MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE
5
pakastekakut TAKAAVAT TASALAADUN
16
PAREMPI PAIKKA
HOTELLI TORNI
Hävikkivaaka mittaa ja vähentää biojätteen määrää
avattiin Helsingissä täysin uudistuneena
Tilaa kesän uutuudet
Karl Fazer Dumle Banaani 200 g ME 21 kpl MN 36297
*6416453014329*
Fasupala Dumle 199 g ME 9 kpl MN 36286
*6416453075504*
Tutti Frutti Fruity Choco Chewies 150 g ME 21 kpl MN 36293
*6416453066151*
Jaffa Jim 300 g ME 12 kpl MN 36130
*6416453554962*
Geisha Taste of Peanut 37 g ME 35 kpl MN 36291
*6416453020207*
Domino Salty Caramel 175 g ME 14 kpl MN 36285
*6416453074668*
Numerotietoa maataloudesta
T
iedätkö, kuinka paljon Suomessa käytetään peltoalaa kasvien viljelyyn? Maaalaa on noin 78 % koko pinta-alasta ja siitä viljeltyä on yhteensä reilut kaksi miljoonaa hehtaaria, tämä vastaa noin 6,6 % maa-alastamme. Kesannolla pidettyä peltoalaa on noin kymmenen prosenttia tämän viljellyn alueen lisäksi. Viljellystä alueesta puolestaan noin 50 % on viljaa, 40 % nurmikasveja ja loppu noin 10 % on muita viljelykasveja, kuten rypsiä ja rapsia, herneitä, sokerijuurikasta, perunaa ja niin edelleen. Viljakasveista puolestaan ohra on suurin, käyttäen noin 42 % viljakasvien koko maa-alasta, kaura 31 % ja vehnä 21 %, ruis 2 % ja muut 4 %. Esimerkiksi Ukrainassa viljeltyä peltoalaa on 32 miljoonaan hehtaaria. Jotta ymmärrämme mittakaavan, se on noin 15 kertainen käyttämäämme alaan verrattuna. Tilojen tuotantokustannuksista ja kannattavuudesta on ollut erittäin paljon keskustelua jo ennen nykyistäkin kriisiä, mutta miten ne jakaantuvat keskimäärin maaja puutarhataloudessa? Kaikki välttämättömät suorat tuotanto- ja tarvikekustannukset, sisältäen muun muassa energian, rehut, viljelykustannukset, olivat vuonna 2019 yhteensä noin kolmasosan kaikista tilan kuluista. Lannoitteiden ja kalkituksen osuus oli yhteensä noin 3,5 %. Energian, kuten polttoaineiden ja sähkön osuus puolestaan oli yhteensä noin 9 % ja ostorehun noin 8 %. Näihin kuluihin on nyt kohdistunut merkittäviä korotuspaineita. On selvää, että kustannuspaineet ovat alkutuotannossa nyt niin suuria, että hintamuutokset ovat välttämättömiä jopa kesken jo neuvoteltujen valikoimajaksojen. Tilan muista kuluista koneet ja rakennukset muodostivat noin viidesosan, kuten myös palkat. Lisäksi kokonaisuudessa on muita kuluja, kuten esimerkiksi vakuutuksia, korkoja, poistoja. Niitä on karkeasti loput, noin neljäosa kuluista. Ruokailutottumukset, maatalouden tuotantokustannukset, elintarvikkeiden huoltovarmuus ja monet muutkin asiat nivoutuvat nyt yhteen, kun puhumme tänä päivänä ruoasta ja sen hintakehityksestä sekä saatavuudesta. Ruoka on tietysti kaikille elintärkeää ja meille monille myös intohimo, joten ei ihme, että puhetta ja mielipiteitä riittää. Koko foodservice-toimiala on myös nyt ennennäkemättömän paineen alla, kun samanaikaisesti pidetään kiinni hyvästä saatavuudesta ja hyvistä kauppatavoista. Valitettavasti kriisin myötä on esiin noussut myös se, että osa toimijoista haluaa ”piiloutua” normaaliaikana tehdyn sopimusjuridiikan taakse ja kieltäytyy siksi osallistumasta tähän koko toimialaa ravisuttavaan poikkeusaikaan, joka vaatii meiltä kaikilta myös poikkeustoimia. Tilanne ei ole helppo kenellekään, ja kustannuspaineet kohdistuvat kaikille, joten peräänkuulutan nyt vastuullisuutta ja vastaantuloa meiltä kaikilta. Mukavia lukuhetkiä lehden parissa!
5 NOVA VASTAA: Miten elintarvike
markkinalain uudistus näkyy Meira Novalla? sivu 49
Ruoka on tietysti kaikille elintärkeää ja meille monille myös intohimo, joten ei ihme, että puhetta ja mielipiteitä riittää.
Pasi Berggren, toimitusjohtaja
Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!
SEURAAVASSA LEHDESSÄ: Teemassa esittelyssä Meira Novan kesäinen jäätelö valikoima. Lehti 6/22 ilmestyy 8.6.
NOVA 5 • 2022
3
PAULIG FREZZA FORTE 25 CL X 12 UTZ KMP 140999 PAULIG FREZZA LATTE 25 CL X 12 UTZ 1409053 PAULIG FREZZA VANILLA 25 CL X 12 UTZ KMP 1409051
Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti
16
32
TEEMA Pakastekakut ovat laadukkaasti valmistettu hyvillä resepteillä ja raakaaineilla. Mausta niiden käyttö ei jää kiinni.
KUMPPANI Salico on rapean ja raikkaan asialla.
JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.
53
GALLUP Kuuluuko terassilla käyminen kevääseen ja kesään?
55
PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja
KONSEPTI JA TAITTO Avidly
TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Kati Korhonen, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi
PAINOPAIKKA PunaMusta
TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi
TUOTE Uusi peruna käynnistää kesän.
OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
NOVA 5• 2022
5
Terassikauden ekologisimmat vaihtoehdot - uudet Bio Dunisoft lautasliinat ja Bio Dunicel tabletit Olemme vaihtaneet Dunisoft®materiaaleissa käytettävän sidosaineen uusiutuvaan, biopohjaiseen raaka-aineeseen. Bio Dunisoft®-materiaalissa käytämme elintarviketeollisuuden sivutuotteita ja jätettä kuten sitruunankuoria kuoria ja maissia. Täysin fossiilittomat huippulaatuiset lautasliinat ovat erittäin pehmeitä, mutta ne on valmistettu täysin uusiutuvista raaka-aineista. Lue lisää skannaamalla QR-koodi
•
FSC-sertifioidut Dunisoft® & Dunicel®
•
OK Compost Home-sertifioitu
•
Pienempi hiilijalanjälki
•
Valmistettu 100 % uusiutuvista raaka-aineista
•
Uudet muovittomat pakkaukset
Bio Dunisoft 40 x 40 cm
1
2
Bio Duniletto Slim 40 x 33 cm
3 1
2
3
Nro
Tuote
Kpl
Kuvaus
Nro
Tuote
Kpl
Kuvaus
1
36338
6x60
Valkoinen
1
36341
4x65
Valkoinen
2
36339
6x60
Graniitinharmaa
2
36342
4x65
Graniitinharmaa
3
36340
6x60
Eco Echo
3
36343
4x65
Eco Echo
The bright side of Iisalmi • Erikoisoluet edelleen vahvassa + 7 % markkinakasvussa arvossa* • Erikoisoluita suositaan – laatua ja makunautintoja arvostetaan määrän sijaan** • Kesän kuumin kolmikko
Vahvoista OLVI Erikoisoluista myydyin***
Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 11011670
Tyyliltään trendikäs NEIPA nyt myös vahvempana
Supersuositulla Solerolla kuivahumaloitu trooppisen hedelmäinen uutuus
Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 35617
Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 36253
* Nielsen Homepanel Total Suomi, erikoisoluet arvossa 52 vkoa päättyen 30.01.22, ** GlobalData Innovation updates Q1 2021 alkoholijuomat, *** OLVI myyntitilastot (vol.) tuotteen valikoima-ajalla 3-9/2021
Helpolla HYVÄÄ
Vinkki!
Tee makukermasta vegaaninen vaihtoehto vaihtamalla vispikerma Oddlygood Easy Whippingiin.
MANSIKKA MAKUKERMA 3,000 kg Valio vispikermaa laktoositon 1,000 kg Valio mansikkatäyte runsasta, tai mitä tahansa muuta Valion täytettä tai hilloa
Valio vispikerma 1 l UHT laktoositon Meira Nova tnro 20123
Vatkaa kerma yleiskoneessa täytteen kanssa samaan aikaan vaahdoksi. Anna viilentyä kylmässä ennen tarjoilua (varsinkin vegaanisessa versiossa).
valioaimo.fi
Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.
