Skærtoft Mølles cum pane 2-3 brød Ingredienser 1 kg stenkværnet fint sigtet speltmel, hvedemel eller ølandshvedemel (300 g kan erstattes af fuldkornsmel) 20 g gær (7 g ved langtidshævning) 20 g salt Ca. 7-7,4 dl vand
Bland ingredienserne grundigt, og ælt dejen på maskine eller i hånden, til den er smidig og elastisk. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse ved rumtemperatur eller køligt natten over (langtidshævning). Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 2-3 lige store stykker. Form stykkerne til aflange eller runde brød. Lad brødene efterhæve til næsten dobbelt størrelse i meldryssede hævekurve eller i hæveklæder. Hold godt øje med dem – især hvis dit køkken er meget varmt. Deje med ølandshvede og speltmel kan miste opbagning, hvis de efterhæver for længe. Forvarm ovnen med en støbejernsgryde med låg til 260 °C. Sørg for at gryden er gennemvarm, inden du bager i den. Tag gryden ud af ovnen (husk gode ovnhandsker), løft låget af og vend forsigtigt den ene dej ud af hævekurven og over i den helt rene gryde. Snit eventuelt dejen med en skarp kniv og læg låget på. Sæt gryden ind i ovnen og skru straks ned på 230 °C. Bag brødet i 20 minutter med låg og herefter 20 minutter uden låg. Lad låget ligge i bunden af ovnen, mens brødet bager færdigt. Løft nu brødet ud af gryden og tjek om det er færdigbagt ved at banke på brødets underside med knoen og lytte, om brødet lyder hult. Afkøl brødet på en bagerist. Rens gryden for overskydende mel, læg låget på og skru ovnen op på 260 °C igen. Lad gryden blive gennemvarm, inden du bager dit næste brød efter helt samme fremgangsmåde. Cum pane – del dit brød, spis hver en krumme, nyd det! Tip Brødene kan også bages uden støbejernsgryde. Forvarm ovnen med en bageplade til 250 °C varmluft. Lemp brødene over på en bagespade, snit dem smukt, sæt dem i ovnen og fyld så ovnrummet med vand fra en sprayflaske. Skru straks ned på 220 °C og bag brødene i 25-35 minutter, indtil de er smukt gyldne og lyder hule, når du banker på undersiden med knoen. Afkøl brødene på en bagerist.
12