Nova 2 2024

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

2

Kala­­pakasteet – TUORETTA KALAA YMPÄRI VUODEN

18

NÄIN MEILLÄ

VASTAUS

Rennolla tavalla tyylikäs Radisson RED

Uusi järjestelmä tuo entistä paremmat tuotetiedot

Vaasan Kotipullasta on moneksi!

Vaasan Kotipulla Pakkauskoko: 40x80g Tuotenumero: 25367 Meira Nova: 1073933 GTIN: 6437005052903

Kuohkea Kotipulla on valmiiksi nostatettu ja voideltu. Samasta pullasta tuunaat helposti laskiaispullat, voisilmäpullat, rahkapullat, punttipullat, munkit ja vaikka mitä.

Katso ideat pullatuunauksiin reseptipankistamme www.lantmannenunibake.fi

Yhdessä kasvaen

P

äivät pitenevät tuoden mukanaan auringonvaloa ja uutta energiaa. Valoisan ajan lisääntyessä viikko viikolta huomaamme positiivisen kierteen nostavan mielialaamme entisestään. Suomalaisina olemme toki tottuneet talven vaihteluun ja osaamme nauttia sen kaikista muodoista, mutta kaipaamme silti valoa ja mahdollisuuksia.

Liiketoiminnassa koemme samanlaista vaihtelua kuin vuodenajoissa. Viime vuodet ovat olleet kuin vuoristorataa. Kuitenkin vuosi 2023 näyttää olleen jo melko seesteinen, mikä antaa toivoa tulevaisuudesta. Emme kuitenkaan enää puhu palaamisesta normaaliin, sillä tämä on uusi normaali.

Maailma ympärillämme muuttuu jatkuvasti ja yritysten on sopeuduttava tähän muutokseen selviytyäkseen. Kasvu on tärkeää ja sen saavuttamiseksi on erilaisia tapoja. Yksi tehokas keino kasvaa on palvella nykyisiä asiakkaita hyvin ja huolella sekä samalla hankkia uusia. Kasvu vaatii toteutuakseen kuitenkin aina myös erilaisia panostuksia. Meira Novalla olemme panostaneet paljon toimintamalliemme kehittämiseen ja myös henkilöstöön, mikä näkyy varmasti jo kaikille teille. Yhteistyön syventäminen on avain menestykseen ja olemme valmiita kulkemaan asiakkaidemme rinnalla tässä muuttuvassa liiketoimintaympäristössä.

Yhdessä voimme rakentaa kestävää kasvua ja vahvistaa asemaamme alallamme.

Asiakkailtamme saamamme palaute on meille korvaamatonta. Olemme ymmärtäneet, että vahva yhteys asiakkaaseen on avain menestykseemme. Siksi panostamme jatkossa entistäkin enemmän erinomaiseen asiakaskokemukseen ja pyrimme tarjoamaan ratkaisuja muuttuviin tarpeisiin. Asiakastyytyväisyys ei ole meille vain sana, vaan se on intohimomme ja tavoitteemme jokapäiväisessä toiminnassamme.

Kasvua tavoitellessamme olemme myös katsoneet asioita laajemmin ja lisänneet yhteistyötä kumppaneiden ja eri sidosryhmien kanssa. Uskomme vahvaan verkostoon, joka tukee liiketoimintaamme monipuolisesti. Yhdessä voimme luoda kestäviä ja menestyksekkäitä ratkaisuja, jotka hyödyttävät kaikkia osapuolia.

Kuljemme siis tänäkin vuonna muutaman askeleen kohti tulevaisuutta avoimin mielin ja valmiina kohtaamaan haasteet. Meira Nova ei ole vain yritys, vaan ennemminkin yhteisö, joka arvostaa hyviä ja avoimia yhteyksiä, tiedon jakamista ja kasvua. Tässä uudessa normaalissa olemme valmiita rakentamaan yhdessä vahvempaa huomista meille molemmille, joka on täynnä valoa, pidempiä päiviä ja uusia mahdollisuuksia.

2

Yhdessä voimme rakentaa kestävää kasvua ja vahvistaa asemaamme alallamme.”

Pasi Berggren toimitusjohtaja

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

OLEMME MUKANA! Meira Nova on mukana Gastro Helsinki -tapahtumassa 13.–15.3.

Messukeskuk­sessa. Tervetuloa tapaamaan meitä osastolle 6R48!

SEURAAVASSA NUMEROSSA: 13.-15.3.2024 Kaikki mitä tarvitset

Löydät meidät Gastro Helsingistä

Nova 3/24 Teemapalstalla tutustutaan Meira Novan pastavalikoimaan.

Lehti ilmestyy 6.3.24 NOVA 2 • 2024

3

Herkullista makua kotimaisilla juustoilla valio.fi

Valio Fontal pizzajuusto muru: helposti levitettävä mururakenne mehevöittää pizzaa mukavasti ja tuo siihen lempeä makua

Valio AURA® murennettu: suomalaisten suosikki Valio AURA® valmiiksi murennettuna

Valio Fontal pizzajuusto e2,5 kg muru Meira Nova tnro 23158

Valio AURA® e1 kg murennettu sinihomejuusto Meira Nova tnro 23405

Lehti julkaistaan sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti.

Löydät lehdet myös osoitteesta www.meiranova.fi/meira-nova/ asiakasviestintae

011

Kalajalostepakasteista ratkaisu kalan käytön lisäämiseen

PAREMPI PAIKKA Meira Novan logistiikkakeskus on nyt päästötön

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

Erilaiset teemat tuovat vaihtelua brunsseihin

47

PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Iina Loikala, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

PAINOPAIKKA Grano

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

TUOTE Aromaattinen fenkoli loistaa niin salaatissa kuin keitossakin

RISTÖMER PÄ

I KK

JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500

42

TRENDI

YM

18

TEEMA

M

IL J

ÖMÄRK

T

Painotuote 4041 0955

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 2 • 2024

5

Vinkki!

• Sekoita joukkoon hienonnettua uunipaahdettua kurpitsaa.

Mausta chilillä, raastetulla inkiväärillä ja oliiviöljyllä.

• Miksaa keitetyllä latva-artisokalla ja mausta tuoreella timjamilla sekä parmesanjuustoraasteella.

• Miksaa keitetyllä kukkakaalilla ja mausta tryffeliöljyllä.

Pakaste!

Perunasoseaines 4 x 2 kg ME/LA 40 MN 1079204 EAN

KUPA

*6410380096205* *6410389962006*

Täyttä perunaa Suomesta.

HELPPO VALMISTAA JA MAUSTAA MUUNTELE OMAN MAUN MUKAAN

Kolumni-palstalla kuullaan ulkomaiden ruokatrendeistä ja -tavoista kolmen eri ruoasta kiinnostuneen kirjoittajan näkökulmasta.

KOLUMNI

Ulkona syömässä

M

akkarakioskit ovat kuuluneet kiinteästi perinteiseen, wieniläiseen katu­kuvaan. Kaupungin ensimmäiset Würstelstand-kojut avattiin jo 1900-luvun alussa, keisarillisen Itävalta-Unkarin aikakaudella. Vielä 60-luvulla makkaranmyyjät kiersivät vaunujen kanssa kaupunkia. Terveysviranomaiset vaativat kulkukauppaan muutosta, sillä ruoan laadun valvonta oli vaikeaa. Verokarhukin halusi syynätä liikevaihtoa tarkemmin. Niinpä kauppiaille ruvettiin osoittamaan kiinteitä myyntipaikkoja. Toimilupien avulla rajoitettiin myös kojujen määrää.

Makkaroitaan rakastavat itävaltalaiset olivat vuosikymmeniä uskollisia wursteilleen. Hampurilaiset ilmestyivät markkinoille vasta 70-luvulla (McDonald’s vuonna 1977). Muutamaa vuotta myöhemmin täällä tehtiin tuttavuutta kebabin ja pian myös muiden katukeittön etnoruokien kanssa.

Tänään ulkona voi ostaa pizzaa, kebabia ja hampurilaisia siinä missä nuudelikippoja, sushirasioita, salaattisekoituksia, keittokupposia ja jopa puuroannoksia. Noutoruokaakin saa melkein joka ravintolasta. Mitä tapahtui makkarakioskeille? Kaukaa tulleiden, eksoottisten makujen ujuttauduttua wieniläisten arkeen, ruvettiin 80-luvulla kampanjoimaan kotimaisten makkarakioskien puolesta. Syntyi käsitys ”Kaupungin maku” (Der Geschmack der Stadt). Kortteleiden ”omien” nakkikioskien myötä pyrittiin lisäämään kotikatujen viihtyisyyttä ja me-henkeä. Saman­ aikaisesti nostettiin esiin ”alkuperäinen” wieniläinen keittiö, vaikka sekin toki paljolti pohjaa keisariaikaisen, monikulttuurisen suurvallan kansallisiin erikoisuuksiin.

Vaikka makkarakioskien määrä on vuosien mittaan vähentynyt, on niiden imago niin kohentunut, että tietyt kojut ovat saavuttaneet, sijainnista riippuen, lähes kulttiaseman. Kehitystä on jo vuosien ajan edistänyt arvovaltaisen viinija gourmet-lehden, Falstaffin, järjestämä kilpailu, johon lukijat voivat ehdottaa lempimakkarakioskiaan. Nykyiset myyntikojut eivät ole ainoastaan uudistuneet ulkoisesti, vaan niiden menutkin ovat

monipuolistuneet.

Wursteistaan kuuluisassa Keski-Euroopassa makkarasortteja riittää. Tavallisille Frankfurternakeille – joita Saksassa kutsutaan wienereiksi – löytyy haastajia. Ikisuosikki on paksu, maustettu juustogrillimakkara Käsekrainer. Wurstin sisuksista tihkuva sula juusto on antanut kimmokkeen kansanomaiselle lisänimelle. Eitrige (visvainen), sanovat wieniläiset. Kioskien perusvalikoimiin kuuluu myös balkanilaisittain vahvasti valkosipulilla maustettuja patukoita ja unkarilaistyyppisiä, paprikalla terästettyjä pötkylöitä. Saksalaishenkiset, karkeajakoiset bratwurstit maustetaan makeahkolla curryketsupilla, sormenohuille possunlihamakkaroille riittää kaveriksi sinappi ja hapankaali. Perus­ annosten kanssa nautitaan etikkasäilykkeitä ja leipää – sämpylöitä tai paljaita limpunviipaleita.