KOLUMNI
Valoa ja varjoja K
hyvä maine tai keskeinen sijainti ei välttämättä takaa menestyk eski- ja Etelä-Euroo passa lukuisat ulkoil sekästä terassikesää. maravintolat piristävät Vuosien varrella laatuvaatimukset ovat kasvaneet ja kamp pailu asiakkaista koventunut. Epäsiistiin tai ankeaan ympäris ja elävöittävät katukuvaa. töön ei kaipaa kukaan, kun viihtyisästi ”sisustettuja” ulkotiloja on Lempikahvilani terassilla voi lähistöllä mielin määrin. Helteellä ei perinteisille, hevoskastanjoi istuskella suuren päivänvar jon alla lähes joka säällä. den varjostamille Gastgarten-sisäpihoille taida kuitenkaan löy tyä varteenotettavaa kilpailijaa. Ulkoilmaravintoloiden varus Tukeva tekstiilikatos pitää sateen tuskin on paisunut ihan omaksi bisneksekseen. Tarvikkeita ja loitolla, kesäkuumalla parasolli välineitä voi ostaa, vuokrata tai tilata toiveiden mukaan. Sopi suojaa paahteelta. Koleina iltoina vat kalusteet, suojakatokset sekä sermi- ja kaiderakenteet toimi lämpölamput ja huovat hellivät meitä asiakkaita. tetaan ja pystytetään paikoilleen sesongin alussa ja noudetaan Wienissä Schanigarten-terassien ”virallinen” sesonki alkaa loppusyksyllä huoltoon. Talvivarastointikin järjestyy. Jokut yrityk jo maaliskuussa ja jatkuu marraskuun loppuun. Kuluneena koro navuonna olisi outdoor-tarjoilu ollut sallittua jopa läpi talven, set leasaavat ravintoloille koko paketin viherkasveja myöten. mutta yhteiskunnan lockdown sulki ravintolat ylipäätänsä pit Ulkokalusteiden on kestettävä sään vaihtelut, mutta niiden on käksi aikaa. Tästä miljoonakaupungista löytyy nelisen tuhatta oltava hyvännäköisiä ja mukaviakin. Muoti ja trenditkin on huo mioitava. Kevyet, pariisilaistyyliset rottinki-istuimet ovat ikuisia rekisteröityä ulkoilmatarjoilua. Monet rajoitukset säätelevät klassikoita. Biergarten-olutpihoille valitaan rustiikkiset puupen terassitoimintaa, eivätkä ne koske pelkkää aukioloa, (sulke misaika klo 22–24, osoitteesta riippuen). kit ja -pöydät tai helppohoitoiset metallituolit. Jos tiikki ja alumiini Jotta Wienin historiallisen keskustan kadut eivät muuttuisi olivat vielä muutama vuosi sitten ykkösmateriaaleja cityn kävely kaduilla, suositaan terasseilla nyt tummaa muovipunosta; matalia kirjaviksi tilkkutäkeiksi, on yritysten muun muassa hankittava leposohvia ja nojatuoleja muhkeine tyynyineen ja löhönurkkauk terasseilleen hillityn värisiä ja jotakuinkin muodoltaankin yhden mukaisia aurinkosuojia. Kirkuvanräikeät savuke- tai limsamerk sineen. Design on in. Olohuone näyttää siirtyneen ulos kadulle. kien nimikkovarjot on julistettu cityssä pannaan. Kalusteiden värit voi soinnuttaa firmansa logoon, valomai noksiin tai markiiseihin; yksityiskohtiin, jotka katukuvassa ovat Kaupungille on myös maksettava kuukausivuokraa ulkotar joilua varten tarvittavasta katuosuudesta. Neliömetrihinnat vaih se paikan näkyvin osa, se käyntikortti. Klassisen pyöreät para televat kortteleittain kympistä pariin kymppiin. Markiisimetreistä sollit ovat saaneet kilpailijoita. Aurinkosuojien valmistajat ovat ja valaisimistakin veloitetaan. Jopa talon seinästä poikittain jal kehittäneet uusia malleja – kulmikkaita jättivarjoja ja pitkulai kakäytävän ylle ulottuvista mainosvaloista ja sia, kupolimaisia kaarisuojia sekä mittatilaus katoksia. Ilmavat aurinkopurjeet vangitsevat -kylteistä peritään nk. ilmaveroa (Luftsteuer). katseet epäsymmetrisillä muodoillaan. Täkäläinen gastronomituttavani totesi Vuosien varrella Kookkaat ruukkukasvit antavat terassille taannoin, ettei terassi ole pelkkä lisä varsi terassien laatunaiselle ravintolatoiminnalle, vaan melkeinpä viimeisen silauksen. Ne tuovat näkösuojaa vaatimukset ovat oma yksikkönsä. Ravintoloitsija hoitaa kesä ja vaimentavat kadulta kantautuvia ääniä. kasvaneet ja aikaan ikään kuin kahta paikkaa. Ulkotarjoilu Rehevien palmujen ja kukkivien oleanterei kamppailu asiakden reunustama terassi on kesäisen raikas ja palveleekin usein aivan eri asiakkaita kuin ilo ohikulkijankin silmille. itse ravintolasali. Tietyn cafén tai ruokapaikan kaista koventunut.
NOVA 5• 2022
9
parasta pöytään
kesän juhliin!
Snellman Slow & Wow!
-tuoteperhe vähentää kiirettä keittiöstäsi. Hitain ja tarkin osuus – kypsennys – on jo hoidettu puolestasi. Nopea valmistaa, helppo tarjoilla ja taatusti hyvää!
naudanrinta, ylikypsä, pakaste Meira Nova: 1005225 Myyntierä 5 x n. 1,7 kg
maatiaispossun VIIPALOITU kassler, kypsä Meira Nova: 30628 Myyntierä n. 2 kg
Snellman Pro | Puhelin 09 7749 5744 | asiakaspalvelu@snellman.fi | www.snellmanpro.fi
broilerin rintafilee, kypsä Meira Nova: 31017 Myyntierä n. 2 kg
TERMIN SELITYS
Mitä ovat
Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock
GOS ja FOS GOS ja FOS ovat ruoan luonnostaan sisältämiä hiilihydraattiyhdisteitä, joita hyödynnetään myös elintarviketeollisuudessa.
T
ermeihin GOS ja FOS saattaa toisinaan törmätä elintarvikepakkausten ainesosaluetteloissa. Han kalasta nimestään huolimatta GOS ja FOS eivät ole mitään mystisiä ruokaan joutuneita vierasai neita, vaan joukko hiilihydraattiyhdisteitä, joita on monissa tavallisissa ruoissa. GOS on lyhenne sanasta galakto-oligosakkaridi eli oligoga laktoosi. Tällaisia ravinnon hiilihydraatteja esiintyy luonnostaan esimerkiksi pavuissa, herneissä, linsseissä, sienissä ja joissakin kaaleissa. Lyhenne FOS tulee sanasta frukto-oligosakkaridi eli oligo fruktoosi. Näitä hiilihydraattiyhdisteitä on luonnostaan muun muassa rukiissa, ohrassa ja vehnässä. Sekä GOS että FOS ovat lisäksi elintarviketeollisuuden hyö dyntämiä ainesosia, joita lisätään tuotteisiin esimerkiksi paran tamaan niiden rakennetta. Herkkävatsaisen ihmisen on usein hyvä kiinnittää huomiota GOSin ja FOSin saantiin. GOS ja FOS kuuluvat niin kutsuttuihin FODMAP-hiilihydraatteihin, jotka aiheuttavat herkästä vatsasta ja ärtyvästä suolesta kärsiville helposti vatsavaivoja. Tyypillisiä oireita ovat turvotus, vatsakivut ja ilmavaivat. Oireilua useim miten helpottaa, että välttää tai käyttää vain vähäisiä määriä ruokia, jotka oireita aiheuttavat. Jos oma vatsa sietää hyvin GOSia, FOSia ja muita FOD MAP-hiilihydraatteja, niiden syöntiä ei kannata tarpeettomasti rajoittaa. Päinvastoin, nämä hiilihydraatit ovat hyödyllisille suolistomikrobeille mieluista ravintoa.
NOVA 5 • 2022
11
Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.
PAREMPI PAIKKA
Teksti: Taija Kivimäki
HÄVIKKIVAAKA INNOSTAA TOIMIMAAN Hävikkivaaka mittaa biojätteen määrää reaaliaikaisesti. Meira Novalla vaa’an tietoa välitetään henkilöstöravintolassa ruokaileville, jotta myös he voisivat kiinnittää huomiota poisheitettävään ruoan määrään.
M
eira Novan logistiikkakeskuksen henkilöstö ravintolassa otettiin maaliskuussa käyttöön hävikkivaaka. Chefstein® älyvaa’at mittaa vat bioastioihin päätyvää hävikkiä valmistuskeittiössä, ravintolassa ja Meira Novan asiakkaiden hyödyntämässä tuotekehityskeittiössä. Vaaka mittaa hävikin määrää ja välittää tiedon reaa liaikaisesti antureiden avulla. Keittiön henkilökunta voi seurata hävikkiä tietokoneen ja mobiilisovelluksen avulla.
RUOKAHÄVIKKI • Alun perin syötäväksi tarkoitettu ruoka, jota ei syystä tai toisesta hyödynnetä ruokana, vaan joutuu hukkaan. • Ruokahävikin vähentäminen on yksi YK:n kestävän kehityksen tavoitteista. Suomi on muiden EU-maiden
Ruokailijoille hävikkitietoa välitetään muun muassa tiloissa olevien info-tv:iden kautta. Muutoksia jo ilmi ”Hävikin seurannan myötä on jo lyhyessä ajassa tapahtu nut muutoksia”, ravintolan emäntä Jaana Laitinen kertoo. Ravintolan keittiössä on mahdollista entistä tarkemmin miettiä, miten raaka-aineita voi käyttää tehokkaammin. Tuotekehityskeittiössä, jossa usein valmistetaan vain muutama annos, hävikin vähentämiseen on ryhdytty muun muassa pyytämällä tavarantoimittajilta pienempiä pak kauskokoja. Henkilöstöravintolassa hävikkiä voi seurata info-tv:stä reaaliaikaisesti. ”Ruokailijat ovat kiinnostuneita hävikistä ja havahtuvat konkreettisen tiedon myötä tarkas telemaan omaa toimintatapaa.” Ravintolassa muistutetaankin, että kannattaa mieluum min hakea lisää ruokaa kuin ottaa heti liian isoa annosta.
mukana sitoutunut YK:n tavoitteeseen puolittaa ruokahävikki vuoteen 2030 mennessä. • Noin 360 miljoonaa kiloa tuotettua ruokaa jää vuosittain käyttämättä elintarvikeketjussa Suomessa. • Ruokahävikistä syntyy 33 % kotitalouksissa, 23 % elintarviketeollisuudessa, 17 % ravitsemispalveluissa, 16 % kaupassa ja 11 % alkutuotannossa.
NOVA 5• 2022
13
PAULIG PRESENTS
Monipuolinen nacho-lautanen valmistuu hetkessä.
NACHO-LAUTASEN AVULLA TARJOAT HELPPOA PIKKUSYÖTÄVÄÄ MIHIN VUOROKAUDEN AIKAAN TAHANSA. KLASSIKKO PITÄÄ PINTANSA JA ON NYT SUOSITUMPI KUIN KOSKAAN!
✗ ✗ ✗ ✗
Lautasen valmistaa nopeasti ja helposti
✗
Helppo take away -myytävä
Valmistus ei vaadi erikoisosaamista Vaihtelemalla täytettä annos sopii moneen ruokavalioon Tarjoa nacho-lautanen välipalaksi, iltapalaksi, lisukkeeksi, jaettavaksi, naposteluun, juoman kylkeen.
Lisää ideoita omalta Paulig-myyjältäsi ja www.santamaria.fi. Tilaa tarvikkeet tukustasi! 68933
NACHO CHIPS 12X475G TEX MEX
949017
YELLOW BANANA CHILI 3065/1750Gx2
1117241 TACO MIETO MAUSTEKASTIKE 3,7KG OTA YHTEYTTÄ NIIN KERROMME LISÄÄ!
• Premium-tason leipäsarja • Maun salaisuus on pitkä patalepo ja rauhallinen leivonta • Mehevä sisus säilyttää leivän tuoreen tuntuisena pitkään • Käsin muotoiltu, artesaanityyppinen ulkonäkö • Rapea kuori on paistettu arinauunissa • Leivottu Lappeenrannassa
Fazer tuotenro: 974379 Fazer Kiireetön Kauraleipä 8 x 400 g EAN: 6413467437908 MN: ei auki Meira Novalla Maidoton, laktoositon
Fazer tuotenro: 975215 Fazer Kiireetön Luomu Maalaisleipä 8 x 360 g EAN: 6413467521508 MN: 1006882 Laktoositon
Fazer tuotenro: 974490 Fazer Kiireetön Kaura-siemenleipä 9 x 400 g EAN: 6413467449000 MN: 1006424 Maidoton, laktoositon
Fazer tuotenro: 975087 Fazer Kiireetön Lombardianleipä 9 x 360 g EAN: 6413467508707 MN: 1006782 Maidoton, laktoositon
UUTUUS!
