Nova 4 2024

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

4

Mietojen juomien UUDET TRENDIT

20

PINNALLA

NÄIN MEILLÄ

Asiakkaan apuna vastuullisissa valinnoissa

50 vuotta Sokos Hotelleja

Yllättävän pehmeä Valitse uusi samettisen pehmeä tummapaahto Juhla Mokka Samettinen on hurmaava, keskitummapaahtoinen kahvisekoitus pehmeän maitosuklaisilla vivahteilla. Se on kehitetty tarjoamaan pehmeän tummapaahtoisen makuelämyksen olematta hapokas. Harmonisen ja pehmeän makuinen kahvi on paahdettu Rainforest Alliancesertifioiduista pavuista. Paahtoaste 3 – keskitumma.

Juhla Mokka. Tekijöiden kahvi.

PAULIG JUHLA MOKKA SAMETTINEN HJ 100 G X 44 TUOTENUMERO: 37071 EAN: 6411301179861

Oy Paulig Finland Ab +358 (0)20 737 0007 professional.fi@paulig.com Pauligprofessional.fi

PAULIG JUHLA MOKKA SAMETTIN PKJ 300 G X 18 TUOTENUMERO: 36785 EAN: 6411301179847

Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.

Ruoka-alan intohimo ja verkostoituminen

O

li ilo käydä Gastro-messuilla ja palata sieltä täynnä intoa ja inspiraatiota. Messut tarjosivat kävijöilleen taas mahdollisuuden syventyä ruoka-alan maailmaan, verkostoitua sekä jakaa ideoita ja innovaatioita muiden alan ammattilaisten kanssa. Messujen aikana sain kohdata lukuisia ihmisiä eri taustoista ja yrityksistä. Jokainen kohtaaminen oli mahdollisuus oppia jotain uutta ja laajentaa näkökulmaa. Oli ilahduttavaa huomata, kuinka innostuneita ja omistautuneita ihmiset ovat ruoka-alan kehittämiseen ja parantamiseen. Keskustelut niin asiakkaiden kuin tavarantoimittajienkin kanssa olivat antoisia ja avasivat uusia näkökulmia siihen, miten voimme palvella entistä paremmin.

Yksi messujen suurista ilonaiheista on mahdollisuus tutustua uusiin tuotteisiin ja palveluihin. Näkyvillä oli ensikäden uusimpia innovaatioita ja trendejä alalla, mikä antaa meille arvokasta tietoa siitä, miten myös me tukkutoimijana voimme kehittää omaa tarjontaamme entistäkin monipuolisemmaksi ja houkuttelevammaksi asiakkaillemme.

Messut eivät ole pelkästään tilaisuus tehdä liiketoimintaa, vaan ehdottomasti myös mahdollisuus rakentaa yhteisöä ja verkostoja. Oli hienoa nähdä, kuinka ruoka-alan ammattilaiset kokoontuivat yhteen jakamaan avoimesti tietoa ja kokemuksiaan, luoden samalla vahvoja suhteita toisiinsa. Tällaiset tapahtumat ovat tärkeitä alamme kehityksen kannalta. Itse kuuntelin myös tarkalla korvalla alan ammattilaisten esityksiä. Ravintolaruokailun uudista trendeistä oli lavalla keskustelemassa todella ammattitaitoisia keittiömestareita ja huippuravintoloiden omistajia. Luottavaisena voikin todeta, että kyllä Suomesta löytyy rohkeita uusien ruokatrendien asettajia. Kunnianhimoa ja intohimoa ruokaan sekä palveluun siis löytyy!

Kiitos kaikille, jotka kävivät juttelemassa kanssamme ja kertomassa kuulumisia. Toivottavasti saimme välitettyä innostuksemme ja sitoutumisemme asiakkaidemme tarpeiden täyttämiseen. Me tulemme varmasti hyödyntämään messuilta saamaamme inspiraatiota ja tietoa, jotta voimme palvella teitä entistäkin paremmin tulevaisuudessa.

Mukavia lukuhetkiä lehden parissa ja kevätaurinkoa odotellen!

4

Luottavaisena voi todeta, että kyllä Suomesta löytyy rohkeita uusien ruoka­ trendien asettajia.”

Pasi Berggren toimitusjohtaja

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

NOVA TUOTEIDEAT JÄLLEEN SYKSYLLÄ!

SEURAAVASSA NUMEROSSA:

Meira Novan asiakastapahtuma Nova Tuoteideat järjestetään lokakuussa kahdella paikkakunnalla: Helsingissä 3.10. ja Oulussa 10.10. Lisätietoa tulossa!

Teema-palstalla tutustutaan kesän grillilihoihin ja -makkaroihin. Numero 5/24 ilmestyy 8.5.

NOVA 4 • 2024

3

Herkullista 100 % vegaaniruokaa Anammalta! Tuotteet sopivat loistavasti aamiais- tai buffetpöytään, lounaalle sekä päivälliselle. Kokeile myös grillivartaassa! Helppo valmistaa, pakkauksessa yksinkertaiset valmistusohjeet.

Muotoiltava Vegaanimureke

Helppo muotoilla, pysyy hyvin kasassa.

Soijaproteiinipohjainen.

MN 1006462 EAN ltk: 7310241165776 Myyntierä: 1 x 3 kg Säilytys: – 18 °C

Pulled Vego

Kasvipohjainen vaihtoehto pulled porkille.

Soijaproteiinipohjainen MN 1007335 EAN ltk: 7310241475776 Myyntierä: 1 x 3 kg Säilytys: – 18 °C

SeaGood Oy Fort Deli / www.fortdeli.fi / +358 207 981 150

Lehti julkaistaan sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti.

Löydät lehdet myös osoitteesta www.meiranova.fi/meira-nova/ asiakasviestintae

09

Mietojen alkoholi­juomien valikoimamme on nyt täydentynyt asiakkaiden toivejuomilla

TERMIN SELITYS Mikä on täysjyvän ja kokojyvän ero?

27

GALLUP Mikä on sinun ruokajuomasi?

28

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500

TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

PAINOPAIKKA Grano

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

Hummuksen ja falafelin voimin kansainvälisille markkinoille

RISTÖMER PÄ

I KK

PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

KUMPPANI

YM

20

TEEMA

M

IL J

ÖMÄRK

T

Painotuote 4041 0955

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 4 • 2024

5

KOTIMAISET SUOSIKIT KIELELLE

ja hymy huulille .

Suosituskorivalikoima 6-koriseen kerta-annosaltaaseen PINGVIINI Lempeä Kuningatar tuutti

PINGVIINI Lumoava Suklaapilvi tuutti

CLASSIC Kermatoffee puikko

Meira Nova

Meira Nova

Meira Nova

1091714

1091715

1006961

*6430064402023*

*6430064402047*

*6430064406632*

CLASSIC Kerrossuklaa puikko

FAZER Ässä Mix limonadijääpuikko

PUFFET Minttu

Meira Nova

Meira Nova

Meira Nova

1006957

104301

1093512

*6430064406595*

*6430064400982*

*6430064401095*

9-korinen kerta-annosallas

Jos sinulla on 9 korin allas, 6 korin valikoima kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:

FAZER Domino tuutti

FAZER Geisha Crunchy puikko

JUHLATUUTTI Lakka tuutti

Meira Nova

Meira Nova

Meira Nova

1007451

1007449

1007165

*6430064407875*

*6430064407899*

*6430064400470*

12-korinen kerta-annosallas

Jos sinulla on 12 korin allas, 9 korin valikoima kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:

CLASSIC Suolainen Kinuski & Australian Macadamia puikko

PUFFET Päärynä

PINGVIINI Överi Hassel tuutti

Meira Nova

Meira Nova

Meira Nova

1007448

1007452

1006966

*6430064407769*

*6430064407684*

*6430064406489*

15-korinen kerta-annosallas

Jos sinulla on 15 korin allas, 12 korin valikoima kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:

FAZER Liquorice Crunchy puikko

FAZER Pätkis Crunchy tuutti

PIRULO Cool Cola limonadijää

Meira Nova

Meira Nova

Meira Nova

1007450

1006964

1007447

*6430064407882*

*6430064405178*

*5900130036458*

www.pingviini.fi

|

www.jäätelöakatemia.fi

VEGAANINEN

MAAILMAN MAKUJA

MUUTAKIN KUIN MAITOA Teksti: Terhi Paavola

Ruokajuomat kertovat paljon eri maiden kulttuurista ja perinteistä.

Esimerkiksi Suomessa ja Ruotsissa saatetaan nauttia edelleen ruokajuomana maitoa tai perinteistä kotikaljaa, etenkin lounaalla. Mutta millaiset juomat ovat eripuolella maailmaa suosittuja?

RANSKASSA MAISTUU EDELLEEN VIINI Ranskassa ruokajuomien kulmakivi on viini.

Alueelliset viinit, kuten Bordeaux ja Champagne, nautitaan osana ateriaa ja jopa perinteiset ruokalajit ovat syntyneet korostamaan erilaisten viinien hienostuneita makuja.

KIINASSA RUOKAJUOMA ON TEE Kiinassa tee on perinteinen ruokajuoma.

Vihreä tee ja jasmiinitee ovat suosittuja valintoja niiden kevyen ja virkistävän luonteen ansiosta.

USA:SSA JÄÄTEE- JA OLUTKULTTUURI Yhdysvalloissa jäätee on suosittu kesäpäivien ruokajuoma. Myös pienpanimoiden craftoluet ovat nostaneet suosiotaan tarjoillen monipuolisia makuja monenlaisille ruokalajeille. Usein ruoan kanssa maistuu myös klassikko virvoitusjuoma.

BRASILIASSA MAISTUU COCKTAILIT Brasilialaiset nauttivat usein cachaça-pohjaisia cocktaileja, kuten caipirinhaa. Juomista saa raikkaan ja hedelmäisen vastapainon runsaille ja mausteisille ruoille.

INTIASSA LASSI VIILENTÄÄ Intiassa maustettu chai ja jogurttipohjainen lassi ovat yleisiä aterian kumppaneita. Mausteiden ja yrttien kirjo täydentää mausteista ruokaa ja tuo suuhun viilentävän vaikutuksen.

NOVA 4 • 2024

7

ta is l l u u st a v ja ä st ä ik l y ty – Melli Uudet Melli kaksikerroskupit sisältävät vesidispersiomenetelmän ansiosta ainoastaan 0,76 % muovia. Jämäkät ja tyylikkäät Melli kupit on FSC™-sertifioitu.

Kuppeihin sopii erinomaisesti uudet kartonkikannet, jotka istuvat napakasti kupissa ja joista on turvallista juoda. Pidike helpottaa kuljettamista.