Muutamat kioskit tarjoavat sianlihaa karttaville asiakkailleen lammasmakkaroita, jotkut kojut palvelevat kasvissyöjiä vegewursteillaan. Wiener Würstelstand -kioski on saanut kehuja erikoistuttuaan lähiruokaan ja pienten lihantuottajien luomumakkaroihin.

Yleensä makkarapötköt paloitellaan pahvilautaselle asiakkaalle valmiiksi. Sopivankokoiset suupalat popsitaan hammastikkua haarukkana käyttäen. Kioskien juomalistatkaan eivät ole hassumpia. Kaikkea löytyy limsasta olueen, usein kuohuviiniäkin – ja pikkurahalla pärjää. Kunnon wurstannoksen saa kepeästi alle vitosella, puolen litran kaljatölkistä joutuu pulittamaan pari kolme euroa.

Makkarakioskit ovat niin kiinteä osa itävaltalaista arkea, että kojuilla käväistään yhtä hyvin yövuoron tauolla haalareissa kuin juhla-asuun sonnustautuneena teatteri-illan jälkeen. Wienin valtionoopperan kupeella sijaitseva makkara­ kioski ”Bitzinger” nauttii legendaarista mainetta.

Oopperan jokavuotisten, prameiden tanssiaisten jälkeen juhlijoilla ja kuuluisilla kutsuvierailla on näet tapan suunnata sinne skoolaamaan ja myöhäistä hiukopalaa haukkaamaan.

Kaarina Goldberg

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

NOVA 2 • 2024

7

Kevään kauneimmat kattaukset kattaukset Bio Dunisoft® -lautasliinojen uusiutuva sideaine on muovin sijaan valmistettu

maissista, sitruunankuorista ja muusta elintarviketeollisuuden sivutuotteesta.

Täysin fossiilittomat huippulaatuiset lautasliinat ovat erittäin pehmeitä, ja esittelemme nyt ylpeänä ensimmäiset kuosilliset Bio Dunisoft® -liinat.

Duni

Meira Nova Tuote

206408

38213

Bio Dunisoft®-lautasliina 40 x 40 cm 1/4 Painted Tulips 6 x 60

206389

38221

Dunicel®-poikkiliina 0,4 x 24 m Painted Tulips 4 x 1

206406

38217

Bio Dunisoft®-lautasliina 40 x 40 cm 1/4 Soft Tropics 6 x 60

206386

38219

Tissue-lautasliina 24 x 24 cm 3-krs 1/4 Soft Tropics 20 x 50

206382

38220

Dunisilk+®-kateliina 84 x 84 cm Soft Tropics 5 x 20

206388

38222

Dunicel®-poikkiliina 0,4 x 24 m Soft Tropics 4 x 1

TERMIN SELITYS

Chawanmushi Teksti: Laura Hujanen • Kuva: Shutterstock

Japanista kotoisin oleva munavanukas chawanmushi hurmaa pehmeällä rakenteellaan.

C

hawanmushi on japania, ja tarkoittaa teekupissa höyrytettyä. Perinteisesti kannellisessa posliiniastiassa valmistettava ja tarjoiltava munavanukas saa makunsa merilevä- ja kalapohjaisesta dashi-liemestä, soijakastikkeesta ja makeasta riisiviinistä. Chawanmushi on tullut tutuksi esimerkiksi television kokkiohjelma MasterChef Australiasta, ja sitä on näkynyt viime aikoina myös suomalaisten huippuravintoloiden listoilla.

Chawanmushin viehätys on sen silkkisessä koostumuksessa, joka saavutetaan siivilöimällä munamassa ennen kypsennystä. Näin päästään eroon sekoittamisen aiheuttamista ilmakuplista. Munamassan lisäksi kuppiin

voidaan kerrostaa eri raaka-aineita. Totuttuja lisukkeita ovat esimerkiksi suupaloiksi leikatut sienet, katkarapu ja kana, mutta vain mielikuvitus on rajana. Ravintoloissa on nähty munavanukkaaseen yhdistettävän hernettä tai maa-artisokkaa ja tyrniä, ja onpa makuparina nähty luumukin.

Munavanukkaan kypsennyksessä ei kannata höntyillä, sillä liian kuuma lämpötila saa aikaan kumisen hyydykkeen. Kypsentäminen hitaasti matalassa lämmössä vesihauteessa takaa parhaan lopputuloksen.

Valmistukseen voi käyttää esimerkiksi höyrykattilaa tai -uunia. Vanukas on kypsä, kun massaan pistetystä reiästä tihkuva neste on kirkasta. Chawanmushin voi tarjoilla joko kuumana, lämpimänä tai kylmänä. Monista aasialaisista ruokalajeista poiketen sitä ei syödä puikoilla vaan lusikalla.

VINKKI

Chawanmushia voi syödä joko kuumana tai kylmänä. Kun lisäät udonia, sitä kutsutaan odamaki mushiksi tai odamaki udoniksi.

NOVA 2 • 2024

9

PAULIG PRESENTS

Monipuolinen nacho-lautanen valmistuu hetkessä.

NACHO-LAUTASEN AVULLA TARJOAT HELPPOA PIKKUSYÖTÄVÄÄ MIHIN VUOROKAUDEN AIKAAN TAHANSA. KLASSIKKO PITÄÄ PINTANSA JA ON NYT SUOSITUMPI KUIN KOSKAAN!

✗ Lautasen valmistaa nopeasti ja helposti ✗ Valmistus ei vaadi erikoisosaamista ✗ Vaihtelemalla täytettä annos sopii moneen ruokavalioon ✗ Tarjoa nacho-lautanen välipalaksi, iltapalaksi, lisukkeeksi, jaettavaksi, naposteluun, juoman kylkeen.

✗ Helppo take away -myytävä Lisää ideoita omalta Paulig-myyjältäsi ja www.santamaria.fi. Tilaa tarvikkeet tukustasi!

68933

NACHO CHIPS 12X475G TEX MEX

1117241 TACO MIETO MAUSTEKASTIKE 3,7KG OTA YHTEYTTÄ NIIN KERROMME LISÄÄ!

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

PAREMPI PAIKKA

Päästöttömän aikakauden alku Meira Novalla siirryttiin uuteen aikakauteen tammikuussa 2024.

Kaukolämpötoimittajan vaihtumisen myötä Meira Nova muuttui päästöttömäksi logistiikkakeskukseksi.

M

eira Novalle toimitettava kaukolämpö on CO2-päästötöntä, alkuperätakuuvarmennettua uusiolämpöä. Uusiolämpö on 100-prosenttisesti uusiutuvaa energiaa, jonka hiilidioksidipäästöt ovat 0 kg/MWh. Uusi kaukolämpötoimittajamme on Vantaan Energia.

Meira Novan toiminnan päästölaskennassa ja vähennystoimenpiteissä keskitytään tästä eteenpäin arvoketjun päästöjen pienentämiseen. ”Jokainen teko ja jokainen vähennetty kilo hiilidioksidipäästöissä merkitsee. Tässäkin tapauksessa pienistä puroista kasvaa isompi virta ja vaikuttavuus kasvaa. Yritysten ja kuluttajien tulee kaikkien osallistua ilmaston etujen ajamiseen.

Meira Novalla ympäristö- ja vastuullisuustyö jatkuu uusin tavoittein”, laatu- ja vastuullisuuspäällikkö Susanna Viitaniemi sanoo.

MITÄ SCOPET OVAT? Scope 1 Päästöt, joihin yritys voi vaikuttaa suoraan ja kontrolloida itse. Päästöt aiheutuvat yrityksen omasta toiminnasta.

Scope 2 Epäsuorat energiaan liittyvät päästöt: sähkönkulutus, lämmitys ja jäähdytys.

Scope 3 Myytyjen tuotteiden loppukäytöstä sekä tavaroiden ja palveluiden hankinnasta syntyneet päästöt eli kaikki epäsuorat päästöt: jätehuolto, vesihuolto, logistiikka, tuotteiden ja materiaalien hankinta.

Epäsuorat päästöt syntyvät toisten organisaatioiden omistamista lähteistä.

NOVA 2• 2024 11

SIVUVIRTOJEN HYÖTY­ KÄYTTÖ ON KIERTO­ TALOUDEN YDINTÄ Teksti: Mari Cadaut•Kuvitus: Shutterstock

Elintarviketeollisuuden sivuvirtojen hyödyntämisellä on suuri ekologinen ja taloudellinen merkitys. Ruokahävikin ja elintarvikejätteen määrän vähentäminen onkin kirjattu monen yrityksen vastuullisuusohjelmaan. Materiaalitehokkuuden nimissä on syntynyt useita tuttuja tuotteita ja uusia tulevaisuuden hittituotteita kehitetään tälläkin hetkellä.

E

lintarviketeollisuudessa syntyy ruoan, juoman ja raaka-aineiden lisäksi väistämättä erilaisia sivuvirtoja. Sivuvirroilla tarkoitetaan kaikkea sitä materiaalia, joka syntyy lopullisen tuotteen lisäksi teollisissa prosesseissa.

Niiden kierrätys esimerkiksi uusiksi tuotteiksi, raaka-aineiksi tai energiaksi on kiertotalouden peruselementtejä.

Elintarviketeollisuudessa nämä sivuvirrat ovat vaikkapa vihannesten kuorimassaa, juuston kannikoita tai viljan kuoria. Osa näistä sivuvirroista on materiaalia, joka kelpaisi ihmisen ruoaksi. Mikäli sitä ei käytetä hyödyksi, syntyy ruokahävikkiä. Ruokahävikkiä tehdään Suomessa Luonnonvarakeskuksen mukaan vuosittain 361 miljoonaa kiloa, josta 23 prosenttia teollisuudessa.

Ruokahävikki on osa elintarvikejätettä, jota puolestaan syntyy 641 miljoonaa kiloa vuodessa. Koko jätepottiin luetaan hävikin lisäksi mukaan sellaiset ruoan osat, jotka eivät ole syötäviä, vaikkapa luut tai kahvinporot. Luonnonvarakeskuksen mukaan elintarviketeollisuuden osuus elintarvikejätteen kerryttämisestä on 25 prosenttia.