Fazer tuotenro: 974380 Fazer Kiireetön Siemenleipä 9 x 400 g EAN: 6413467438004 MN: 1006309 Laktoositon
Fazer tuotenro: 975088 Fazer Kiireetön Hapanjuurileipä 9 x 370 g EAN: 6413467508806 MN: 1006783 Laktoositon
Fazer tuotenro: 974433 Fazer Kiireetön Myslileipä 9 x 400 g EAN: 6413467443305 MN: 1006312 Maidoton, laktoositon
Fazer tuotenro: 975179 Fazer Kiireetön Ohranjyväleipä 9 x 400 g EAN: 6413467517907 MN: 1006905 Laktoositon
UUTUUS!
Fazer tuotenro: 974476 Fazer Kiireetön Kauranjyväpatonki 15 x 330 g EAN: 6413467447600 MN: 1006423 Laktoositon
Fazer tuotenro: 975183 Fazer Kiireetön Kauranjyväciabatta 35 x 75 g EAN: 6413467518300 MN: 1006892 Laktoositon
Fazer tuotenro: 975246 Fazer Kiireetön Hapanjuurisämpylä 32 x 50 g EAN: 6413467524608 MN: 1006986 Laktoositon
fazerpro.fazer.com NOVA 5 • 2022
15
kakut HURMAAVAT
Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth
Pakastekakkujen maku häviää harvoin tuoreelle kakulle. Tasainen laatu ja pieni hävikki ovat pakastettujen kakkujen etuja.
16
NOVA 5 • 2022
P
akastekakkujen valikoima on laaja klassikkoherkuista kausikakkuihin ja tämän hetken trendeihin. Valikoimaan tulee tasaisesti uusia tuotteita, samalla kun tutut klassikot pitävät pintansa vuodesta toiseen. Pakastekakut ovat tyypillisesti laadukkaasti valmistettu hyvillä resepteillä ja raaka-aineilla. Mausta niiden käyttö ei ainakaan jää kiinni. Kaikki eivät arvosta pakastekakkuja tuoreiden leipomotuotteiden tasolle, mutta usein kyse on vain mielikuvista. Maku harvoin ratkaisee valintaa selvästi tuoreen kakun eduksi.
TEEMA
NOVA 5 • 2022
17
TUUNAA KORISTEILLA Monia pakastekakkuja pystyy koristelemaan. Luonto on pullollaan kauniita raaka-aineita, jotka sopivat kakun koristeeksi: marjoja, hedelmiä, yrttejä ja syötäviä kukkia. Myös karkkihylly inspiroi koristelijaa. Kokonaisuus näyttää hyvältä, kun yhdistelee erilaisia elementtejä. Massiivisia mansikoita täydentävät kevyet yrtinlehdet ja pienikiteinen pähkinärouhe. Kokonaisten karamellien rinnalle voi laittaa vaikkapa jotakin murrettua, kuten vohvelia ja marenkia. Koristeiden tehokeino voi olla joko samanvärisyys tai niissä voi olla useampaa väriä. Aina enemmän ei ole enemmän, vaan myös yhdellä elementillä koristellut kakut hurmaavat.
18
NOVA 5 • 2022
TEEMA
Pakastekakuissa voi luottaa tasalaatuisuuteen. Useat kakut ovat myös valmiiksi leikattuja, mikä helpottaa menekin arvioimista ja esille laittoa sekä pitää tuotteet paremman näköisinä ja murtumattomina. Kakkuannosten tasakokoisuus palvelee myös asiakasta. Valmiiksi leikatuista kakuista voi ottaa sulamaan vain sen verran siivuja kuin tarvitsee. Koko kakkua on joskus turha sulattaa esimerkiksi hiljaisempaa alkuviikkoa varten. Hukan välttelemisen vuoksi ei tarvitse siis tinkiä omasta tuotevalikoimasta.
Kakkuhävikki kuriin Pakastekakkujen suurimpia etuja onkin, että ne pitävät kahvilan tai ravintolan hävikin kurissa. Niitä ei tarvitse varastoida kylmätiloissa tuoreena, vaan kakkua voi sulattaa menekin mukaan. Näin ei tarvitse jännittää, tuleeko totuttuun menekkiin juuri tänään heilahduksia. Monessa paikassa pakastekakkujen ansiosta hävikkiä tulee todella vähän. Suurin osa kakkuhävikistä tulee luultavimmin siitä, että kakku pääsee syystä tai toisesta hajoamaan. Tällainen tilanne voi tulla, kun asiakkaan ottaessa kakkua vitriinistä hän epähuomiossa vahingoittaa vieressä olevaa kakkupalaa. Kakkuja pitää heittää hukkaan harvoin siksi, että ne olisivat päässeet pilaantumaan huonosti arvioidun menekin vuoksi. Kakkuja tai kakkupaloja kannattaa ottaa kylmiön puolelle sulamaan seuraavaa päivää varten sen mukaan, miten kauppa on päivän aikana käynyt. Kohtuullisen nopeasti sulatettavat kakut auttavat myös ennakoimaan lyhyelläkin aikataululla erilaisia menekinvaihteluita. Pakkasesta voi nopeasti nostaa sulamaan uutta loppumaisillaan olevan tilalle, ja toisaalta jättää sulattamatta tarpeen mukaan.
Kakkua tarpeiden mukaan Monessa kahvilassa ja ravintolassa pakastekakut kuuluvat päivittäiseen valikoimaan. Oman tarjonnan voi luoda vaikka kokonaan pakastekakuista. Kakkuvalikoimansa voi perustaa suurelle määrälle vaihtoehtoja tai päivittäistä valikoimaa voi täydentää muutamalla kausituotteella. Esimerkiksi vitriinissä eri kakkulaatuja kannattaa pitää esillä päivästä ja kellon ajasta riippuen eri määrä.
NOVA 5• 2022
19
Tärkeintä kakkuja myyvälle kahvilalle tai ravintolalle on löytää laajasta valikoimasta omiin tarpeisiin sopivat tuotteet. Niiden tulisi toimia yhteen muiden tuotteiden kanssa ja kiinnostaa asiakkaita, sekä muut ominaisuudet, kuten rakenne ja maku, tulisivat olla halutunlaiset. Toimipisteissä, joissa asiakkaat ottavat kakkunsa itse vitriinistä arvostetaan erilaisia tuotteita kuin paikoissa, joissa henkilökunta tekee jälkiruoka-annoksen itseleikatusta kakusta. Siksi onkin tärkeää kokeilla erilaisia tuotteita etukäteen, jotta näkee, mikä toimii omassa konseptissa parhaiten. Maku ja ulkonäkö lienevät
tärkeitä paikalle kuin paikalle. Esimerkiksi kahviloissa, joissa kakut tarjotaan vitriinistä, tärkeitä ominaisuuksia ovat usein myös tuotteen käsiteltävyys ja rakenne. Kakkujen kun tulee kestää ehjinä vitriinissä ja päätyä ehjinä myös asiakkaan lautaselle asti. Kakkuja kysytään nykyään aiempaa useammin erikoisruokavalioiden tarpeisiin. Pakastekakkujen hyvät puolet, hävikin vähentäminen ja tuotevalikoiman laajuuden ylläpito, sopivat hyvin erikoisruokavalioiden huomioonottamiseen silloinkin, kun kahvilassa tai ravintolassa muuten käytettäisiin tuoreita tuotteita.
POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.
1074846 Omenamurukakku 8 x 1,25kg Multicatering
1074845 Juustokakku 10 x 1,25kg Multicatering
1006759 Mangojuustokakku gluteeniton 24 palaa 2,25kg Riitan Herkku
1006760 Mansikkalevykakku 24 palaa 2kg Riitan Herkku
1074352 Mansikkalevykakku laktoositon 21 palaa 2kg Myllyn Paras
1074354 Kinuskilevykakku laktoositon 18 palaa 2kg Myllyn Paras
1074353 Vadelmalevykakku laktoositon 21 palaa 2kg Myllyn Paras
1074387 Lakkalevykakku gluteeniton 24 palaa 2kg Myllyn Paras
1006985 Sitruunakakkupala vegaaninen 24 palaa 3 x 1,5kg Rollfoods
1074123 Suklaakakku 12 palaa 6 x 1kg Rollfoods
1074182 Juustokakku American style 6 x 1,45kg Rollfoods
1074707 Vadelmaraita-juustokakku 12 palaa 6 x 1,45kg Rollfoods
1006479 Mustikkakakku 4 x 1,15kg Rollfoods
1074109 Mansikkajuustokakku 6 x 1,45kg Rollfoods
1007009 Suklaakakku salted caramel 12 palaa 1kg Rollfoods
1074672 Suklaakakku American 12 palaa 4 x 1,9kg Rollfoods
1074523 Almondy daimkakku 12 palaa 6 x 1kg Europicnic
20
NOVA 5 • 2022
1006921 Porkkanakakkuruutu gluteeniton 16 palaa 4 x 1,44kg Europicnic
1079002 New York juustokakku 16 palaa 4 x 1,93kg Europicnic
TEEMA
TIESITKÖ? Ensimmäisiä alkeellisia pyöreitä ja kuorrutettuja kakkuja tehtiin Euroopassa 1600-luvun puolivälin aikoihin. Ensimmäinen kakkujen kuorrute oli eräänlainen marenki, joka tavallisesti keitettiin sokerista ja valkuaisista, joskus lisättiin myös makuaineita. Kuorrute levitettiin kakun päälle ja kakku laitettiin uuniin hetkeksi. Uunista tulon jälkeen kuorrute jäähtyi nopeasti kovaksi ja kiiltäväksi. Monet kakut sisälsivät kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita, herukoita ja sitruunoita. Nykyisin tuntemiamme täytekakkuja alettiin valmistaa 1800-luvun puolivälin jälkeen. Lontoossa 1894 julkaistu ”The Cassell’s New Universal Cookery Book” sisältää reseptejä täytekakkuihin. NOVA 5 • 2022
21
Tulossa -LIITTEESTÄ
löydät yhteistyökumppaneidemme uutuustuotteita tulevalle kaudelle. Tutustu tuotteisiin ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!
Huomaathan, että kaikkia liitteen tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa!
MAISTA UUTTA!
Marabou-suklaassa käyttämämme kaakao on vastuullisesti Cocoa Life -tuotettua. Cocoa Life on oma maailmanlaajuinen vastuullisuusohjelmamme.