Duni

Meira Nova

Tuote

205636

38704

Melli kaksikerrosmuki, kuviollinen, kartonki/vesidispersio, 24 cl 20 x 25

205637

38705

Melli kaksikerrosmuki, kuviollinen, kartonki/vesidispersio, 35 cl 16 x 25

205638

38706

Melli kaksikerrosmuki, kuviollinen, kartonki/vesidispersio, 47 cl 24 x 18

200821

38702

SIP-kansi, 24 cl kupille, valkoinen, kartonki 20 x 50

202191

38703

SIP-kansi, 35/47/59 cl kupeille, valkoinen, kartonki 16 x 50

169881

34798

Pidike 2:lle mukille, ruskea 2 x 200

fi.duni.com

asiakaspalvelu@duni.com

TERMIN SELITYS

Teksti: Krista Korpela-Kosonen• Kuva: Shutterstock

Täysjyvä vai kokojyvä?

Täysjyvä ja kokojyvä sekoitetaan helposti keskenään.

Ne eivät ole kuitenkaan täsmälleen sama asia.

T

äysjyvää ja kokojyvää sisältävissä viljatuotteissa on yhteistä se, että viljan jyvät on käytetty niissä kokonaan. Mukana ovat sekä viljan ydin, alkio että kuorikerrokset. Kokojyvää sisältävä tuote ei ole kuitenkaan täsmälleen sama asia kuin täysjyvää sisältävä tuote. Merkittävin ero näiden kahden välillä on se, että nimensä mukaisesti kokojyvä on tuotteessa kokonaisena, kun taas täysjyvätuotteessa jyvät on rikottu esimerkiksi täysjyväjauhoksi tai -hiutaleeksi.

Termien kanssa on hyvä olla tarkkana erityisesti silloin,

kun puhutaan leivästä. Nimitys kokojyväleipä ei ole tae siitä, että leipä sisältäisi paljon täysjyväviljaa. Täysjyväleiväksi saa elintarvikelainsäädännön mukaan kutsua leipää, jonka viljaraaka-aineesta vähintään 50 prosenttia on täysjyväviljaa. Kokojyväleivässä kokonaiset jyvät voivat olla vaikkapa vain koristeena leivän pinnalla, mutta muuten leipä voi olla valkoisista vehnäjauhoista leivottua.

Tällä on merkitystä terveyden kannalta, sillä täysjyväviljassa on noin 80 prosenttia enemmän kuitua kuin valkoisissa jauhoissa, joista jyvän kuori ja alkio on poistettu.

Pohjoismaisten ravitsemussuositusten mukaan täysjyväviljaa olisi hyvä syödä vähintään 90 grammaa päivässä.

Suomessa käytetyimmät täysjyväviljat ovat ruis ja kaura.

Yhdessä ruisleipäviipaleessa on täysjyvää noin 14 grammaa ja lautasellisessa kaurapuuroa noin 34 grammaa.

Lähde: Leipätiedotus

NOVA 4 • 2024

9

YHDESSÄ KOHTI VASTUULLISIA VALINTOJA Teksti: Mari Cadaut•Kuvitus: Shutterstock

Elintarvikkeiden ja raaka-aineiden vastuullisuus on melkoinen viidakko, jossa seikkailu ei ole aina yksinkertaista. Meira Novan asiantuntijat ovat asiakkaiden apuna vastuullisten valintojen tekemisessä. Myös omassa keittiössä pääsee muutamalla lisäteolla vastuullisuuden seuraavalle askelmalle.

O

n vastuutonta olla puhumatta vastuullisuudesta.”

Näin lausuu Meira Novan hankintajohtaja Terhi Liukkonen, kun häneltä kysyy, miksi hankintojen vastuullisuudesta on syytä puhua.

“Ilmastonmuutos kiihtyy koko ajan. Meidän jokaisen on otettava asia elämässämme huomioon, jotta meidän lapsillammekin on paikka, jossa elää tulevaisuudessa.”

Vastuullisten ruokavalintojen tekeminen arjessa on yksilöille tärkeä tapa vaikuttaa tähän aikamme kiistatta suurimpaan ongelmaan. Vielä suurempi voima on kuitenkin ammattikeittiöillä, jotka tarjoavat ruoan sadoille ihmisille päivässä.

Tukena asiakkaan osaamisessa Meira Novan asiakkaissa on erityyppisiä organisaatioita suurista globaaleista yrityksistä pieniin yksityisyrittäjien pyörittämiin ravintoloihin. Erilaisilla yrityksillä on keskenään hyvin erilaiset valmiudet selvittää käyttämiensä tuotteiden vastuullisuutta. Samalla yritysten omat vaatimukset, yritysvastuulupaukset ja vastuullisuuskäytännöt ovat erilaisia. ”Osalla asiakkaistamme on sekä resursseja että tietotaitoa selvittää tuotteiden vastuullisuutta ja kestävyyttä, ja selkeät vaatimukset omissa hankinnoissaan. Heitä palvelemme tarjoamalla tuotteita, jotka nämä vaatimukset täyttävät”, Liukkonen toteaa.

10 NOVA 4 • 2024

Toisilla asiakkailla ei tällaisia resursseja ole käytettävissä.

“Heidän osaamistaan voimme lisäksi tukea sillä tieto­ taidolla, jota meidän yrityksessämme on valtavasti.

Olemme kokeneet tärkeäksi, että organisaatiomme on vastuullisuustietoudessa vahva.”

Liukkonen näkee, että kaikilla Meira Novan asiakas­ organisaatioilla on lähtökohtaisesti tahto toimia vastuullisesti. Ammattikeittiöt ja ravintolat haluavat, että asiakkaan lautasella on tuote, jossa kaikki tärkeät näkökohdat on otettu huomioon. Elintarvikkeiden ja raaka-aineiden vastuullisuus on kuitenkin melkoinen viidakko, jossa seikkailu ei ole aina yksinkertaista.

“Meidän tehtävämme on muun muassa välittää tietoa tavarantoimittajilta asiakkaillemme. Selvitämme esimerkiksi toimittajien kanssa asiakkaiden kysymyksiä. Lisäksi tietysti kerromme tavarantoimittajille, mitä asiakkaamme haluavat ja toivovat tuotteilta”, kertoo laatu- ja vastuullisuuspäällikkö Susanna Viitaniemi.

Vastuullisuuden edelläkävijä Meira Novan vastuullisuuslinjaukset ohjaavat sitä, mitkä tuotteet pääsevät valikoimiin. Asiakas voi olla varma, että linjatut vastuullisuuskriteerit täyttyvät.

Viitaniemi muistuttaa, että S-ryhmä, johon Meira Nova kuuluu, haluaa olla vastuullisuuden edelläkävijä. Se näkyy myös Meira Novan vastuullisuuslinjauksissa niin, että valikoimassa saattaa olla alan yleiseen tasoon nähden tiukem-

PINNALLA

Yrityksen vastuul­lisuustyön päähankkeet ja vastuullisuus­ katsaukset ovat näkyvillä verkko­ sivuilla.

pia vastuullisuusvaatimuksia. Tällainen käytäntö on esimerkiksi kananmunissa.

Yrityksen vastuullisuustyön päähankkeet ja vastuullisuuskatsaukset ovat näkyvillä verkkosivuilla.

“Linjauksemme ovat julkisesti luettavissa, jotta asiakkaamme voivat ne käydä toteamassa ja voivat silloin myös luottaa siihen, että moni asia on ajateltu jo valmiiksi kuntoon. Hankimme vain niillä perusteilla, jotka linjauksissa ovat, eikä niistä poiketa,” Liukkonen mainitsee.

Vastuulliset kalavalinnat tunnetaan hyvin Liukkonen ja Viitaniemi kertovat, että erityisesti kalojen kohdalla vastuulliset valinnat ymmärretään erityisen hyvin.

Ostojen pohjana on tyypillisesti WWF:n kalaopas, joka jaottelee kalalajit ja pyyntialueet liikennevaloista muistuttavin merkinnöin. Punaisen listan kaloja Meira Novalta ei saa hankittua lainkaan.

Kalalinjausten seuranta ja valvonta ovat yksi eniten työtä vaativa yksittäinen vastuullisuuskysymys Meira Novan hankinnan työssä. Kerran vuodessa päivittyvät listaukset vaativat hereillä oloa. Esimerkiksi tilanteessa, jossa jokin alue menettää MSC-sertifikaatin, on oltava tarkkana.

“Kriteerit voivat mennä limittäin niin, että tavarantoimittajilla on vielä jäljellä vanhaa varastoa, jossa on yhä sertifikaatti, vaikka se on alueelta menetetty. Näitä asioita me seuraamme jatkuvasti asiakkaidemme puolesta ja pidämme huolta, että he pysyvät kanssamme perillä muutoksista,” toteaa Viitaniemi.

Lisää potkua sesongeille ja lähellä tuotetulle Sesongeista ja niiden hyödyntämisestä puhutaan valtavasti.

Liukkonen ja Viitaniemi toivovat, että sesongit nousisivat puheen myötä yhä useammin käytäntöön ja oikeaksi työkaNOVA 4 • 2024

11

www.meiranova.fi/ meira-nova/ vastuullisuus telussa on hyvin korkealla tasolla, mutta välillä tuntuu, että koko alan yhteinen työ hävikin vähentämisessä saattaa törmätä joustamattomiin ruokalistoihin.

Liukkonen ja Viitaniemi ideoivat yhdeksi konkreettiseksi vastuullisuusratkaisuksi kerran kuussa toteutettavan hävikkipäivän, jolloin ruokalistaan jätettäisiin sen verran joustavuutta, että pystyttäisiin hyödyntämään tukun tarjoamia hävikinpelastamistuotteita.

“Tarvitsisimme pilottiasiakkaan, joka näkisi tämän potentiaalisena ideana ja lähtisi kehittämään sitä kanssamme. Tällä hetkellä monella toimijalla on taloudellisesti tiukkaa, ja hävikkipäivä olisi toteutuessaan sekä vastuullinen että taloudellinen. Hävikkituotteet ovat todella edullisia, koska tavarantoimittajat haluavat sellaisen tuotteen käyttöön, joka pahimmassa tapauksessa joudutaan heittämään roskiin”, Liukkonen huomauttaa. luksi, konkreettiseksi arjen osaksi ammattikeittiöiden vastuullisuustyössä.

“Ruokalistoille mahtuu vieläkin enemmän sitä, mikä on läheltä, hyvää ja vastuullisesti kasvatettua. Raaka-­aineita ei tarvitse lennättää kaukaa ja tarjota satokauden ulkopuolella. Samalla tulee huomioitua myös raaka-aineen laatu.

Esimerkiksi buffetista tarjottu vesimeloni ei ole joulukuussa parhaimmillaan,” Liukkonen sanoo.