12 NOVA 2 • 2024

Yrityksille elintarvikejätteen minimoiminen ja sivuvirtojen tarkka hyödyntäminen tarkoittaa erityisesti nykyisen toiminnan parempaa kannattavuutta, mutta myös kestävän kehityksen edistämistä ja parhaassa tapauksessa uusien, potentiaalisesti rahakkaiden innovaatioiden synnyttämistä.

Maapallolle taas yritysten resurssiviisas toiminta on tulevaisuuden kannalta elintärkeää, oli teollisuuden ala mikä tahansa.

Rehua, energiaa ja uusia raaka-aineita Elintarviketeollisuuden sivuvirtoja hyödynnetään tyypillisesti eläinten rehuna ja biokaasun tuotantoprosessissa.

Uusien ruoaksi kehitettyjen tuotteiden tai raaka-aineiden tuottamisessa esteeksi nousevat monesti kustannukset: sivuvirtoja hyödyntävien tuotteiden valmistukseen täytyy pystyä investoimaan. ”Perusratkaisu sivuvirtojen hyödyntämisessä on ollut monesti se, että ne menevät biopolttoaineen tuotantoon tai eläinrehuksi, jolloin asia hoituu aika nopeasti pois omista käsistä. Kun sivuvirrat palautuvat elintarvikkeiden valmistukseen, tulevat esiin aika nopeasti hygienia- ja säilyvyys-

PINNALLA

kysymykset sekä se, miten materiaali saadaan prosessoitua”, kertoo Fazerin tutkimusjohtaja Jussi Loponen.

Sivuvirtatuotteiden kehittäminen on investoinneista huolimatta arkipäivää monissa elintarvikealan yrityksissä.

Kaupoista on löytynyt jo vuosikymmeniä tuotteita, joissa on hyödynnetty sivuvirtoja, yksinkertaisimpana esimerkkinä vaikkapa juustopalojen leikkauksen ylijäämäpaloista valmistetut juustoraasteet ja -rouheet tai sulatejuusto.

Loponen näkeekin, että Suomessa elintarvikealan yritysten materiaalitehokkuus on yleisesti ottaen hyvällä tolalla. Historiassa pula-aika on ohjannut tehokkaaseen raaka-aineen käyttöön. Fazerin tuotteista materiaalitehokkuuden edelläkävijöitä puolestaan ovat suklaamakeiset Pätkis ja DaCapo, jotka ovat alun perin syntyneet konvehtien valmistuksen sivutuotteina.

Siinä missä yksinkertaisimmat historialliset ratkaisut ovat tuotannon ylijäämästä valmistettuja uusia tuotteita, nykyään etsitään yhä useammin uudenlaisia mahdollisuuksia hyödyntää sivuvirtoja, jotka eivät ole sellaisenaan syötäviä, tai syötäväksi kelpaavia lainkaan. Hyviä esimerkkejä tällaisista sovelluksista ovat Fazerin ksylitolitehdas, joka valmistaa kaiken yrityksen käyttämän ksylitolin kauran kuoresta sekä Paulig, joka kertoi viime vuoden lopulla aloittaneensa yhteistyön kahvinpurujätteestä väriaineita valmistava yrityksen kanssa.

Samanlaista kiertotaloustyötä tehdään ympäri maailmaa.

”Useissa maissa on yksittäisiä toimijoita, esimerkiksi startup-yrityksiä tai isompien yritysten oheisyrityksiä, jotka tekevät työtä samalla kentällä kuin me Fazerilla. Sivuvirrat syntyvät usein hyvin paikallisesti, ja kun raaka-aineen säilyminen ei ole välttämättä itsestään selvää, se täytyy usein jatkojalostaakin paikallisesti. Niinpä monesti tuotekehitys ja valmistaminen on käytännössä ihan tehdaskohtaista.

Mitään suurta elintarvikealan kiertotalouden keskittymää en esimerkiksi osaa maailmalta nimetä.”

Loponen itse kehittää työryhmänsä kanssa Fazer Lab -tutkimus- ja innovaatioyksikössä tulevaisuuden ratkaisuja, joista moni on kytköksissä kiertotalouteen. Loposen tiimin tämän hetken suurin projektikokonaisuus on Fazer Upcycled -ohjelma, jossa Fazerin oman mittavan panostuksen ja Business Finlandin kolmivuotisen rahoituksen turvin pyritään löytämään uusia tapoja ruokahävikin vähentämiseen ja sivuvirtojen ja ylijäämän hyödyntämiseen.

Sivuvirrat syntyvät usein hyvin paikallisesti, ja kun raaka-aineen säilyminen ei ole välttämättä itsestään selvää, se täytyy usein jatkojalostaakin paikallisesti.

Jussi Loponen, tutkimusjohtaja, Fazer

NOVA 2 • 2024

13

Kestävän kehityksen perässä Helppokäyttöisten vaihtoehtojen kehittäminen eläinproteiinille on elintarvikkeiden kehityksessä jatkuvasti pinnalla.

Loponen näkee, että lihan syönnin vähentämisen tarve on syy, miksi sivuvirtojen hyödyntäminen eläinrehuksi ei ole tulevaisuudessa mielekästä. ”Monesti sivuvirrat ovat kaikista ravintorikkaimpia osia. Se tarkoittaa, että esimerkiksi viljatuotteiden sivuvirroissa on paljon proteiinia, kuitua ja tiettyjä hivenaineita.

Parhaimmassa tapauksessa niistä saadaan kehitettyä tuote, joka voi olla osa ratkaisua, jolla pystytään korvaamaan eläinproteiinia ruokavaliosta.”

Fazerin kaurajuomien valmistuksesta syntyneestä proteiini- ja kuitupitoisesta sivuvirrasta on jo vastikään tuotu markkinoille kauraproteiini. Se on kehitetty proteiinilisäksi elintarviketeollisuudelle esimerkiksi erilaisiin kasvipohjaisiin tuotteisiin ja raaka-aineeksi lihaa korvaaviin tuotteisiin.

Sivuvirtojen hyödyntäminen ja hävikin vähentämisen tavoitteet ovat tyypillisesti kirjoitettuna elintarvikealan yritysten vastuullisuusohjelmiin. Kestävän kehitykseen pyrkivä vastuullinen liiketoiminta motivoi monesti yrityksen työntekijöitä ja saattaa myös nostaa kansalaisten arvostusta yritystä ja sen tuotteita kohtaan.

Viranomaistahoilla, esimerkiksi EU:lla, on myös valmisteilla vastuulliseen elintarviketuotantoon liittyviä ohjeistuksia tai vaatimuksia, joihin yritysten on hyvä valmistautua etukenossa. Loponen uskoo, että tulevaisuudessa pakkauksissa saatetaan esimerkiksi nähdä sivuvirtoja hyödyntävästä elintarvikkeesta kertovia standardoituja merkintöjä. ”Kestävään kehitykseen liittyvään viestintään tulevat varmasti samantapaiset pelisäännöt kuin terveysvaikutusten viestinnässä on tällä hetkellä. Nämä pelisäännöt määrittelevät, mitä saa sanoa ja millaista todennusta sanomisten takana täytyy olla.” ”Joka tapauksessa uskon, että kiertotalouden periaatteilla tehdyt tuotteet näkyvät tulevaisuudessa yhä vahvemmin kuluttajille”, Loponen toteaa.

Monesti sivuvirrat ovat kaikista ravintorikkaimpia osia. Se tarkoittaa, että esimerkiksi viljatuotteiden sivuvirroissa on paljon proteiinia, kuitua ja tiettyjä hivenaineita.

Jussi Loponen, tutkimusjohtaja, Fazer

14 NOVA 2 • 2024

NOVA 2 • 2024

15

#kokosuomenruokalista

RUOKALISTA, josta voit olla

YLPEÄ

TA S I S I A L A SUOM TA N Ä Ä D H TE EIS N I A A K A RA

”Ruokalista on keittiösi lupaus ja arvomaailma samassa paketissa. Kun se on koostettu vastuullisesti tuotetuista raaka-aineista ja hyvästä fiiliksestä, annokset maistuvat vieläkin paremmilta.”

Sami Rekola, keittiömestari, kehityspäällikkö

FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130, hkscanpro.fi 16#hkscanfoodservicesuomi NOVA 2 • 2024

Kiertotalouspalvelu posliiniastioille AINIA® -kiertotalouspalvelu on maailman ensimmäinen posliiniastioiden kiertotalousmalli. AINIA® - kiertotalouden tavoitteena on välttää posliiniastioiden päätyminen kaatopaikalle. Autamme ennallistamaan astioita uudenveroisiksi, mikä lisää yksittäisen astian käyttöikää jopa 50 vuoteen.

AINIA® - astiat ovat yhtä kestäviä ja turvallisia kuin uudet, ja niiden hiilijalanjälki on 90% pienempi uuteen astiaan verrattuna (lähde: Y-HIILARI).

Lähde osaksi hyvän kiertokulkua, valitse ennallistettu AINIA® - astia!

Lue koodi ja tutustu AINIA® -kiertotalouspalveluun!

Meira Nova tuotenumerot: 38201 Ainia® kierrätyslautanen 16-18cm 12kpl 38202 Ainia® kierrätyslautanen 19-21cm 12 kpl 38203 Ainia® kierrätyslautanen 22-24cm 12 kpl 38207 Ainia® kierrätyslautanen 25-26cm 12 kpl 38204 Ainia® kierrätyslaut syvä 20-22cm 12 kpl 38205 Ainia® kierrätyslaut syvä 23-24cm 12kpl 38206 Ainia® kierrätysmuki 20-25cl 12 kpl

Vuoden Nova tuote 2023!

Viesti vastuullisuusteostasi asiakkaillesi: Jokaisessa AINIA®-pakkauksessa mukana AINIA® pöytäpuhuja!

NOVA 2 • 2024

E.Ahlström Oy | asiakaspalvelu@eahlstrom.fi | 010 3495 100 | eahlstrom.fi

17

Kalaa helposti lautaselle

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth Kuvausastiat: E.Ahlström ja studion rekvisiitta

Moni suomalainen haluaisi syödä kalaa nykyistä enemmän.

Kalajalostepakasteet ovat helppo ja herkullinen tapa tarjota mereneläviä asiakkaille.

