Deviaje 46

SÁBADO 20 DE AGOSTO DE 2016 NÚMERO 46

PLATILLO DE EXCELENCIA

l PUEBLA. LA TEMPORADA DEL CHILE EN NOGADA ESTÁ EN SU APOGEO. DIVERSOS MUNICIPIOS DEL ESTADO CELEBRAN EN GRANDE SU PREPARACIÓN CON FESTIVALES. ASISTE Y DEGUSTA ESTE MANJAR. PÁG. 8

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A MINUTOS

RESTRICCIÓN

l SÓLO ADULTOS. Debido a que el paseo contempla sitios en los que se puede consumir alcohol, no lo pueden realizar menores edad.

LUGARES l La Alemana l Lido l La Occidental l Plazoleta de las Nueve Esquinas

RECORRIDO CANTINAS TRADICIONALES 2.0

NO TE QUEDES CON LAS GANAS REDACCIÓN

S

i te quedaste con las ganas de vivir el recorrido Cantinas Tradicionales, ahora puedes disfrutarlo en esta segunda versión del evento turístico que encanta a propios y a visitantes.

Conoce 12 de las cantinas más icónicas de la ciudad que participan en esta experiencia semanal,

NTR

MEDIOS DE COMUNICACIÓN

sin costo alguno.

Por la demanda y la necesidad de rescatar el Centro Histórico de Guadalajara, el ayuntamiento tapatío invita a la segunda etapa que inició el jueves 18 de agosto y concluirá el 13 de octubre.

“En esta segunda etapa son 12 cantinas. El objetivo es cubrir el Centro Histórico, Los Molachos,

La Fuente, La Occidental, Las Nueve Esquinas. Son cuatro rutas”, informó la encargada de los recorridos, Beatriz Gutiérrez.

Cada trazo tiene un tiempo estimado de dos a tres horas y el único requisito es ser

n DIRECTOR GENERAL Guillermo Ortega Ruiz n DIRECTOR EDITORIAL Sergio René de Dios n EDITOR EN JEFE Perla Velasco n JEFE DE CIERRE Alonso Jiménez n JEFE DE INFORMACIÓN Nivia Cervantes n JEFE DE COMUNICACIÓN GRÁFICA Y DISEÑO Arturo Adrián Salazar Cárdenas n JEFE DE PROYECTOS ESPECIALES Óscar Orozco n JEFE DE INVESTIGACIONES ESPECIALES Sonia Serrano n EDITOR DE FOTOGRAFÍA Humberto Muñiz

mayor de edad; en esta etapa serán menos cantinas, pero nuevos espacios y se espera la participación de mil 200 personas.

es una publicación semanal de TV ZAC, SA de CV. Sábado 20 de agosto de 2016. Domicilio de la publicación: Morelos 2027, fraccionamiento Ladrón de Guevara, CP 44600, Guadalajara, Jalisco. Teléfono: (33) 3615 1807. Impresión hecha en los talleres de Comercializadora Editorial de Occidente, SA de CV, calle Orozco y Berra 229, colonia La Loma, CP 44410, Guadalajara, Jalisco.

Permiso de la Secretaría de Gobernación en trámite. Las opiniones aquí publicadas no representan necesariamente la postura editorial de NTR Medios de Comunicación; son responsabilidad exclusiva de quienes las firman.

PARA SABER l El consumo en los establecimientos va por tu cuenta

¿EN DÓNDE?

l Plaza Guadalajara / Todos los jueves hasta el 13 de octubre de las 17 a las 20:30 horas / Ingreso gratuito

VENTAS

Miguel Ángel García Cel: (33) 1725 7807 Oficina: (33) 3615 2746 publicidad@ntrguadalajara.com www.ntrguadalajara.com Diseño: Elizabeth Galván Pérez

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De carne con chile y otros sabores n Desde el primer día que puse un pie en Tiumén, más de alguien, al saber que yo era mexicana, me habló acerca del único restaurante mexicano que había en la ciudad, el famosísimo Don Julio, que a la fecha para mí sigue siendo todo un mito, porque corrí con la mala suerte de llegar unos meses después de que lo cerraran, aunque se rumora que el cierre es sólo temporal; ahora sí que, Dios mío, hazme la buena que ahí me voy desquitar, já.