Ei valittu Meira Novan valikoimaan toistaiseksi.
Nyt kattava take away –valikoima auki Meira Novalla! Kysy lisää yhteyshenkilöltäsi! Katso koko tuotevalikoima www.godeli.fi
RUOKI TAVOITTEITASI Valio PROfeel® proteiinimousse 150 g suklaa laktoositon EAN 6408430408917, kysy lisää Meira Novalta
UUTUUS!
FAZER KIIREETÖN OHRANJYVÄLEIPÄ 9 x 400 g
FAZER KIIREETÖN KAURANJYVÄCIABATTA 35 x 75 g
Huumaavan hyvä Kiireetön leipäuutuus, jossa ihanan pehmeä sisus ja rapea kuori. Käsin viilletty pinta viimeistelee ulkonäön.
Sämpyläuutuus Kiireetön-sarjaan. Sisältää pehmeitä, mutta erottuvia kauranjyviä, jotka antavat tuotteelle lempeän kauraisan maun.
Myyntierän EAN: 6413467517907
SULATUS JA PAISTO SULATUS 60 min
PAISTO 10–12 min 220 °c
Myyntierän EAN: 6413467518300 MN koodi: 1006892
JÄISENÄ UUNIIN PAISTO 5–6 min 220 °c
TAI SULATUS 90 min
fazerpro.fazer.com
Ota mestarien tuoreet taidonnäytteet valikoimiisi!
Siinä maistuu hyvä
Vaasan Mestarin -leivät ovat herkullisia uutuuksia. Käsittelemme taikinaa ja kehitämme reseptejä niin, että kaikki leipämme olisivat leipien parhaimmistoa ja säilyisivät hyvinä mahdollisimman pitkään. Emme säästele maussa. Taikinoidemme koti on Joutsenossa.
Vaasan Mestarin Iso Hapanjuurileipä • Reilu 600 gramman koko, rustiikkinen muoto. • Rapea päältä ja pehmeä sisältä. • Sopii leipäpöytiin ja juhliin. • Pitkää leipää helppo leikata, pieni hävikki. 6 416577 019026
Vaasan Mestarin Hapanjuurisämpylä • Näyttävä pinta, rapea kuori ja hyvä rakenne. • Jokainen sämpylä on ainutlaatuinen! • Ei lisättyä hiivaa, ei lisäaineita.
6 416577 019057
Uutuuksia, ei vielä Meira Novan valikoimassa.
www.lantmannenunibake.fi
Uutta uutta!
Uutuustuotteina SallaCarte tuotevalikomaan ovat saapuneet pikkulehtiset pinaatti ja rucola sekä salaattisekoitukset Napolitana ja Provence. Raikkaat uudet salaatit täydentävät hienosti salaattisekoitustemme sarjaa ja tuovat monipuolisuutta tuoteperheeseemme. SallaCarte® tuotteilla se on mahdollista – helppoa ja herkullista!
Provence ja Napolitana eivät vielä Meira Novan valikoimissa. Pyydä lisä tietoa Meira Nova yhteys henkilöltäsi.
Salico Oy
Babypinaatti MN:35432
Rucola MN:35431
Napolitana
Provence
Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki myynti@salico.fi p. 044 321 5095 | salico.fi
HÄLSANS KÖK® FILLET PIECES Broilerin vaihtoehdoksi sopiva vegaaninen Hälsans Kök® Fillet Pieces on neutraalin makunsa ansiosta monikäyttöinen kasviskeittiön perustuote. Mehukas esikypsennetty Fillet Pieces säilyttää koostumuksensa hyvin myös kuumennettaessa. Fileet on valmistettu soijaproteiinista, joten se on hyvä proteiinin ja ravintokuitujen lähde. Käytä salaatteihin, voileipiin, pastaruokiin, wokkeihin ja pataruokiin. VEGAANINEN - GLUTEENITON - LAKTOOSITON Vegaaniset soijaproteenipalat Tuotenro: 12483449 EAN: 7613039867204
Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi
K AT R I N - U U T U U D E T K O L M I N K E R TA I S TA P L U S - L A AT U A
Tutustu Katrin-uutuuksiin, jotka ovat parasta kolminkertaista Katrin Plus -laatua. Katrin-pehmopaperit tehdään vastuullisesti kasvatetusta pohjoisesta metsästä. K AT R I N O N CLEAN & GREEN
36040
36039
73117 Katrin Plus Hand Towel Non Stop M3, Easy Pick
73580 Katrin Plus Toilet 280
Easy Pick -pakkaus toimii samalla annostelijana. Sopii hyvin myös talouspaperiksi. 3-kertainen, valkoinen, arkin koko 20,3 x 25,5 cm, 120 ark / pkt, 8 pkt / säkki, 50 säkkiä / lava
Uusi pehmeämpi kolminkertainen laatu. 3-kertainen, valkoinen, 35 m / 280 ark / rll, rullan leveys 11,5 cm, 2 rll / pkt, 40 rll / säkki, 36 säkkiä / lava
RYNKEBY SHOT – LUONNON OMA TEHOPAKKAUS Uutuus! 60 ml kerta-annos. Helppoa mukaanotettavuutta kun tarvitset virtaa päivään. Sisältää runsaasti C-vitamiinia Ei lisättyä sokeria Helposti esille laitettava myyntierä!
Rynkeby Inkivääri shot 60 ml EAN: 5705010081685 Tulossa Meira Novan valikoimaan
M KER AI N
UM
EN
UU
T TA K E S TÄ
VÄ
UUSI HEINZ PROFESSIONAL
MA JONE E SI
Saatavilla 5L ja 10L astioissa Ei valittu Meira Novan valikoimaan toistaiseksi.
KO O S
TU
US
KSU
ku m ppa ni
M
Keittiön Täydellinen
PA
KU
Rynkeby Inkiväärikurkuma shot 60 ml EAN: 5705010081692 Tulossa Meira Novan valikoimaan
Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi
MAISTA
HERKULLISET
SALAATIT!
Parhaista kotimaisista raaka-aineista valmistetut salaatit sopivat erinomaisesti nopean syömisen tuotteisiin – kokeile vaikka lisukkeena tai täytteenä. Atria-salaatit tuunaavat myös lounaspöydän!
SOPII NOPEAAN VALMISTUKSEEN Atria Pikkelöity kaalikasvissalaatti 3 kg . . . . . . . . . . 6407800005886 Atria Sinappi-pippuri perunasalaatti 3 kg . . . . . . . . . 6407800009457 Atria Omena-couscoussalaatti 3 kg . . . . . . . . . . . . . 6407800005879 Atria Coleslaw-salaatti 3 kg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6407860065974 Atria Rapea vinaigrette kaalisalaatti 3 kg . . . . . . . . . . 6407860064717
Atria Foodservice
FS-asiakaspalvelu@atria.com • atria.fi/foodservice Foodservice-myynti 0010 316 8712, 0800 198 500
HÄRKIS® UUTUUSMAKU — THAI-SITRUS Uusi valloittava ja kotimainen Härkis® Thai-sitrus laajentaa Härkis® -tuoteperhettä. Härkäpavusta valmistettu Härkis® sisältää runsaasti proteiinia ja kuitua ja toimii sellaisenaan ruoanlaitossa. Raikas ja mausteinen Härkis® Thai-sitrus sopii erinomaisesti nuudeliruokiin ja leipätäytteisiin sekä erityisesti raikkaisiin kylmiin ruokiin kuten salaatteihin.
Härkis® härkäpapuvalmiste Thai-sitrus 250g ME 4X250g, EAN 6430043010102 Ei MN valikoimassa
!
Vielä ehdit
horeca.beanit.fi
Uusi Salad & Dip –sarja laajentuu keväällä 2022! Salad & Dip -kastikkeet sopivat salaatille ja kylmäksi kastikkeeksi moneen käyttöön Salad & Dip -kastikesarja ihastuttaa monipuolisuudellaan. Kastikkeet ovat erinomaisia useiden salaattien maustajana, mutta paksumman rakenteensa ansiosta toimivat myös kylminä kastikkeina ja dippailuun. Kastikkeet valmistetaan Saarioisten tehtaalla Huittisissa. Sarjaan tulee keväällä 2022 kaksi uutta rohkean makuista ja värikästä vaihtoehtoa – WASABI ja SRIRACHA! Samalla koko sarja siirretään pullosta 1,8 kg sankoastiaan.
UUTUUS
UUSI PAKKAUSKOKO
UUTUUS
2395 Wasabi salaatti- ja dippikastike 1,8 kg
2393 Sriracha salaatti- ja dippikastike 1,8 kg
UUSI PAKKAUSKOKO
2399 Sour Cream & Onion salaatti- ja dippikastike 1,8 kg
UUSI PAKKAUSKOKO
2397 Jogurtti & tilli salaatti- ja dippikastike 1,8 kg
2324 Thousand Island salaatti- ja dippikastike 1,8 kg
*6412000023950* *6412000023936* *6412000023998* *6412000023974* *6412000023240* KM
G
L
M
V
KM
G
L
M
V
Ilahdutetaan yhdessä lempiruoilla.
G
L
LO
G
L
LO
G
L
M
LO
Uutuuksia jäätelökesään!
Neljä uutta strösseliä!
Avattavissa Meira Novan valikoimaan.
HYVÄ TULEE LÄHELTÄ Kotimainen Itämeren Kalapihvi MSC vastuullisesta Itämeren kalasta
Helppo ja herkullinen keino lisätä kotimaista lähikalaa lautaselle. Valmistettu kotimaisesta MSC sertifioidusta nahattomasta silakkafileestä.
Kotimainen Itämeren kalapihvi MSC ME: 4 kg (100 x 40 g) Gtin: 6430103965144 GLUTEENITON | LAKTOOSITON | RUNSASPROTEIININEN
KITKAT®-ROUHE 400 g
GAMING COLA CRYSTALS 1,0 kg
PISTAASIKROKANTTI 1,0 kg
nicice.fi
MN 220221_200x142mm.indd 1
Maistuu myös lapsille!
HEDELMÄNMAKUISET SUPERHERO MINIHELMET 1,0 kg
PIRTELÖPIKARI Liila 370 ml, 100 kpl 2022-03-11 09:23:21
UUTUUS! MEHUKATTI TRIP SEKA 2 DL Mehukatti-tiivisteiden ylivoimaisesti suosituin maku nyt valmiina annosmehuna – ilman säilöntäaineita! Tulossa Meira Novan valikoimaan!