“Minusta olisi hienoa nähdä ostopäätöksissä vielä enemmän kokonaiskuva-ajattelua. Läheltä ostettu tuote vähentää kuljetuspäästöjä ja työllistää lähellä. Silloin ostos kantaa myös ympäristöönsä enemmän hedelmää kuin jos kaikki tuodaan ulkomailta. Lisäksi vedenkäyttö on yksi tärkeistä asioista, jota pitää yhä enemmän osata ottaa huomioon tulevaisuudessa. Hyvät kokonaisvaikutukset kasvavat silloin, kun ostetaan tietoisesti satokauden tuotteita ja läheltä,” Viitaniemi kertaa.

Sesonkituotteiden hyödyntäminen saattaa vaatia hiukan ajattelun ja tekemisen tapojen, esimerkiksi ruokalistasuunnittelun syklien uudistamista. Hyötyinä vaivannäöstä tulee kuitenkin yhä vastuullisempaa toimintaa ja tyypillisesti myös taloudellisia säätöjä.

Luovia ratkaisuja ja joustoa Hävikin minimointi on keittiöiden jokapäiväisen työn arkea.

Sen tulisi päivittäisen keittiötyön lisäksi ulottua parhaassa tapauksessa myös ostamiseen. Meira Novan ammattilaiset kokevat, että keittiöiden taito ja osaaminen listasuunnit-

12 NOVA 4 • 2024

Tavarantoimittajat mukaan ideoimaan Liukkonen peräänkuuluttaa myös tavarantoimittajien ja tuotteiden valmistajien roolia ammattikeittiöiden vastuullisuuden tukemisessa. Ongelmakohtien havaitseminen ja ongelmien ratkaiseminen uusilla, kiinnostavilla tuoteinnovaatioilla helpottaa koko ketjua vastuullisten valintojen tekemisessä.

“Kannustan aina kotonakin pohtimaan, mitä tapahtuu lopulle broilerille, jos käytetään vain siipiä ja ehkä mehukkaita koipileikkeitä. Ammattikeittiössä kuitenkin sen miettiminen, että tilattaisiin tasaisesti kaikkia ruhonosia vastuullisuusajattelun vuoksi, on hyvin kaukana keittiön arjen työstä ja realiteeteista,” Liukkonen pohtii.

“Tässä on teollisuudella hyvä paikka vaikuttaa. Kiinnostavat tuoteinnovaatiot, joissa käytetään niitä osia, jotka eivät muuten käy kaupaksi, auttavat ravintoloita ratkaisemaan ongelmaa.”

Liukkonen ja Viitaniemi ravistelisivat myös ajattelua, jonka mukaan esimerkiksi naudan fileet ovat arvo-osia, joilla on arvo-osien mukainen hinta.

“Ovatko ne todellisia arvo-osia tässä taloudellisessa tilanteessa, kun halvemmat ruhonosat käyvät kaupaksi ja fileitä ja muita kalliita osia ei osteta?”

Kokonaisvaltainen vastuullinen toiminta vaatiikin erityisesti joustamiskykyä ja kykyä ajatella asioita uudella tavalla. Perustieto ja tärkeimmät linjaukset kun on tehty asiakkaan avuksi jo Meira Novan vastuullisuusohjelmassa.

Ruotsin markkinajohtaja gratiineissa

Oikeasta kermasta tehty perinteinen perunagratiini PEKA PERUNAGRATIINI 2 kg x 6 TUOTENUMERO: 33220

UUTUUS

KOLUMNI

Kolumni-palstalla kuullaan ulkomaiden ruokatrendeistä ja -tavoista kolmen eri ruoasta kiinnostuneen kirjoittajan näkökulmasta.

Makuja ympäri maailmaa, laatuaikaa ja hyvää fiilistä

D

ubain talvikausi lokakuusta huhtikuuhun vastaa Suomen festarikesää niin kelien kuin aktiviteettienkin yltäkylläisyyden puolesta.

Urheilu- ja musiikkitapahtumien lisäksi myös taiteen, kädentaitojen sekä ruoan ympärillä on viime vuosina ollut paljon nostetta. Taste of Dubai on vuosi vuodelta laajempi pop-up-ruokafestari, joka tuo yhteen kymmeniä Dubain suosituimpia ravintoloita, paikallisia sekä kansainvälisiä julkkiskokkeja, pientuottajia, elävää musiikkia sekä muita aktiviteetteja kolmipäiväisessä perhetapahtumassa. Tällä kertaa tapahtuma järjestettiin Palmusaaren sekä Dubai Marinan väliin sijoittuvassa SkyDive Dubaissa, jota ympäröivät merimaisemat, kaupungin skyline, Dubai Eyen valo-show sekä Bluewaters-saarekkeen taakse taantuvat auringonlaskut.

Tapahtuman kohokohtana 16 Dubain suosituinta ravintolaa tarjosivat oman maistelumenunsa pien­ annoksia – keittiömestarin erikoisuuksista tapahtumaan varta vasten luotuihin nimikkoannoksiin sekä kasvisruokavaihtoehtoihin. Palmun trendikkäässä W-hotellissa normaalisti sijaitsevat japanilainen Akira Back sekä Michelin-tähdelläkin palkittu italialainen Torno Subito tarjosivat omat suosikkini; tryffeli-tonnikalatacoja, sekä mustekalaa parmesaanivaahdon kera. Kruunaisin kuitenkin tapahtuman voittajaksi Arabiemiraattien ensimmäisen BBQmestarin Hattem Mattarin Texas bbq -tyyliin ”low & slow” savustetut brisket-burgerit sekä savumak-

karat. Fine dining -tyyliset kulinaariset kokemukset toki tarjoavat yllättäviä ja upeita makuelämyksiä, mutta jostain syystä yksinkertaisista raaka-aineista rakkaudella ja kiistämättömällä ammattitaidolla loihditut ruokalajit, kuten tämä mielettömän mehukas ja täyteläinen häränrinta, vievät mielestäni voiton.

Tapahtuman konsepti on siksi juuri niin kiva, että se mahdollistaa maistelun erilaisista keittiöistä ja normaalia edullisemman annoskoon.

Valitettavasti vatsan kapasiteetin puutteen takia en kuitenkaan kyennyt maistamaan kaikkea, mutta Dibba Bayn kaviaariosterit, Tan Chan tryffelinen fried rice sekä Osteria Funcoolion mausteinen ankkapizza olisivat kuulostaneet erityisen mielenkiintoisilta…

Aktiviteetteja kaipaaville tapahtuma tarjoaa paljonkin tekemistä syömisen ja juomisen ohella.

Esimerkiksi Master Chef -tuomaripaneelista kuuluisat keittiömestarit isännöivät kokki- ja grillikoulua sekä erilaisia leikkimielisiä kilpailuita, kuten osterin avausta tai mystery box raaka-aine -kokkauskisailua. Paikalliset pientuottajat maistattavat tuotantoaan esimerkiksi hot sauce tastingissä.

Tunnelmaa luo live-bändit ja tiskijukat sekä tietenkin samppanja-, tequila- ja gini-baarien tarjonta. Jännitystä ruokailijoille tarjoaa 50-metrin korkeudessa, nostokurjen varassa ruokailijoille tarjoiltu Dinner at the Skyn tasting-menu.

Kaiken kaikkiaan Taste of Dubai on kaikkea sitä mitä Dubaikin edustaa; kulttuurien sulatusuuni, makuja ympäri maailmaa, laatuaikaa ja hyvää fiilistä perheen tai ystävien kanssa.

NIINA SILLANPÄÄ Dubaissa asuva Niina tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

NOVA 4 • 2024

15

Fetakuutiot Laktoositon

U

AL

KUPER

Ä

MITYS • NI

• SUOJATT

Tiesitkö, että fetajuustolla on Euroopan Unionin suojattu alkuperänimitys?

Filos laktoositon fetajuustokuutio 3kg on liemetön.

Valuttamatta heti käyttöön!

Uutuus Meira Novalla: 38686.

www.filos.fi

Tiesitkö miten perinteikäs ruoka-annos on kehitetty tai mistä se on saanut nimensä? Nova-lehti selvittää ruokaklassikoiden taustoja.

RUOKATARINA

Viinerin lyhyt historia Teksti: Terhi Paavola • Kuva: Adobe Stock

Mansikkaviineri on mahtava kesäinen herkku. Mutta onko leivonnainen saanut nimensä Wienistä?

K

ysymykseen onko viineri saanut nimensä Itävallan pääkaupungista Wienistä voi vastata sekä kyllä että ei. Legenda nimen takaa vie nimittäin Tanskaan.

Tanskalaiset leipurit lakkoilivat 1850-luvulla. Koska leipää piti saada, kutsuttiin leipomoihin töihin wieniläisiä leipureita. He leipoivatkin sämpylänsä aivan uudella tavalla – laminoimalla voita taikinan sisään. Tällä tekniikalla he valmistivat croissanteina tunnettuja suolaisia leivonnaisia, joita saatettiin myös täyttää makealla hillolla.

Tanskalaiset ihastuivat näihin herkkuihin ja niistä tuli 1800-luvun lopun Tanskassa hittituote. Tanskalaiset leipurit kehittivät omanlaisensa tuotteen, joka oli valmiiksi makea. Koska reseptin alkuperä oli wieniläisten maahan-

tuoma, herkkuja alettiin kutsua wienerbrød-nimellä. Tämä nimi sitten kantautui myös Suomeen, missä leivonnaisen nimi oli aluksi wiener, mutta nykyään käytössä on suomalaistettu viineri.

Syödäänkö Wienissä viinereitä?

Nimien historia on mielenkiintoinen. Kun amerikkalaiset pääsivät tanskalaisten makeiden herkkujen makuun, he antoivat niille nimeksi Danish pastry eli tanskalainen leivonnainen. Nimi lyhentyi kansan suussa yksinkertaiseen muotoon Danish.

Samakaltainen nimi on käytössä myös Itävallassa eli viinereiden nimi siellä onkin Kopenhaneger.

Nimen kanssa kannattaakin olla tarkka, sillä jos vaikka Virossa tilaa viinerin, saa syötäväkseen nakin. Ja jos haluaa oikeasti sen makean leivonnaisen, kannattaa tilata ruoka nimeltä viini sai.

VINKKI Tuunaa viineri sesonkiin sopivaksi.

Viineriin sopivat erilaiset täytteet.

Voit lisätä valmiiseen viineriin rahkaa, kermaa, erilaisia hedelmiä tai vaikkapa suklaakastiketta.

NOVA 4• 2024 17

Nyt alkaa munkkien sesonki!

Vappu ja kesä ovat munkkien aikaa.

Vaasan Junior Munkkirinkeli on näppärän kokoinen munkki, joka maistuu sokeroiden tai vaikka dipaten suklaaseen.

Katso vinkit munkkien tuunaukseen

Vaasan Herkkumunkki

Vaasan Junior Munkkirinkeli

Sokeroitu munkki vadelma-omenahillolla.