Y es que, es natural, después de casi medio año sin tacos, tortas ahogadas, carne en su jugo, el pozole que nunca falta cerca de tu casa, los tamales de El Güero, las salsas picantes y párenle de contar, por supuesto que uno quiere buscar hasta por debajo de las piedras algo, lo que sea que tenga sabor a comida mexicana, ¡cómo no! Pues bueno, les cuento que ya me había hecho a la idea de no probar nada parecido en un buen tiempo, hasta que un día una de mis mejores amigas de Tiumén me tentó el orgullo cuando me dijo: Laura, hay un restaurante estilo americano donde no sólo encuentras tacos, también carne con chile y otros platillos mexicanos; me gustaría que los probaras y me dieras tu opinión, quiero saber si se parecen aunque sea un poco a los originales o no.

El menú fue como leer una carta escrita por un amigo de quien hace mucho tiempo no sabía, poniéndome al tanto de todo Sí, he de confesar que su propuesta fue como música para mis oídos, y por supuesto que acepté, quién mejor que yo para liberarla de su duda. El lugar en cuestión se llama Big Apple Pub, y es tal cual, un pequeño pub de estilo minimalista decorado con imágenes de algunos de los lugares más emblemáticos de Estados Unidos, placas de autos de California, Texas, Nuevo México y algunos otros estados, fotografías y pósters antiguos, y publicidad de la cerveza Corona Extra, que al parecer nunca falta ni en los bares de Siberia.

El menú fue como leer una carta escrita por un amigo de quien hace mucho tiempo no sabía, poniéndome al tanto de todo. Mi amiga no me había mentido, ahí vendían carne con chile, “la clásica sopa mexicana a base de jitomates con carne de cerdo, frijoles (¡sí, frijoles!) y chiles jalapeños”, se leía en la descripción; además de enchiladas y tacos de pollo. Ordené lo que moralmente me obligaba, como buena mexicana. Y si bien la carne con chile no era como la de mi mamá, su sabor era muy respetable por dos razones: en primera, porque sí enchilaba y, en segunda,

porque para acompañar me sirvieron tortillas de harina calientitas, como si supieran exactamente qué mal me aquejaba para recetarme semejante remedio. Para rematar, nada mejor que una orden de tacos de pollo (que estaban de estreno en el menú), con salsa de frijoles, jitomate, queso y lechuga, además de crema agria, porque como les he comentado anteriormente, en Rusia la mayoría de sus platillos se acompañan con la misma. Así que no me queda más que agradecer a Tiumén por este bonito regalo, como buena mexicana.

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VIAJA SIN PREOCUPACIONES

LOS DESTINOS ‘FOREVER ALONE’

HAY CINCO LUGARES EN DONDE ES MEJOR IR SOLO QUE MAL ACOMPAÑADO Y PUEDES DISFRUTARLOS EN PLENITUD

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orever alone es una expresión que podemos traducir como solo para siempre, y en el tema de los viajes ser así puede ser una ventaja, ya que puedes visitar destinos exóticos y hasta cosmopolitas sin preocuparte por nadie más, así que hay cinco destinos ideales para los aventureros solitarios.

Machu Picchu, el Parque Nacional del Manu y la Reserva Nacional Tambopata son imperdibles. Si eres amante de la naturaleza y la biodiversidad este lugar es para ti.

Francisco tiene barrios muy singulares, como China Town, que te encantará conocer, además de los museos y fantásticos restaurantes que la ciudad ofrece.

HONG KONG

BANGKOK

Es uno de los lugares más populares de los últimos años. Su clima tropical te permitirá disfrutar de los templos y paisajes más exóticos, podrás deleitarte con sus especialidades culinarias y empaparte del arte y cultura que la ciudad ofrece.

CUSCO

Podrás conocer toda la historia que tiene este lugar. Santuarios como

Es un lugar que está lleno de contrastes, lo tradicional y lo moderno en un mismo sitio. Es una ciudad que no duerme, hay decenas de planes diariamente.

Entre galerías, mercados, restaurantes y monumentos que no puedes dejar de visitar como la Muralla China en las provincias cercanas del país, te mantendrás ocupado durante todo el viaje.

SAN FRANCISCO

Los lugares básicos para visitar son el Golden Gate, la prisión de Alcatraz y los tranvías que recorren la ciudad para conocerla mejor. San

SAN JOSÉ

En este lugar no puedes perder la oportunidad de disfrutar de sus hermosas playas, tomar una buena taza de café y sorprenderte con su exótica biodiversidad. Como dicen los ticos: pura vida.