S

uomalaiset ilmoittavat vuodesta toiseen kuluttajakyselyissä haluavansa syödä kalaa nykyistä useammin. Pro Kala ry:n vuonna 2022 teettämän tutkimuksen mukaan 20 prosenttia vastaajista syö kalaa vähintään kaksi kertaa viikossa ja 49 prosenttia noin kerran viikossa. Vain kolme prosenttia kertoi, ettei syö kalaa lainkaan. Näiden tulosten perusteella suomalaisten olisikin hyvä lisätä kalan syömistä, sillä ravitsemussuositusten mukaan kalaa tulisi olla ruokapöydässä vähintään kaksi kertaa viikossa kalalajeja vaihdellen.

Kalaa kokataan Suomessa monipuolisesti, esimerkiksi savustaen, graavaten, keittäen ja paistaen. Kalaa syödään muun muassa keitoissa, salaateissa, voileipäkakuissa, uunilohena, leivän päällä ja kalamurekepihvien muodossa. Kalaa käytetään tuoreena, pakasteena, säilykkeenä ja valmiina kalapyöryköinä ja -pihveinä. Kala maistuu niin aamuleivällä kuin välipalanakin. Moni myös kalastaa itse.

18 NOVA 2 • 2024

TEEMA

Suomalaiset haluavat syödä kotimaista kalaa.”

NOVA 2• 2024 19

Suomalaiset kuluttajat haluavat syödä kotimaista kalaa. Sitä ei kuitenkaan riitä kattamaan kalan kysyntää, vaan lisäksi tarvitaan tuontikalaa. Fileepainoksi laskettuna Suomessa syödään kalaa noin 14 kiloa vuodessa henkilöä kohden. Määrä sisältää kaiken kalan: kaupallisesti kalastetun, viljellyn ja maahantuodun kalan sekä vapaa-ajan kalastuksen saaliit.

Tuoretta nopeasti pakastimesta Kalajalostepakasteet ovat erinomainen tapa saada tuoretta kalaa tarjolle ympäri vuoden. Tuoreudesta on hyvä takuu, sillä tuotteet pakastetaan heti käsittelyn jälkeen ilman lisäkuljetuksia. Tuotteet ovat helppokäyttöisiä. Haluamaansa kalatuotetta voi tarjota vaikka vain yhden kerrallaan ja tuotteet ovat yleensä nopeasti kypsyviä. Niinpä esimerkiksi asiakkaat, jotka eivät syö lihaa, on helppo ottaa huomioon tarvittaessa jopa yksittäin.

Foodservice-alaa varten valmistettujen kalajalostepakasteiden valikoima on suuri ja vaihtoehtoja löytyy asiakaskunnan moniin makumieltymyksiin. Kalapakasteiden valikoima kattaa monenlaisten keittiöiden tarpeet lapsille sopivista kalakuvioista ja murekepihveistä vaikkapa katkarapu-tillitäytteisiin punakampelafileisiin ja kotimaisiin järvikalapihveihin asti. Usein kala on valmiiksi maustettu, täytetty tai kuorrutettu, jotta ruokalistasuunnittelu ja kalaruokalajien vaihtelu olisi helpompaa.

Asiakkaita kiinnostaa yhä useammin, mitä kalalajeja ravintola tarjoaa ja mistä ne tulevat. Niinpä kalan laji ja alkuperä kiinnostavat yhä useammin myös ostoista päättävää keittiöhenkilökuntaa.

Laji- ja kasvatus- tai pyyntipaikkatiedot ovat usein hyvin esillä jo pakkauksissa. Ne kannattaakin katsoa ja välittää tieto päivittäin myös salihenkilökunnalle. Pakkausmerkintöjen lisäksi tietoa löy-

MSC-MERKKI TAKAA KALAN VASTUULLISUUDEN Eettisesti kalastetut merenherkut kiinnostavat asiakkaita, joten ravintoloille MSC-sertifioituihin tuotteisiin panostaminen voi olla tärkeä imagotekijä. MSC on tunnetuin vastuullisesti pyydettyjen kalojen ja äyriäisten sertifiointijärjestelmä, jota ylläpitää riippumaton ja voittoa tavoittelematon organisaatio Marine Stewardship Council. MSC-sertifikaatti myönnetään kala- ja äyriäistuotteille, jotka täyttävät organisaation asettamat ympäristönormit.

Sinivalkoisella MSC-merkillä merkityt merenelävät ovat peräisin vastuullisesti toimivilta kalastusyrityksiltä ja niiden tuotantoketju on jäljitettävissä aina kalastusalueelle asti. Merkki takaa myös, ettei kala- ja äyriäiskantoja veroteta liikaa eikä kalastus aiheuta merkittävää haittaa muulle meriluonnolle.

MSC-sertifikaatti koskee vain vapaana pyydettyä kalaa.

Viljellylle kalalle on oma sertifiointijärjestelmänsä, ASC. Tuotteen MSC-sertifikaatin voi tarkistaa pakkausmerkinnöistä tai Meira Novan nettikaupasta.

20 NOVA 2 • 2024

TEEMA

Asiakkaita kiinnostaa yhä useammin, mitä kalalajia tarjotaan ja mistä se tulee.”

NOVA 2• 2024 21

tyy myös Meira Novan nettikaupasta, jos vain toimittaja on tiedot antanut sekä Meira Novan yhteyshenkilöiltä.

VAIHTELUA LISUKKEILLA

Terveellinen kala

Kalojen kanssa tarjottavilla lisukkeilla saa vaihtelua annokseen.

Tässä kymmenen vinkkiä:

Ravitsemuksellisesti kala on mitä parhainta ruokaa.

On olemassa monta hyvää syytä valita sitä lautaselle.

Kala sisältää terveellisiä rasvahappoja, useita vitamiineja ja kivennäisaineita sekä pehmeää rasvaa ja paljon proteiinia.

Hyödyllisten rasvahappojen on osoitettu vähentävän sydän- ja verisuonitautiriskiä. D-vitamiini, jota kalassa on erityisen runsaasti, taas ylläpitää luuston terveyttä ja edistää vastustuskykyä.

Ravitsemussuositusten mukaan vähintään kaksi kolmasosaa ravinnon rasvasta tulisi olla pehmeää.

Kalan rasvasta suurin osa on pehmeää. Eri kalalajien rasvapitoisuus vaihtelee 0,5–24 prosentin välillä.

Vähiten rasvaa sisältävät muun muassa hauki, ahven ja kampela. Eniten rasvaa on lohessa ja kirjolohessa.

Vähärasvaisuutensa ansiosta kalat sisältävät melko vähän energiaa.

Kala sisältää runsaasti, eli noin 15–20 prosenttia, proteiinia. Kalan proteiini on yhtä hyvää lihan, kananmunan ja maitotuotteiden kanssa. Proteiini lisää kylläisyyden tunnetta ja auttaa pitämään nälän loitolla.

Lisäksi kalan proteiinissa on kahdeksaa välttämätöntä aminohappoa, joita ihmisen tulee saada ravinnosta.

POIMINTA MEIRA NOVAN KALATUOTTEIDEN VALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

1.

perunamuusia, mummon kurkkuja ja tillikermaviilikastiketta 2. kukkakaali-ohrapaistosta ja hollandaisekastiketta 3. sitrusperunoita ja pestokastiketta 4. juuresmuusia ja tillijogurttikastiketta 5. lohkoperunoita ja tartartai remouladekastiketta 6. vihannesriisiä ja wasabikermaviilikastiketta 7. appelsiini-raastesalaattia ja kylmää hernekastiketta 8. ranskalaisia, aiolia ja sitruunalohkoja 9. paahdettua maa-artisokkaa ja mätikastiketta 10. keitettyjä perunoita, vihanneksia ja piparjuurikastiketta

1007369 Jokisen sydämellinen kalapihvi 5,5kg HKScan

1007319 Pikkukalanyhtö 2 x 2,3kg Hailia

1007381 Kylmäsavulohisilppu 5 x 1kg Topfoods

102607 Kotimainen järvikalapihvi kypsä 4kg Apetit

102608 Kalastajanpyörykkä kypsä 4kg Apetit

102637 Lohimurekepihvi kypsä 4kg Apetit

105402 Kirjolohipyörykkä kypsä 4kg Apetit

1006828 Itämeren kalapuikko 4kg Apetit

1026328 Herkkulohipihvi kypsä 4kg Apetit

1026340 Rapea vaalea kalapyörykkä 4kg Apetit

102654 Jokapojan minikala 3kg Findus

1006728 Kapteenin kalapuikko 5kg Findus

1026154 Koululaisen kalaleike 6kg Findus

22 NOVA 2 • 2024

TEEMA

1026420 Kapteenin kalakuvio 4,5kg Findus

1007377 Muikkuli Muikkupihvi 5kg Hätälä

1006626 Kuhapyörykkä esipaistettu 5kg PNM-Chipsters

1007041 Lahnapihvi 4kg PNM-Chipsters

1007291 Fishmasters turskapala korianteri-lime 5kg PNM-Chipsters

1026074 IceCool silli-/silakkafilee ruispaneroitu 5kg Snellman

1026757 IceCool paneroitu sitruunaturska 5kg Snellman

1007044 Pinaattitäytetty kampelafilee 5kg Topfoods

1007390 Lohipyörykkä kypsä 4kg Saarioinen

1026658 Pieni kalamurekepihvi 4,3kg Saarioinen

NOVA 2 • 2024

23

Paulig Cold Brew -tiivisteestä jääkahvit ympäri vuoden

Paulig Cold Brew on avaintuote supersuosittujen jääkahvien valmistamiseen.

PAULIG COLD BREW LUOMU KAHVITIIVISTE 12 X 1L

Kannattava lisä valikoimaan ympäri vuoden ja jokaiseen sesonkiin. Trendikkäästi, helposti ja laadukkaasti!

O Y PA U L I G F I N L A N D A B

24 NOVA 2 • 2024

|

PUH. 020 737 0000

|

P R O F E S S I O N A L . F I @ PA U L I G . C O M

Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.

EAN: 6411300654505 MEIRA NOVA: 32856 |

W W W. PA U L I G P R O . C O M

GALLUP

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Syötkö mielelläsi kalaruokia?

Kysyimme Tampereella, maistuvatko kalaruoat ja mikä saa valitsemaan ruokalistalta kalaa.

