De “Chefe do futuro” ele foi chamado. “Revelação”, lhe disseram. Thiago provavelmente vai rir ao ouvir isto; depois voltará ao proverbial estado de concentração que antecede suas perfumadas e prazenteiras criações. O restaurante onde cozinha hoje
Afirma com serenidade
é o mesmo que foi aberto
que ainda que as técnicas
no ano 2000 pelo seu pai,
modernas ajudem, também
Francisco, autodidata que viu
lhe interessa resgatar o
no Remanso do Peixe o meio
processo de como os
ideal para sustentar a
indígenas preservavam
sua família.
seus peixes.
Belém do Pará: a história
Isto, na gastronomia e na vida,
se escreve desta cidade
se chama personalidade.
amazônica, onde uma
Em sua cozinha encontramos
das gastronomias mais
peixes como o filhote,
autóctone —e autênticas—
e também insumos
está a espera.
inesperados como o
Uma cozinha de soberbo
perfumado cumaru, que
sotaque indígena.
enlouquece chefes europeus
A sua formação foi muito
e que Castanho resgata
íntima. As receitas do seu
do mercado Ver-o-Peso,
pai eram preparadas e
onde é vendido para rituais
servidas literalmente na
de curanderia indígena.
sala de sua casa. Com o
Falamos de pratos e
tempo e o sucesso, a família
preparações como tacacá,
teve que se mudar para
tucupi, maniçoba, caldeirada,
ter mais espaço para os
pirão e muitos mais.
novos clientes. Thiago criou
Nomes que a integração
então um laboratório para
entre o Peru e o Brasil
experimentação, mas nunca
fará cotidianos. E nesse
perdeu a conexão com suas
processo estará conosco um
raízes. Porque, apesar de ter
chefe extraordinário como
estudado em Campos
Thiago. Graças a Deus. Ou à
do Jordão, trabalhado
Amazônia, que é o mesmo.
‘‘Não poderia fazer em outro lugar uma cozinha tão boa como a que eu faço aqui. O segredo de minha comida são os produtos. Se não consiguisse estes produtos, não poderia fazer estes pratos’’.
t h ia g o casta n h o | rema n so do P E I X E
no Banana da Terra e no Terreiro Bahia no Brasil, e junto ao grande Vítor Sobral no Terreiro do Paço de Portugal, Castanho inova, mas em um sentido completamente inesperado.
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