Sulattaen tarjoiluvalmis.

Sulata, lämmitä ja sokeroi!

Pakkauskoko: 80x50g Tuotenumero: 70546 Meira Nova: 1073313

Pakkauskoko: 56x45g Tuotenumero: 222440 Meira Nova: 1007071

6 437005 080050

6 416577 022071

PAREMPI PAIKKA

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

VESIVASTUULLISUUS AUTTAA SUOJELEMAAN VESIVAROJA

V

esivastuullisuus on toimintatapa, jolla pyritään varmistamaan veden kestävä hallinta, käyttö ja sen suojelu. Se kattaa laajan valikoiman toimenpiteitä, joilla pyritään vähentämään veden kulutusta, suojelemaan vesivaroja ja vähentämään vesistöjen saastumista. Vesivastuullisuus on tärkeää sekä ympäristön että ihmisten hyvinvoinnin kannalta. Meistä kukaan ei tule toimeen ilman puhdasta vettä.

3. Veden laadun hallinta: Tehdään toimenpiteitä, jotta veden laatu paranee, olipa kyse sitten juomavedestä, teollisuuden jätevesistä tai maatalouden valumavesistä.

4. Vesivarojen hallinta ja jakelu: Pyritään kehittämään vesivaroihin liittyviä hallintokäytäntöjä, jotka ovat oikeudenmukaisia, tehokkaita ja kestäviä.

5. Vesivastuullisuus edellyttää yhteistyötä eri sidosryhmien välillä.

Vesivastuullisuuden keskeisiä periaatteita ovat: 1. Veden kestävä käyttö: Pyritään käyttämään vettä tehokkaasti ja säästäväisesti kaikissa toiminnoissa, oli kyse sitten teollisuudesta, maataloudesta, kotitalouksista tai muista toimijoista.

2. Vesistöjen suojelu: Tavoitteena on säilyttää ja palauttaa vesistöjen tasapaino estämällä saastumista, suojellen elinympäristöjä ja biologista monimuotoisuutta sekä säilyttämällä vesistöjen luonnolliset virtaamat.

Meira Nova liittyi vuoden 2023 lopussa mukaan Alliance for Water Stewardship -yhteistyöverkoston jäseneksi. Jäsenyyden kautta saamme arvokasta tietoa maailmalla menossa olevista vesivastuullisuusprojekteista. Jäsenenä meillä on mahdollisuus liittyä mukaan projekteihin.

Meira Novan omassa toiminnassa vettä käytetään lähinnä henkilökuntaruokalassa sekä sosiaalitiloissa. Veden kulutuksemme oman toiminnan osalta on vähäistä.

NOVA 4 • 2024

19

20 NOVA 4 • 2024

TEEMA

Monipuoliset ja maukkaat

miedot juomat Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth Kuvausastiat: E.Ahlström ja studion rekvisiitta

Meira Novan uusi mietojen alkoholijuomien valikoima täydentää jo olemassa olevaa valikoimaa asiakkaiden toivejuomilla ja muilla kiinnostavilla juomatuotteilla.

Kerromme myös, minkälaisia juomatrendit ovat juuri nyt.

M

eira Nova on avannut maaliskuun alussa uuden mietojen alkoholi­ juomien valikoiman. Siihen kuuluvat oluet, siiderit, lonkerot ja hard seltzerit täydentävät jo olemassa olevaa juomavalikoimaa. Uusia tuotteita on saatavilla pääosin tölkeissä yhteensä noin viisikymmentä. ”Meiltä on pitkään toivottu laajempaa mietojen alkoholijuomien valikoimaa ja olemme nyt vastanneet asiakkaiden toiveeseen. Olemme toteuttaneet tarkkoja tuote- ja toimittajatoiveita ja valinneet mukaan myös tällä hetkellä kiinnostavia juomatuotteita esimerkiksi kesää silmällä pitäen”, kertoo Meira Novan juomien ja valmisruokien ryhmäpäällikkö Laura Huotarinen.

Uusi valikoima tuo ravintola-asiakkaiden arkeen helpotusta, kun samasta paikasta saa tilattua sekä elintarvikkeet että juomatuotteet. Meira Novan tuotetarjonta taas pysyy paremmin ajan hermolla, kun valikoimaan on mahdollista ottaa matalalla kynnyksellä uusia ajankohtaisia tuotteita. Näin pysyvät yllä parempi palvelukyky ja kiinnostava valikoima, joka on Meira Novan tapaan myös hyvin hintakilpailukykyinen.

Käytössä Inexin laaja valikoima Uusi juomavalikoima tulee Meira Novalle vähittäiskauppoja palvelevalta sisaryhtiöltä Inex Partnersilta.

Inexillä on laaja juomatuotteiden valikoima, jota Meira Novan on osana S-ryhmää mahdollista hyödyntää. ”Valikoimaan on otettu tuotteita kotimaisilta ja ulkomaisilta pieniltä ja keskisuurilta panimoilta. Uusi NOVA 4 • 2024

21

Inexin kanssa toteutettu ratkaisu mahdollistaa sen, että saamme näiden toimittajien tuotteita käyttöön. Voimme valita yksittäiseltä panimolta vaikkapa vain yhden oluen”, Huotarinen kertoo.

Juomien toimittajia valitessa on lähdetty pääosin siitä, mitä tuotteita asiakkaat ovat kaivanneet. Jotkut asiakkaat ovat toivoneet mukaan nimettyjä panimoitakin ja nämäkin toiveet on pyritty huomioimaan valitsemalla juomia kyseisiltä toimittajilta.

Uuden valikoiman tuotteita voivat tilata kaikki Meira Novan asiakkaat, joilla on anniskeluoikeudet. Alkoholittomat juomat ovat toki ihan kaikkien asiakkuuksien saatavilla. ”Olemme ottaneet valikoimaan mukaan saman tuotteen alkoholillisia ja alkoholittomia versioita. Näin ravintola voi tarjota asiakkaalleen tarvittaessa esimerkiksi tätä kiinnostavan oluen alkoholittoman vaihtoehdon”, Huotarinen kertoo.

Oluilta toivotaan makua Meira Novan uudessa mietojen alkoholijuomien valikoimassa on eniten oluita. Valikoimaan on valittu mukaan erityyppisiä oluita asiakaskysynnän ja -toiveiden perusteella. ”Oluilta kaivataan nyt happamia ja suolaisia makuja, joita tarjoavat sour- ja gosetyyppiset oluet. Myös IPA:t ja APA:t monipuolisine makuineen ovat edelleen suosiossa.

Uudessa valikoimassa on kuitenkin mukana myös lagereita, joita voidaan pitää volyymituotteina”, Huotarinen kertoo.

Suosionsa jo kauan säilyttäneissä lagereissakin on menty askel eteenpäin, kun markkinoille on tullut niiden premiumversioita. Yleisesti ottaen oluista haetaan makua ja sitä niissä onkin tarjolla hyvin erityyppisinä vaihtoehtoina.

Oluiden kysyntä on suhteellisen tasaista, mutta erilaisten oluiden suosio vaihtelee sen mukaan, kuinka kuluttajat vaihtavat oluttyyppiä esimerkiksi trendien mukana. Alkoholittomat oluet ovat kasvattaneet myyntiään paljon, ja uusia tuotteita kehitetäänkin jatkuvasti ja niiden laatu paranee.

Lonkerot kasvussa, siiderit laskussa Sosiaalinen media näyttelee nykyisin suurta roolia myös juomatuotteiden suosiossa. Tuotepakkauksia kehitetään paljolti somemaailmaa ajatellen, ja esimerkiksi värikkäät lonkerot itsessäänkin näyttävät hyviltä kuvissa.

Long drinkkeihin on alkanut tulla entistä enemmän marjaisia ja hedelmäisiä makuvaihtoehtoja, mutta perusgreipilläkin on kannattajansa. Lonkerot ovat helposti lähestyttäviä monelle, toisin kuin useat persoonallisen makuiset oluet. Lonkeroiden maine ei myöskään ole sukupuolittunut, minkä voi varmasti laskea yhdeksi syyksi juoman suosiolle.

Siiderien suosio on sen sijaan laskenut. Muihin mietojen alkoholijuomien kategorioihin on kehitetty niin paljon uutta, johon kuluttajat mieluummin tarttuvat, että siiderit ovat jääneet hieman muiden jalkoihin.

22 NOVA 4 • 2024

Markkinoille on tullut lagereiden premium­ versioita.”

TEEMA

NOVA 4• 2024 23

TIESITKÖ?

”Siideripuolella uusia erikoisia makuja tai muita uudistuksia ei juurikaan ole viime aikoina nähty, ja varsinaisten makusiiderien aika on jo eletty. Jos siideriä juodaan, sen halutaan nyt olevan aitoa omenaa tai päärynää”, Huotarinen kertoo.

Meira Novan uudessa juomavalikoimassa on mukana kuitenkin kaksikin roseesiideriä, joille ennustetaan menestystä roseeviinien suosion vanavedessä. Näin myös siiderivalikoimaan saadaan hieman täydennystä ja mielenkiintoisia tuotevaihtoehtoja.

Hard seltzerit ovat väkevöityjä, maustettuja ja hiilihapotettuja vesiä.

Niiden alkoholipitoisuus on useimmiten alle viisi prosenttia. Suomessa on juotu kossuvichyä jo pitkään, mutta idea hard seltzereihin syntyi kuitenkin Pohjois-Amerikassa ennen pandemiaa.

Vähäalkoholisten, -kaloristen ja -sokeristen hard seltzerien suosio on kasvanut terveellisyyden trendin vallatessa alaa. Juomien markkinaosuus miedoista alkoholijuomista on kuitenkin vielä pieni, mutta kasvava.

Ensi kesän hittijuoma?

Suomessa kesä on ylivoimainen ykkönen, kun puhutaan mietojen alkoholijuomien menekistä. Kesällä juomat ovat pääasiassa mietoja ja raikkaita. Talviaikaan taas nautitaan esimerkiksi tummia ja vahvoja oluita. Keväällä juomatuotteiden kulutus kasvaa, kun sää taas sallii ulkona oleilun. Syksy sen sijaan on vähän hiljaisempaa, tasaisen menekin aikaa.

Viime kesän suosikkijuoma oli ananaslonkero. Huotarisen mukaan ainakaan vielä ei ole ollut nähtävillä, että jokin juoma kohoaisi ensi kesänä yhtä suosituksi. Uusia makuvariantteja tulee markkinoille kuitenkin edelleen erityisesti kesän alla paljon, ja ennalta on hankala arvioida, mistä yksittäisen juoman suosio lähtee kumpuamaan. ”Hitiksi saattaa nousta jokin kevyt ja raikas juoma. Paljon voi olla kiinni siitäkin, saako somen kautta jokin tietty juoma näkyvyyttä ja suosiota”, Huotarinen sanoo.