Teksti ja kuvat: Henna Lusa

Sangano Clement

S

yön kalaa kaikenlaisissa muodoissa, oli se sitten keitossa tai paistettua kalaa. Olen iloinen, että Suomessa saa lohikalaa, sillä se maistuu hyvältä. Laitan ruokaa paljon itse kotona ja monesti tulee tehtyä nimenomaan kalaruokia.

Jos olen ravintolassa syömässä ja vaihtoehtoina on liha tai kala, on kala aina ensimmäinen vaihtoehto, sillä se on suosikkiruokaani. Joskus olen kalastanut itsekin, mutta melko harvoin. Sen takia tässä seison, koska kalasta saa terveellisiä omega3-rasvahappoja ja kalaruokien syöminen tuntuu hyvältä sekä antaa paljon energiaa elämiseen ja liikkumiseen.

Tiina Myllyniemi

T

ykkään kovasti kalaruoista, sillä kala on oikeasti hyvänmakuista. Kalaruokien terveellisyys on hyvä lisä, mutta söisin kalaa, vaikkei se olisi niin terveellistäkään. Koska mieheni ei pidä kalan hajusta ja mausta, teen harvoin kotona kalaruokaa. Mutta yleensä kun lounaalla tai iltaravintolassa on tarjolla kalavaihtoehto, valitsen sen. Kaloista maistuu eniten perinteinen lohi eri muodoissaan. Myös voissa paistetut kuhafileet ovat maukkaita. Silliä syön, jos sitä on tarjolla, mutta se ei ole mikään erityinen herkku.

P

idän kalasta ja valmistan sitä mieluusti itse, sillä olen eläkkeellä oleva Chaîne des Rôtisseurs Finlanden ammattilaisjäsen ja olen suorittanut keittiöesimiestutkinnon.

Leivitettyä seitä tai turskaa en pahemmin käytä, sillä niihin on tuskin käytetty parasta osaa kalasta. Ne ovat toki perheelliselle helppo valinta, kun ruokaa tarvitaan nopeasti.

Kutsun mielelläni ystäviä kylään ja laadin menut alku-, pää- ja jälkiruokineen. Valmistan kalaa esimerkiksi kylmätai lämminsavustettuna taikka loimutan sitä – kylmäsavustukseen valitsen mieluummin kirjolohen kuin rasvaisemman Norjan lohen. Ravintolassa tilaan joskus esimerkiksi lohimedaljongin tai siika- tai kuhafilettä eri tavoin valmistettuna. Olen kuitenkin enemmän perinteisen lihan ystävä, ja onneksi nykyään lihakarjaakin on jalostettu niin, että lihasta löytyy proteiinin lisäksi myös hyviä rasvoja ja vitamiineja.

Kai Vikkula

NOVA 2 • 2024

25

Lautasliina

ON KESTÄVÄ BRÄNDILÄHETTILÄS Teksti: Minna Hiidensaari Kuvat: Fiblon kuvapankki

Porilaisella Fiblonilla autetaan asiakkaita vahvistamaan yrityksen erottumista, lautasliina kerrallaan.

Huolella punnittu valinta on samalla vastuullinen.

26 NOVA 2 • 2024

KUMPPANI

T

ästä tulee hyvä päivä. Tämä Presso-­ kahvilaketjun lautasliinaan painettu lause herätti asiakkaissa hyvän mielen ja halun jakaa kuvia somessa. Samalla se vahvisti Presson brändiä ja jätti myönteisen muistijäljen. Tuotteessa tiivistyy niin lautasliinan olemassaolon tarkoitus kuin Fiblonin toiminta-ajatuskin.

Liinaan kätkeytyi huolella punnittu tavoite siitä, millainen tunne kahvilakävijöissä tahdottiin saada aikaan. ”Lautasliinoissa ei edes lukenut sanaa Presso”, Fiblonin viestintä- ja markkinointijohtaja Anne Ekberg huomauttaa.

Lautasliina täyttää monta tehtävää. Se on sylin suoja, siihen pyyhitään suupielet, se on kattauksen koristelija ja viimeistelijä.

Ja sitten on vielä brändi. ”Voidaan kysyä, tukeeko lautasliina brändiä. Jos kyse on vaikkapa ketjusta, säilyykö ilme samanlaisena paikasta toiseen?”

Sen lisäksi, että lautasliinalla ja siihen painetulla viestillä voi saada aikaan myönteisiä tuntemuksia, lautasliinan viestin avulla voi vaikkapa opastaa käyttäjiä tai jakaa tietoa. Ekberg muistuttaa, että jos lautasliina on päätetty hankkia, sitä kannattaa hyödyntää maksimaalisesti. Painatus kasvattaa kustannuksia hyvin vähän.

Lautasliinojen olemassaolo, ilme ja laatu kertovat asiakkaille myös siitä, millä tavalla kahvilan tai ravintolan tiloista välitetään, miten hygieniasta huolehditaan ja millainen tunnelmasta on haluttu rakentaa.

”Jos pelkästään kahvilaan sisään käveleminen nostaa hymyn asiakkaan huulille, se kasvattaa halua tilata lisää.”

Ekberg valottaa lautasliinan vaikutusta myös esimerkillä bisnestapaamisista Fiblonilla. Hän kattaa kahvipöytään lautasliinat vierailijoiden yrityksen tai sesongin väreissä. ”Se on vain pari liinaa. Mutta asiakas sanoo, että vau. Teko viestii, että arvostamme ihmistä ja että hän on odotettu vieras.”

Ompeluteollisuudesta arvon tuottamiseen Fiblon on suomalainen perheyritys ja osoite on aina ollut Porissa. ”Alussa oli kakkosnelonen ja rulla kuitukangasta”, Ekberg luonnehtii yrityksen syntyä.

Ekbergin isä ryhtyi valmistamaan 1970luvun loppupuolella leikkaussalitekstiilejä ja taitoksia lääketieteen toimijoiden tarpeisiin perheen elintarvikeliikkeen alla sijaitsevassa tilassa. Yrityksen startti oli siinä mielessä harvinainen, että hygieniatuotteita valmistettiin alussa vain vientiasiakkaille.

Kasvu ja tuotannon monipuolistuminen kuljetti risteykseen. Oli tehtävä päätös, viedäänkö työvoimavaltainen, ompelemiseen perustuva tuotanto ulkomaille vai automatisoidaanko valmistus. Fiblonissa valittiin automaatio ja pystyttiin pitämään työpaikat Suomessa.

Porin Uudenniityn teollisuusalueella sijaitsevan kiinteistön ääriviivoista näkyy, kuinka yritys on laajentunut askel kerrallaan.

NOVA 2 • 2024

27

Koko perheemme on mukana sekä omistajina että operatiivisessa toiminnassa.”

Viestintä- ja markkinointijohtaja Anne Ekberg

Neljäänkymmeneenviiteen toimintavuoteen mahtuu monia käänteitä, kuten suodatinpussien valmistaminen ja niiden valmistuksesta luopuminen. Nyt valikoima keskittyy lautas- ja pyyhintäliinoihin. Alussa fokus oli tuotteiden valmistamisessa ja kehittymisessä, nyt mietitään arvon tuottamista asiakkaalle.

Perheyrityksen edut korostuvat etenkin silloin, kun on tehtävä nopeita päätöksiä. ”Koko perheemme on mukana sekä omistajina että operatiivisessa toiminnassa. Kun perustyö on tehty hyvin, voimme tehdä rohkeitakin peliliikkeitä. Vaikutamme myös alan verkostoissa. Se luo uskoa tulevaisuuteen.”

Muutosten keskellä yksi keskeinen arvovalinta on pysynyt. Alusta lähtien yritys on käyttänyt biopohjaisia raaka-aineita, eikä ole ryhtynyt käyttämään esimerkiksi muovia. Yli puolet raaka-aineista tilataan suomalaisilta toimittajilta. Puuraaka-aineet ovat sertifioituja silloin kun se on mahdollista.

Kun lautasliinaa käytetään harkittuun tarpeeseen, sen voi tehdä vastuullisesti. Esimerkiksi pienikokoisten lautasliinojen menekki on vähentynyt alan ammattilaisten oivallettua, että vaikka säästäisi kappalehinnassa, kokonaiskustannukset kasvavat helposti. ”Ohuempia lautasliinoja joutuu käyttämään kappalemääräisesti enemmän”, Ekberg huomauttaa.

Avainkysymyksillä bisneksen ytimeen Fiblonin asiakkaat jakautuvat kolmeen kategoriaan: foodservice, matkailu ja sopimusvalmistus.

Asiakkaiden arjen haasteiden tunteminen on yhtiössä niin keskeinen osa toimintalogiikkaa, että siitä on tehty työpäivä asiakkaalla -toimintakonsepti. Etenkin ilmailuasiakkaiden haasteiden ratkaisemisessa toimintaympäristön tuntemus on a ja o, kun tarjottimella on logistiikan turvaaminen, hävikin minimointi, tilan tarkka hyödyntäminen, tarjotinliinan kitkakäsittely ja toisaalta liinan tarttumattomuus.

Tavoitteelliset kysymykset vievät eteenpäin. ”Selvitämme, miksi asiakas tekee asioita siten kuin tekee ja kartoitamme, mitä kaikkea tuote saa aikaan. Mikä on aito tarve? Minkä kokoinen ja näköinen tuote sopii asiakkaan prosessiin? Säästääkö se ehkä aikaa ja työvoimaa, miten sen avulla erottaudutaan kilpailussa?”

28 NOVA 2 • 2024

Ekberg muistuttaa, että henkilökunnan on mietittävä omat asiat kunnolla etenkin nyt, kun vaihtuvuus on suurta.

Perehdytys on todella tärkeää. Mitä selkeämpi ja kilpailijoihin verrattuna erilaisempi yrityksen punainen lanka on, sitä parempi. ”Onko mietitty sitä, miten oma yritys erottuu kilpailussa, kuka on se todellinen asiakas. Entä tehdäänkö aidosti sitä, mitä sanotaan että yrityksessä tehdään? Jos ei ole brändiä, ei ole arvoa.”

Brändin selkeys siirtyy bisneksen lukuihin, hyvässä ja pahassa. Ekberg muistuttaa myös, että brändin ilmettä ei kannata muuttaa liian usein. Brändin kokemuksesta ja elämyksestä pitkäjänteisesti kiinnipitäminen on tärkeää. Muutos aiheuttaa paljon hallinnollisia kustannuksia. Systemaattinen, sitoutunut toiminta taas kantaa hedelmää.

