10
20/01/12 14.28
works h op s 11
WORKSHOPS. SAVNER DU VIDEN OG SPARRING? n Uanset hvor man er i sin udvikling som øko-
logisk producent, vil der altid være udfordringer, ideer, muligheder og problemstillinger, man har brug for hjælp til at komme videre med. gennem året vil vi sætte fokus på en række aktuelle emner via workshops, hvor der både er mulighed for at dele erfaringer med ligesindede og få ny viden via erfarne eksperter på området. det kan være spørgsmål omkring: • hvordan kan jeg udnytte interessen for det nye nordiske køkken? • hvordan skaber jeg merværdi i min råvareproduktion? • hvordan kan jeg skabe nye kundegrupper og salgskanaler? • hvordan kan jeg arbejde med produktudvikling og innovation? • hvordan kan jeg styrke kommunikationen og min dialog med kunderne?
HAR DU ET EMNE TIL EN WORKSHOP, du gerne vil deltage i, er du velkommen til at kontakte os. Måske er det noget, vi allerede har på programmet eller har mulighed for at starte op!
tILMeLdIng Malene jensen, mje@okologi.dk Mere InFo Cathrine esmann, ce@okologi.dk
TID workshops afholdes løbende igennem hele året STED grupperne etableres rundt omkring i landet
ØKL-12s-program-FINAL.indd 11
20/01/12 14.28
n Økologisk Landsforening arbejder for at styrke
kvaliteten og fremme salget salget af økologiske fødevarer. I løbet af 2012 udbyder vi en række arrangementer, som giver dig ny viden, inspiration og sparring til at udvikle din økologiske virksomhed. Det er gratis at deltage. Læs mere på vores
TILMELDING Malene Jensen, Økologisk Landsforening, tlf.: 8732 2700 eller mje@okologi.dk
hjemmeside www.okoviden.dk.
DET ER GRATIS AT DELTAGE,
men tilmelding er nødvendig. KONTAKT Har du spørgsmål til arrangementerne, er du velkommen til at kontakte Cathrine Esmann, ce@okologi.dk eller Henriette Winther, hwj@okologi.dk
Producentsammenslutningen Økosalg & Oplysning
Initiativtagerne til arrangementerne er producentsammenslutningen Økosalg & Oplysning, som består af virksomhederne Arla, Thise, Naturmælk, Friland og Urtekram. Arrangementerne gennemføres i samarbejde med Økologisk Landsforening og er støttet af EU og Fødevareministeriets Landdistriktsprogram.
ØKL-12s-program-FINAL.indd 12
Grafisk design & illustration af www.yummidesign.dk
&
20/01/12 14.28