Appelsiinijuoma 2 dl EAN: 6415131402311 MN: 81931
Sekajuoma 2 dl EAN: 6415130095729
trip®Sekajuoma täyttää 2 dl EAN: 6415130095729 60 vuotta! Synttärivuoden ajan kuluttajia hemmotellaan nostalgisella TRIP-appelsiinilla, joka pakataan ihanaan 60-lukulaiseen kuosiin. Appelsiinijuoma 2 dl EAN: 6415131402311 MN: 81931
Päärynäjuoma 2 dl EAN: 6415131402328 MN: 81932
Metsämansikkajuoma 2 dl EAN: 6415131402335 MN: 81933
Vadelmajuoma 2 dl EAN: 6415131402342 MN: 81934
Appelsiinicolajuoma 2 dl EAN: 6415131402359 MN: 81935
Mansikka-vadelmajuoma 2 dl, sokeriton EAN: 6415131412211 MN: 81972
Sirkus-mehujuoma 2 dl, sokeriton EAN: 6415130077039 MN: 819318
RAPEAN JA
Teksti: Minna Takkunen• Kuvat: Salico ja Shutterstock
raikkaan asialla
32
NOVA 5 • 2022
Hedelmiä ja kasviksia jalostava Salico tekee hartiavoimin töitä sosiaalisen, taloudellisen ja ympäristön tilaa parantavan vastuun toteutumiseksi. Oma hankintayhtiö ja laboratorio auttavat laadun takaamisessa ja tuotekehityksessä.
H
edelmien ja kasvisten jalostamiseen erikoistuneen Salicon Helsingin Kivikkoon kaksitoista vuotta sitten nousseita tuotantotiloja on uudistettu tiiviiseen tahtiin.
KUMPPANI
TIUKAT LAATUVAATIMUKSET OVAT KIRITTÄNEET SALICOA KASVAMAAN.
”Alkuperäiset ulkoseinät ovat tallella, mutta kaikki sisällä oleva on rakennettu uudestaan”, Salicon toimitusjohtaja Jussi Armanto kuvailee muutosta. Myyntipäällikkö Antti Romu kertoo, että kiinteistön kuusi tuhatta neliömetriä kätkevät sisälleen kolme erillistä tehdasta. Tuotanto on pitkälti automatisoitua, mutta kasviksia ja hedelmiä jalostetaan myös käsityönä. ”Salaattitehtaalla on pitkät linjastot, joissa raaka-aineita pestään ja pilkotaan. Kasvistehtaalla valmistetaan erityisesti käsin tehtäviä tuoretuotteita ja ruokatehtaalla syntyy esimerkiksi välipaloja.” Yli sadan työntekijän tehtaalta lähtee tuoretuotteita ja raaka-aineita niin monelle ruokabisneksen toimijalle, että todennäköisesti jokainen meistä on
nauttinut Salicon kasviksia ja hedelmiä. Kolmannes tuotannosta kuljetetaan vähittäiskauppa-asiakkaiden myyntipisteisiin, loput food service -asiakkaille. ”Olemme mukana kaikilla aterioilla, aamupalasta iltapalaan”, Romu luonnehtii. ”Vaikea sanoa, missä emme olisi”, Armanto komppaa. Ammattikeittiöiden lisäksi muun muassa kaupan palvelutiskit ovat iso asiakasryhmä, samoin teollisuusasiakkaat.
Laatuvaatimusten ja sesonkivaihteluiden aallokossa Salicon omistaa ruotsalainen, kahdeksassa maassa toimiva Greenfood-konserni. Emoyhtiöön kuuluu 28 yritystä. Näistä kuluttajille Suomessa on tuttu esimerkiksi Picadeli-salaattibaarikonsepti, food service
NOVA 5 • 2022
33
Olemme mukana kaikilla aterioilla, aamupalasta iltapalaan – Myyntipäällikkö Antti Romu
-toimijoille puolestaan Salicon SallaCarte-tuotteet. Valmiiksi pestyjen ja pilkottujen tuotteiden lisäksi tuotevalikoimassa on sekoituksia, kuten monikäyttöistä tuoretomaattisalsaa, joka sopii niin salaattiin, keittoon kuin vaikkapa kalan täytteeksi. 1998 perustettu Salico toimi alkuvaiheessa kansainvälisen hampurilaisravintolaketjun salaatin ja tomaatin hovihankkijana. Purilaisjätti on tunnettu kriittisistä laatuvaatimuksistaan, ja on edelleen tärkeä asiakas. ”Sekä jännitämme että rakastamme heidän tarkkoja laatuprosessejaan”, Armanto sanoo. Tiukat laatuvaatimukset ovat kirittäneet Salicoa kasvamaan. Rapeina ja raikkaina säilyvien tuotteiden kehittämiseen ja logistiikkaan liittyvään osaamiseen panostaminen on satanut niin Salicon omaan kuin muiden asiakkaiden laariin. Vihannekset ja hedelmät ovat herkkiä satokausien ja säätilojen vaihteluille. Salicon vakautta sesonkiailahteluihin tuova ratkaisu on oma hankintayhtiö Espanjassa. Tuottajat ymmärtävät tuotteiden käyttötarkoitukseen ja kuljettamiseen liittyvät edellytykset. ”Oma hankintayhtiö takaa tuotteiden laadun lisäksi myös sen, että esimerkiksi palkkaus, työolosuhteet ja veden laatu ovat kunnossa”, Armanto kertoo.
Oma laboratorio kirittää innovaatioita Esimerkki asiakkaan kanssa yhteistyössä kehitetystä tuotesarjasta ovat valmiiksi annospakatut, tuoreista kasviksista ja hedelmistä valmistetut ateriapalvelusalaatit. ”Kotipalveluaterioita toimitetaan laajalle asiakaskunnalle. Erityisesti ikääntyvien osuus kotona asuvista kasvaa. He haluavat joka päivä laadukasta, tuoretta ruokaa”, Romu kertoo. Helposti avattavien pakkausten materiaali on 75-prosenttisesti kierrätettyä muovia. Niin, se muovi. Sitä on käytettävä, jotta tuoretuotteet säilyisivät raikkaina, ja toisaalta siitä kertyy jätettä, jonka vähentämiseksi tehdään paljon. Muovia tutkitaan Salicolla myös siksi, että erilaisilla kasvi- ja hedelmälajeilla ja tuotteilla on omat vaatimuksensa.
34
NOVA 5 • 2022
”Jotkut edellyttävät hengittävää muovia, toisille se taas nimenomaan ei sovi”, Armanto sanoo. Salicon tehtaan oma laboratorio auttaa paitsi laadun ja hygienian takaamisessa, myös innovaatioiden synnyttämisessä. Uutuustuotteita saadaan nopeammin markkinoille, kun testausprosessit ovat omissa näpeissä.
Sataprosenttinen sitoutuminen vastuuseen Salico on sitoutunut vastuullisuustavoitteisiin mittavalla vastuullisuusjoukkovelkakirjalainalla. Pitkään sanaan liittyviin sopimuksiin on kirjattu useita tieteelliseen tutkimukseen perustuvia kriteereitä, joiden täyttämiseksi Salicolla tehdään runsaasti toimia. Kaukolämmön käyttämistä on vähennetty hyödyntämällä kylmälaitteiden lämpöä tehtaan lämmittämiseen. Veden käytön automatisointi on säästänyt peräti miljoona litraa vettä kuukaudessa. Hävikkiä aiotaan vähentää neljänneksellä vuoteen 2025 mennessä. Tavoitetta kohti on menty muun muassa siten, että parsa- ja kukkakaalista hyödynnetään niiden varsiosa. “Se on näiden raaka-aineiden terveellisin osa”, Romu huomauttaa.
Muutoskyky puntarissa Sää heittää vihannes- ja hedelmäliiketoimintaan omat kierrepallonsa, mutta nyt käsillä on myös toinen, merkittävästi alaa muuttava kriisi. ”Olemme alalla tottuneet siihen, että kaikkea on aina saatavilla. Ukrainan sodan johdannaisvaikutusten vuoksi tämä on muuttumassa. Olen työskennellyt ruoan parissa kahdenkymmenenviiden vuoden ajan, enkä ole koskaan aiemmin nähnyt vastaavanlaista tilannetta”, Armanto sanoo. Jos esimerkiksi lounastiskin valikoimasta on komponenttien äkisti kallistuneen hinnan vuoksi jätettävä pois yksi raaka-aine, koko tuote on muutettava. Tomaattisalaattia ei voi valmistaa ilman tomaattia. Arvaamattomuus ja nopeasti muuttuvat tilanteet pakottavat miettimään uusia ratkaisuja ja muuttamaan suunnittelemisen rytmiä. ”Muutoskyvykkyydestä tulee selviämis- ja osaamiskysymys”, Armanto ennustaa.
Helppoa ja herkullista.
Kukkakaaliriisi MN: 193397
Parsakaaliriisi MN: 193398
Ruokaa rakkaudella Salico Oy:n SallaCarte® tuotteissa pyritään minimoimaan hävikki ja käyttämään kaikki kasvisten osat hyödyksi. Esimerkiksi maukkaiden kukkakaali- ja parsakaaliriisiemme valmistuksessa on hyödynnetty myös kasvisten varsiosat. SallaCarte® salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja herkullista!
Salico Oy
Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki myynti@salico.fi p. 044 321 5095 | salico.fi
36
NOVA 5 • 2022
NÄIN MEILLÄ
KLASSIKKOHOTELLIN komea paluu
Teksti: Krista Korpela-Kosonen •Kuvat: Tomi Setälä
Hotelli Torni avattiin Helsingissä yli kahden vuoden odotuksen jälkeen täysin uudistuneena. S-ryhmän korkeatasoisin hotelli aikoo hurmata vieraansa ainutlaatuisella miljööllä, huolenpidolla ja viiden ravintolan kokonaisuudella.
P
itkä odotus päättyi 12. huhtikuuta. Yli kaksi vuotta mittavan saneerauksen vuoksi suljettuna ollut klassikkohotelli Torni avattiin Helsingissä täysin uudistuneena. Solo Sokos Hotel Tornin johtaja Juha Maatala huokuu innostusta. ”Tämä on ollut hotellin historian kattavin uudistus. Hotellissa uusittiin käytännössä ihan kaikki talotekniikasta alkaen. Myös julkisivu ja kaikki sisätilat saivat kohennuksen”, Maatala kertoo. Ikoninen hotelli Torni avattiin alun perin vuonna 1931. 13-kerroksinen hotelli oli valmistuessaan Helsingin korkein rakennus ja oman aikansa pilvenpiirtäjä. Tyyliltään hotelli oli yhdistelmä art decoa ja funkkista. ”Historiaa tuodaan edelleen Tornissa esille. Huoneisiin on jätetty tassukylpyammeita ja kakluuneja. Rappukäytävistä löytyvät alkuperäiset ikkunamaalaukset. Asioita on koko uudistuksen ajan käyty läpi yhdessä Museoviraston kanssa”, Maatala kuvailee.