Vastuullisuus, aistit ja tunteet pelissä Fiblonilla on huomattu, että vastuullisuus on yrityksissä sisäistetty viime vuosina. Varsinkin raaka-aineet kiinnostavat ihmisiä. Keskustelua ja tiedon jakamista on yrityksessä vauhditettu avoimin ovin. ”Helsingistä on Poriin ollut pidempi matka kuin Porista Helsinkiin”, Ekberg sanoittaa kuvaavasti.

Tuo matka Helsingistä on viime aikoina lyhentynyt, Fiblonilla on nimittäin vieraillut yhä enemmän väkeä etelärannikolta. Myös kilpailijat ovat käyneet tutustumassa toimintaan. ”Käyttämämme laitteet eivät ole liikesalaisuus, nehän ovat yleisesti ostettavissa. Salaisuus on siinä, miten käytämme laitteita.”

Ekberg arvioi, että vastuullisuuden rooli kasvaa jatkossa.

Esimerkiksi vesijalanjälkeä ja ylipäänsä luontojalanjälkeä on mietittävä kokonaisvaltaisemmin. ”Tärkeää on se, mitä mittaroidaan, koska sitä mitä mitataan, sitä myös saadaan. Tärkein mittari Fiblonilla on saanto, eli kuinka hyvin pystymme hyödyntämään kaiken käyttämämme.”

Nopeatempoisen toimialan haasteena on jatkuva muutos, samoin monikanavaisuus. Pitää oppia tekemään valintoja ja myös luopumaan asioista, jotta tulee tilaa uudelle.

Kotimaisuuden merkitys on noussut varsinkin koronan aikana. Ekbergin mukaan töitä on oltava globaalissa maailmassa myös suomalaisille. Myös sellaiset arvot kuin työssä viihtyminen ja työn merkitykselliseksi kokeminen ovat tärkeällä sijalla.

Trendikiikareissa Ekberg näkee vastuullisuuden rinnalla moniaistisen kokemisen. ”Se on vielä toistaiseksi hieman alihyödynnettyä. Myös tunteiden merkitystä voisi hyödyntää elämysten tuottamisessa ja kohtaamisissa enemmän. Ilon aikaansaaminen on iso asia.”

KUMPPANI

Lautasliina täyttää monta tehtävää. Se on sylin suoja, siihen pyyhitään suupielet, se on kattauksen koristelija ja viimeistelijä.”

NOVA 2 • 2024

29

TULOSSA-LIITE4/2023 2/2024 TULOSSA-LIITE

TULOSSA-LIITE 2/2024 Huomaa, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Liitteestä löydät yhteistyökumppanei­demme uutuustuotteita tulevalle kaudelle.

Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

HAKEMISTO > PAKASTEET > RUOKA

SULATUS JA PAISTO

SULATUS

PAISTO

60 min

20 min, 220 –240°

Kesko EAN / 21699002 Metro 3194966 MN 1006527 Valio Aimo 8073369 Patu 125803

974782 Fazer Lihalounaspasteija 80 g (65 g)

Myyntierä

6413467478208*

80 kpl / ltk

PAISTO

JÄISENÄ UUNIIN

20 min, 190–220 °

LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE

> RUOKAISAT TUOTTEET

HAKEMISTO > PAKASTEET > RUOKAISAT TUOTTEET

Kesko EAN / 20700573 Metro 538454 MN 1071143

Valio Aimo 8013698 Katso tästä tarkemm Patu 104425

208084 Fazer Kinkkunyytti 110 g (95 g)

SULATUS JA PAISTO

SULATUS

PAISTO

60 min

20 min, 220 –240°

SULATUS JA PAISTO

40 kpl / ltk Leivottu Ranskassa.

SULATUS

PAISTO

60 min

20 min, 220 –240°

Maidoton

SULATUS JA PAISTO

SULATUS

PAISTO

60 min

20 min, 220 –240°

SULATUS JA PAISTO

Laktoositon

Myyntierä

6411402808400*

Ei lisättyä sokeria

Kananmunaton

Soijaton

SULATUS

PAISTO

60 min

20 min, 220 –240°

Lisäaineeton

Runsaskuituine

TULOSSA-LIITE 2/2024

SUKLAISET PROTEIINIPALAT Täyteläinen proteiinivanukas ja samettisen pehmeä proteiinipirtelö.

1.2.

ALKAEN

Elovena Proteiinipirtelö Suklaa 2,5dl, ME: 10

6411200001317*

Elovena Proteiinivanukas Suklaa 150g, ME: 6

6411200001706*

Elovena Proteiinipirtelö Minttusuklaa 2,5dl, ME: 10

6411200001348*

Elovena Proteiinivanukas Vadelmasuklaa 150g, ME: 6

6411200001737*

SOPIVAN

Fazer Remix Mini karkkipussi 100g Minis 24 pss/myks

Kotimaiset, kaurapohjaiset proteiinivälipalat arjen kiireiden keskelle. Herkullisen pehmeä maku ilman keinotekoisia makeutusaineita.

Runsaasti proteiinia.

6416453049383*

Fazer Remix Mini karkkipussi 100g Choco 24 pss/myks

UUTUUS

6416453049376*

Fazer Remix Mini karkkipussi 100g Sour 24 pss/myks

6416453049390*31 NOVA 2 • 2024

TULOSSA-LIITE4/2023 2/2024 TULOSSA-LIITE

100% NAUTINTOA 100% VEGAANISTA 0% HÄVIKKIÄ

­ ­

­

#kokosuomenruokalista

RUOKALISTA, josta voit olla

YLPEÄ

ISISTA SUOMALATA N Ä Ä D H TE INEIS RAAKA-A

WITH TASTE ON THE ROAD TO ZERO WASTE

7443 Jokisen Eväät Sydämellinen Kalapihvi, pakaste 55 g 5,5 kg MN 1007369 EAN 6409100074432 7442 Jokisen Eväät Sydämellinen Kalapyörykkä, pakaste n. 16 g pakaste 6 kg Ei vielä Meira Novan valikoimassa

EAN 6409100074425

7950 HK Porsaan kypsä luuton ribs BBQ, pakaste 2x 3 kg

Herkullinen Kanelikierrepulla sopii myös vegaaneille

Ei vielä Meira Novan valikoimassa

EAN 6409100179502 7435 Kariniemen Kananpojan kypsä broilerin ohutfilee miedosti suolattu 3 kg

Ei vielä Meira Novan valikoimassa

EAN 6409100074357

FOOD SERVICE

32 NOVA 2 • 2024

Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi #hkscanfoodservicesuomi

Avattu valikoimaan 1007421 Vaasan Kanelikierrepulla Vegan

Pakkauskoko: 55x100g Meira Nova: 1007421 GTIN: 6416577010245

TULOSSA-LIITE 2/2024

NONNA’S -MAJONEESIUUTUUDET Kotimainen Nonna’s-kastikkeiden tuoteperhe laajenee jälleen!

Herkulliset uutuusmaut ovat

- Blue Cheese -majoneesi - Mandariini-Limemajoneesi - Wasabimajoneesi - Jalapenomejoneesi - Vegaaninen Sriracha-majoneesi Nonna’s valikoimaan kuuluu jo 26 eri tuotetta, ja kehitämme jatkuvasti uusia kastikemakuja.

Tuotteita ei ole vielä avattu Meira Novan valikoimaan.

Lisätiedot: SeaGood Oy Fort Deli / www.fortdeli.fi

NOVA 2 • 2024

33

Parempi hygienia, parempi asiakaskokemus

kk

Tork Matic® annostelija Intuition™ Sensor, valkoinen H1 MN 4969076

Tork Xpressnap® pöytäannostelija, musta N4 MN 5002232

Tork puhdistusliina valkoinen W4 (4x90 kpl) MN 37225

Tutustu fiksuihin hygieniaratkaisuihin, jotka on suunniteltu tehostamaan ravintolan työnkulkua.

Sujuvalla työllä menestykseen.

Lue lisää osoitteesta tork.fi Tork, an Essity brand.

34 NOVA 2 • 2024

Tiesitkö miten perinteikäs ruoka-annos on kehitetty tai mistä se on saanut nimensä? Nova-lehti selvittää ruokaklassikoiden taustoja.

RUOKATARINA

Teksti: Terhi Paavola • Kuva: Shutterstock

Hävikkiruoan aatelinen Kuvittele 1300-luvun ritaria. Hän oli tottunut hienoon elämään. Mutta kun ritari jäi eläkkeelle, hän köyhtyi. Kaikesta huolimatta köyhäkin ritari kaipasi jälkiruokaa.

Sellaiseksi kelpasi jopa kuiva leipä.

E

simerkiksi tällaisen tarinan voisi kertoa jälkiruokaherkku köyhien ritarien historiasta. Onko tarina totta, jää arvailuksi. Jo 1300-luvun Englannista tunnetaan legenda, johon kuului eläkkeellä olevia sotilaita, kutsuttiin köyhiksi ritareiksi. Ja voi hyvin olla, että he söivät jälkiruokana kuivunutta leipää, joka oli liotettu muna-maitoseoksessa pehmeäksi, paistettu voissa rapeaksi ja maustettu keskiaikaiseen tapaan sherryllä ja sitruunankuorella.

Suomessa köyhät ritarit on perinteinen jälkiruoka, jota voi hyvällä omallatunnolla kutsua hävikkiruoan aateliseksi. Lei-

vän sijaan tosin nykyään käytetään tavallisemmin pullaa ja lisukkeina syödään hilloa ja kermavaahtoa.

Samankaltainen jälkiruoka on tunnettu eripuolella Eurooppaa, mutta jälkiruoan nimi vaihtelee. Itse asiassa vain Ruotsissa herkun nimi viittaa ritareihin (fattiga riddare), esimerkiksi Ranskassa ruokalajin nimi on pain perdu eli kadonnut leipä ja Puolassa vastaava jälkiruoka on nimeltään placki z chleba eli leipäpannukakku.

Jos perinteisiä köyhiä ritareita haluaa modernisoida, voi paistetut leipä- tai pullaviipaleet tarjota vaikkapa hunajan ja paahdettujen pähkinöiden kanssa tai suklaakastikkeen ja banaaniviipaleiden kera. Vanhaa keskiaikaista perinnettä voi kunnioittaa modernilla tavalla ja koristaa köyhät ritarit sitruunarahkalla.