POIMINTA MEIRA NOVAN JUOMAVALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot nettikaupastamme ja valmistajilta.

38593 Kukko Lager 0,3% 0,33l Laitilan Wirvoitusjuomatehdas

38592 Kukko Lager 4,7% 0,33l 6pack Laitilan Wirvoitusjuomatehdas

38581 Sauna Pale Ale 5% 0,44l Fat Lizard

38580 Track Day Session IPA 4,9% 0,44l Fat Lizard

38582 Kivimies Lager 5,5% 0,44l Fat Lizard

38603 Gose 3.5% 0,44l CoolHead

38604 Tropical Sour 4% 0,44l CoolHead

38601 Salted Licorice Raspberry Sour 5% 0,33l CoodHead

24 NOVA 4 • 2024

TEEMA

38620 Maku Härkönen Papu Ale 5% 0,33l Maku Brewing

38579 Hoegaarden Witbier 4,9% 0,33l AB-InBev Finland

38573 Stella Artois 5% 0,33l AB-InBev Finland

38923 Corona Extra 4,5% 0,355l AB-InBev Finland

38575 Corona Cero 0% 0,33l 6pack AB-InBev Finland

38563 Naku Lemon Sour hard seltzer 4,5% 0,33l Laitilan Wirvoitusjuomatehdas

Vähäalkoholisten, -kaloristen ja -sokeristen hard selzerien suosio on kasvussa.”

38564 Naku Apple Sour hard seltzer 4,5% 0,33l Laitilan Wirvoitusjuomatehdas

NOVA 4 • 2024

25

Catch the taste of fire Grillisesonki voi olla aina!

Grillatun ruoan tarjoaminen ei ole koskaan ollut näin helppoa. Savu, makea ja suolainen. Klassiset BBQ-maut, joilla vakuutat asiakkaasi – jopa ilman grilliä!

Santa Marian monipuolisilla kastikkeilla ja mausteseoksilla saat ruokiisi helposti uutta potkua ja erilaista twistiä. Kastikkeiden ja mausteseoksien avulla on helppo leikkiä myös annoksen nimen kanssa. Tämä tuo eloa ja vaihtelua ruokalistoihin.

O Y PA U L I G F I N L A N D A B

|

PUH. 020 737 0000

|

P R O F E S S I O N A L . F I @ PA U L I G . C O M

Paulig PRO auttaa ammattilaisia luomaan maukasta, vastuullista ja kannattavaa liiketoimintaa.

|

BBQ SAUCE SMOKEY HICKORY 2,56KGX4 PAULIG: 200645 MEIRA NOVA: 32858 SM BBQ SAUCE ORIG AMERICAN STYLE 2,56KG PAULIG: 200646 MEIRA NOVA: 34139 W W W. PA U L I G P R O . C O M

GALLUP

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Mitä juot ruokajuomana?

Kysyimme Helsingissä, mitkä juomat valikoituvat ruokajuomiksi aterioinnin yhteydessä.

Teksti ja kuvat: Oona Aittokoski

Marianne Ylä-Kojola

V Nikke Mäkinen

alitsen ruokajuomaksi yleensä vichyn. Jos on juhlavampi fiilis niin silloin saatan valita valko- tai punaviinin. Viiniä tulee juotua erityisesti ravintoloissa iltaisin, ja luotan siinä usein talon viiniin ja tarjoilijan suosituksiin. Olutkin valikoituu ruokajuomaksi aina toisinaan. Olen tykästynyt erityisesti IPA-oluisiin ja Fat Lizardin tuotteisiin. Kotona valitsen vain harvoin alkoholillisen ruokajuoman. Alkoholittomat vaihtoehdot oluille, viineille ja cocktaileille ovat mielestäni hyviä ja on kiva, että niitä on. Saatan välillä valita alkoholittoman oluen. Maitoa tai maitovalmisteita ei tule juotua ruokajuomana. Juomavalikoima ei vaikuta päätökseeni ravintolan valinnasta.

K

otona juon ruokajuomana yleensä vettä tai sokeritonta Pepsiä. Ravintolalounaalla juon vettä tai vichyä, mutta kun käyn illallisella ravintolassa valitsen useimmiten ruokajuomaksi viinin tai oluen. Ruokajuomani vaihtelee ravintolan luonteen mukaan, ja valitsen oluen yleensä erityisesti tulisen tai aasialaisen ruoan yhteyteen ja silloin perinteinen lager on suosikkini. Olen kiinnostunut viineistä ja valitsen aika usein ravintolan nimenomaan juomavalikoima edellä.

Kuuntelen mielelläni viinisuosituksia osaavalta henkilökunnalta, mutta en valitse suositusviiniä automaattisesti.

Alkoholittomat viinit kiinnostavat, mutta en valitse niitä usein. Syy siihen on ehkä se, että en ole vielä maistanut alkoholitonta viiniä, joka olisi maultaan samalla tasolla kuin perinteinen viini. Alkoholittomia oluita juon toisinaan, ja niissä maku on mielestäni hyvä.

R

uokajuomani vaihtelee riippuen siitä, syönkö kotona vai ravintolassa. Kotona juon ruoan kanssa usein nesteytys­ poretableteista valmistettuja juomia, elektrolyyttijuomia, vichyä tai hanavettä. Pidän erityisesti vadelmanmakuisesta vichystä.

Ravintoloissa ruokajuomaksi valitsen yleensä veden tai kuplaveden, ja hieman ravintolasta ja ruoka-annoksesta riippuen saatan illalla valita myös oluen tai viinin. Ravintolalounaalla juon vettä, vichyä ja välillä limua. Olutvalikoimasta valitsen useimmiten IPA:n tai lagerin, ja pidän erityisesti alkuviineistä.

Ravintolassa pyydän viinisuosituksen henkilökunnalta mikäli tiedän olevani osaavissa käsissä. Tutustun mielelläni ravintolan juomavalikoimaan ja saatan välillä valita ravintolan nimenomaan juomavalikoiman perusteella, erityisesti jos valikoimassa on eksklusiivisia tuotteita joita ei saa muualta, tai tuotteita joita ei saa yksityishenkilönä itse ostettua kaupasta.

Valitsen välillä myös alkoholittoman viinin tai mocktailin. Käytän kasvipohjaista maitoa, mutta en valitsisi sitä ruokajuomaksi.

Ketter Vridolin NOVA 4 • 2024

27

Intohimosta hyvään ruokaan

28 NOVA 4 • 2024

KUMPPANI

Teksti: Minna Hiidensaari Kuvat: Baba Foods

Kymmenen vuoden ikäinen kasvisruokatalo Baba Foods loihtii persialaisen ja suomalaisen makumaailman yhdistäviä ruokia.

Suomalainen perheyritys tähyää hummuksen ja falafelin voimin myös kansainvälisille markkinoille.

I

sän laittama ruoka, siitä se lähti. Baba Foodsin rakkaudella luodut maut perustuvat perustajasisarusten Ronit Hovav-Halosen ja Tomer Hovavin isän Avin resepteihin.

Avin perhe on kotoisin Iranista, Avi muutti Suomeen nuorena miehenä noin 50 vuotta sitten, mukanaan äitinsä keittiötaidot ja reseptit. Baba Foodsin nimi kuvaakin luontevasti yrityksen rakentumista: Baba tarkoittaa Avin äidinkielellä isää. ”Persialainen ruokakulttuuri on laaja, siinä on paljon opittavaa ja ammennettavaa. Olemme saaneet isältämme kunnioituksen ruokaa kohtaan, myös kriittisen asenteen raaka-aineisiin”, Hovav-Halonen kertoo. Hän muistelee, miten isoäitikin lähestyi aineksia tarkasti aistimalla, kuten tunnustelemalla ja tuoksuttelemalla. Hovav-Halonen kertoo itsekin nuuhkivansa ja maistelevansa paljon raaka-aineita.

Baba Foods sai alkunsa kymmenen vuotta sitten, kun monta sukupolvea oli tuttuun tapaan kokoontunut yhteiselle päivälliselle. ”Vanhemmillamme on tapana laittaa pöytä koreaksi perjantaisin”, Ronit Hovav-Halonen kertoo.

Herkullisten ruokien äärellä oli usein yksissä tuumin todettu, että näitä makuja pitäisi saada myös muiden iloksi.

Ronitin puoliso Tomi Halonen oli kuunnellut samoina toistuvia pöytäkeskusteluja. ”Tomi totesi, että jos te ette perusta yritystä, niin hän tekee sen. Päätös syntyi tuona iltana. Luovuimme veljeni kanssa päivätöistämme ja sitouduimme yritykseen. Minulla oli hyvin vahva tunne siitä, että onnistumme.”

NOVA 4 • 2024

29

Loikka kannatti. Kolme vuotta sitten Baba Foods muutti Helsingissä Konalasta Herttoniemeen tiloihin, joissa pystytään valmistamaan isompia määriä tahnoja ja pyöryköitä.

Yrityksen tavoitteena on olla hummuskategorian ykkönen.

Opettelun kautta ennätyksiin Hovav-Halonen kertoo yrityksen kehittyneen pala kerrallaan, monenlaisten pienten päätösten kautta. Alkuvaiheessa harkittiin muun muassa catering-toimintaa, ja jossain vaiheessa vaihtoehtojen listalla oli täytetyt pitaleivät. Leipien tekeminen olisi kuitenkin ollut aivan eri bisnes.

Babassa on kuunneltu tuotteista saatua palautetta tarkasti. Yksi tärkeistä oivalluksista alkuaikojen kehittelyprosessissa oli ammattimaisten pakkausten ja etikettien merkitys vähittäiskaupassa. Läpinäkyvät rasiat, joiden kyljessä on Suomen lippu, kuuluvat nyt Baba Foodsin brändiin. ”Halusimme alussa valmistaa kaiken ilman lisäaineita, mutta se ei ollut mahdollista. Käytämme niitä hummuksissa niin vähän kuin mahdollista, ja Baba Pottufalle sekä Falafelit valmistetaan ilman lisäaineita.”

Nöyrä oppiminen ja tuotteiden jatkuva kehittely on kannattanut. Hovav-Halonen ja Baba Foodsin asiakkuus­ päällikkö Tomi Oinonen kertovat, että yrityksessä on tahkottu viime aikoina ennätyksiä. ”Olemme haastavassa maailmantilanteessa pystyneet kasvattamaan food­service-valikoimaa ja tuotantomääriä”, Oinonen iloitsee.