NOVA 5 • 2022
37
Myös Tornin ravintoloissa halutaan pitää talon historiaa esillä pienin viittauksin. Hotellin ylimmissä kerroksissa sijaitseva Ateljee Bar on esimerkiksi saanut uudeksi logokseen Tornissa joulukuussa 1933 vierailleen pariisilaisen tanssijattaren Josephine Bakerin silmät. ”Tornin historia on ainutlaatuinen”, Maatala sanoo.
Huolenpito alkaa ennen vierailua Maatalan mukaan Solo Sokos Hotel Torni on uudistuksen jälkeen S-ryhmän korkeatasoisin hotelli, joka asemoituu koko Helsingin hotellitarjonnassa huippujen joukkoon. Elämyksellisen hotellivierailun takaavat Tornin kiehtovan historian lisäksi uniikki miljöö, kattava ravintolatarjonta ja huolenpito asiakkaista. ”154 hotellihuonettamme huokuvat tyylikkyyttä, rauhallisuutta ja korkeaa laatua. Meillä on viisi tasokasta ravintolaa, paljon taidetta ravintoloissa, käytävillä ja hotellihuoneissa sekä julkisiin
38
NOVA 5 • 2022
tiloihin suunniteltu oma musiikki. Lopullinen silaus on mahtava tiimimme, joka on koko hotellin sydän. Kaikki ovat intohimoisia hotelli- ja ravintola-alan ammattilaisia, jotka välittävät siitä, mitä tekevät.” Huolenpito asiakkaista alkaa jo ennen hotellivierailua, kun Tornin Solo Host auttaa esimerkiksi lentokenttäkuljetusten ja pääsylippujen varaamisessa sekä muiden vierailua sujuvoittavien toiveiden toteutuksessa. Asiakkaan saapuessa hotelliin häntä on ulko-ovella vastassa piccolo, joka toivottaa tervetulleeksi. ”Kaikista oleellisinta on, että pystymme muokkaamaan palveluamme erilaisiin tilanteisiin. Tunnustelemme asiakkaan tarpeita, jotta voimme parhaiten auttaa vierailun aikana.”
Viisi kiinnostavaa ravintolaa Ravintolapäällikkö Samuli Sidensnöre sanoo, että Torni haluaa olla talo ja ravintolakokonaisuus myös ihmisille, joka eivät majoitu hotellissa. Hän uskoo viiden erilaisen ravintolakonseptin kiinnos-
Lopullinen silaus on mahtava tiimimme, joka on koko hotellin sydän. – Solo Sokos Hotel Tornin johtaja Juha Maatala
tavan laajasti pääkaupunkiseudun asukkaita. Ruokaravintola OR on kala- ja kasvispainotteinen moderni brasserie, joka tarjoilee satokausiajatteluun nojaavia annoksia. Ravintolan erikoisuus on keskellä ravintolasalia sijaitseva raw bar, jonka kokilta voi tilata esimerkiksi ostereita, alkupaloja ja jälkiruokia. Raw bar palvelee myös Tornin aamiaisella, jolloin kokki valmistelee smoothieta, tuorepuuroa ja muita aamupalasuosikkeja. Mehu on tuorepuristettua ja leipä leivotaan Tornin keittiöpäällikkö Matias Nitovuoren hapanjuuresta. Jos hotellivieras niin toivoo, keittiö valmistelee tilauksesta myös erikoisuuksia, kuten Eggs Benedict eli Benedictin munat tai munakokkelia kylmäsavulohella. Komeilla näköaloillaan yli Helsingin houkutteleva kattobaari Ateljee Bar on muutettu kaksikerroksiseksi. Ravintolassa voi nauttia sekä aamiaista että iltapäiväteetä Tornin tapaan. Aamiaisvaihtoehtoja on kolme: poh-
joismainen, vegaaninen ja superfood. Teetarjoilu jatkuu aamupäivästä iltakuuteen saakka. ”Perinteiset skonssit ja kurkkukolmioleivät olemme korvanneet muun muassa riimipeuralla, sokerisuolatulla lohella, erilaisilla kakuilla ja Tornin pullalla. Tornilla on lisäksi oma samppanja, jota ei saa mistään muualta”, Sidensnöre kuvailee. Suomen ensimmäinen amerikkalaistyylinen cocktailbaari American Bar ja sen pyöreä baaritiski on palautettu alkuperäiselle paikalleen kupolikaton alle. Cocktaileista vastaa useista helsinkiläisistä huippupaikoista tuttu Son of a Punch. Tornissa jatkaa myös vuonna 1981 perustettu irkkubaari Pub O’Malley’s.
Kaikille avoinna Sidensnöre kertoo, että ensimmäinen pöytävaraus uudistuneen Tornin ravintoloihin oli tehtynä 12. huhtikuuta kello 12 eli samaan hetkeen kuin hotellin ovet uudistuksen jälkeen taas avattiin. NOVA 5• 2022
39
”Torni kiinnostaa. Olen uudistusprojektin aikana ymmärtänyt yhä enemmän sen, että niin monilla ihmisillä on joku kokemus Tornista. Sain viestin kaveriltani, jonka isoisä oli aikaan maalannut Tornin huipun nupin, koska hän oli ainoa, joka uskalsi sinne kiivetä. Ihmiset kertovat Tornista mielellään näitä tarinoita, joita on ollut aivan huikea kuulla.” Sidensnöre mainitsee, että historiansa mittaan Torni on ollut erityisesti taiteilijoiden suosima paikka. Hotelliin ja sen ravintoloihin on aina liitetty tietynlainen boheemi ilmapiiri. Samaa henkeä ylläpidetään Tornin palvelussa edelleen tänä päivänä.
40
NOVA 5 • 2022
”Koko palvelukonseptimme lähtee siitä, että haluamme olla avoimia kaikille. Meille saa tulla farkuissa, kesken lenkin tai iltapukujuhlaan. Kaikki ovat meille tervetulleita ja haluamme palvella kaikkia samalla arvokkuudella.” Juha Maatalan mukaan Tornin kesän ja syksyn varaustilanne näyttää hyvältä. Tällä hetkellä enin osa hotellivieraista on vielä kotimaisia matkailijoita, mutta maailmantilanteen rauhoittuessa yhä suurempi osa vieraista on todennäköisesti kansainvälisiä vapaa-ajan matkustajia. ”Koko hotelli on oma kohteensa, sillä täällä on paljon nähtävää. Sen lisäksi meillä on onni olla hyvällä sijainnilla Helsingissä.”
JUHA MAATALA Hotellinjohtaja Solo Sokos Hotel Torni Solo Sokos Hotel Helsinki
”Hotellivieraana minulle on tärkeää, että tietty laatu näkyy kaikessa koko vierailun ajan. Pidän siitä, että hotel liin on panostettu. Kaikkein oleellisin asia vierailussa on kuitenkin se, että hotellia vetävät ihmiset ovat laitta neet sydämensä työhön mukaan. Tulee lämmin fiilis, kun näkee, että ihmiset antavat energiaansa siihen, että vierailla on hyvä olla.”
SAMULI SIDENSNÖRE Toinen klassikko 1930-luvulta Kevään aikana Helsingissä avataan uudistuneena myös toinen 1930-luvulta peräisin oleva klassikkohotelli. Solo Sokos Hotel Helsinki ja sen 207 hotellihuonetta palvelevat vieraita 10. toukokuuta lähtien. Mittavan uudistuksen läpikäynyt hotelli liittyy samalla osaksi S-ryhmän Solo-hotellien brändiä. ”Pienenä yksityiskohtana tykkään tuoda esille, että hotelli Helsinki on vuoden vanhempi kuin hotelli Torni eli se on avattu jo 1930”, Maatala kertoo. Maatalan mukaan Solo Sokos Hotel Helsinki on hyvä yhdistelmä korkealaatuista, mutta sydämellistä ja vähemmän muodollista ilmapiiriä. ”Olemme helposti lähestyttäviä. Se puhuttelee varmasti monia asiakasryhmiä.” Hotellin katutasoon avataan myös kaksi uutta ravintolaa, Pauli’s Pizza & Grill ja Bar HKI, jotka palvelevat kaupunkilaisia aamuvarhaisesta yömyöhään. Uusi juhla- ja tapahtumatila Blomstedt on sijoittunut entisen Helsinki Clubin tiloihin.
Ravintolapäällikkö Solo Sokos Hotel Torni
”Arvostan hotellivieraana hotel lin persoonallisuutta ja hyvää palvelua. Minulle on tärkeää, että hotellissa on hyvä nukkua ja aamiaisella haluaisin syödä jotain sellaista, mitä kotona ei tule tehtyä. Suosikkihotellejani ovat Nofo Hotel Tukholmassa, milanolainen Maison Milano ja Sloane Square Hotel Lontoossa. Kaikissa on omanlais taan persoonallisuutta, jota on kiva ihastella vierailun aikana.”
NOVA 5• 2022
41
KOTIMAISET NONNA’S -KASTIKKEET
CHEDDAR-KASTIKE Meira Nova 1 117 018
PASSIO-SITRUSVINAIGR
ETTE Meira Nova 1 117 019
Nonna’s-kastikkeet syntyivät tarpeesta saada laadukkaita, ravinEESI SAVUCHILIMAJON 978 110 1 va Meira No
tolatasoisia ja kotimaisia kastikkeita. Kehitimme reseptejä yhdessä alan ammattilaisten kanssa, joten tuoteissamme maku on aina kohdallaan. Valikoimassamme on jo useita eri makuja majoneeseja, vinaigrettejä sekä muita kastikkeita. Kehitämme myös jatkuvasti lisää uusia tuotteita ja valmistamme kaikki
VEGAANI AIOLI
-MAJONEESI Meira Nova 1 110 977
kastikkeemme aina pienissä erissä. Näin takaamme tuotteiden tuoreuden ja laadun.
SeaGood Oy Fort Deli / www.fortdeli.fi
Puh. 0207 981 150 / tilaukset.fortdeli@orkla.fi
FIKSU KEITTIÖ
Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja paremman työkulttuurin puolesta.
Vinkkilista SUJUVAAN ASIOINTIIN
M
eille meiranovalaisille on erittäin tärkeää, että asiakkaamme saavat tuotteensa oikeaan aikaan ja toimituksen juuri niin kuin se on tilattu. Valitettavasti joskus kuitenkin käy niin, että kuormissa on puutteita tai ylimääräisiä tuotteita. Näiden tilanteiden selvittämisen avuksi olemme koonneet vinkkilistan. • Jos kuormastasi puuttuu tuote, tarkistathan, onko kuormassa jotakin ylimääräistä. • Vastaavasti jos sait tuotteen, jota et ole tilannut, tarkistathan, tulivatko kaikki tilaamasi tuotteet. • Mikäli kuormassa on ylimääräinen tuote, tarkistathan, onko siinä osoitetarra. Ilmoita osoitetarran tiedoista samalla kun ilmoitat meille ylimääräisestä tuotteesta. • Jos olet ilmoittanut Meira Novalle tuotepuutteesta ja se tulee kin myöhässä tai löytyy jostain, muistathan ilmoittaa siitä meille. • Jos tuotteessa on laatuvirhe tai tuote/pakkaus on rikki, muis tathan että sitä ei tule hävittää ennen kuin olemme antaneet siihen luvan. Jos et voi säilyttää tuotetta, ota siitä valokuva.
