lavado cocina
15/9/10
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FAGOR INDUSTRIAL
Sistemas de lavado en la cocina Mejor resultado con el mínimo coste Los sistemas de lavado en la cocina se convierten en elementos imprescindibles para el buen funcionamiento de cualquier hotel o restaurante. Pero, más allá de la rapidez y el resultado final en cuanto a limpieza de los utensilios, van cobrando fuerza otros elementos claves a los que no quieren renunciar los profesionales del sector: el ahorro y la sostenibilidad. Por Marta Olivé
L
os hosteleros buscan sistemas de lavado que tengan un tamaño adecuado al volumen de sus negocios. Un gran tamaño de las cestas, para que tengan gran capacidad, es uno de los elementos que valoran más, así como que la maquinaria incorpore dobles paredes para que el nivel sonoro sea el más bajo posible. Pero detrás de estas dos exigencias hay muchas más. En primer lugar, el hostelero necesita de sus lavavajillas que puedan lavar y aclarar perfectamente. A partir de aquí, el director comercial de Winterhalter Ibérica S.L.U., Manuel Tornay, señala como principal exigencia la “sostenibilidad, que es la tendencia de las grandes cadenas y el marco de actuación en el que deben de trabajar”, mientras que el director comercial de Santos Innova, Ricardo Santos, introduce la crisis como un factor 32 Eh
transformador de las exigencias de los hosteleros: “Antes de la situación económica actual, las valoraciones que un hostelero hacía a la hora de escoger un equipo de lavado de vajilla eran muy diversas e iban desde el precio, la calidad de los materiales o la construcción del equipo, hasta el consumo o la experiencia de la marca”. En estos momentos, matiza, “cualquier empresario que se plantea la compra de un equipo para el lavado de vajilla tiene muy en cuenta no sólo la inversión, sino también, y sobre todo, el ahorro los costes operativos del funcionamiento del equipo o sistema de lavado”.
¿Qué se lleva? En paralelo a la incorporación de nuevas prestaciones, explica Míkel del Río, jefe de Produc-
to Cocción, Lavado de Vajilla y Bufés de Fagor Industrial, “los nuevos modelos que hemos lanzado al mercado son también más sencillos de utilizar y mucho más fáciles de reparar. En este sentido, incluyen avisos de mantenimiento que pueden resultar muy útiles para que el usuario final recuerde realizar un diagnóstico previo del equipo que le evite la aparición de problemas graves más adelante”. En cuanto a Santos Innova, explican, su catálogo se ha completado con nuevos sistemas de ahorro de costes. Por ejemplo, el denominado ICS+ (Intelligent Control System) y las nuevas máquinas PRM (Pre Rinse Machine o Máquinas de Prelavado Automático) que, en palabras de Ricardo Santos, “consiguen ahorros superiores al 70% en los costes operativos”.