Ravintorikkaat kikherneet ovat Baba Foodsin avaintuotteiden perusta, niistä valmistetaan niin hummus kuin falafel-pyörykät. ”Vielä kymmenen vuotta sitten tämä ruoka-genre oli Suomen kaupoissa melko uusi. Kauppiaat eivät tienneet, mille osastolle tuotteet sijoiteltaisiin – kasvisten viereen vai maitotaloushyllyihin”, Hovav-Halonen kertoo.

Hän on huomannut kasvisruoan kehittyneen Suomessa laadukkaammaksi. Ymmärrys raaka-aineista ja yrttien käyttömahdollisuuksista on kasvanut. Myös ruokien mausteisuus on aiempaa hyväksytympää.

Hummuskin on löytänyt tiensä ruokapöytiin, mutta Hovav-Halonen tuumii sen silti hakevan vielä paikkaansa.

Yksinomaan levitteeksi hän ei monikäyttöistä tahnaa kutsuisi. ”Hummusta ei levitetä ohuelti, vaan läjäytetään reilusti ruokaan”, hän kuvailee ja virnistää.

30 NOVA 4 • 2024

Itäisen Välimeren reseptiikkaa suomalaiseen makuun Fuusioajattelu on Baba Foodsin tuotteiden maukkauden ydin.

Yritys ammentaa perinteisistä itäisen Välimeren alueen resepteistä ja kehittää niitä suomalaiseen makuun sopivaksi.

Kikherneet ja suomalaisen perunan yhdistävä Pottu­ falle-pyörykkä on tästä hyvä esimerkki. Makuidea lähti isän perinteisesti joulun aikaan tekemistä perunaletuista, jotka ovat Välimeren alueen perinne. ”Pyörykät ovat rapeakuorisia ja monikäyttöisiä”, Oinonen kuvailee.

Baba Foodsin ruokainnovaatio tahinismoothie kiri sadan kisaajan Suomalainen Menestysresepti 2023 -kilpailussa kuuden finalistin joukkoon. Seesaminsiemenistä valmistettavalla, kuitua, proteiinia ja pehmeää rasvaa sisältävällä tahinilla ryyditetty juoma sai aikoinaan alkunsa Baba Foodsin perustajien nälästä. ”Teimme pitkää päivää ja oli kehiteltävä jotakin syötävää”, Hovav-Halonen kertoo.

Oinonen ja Hovav-Halonen vinkkaavat, että tahinista syntyy esimerkiksi paahdetun kukkakaalin kanssa maistuva, monikäyttöinen kastike.

Baba Foods keskitRonit Hovav-Halonen tyy tällä hetkellä tuoteperheen kasvattamiseen ja tähyää myös maailmalle. Yrityksen mukaan suomalaisuus on etu kansainvälisillä markkinoilla.

Hummusta ei levitetä ohuelti, vaan läjäytetään reilusti ruokaan.”

Reseptikirja tulossa ammattilaisten avuksi Baban foodservice-asiakkaiden kirjo ulottuu kahviloista ja ravintoloista elintarviketeollisuuteen, kuten private label -puolen tuotteisiin. ”Julkisen puolen asiakkaat ovat enenevässä määrin löytäneet Baban. Myös hotellit ovat kiinnostuneet”, Oinonen kertoo.

Yrityksen moneen muuntuvilla syötävillä on paikkansa niin street food-, pikaruoka-, aamiais-, välipala- kuin kokoustarjottavissa. Pyörykät ja hummus sopivat hyvin myös mukaan otettavien annosten komponentiksi. Reilusti tuoretta valkosipulia ja chilipaprikaa sisältävä, öljypohjainen Baba Harissa -tahna puolestaan soveltuu esimerkiksi chilimajoneesin pohjaksi.

Suurkeittiöiden falafel-tilaukset kasvoivat sen jälkeen kun Baba selvitti, millaiset tuotteet parhaiten palvelisivat ammattikeittiöitä. Viesti oli selkeä. Ammattilaiset toivoivat

KUMPPANI

sopivan kokoisissa pakkauksissa saatavia pakasteita. ”Ammattikeittiöt toivovat myös muun muassa tuore­ salaatteja”, Hovav-Halonen mainitsee.

Juuri valmistuneen, Baban tuotteisiin perustuvan teemakokonaisuuden avulla on kätevä toteuttaa vaikkapa teemaviikko tai -kuukausi. ”Nyt kevään korvalla julkaisemme myös ammattikeittiöille tarkoitetun reseptikirjan. Se on herättänyt paljon kiinnostusta”, Oinonen kertoo.

Baban nettisivuiltakin löytyy reseptiikkaa. Keittiöammattilaiset ovat tervetulleita Herttoniemen demokeittiölle maistelemaan ja kehittelemään annoksia yhdessä. Inspiraatiopäiviä järjestetään myös asiakkaiden tiloissa.

Yhdessä hyvän ja vastuullisen ruoan äärellä Kasvisruokataloksi profiloituminen on Baba Foodsille tärkeä

valinta myös vastuullisuuden vuoksi. ”Meidän mielestämme maailma tarvitsee lisää hyvää kasvisruokaa.”

Tuotannon pitäminen Suomessa on Baba Foodsille tärkeä vastuullisuusvalinta. Yrityksessä ollaan iloisia siitä, että he ovat onnistuneet työllistämään ihmisiä. Babassa valitaan myös kotimaiset raaka-aineet silloin kun se on mahdollista.

Yritykselle ollaan myöntämässä FSSC 22000 -elintarvike­ turvallisuusjärjestelmän laatusertifikaatti. ”Sen myötä raaka-­ aineiden jäljitettävyys, laatu ja vastuullisuus paranevat”, Hovav-Halonen sanoo.

Baba Foodsin tuotteet reissaavat pian valloittamaan uusia herkkusuita World of Private Label -messuille Amsterdamiin, jonne mennään ”maku edellä”. ”Yhdessä syöminen ja maisteleminen on kasvava trendi.

Siinä on voimaa. Ruoka on myös tärkeä väylä toisiin ihmisiin tutustumisessa”, Oinonen sanoo.

NOVA 4• 2024 31

TULOSSA-LIITE4/2023 4/2024 TULOSSA-LIITE

TULOSSA-LIITE 4/2024 Huomaa, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Liitteestä löydät yhteistyökumppanei­demme uutuustuotteita tulevalle kaudelle.

Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

SallaCarte tuotteilla säästät työtunteja!

Sekä vähennät hävikkiä!

Tulossa huhtikuussa!

Tulossa huhtikuussa!

SallaCarte Ananassalsa 1 kg

SallaCarte Hedelmämix Deli 2,5 kg

SallaCarte Amerikansalaattipala 10mm 1 kg

Monikäyttöinen, makeahko tuoresalsa tropiikin vivahteilla.

SallaCarte Hedelmämix Delillä loihdit raikkaat ja herkulliset jälkiruoat hetkessä, ilman hävikkiä.

Raikas & rapea, helppokäyttöinen amerikansalaattipala.

EAN6420614595787

EAN6420614596395

Tutustu meihin ja valikoimaamme osoitteessa: https://www.salico.fi/fi

EAN6420614597248

TULOSSA-LIITE 4/2024

TULOSSA-LIITE4/2023 4/2024 TULOSSA-LIITE

9 herkullista makua

Uutta makua pehmytjäätelöön

Valikoimassamme on yhdeksän eri makua, joilla voit helposti maustaa pehmytjäätelön sekoittamalla makuainetta suoraan koneeseen!

Makuaineet sopivat myös pirtelöiden maustamiseen. Tutustu koko valikoimaan osoitteessa www.nicice.fi

Mango makuaine 1 l 7394379892780

Salmiakkilakritsi makuaine 1 l 7394379892759

Avattavissa Meira Novan valikoimaan

#kokosuomenruokalista

RUOKALISTA, josta voit olla

YLPEÄ

LAISISTA A M O U S TEHDÄÄNKA-AINEISTA RAA

6245 HK Mausteinen kuoreton savubratwurst 80 g pakaste 10x 80 g/vac, 12x 800 g/ltk EAN 6409100262457 6609 HK Lihaisa kuoreton makkara 80 g

”Ruokalista on keittiösi lupaus ja arvomaailma samassa paketissa.

Kun se on koostettu vastuullisesti tuotetuista raaka-aineista ja hyvästä fiiliksestä, annokset maistuvat vieläkin paremmilta.”

10x 80 g/vac, 12x 800 g/ltk EAN 6409100266097 6917 HK Krakovanmakkara kuoreton 80 g

Sami Rekola, keittiömestari, kehityspäällikkö

10x 80 g/vac, 12x 800 g/ltk EAN 6409100269173

FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130, hkscanpro.fi #hkscanfoodservicesuomi

Tuotteet eivät ole auki MN valikoimassa

TULOSSA-LIITE 4/2024

GASTRONOMI-SILLITUOTTEET SAAVAT MSC-SERTIFIKAATIN!

MAUSTESILLI

RANSKALAINEN SIPULISILLI

MESTARIMATJES

SINAPPISILLI

EAN prk: 7350126087519 ME: 2,5 / 1,2 kg

EAN prk: 7350126087571 ME: 2,5 / 1,4 kg

EAN prk: 7350126087557 ME: 2,5 / 1,35 kg

EAN prk: 7350126087533 ME: 2,4 / 1,1 kg

SeaGood Oy Fort Deli / www.fortdeli.fi / +358 207 981 150

Uutuus!

Suussasulavaa vaniljakermajäätelöä, herkullista lakutoffeekastiketta ja suklaisia paloja.

Suolainen kinuski

MANTELI& KROKANTTI

UUTUUS!

MEHUKAS VODKAPOHJAINEN UUTUUS HELSINKI LONG DRINK -PREMIUM LONKEROIHIN!

Myyntierä 0,33 tlk x 24 kenno Tuotenumero MN: 38402

Houkutteleva Pingviinin uutuumaku sisältää karamellinmakuista kermajäätelöä, suolaista kinuskikastiketta ja karamellisoituja mantelinpaloja.

FAZER Dumle Liquorice irtojäätelö 5L

Meira Nova 1007471

*6430064407936*

PINGVIINI Suolainen Kinuski & Manteli irtojäätelö 5L

Meira Nova 1007472

*6430064407929*

TULOSSA-LIITE4/2023 4/2024 TULOSSA-LIITE

UUTUUS!

SNELLMANIN MAATIAISPOSSUA

leivo, levitä, vaahdota, paista

ISOON NÄLKÄÄN, REILUSSA KOOSSA!

(kyllä, otamme siitä kaiken ilon irti)

Snellmanin maatiaispossun paneroitu leike on kooltaan reilu ja maultaan herkku.

skip the cow

Ohueksi nuijitut 250 gramman porsaanleikkeet tehdään valikoiduista maatiaispossun XL ulkofileistä, joista putsataan kaikki kalvot käsityönä.