Kiitos, kun huomioit nämä!
ASIOINTIA NOPEUTTAAKSESI käytäthän aina asiakasnumeroasi, kun olet Meira Novaan yhteydessä. Näin pystymme heti yhdistämään asian oikeaan asiakkaaseen.
NOVA 5• 2022
43
Joutsenosta suurella sydämellä
isSaaristola n a s a a V u sta leivott n leipiin. ysjyvärukii oustarjoilu tä k o % k 0 ja 0 1 n : ii ipä itriin aispalaluea. Se sopii erinomaisesti v l o t s i r a a S mak on täynnä palaleipä 7 a: 107232 Meira Nov
Pitkä Ruis: Vaasan Pitkä
Ruis on suomalaiseen makuun tehty palaleip Ruis toimii loistavasti ä. Näyttävä täytettynä leipänä ja Meira Nova: 1006790 parilan kautta. 21 cm mittainen Pitkä
www.lantmannenunibake.fi
lla saat kasvista vitriiniin.
asteija : Vaasan Tomaatti-fetap ja ei le st pa ta -fe tti aa m To ii moneen makuun ja laajal etty lihaton vaihtoehto sop a höyst Maukas tomaatilla ja fetall asiakaskunnalle. Meira Nova: 1006982
Valloittava
Toffeepulla: Valloittavapullaperheemme sisält ja sulattaen valmiita pu ää herkullisia, kauniita llaherkkuja. Valloittav a To ffeepullan pehmeä pu sisälleen runsaasti tof llataikina kätkee feetäytettä, ja suklaine n sokerimuru kruunaa Meira Nova: 1006924 maukkaan pullan.
ku kunnon kokoinen klassikkoherk lun rei on ki nk mu ssu Po an n jälkeen tuotteelle riittää Possumunkki: Vaas omenahilloa. Sulatukse sta ka rai nä ee ytt Tä . makeannälkään rkullista tarjottavaa. rointi, saat hetkessä he nopea lämmitys ja soke Meira Nova: 1006977
1
TONTON-RUOASSA ON KYSE VAIHTOEHTOJEN LÖYTÄMISESTÄ
Viime vuosina suosiota on kasvattanut erityisesti tonton- tai kaiketon-ruokavalio, joka on munaton, maidoton, sokeriton ja viljaton. Tämän vuoksi on hyvä tehdä ruoka-annoksia helposti sovellettavaksi erilaisten asiakkaiden tarpeisiin. Keskeistä on löytää vaihtoehtoja tavallisille ruoka-aineksille tai kehittää kokonaan uusia makuyhdistelmiä.
Teksti: Selma Mustonen •Kuvat: Shutterstock
KAIKETON RUOKA - mitä jää jäljelle? Suomalaisten tietoisuus ruokavaliosta ja sen vaikutuksesta omaan hyvinvointiin on kasvanut huimasti. Ruoan ei kuitenkaan tarvitse olla tylsää, jos elää erityisruokavaliolla. Tontonruokavaliota noudattaville on tarjolla runsaasti herkkuja, kun vain osaa olla luova ja etsiä vaihtoehtoja.
2
MAKUELÄMYKSISTÄ EI TARVITSE TINKIÄ
Tonton-ruoka saattaa usein kuulostaa rajoittavalta, mutta todellisuudessa eri ruoka-aineille pitää vain keksiä korvaajia tai vaihtoehtoja. Esimerkiksi kaikkien rakastamat pasta-annokset saa loihdittua helposti linsseistä ja kikherneistä valmistetusta pastasta, jotka luontaisesti ovat gluteenittomia ja vegaanisia. Pastan rinnalle on helppoa keksiä suussa sulavia lisukkeita ja makuja täydentämään annosta.
46
NOVA 5 • 2022
3
SIEMENLEIVÄSTÄ SYNTYY TÄYTETYT VOIKKARIT
Suomalaiset ovat leivän ja viljojen suurkuluttajia. Täytetyt, paahdetut, lämmitetyt ja grillatut voileivät maistuvat niin lapsille kuin varttuneemmallekin väestölle. Tonton-ruokavalioon viljat eivät kuitenkaan sovi, mutta siemenleipä on hyvä vaihtoehto. Siemenleipä on yhtä monikäyttöinen kuin tavallinen leipä, josta saa tehtyä asiakkaille maistuvat täytetyt voileivät.
TRENDI
4
KESÄ ON DRINKKIEN AIKAA
Nuorten aikuisten keskuudessa on noussut trendi sober curious eli raittiuteen kannustava elämäntapa. Alkoholittomien juomien ja drinkkien suosio onkin ollut kovassa kasvussa viime vuodet. Nyt on aika panostaa holittomiin, sokerittomiin ja lisäaineettomiin drinkkeihin, jotka sopivat myös tonton-ruokavalioon. Hyvä drinkkivinkki on hyödyntää alkoholittomia ja sokerittomia tisleitä marjojen ja hedelmien sekä vissyn kera.
NYT ON AIKA PANOSTAA HOLITTOMIIN, SOKERITTOMIIN JA LISÄAINEETTOMIIN DRINKKEIHIN.
5
RAIKKAAT SMOOTHIET SAA KULUTTAJIEN VEDEN KIELELLE
Smoothiet ovat säilyneet jo pitkään suomalaisten suosiossa helppoina välipaloina, jälkiruokina tai janonsammuttajina. Suosio ei näytä laantumisen merkkejä ja uusia makuyhdistelmiä tulee jatkuvasti kuluttajien maisteltavaksi. Smoothiet ovat helppoja tarjottavia, koska ne sopivat hyvin lähes jokaiseen ruokavalioon. Tänä kesänä saa olla tavallistakin rohkeamapi uudenlaisten smoothie-makuyhdistelmien kehittämisessä.
6
KOKEILUN HALUKKUUS AUTTAA LÖYTÄMÄÄN UUSIA RATKAISUJA
Monenlaiset ruokavaliot ja kaiketon asiakkaat saattavat toisinaan aiheuttaa päänvaivaa yhdelle jos toiselle ravintoloitsijalle ja kokille. Syytä on kuitenkin aina pitää mielessä, että trendejä tulee ja menee eikä jokaiseen tarvitse aina hypätä päätä pahkaa mukaan. Toisinaan on kuitenkin hyvä pitää mieli avoimena ja lähteä kokeilemaan erilaisia vaihtoehtoja yhdistelemällä rohkeasti erilaisia makuja.
NOVA 5• 2022
47
Me Atrialla varmistamme, että löydät valikoimastamme aina tarpeisiisi sopivan kotimaisen, laadukkaan sekä eläinten ja ympäristön hyvinvointia kunnioittaen tuotetun vaihtoehdon. Kanssamme voit aina tarjota asiakkaillesi hyvää ruokaa, joka on paremman mielen puolella.
ATRIA FOODSERVICE
FS-asiakaspalvelu@atria.com atria.fi/foodservice Myynti: 010 316 8712, 0800 198 500 atriafoodservicesuomi atriafoodservice_suomi
VASTAUS
Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.
Hyvän kauppa tavan asialla Elintarvikemarkkinalaki uudistui viime marraskuussa. Mitä se tarkoittaa Meira Novalle ja miten se näkyy asiakkaillemme?
Terhi Liukkonen Hankintajohtaja Meira Nova
Mikä on elintarvikemarkkinalaki?
elintarvikeketjun toimijoiden toiminnan ja tuloksen enna kointia.
Elintarvikemarkkinalain tavoitteena on parantaa elintar vikemarkkinoiden toimivuutta ja heikommassa asemassa olevan sopijaosapuolen asemaa elintarvikeketjussa. Tavoitteen saavuttamiseksi maataloustuotteilla ja elintar vikkeilla käytävän kaupan ehtoja ja pelisääntöjä on pyritty tarkentamaan. Uudistunut elintarvikemarkkinalaki tuli voimaan marraskuussa 2021 ja aiemmin tehdyt sopimukset oli muutettava lain mukaisiksi 1.5.2022 mennessä. Uudistuvassa elintarvikemarkkinalaissa kielletään hyvän kauppatavan vastaiset käytännöt maataloustuot teiden ja elintarvikkeiden sopimustuotannossa ja -käy tännöissä. Uudistuvassa laissa kielletään muun muassa liian pitkät maksuajat, tilausten viime hetken peruutukset, sopimusehtojen yksipuoliset muutokset ja kaupalliset kostotoimet.
Mikä on lain ja sen uudistuksen taustalla? Elintarvikemarkkinat ovat muuttuneet huomattavasti epä vakaammiksi viimeisen 15 vuoden aikana. Esimerkkinä on vilja, jonka hinta vaihtelee satovuosien välillä merkittävästi. Se lisää paitsi ketjun toimijoiden tulovirtojen, myös eri viljalajien tuotantomäärien epävarmuutta. Markkinoiden epävakaus vaikeuttaa paitsi markkinoiden, myös kaikkien
Miten lain uudistus näkyy Meira Novalla? Olemme puolen vuoden aikana työskennelleet lukuisten elintarviketoimittajien kanssa päivittääksemme kaikki hankintasopimuksemme. Samalla olemme halunneet yhtenäistää sopimukset sekä lisätä niihin vastuullisuusosiot aiempien laatuosioiden lisäksi. Käytännössä lain soveltaminen näkyy meillä esimerkiksi tuoretuotteiden lyhyempinä maksuaikoina sekä entistä sitovampina ostoennusteina. Viime hetken peruutukset eivät ole enää mahdollisia, joten myös asiakkaiden tekemä ennakointi nousee entistä tärkeämpään rooliin. On tärkeää huomioida, että lain mukaan emme voi vaatia tavarantoimittajilta sataprosenttista saatavuusta soa, vaan tavoitteen pitää olla kohtuullinen. Emme voi myöskään esimerkiksi määrätä sanktioita, jos saatavuu dessa on puutteita. Tämä saattaa tuoda oman haasteensa mikäli asiakkailla on sopimuksissa tiukkoja velvoitteita saatavuuden suhteen. Tavoitteenamme kuitenkin on, että voimme entistä paremmin toimia yhteistyössä, ennakoi den menekkiä koko ketjun läpi asiakkaasta tukkukaupan ja teollisuuden kautta aina tuottajalle saakka.
NOVA 5• 2022
49
Kevät on myös luonnon tapa sanoa:
Nyt juhlitaan!
