Søris boller 14 boller Ingredienser 500 g stenformalet hvedemel 4 dl lunkent vand (kan erstattes af kærnemælk) 10 – 20 g gær, afhængig af hævetid ½ tsk salt Evt. lidt honning Evt. lidt reven gulerod
Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt mel, salt og evt. honning og reven gulerod. Ælt grundigt. Gerne på maskine ved jævn hastighed i 10-20 minutter. Resultatet efter æltning skal være en sej og lidt klæbrig dej, som hænger lidt fast i fingrene. Dæk skålen med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke og sæt dejen til hævning et køligt sted, evt. i køleskabet i 6-10 timer. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse. Tag forsigtigt små klumper af dejen med en ske dyppet i vand og sæt dem forsigtigt i lidt mel eller fedtstof på en bageplade. For at bevare hævningen er det er vigtigt at behandle dejen nænsomt nu og ikke slå luften ud af dejen. Bag bollerne i ca. 20 minutter ved 250 °C. og afkøl dem på en bagerist. Den høje temperatur giver en mørk og smagfuld skorpe. Nyd bollerne med friskkværnet økologisk smør. Tip Hvis du ønsker nogle mere syrlige boller, kan du erstatte vandet med kærne mælk. Æltning Mange af os begår den fejl, at vi ælter dejen for lidt, når vi bager, og det er en skam. For jo mere du ælter, jo bedre brød får du. Dejen er som tommelfingerregel færdigæltet, når den er glat og skinnende, og alle ujævnheder i dens struktur er æltet ud. For at opnå dette resultat kan du benytte dig af en røremaskine eller dine hænder. Fordelen ved røremaskinen er, at den har flere kræfter til at ælte dejen godt igennem og få luft og lethed ind i brødet. Ved at bruge dine hænder, har du dog mulighed for lettere at fornemme dejens struktur og mærke, om den mangler mel eller vand. Det bedste, du kan gøre, er at prøve dig frem og fornemme, hvilken metode der er bedst for dig.
18