MN koodi 1007467 Snellman maatiaispossun paneroitu porsaanleike 20 x 250 g, pakaste

Katso lisätietoja www.snellmanpro.fi

Vähintään 68% pienempi ilmastovaikutus voihin verrattuna* *Elinkaarianalyysityökalu (kehittaja Quantis), joka vertaa Floraa ja voita (2023). Katso flora.com

Twistaa ruokalistasi GO-TANIN UUSILLA AASIALAISILLA SALAATTI- JA BOWL KASTIKKEILLA!

“IN AN INSTANT, GIVE A TRENDY ASIAN TWIST TO YOUR MENu’’

Meira Novalla auki.

MN koodi: 38333

Ei toistaiseksi valikoimassa.

Ei toistaiseksi valikoimassa.

Go-Tan Teriyaki Seesami salaatti- ja pokekastike 1L

Go-Tan Sriracha Lime salaatti- ja pokekastike 1L

Go-Tan Thai Style salaatti- ja pokekastike 1L

EAN: 8710605621136

EAN: 8710605621143

EAN: 8710605621150

Haugen-Gruppen Oy Finland, Äyritie 12 C, 01510 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi

TULOSSA-LIITE 4/2024

Kesän valloittavat maut drinkkeihin ja booleihin!

Happy Day Vadelma ja Raparperi mehu Raikas ja täyteläinen maku.

Ei sisällä maku-, makeutus tai lisäaineita.

Huom! Ei avattu Meira Novan valikoimaan.

EAN 9008700170666

EAN 9008700139793

www.mixtec.fi | 09 8623 6600

50 VUOTTA SOKOS HOTELLEJA

38 NOVA 4 • 2024

Teksti: Krista Korpela-Kosonen Kuvat: Tomi Setälä

NÄIN MEILLÄ

Tänä vuonna viisikymppisiään viettävän hotelliketjun uusin tulokas tähtää Suomen ilmastovastuullisimmaksi hotelliksi.

K

ajaanin Vanha Välskäri, Pieksämäen Savonsolmu ja Rauman Raumanlinna. 1970-luvulla vasta perustettuun Sokos Hotels -ketjuun kuului monia sellaisia hotelleja, jotka ovat tänä päivänä jo historiaa.

Ketjun tarina sai alkunsa vuonna 1974, jolloin herättiin tarpeeseen koota alueellisten osuuskauppojen hotellitoiminta yhteisen sateenvarjon alle. Ketjuuntuminen toi etua markkinointiin ja tarjosi mahdollisuuden yhtenäistää hotellitarjontaa. Asiakkaille sillä haluttiin antaa tae laadusta ja viestiä, että ketjun takana operoi vakavarainen suomalainen toimija. ”1970-luvulla Sokos Hotelleja oli vielä paljon pienillä paikkakunnilla. Ne olivat monesti alueensa ykköspaikkoja, joissa myös paikkakuntalaiset kävivät tanssimassa ja syömässä äitienpäivä- tai joululounasta”, kuvailee liiketoimintajohtaja Nina Nieminen SOK matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjauksesta.

NOVA 4 • 2024

39

Vuonna 2024 viisikymppinen Sokos Hotels on suomalaisen hotellikentän tunnettu ja arvostettu toimija, joka niittää alallaan mainetta niin kotimaisissa kuin kansainvälisissä kilpailuissa.

Sokos Hotels on viime vuosina valittu muun muassa Suomen arvostetuimmaksi, luotetuimmaksi ja vastuullisimmaksi hotelliketjuksi. Se on jo kahdesti ansainnut Vuoden brändi -palkinnon kansainvälisen The World Branding Awards -kilpailun hotellikategoriassa. ”Olemme valinnasta tosi ylpeitä. Kun viime vuonna voitimme tämän palkinnon, se kiersi kaikissa hotelleissamme ja konkretisoi arjessa tehtävän työn merkitystä henkilöstöllemme. Palkinto kuuluu kaikille työntekijöillemme”, Nieminen sanoo.

Tavoitteena olla ykkösvalinta Tällä hetkellä Sokos Hotelleja 45 ja majoituskapasiteettia niissä on kaikkiaan 10500 hotellihuoneen verran. Valtaosa hotelleista sijaitsee suurissa suomalaisissa kaupungeissa sekä Kolin, Tahkon ja Levin kaltaisissa tunnetuissa vapaaajan kohteissa. Ketjulla on lisäksi yksi hotelli Virossa.

Nieminen kertoo, että noin 80 prosenttia Sokos Hotellien asiakkaista on kotimaisia työ- ja vapaa-ajan matkustajia ja noin 20 prosenttia kansainvälisiä asiakkaita.

Jakaumassa on sesonki- ja paikkakuntakohtaisia eroja. Esimerkiksi Helsingissä ja Pohjoisen-Suomen matkailukohteissa kansanvälisten asiakkaiden osuus on selvästi keski­ arvoa suurempi.

40 NOVA 4 • 2024

”Sokos Hotellit on Suomessa tuttu ja tunnettu brändi, mutta maailmalla meistä ei välttämättä ole kuultu. Panostamme nyt ja tulevina vuosina paljon siihen, että saisimme Suomeen lisää matkailijoita maailmalta. Teemme tässä yhteistyötä muun muassa Visit Finlandin ja Business Finlandin kanssa.”

Sokos Hotels haluaa olla Suomessa sekä kotimaisten että kansainvälisten asiakkaiden ykkösvalinta. Asiakaskokemuksen kehittämiseen on kiinnitetty ketjussa viime vuosina paljon huomiota. ”Emme halua ajatella, että kaikki asiakkaat olisivat samanlaisia ja me automaattisesti tietäisimme, mitä he tarvitsevat. Meillä ei ole standard-asiakkaita, jotka yöpyvät standard-huoneessa. Palvelemme asiakkaita heidän erilaisissa rooleissaan ja tarpeissaan. Välillä ollaan työmatkalla, välillä vapaa-ajan matkalla perheen tai puolison kanssa”, Nieminen sanoo.

Yksilöllinen monille Erilaisiin tarpeisiin vastatakseen Sokos Hotels -ketju jakaantui reilu kymmenen vuotta sitten toteutetussa suuressa brändiuudistuksessa eri hotellityyppeihin Original, Break ja Solo.

Original-hotellit sijaitsevat useimmiten kaupunkien keskustoissa lähellä paikallisia palveluita. Break-hotellit tarjoavat mahdollisuuden taukoon arjesta ja niissä majoittuessaan pääsee rentotumaan esimerkiksi kylpylässä, laskettelurinteessä tai paikallisessa luontokohteessa. Isom-

NÄIN MEILLÄ

NOVA 4• 2024 41

missa kaupungeissa sijaitsevat Solo-hotellit ovat yksilöllisiä ja palveluiltaan korkeatasoisia.

Vuonna 2022 esiteltiin vielä neljäs hotellityyppi Heymo by Sokos Hotels, kun hotellityypin ensimmäinen kohde Heymo 1 avautui Espoon Keilaniemessä.

Flexible service -hotellikategoriaan kuuluva Heymo mukautuu matkailijan tarpeisiin, ja asiakas maksaa vain palveluista, joita tarvitsee. ”Hotellityypit mahdollistavat sen, että tarjonnastamme löytyy yksittäisen asiakkaan erilaisiin tarpeisiin sopiva hotelli. Haluamme olla yksilöllisiä monille”, Nieminen tiivistää.

Oivalluksia onnellistamisesta Sokos Hotellien yhteydessä ei voi jättää mainitsematta onnellistamista, jonka hotelliketju on ottanut tärkeimmäksi tehtäväkseen asiakkaiden kohtaamisessa.

Niemisen mukaan hotellien arjessa onnellistaminen on sitä, että henkilökunta kuulee ja huomaa asiakkaiden moninaiset toiveet ja tarpeet ja heittäytyy omalla persoonallaan mukaan palvelutilanteisiin.

Se voi käytännössä tarkoittaa esimerkiksi sitä, että syntymäpäiväänsä yksin hotellin ravintolassa viettävä asiakas huomioidaan kakkupalalla ja onnittelulaululla. Tai sitä, että iltavuorostaan kotiin lähtevä vastaanottovirkailija lupaa ommella seuraavaksi aamuksi kuntoon urakkatyöntekijän rikkoutuneen huomioliivin. Molemmat esimerkit ovat Niemisen mukaan Sokos Hotelleissa tapahtuneita asiakaspalvelutilanteita. ”Millään manuaalilla näitä ei rakenneta, sillä kaikkeen elämän kirjoon ei löydy manuaalia. Rohkaisemme työntekijöitämme itsenäisiin ratkaisuihin erilaisissa asiakkaan palvelutarpeissa. Palkitsemme parhaita onnellistajia sekä kuukausittain että vuosittaisessa gaalassa. Ne ovat ihania tilaisuuksia.”

Suomen ilmastovastuullisin hotelli Sokos Hotelleissa noudatetaan S-ryhmän vastuullisuusohjelmaa, jonka tärkeimpiä tavoitteita on oman toiminnan kääntäminen hiilinegatiiviseksi vuoden 2025 loppuun mennessä. Kaikki ketjun hotellit täyttävät Green Key -sertifikaatin ja Sustainable Travel Finland -merkin tiukat kriteeristöt. ”Hotelleissa tehtävällä vastuullisuustyöllä on suuri merkitys, sillä vastuulliset valinnat kertatuvat hotelliasiakkaiden kautta. Kannamme vastuuta sekä ympäristöstä että ihmisistä. Panostamme yhtä lailla sekä hiilipäästöjen vähentämiseen että yhdenvertaisuuteen ja saavutettavuuteen.”

42 NOVA 4 • 2024

NINA NIEMINEN Kaupallinen johtaja SOK matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjaus ”Kun olen itse asiakkaana hotellissa, kiinnitän huomiota tunnelmaan ja siihen, miten minut huomioidaan. Kaikkein tärkeintä on tunne siitä, että joku rakastaa hotellia ja pitää siitä huolta.

Jos paikat repsottavat ja asioihin suhtaudutaan välinpitämättömästi, en voi asiakkaanakaan hotelliin rakastua.”

Ensi kesänä ketju täydentyy uudella ja odotetulla kohteella, kun Solo Sokos Hotel Pier 4 avautuu meren äärellä Helsingin Katajanokalla. Uuden Pier 4:n tavoitteena on olla Suomen ilmastovastuullisin hotelli.

Hotellista tulee osa Katajanokan Laituriksi nimitettyä työeläkeyhtiö Varman uudisrakennusta, joka rakennetaan kokonaan puusta. Rakennuksesta tavoitellaan hiilineutraalia ja sille haetaan korkeinta LEED Platinum -ympäristösertifikaattia. ”Solo Sokos Hotel Pier 4 viestii siitä, että viisikymppinen hotelliketju pystyy uudistumaan. Emme tuo markkinoille

vain uutta hotellia, vaan Suomen ilmastovastuullisimman hotellin.”