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TESISTÁN, EN ZAPOPAN

EL ELOTE TIENE SU FIESTA LA EDICIÓN 21 DEL EVENTO PRESENTA AL PRODUCTO EN VARIAS MODALIDADES Y PLATILLOS

REDACCIÓN

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ste fin de semana es el cierre de la Feria del Elote Tesistán 2016, una fiesta tradicional de este poblado del municipio de Zapopan, Jalisco, que cada año se realiza durante agosto.

El principal producto que se ve en la feria es el elote y su preparación en varias presentaciones.

La celebración se realiza desde hace 20 años; este 2016 se cumple

la edición 21 y contará con un excelente programa de feria en el que se presentarán espectáculos en su teatro del pueblo, eventos deportivos, coronación de la reina y una excelente muestra gastronómica.

Todos los eventos son familiares y también habrá juegos mecánicos para los más peques de la casa.

A pesar de que la duración de la feria es muy corta, los eventos

y las actividades hacen que sea un festejo muy intenso y entretenido que, no te lo debes perder.

Personas de Guadalajara, Zapopan, Tlaquepaque y Tonalá, así como comunidades vecinas, aprovechan este fin de semana para probar los ricos antojitos de elote en esta feria.

Se destaca la importancia de este producto para el desarrollo del municipio y la región. De la mis-

ma forma se espera que trascienda fuera de Tesistán, en beneficio de la economía de los productores y sus familias.

En esta feria se instalan numerosos puestos de venta de alimentos que se producen con maíz, además de que se presentarán diariamente espectáculos musicales para la diversión de los miles de visitantes que visitarán la delegación.

¿EN DÓNDE? l Tesistán es una delegación que pertenece a Zapopan. Se ubica al norte, a aproximadamente 30 minutos de la cabecera municipal

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DALIA ZÚÑIGA BERUMEN

SALA DE ABORDAJE Facebook: Sala de Abordaje

Los reflectores robados El tercer sitio es para el Arco de Tito, en Roma, que es opacado por el Coliseo con justas razones, y por cualquier otra ruina. Pero es importante hablar de él por su significado n Sergio Emilio Parra, un compositor jalisciense muy talentoso y joven, está de viaje por Europa.

Acaba de subir una foto a su perfil de Facebook de un lugar que me inspiró esta columna: Sacre Coeur, un templo católico en París que me encanta. Así que les hablaré de cinco lugares a los que la fama de otros les roban reflectores.

El primero en mi lista es justo Sacre Coeur, pues la popularidad de Notre Dame, incluso de la Torre Eiffel es mayor, pero este templo les supera con mucho en belleza.

Está situado en la colina de Monmartre. Su construcción fue encargada en homenaje a los franceses caídos, civiles y soldados, durante la guerra franco-prusiana. Creo que ya les conté que la primera de las dos únicas veces que he estado ahí había un cantante mexicano con un músico brasileño, creo, y otro francés, todos cantando canciones de Los Bukis. No sé si también les dije que después cantaron La vida en rosa con una chica del público.

Si lo hice, seguramente también les dije que entrar a ese templo da una sensación de paz muy bonita.

Se sea o no creyente, la energía

es más especial que en cualquier otro de los recintos católicos a los que he ido, incluyendo la Basílica de San Pedro en Roma. En la tarde las monjas cantan al Santísimo, una imagen de Cristo, y en las bancas están los papeles con los cánticos para que uno los siga, o trate de hacerlo si no sabe francés.

Me extendí mucho, así que seré breve con los demás. De Tokio me costó trabajo pensar en qué le roba la atención a qué. En realidad les diré que existe un lugar muy parco, sencillo, y del que nunca he hablado porque no es exactamente ni turístico ni aventurero. Son los jardines imperiales, que pertenecen al Kokyo, es decir, el palacio imperial de Japón, que permanece cerrado al público todo el año, salvo dos días: en el cumpleaños del emperador y en Año Nuevo. Pero los jardines del lado sur sí pueden visitarse y estar ahí da una inmensa paz, pese al dominio que resguardan. Están en la zona de Chiyoda.

El tercer sitio es para el Arco de Tito, en Roma, que es opacado por el Coliseo con justas razones, y por cualquier otra ruina. Pero es importante hablar de él por su significa-

do, no sólo porque fue construido en honor al emperador Tito, quien gobernó entre los años 79 y 81 d.

C., sino porque su arquitectura inspiró la construcción de muchos más, entre ellos el famoso Arco del Triunfo de París. ¿Quiobo?