Rakensimme sesongin tarpeisiin maistuvia käyttövalmiita vaihtoehtoja, jotka ovat vain viimeistelyä vaille valmiita. Kun työläin vaihe on tehty valmiiksi, voi rauhassa keskittyä juhlatarjottavien ideointiin ja viimeistelyyn.
GRILLATTUA HÄRÄNRINTAA JA PISTAASIVOITA annosmäärä 10 HK Naudan Rinta ylikypsä (7619) 1 kpl vesimelonia 0,2 kg fetajuustoa 2 kg
Leikkaa häränrinnasta n. 0,12 kg paloja ja grillaa niitä molemmin puolin, kunnes saavat kauniin paistopinnan. Leikkaa melonista paloja ja grillaa niitä kevyesti molemmin puolin ja tarjoile murennetun fetajuuston kanssa. PISTAASIVOI
0,2 kg huoneenlämpöistä voita 0,1 kg paahdettua murskattua pistaasipähkinää 1 sitruunan kuori 1 rkl suolaa Vaahdota voi kevyesti ja sekoita joukkoon loput ainekset. Pyöritä voista leivinpaperin avulla tanko ja pakasta. Leikkaa tangosta voinappeja ja tarjoile grillatun häränrinnan kanssa.
VASTUULLISIA VALINTOJA HYVÄÄ MAKUA ARVOSTAVALLE: 1313
HK Naudan paahtopaisti, viipaloitu (HK 7456)
1993
HK Ylikypsä Naudan rinta (HK 7619)
5678
HK Porsaanpaisti, viipaloitu (HK 5678)
100691
Scan Cocktailpyörykkä, pakaste (HK 8930)
1016605
Kariniemen Uunipaistettu broilerinliha, pakaste (HK 2365)
35334
HK Pastasalaattipohja (HK 7664)
HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com
EsikEitetyt spagEtit nopeaan kypsennykseen
Esikeitetyt ja pakastetut spagetit on valmistettu korkealaatuisista durumvehnäjauhoista. Pasta on pakattu 50g keriin, joiden avulla annostelu onnistuu helposti.
tuotE on nopea kuumEntaa D’lis esikeitetty spagetti 1x5kg
D’lis esikeitetty kokojyväspagetti 1x5kg
Meira Nova: 1006802
Meira Nova: 1006803
. Kiehuvassa vedessä 75 sekuntia . Höyryuunissa 4 min . Lisäämällä suoraan kastikkeeseen
Tutustu koko pastavalikoimaamme Haugen-Gruppenin nettisivuilla.
Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi
VEGEÄ VASTUULLISESTI! Tutustu vegaanisiin huippu-uutuuksiimme - Flexaajille ja lihansyöjille suunnatut vegaaniset vaihtoehdot Crunchy Chik’n burgerille ja rapealle Schnitzelille. Kasvissyöjille trendikkäistä vihreistä kasviksista ja kaurasta valmistettu Kasvis-kauraburgerpihvi.
100% VEGAANINEN, 100% HERKULLISUUTTA
Salomon Green Heroes vegaaninen crunchy burger
Salomon Green Heroes vegaaninen Schnitzel
Salomon Green Heroes kasvis-kaurapihvi
90g EAN: 4004074002331
10x100g EAN: 4004074002270
10x110g EAN: 4004074002317
Tiedustele näytteitä fsmyynti@haugen-gruppen.com Ei valittu Meira Novan valikoimaan toistaiseksi.
Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi
GALLUP
Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.
Kuuluuko terassilla käyminen kevääseen ja kesään? Teksti ja kuvat: Juha-Pekka Honkanen
Kysyimme kevään lähestyessä Oulussa ja Ylläksellä, joko pian aukeavat terassit kutsuvat.
U
lkona ja terassilla syömiseen liittyy aina nautinto. Lounas on usein joko kiireinen tankkaus, tai sitten sen aikana puhutaan työasioita. Terassilla syömiseen liittyy ajatus, että nyt on erityisesti aikaa nautiskella, eikä edes kiikkerät pöydät, mahdollisesti hidas palvelu, tai lokkien hätistely haittaa siinä hetkessä. Liian usein terassit on kalustettu kuin mökkipihat. Soisin itse, että siellä on samanlaiset kankaiset pöytäliinat kuin sisälläkin. Jos sisällä ei ole muovituoppeja, ei niitä olisi ulkonakaan. Ylipäätään se terassi pitäisi mieltää samanlaiseksi ravintolatilaksi kuin sisällä oleva sali: ei niin, että laitetaan tessu kylkeen ja kannetaan sinne jotkin muoviset rimpulat. Terassille mennään nauttimaan hetkestä. Sinne halutaan mennä, vaikka tuuli vähän tuivertaisi ja syöminen olisi monella tapaa hallitumpaa sisällä. On helppo sopia tapaamisesta ravinto lassa kahden viikon päästä, mutta terassi valitaan siinä hetkessä – terassille meneminen on keski-ikäisen ihmisen carpe diem -hetki!
Timo Berry
Janne Patokoski
T
yypillinen terassikäynti tapahtuu vaimon ja kaveripariskun nan kanssa. Ollaan sovittu, että mennään jonnekin, ja se on kirsikka kakun päällä, jos se paikka on terassi. Terassikausi alkaa vappuna, vaikka sitten toppatakki päällä ja puoliväkisin. Kun on oikeasti lämpimämpää, terassi on ikään kuin keidas kaupungin melun ja hälyn keskellä. Houkutteleva ulkonäkö ratkai see: mukavan näköiset pöydät ja aurinkovarjot tekevät paljon. Jos ympärillä on vihreää ja illan aikana saa kuulla livemusiikkia niin, että jutteleminen onnistuu, siinä ei jää paljoa toivomisen varaa. Välillä meillä on koirat mukana. Mieleeni on jäänyt muualta Wien, missä koirat on todellakin totuttu ottamaan kaikkialle mukaan ja se näkyi myös siinä, miten ne huomioidaan terasseilla. Suomessa tämä vaihtelee aika paljon. Jos vesikuppi on valmiina ja tarjoilija tuo pienen puruluun viihdykkeeksi, sitähän on aivan myyty.
Hanna Karjalainen
H
yvällä terassilla on mukavan väljää ja tarjoilijat huomioi vat myös siellä olevat asiakkaat. Kun joku käy kysymässä ajoittain onko kaikki hyvin ja voiko pöytään tuoda jotain lisää, asiakkaiden ei tarvitse väistellä toisiaan suunnatessaan tiskille. Olen opiskelija ja kun opiskelijaruoka maksaa 2,70 euroa, ulkona syöminen on käytännössä jotain, mikä maksaa alle kym menen euroa. On aina mukava, jos tarjolla on jotain muuta kuin pizzaa ja burgereita – jotain omaa, vaikkapa jokin lauta, jonka saa vain siinä paikassa. Terassilla kaikki on sen hetken ajan mallillaan. Edessä on huurtei nen juoma, aurinko paistaa, ei ole kiirettä. Sellainen utopia, mikä on siinä hetkessä totta. Jos jotain ihmistä tapaa vaikkapa kerran vuodessa, alas istutaan vaihtamaan kuulumisia juuri terassilla. NOVA 5• 2022
53
54
NOVA 5 • 2022
TUOTE
Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.
Uusi peruna Kuva: Shutterstock
käynnistää kesän
Uudet perunat ovat kesän ensimmäisiä perunoita, jotka nostetaan maasta keskenkasvuisena. Ensimmäisiä uusia perunoita on ruokakaupoissa jo toukokuun lopussa, mutta varsinainen sesonki alkaa juhannusviikolla ja kesän lopulla uusia perunoita kutsutaan kesäperunoiksi.
V
irallisesti uudet perunat ovat varhaisperunoita, mutta puhekielessä nämä menevät ristiin. Varhaisperunat ovat ne, jotka nostetaan keskenkasvuisena maasta ja kesän edetessä kasvaessaan suuremmiksi ne muuttuvat kesäperunoiksi. Uudet perunat ovat puolestaan syksyllä nostettavat sadon uudet perunat. Uudet perunat tai varhaisperunat kuuluvat osaksi suomalaisten kesän ruokapöytää. Suomessa viljellään uusia perunoita noin 450 tilalla. Uusia perunoita tuotetaan vuosittain arviolta 10 miljoonaa kiloa, jonka lisäksi uusia perunoita tuodaan vuosittain Suomeen ulkomailta miljoona kiloa. Tunnetuimpia lajikkeita ovat Timo ja Siikli.
Juuret 1900-luvulla Ensimmäisiä suomalaisia varhaisperunalajikkeita aloitettiin viljelemään Suomessa 1900-luvun alkupuolella. Suomen suosituin uusi peruna eli Hankkijan Timo -lajike syntyi 1970-luvulla. 40 vuoden jalostustauon jälkeen Suomessa tuotiin markkinoille vuonna 2016 uusi varhaisperunalajike Jussi, joka on Timon risteytysjälkeläinen. Jussi jää kuitenkin toistaiseksi viimeiseksi
uudeksi perunalajikkeeksi, joka on jalostettu Suomessa, koska Suomen ainoa perunaa jalostava valtion omistama Boreal Kasvinjalostus, on luopunut perunan jalostamisesta. Uuden perunan jalostusprosessi on pitkä, monta vuotta kestävä. Prosessissa pyritään löytämään parhaat “vanhemmat”, joista saadaan hyviä jälkeläisiä. Tärkeitä ominaisuuksia ovat maku, kestävyys ja ulkonäkö. Uuden perunan kuten muidenkin perunoiden jalostuprosessi on yrityksiä ja erehdyksiä täynnä, kunnes löytyy oikea osuma.
Moneen taipuva herkku Uudet perunat saavat suomalaisten veden kielelle. Ne ovat arkeen sekä juhlaan kuuluva makunautinto. Parasta uusissa perunoissa on niiden maku, joka taipuu monenlaisiin ruokiin. Tärkeää on kuitenkin ensiksi keittää perunat oikein. Parhaat uudet perunat syntyvät, kun niitä keittää hiljalleen, mutta ei liian kypsiksi, jotta maku ja koostumus säilyvät. Suomalaisten suuri herkku uusien perunoiden kylkiäisenä on tietysti silli ja nokare voita. Uudet perunat sopivat hyvin myös paistettavaksi pannulla, grillattavaksi vartaassa tai uuniruokiin. Uusien perunoiden raikkaan maun ansiosta ne sopivat myös täydellisesti esimerkiksi salaattiin ja keittoruokiin. Toki kesien kestosuosikkina on hölsky uudet perunat, jotka kruunaavat kesän tarjoilut. Uudet perunat ovat joka kesän herkku, joka sopii ruokaan jos toiseen. Reseptejä löytyy satojatuhansia, mutta lopulta vain mielikuvitus on rajana! NOVA 5• 2022
55