VINKKI Kuivasta leivästä voi tehdä ritariohjeella myös suolaisen alku­ palan. Käytä lisukkeena vaikkapa kinkkua, pekonia, juustoa, tomaattia tai avokadoa. Tämä suolainen hävikkiruoka sopii myös aamiaiselle tai brunssille.

NOVA 2• 2024 35

36 NOVA 2 • 2024

NÄIN MEILLÄ

Teksti: Krista Korpela-Kosonen Kuvat: Tomi Setälä

PILKAHDUS PUNAISTA PUISTON LAIDALLA Suomen ensimmäinen Radisson RED avautui lokakuun lopussa Helsinkiin. Rennolla tavalla tyylikäs hotelli sijaitsee aivan kaupungin keskustassa, mutta silti omassa rauhassaan Kaisaniemen puiston laidalla.

R

adisson RED on Radisson Hotel Groupin uusimpia hotellibrändejä, jonka hotelleja on viime vuosina avattu eri puolille maailmaa. Helsingin hotelli on Pohjoismaiden neljäs Radisson RED. Sen toiminnasta vastaa S-ryhmän hotelliyhtiö Sokotel Oy. ”Radisson RED on kansainväliset standardit täyttävä rennosti rouhea kaupunkihotelli, jossa viihtyvät niin liikematkailijat kuin vapaa-ajan matkailijatkin. Sijainti puistossa kaupungin keskustassa on todella hyvä ja maailmalaajuisestikin aika ainutlaatuinen. Kaupunkikulttuuri on vahva osa hotellin identiteettiä”, kuvailee hotellinjohtaja Mika Virtanen.

NOVA 2 • 2024

37

Paikallinen kaupunkikulttuuri tuodaan näkyväksi heti hotellin aulassa, jossa tulijaa tervehtii kaksimetrinen punainen taideteos Spirit of Jalmari.

Helsingin rautatieaseman ikonisista Lyhdynkatajista inspiraationsa saanut hahmo on Ville Metsätalon ja Sami Saaren suunnittelema. ”Maailman jokaisesta Radisson RED -hotellista löytyy jokin iso ja punainen paikallista kulttuuria heijastava teos”, Virtanen kertoo.

Ripaus punaisia yksityiskohtia Toinen näyttävä taideteos on sijoitettu avaran aulan valokuiluun. Se on Jenni Ropen 24 metriä korkea Tuulenpuuska, johon taiteilija on saanut idean hotellia ympäröivän puiston puiden lehdistä. Taideteos tuo puiston tunnelmaa myös niihin hotellihuoneisiin, joiden ikkunat ovat hotellin valokuilun suuntaan.

Valtaosasta hotellihuoneita näkymät avautuvat Kaisaniemen puiston ja kaupungin maisemiin. Suuret ikkunat ulottuvat lattiasta kattoon. Ikkunat rytmittävät ryhdikkäästi hotellin julkisivua, joka on kotimaista graniittia.

Viihtyisien huoneiden sisutus on väritykseltään maanläheistä höystettynä ripauksella punaisia yksityiskohtia. Jokaisesta huoneesta löytyy esimerkiksi punainen lankapuhelin, jolla voi soittaa hotellin vastaanottoon. Punainen toimii tehostevärinä myös sisustustauluissa, joita on hotellihuoneissa, käytävillä sekä aula- ja ravintolatiloissa.

Kaari-ikkunat kutsuvat ravintolaan Hotellin ravintola RED Bar & Kitchen sijaitsee katutasossa. Suurista kaari-ikkunoista voi ihailla ympä-

38 NOVA 2 • 2024

röivää puistomaisemaa. Ohikulkevia kaupunkilaisia isot ikkunat kutsuvat kurkistamaan hotellin arkeen. ”Ne vetoavat ihmisiin ja houkuttelevat astumaan kadulta sisään. Haluamme, että tänne olisi helppo tulla nauttimaan hyvästä musiikista, ruoasta ja juomasta. Olemme iloisia, että myös kaupunkilaiset ovat löytäneet hotellin ravintolan”, Virtanen sanoo.

RED Bar & Kitchenin ruokalistalla on maukkaita ja mutkattomia annoksia, kuten bowleja, levypizzaa ja tapaksia. Virtasen mukaan menusta on halutettu tehdä helppo mutta laadukas. Juomavalikoimaan kuuluu muun muassa viiniä, olutta ja hotellin omia nimikkococktaileja.

Aamiainen tarjoillaan samassa tilassa. Myös aamiaisella on mahdollisuus nauttia ripaus punaista, sillä tarjoilun erikoisuuksiin kuuluu näyttävä Red velvet -täytekakku.

Virtasen mukaan hotellin katutason aula- ja ravintolatiloja on tarkoitus hyödyntää monipuolisesti erilaisten tapahtumien näyttämönä. Luvassa voi olla esimerkiksi elävää musiikkia ja muotinäytöksiä. Kesäksi hotellin tilat laajenevat puiston suuntaan, kun pihalle avataan noin 40-paikkainen terassi. ”Pyrimme luomaan terassista rennon kaupunkikeitaan, jossa musiikki tulee olemaan isossa roolissa.”

Kaupungin kiinnostavimmat kohteet Aulan digitaalinen RED Guide -opas neuvoo hotellivieraille kaupungin kiinnostavimmat käyntikohteet.

Mukana on helsinkiläisten omia suosikkipaikkoja. ”Saimme helsinkiläisiltä yli tuhat ehdotusta.

Ydinkeskustan perinteisten nähtävyyksien lisäksi läheltä löytyvät muun muassa Kallio, Vallila ja

NÄIN MEILLÄ

RADISSON RED HELSINKI • Radissonin ensimmäinen REDkonseptin hotelli avattiin vuonna 2016 Brysseliin • Helsingin hotelli on 18. Radisson RED ja siinä on 195 huonetta • Muut Pohjoismaiden Radisson REDhotellit löytyvät Norjasta ja Tanskasta • Helsingin hotellin toiminnasta vastaa S-ryhmän hotelliyhtiö Sokotel Oy • Hotellirakennus on arkkitehtitoimisto Anttinen Oiva Arkkitehtien käsialaa • Radisson RED Helsingin sisustuksen on suunnitellut Fyra Oy

NOVA 2 • 2024

39

MIKA VIRTANEN Hotellinjohtaja, Radisson RED Helsinki ”Toivon hotellivierailulta uusia ja yllättäviä kokemuksia. Arvostan laadukkaita yöunia ja hyvää aamiaista, johon kuuluu ainakin kahvi, tuoremehu, omeletti ja croissant. Tykkään rennosta ilmapiiristä ja fiiliksestä, että olen asiakkaana hotelliin vilpittömästi tervetullut. Hyvä palvelu on parhaimmillaan niin sujuvaa, ettei edes huomaa tulleensa palvelluksi. Asiat toimivat, kun hotelliin on helppo tulla ja siellä on helppo olla.”

Hakaniemi, joihin mielellämme ohjaamme asiakkaitamme tutustumaan. Haluamme vinkata vieraillemme myös kaikista ei niin itsestään selvistä käyntikohteista.”

Liikuntaa kaipaaville hotellivieraille tarjotaan käyttöön hotellin oma juoksukartta. Se ohjaa lenkkeilemään esimerkiksi Töölönlahden ympäristöön. Liikkumaan pääsee myös hotellin alakerran kuntosalissa, jonka erikoisuuksiin kuuluu 200 punaisesta nyrkkeilyhanskasta koostuva näyttävä nyrkkeilyseinä. Treenin jälkeen on mahdollisuus rentoutua saunassa.

Helposti haltuun otettava Mika Virtanen on tyytyväinen Radisson REDin saamaan

40 NOVA 2 • 2024

vastaanottoon. Uusi hotelli on kiinnostanut sekä kotimaisia että kansainvälisiä asiakkaita. ”Startti on ollut hyvä ja täyttöasteet jopa odotettua korkeammat.”

Virtasen mukaan Helsingin maine matkailukaupunkina on hyvässä nosteessa. Kaupungin valtteja ovat muun muassa turvallisuus, toimiva joukkoliikenne ja moneen maailmaan metropoliin verrattuna kompakti koko. ”Viikonloppukin riittää kaupungin tutkimiseen, eikä silti tarvitse hosua ja stressata. Ehtii katsoa tärkeimmät nähtävyydet ja käydä lisäksi vaikka saaristossa. Helsinki on helposti haltuun otettava kaupunki, ja juuri sitä matkailijat arvostavat.”

NOVA 2 • 2024

41

brunssi Teksti: Terhi Paavola Kuvat: Shutterstock

Ruokaelämysten

Brunssi on hauska ateria, sillä se yhdistää aamiaisen rentouden ja lounaan monipuolisuuden. Asiakkaat ovat usein innokkaita kokeilemaan uutta ja erilaista brunssin rennossa ympäristössä, joten brunssilla voi myös kokeilla uusia reseptejä ja palvelukokonaisuuksia. Erilaiset teemabrunssit ovat nyt trendin huipulla.

Teemoja voi kehitellä ruoan, visuaalisen ilmeen ja ohjelman ympärille.

2

SUOMI 70-LUVULTA

3

JUHLI JUUSTOA

1

UUDENLAISTA KOETTAVAA

Erilaiset kokemuspohjaiset brunssit ovat nyt suosittuja. Brunssiin voi yhdistää vaikkapa livemusiikkia tai taidenäyttelyn. Myös hauska yhdessä kokkaaminen asiakkaiden kanssa eli interaktiiviset ruoanlaittoelämykset jäävät varmasti asiakkaiden mieleen.

Vie asiakkaasi 1970-luvun Suomeen ja retroile kunnolla. 1970luvun retrobrunssilla voidaan tarjota karjalanpiirakoita ja lohileipiä, pääruokana makaronilaatikkoa ja poronkäristystä ja jälkiruokana mustikkapiirakkaa tai kiisseliä. Juomaksi sopii kotikalja ja mustaherukkamehu. Taustalla soi tietysti Juice, Hurriganes tai klassinen suomalainen tango.

Brunssin voi teemoittaa myös jonkun ruoka-aineen ympärille. Tällainen teema voi olla vaikkapa juusto, jolloin tarjolla on tietysti valikoima maukkaita juustoja ja pääruokana vaikkapa Mac and Cheese tai juustoisia munakkaita. Erikoisuutena voi järjestää juustomaistelun, jossa kerrotaan eri juustoista ja niiden alkuperästä.