Niemisen mukaan Sokos Hotels on ikinuori viisikymppinen, joka uudistuu koko ajan. Pyöreitä vuosiaan vireä viisikymppinen juhlii työn merkeissä. Juhlavuoden teema – 50 vuotta onnellistamista – näkyy eri tavoin hotellien viestinnässä ja arjessa. ”Haluamme korostaa synttäriviestinnässämme sitä, että vieraat eli asiakkaamme tekevät juhlan ja meidän työntekijämme mahdollistavat sen.”

NOVA 4 • 2024

43

Visuaalisuus Teksti: Terhi Paavola Kuvat: Shutterstock

interaktiivisuus ja tekstuurit korostuvat koristelutrendeissä

2

Jälkiruoat ja kakut ovat aterian sekä makea että myös näyttävä päätös. Mitä hienomman Instagram-kuvan tai hauskemman yllätyksen saa jälkiruoastaan tai kakustaan, sitä tyytyväisempänä asiakas päättää ruokailunsa.

1

KORISTELE LIVENÄ ASIAKKAIDEN EDESSÄ

Vanha ravintolan yllätysklassikko on liekitys, mutta nyt esitellään asiakkaille myös uudenlaisia tekniikoita.

Jälkiruokien viimeistely asiakkaiden silmien edessä, kuten jäädytetyn jogurtin valmistus nestemäisellä typellä tai suklaan temperointi, tarjoavat viihdettä, jonka asiakas varmasti muistaa.

MONIPUOLISET TEKSTUURIT

Koristeluun kuuluvat nyt erilaisten tekstuurien yhdistelmät. Kun koristeissakin otetaan huomioon jälkiruoan erilaiset elementit ja niissä yhdistellään rapeita, pehmeitä, geelimäisiä ja ilmavia elementtejä, saadaan jälkiruokien ja kakkujen jokaiseen lusikalliseen jotakin uutta ja mielenkiintoista tarjolle.

3

HUIKEITA VÄREJÄ

Koristelussa värit otetaan nyt rohkeasti käyttöön. Luonnollisilla väriaineilla, kuten spirulinalla, kurkumalla ja punajuurimehulla, saadaan aikaan houkuttelevia ja Instagram-kelpoisia jälkiruokia.

44 NOVA 4 • 2024

TRENDI

4

UUSIA MAKUKOKEMUKSIA

Edistyneet koristelutekniikat, kuten sokeritaide, syötävät kukat ja 3D-suklaakoristeet, ovat trendin harjalla. Käsintehty yksityiskohtaisuus ja personoidut teemat saattavat lähennellä jo taideteosta.

Uudet materiaalit, kuten syötävät kalvot, geelipallot ja makuvedet, tuovat yllättäviä elementtejä jälkiruokiin ja kakkuihin. Ne lisäävät sekä visuaalista kiinnostavuutta että tarjoavat uudenlaisia makukokemuksia.

TEE SE ITSE -KORISTELU Interaktiivisuus ja osallistaminen ovat olleet jo pitkään nousussa.

Vuonna 2024 asiakkaiden osallistuminen jälkiruokien viimeistelyyn on nouseva trendi. DIY-jälkiruokasetit, joissa asiakkaat saavat itse koristella annoksensa, päättävät ravintolaillan hauskalla tavalla.

Omalla koristelulla saa aikaan juuri omannäköisen jälkiruoan, joka myös maistuu juuri siltä, miltä itse haluaa.

NOVA 4 • 2024

45

SallaCarte tuotteilla säästät työtunteja!

Sekä vähennät hävikkiä!

Tulossa huhtikuussa!

Tulossa huhtikuussa!

SallaCarte Ananassalsa 1 kg

SallaCarte Hedelmämix Deli 2,5 kg

SallaCarte Amerikansalaattipala 10mm 1 kg

Monikäyttöinen, makeahko tuoresalsa

SallaCarte Hedelmämix Delillä loihdit raikkaat ja herkulliset jälkiruoat hetkessä,

Raikas & rapea, helppokäyttöinen amerikansalaattipala.

tropiikin vivahteilla.

EAN6420614595787

ilman hävikkiä.

EAN6420614596395

Tutustu meihin ja valikoimaamme osoitteessa: https://www.salico.fi/fi

EAN6420614597248

48 NOVA 4 • 2024

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Lisää tuotetietoa verkkokauppaan Meira Novan uusi tuotetietojärjestelmä näkyy myös verkkokaupassa entistä monipolisempien tuotetietojen muodossa.

Tuotetiedot löytyvät tuotekortilta.

Miten tuotekorttia kehitetään jatkossa?

Tarkoitus on, että tulevaisuudessa nämä uudet tuotekortissa olevat tuotteen ominaisuudet ovat myös verkkokaupan hakutoiminnon hakukriteereissä. Eli silloin tulisi mahdolliseksi hakea esimerkiksi tiettyyn ruokavalioon sopivia tuotteita.

Mistä saa lisää tilaamiseen liittyvää tietoa?

Mikä on tuotekortti?

Tuotekortti on Meira Novan verkkokaupassa jokaisen tuotteen yhteydessä oleva lisätietosivu, joka sisältää tuotetietoja.

Sen saa avattua klikkaamalla tuotteen nimeä. Tuotekortissa on esimerkiksi tuotteen ainesosaluettelo, ravintoarvot, allergeenit, hinta, paino ynnä muita vastaavia tietoja tuotteesta, sekä kuva, jos tavarantoimittaja on vienyt tuotteen kuvan tuotetietopankki Synkkaan.

Mitä uudistuksia tuotekorttiin on tullut?

Meira Novan uuden PIM-tuotetietojärjestelmän käyttöönoton myötä tuotekorttiin on nyt saatu lisää tietoa.

Uutena on tullut tuotteen pitkä nimi eli se nimi, jonka tavarantoimittaja on tuotteesta ilmoittanut Synkkaan ja joka on mainittuna esimerkiksi tavarantoimittajan nettisivuilla kyseisen tuotteen kohdalla.

Uutta on myös entistä tarkemmat alkuperätiedot, mikäli toimittaja on ne Synkkaan ilmoittanut, sekä ravitsemukselliset ominaisuudet (kuten voimakassuolainen tai runsaskuituinen) ja tietoa tuotteen sopivuudesta tiettyyn ruokavalioon kuten kasvisruokavalioon. Lisäksi hevi-tuotteissa on näkyvillä ravintosisältö.

Kannattaa seurata aktiivisesti verkkokauppamme tilaajainfossa olevia tiedotteita ajankohtaisista asioista, kuten kausituotteista ja poikkeavista toimituspäivistä. Tilaajainfo löytyy ensimmäisenä sivuna verkkokauppaan kirjautumisen jälkeen. Tuotesivulta tilaajainfoon pääsee klikkaamalla vasemman yläkulman Meira Nova -logoa.

VASTAAMASSA:

Anne Sandberg Tuotepäällikkö Meira Nova

NOVA 4 • 2024

49

Oddlygood® proteiinigurtti 150 g mango-passion Meira Nova tnro 38216 Hapatettu runsasproteiininen soijavälipala

Täydennetty vitamiineilla ja kivennäisaineilla

Proteiinia 4,7 g/100 g

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

TUOTE

KUPLIVA SIMA

Teksti: Taija Kivimäki • Kuva: Shutterstock

on kevään merkki Simalla on pitkä historia viikinkien juomasta vapun juhlistajaksi.

V

iikinkien simaan käytettiin runsaasti hunajaa, se oli vahvaa ja säilyi pitkään. Simaa nautittiin ympäri vuoden ja sen uskottiin antavan mystisiä voimia sekä nostavan taistelutahtoa.

1500-luvulla sima oli viinin jälkeen suosituin tuonti­ juoma Suomessa. Simaa valmistettiin myös Suomessa ja sitä kuljetettiin Itämeren satamien välillä. Tuolloin siman alkoholipitoisuus saattoi olla jopa 17 prosenttia.

1500-luvulta säilyneen simareseptin mukaan juomaa kypsytettiin vuoden verran.

Siman alkoholipitoisuus aleni 1700-luvulle tultaessa ja juomaa alettiin valmistaa virkistäväksi kesäjuomaksi.

Kesäjuomaa nauttivat varakkaat ja aateliset, joilla oli varaa raaka-­aineisiin. 1800-luvulla työväkikin pääsi simantekoon, kun hunaja voitiin korvata sokerilla ja raaka-aineiden saatavuus parani. 1900-luvulla simasta tuli koko kansan kesäjuoma, raittiusliikekin kehotti juomaan simaa samppanjan sijaan. Myöhemmin 1900-luvulla sima yhdistettiin työväenliikkeeseen ja siitä tuli vapun juhlajuoma.

Helppo valmistaa Sima valmistetaan kiehauttamalla vesi, johon sekoitetaan

raaka-aineet (sokeri ja sitruuna) ja juoma kaadetaan sammioon. Sopivaksi, noin 42-asteiseksi, jäähtyneeseen juomaan ripotellaan hiiva ja juoman annetaan käydä huoneenlämmössä vuorokauden ajan. Juoma siivilöidään ja pullotetaan rusinoiden kera. Kun rusinat nousevat pintaan, sima on valmista nautittavaksi. Viileässä sima käy noin viikossa, huoneenlämmössä noin kolmessa päivässä.

Käymisen aikana simaan muodostuu hiukan alkoholia.

Makua luonnon antimista Siman valmistuksessa kidesokeri antaa tilaa mausteille, voimakkaamman makuisen sokerit, kuten fariinisokeri tai intiaanisokeri, tuovat voimakkaamman maun sekä väriä juomaan. Hunaja ja erilaiset siirapit toimivat myös makeuttajina.

Simaan voidaan laittaa erilaisia marjoja, hedelmiä, yrttejä, luonnonkukkia ja muita luonnonmausteita sekä näiden yhdistelmiä. Esimerkiksi vadelma värjää siman kauniin punaiseksi, mango keväisen keltaiseksi ja mustikka tummanpuhuvaksi. Viherminttu ja piparminttu säväyttävät simaan raikkaan maun, kuusenkerkkäsima tarjoilee maun lisäksi annoksen vitamiineja. Kuivatut mesiangervon kukinnot ja lehdet, vadelman-, mustaherukan- tai maitohorsmanlehdet maustavat myös siman. Moninaiset simavariaatiot sopivat nautittavaksi vapun lisäksi kesäjuomana ja miksei läpi vuoden, kuten viikinkien aikaan.

VINKKI Simaan saat uuden värin lisäämällä mukaan marjoja; vadelma värjää siman kauniin punaiseksi, mango keväisen keltaiseksi ja mustikka tummanpuhuvaksi.

NOVA 4 • 2024

51