Secretaría General de Duoc UC
Hitos de la Escuela de Gastronomía 2021
ALAN KALLENS GAZITÚA Director de la Escuela de Gastronomía de Duoc UC
Como primer hito queremos compartir el nacimiento de la Escuela de Gastronomía en Duoc UC, con fecha primero de julio del año 2021. Durante varios años fue una Línea dentro de la Escuela de Turismo, que a su vez estuvo dentro del Área Escuelas Administración, Negocios y Turismo. A fines de 2020 el Rector Carlos Díaz Vergara en un trabajo coordinado con la VRA, separó a la Escuela de Turismo del Área Escuelas ANyT y, a su vez, separó la Escuela de Turismo de la Escuela de Gastronomía, quedando como una Escuela independiente, buscando dar más peso y valor de cara a las potencialidades para el desarrollo de nuestro país.
compartir el Piloto Recetario Duoc UC, que busca la estandarización definitiva de todas las recetas de la carrera profesional, y no la interpretación de las mismas que se hacía cada vez que se actualizaba el material académico por parte de los docentes diseñadores. Este piloto invitó a participar a todos los docentes de la Escuela según su especialidad, para formar comités técnicos por asignatura. Hicimos un comité por cada asignatura de especialidad (15) para la carrera de Gastronomía Internacional, formado por un docente especialista por sede. Se le encargó a cada comité la verificación teórica de las recetas de cada asignatura. Encargo que Hoy somos más de 3.300 alumnos, fue entregado en tiempo récord de más de 4.457 titulados, 76 docen- siete semanas. Se generó mucho tes de especialidad, cuatro Directo- trabajo en equipo entre docentes res de carrera y estamos en cuatros que no se conocían y algunos llesedes: Concepción, Valparaíso, Pa- vaban más de 10 años en la instidre Alonso Ovalle y Antonio Varas. tución. Como resultado podemos Siempre buscando la representati- decir que hoy contamos con un Revidad en todas las regiones de Chi- cetario final de Duoc UC, y no gastaremos más tiempo ni dinero en le. volver a actualizarlo. Con esta acComo segundo hito queremos tividad hito podremos asegurar la 60
transversalidad de nuestros contenidos, poniendo en valor las materias primas nacionales y respetando las estacionalidades. Sin duda este proyecto construido entre todos los docentes de gastronomía de nuestra institución marcará un precedente para otras casas de estudio. ¡Como tercer hito queremos compartir la cartelera de los cinco ChefTalks! realizados este año. Comenzamos el 30 de junio con nuestro titulado Duoc UC, Diego Prado, hoy Sous Chef y encargado de I+D en el restaurante Alchemist en Dinamarca. El 25 agosto con Antonia Gana @comeconganas, ex alumna Gastronomía, influencer y comunicadora en redes. El 29 septiembre Fernando Madariaga Ganador Premios Fuego, aporte a la educación en la IV región. El 27 octubre Roberto Muñoz, reconocido Pastelero Chileno, con un tremendo aporte a la Pastelería de alta gama en nuestro país. Y cerramos el 24 de noviembre con Patricio Ahumada Chef Instructor Duoc UC, reconocido con el Espíritu Duoc UC. De esta manera como Escuela de Gastronomía pu-