El cuarto desde luego tiene que ser para Monjuic. La mayoría de las personas eligen la Sagrada Familia si tienen poco tiempo para estar en Barcelona, y nos los culpo, es preciosa, pero si además de poco tiempo se tiene escaso presupuesto, entonces es mejor ir a Montjuic, un espacio abierto y gratuito para disfrutar de las hermosas vistas de

toda la ciudad y el puerto, de jardines y palacios.

Por último, claro, algo de Argentina. ¿Qué podría ser? Creo que cualquier barrio o monumento le roba atención a un espacio que es entrañable, y hasta canciones tiene: la estación del tren de Plaza Constitución, una construcción del siglo 19. De aquí van los trenes a La Plata y es común que producciones de Estados Unidos y otras partes del continente lo usen de escenario, porque les sale más barato que ir a alguna ciudad de Europa. Sí, también ha gozado de sus buenos reflectores.

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FERIA DEL CHILE EN NOGADA

UNA JOYA POBLANA LA TEMPORADA DEL PLATILLO ESTÁ EN SU APOGEO Y ES UN PATRIMONIO GASTRONÓMICO PARA AQUEL ESTADO

REDACCIÓN

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a temporada del chile en nogada tiene la finalidad de proyectar al mundo la excelencia del platillo que enriquece la mesa poblana.

Se realiza desde 1991 y su programa comprende exposiciones, eventos artísticos, talleres gastronómicos, juegos infantiles, visitas a los monumentos históricos y

el concurso de El Mejor Chile en Nogada, organizado todos los domingos de agosto en barrios tradicionales de la ciudad y de otros municipios de la entidad.

Durante la inauguración de la temporada de chiles en nogada se reafirma a Puebla como destino gastronómico por excelencia, capaz de atraer una importante cantidad de turistas por las experiencias autén-

ticas de viaje que ofrecen.

P a r a esta temporada se espera una derrama económica de 160 millones de pesos como resultado de los más de 2 millones de chiles en Nogada que se prevé serán comercializados en

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¿CÓMO LLEGAR? PUEBLA

l Lo ideal es trasladarse en avión a la Ciudad de México y de ahí viajar rumbo a Puebla. El costo del boleto sencillo va desde los mil pesos y el camión a la capital poblana va de los 200 pesos sólo de ida. El tiempo de traslado total sería de dos horas y media aproximadamente. l En auto tomas la Maxipista Guadalajara-México, y antes de llegar a la capital te desvías en el libramiento a Puebla. Son 658 kilómetros de distancia con un tiempo estimado de viaje de seis horas. Hay nueve casetas de peaje con un costo de ida de mil 124 pesos.

PARA SABER

l Habitantes: 1’434,062 l Temperatura promedio: 25 grados centígrados

EL MURAL DE LOS POBLANOS

Puebla.

El tradicional platillo se podrá degustar en más de 20 restaurantes como la Fonda Margarita Palmira, Mi Viejo Pueblito, Ciudad Sagrada, El Mural de los Poblanos, Restaurante El Sombreo, La Noria y Casa Reyna, entre otros.

El precio de los chiles va de entre 80 y 350 pesos durante la temporada y el platillo va acompañado con algún tipo de bebida como cortesía de los establecimientos poblanos.

Para la preparación se requieren entre 30 y 50 ingredientes, de los que destacan manzana, piña, acitrón, nuez de castilla molida y granada, todos cosechados de tierras poblanas.

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DE PUEBLA CON AMOR

EL ORIGEN DEL MANJAR LA RECETA DE LOS CHILES EN NOGADA DATA DE LA ÉPOCA DEL EMPERADOR AGUSTÍN DE ITURBIDE

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os chiles en nogada tienen su leyenda propia. Se dice que cuando Agustín de Iturbide, junto con el Ejército Trigarante, pasó por Puebla rumbo a la Ciudad de México, en agosto de 1821, tras haber firmado los Tratados de Córdoba, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica decidieron hacer un platillo original con motivo del santo del emperador. Las monjas tomaron como referencia el símbolo del Ejército Trigarante, que era una bandera de color blanco, verde y rojo, los cuales representaban las tres garantías; religión, unión e independencia.

Existen otras versiones sobre el significado de los colores de la bandera, que se representan en los chiles en nogada, que son verde (fe), blanco (esperanza) y rojo (caridad), y que representan las tres virtudes teologales.