42 NOVA 2 • 2024

TRENDI

4

TEEMANA SUOSITTU TAPAHTUMA

Hyvä teemabrunssin aihe voi olla ajankohtainen tapahtuma. Esimerkiksi kesällä 2024 voi brunssilla nostaa esiin Pariisin Olympia-kisat. Tähän teemaan voi yhdistellä niin ranskalaisia herkkuruokia kuin urheilullista meininkiä. Teemaksi voi valita myös vaikkapa suositun elokuvan, kirjan tai tv-sarjan.

KLASSIKOT ESIIN Pannukakku on klassinen brunssi­ ruoka, joten koko brunssin voi koota tämän herkun ympärille.

Erilaiset suolaiset ja makeat täytteet ja kastikkeet saavat pannu­ kakun maistumaan hyvinkin erilaiselta. Samaan tapaan klassikko­ruokalajia voi juhlia puuro-, munakas- tai hampurilaisbrunssilla.

NOVA 2 • 2024

43

HELPPOKÄYTTÖINEN JA HYGIEENINEN

MUISTUTTAA KÄYTÖSTÄ JA YLLÄPIDOSTA

HELLÄVARAISET JA TEHOKKAAT TUOTTEET

Erisan Pro Smart Huoleton, tyylikäs ja hygieeninen. Nontouch-annosteluun kehitetty Erisan Pro Smart vie käsihygienian seuraavalle tasolle.

Sen näppärä muotoilu ja ominaisuudet tekevät siitä täydellisen valinnan ravintoloihin, kahviloihin ja kaikkiin muihin tiloihin, joissa halutaan edistää ensiluokkaista käsihygieniaa.

Hyvinvointia puhtaudesta

44 NOVA 2 • 2024

Tuote

MN-koodi

Myyntierä

Erisan Pro Smart, valkoinen

37956

1 x 1 kpl

Erisan Pro Smart, hopea

37958

1 x 1 kpl

Erisan Pro Smart, musta

37597

1 x 1 kpl

Erisan Pro Desifoam desinfektiohuuhde

37796

6x1l

Lue lisää: kiilto.fi/erisanprosmart

VASTAUS

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Ajantasaista tuotetietoa entistä kattavammin Meira Novalla on otettu käyttöön uusi PIM-tuotetietojärjestelmä, joka tuo entistä monipuolisempaa tuotetietoa myös asiakkaan ulottuville.

Mikä on PIM? PIM on lyhenne sanoista Product Information Management eli tuotetietojen hallintajärjestelmä. Olemme ottaneet Meira Novalla käyttöön oman PIM-tuotetietojärjestelmän, johon tulee tuotetietoja GS1 Synkka -tuotetietopalvelusta ja S-ryhmän päivittäistavarakaupan tuotetietojärjestelmästä. Lisäksi voimme itse tallentaa järjestelmään haluamiamme tuotteisiin liittyviä lisätietoja.

Uudessa PIM-järjestelmässämme on kaikki tuotteisiin saatavilla olevat tuotetiedot kuten esimerkiksi ainesosat, allergeenit, ruokavaliotiedot, alkuperä, logistisia tietoja ja pakkausmerkinnät.

Tiedot siirtyvät Meira Novan PIM-järjestelmään pääsääntöisesti Synkasta. On ensiarvoisen tärkeää, että tavarantoimittajilla on Synkassa tuotteistaan mahdollisimman täydelliset tuotetiedot sisältäen kuva- ja pakkausmateriaalitiedot. Mahdollisimman kattavat tiedot hyödyttävät kaikkia osapuolia kuten asiakasta, Meira Novaa ja tavarantoimittajaa.

vuotta sitten määrittelemällä tarpeitamme tuotetietojärjestelmän suhteen. Aktiivinen järjestelmän rakentaminen aloitettiin tammikuussa 2023. Määrittelytyö on vaatinut paljon uuden oppimista ja tiivistä sitoutumista tiimiltä.

Meille oli tärkeää, että tuotetietoja pystyy rikastamaan niiden tietojen osalta, joita ei Synkasta saa. Lisäksi järjestelmän oli oltava sellainen, jota pystymme itse kehittämään ja joka on riittävän joustava tulevaisuuden tarpeita silmällä pitäen.

Tuotetietoasiantuntijat ovat tämän projektin myötä saaneet perehtyä varsin syvällisesti Synkkaan. Järjestelmän aktiivinen kehitystyö jatkuu edelleen.

Meira Novan PIM on toteutettu järjestelmätoimittajan, Meira Novan oman tiimin ja SOK AID:n yhteistyönä, johon kaikki ovat olleet vahvasti sitoutuneita. Määrittelytyötä on Meira Novalla tehty tiiviissä yhteistyössä läpi koko organisaation.

Miten asiakas hyötyy siitä, että Meira Novalla on käytössään tuotetietojärjestelmä?

PIM:istä tiedot siirtyvät Meira Novan nettikauppaan, jossa ne ovat asiakkaiden hyödynnettävissä. PIM:in myötä asiakas saa entistä ajantasaisempaa, rikastetumpaa ja luotettavampaa tietoa tuotteista. PIM:in rikastamassa nettikaupassa asiakas löytää tietoa entistä kattavammin tuotekortilta.

Miksi oma tuotetietojärjestelmä otetaan käyttöön Meira Novalla?

Kattava ja ajantasainen tuotetieto on meille ensiarvoisen tärkeää. Aiemmin olemme olleet vähittäiskaupan tuotetietojärjestelmän käyttäjiä, mutta kyseinen järjestelmä ei palvellut meitä riittävän kattavasti.

Uuden järjestelmän avulla pystymme hakemaan tuotetietoja entistä monipuolisemmin, kun aiemmin jouduimme täydentämään hakua esimerkiksi tavarantoimittajien sivuilta löytyvällä tiedolla. Uusi PIM hyödyttää ja nopeuttaa muun muassa tarjouslaskentaa, kun pystymme entistä tehokkaammin tarjoamaan tarjouspyynnön mukaisia tuotteita.

Jatkossa PIM:in tiedot ovat hyödynnettävissä laajalti Meira Novalla. Tiedot siirtyvät muihin järjestelmiin, joista ne ovat esimerkiksi asiakasvastaavien, hankinnan ja logistiikan hyödynnettävissä.

Mitä työtä käyttöönotto on vaatinut? Miten prosessi on edennyt?

PIM on ollut Meira Novan valikoimahallinnan käytössä lokakuusta saakka. Järjestelmän kehitys aloitettiin kaksi

VASTAAMASSA

Vasemmalta tuotetietoasiantuntija Nina Jäntti, tuotepäällikkö Anne Sandberg, tarjouslaskija Sanna Kilpeläinen, valikoimahallintapäällikkö Kati Korhonen, valikoimasuunnittelija Maija Nurmi, tuotetietoasiantuntija Milla Raenmaa ja valikoima-assistentti Iina Loikala. Kuvasta puuttuu tuotetietoasiantuntija Ancelika Pensanen.

NOVA 2 • 2024

45

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

TUOTE

FENKOLISSA Teksti: Taija Kivimäki • Kuva: Shutterstock

maistuu anis Aromaattinen fenkoli loistaa niin salaatissa kuin keitossa.

S

alaattifenkoli on raikas, makeahko, aromaattisen lakritsainen ja anikseen vivahtava vihannes. Sen tyveen muodostuu lehtiruodista mukulamainen pullistuma. Salaattifenkolia voidaan syödä sellaisenaan, marinoituna tai kypsennettynä, sipulin ja juuresten tapaan. Kypsentäminen pehmentää fenkolin makua. Myös hennot, tilliä muistuttavat lehdet voidaan syödä yrttien tapaan. Salaattifenkolia kutsutaan myös mukulavenkoliksi ja italiankuminaksi.

Maustefenkoli on toinen yleinen fenkolilaji, jonka tuottamia siemeniä käytetään mausteena kokonaisina tai jauhettuina. Maustefenkoli sopii leipien maustajaksi sekä sieni-, kasvis- kala- ja makkararuokiin. Maustefenkolia kutsutaan myös saksankuminaksi.

Lääkinnällisiä ominaisuuksia antiikin ajoista Fenkolia kasvaa luonnostaan Välimeren alueella, missä se tunnettiin jo antiikin aikana. Kiinalaiset viljelivät fenkolia ensimmäisinä, seuraavaksi intialaiset, egyptiläiset ja arabit.

Nykyisin kasvi on levinnyt maailmalle laajasti ja sitä kasvatetaan monin paikoin myös Suomessa.

Muinaisessa Egyptissä on kirjattu fenkolin lääkinnällisiä ominaisuuksia. Fenkolista uutettua öljyä on käytetty muun muassa silmien huuhteluun, ilmavaivojen hoitoon sekä laksatiivina. Vanhoissa suomalaisissa kansanlääkintäoppaissa fenkolin kerrotaan irrottavan limaa keuhkoista, lievittävän yskää ja tuberkuloosia, vahvistavan aivoja ja sydäntä sekä parantavan laajentunutta maksaa. Nykyisin fenkoliöljyä käytetään yskänlääkkeissä.

Salaatin raikastaja ja maukas lisuke Fenkolin esikäsittelyksi riittää huuhtominen. Ulommaisten lehtien välissä saattaa olla multaa, joten ne on hyvä huuhdella huolella. Raakana käytettäessä kasvin kovimmat osat kannattaa leikata ohuiksi suikaleiksi.

Kypsennettynä fenkoli sopii moniin ruokiin, kuten keittoihin, risottoihin sekä laatikko- ja pataruokiin. Keitettynä fenkoli sopii lisukkeeksi sellaisenaan. Keitossa fenkoli viihtyy pääraaka-aineena kerman kanssa, myös muskottipähkinä, valkoviini ja erilaiset sipulit sopivat fenkolikeittoon.

Uunissa gratinoidut tai puolikkaina paahdetut fenkolit toimivat niin kalan, kanan kuin punaisen lihan lisukkeena.

FENKOLI

Raakana fenkoli sopii sellerin tapaan dippi­ vihannekseksi sekä salaatteihin. Yksinkertainen fenkolisalaatti syntyy fenkolista, juustosta, sitruunasta ja mausteista.

NOVA 2• 2024 47