Familie på svampespot
Svampejægere i flok Økologisk tog kurven under armen og gik på opdagelse i skoven med en svampesamler, der har en velvoksen passion for skov bundens frugter. Den går i arv i familien, og 30 kilo kantareller på én dag er familierekorden.
Et kald bryder skovens ro.
Frank Jensen fortæller videre om svampe, man
- Herovre Jensen!
kan dø af, svampe, der gror hele vejen igennem
Jensen med fornavnet Frank er en erfaren svam-
et træ og svampe, der kan bruges til at lave hatte
pesamler. Han trasker over skovbunden i sine
af. Han taler i en flydende strøm, der giver et
lange gummistøvler. De bremser foran en flok
indtryk af, at man kan blive ved at spørge ind til
rødgule svampe, der lyser op imellem de brun-
emnet, uden han nogensinde løber tør for svar.
lige, visnende blade. Frank Jensen og hans to medhjælpende svampe-spottere har ramt
Arvelig interesse
dagens største høst. Rødgule pigsvampe.
Saaben er parkeret i Moesgård Skov, og Frank
- De er gode og faste i kødet, smager godt
Jensen trækker i gummistøvlerne. Han var med
smørristet med hvidløg eller a la creme på et
sine forældre på svampetur første gang, da han
stykke ristet baguette, fortæller Frank Jensen,
var 3-4 år gammel. Han sugede viden til sig, først
mens de to medhjælpere høster pigsvampe.
fra forældrene og siden svampebøger.
Vidensbank om svampe
svampe, der er meget hårdt arbejde i det. Men
Tre timer før turens høstklimaks har de tre svam-
man kan sagtens begynde med bare at kende et
pesamlere samlet magasinets udsendte op i en
par svampe, og så lære en ny eller to hver sæson.
- Det tager lang tid at blive fuldbefaren i
gammel blå Saab. Frank Jensen er museumsinspektør på Naturhistorisk Museum i Aarhus, og den unge mand, som kærligt tiltaler ham Jensen, er
Vinder Frank Jensen i Lotto en dag, så skal pengene bruges på trøfler. Yndlingssvampen er en Albatrøffel. Den har en ubeskrivelig smag, indbegrebet af skovbund. - Jeg kan simpelthen høre små basun-engle synge, når jeg smager på den. Herhjemme er hans favorit en rødbrun rørhat.
hans søn Jesper Jen-
Den har en helt unik smag og er ”umådelig deli-
sen Bjerg. Han læser
kat” i rå tilstand, især i en salat med citronsaft,
biologi sammen med
havsalt, friskhakket persille og lidt god olivenolie.
Lasse Riis, som også sidder på bagsædet. Frank Jensen begynder automatisk at øse af sin passionerede viden. - Der findes 3000 kendte svampearter i Danmark, fortæller svampekenderen, mens han
sen går op i. I køkkenet har han eksperimenteret med mere end 100 forskellige slags. Han bruger ord som ”køn” og ”kær” om de gevækster, han møder i skovbunden. Og kærlig-
mod første stop på dagens svamperute.
heden er givet videre til resten af familien.
ser, er bare kønsorganerne, kaldet frugtlegemet.
økologisk / efterår 2011
Det er ikke blot at samle svampene, Frank Jen-
styrer Saaben gennem Aarhus’ formiddagstrafik - Den rigtige svamp lever nede i jorden. Det, vi
36
Eksperimenter i køkkenet
- Jesper kan ikke huske første gang, han var på svampetur. Han lå i en kurv, fortæller faderen.