OTRA LEYENDA

Por otro lado, el escritor Artemio del Valle Arizpe dice que en el regimiento de don Agustín se encontraban tres soldados que tenían novias en Puebla, queriendo recibirlos con un platillo especial que debía tener los colores de su uniforme, los de la bandera trigarante. Cada una buscó el ingrediente que llevara uno de los colores y no quisieron recurrir

a ningún recetario. Le rezaron a la Virgen del Rosario y a San Pascual Bailón para que las iluminara, se pusieron a cocinar y el resultado fue el que ya conocemos, los tradicionales chiles en nogada.

A pesar de la historia de este platilloy de las versiones, una de ellas asegura fue un grupo de damas la que ofreció este platillo a Iturbide, y más tarde se dijo que habían sido las monjas del Convento de Santa Mónica las responsables de esta invención. La recitación constante de la leyenda hace que ésta se vaya convirtiendo en una verdad acordada e incuestionable, además, sin importar que se considere un cuento, este hecho no empequeñece la calidad de los chiles en nogada como un elemento estético de la cocina mexicana.

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¿CÓMO SE HACE?

EL PLA TI LLO TRI CO LOR

AHORA TE PRESENTAMOS UNA RECETA MÁS APEGADA A LO QUE SE HA DOCUMENTADO EN LA CAPITAL POBLANA

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PROCESO

INGREDIENTES

l Es fácil de preparar y delicioso al degustar un chile en nogada.

Receta por excelencia mexicana y popular durante las fiestas y un platillo muy apreciado incluso de fama internacional.

Es simple, consiste en un chile poblano relleno de un guiso de carne de cerdo o res y se sirve bañado en una salsa de nuez. Los colores verde, blanco y rojo son el distintivo de este plato.

RECETA

l Se necesita chile poblano, aceite vegetal, cebolla, ajo, carne molida de cerdo o res, pasas, almendras, tomate, perejil, manzana, durazno, plátano macho, comino, clavo molido y canela.

Para la salsa nogada se requiere nuez, leche, crema, azúcar, canela, granada y perejil.

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l Se asan los chiles y se deja reposar en una bolsa de plástico o cubiertos con papel encerado.

Limpiar los poblanos, retirar la piel y las semillas, abrir con una incisión como una especie de bolsillo. Picar cebolla, manzana, durazno, plátano macho, ajo, perejil y almendras. Pelar y picar el tomate.

Dorar la cebolla en aceite, agregar el ajo y la carne. Agregar tomate, perejil, pasitas, almendras, acitrón. Dejar cocinar alrededor de tres minutos.

Añadir las frutas picadas y sazonar con la canela, comino y el clavo.

Cocinar hasta que la carne esté cocida.

Para la salsa nogada se licuan todos los ingredientes excepto la granada. Debe tener una consistencia homogénea y tersa.

Aparte, retirar los granos de la fruta y rellenar los chiles con el picadillo, bañar con la salsa y decorar con las semillas de granada y perejil picado.

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GASTRONOMÍA

NO TODO SON CHILES LA COCINA POBLANA ES MUY AMPLIA Y UNA DE LAS MÁS REPRESENTATIVAS DE MÉXICO

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MOLE POBLANO REDACCIÓN

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a gastronomía poblana es una de las más representativas de la República mexicana, incluso hay platillos que son considerados nacionales; aparte de los chiles en nogada está el mole.

Su cocina es resultado de la fusión de la tradición culinaria de origen mexicana, anterior al período colonial, y de las influencias de europeas tales como la española y la francesa, o de otras latitudes tales como la árabe.

Cada gastronomía aportó no solamente ingredientes, como el chile, el jitomate, la cebolla o el aceite, sino utensilios y procesos que enriquecieron la oferta culinaria del estado, haciendo de ésta una cocina rica y variada, considerada como una de las más barrocas y representativas de México.

La situación geográfica de Puebla fue, sin duda alguna, la razón para conformar y definir los

rasgos más característicos de la gastronomía poblana. Otra de las características con las que cuenta la cocina poblana es su oferta amplia y variada de panes y dulces típicos, que sumado a platillos considerados como bandera de la gastronomía mexicana, como los chiles en nogada, conforman una de las cocinas más importantes del país y patrimonio de la nación.

Esta gastronomía es una de las más complejas, ricas y nutritivas del país.

Y por consiguiente busca ser considerada como patrimonio cultural de la humanidad.

HOSPEDAJE

En lo que a Puebla corresponde, se tiene infraestructura para el turismo nacional, internacional y local.

Se cuenta con hoteles, moteles, hostales, casas de huéspedes, suites, apartamentos y campamentos repartidos por todo el municipio.