FORENINGEN PÅ FOODEXPO
Det regnede med de økologiske spisemærker under årets Foodexpo. En række glade køkkenledere modtager her mærket i guld.
Masser af Ø-mærker og økologiske udstillere var samlet på ét sted under Foodexpo 2016.
I USA er smeltediglen brugt som et metafor for, hvordan et homogent samfund kan udvikle sig. En vision om, at immigranter fra mange forskellige lande gradvist smelter sammen til én fælles kultur. Netop den vision var det hensigten at varme op under i øko-hallen på Food Expo i marts, ifølge eventmand og projektleder Torben Blok fra Foodserviceteamet i Økologisk Landsforening. - Den økologiske branche kan i virkeligheden godt være en lidt lukket kreds. Vi vil gerne strø om os med ord om åbenhed, men det kan godt være lidt svært for folk udefra at komme ind i cirklen af os, der kender hinanden godt. Det vil jeg gerne tage livtag med. Det er virkelig mit hjerteblod. Netop det, at der kan opstå nye relationer på kryds og tværs mellem alt fra hotelfolk, køkkenledere i børneinstitutioner og embedsmænd. De er nødvendige for den økologiske rodskydning, siger Torben Blok. ØKO-INSPIRATION I CENTRUM De ord var udmøntet i et tre dages program i nye rammer. Det var ved årets udgave af Foodexpo nemlig lykkedes for Foodserviceteamet at lave en hel hal udelukkende med økologiske varer, over 100 øko-udstillere og et stramt fokus på frugterne af den bæredygtige landbrugsform. På Hovedscenen var der løbende oplæg af de velkendte ansigter fra øko-branchen. Den fermenterings-glade Søren Ejlersen
fra Aarstiderne slog et slag for at gå om bord i saftige kålhoveder og lave kraftigt smagende kraut ud af dem. Marie-Louise Risgaard fra Skærtoft Mølle havde fingrene i melet, mens hun serverede sine bedste tips om ælteteknikker. Og smilene blomstrede, da der blev overrakt økologiske spisemærker i bronze og sølv til alt fra små børneinstitutioner over gourmetrestauranter til store sygehuskøkkener. SUPERFEDT AT VÆRE SAMLET Midt i det myldrende udstillerområde møder vi Marie-Louise Risgaard på Skærtoft Mølles stand i øko-hallen, der ligger uafhængig af de 5-6 andre store haller i Herning Messecenter. - Det er superfedt, at den økologiske branche er samlet. Andre år har vi været et område i en hal med masser af folk, der bare gik forbi. Det var lidt forvirrende. Nu ved folk, at de er hos økologerne. Vi har et fælles basis, og for mig er det en oplagt mulighed for at fortælle, hvad vi gør ekstra ud over det økologiske regelsæt – for eksempel, at vi har taget en gammel kornsort som sortbyg op. Den er bare så skøn i en frugtsalat, siger Marie-Louise Risgaard. Hun fortæller, at hun møder en del af de andre ansigter blandt udstillerne til daglig. - Men pludselig kan der opstår en overraskende kontakt, jeg ikke havde set komme. For eksempel en svampedyrker, der skal bruge klid til sin produktion, fordi det er en god proteinkilde. Og klid – det kan vi ØKOLOGISK / FORÅR 2016
45